4 คุณสมบัติสำคัญที่ ผู้จัดการร้านอาหารที่ดี ควรมี - Amarin Academy

4 คุณสมบัติสำคัญที่ ผู้จัดการร้านอาหารที่ดี ควรมี

4 คุณสมบัติสำคัญที่ ผู้จัดการร้านอาหารที่ดี ควรมี

ผู้จัดการร้านหรือเจ้าของร้าน (หากเจ้าของร้านดูแลร้านเอง) คือคนที่ทำหน้าที่ควบคุมร้านอาหารให้ดำเนินงานไปได้โดยราบรื่น หากผู้จัดการร้านทำหน้าที่ได้ดี ผลการดำเนินงาน รวมทั้งบรรยากาศการทำงานโดยรวมของร้านอาหารก็ดีไปด้วย แต่ถ้าผู้นำทำหน้าที่บกพร่อง อาจส่งผลเสียตามมาได้ อย่างนั้นมาดูกันสิว่า ผู้จัดการร้านอาหารที่ดี ต้องมีคุณสมบัติใดบ้าง

1.เข้าใจอารมณ์ตัวเอง และอารมณ์ผู้อื่น

รู้ไหมว่าร้านอาหารคือกระจกที่สะท้อนตัวตนของเจ้าของร้านหรือผู้นำในร้าน ถ้าผู้นำเคร่งเครียด พนักงานก็จะทำงานอย่างเคร่งเครียดตามไปด้วย ฉะนั้นสิ่งแรกที่ผู้นำในร้านอาหารควรทำ คือจัดการกับอารมณ์ตัวเองให้ดีก่อน อย่าปล่อยให้ตัวเองแสดงความเครียดออกมาให้ลูกน้องรับรู้ พยายามผ่อนคลายให้ได้มากที่สุด เพราะถ้าอารมณ์ของเจ้าของร้าน หรือผู้จัดการร้านแจ่มใส พนักงานก็ผ่อนคลาย ยินดีบริการลูกค้าด้วยความเต็มใจ ลูกค้าก็จะรับรู้ถึงอารมณ์เหล่านั้นได้ เขาก็จะประทับใจในการบริการของเราเอง

ฉะนั้นหากคุณต้องการให้ลูกน้องบริการลูกค้าหรือแสดงอารมณ์อย่างไรกับลูกค้า คุณควรต้องทำเป็นตัวอย่างให้เขาเห็นเป็นคนแรก และอย่าคาดหวังว่าจะมีลูกน้องคนไหนให้บริการลูกค้าได้ดีกว่าการที่คุณบริการเอง

นอกจากการจัดการกับอารมณ์ของตัวเองแล้ว ผู้นำที่ดีก็ต้องรู้จักวิธีรับมือกับอารมณ์ของลูกน้องเช่นกัน แน่นอนว่าลูกน้องแต่ละคนย่อมมีบุคลิก หรือลักษณะการทำงานที่แตกต่างกันออกไป ฉะนั้นเจ้าของร้านควรเรียนรู้นิสัยใจขอของพวกเขา และพยายามทำความเข้าใจพวกเขาให้มากที่สุด เพื่อจะได้รู้ว่าควรรับมือกับอารมณ์ ความรู้สึกพวกเขาอย่างไร

  1. ปรับ “ตัวเอง” ก่อนเปลี่ยนผู้อื่น

ก่อนที่ผู้นำในร้านจะควบคุมลูกน้องให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพได้นั้น ต้องทำตัวเองให้มีประสิทธิภาพและเป็นแบบอย่างที่ดีให้ลูกน้องให้ได้เสียก่อน โดยการทำตัวเองให้มีประสิทธิภาพนั้นมี 3 ขั้นตอน

2.1 กระตือรือร้นตลอดเวลา

หากอยากให้ลูกน้องทำงานอย่างเต็มที่ กระตือรือร้น ไม่เกี่ยงงาน ผู้นำในร้านก็ต้องแสดงให้เขาเห็นว่าตัวเองก็ทำงานได้ทุกอย่างเช่นกัน อย่างที่ CEO ของ Class café  ร้านกาแฟที่เป็นเจ้าตลาดในโคราช เคยกล่าวไว้ว่า

“ก่อนทำร้านอาหาร ต้องถามตัวเองก่อนว่า คุณพร้อมจะทำงานหนักหรือเปล่า ตอกตะปูเป็นไหม ยกของหนักได้หรือเปล่า ตื่นเช้ามาเปิดร้านได้ไหม ร้านเราเปิด 9 โมงก็จริง แต่คุณต้องไปเปิดร้าน 7 โมงเช้าทุกวัน เพื่อเตรียมของทุกอย่างให้พร้อม ผมต้องเป็น staff คนแรกเสมอ พอหลังจากร้านอยู่ตัวถึงจะเริ่มปล่อยให้ลูกน้องเปิดเอง”

2.2 หมั่นแสวงหาความรู้

เจ้าของร้านอาหารทุกคนพูดว่า การทำธุรกิจจะหยุดนิ่งอยู่กับที่ไมได้ เพราะถ้าเราหยุดเมื่อไร คนอื่นจะแซงหน้านำคุณทันที แล้วสักวันคุณจะหายไปจากตลาด เพราะฉะนั้น เจ้าของร้านอาหารต้องหมั่นแสวงหาความรู้ เพื่อนำมาใช้พัฒนาร้านอยู่เสมอ ไม่ว่าจะเป็นการอ่านหนังสือ การพูดคุยกับผู้รู้ การเรียนเพิ่มเติม การทดลองทำอะไรใหม่ๆ ฯลฯ

การที่เจ้าของร้านหมั่นคิดค้นหรือทำอะไรใหม่ๆ รวมทั้งกระตุ้นให้ลูกน้องพัฒนาตัวเอง เป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้ร้านเติบโตอย่างยั่งยืนได้

2.3 ซื่อสัตย์และยุติธรรม

ข้อนี้เป็นหัวใจสำคัญของการเป็นผู้นำ เพราะการที่ลูกน้องทำงานกับคุณนานๆ เขาจะเริ่มซึมซับแนวความคิดและทัศนคติของคุณไปเรื่อยๆ หากคุณโกงลูกค้า ไม่ซื่อสัตย์ในการทำงาน พนักงานก็จะรู้สึกว่าเขาก็โกงคุณได้เช่นกัน (ทีคุณยังโกงคนอื่นได้เลย) ฉะนั้น คุณต้องมีความซื่อสัตย์เป็นที่ตั้ง

ถัดมาคือความยุติธรรม กล่าวได้ว่าไม่มีลูกน้องคนไหนอยากทำงากับเจ้านายที่ลำเอียง เข้าข้างใครเป็นหลักจริงไหม ฉะนั้นหากหากจะเป็นผู้นำที่ดี น่าเคารพนับถือ คุณต้องแสดงความยุติธรรมให้เขาเห็นให้ได้

3.ขอให้ช่วย อย่าเอาแต่ออกคำสั่ง

เคยได้ยินประโยคที่ว่า “ผู้นำที่แท้จริง ไม่จำเป็นต้องออกคำสั่งลูกน้องก็ยินดีทำตาม” ไหมครับ นี่เป็นคุณสมบัติหนึ่งที่คนเป็นผู้นำในร้านอาหารควรมี เพราะไม่ว่าใครก็ไม่อยากถูกสั่งตลอดเวลา แต่เขาต้องการความเคารพ และความเชื่อใจ ฉะนั้นแทนที่จะออกคำสั่งตลอดเวลา คุณลองเปลี่ยนคำพูดให้เป็นการขอให้ช่วยเหลือแทน เพราะการที่ร้านอาหารจะดำเนินการได้นั้น ไม่ได้ขึ้นอยู่กับผู้นำเพียงคนเดียว แต่ขึ้นอยู่กับความร่วมมือของทุกคน

หากใครอ่านแล้วยังนึกภาพไม่ออกว่าต้องปฏิบัติตัวอย่างไร หลักการง่ายๆ ที่เราอยากแนะนำเป็นข้อสุดท้ายคือ คุณอยากมีผู้นำอยากไร จงเป็นผู้นำลักษณะนั้นให้ลูกน้อง เอาใจเขามาใส่ใจเรา แล้วทุกอย่างจะเป็นไปได้ด้วยดีเอง

เรื่องแนะนำ

ลดต้นทุน เพิ่่มกำไร

ลด ต้นทุน อย่างมืออาชีพ เพิ่มกำไรให้ร้านอาหารสูงสุด

หัวใจของการลด ต้นทุน ในร้านอาหาร อยู่ที่การจัดการกับวัตถุดิบ ไม่ว่าจะเป็นการเลือกซื้อวัตถุดิบ ขั้นตอนการเตรียมและปรุงอาหาร แม้จะเป็นงานที่ต้องอาศัยความละเอียดรอบคอบ แต่เจ้าของร้านไม่ควรละเลย เพราะช่วยลดต้นทุน และเพิ่มกำไรให้กับร้านได้จริง โดยไม่ต้องขึ้นราคาอาหารให้ลูกค้าหนีไปไหน  ลด ต้นทุน อย่างมืออาชีพ เพิ่มกำไรให้ร้านอาหารสูงสุด หากร้านของคุณยังมีปัญหาต้นทุนอาหารสูง วัตถุดิบขาดสต๊อกจนไม่พอขาย หรือมากเกินไปจนใช้ไม่ทัน จัดเก็บวัตถุดิบไม่ดีจนบางส่วนเน่าเสีย หรือลืมใช้วัตถุดิบจนหมดอายุ ทั้งหมดนี้เป็นเงินทุนของเราที่เสียไปโดยเปล่าประโยชน์ทั้งนั้น ลองเอาวิธีการลดต้นทุนร้านอาหารเหล่านี้ไปปรับใช้ดูนะครับ ใส่ใจการจัดการวัตถุดิบอาหาร เรียงลำดับการใช้วัตถุดิบ ทำ Tracking number หรือจัดเรียงวัตถุดิบแบบ FIFO (First In First Out) ให้วัตถุดิบที่หมดอายุเร็วกว่าให้ถูกหยิบไปใช้ก่อน ป้องกันไม่ให้วัตถุดิบเสื่อมคุณภาพหรือหมดอายุ สร้างมาตรฐานการปฏิบัติงาน (SOP) เช่น สเต็กหนึ่งจาน จะใช้เนื้อปริมาณกี่กรัม เพื่อเตรียมแบ่งวัตถุดิบเนื้อเป็นไซส์เท่าที่ต้องการเท่า ๆ กันไว้ให้พร้อมใช้งาน ช่วยควบคุมต้นทุนอาหาร และมาตรฐานของอาหารแต่ละจานให้คงที่ ทำให้เจ้าของร้านวางแผนได้คร่าวๆ ว่าควรสต๊อกวัตถุดิบไว้เท่าไหร่ และคำนวณต้นทุนได้ง่ายขึ้น   ปรับปริมาณอาหารให้เหมาะสม อาหารในแต่ละเมนูควรจะเสิร์ฟในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งสังเกตจากปริมาณอาหารที่เหลือกลับมาในแต่ละเมนู ถ้าจานไหนมีอาหารเหลือบ่อยๆ อาจจะปรับปริมาณให้เหมาะกับการทานมากขึ้น หลักการปรุงแบบ […]

วิเคราะห์ SWOT

วิธี วิเคราะห์ SWOT อย่างง่ายๆ เปิดร้านอาหารไม่มีเจ๊ง

การ วิเคราะห์ SWOT คือเทคนิคการวิเคราะห์ จุดอ่อน จุดแข็ง - โอกาส อุปสรรค เป็นหนทางหนึ่งที่ทำให้เจ้าของกิจการรู้ว่าควรจะดำเนินกิจการไปในทิศทางใดจะประสบความสำเร็จ

4 สัญญาณเตือนที่บอกว่า คุณกำลังมี ปัญหากับหุ้นส่วน

“ถ้าไม่อยากเสียเพื่อนอย่าริทำธุรกิจกับเพื่อน” เมื่อการทำธุรกิจกับเพื่อนไม่ได้เป็นไปอย่างที่คิด แล้วอะไรคือสัญญาณเตือนว่าคุณเองกำลังมี ปัญหากับหุ้นส่วน

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 099-149-4254 สุวิจักขณ์ ทรัพย์ทองแสง (เบน)
E-mail : suwichak_su@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2020 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.