10 เหตุผลที่ร้านอาหารในยุคปัจจุบัน ต้องรู้เกี่ยวกับ SOP (Standard Operating Procedure)

10 เหตุผลที่ร้านอาหาร ต้องรู้เรื่อง SOP

1. ช่วยในการควบคุมต้นทุนอาหาร

            เมื่อพูดถึงการทำ SOP อาหาร เจ้าของร้านอาหารอาจจะนึกถึงการกำหนดขั้นตอนในการทำอาหารแต่ละเมนูเพียงเท่านั้น แต่การทำ SOP ที่เป็นส่วนหนึ่งในการสร้างมาตรฐานอาหารเพื่อให้อาหารมีรสชาติที่คงที่ และสามารถช่วยควบคุมต้นทุนอาหารได้เป็นอย่างดีนั้น คือการกำหนดมาตฐานในการทำงานตลอดกระบวนการ เริ่มตั้งแต่ วัตถุดิบ อุปกรณ์ที่ใช้ ขั้นตอนปรุง ปริมาณเครื่องปรุง การจัดเสิร์ฟ รวมถึงการจัดเก็บวัตถุดิบเพื่อคงความสดใหม่ ยิ่งร้านของคุณสามารถลงรายละเอียดในขั้นตอนส่วนนี้ได้เท่าไหร่ ก็จะยิ่งทำให้ร้านสร้างกำไรได้มากขึ้นจากต้นทุนวัตถุดิบที่ลดลง

 

2.ช่วยแก้ปัญหาพนักงานลาออก กระทบต่องานบริการหน้าร้าน

            ปฏิเสธไม่ได้ว่า ปัญหาพนักงานร้านอาหารลาออกสร้างผลกระทบต่อการทำร้านอาหารไม่น้อย และยังเกิดต้นทุนแฝง ทั้งงบประมาณ เวลา บุคคลากร ในการฝึกพนักงานใหม่ การทำ SOP คู่มือพนักงานที่ระบุขั้นตอนการทำงาน สิ่งที่พนักงานควรรู้ ข้อกำหนดและกฏระเบียบ จะช่วยลดเวลาในการดำเนินการนี้ทั้งหมด และยังสามารถทำให้คุณบริหารร้านอาหารได้อย่างต่อเนื่อง

 

3.ช่วยให้เจ้าของร้านอาหาร เหนื่อยน้อยลง

     ไม่ใช่แค่เหนื่อย จากการบริหารร้านอาหารให้สามารถคงอยู่ได้โดยไม่ขาดทุน แต่คำว่าเหนื่อยของการทำร้านอาหาร ยังหมายรวมไปถึง การทุ่มเทแรงกาย แรงใจ และเวลาทั้งหมดไปกับการแก้ปัญหาในแต่ละวัน การลดปัญหาจุกจิกที่สามารถแก้ไขได้โดยทีมงานร้านอาหารโดยที่เจ้าของร้านอาหารไม่ต้องลงมือไปแก้ทุกปัญหาเองเพียงแต่มอนิเตอร์เท่านั้น ก็คือ การสร้างระบบที่มีประสิทธิภาพในการควบคุมให้การทำงานแต่ละส่วนเกิดปัญหาน้อยที่สุด นั่นก็คือ การวางระบบ SOP นั่นเอง

 

4.ช่วยให้การบริการเกิดความแตกต่างและสร้างความประทับใจลูกค้าได้อย่างแท้จริง

            มาตรฐานในการให้บริการลูกค้าเป็นสิ่งที่คุณสามารถกำหนดขึ้นเองได้ เพื่อสร้างความแตกต่างให้เกิดขึ้นในใจลูกค้า การลงมือทำ SOP จะทำให้เห็นถึงขั้นตอนที่จะเกิดขึ้นเมื่อนำไปใช้งานจริง ๆ และข้อกำหนดที่เป็นขั้นตอนจะทำให้การบริหารจัดการหน้าร้านเป็นไปได้ง่ายและมีประสิทธิภาพ อีกทั้งยังช่วยให้การจัดการปัญหาหน้าร้าน เป็นไปได้อย่างมีขั้นตอน รวดเร็วมากขึ้น SOP  ในการให้บริการส่วนใหญ่จะกำหนดขั้นตอนตั้งแต่ก่อนให้การบริการ ขณะให้บริการ และหลังการให้บริการ รวมถึงการแก้ไขปัญหาลูกค้าร้องเรียนด้วย

           

5.ช่วยลดต้นทุนแฝง

            การทำร้านอาหารไม่อาจมองแค่ต้นทุนหลัก ๆ แต่ต้องคำนึงถึงต้นทุนแฝงที่อาจเกิดขึ้นได้ และการเกิดปัญหาต้นทุนแฝงนั้น โดยส่วนใหญ่เกิดจากการไม่สามารถควบคุมการจัดการหน้าร้านได้ คุณอาจจะเสียงบประมาณไปกับการซื้อวัตถุดิบเร่งด่วนเพื่อทดแทนที่เน่าเสียเพราะจัดเก็บไม่ดี ซึ่งอาจเกิดจากการไม่มีระบบที่กำหนดวิธีในการจัดเก็บ หรือกระทั่งการซ่อมอุปกรณ์งานครัวบางชนิดที่เกิดจากการดูแลหลังการใช้งานที่ไม่เป็นไปตามระบบ

 

6.ช่วยให้คุณวิ่งไกลกว่าคู่แข่ง

            ระบบที่ดีทำให้เกิดข้อแตกต่างของร้านอาหารที่ขายดีแล้วได้กำไร กับขายดีแล้วขาดทุน นั่นก็เพราะระบบทำให้ร้านของคุณนิ่งพอ ความสามารถในการจัดการร้านอาหารให้เกิดปัญหาน้อยที่สุด คือสิ่งที่ทำให้ร้านอาหารของคุณเติบโตไม่ว่าจะเป็น กำไรมากขึ้น การขยายสาขาที่สามารถทำได้อย่างรวดเร็ว

 

7.ช่วยให้คุณไม่ต้องปวดหัวกับรสชาติอาหารที่ไม่คงที่

         วิธีที่จะเรียกลูกค้ามีอยู่มากมายไม่ว่าจะเป็นการจัดทำโปรโมชั่น การทำโปรโมทร้านค้า แต่วิธีไล่ลูกค้าได้อย่างดีที่สุด คือการทำอาหารให้รสชาติที่ไม่คงที่ ปริมาณที่น้อยลง ถ้าคุณไม่มี SOP และปล่อยให้การทำอาหารเป็นไปตามคนปรุง แม่ครัวบางคนใส่น้ำตาล 4 ช้อน บางคนใส่ 3  ก็ส่งผลต่อรสชาติที่ลูกค้าได้รับแล้ว การทำ SOP  มีวัตถุประสงค์เพื่อควบคุมรสชาติให้ได้มาตรฐานที่สุด และแม้ว่าจะประสบกับปัญหาทีมครัวขาด ก็ยังสามารถควบคุมรสชาติและปริมาณอาหารให้คงที่ได้ ถ้าสูตรการปรุงนั้นถูกวางมาตรฐานไว้

 

8.ช่วยให้คุณประสบความสำเร็จเช่นเดียวกับร้านอาหารดังๆ หลายแห่ง

            ไม่ว่าจะดำเนินธุรกิจอะไร การกำหนดขั้นตอนการปฏิบัติงานเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะธุรกิจการให้บริการ เช่น ร้านอาหาร ถ้าคุณติดตามข้อมูลด้านธุรกิจอาหารจะพบว่า SOP เปลี่ยนร้านที่เคยประสบปัญหาขาดทุนให้เป็นร้านอาหารที่ทำกำไรได้ จากหน้ามือเป็นหลังมือ หรือร้านอาหารเปิดใหม่บางร้านสามารถขยายสาขาได้ในเวลาอันรวดเร็ว รวมถึงร้านอาหารในหลายประเทศที่มีการแข่งขันสูงแต่อยู่รอดได้ พวกเขาจะให้ความสำคัญ กับการนำ SOP มาควบคุมการบริหารจัดร้านของตัวเอง

 

9.ช่วยให้การขยายสาขาทำได้ง่ายขึ้น

            ร้านอาหารหลายร้านขายดีในเวลาอันรวดเร็ว แต่พอไปเปิดสาขาที่ 2 กลับเจ๊งแม้ว่าจะอยู่ในทำเลที่ดี หรือบางร้านมีโอกาสในการขยายสาขา แต่ไม่สามารถต่อยอดโอกาสนั้นได้เพราะความไม่พร้อมในด้านการบริหารจัดการ  ระบบ SOP เป็นส่วนสำคัญที่จะทำให้คุณสามารถดำเนินการเปิดสาขาใหม่ได้ในระยะเวลาอันสั้น

 

10.ช่วยให้ร้านของคุณเติบโตอย่างยั่งยืน

            ถ้าคุณมีเป้าหมายในการทำธุรกิจร้านอาหารที่ไม่ใช่แค่การซื้อขายเพื่อได้กำไร แต่ต้องการทำให้ร้านอาหารที่ตั้งขึ้นจาก Passion ในการทำธุรกิจของคุณโตได้อย่างยั่งยืน จำเป็นที่จะต้องมีมาตรฐานในทุกด้าน ทั้งอาหาร งานบริการ การตลาด ซึ่งผู้ทำธุรกิจที่ประสบความสำเร็จทราบดีว่า 

ถ้าหากเกิดปัญหาในการบริหารคนให้เหมาะสมกับระบบที่สร้างไว้อย่างเป็นมาตรฐาน การเปลี่ยนคนให้เข้ากับระบบนั้นง่ายมากกว่าที่คุณจะเปลี่ยนระบบ แต่นั่นต้องเกิดจากระบบที่ถูกคิดมาเป็นอย่างดีแล้วว่าเหมาะสมกับเป้าหมายทางธุรกิจและการเติบโตในอนาคต

ดังนั้น เจ้าของร้านอาหารทุกวันนี้ หากไม่รู้เรื่อง SOP คงไม่ได้แล้ว นี่คือโอกาสที่คุณจะได้เรียนรู้และสามารถวางแผนระบบร้านอาหารอย่างชำนาญด้วยตัวคุณเอง ในหลักสูตร “SOP & Recipe Workshop รุ่นที่ 1” สูตรลับทำร้านอาหารอย่างเป็นระบบ ที่จะให้คุณเรียนรู้การวางระบบร้านให้ได้มาตรฐานพร้อมกับการฝึกปฏิบัติการจริง จากวิทยากรที่มีประสบการณ์ แถมเผยสูตรเด็ดจากเชฟ A Cuisine ที่สามารถนำไปใช้เพื่อทำกำไรให้ร้านของคุณได้ด้วย

 

สมัครเลยถ้าคุณไม่อยากพลาดหลักสูตรที่จะช่วยคุณวางระบบ SOP ให้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ   คลิก

เรื่องแนะนำ

copper buffet

ถอดบทเรียน Copper Buffet ทำอย่างไรให้ยอดขายทะลุร้อยล้าน!

Copper Buffet ร้านอาหารที่มาแรงสุดๆ ในตอนนี้ เราจะมาถอดบทเรียนให้ฟังว่า เพราะอะไรร้านที่ไม่ได้อยู่ใจกลางเมือง กลับมีลูกค้าจองเต็มแทบทุกวัน!

5 ขั้นตอน เซตอัพทีมงานหลังร้าน ที่เจ้าของร้านอาหารต้องรู้!

ร้านอาหารหลายร้านเปิดตัวมาอย่างดี แต่ต่อมามาตรฐานกลับลดลง ไม่ว่าจะเป็นรสชาติอาหาร หรือการบริการที่เกิดความล่าช้าจนลูกค้าเข็ดไม่มาอีกต่อไป สาเหตุสำคัญที่ปฏิเสธไม่ได้เลยก็คือ การขาดประสิทธิภาพของทีมงานหลังร้าน บทความนี้จะแนะนำขั้นตอนที่จำเป็นต่อการ เซตอัพทีมงานหลังร้าน ที่เจ้าของร้านอาหารจำเป็นต้องรู้   ขั้นตอน 1  รู้จักโครงสร้างทีมงานหลังร้าน ทีมงานหลังร้านและหน้าที่ความรับผิดชอบ ประกอบด้วย หัวหน้าเชฟ /รองหัวหน้าเชฟ/หัวหน้าส่วนครัวต่าง ๆ มีส่วนช่วยในการบริหารการบริการลูกค้า ร่วมวางแผนและตัดสินใจเกี่ยวกับงานบริการด้านอาหาร ควบคุมและตรวจสอบคุณภาพของอาหาร รับผิดชอบเวลาออกอาหาร รวมถึงการเสิร์ฟให้เป็นไปตามมาตรฐาน นอกจากนี้ยังต้องบริหารต้นทุน ควบคุมค่าใช้จ่าย อีกทั้งยังมีหน้าที่ในการสอนงาน มอบหมายงาน และดูแลทีมงานครัวด้วย พนักงานครัว หน้าที่หลัก ๆ คือการปฏิบัติงานครัว ควบคุมมาตรฐาน ทำงานตามขั้นตอนที่กำหนด ช่วยดูแลควบคุมปริมาณของเสีย ฝ่ายสนับสนุน แผนกที่ช่วยดูแลเรื่องเอกสารต่าง ๆ ของธุรกิจ การจัดการเงินและบัญชี ดูแลการตลาดของธุรกิจ  ดูแลเรื่องสวัสดิการต่าง ๆ ของพนักงานร้านอาหาร จะเห็นได้ว่าทีมงานครัวมีหน้าที่สำคัญคือการผลิต แต่ไม่ได้จำกัดอยู่แค่การปรุงอาหาร แต่ยังมีหน้าที่ครอบคลุมไปถึงการกำหนดคุณภาพ การจัดสรร ควบคุมต้นทุน และช่วยส่งเสริมงานบริการหน้าร้าน ในขณะเดียวกันทีมงานหลังร้านก็ยังรวมไปถึงแผนกสนับสนุน ที่เตรียมความพร้อมด้านการเงิน การบริหารบุคคล บัญชีและการตลาดด้วย หากขาดระบบที่ช่วยส่งเสริมการทำงานของสองทีมหลักนี้ […]

บริหาร ปัญหาคน ให้ลงตัว เรื่องที่เจ้าของร้านต้องจัดการให้ได้

การที่คุณจะประสบความสำเร็จในธุรกิจอาหาร ร้านคุณจะต้องมีอาหารอร่อย บริการที่ถูกใจ  บรรยากาศที่ดี ซึ่งล้วนเป็นสิ่งที่ต้องใช้ คนในการขับเคลื่อนทั้งสิ้น การเตรียมพร้อมเรื่อง ‘คน’ ได้ดีจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ร้านอาหารต้องจัดการให้ได้ เพราะมีร้านจำนวนไม่น้อยที่ต้องปิดตัวลงเพราะ ปัญหาคน หรือพนักงานในร้านนั่นเอง ดังนั้น เจ้าของร้านควรรู้ก่อนเปิดร้านว่า ปัญหาเรื่องคนที่ต้องเจอมีอะไรบ้าง และมีวิธีการวางแผน หรือแก้อย่างไร   ปัญหาคน อะไรบ้างที่ร้านอาหารต้องเจอ 1. หาพนักงานยาก จะทำอย่างไรเมื่อร้านกำลังจะเปิด แต่ไม่มีคนทำงานให้ การสรรหาพนักงานจึงควรกำหนดเป็นแผนงานก่อนเปิดร้านอาหาร ถ้าเราแบ่งทีมงานด้านอาหารเป็น 2 ทีมหลัก คือทีมครัว และทีมหน้าร้าน ทีมครัวที่ควรจะหาได้เป็นอันดับแรกคือเชฟ เพราะจำเป็นต่อการกำหนดรูปแบบของอาหาร สูตรอาหารของร้าน โครงสร้างต้นทุนและวัตถุดิบ  ร้านควรกำหนดการหาพนักงานให้ได้ 90 % ก่อน 2-3 เดือนก่อนร้านเปิด เช่น ผู้จัดการร้าน  ผู้ช่วย พนักงานรับ Order  ที่เหลือสามารถหาได้ก่อนเปิดร้าน 1 เดือน  เช่น พนักล้างจาน  Food Runner   2.Turn Over สูง  ปัญหาคนเข้าออกเป็นปัญหาที่ร้านอาหารแทบทุกร้านต้องเจอ […]

ลูกค้าไม่พอใจ

เมื่อ ลูกค้าไม่พอใจ เราจะทำอย่างไรดี

แม้ว่าจะบริการดีสักแค่ไหน ก็อาจเกิดข้อผิดพลาดจนทำให้ ลูกค้าไม่พอใจ เจ้าของร้านก็ต้องหาวิธีแก้ปัญหาให้ได้ เราจึงมี 4วิธี ที่ช่วยให้สถานการณ์ผ่อนคลายลงมาแนะนำ

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์ คอร์เปอเรชั่นส์ จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4669, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

ติดต่อแจ้งปัญหาหรือร้องเรียน
02-422-9999 ต่อ 4180
(จันทร์ – ศุกร์ เวลา 09.00 – 18.00 น)
bdcx@amarin.co.th

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 081-664-0666, 091-729-8060
E-mail : sineenart_ya@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2024 Amarin Corporations Public Company Limited.