4 คุณสมบัติสำคัญที่ ผู้จัดการร้านอาหารที่ดี ควรมี - Amarin Academy

4 คุณสมบัติสำคัญที่ ผู้จัดการร้านอาหารที่ดี ควรมี

4 คุณสมบัติสำคัญที่ ผู้จัดการร้านอาหารที่ดี ควรมี

ผู้จัดการร้านหรือเจ้าของร้าน (หากเจ้าของร้านดูแลร้านเอง) คือคนที่ทำหน้าที่ควบคุมร้านอาหารให้ดำเนินงานไปได้โดยราบรื่น หากผู้จัดการร้านทำหน้าที่ได้ดี ผลการดำเนินงาน รวมทั้งบรรยากาศการทำงานโดยรวมของร้านอาหารก็ดีไปด้วย แต่ถ้าผู้นำทำหน้าที่บกพร่อง อาจส่งผลเสียตามมาได้ อย่างนั้นมาดูกันสิว่า ผู้จัดการร้านอาหารที่ดี ต้องมีคุณสมบัติใดบ้าง

1.เข้าใจอารมณ์ตัวเอง และอารมณ์ผู้อื่น

รู้ไหมว่าร้านอาหารคือกระจกที่สะท้อนตัวตนของเจ้าของร้านหรือผู้นำในร้าน ถ้าผู้นำเคร่งเครียด พนักงานก็จะทำงานอย่างเคร่งเครียดตามไปด้วย ฉะนั้นสิ่งแรกที่ผู้นำในร้านอาหารควรทำ คือจัดการกับอารมณ์ตัวเองให้ดีก่อน อย่าปล่อยให้ตัวเองแสดงความเครียดออกมาให้ลูกน้องรับรู้ พยายามผ่อนคลายให้ได้มากที่สุด เพราะถ้าอารมณ์ของเจ้าของร้าน หรือผู้จัดการร้านแจ่มใส พนักงานก็ผ่อนคลาย ยินดีบริการลูกค้าด้วยความเต็มใจ ลูกค้าก็จะรับรู้ถึงอารมณ์เหล่านั้นได้ เขาก็จะประทับใจในการบริการของเราเอง

ฉะนั้นหากคุณต้องการให้ลูกน้องบริการลูกค้าหรือแสดงอารมณ์อย่างไรกับลูกค้า คุณควรต้องทำเป็นตัวอย่างให้เขาเห็นเป็นคนแรก และอย่าคาดหวังว่าจะมีลูกน้องคนไหนให้บริการลูกค้าได้ดีกว่าการที่คุณบริการเอง

นอกจากการจัดการกับอารมณ์ของตัวเองแล้ว ผู้นำที่ดีก็ต้องรู้จักวิธีรับมือกับอารมณ์ของลูกน้องเช่นกัน แน่นอนว่าลูกน้องแต่ละคนย่อมมีบุคลิก หรือลักษณะการทำงานที่แตกต่างกันออกไป ฉะนั้นเจ้าของร้านควรเรียนรู้นิสัยใจขอของพวกเขา และพยายามทำความเข้าใจพวกเขาให้มากที่สุด เพื่อจะได้รู้ว่าควรรับมือกับอารมณ์ ความรู้สึกพวกเขาอย่างไร

  1. ปรับ “ตัวเอง” ก่อนเปลี่ยนผู้อื่น

ก่อนที่ผู้นำในร้านจะควบคุมลูกน้องให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพได้นั้น ต้องทำตัวเองให้มีประสิทธิภาพและเป็นแบบอย่างที่ดีให้ลูกน้องให้ได้เสียก่อน โดยการทำตัวเองให้มีประสิทธิภาพนั้นมี 3 ขั้นตอน

2.1 กระตือรือร้นตลอดเวลา

หากอยากให้ลูกน้องทำงานอย่างเต็มที่ กระตือรือร้น ไม่เกี่ยงงาน ผู้นำในร้านก็ต้องแสดงให้เขาเห็นว่าตัวเองก็ทำงานได้ทุกอย่างเช่นกัน อย่างที่ CEO ของ Class café  ร้านกาแฟที่เป็นเจ้าตลาดในโคราช เคยกล่าวไว้ว่า

“ก่อนทำร้านอาหาร ต้องถามตัวเองก่อนว่า คุณพร้อมจะทำงานหนักหรือเปล่า ตอกตะปูเป็นไหม ยกของหนักได้หรือเปล่า ตื่นเช้ามาเปิดร้านได้ไหม ร้านเราเปิด 9 โมงก็จริง แต่คุณต้องไปเปิดร้าน 7 โมงเช้าทุกวัน เพื่อเตรียมของทุกอย่างให้พร้อม ผมต้องเป็น staff คนแรกเสมอ พอหลังจากร้านอยู่ตัวถึงจะเริ่มปล่อยให้ลูกน้องเปิดเอง”

2.2 หมั่นแสวงหาความรู้

เจ้าของร้านอาหารทุกคนพูดว่า การทำธุรกิจจะหยุดนิ่งอยู่กับที่ไมได้ เพราะถ้าเราหยุดเมื่อไร คนอื่นจะแซงหน้านำคุณทันที แล้วสักวันคุณจะหายไปจากตลาด เพราะฉะนั้น เจ้าของร้านอาหารต้องหมั่นแสวงหาความรู้ เพื่อนำมาใช้พัฒนาร้านอยู่เสมอ ไม่ว่าจะเป็นการอ่านหนังสือ การพูดคุยกับผู้รู้ การเรียนเพิ่มเติม การทดลองทำอะไรใหม่ๆ ฯลฯ

การที่เจ้าของร้านหมั่นคิดค้นหรือทำอะไรใหม่ๆ รวมทั้งกระตุ้นให้ลูกน้องพัฒนาตัวเอง เป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้ร้านเติบโตอย่างยั่งยืนได้

2.3 ซื่อสัตย์และยุติธรรม

ข้อนี้เป็นหัวใจสำคัญของการเป็นผู้นำ เพราะการที่ลูกน้องทำงานกับคุณนานๆ เขาจะเริ่มซึมซับแนวความคิดและทัศนคติของคุณไปเรื่อยๆ หากคุณโกงลูกค้า ไม่ซื่อสัตย์ในการทำงาน พนักงานก็จะรู้สึกว่าเขาก็โกงคุณได้เช่นกัน (ทีคุณยังโกงคนอื่นได้เลย) ฉะนั้น คุณต้องมีความซื่อสัตย์เป็นที่ตั้ง

ถัดมาคือความยุติธรรม กล่าวได้ว่าไม่มีลูกน้องคนไหนอยากทำงากับเจ้านายที่ลำเอียง เข้าข้างใครเป็นหลักจริงไหม ฉะนั้นหากหากจะเป็นผู้นำที่ดี น่าเคารพนับถือ คุณต้องแสดงความยุติธรรมให้เขาเห็นให้ได้

3.ขอให้ช่วย อย่าเอาแต่ออกคำสั่ง

เคยได้ยินประโยคที่ว่า “ผู้นำที่แท้จริง ไม่จำเป็นต้องออกคำสั่งลูกน้องก็ยินดีทำตาม” ไหมครับ นี่เป็นคุณสมบัติหนึ่งที่คนเป็นผู้นำในร้านอาหารควรมี เพราะไม่ว่าใครก็ไม่อยากถูกสั่งตลอดเวลา แต่เขาต้องการความเคารพ และความเชื่อใจ ฉะนั้นแทนที่จะออกคำสั่งตลอดเวลา คุณลองเปลี่ยนคำพูดให้เป็นการขอให้ช่วยเหลือแทน เพราะการที่ร้านอาหารจะดำเนินการได้นั้น ไม่ได้ขึ้นอยู่กับผู้นำเพียงคนเดียว แต่ขึ้นอยู่กับความร่วมมือของทุกคน

หากใครอ่านแล้วยังนึกภาพไม่ออกว่าต้องปฏิบัติตัวอย่างไร หลักการง่ายๆ ที่เราอยากแนะนำเป็นข้อสุดท้ายคือ คุณอยากมีผู้นำอยากไร จงเป็นผู้นำลักษณะนั้นให้ลูกน้อง เอาใจเขามาใส่ใจเรา แล้วทุกอย่างจะเป็นไปได้ด้วยดีเอง

เรื่องแนะนำ

รีวิวร้านอาหารแบบไหนให้เข้าถึงใจสายกิน !

รีวิวสายจิ้น…สร้างจินตนาการให้มากที่สุด เมื่อพูดถึงการรีวิวร้านอาหาร หลายคนคงนึกถึงการรีวิวด้วยภาพเป็นอันดับแรก แต่เชื่อไหมว่าคุณสามารถเรียกลูกค้าให้ต่อคิวหน้าร้านได้โดยที่ไม่ได้มีการโพสต์รูปอาหารใด ๆ ด้วยซ้ำ เพียงแค่ทำให้เขาจินตนาการถึงอาหารของคุณ  ยกตัวอย่าง เช่น ร้านของคุณกำลังจะทำเมนูใหม่ซึ่งเป็นเมนูที่ขายรสชาติที่เผ็ดร้อน อาจเลือกใช้ภาพสีหน้าของคนที่เกิดจากการกินอาหารจานนั้น และเลือกใช้ภาพสีหน้าที่บอกระดับความเผ็ดในระดับต่าง ๆ  คนที่ได้เห็นภาพจะเกิดความรู้สึกสนใจ คิดว่าเมนูนี้จะเผ็ดขนาดไหน และต้องการเปรียบเทียบระดับความเผ็ดเมื่อได้กินเมนูนี้ด้วยตัวเอง ยิ่งคุณสามารถสร้างจินตนาการขึ้นในหัวของคนได้มากเท่าไหร่ ก็จะยิ่งสร้างความรู้สึกคาดหวังที่จะสัมผัสของจริงได้มากขึ้นเท่านั้น อีกหนึ่งรูปแบบในการสร้างจินตนการที่นิยมในปัจจุบันก็คือ  Content ประเภทร้านลับ เมนูลับที่ไม่บอกว่าเป็นเมนูอะไร หรือการรีวิวการกินหน้ากล้องของยูทูเบอร์เกาหลี   รีวิวสายยั่ว…ยั่วเก่งด้วยภาพ กูรูด้านการทำตลาดร้านอาหารให้ทรรศนะว่า การทำร้านอาหารให้น่าสนใจไม่ต่างอะไรกับการยั่วให้คนมาจีบ ขั้นตอนแรกก็คือ การสร้างเสน่ห์ให้ร้านอาหารของตัวเองออกไปยั่วลูกค้าให้มากที่สุด ไม่ว่าจะเป็นรูปภาพอาหารที่น่ากินที่สุด เสียงของอาหารที่แสดงให้เห็นถึงความกรอบ ซึ่งสามารถทำได้ทั้งรูปแบบภาพนิ่งและวิดีโอ  ที่จะสามารถทำให้ลูกค้าเกิดความต้องการ ไม่ว่าจะเป็นอยากกิน หรือถ้าร้านสวยมาก ๆ มีมุมถ่ายภาพเยอะ ก็ต้องนำเสนอภาพที่ทำให้ลูกค้าต้องการมาถ่ายรูปในจุดที่สวยที่สุดของร้านของคุณ   รีวิวสายเล่า…จีบให้ติดด้วยเรื่องเล่า             ถ้าภาพสวย ๆ คือยั่วให้อยากรู้จัก เรื่องที่เล่าคือการจีบลูกค้าให้ติด  เพราะคนไม่ได้มาร้านอาหารเพียงเพื่อ ‘กิน’ เพียงเท่านั้น แต่หมายถึงประสบการณ์รอบด้านที่จะทำให้ลูกค้าได้รับกลับไป ร้านอาหารที่เก่งในการเล่าเรื่อง นอกจากจะสร้างมูลค่าให้เกิดกับสินค้าที่ขายได้แล้ว ยังทำให้เกิดการติดตามในด้านเนื้อหาอีกด้วย นอกจากจะนำจุดขายของร้านมาสร้างเรื่องเล่าในการรีวิวแล้ว คุณต้องคำนึงถึงกลุ่มเป้าหมายหลักของร้าน เพื่อเลือกรูปแบบของการเล่าที่สอดคล้องกับความสนใจ […]

Gordon Ramsay

10 สิ่งต้องรู้ก่อนทำร้านอาหาร ฉบับเชฟมือฉมัง Gordon Ramsay

คุณกำลังฝันอยากจะมีร้านอาหารเป็นของตัวเองใช่ไหม? ถ้าอย่างนั้น เรามีสิ่งที่ต้องรู้ ก่อนทำร้านอาหาร จากเชฟมือฉมัง Gordon Ramsay มาฝากครับ

ค่าใช้จ่ายไม่คาดคิด

8 ค่าใช้จ่ายไม่คาดคิด ในการเปิดร้านอาหาร

สิ่งที่คนเริ่มต้นทำร้านอาหารควรคำนึงถึงคือ ค่าใช้จ่ายไม่คาดคิด ซึ่งอาจกระทบโดยตรงต่อการลงทุนและการดำเนินงานในภายหลัง ค่าใช้จ่ายเหล่านั้นคืออะไรมาดูกันเลย

จัดการร้านอาหาร

5 เคล็ดลับ จัดการร้านอาหาร ดี บริการเร็ว ยอดขายเพิ่ม

บทความนี้เราจะมาเล่าต่อว่า วิธีการบริหาร จัดการร้านอาหาร ที่ทำให้เราบริการลูกค้าได้เร็วขึ้น ย่นระยะเวลาการทำงานให้น้อยลงควรทำอย่างไร

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 087-032-9750 ปิยาสวัสดิ์ วิบูลย์ปิ่น (แอม)
E-mail : ampiya23@gmail.com
Tel. 091-739-0941 ดรรชนี จันทร์ฉาย (เปิ้ล)
E-mail : nongdad1@gmail.com , dadchanee_ch@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2019 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.