4 คุณสมบัติสำคัญที่ ผู้จัดการร้านอาหารที่ดี ควรมี - Amarin Academy

4 คุณสมบัติสำคัญที่ ผู้จัดการร้านอาหารที่ดี ควรมี

4 คุณสมบัติสำคัญที่ ผู้จัดการร้านอาหารที่ดี ควรมี

ผู้จัดการร้านหรือเจ้าของร้าน (หากเจ้าของร้านดูแลร้านเอง) คือคนที่ทำหน้าที่ควบคุมร้านอาหารให้ดำเนินงานไปได้โดยราบรื่น หากผู้จัดการร้านทำหน้าที่ได้ดี ผลการดำเนินงาน รวมทั้งบรรยากาศการทำงานโดยรวมของร้านอาหารก็ดีไปด้วย แต่ถ้าผู้นำทำหน้าที่บกพร่อง อาจส่งผลเสียตามมาได้ อย่างนั้นมาดูกันสิว่า ผู้จัดการร้านอาหารที่ดี ต้องมีคุณสมบัติใดบ้าง

1.เข้าใจอารมณ์ตัวเอง และอารมณ์ผู้อื่น

รู้ไหมว่าร้านอาหารคือกระจกที่สะท้อนตัวตนของเจ้าของร้านหรือผู้นำในร้าน ถ้าผู้นำเคร่งเครียด พนักงานก็จะทำงานอย่างเคร่งเครียดตามไปด้วย ฉะนั้นสิ่งแรกที่ผู้นำในร้านอาหารควรทำ คือจัดการกับอารมณ์ตัวเองให้ดีก่อน อย่าปล่อยให้ตัวเองแสดงความเครียดออกมาให้ลูกน้องรับรู้ พยายามผ่อนคลายให้ได้มากที่สุด เพราะถ้าอารมณ์ของเจ้าของร้าน หรือผู้จัดการร้านแจ่มใส พนักงานก็ผ่อนคลาย ยินดีบริการลูกค้าด้วยความเต็มใจ ลูกค้าก็จะรับรู้ถึงอารมณ์เหล่านั้นได้ เขาก็จะประทับใจในการบริการของเราเอง

ฉะนั้นหากคุณต้องการให้ลูกน้องบริการลูกค้าหรือแสดงอารมณ์อย่างไรกับลูกค้า คุณควรต้องทำเป็นตัวอย่างให้เขาเห็นเป็นคนแรก และอย่าคาดหวังว่าจะมีลูกน้องคนไหนให้บริการลูกค้าได้ดีกว่าการที่คุณบริการเอง

นอกจากการจัดการกับอารมณ์ของตัวเองแล้ว ผู้นำที่ดีก็ต้องรู้จักวิธีรับมือกับอารมณ์ของลูกน้องเช่นกัน แน่นอนว่าลูกน้องแต่ละคนย่อมมีบุคลิก หรือลักษณะการทำงานที่แตกต่างกันออกไป ฉะนั้นเจ้าของร้านควรเรียนรู้นิสัยใจขอของพวกเขา และพยายามทำความเข้าใจพวกเขาให้มากที่สุด เพื่อจะได้รู้ว่าควรรับมือกับอารมณ์ ความรู้สึกพวกเขาอย่างไร

  1. ปรับ “ตัวเอง” ก่อนเปลี่ยนผู้อื่น

ก่อนที่ผู้นำในร้านจะควบคุมลูกน้องให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพได้นั้น ต้องทำตัวเองให้มีประสิทธิภาพและเป็นแบบอย่างที่ดีให้ลูกน้องให้ได้เสียก่อน โดยการทำตัวเองให้มีประสิทธิภาพนั้นมี 3 ขั้นตอน

2.1 กระตือรือร้นตลอดเวลา

หากอยากให้ลูกน้องทำงานอย่างเต็มที่ กระตือรือร้น ไม่เกี่ยงงาน ผู้นำในร้านก็ต้องแสดงให้เขาเห็นว่าตัวเองก็ทำงานได้ทุกอย่างเช่นกัน อย่างที่ CEO ของ Class café  ร้านกาแฟที่เป็นเจ้าตลาดในโคราช เคยกล่าวไว้ว่า

“ก่อนทำร้านอาหาร ต้องถามตัวเองก่อนว่า คุณพร้อมจะทำงานหนักหรือเปล่า ตอกตะปูเป็นไหม ยกของหนักได้หรือเปล่า ตื่นเช้ามาเปิดร้านได้ไหม ร้านเราเปิด 9 โมงก็จริง แต่คุณต้องไปเปิดร้าน 7 โมงเช้าทุกวัน เพื่อเตรียมของทุกอย่างให้พร้อม ผมต้องเป็น staff คนแรกเสมอ พอหลังจากร้านอยู่ตัวถึงจะเริ่มปล่อยให้ลูกน้องเปิดเอง”

2.2 หมั่นแสวงหาความรู้

เจ้าของร้านอาหารทุกคนพูดว่า การทำธุรกิจจะหยุดนิ่งอยู่กับที่ไมได้ เพราะถ้าเราหยุดเมื่อไร คนอื่นจะแซงหน้านำคุณทันที แล้วสักวันคุณจะหายไปจากตลาด เพราะฉะนั้น เจ้าของร้านอาหารต้องหมั่นแสวงหาความรู้ เพื่อนำมาใช้พัฒนาร้านอยู่เสมอ ไม่ว่าจะเป็นการอ่านหนังสือ การพูดคุยกับผู้รู้ การเรียนเพิ่มเติม การทดลองทำอะไรใหม่ๆ ฯลฯ

การที่เจ้าของร้านหมั่นคิดค้นหรือทำอะไรใหม่ๆ รวมทั้งกระตุ้นให้ลูกน้องพัฒนาตัวเอง เป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้ร้านเติบโตอย่างยั่งยืนได้

2.3 ซื่อสัตย์และยุติธรรม

ข้อนี้เป็นหัวใจสำคัญของการเป็นผู้นำ เพราะการที่ลูกน้องทำงานกับคุณนานๆ เขาจะเริ่มซึมซับแนวความคิดและทัศนคติของคุณไปเรื่อยๆ หากคุณโกงลูกค้า ไม่ซื่อสัตย์ในการทำงาน พนักงานก็จะรู้สึกว่าเขาก็โกงคุณได้เช่นกัน (ทีคุณยังโกงคนอื่นได้เลย) ฉะนั้น คุณต้องมีความซื่อสัตย์เป็นที่ตั้ง

ถัดมาคือความยุติธรรม กล่าวได้ว่าไม่มีลูกน้องคนไหนอยากทำงากับเจ้านายที่ลำเอียง เข้าข้างใครเป็นหลักจริงไหม ฉะนั้นหากหากจะเป็นผู้นำที่ดี น่าเคารพนับถือ คุณต้องแสดงความยุติธรรมให้เขาเห็นให้ได้

3.ขอให้ช่วย อย่าเอาแต่ออกคำสั่ง

เคยได้ยินประโยคที่ว่า “ผู้นำที่แท้จริง ไม่จำเป็นต้องออกคำสั่งลูกน้องก็ยินดีทำตาม” ไหมครับ นี่เป็นคุณสมบัติหนึ่งที่คนเป็นผู้นำในร้านอาหารควรมี เพราะไม่ว่าใครก็ไม่อยากถูกสั่งตลอดเวลา แต่เขาต้องการความเคารพ และความเชื่อใจ ฉะนั้นแทนที่จะออกคำสั่งตลอดเวลา คุณลองเปลี่ยนคำพูดให้เป็นการขอให้ช่วยเหลือแทน เพราะการที่ร้านอาหารจะดำเนินการได้นั้น ไม่ได้ขึ้นอยู่กับผู้นำเพียงคนเดียว แต่ขึ้นอยู่กับความร่วมมือของทุกคน

หากใครอ่านแล้วยังนึกภาพไม่ออกว่าต้องปฏิบัติตัวอย่างไร หลักการง่ายๆ ที่เราอยากแนะนำเป็นข้อสุดท้ายคือ คุณอยากมีผู้นำอยากไร จงเป็นผู้นำลักษณะนั้นให้ลูกน้อง เอาใจเขามาใส่ใจเรา แล้วทุกอย่างจะเป็นไปได้ด้วยดีเอง

เรื่องแนะนำ

เผยสูตรคำนวณ ต้นทุนร้านอาหาร คุมค่าใช้จ่ายให้เป๊ะก่อนเปิดร้าน

เพราะการทำร้านอาหารจะกำไรหรือขาดทุน ขึ้นอยู่กับว่าเจ้าของร้านอาหารควบคุม ต้นทุนร้านอาหาร ได้ดีขนาดไหน การกำหนดโครงสร้างต้นทุนร้านอาหาร จะช่วยทำให้ตั้งราคาขาย และกำหนดยอดขายในแต่ละวันได้อย่างเหมาะสม  ที่สำคัญยังช่วยให้ป้องกันปัญหาต้นทุนพุ่งจนกระทบยอดรายได้  เพราะสามารถควบคุมค่าใช้จ่ายได้อย่างเหมาะสม   โครงสร้างต้นทุนที่สำคัญมีอะไรบ้าง คำนวณอย่างไรไม่ขาดทุน   1.ต้นทุนอาหาร (วัตถุดิบ) ต้นทุนวัตถุดิบอาหาร หมายรวมถึงวัตถุดิบที่ใช้ปรุง การตกแต่งจาน รวมถึงบรรจุภัณฑ์ต่างๆ โดยทั่วไปแล้ว ต้นทุนวัตถุดิบที่เหมาะสมอยู่ระหว่าง 25-30 เปอร์เซ็นต์ นอกจากร้านอาหารประเภทบุฟเฟต์ จะมีต้นทุนวัตถุดิบอยู่ประมาณ 35 เปอร์เซ็นต์ การทราบต้นทุนอาหาร ช่วยให้กำหนดราคาขายต่อเมนูได้อย่างแม่นยำ สูตรการคิดคำนวณต้นทุนอาหาร ต้องคำนวณจาก Yield หรือวัตถุดิบที่ใช้ได้จริง เป็นหลัก เพราะฉะนั้นร้านอาหารจะต้องหา Yield ของวัตถุดิบทุกชนิด โดยขั้นตอนก็คือ การชั่งน้ำหนักวัตถุดิบ และทำการเตรียมวัตถุดิบพร้อมสำหรับการปรุง เช่น เนื้อปลา เมื่อหั่นให้ได้ขนาดชิ้นตามสูตร SOP ที่กำหนดแล้ว ให้นำเนื้อปลาหลังตัดแต่ง และเนื้อปลาส่วนที่ตัดทิ้ง มาชั่งน้ำหนักเปรียบเทียบเพื่อคำนวณ   ค่าเปอร์เซ็นต์ Yield =  ปริมาณหลังตัดแต่ง / ปริมาณก่อนตัดแต่ง […]

ส่วนผสมของ SOP กับวิธีทำคู่มือ ง่ายๆ ใครๆ ก็ทำได้

ส่วนผสมของ SOP ที่ดี และวิธีทำคู่มือมาตรฐานสำหรับร้าน อย่างง่ายๆใครก็ทำได้! ตามสัญญาจากบทความที่แล้วที่ผมได้พูดถึง เจ้า SOP (Standard Operating Procedure) หรือ “คู่มือร้านอาหาร” ว่ามันมีความสำคัญอย่างไร และ อุปสรรคของเจ้าของร้านคืออะไร .. แล้วควรมีมุมมองยังไงเกี่ยวกับเรื่องนี้กันไปแล้ว  วันนี้ผมขอแนะนำเรื่อง ส่วนผสมที่ดีสำหรับ SOP ว่ามีอะไรบ้าง สำหรับคนที่สนใจทำเจ้าคู่มือนี้ จะได้มี “ตัวชี้วัด” ง่ายๆ ไว้ใช้เป็น Benchmark หรือตัวเปรียบเทียบกันนะครับ…ไปดูกันเลย 1.ต้องสื่อสารอย่างเข้าใจง่าย และ เหมาะกับพนักงานทุกประเภท  เพราะไม่ใช่ทุกร้านที่จะมีโอกาสจ้างทีมงานเรียนจบมาจากสถาบันสอนทำอาหาร หรือมีประสบการณ์การทำงานร้านอาหารมาหลายปีแล้ว มาสมัครร้านเรา ส่วนใหญ่ที่ร้านผมเจอ จะเป็นญาติห่างๆ ของแม่บ้าน ,น้องๆ AEC หรือไม่ก็เป็น พาร์ทไทม์ วัยเรียน ที่อยากจะมาหาประสบการณ์กัน ร้านอาหารหลายๆ ร้านคงจะเข้าใจกับ ประโยคที่ว่า “พนักงานดีๆ หายาก” หรือ “อยู่ไม่ทน” มากที่สุด นั่นจึงเป็นสาเหตุที่ “คู่มือร้านอาหาร” เหมาะกับ […]

POS คืออะไร

POS คืออะไร สำคัญอย่างไรกับร้านอาหาร

เจ้าของร้านอาหารมือใหม่หลายๆ คนคงเคยได้ยินคำว่า POS กันมาบ้าง แต่อาจจะยังไม่เข้าใจว่า POS คืออะไร สำคัญอย่างไรกับร้านอาหารวันนี้เราจะอธิบายให้ฟังครับ

ลูกค้าทำของหายในร้าน

เมื่อ ลูกค้าทำของหายในร้าน ยืนยันว่าพนักงานขโมย

เจ้าของร้านอาหารหลายราย คงเคยเจอเหตุการณ์ ลูกค้าทำของหายในร้าน กันใช่ไหมครับ หลายๆ คนก็มีวิธีแก้ไขสถานการณ์แตกต่างกันไป นี่ก็เป็นอีกวิธีที่อยากแชร์ให้ฟัง

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 087-032-9750 ปิยาสวัสดิ์ วิบูลย์ปิ่น (แอม)
E-mail : ampiya23@gmail.com
Tel. 091-739-0941 ดรรชนี จันทร์ฉาย (เปิ้ล)
E-mail : nongdad1@gmail.com , dadchanee_ch@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2019 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.