10 วิธีทำให้ พนักงานบริการ ได้ยอดเยี่ยม! - Amarin Academy

10 วิธีทำให้ พนักงานบริการ ได้ยอดเยี่ยม!

10 วิธีทำให้ พนักงานบริการ ได้ยอดเยี่ยม !

อาหารอร่อย ทำเลดี บรรยากาศเยี่ยม ปัจจัยเหล่านี้ล้วนเป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จ แต่สิ่งเหล่านี้จะไม่มีประโยชน์ใดๆ เลย หากพนักงานในร้านอาหารบริการแย่ เพราะคงไม่มีลูกค้าคนไหนอยากเข้ามารับประทานอาหารในร้านที่เต็มไปด้วยพนักงานหน้าตาบึ้งตึง เสิร์ฟอาหารผิดๆ ถูกๆ หรือเรียกแล้วเรียกอีกก็ไม่ยอมมาบริการ แต่จะทำอย่างไรให้ พนักงานบริการ ได้ยอดเยี่ยมล่ะ วันนี้เรามีคำตอบ

1.บริการที่ดี เริ่มจากตัวคุณ

ก่อนจะให้พนักงานเอาใจใส่ลูกค้า ยิ้มแย้มแจ่มใส บริการด้วยความเต็มใจ เจ้าของร้านหรือผู้จัดการร้านต้องเป็นผู้ทำให้เขาเห็นเสียก่อน ว่าเราใส่ใจในการบริการจริงๆ ไม่ใช่เอาแต่พูดและสั่งให้บริการดีๆ แต่ตัวเองกลับหน้าบึ้ง บริการแย่ แล้วใครจะทำตามคำสั่งคุณล่ะ หากคุณต้องการให้พนักงานบริการลูกค้าอย่างไร จงทำเป็นต้นแบบให้เขาดู แล้วทุกคนจะค่อยๆ ซึมซับพฤติกรรมเหล่านั้นเอง

2.หาเวลาพาพวกเขาไปทำกิจกรรมสนุกๆ บ้าง

หลายคนสงสัยว่า ต้องพาพนักงานไปทำกิจกรรมด้วยหรือ จริงๆ แล้ววิธีนี้จะช่วยให้พนักงานในร้านรู้สึกผ่อนคลาย และสนิทสนมกันมากขึ้น สร้างความสัมพันธ์ดี ทั้งระหว่างพนักงานด้วยกันเองและพนักงานกับเจ้าของร้าน ยามเกิดปัญหา พวกเขาจะได้ร่วมกันแก้ไข และกล้าแจ้งให้คุณรับทราบ เพื่อแก้ปัญหาต่อไป

3.ให้รางวัลเมื่อทำดี

การให้รางวัล เป็นวิธีหนึ่งที่ช่วยกระตุ้นให้พนักงานมีกำลังใจในการบริการลูกค้าให้ดีเยี่ยม เช่น อาจจะให้รางวัลตอบแทนสำหรับพนักงานดีเด่นประจำสัปดาห์ หรือประจำเดือน โดนวัดจากใบแสดงความคิดเห็นจากลูกค้า

ทั้งนี้รางวัลไม่จำเป็นต้องเป็นเงินเสมอไป แต่เป็นสิ่งที่มีคุณค่าสำหรับเขา เช่น รองเท้าใหม่สักคู่ คอร์สสปา (รู้ใช่ไหมว่าเป็นพนักงานเสิร์ฟที่เดินทั้งวันมันแสนจะปวดเมื่อย) เป็นต้น

4.จ่ายค่าตอบแทนอย่างเหมาะสม

พนักงานบริการ ถือเป็นหน้าเป็นตาของร้าน ทั้งคอยดูแลลูกค้า แก้ปัญหาเฉพาะหน้าที่เกิดขึ้น เช่น หากครัวมีปัญหา ทำให้เสิร์ฟอาหารได้ช้า เขาก็ต้องเป็นผู้แจ้งลูกค้าที่กำลังอารมณ์เสีย ถือเป็นงานที่หนักหน่วงเอาการ ฉะนั้นหากคุณต้องการให้ลูกค้ามีความสุข คุณต้องทำให้พนักงานมีความสุขและรู้สึกว่าได้รับค่าตอบแทนที่ “คุ้มค่าเหนื่อย” เสียก่อน ไม่อย่างนั้นเขาจะเกิดคำถามว่า แล้วจะเหนื่อยไปทำไม เพราะทำดีเท่าไร ก็ได้ค่าตอบแทนเพียงน้อยนิด

5.ให้เกียรติพวกเขาทุกคน

ไม่ว่าพนักงานจะอยู่ในตำแหน่งใด ทั้งพนักงานเสิร์ฟ เด็กล้างจาน ลูกมือเชฟในครัว คนโบกรถในลานจอดรถ ฯลฯ พวกเขาล้วนมีส่วนทำให้ร้านอาหารของคุณประสบความสำเร็จ ฉะนั้นควรให้เกียรติพวกเขา แล้วเขาจะรู้สึกว่างานของตัวเองมีคุณค่า และอยากทำงานนั้นให้เต็มที่ เพื่อตอบแทนที่คุณเห็นค่าของเขา

6.ทำความรู้จักพวกเขา

ลองพูดคุยถึงชีวิตส่วนตัว ครอบครัว งานอดิเรก ความสนใจของพวกเขา ทำให้เขารู้สึกว่าคุณใส่ใจในทุกๆ ด้าน ไม่ใช่เพียงแค่สนใจว่าเขาจะปรุงอาหารให้คุณดีไหม ล้างจานสะอาดหรือเปล่า หรือบริการลูกค้าเป็นอย่างไร นอกจากสร้างความสนิทสนมแล้ว ยังทำให้รู้ว่าพนักงานแต่ละคนมีลักษณะนิสัยใจคออย่างไร มีศักยภาพด้านไหน จะได้พัฒนาเขาให้ถูกทาง

7.เมื่อเกิดปัญหา ต้องรีบแก้ไข

การทำงานร่วมกันของพนักงาน ย่อมเกิดความขัดแย้ง หรือกระทบกระทั่งกันเป็นธรรมดา ฉะนั้นเมื่อคุณทราบปัญหา ต้องรีบแก้ไข อย่าปล่อยให้ยืดเยื้อ เพราะปัญหาเล็กๆ อาจจะลุกลามเป็นปัญหาใหญ่ได้ เช่น พนักงานบางคนอาจคิดว่าไม่ยุติธรรม หากเขาได้เข้ากะทุกวันพุธกลางคืน เพราะลูกค้าน้อย และเงินทิปก็น้อยตามไปด้วย ขณะที่อีกคนอยากเข้ากะวันพุธกลางคืน ที่งานไม่หนักนัก แต่ดันได้เวรวันศุกร์หัวค่ำ ที่แทบไม่มีเวลาหายใจแทน หากคุณไม่รีบแก้ปัญหา อาจทำให้เกิดเรื่องใหญ่โต พานให้พวกเขาลาออกได้

8.ทำให้งานสนุก

การทำธุรกิจกับความเครียดเป็นของคู่กัน ไหนจะค่าใช้จ่ายที่สูงขึ้น รายได้ที่ลดลง วัตถุดิบไม่ได้มาตรฐาน แต่คุณต้องไม่นำความเครียดเหล่านี้ไปลงกับพนักงาน เพราะยิ่งคุณแสดงออกว่าเครียด บรรยากาศในร้านก็จะหมองหม่นตามไปด้วย พนักงานก็วางตัวไม่ถูก บริการลูกค้าได้ไม่เต็มที่ ส่งผลกระทบตามไปหมด ฉะนั้นเจ้าข้องร้านต้องสร้างบรรยากาศการทำงานให้สนุก เพื่อให้พนักงานรู้สึกผ่อนคลาย อาจเล่นมุกตลกบ้างเพื่อสร้างความเป็นกันอง และเมื่อพนักงานมีความสุขเขาก็จะบริการลูกค้าด้วยรอยยิ้มเอง

9.ให้ความสำคัญกับความคิดเห็นของพนักงาน

ลองถามเขาดูสิว่า มีวิธีใดบ้างที่ช่วยให้ร้านอาหารพัฒนาขึ้นได้ พวกเขาอาจจเสนอว่า ควรปรับปรุงเรื่องเมนู เรื่องบรรยากาศร้าน เรื่องห้องน้ำ ฯลฯ เพราะพวกเขาคือคนที่รู้ปัญหาของร้านอาหารดีที่สุด และหากคุณคิดว่าวิธีนั้นน่าสนใจ ก็นำมาปรับปรุงแก้ไข วิธีนี้นอกจากจะช่วยแก้ปัญหาได้อย่างตรงจุดแล้ว ยังช่วยให้พนักงานรู้สึกว่าตัวเองมีคุณค่ามากขึ้นด้วย

10.กล่าวคำขอบคุณทุกครั้ง

นี่คือสิ่งที่ง่ายที่สุดที่คุณทำได้ ที่ช่วยให้พนักงานรู้สึกว่าคุณให้เกียรติพวกเขา และเห็นคุณค่าในงานที่พวกเขาทำ ฉะนั้นไม่ว่าเขาจะทำอะไรให้คุณ อย่าลืมกล่าวขอบคุณ พร้อมรอยยิ้มทุกครั้งนะ

พนักงาน คือหัวใจสำคัญของงานบริการ ไม่ว่าคุณจะมีทุกอย่างเพียบพร้อมแค่ไหน หากบกพร่องในข้อนี้ ร้านอาหารของคุณก็ประสบความสำเร็จได้ยาก ดังนั้นให้ความสำคัญกับพวกเขาให้มากนะครับ

เรื่องแนะนำ

แชร์สูตร คำนวณทั้งโครงสร้างต้นทุน ก่อนตั้งราคาอาหาร ร้านอาหารมีต้นทุนแฝง ป้องกันอาการ ขายดี…จนเจ๊ง!

แชร์สูตร คำนวณทั้งโครงสร้างต้นทุน ก่อนตั้งราคาอาหาร ร้านอาหารมีต้นทุนแฝง ป้องกันอาการ ขายดี…จนเจ๊ง! ขายดีจนเจ๊ง! เชื่อว่าสิ่งที่เจ้าของร้านอาหารมือใหม่อยากจะเห็นก็คือภาพของลูกค้ามาใช้บริการเต็มร้าน ขายดี ขายหมดทุกวัน แต่ทว่าการที่ลูกค้าเยอะ ก็ไม่ได้การันตีว่าจะได้กำไรเสมอไป ซึ่งกรณีแบบนี้เคยเกิดขึ้นกับหลายร้านที่ขายดีแต่ไม่มีกำไร กว่าจะรู้ตัวว่าขาดทุนสะสมมานานก็เกือบเจ๊งแล้ว ซึ่งต้นเหตุของปัญหาเหล่านี้ เกิดได้จากหลายปัจจัย เช่น การตั้งราคาอาหารผิด คำนวณต้นทุนผิดหรือตั้งราคาอาหารจากต้นทุนวัตถุดิบอย่างเดียว แล้วถ้าอยากขายดีและมีกำไรต้องทำยังไงลองมาดูวิธีการตั้งราคาที่ถูกต้องกัน! . ทุกคนต้องเข้าใจก่อนว่าต้นทุนของราคาอาหารทุกจานล้วนมีต้นทุนแฝง ไม่ได้มีแค่ค่าวัตถุดิบอย่างเดียว ฉะนั้นจะเอาแค่ค่าวัตถุดิบมาใช้ในการตั้งราคาอาหารไม่ได้ ต้องเอามาทั้งโครงสร้าง โดยโครงสร้างต้นทุนแบ่งออกเป็น 4 ส่วน ดังนี้ ต้นทุนวัตถุดิบ COG (cost of grocery) ควรอยู่ที่ 35-40% ต้นทุนค่าเช่าที่ COR (cost of rental) ควรอยู่ที่ 10-15% ต้นทุน พนักงาน COL (cost of labor) ควรอยู่ที่ 20% ต้นทุนอื่นๆ ETC (เช่น ค่าน้ำ […]

เทคนิคคิดโปรโมชั่น เอาใจลูกค้าสาย Foodie!

ชอบกิน ชอบลอง และชอบแชร์ประสบการณ์ร้านอาหารใหม่ ๆ กลุ่ม Foodie จึงเป็นกลุ่มที่ร้านอาหารในยุคนี้ให้ความสนใจ เพราะนอกจากจะสามารถขายให้กลุ่มนี้ได้มากแล้ว คนกลุ่มนี้ยังทำให้ร้านเป็นที่รู้จักมากขึ้นอีกด้วย เรามาดู เทคนิคคิดโปรโมชั่น เอาใจลูกค้าสาย Foodie! กันครับ   เทคนิคคิดโปรโมชั่น เอาใจลูกค้าสาย Foodie! เซฟเงินแต่ได้ภาพ แม้กลุ่ม Foodie ยินดีจะจ่ายเงินในการกิน ดื่ม เพื่อประสบการณ์ใหม่ ๆ แต่ก็มองหาทางที่จะประหยัดค่าใช้จ่ายอยู่เหมือนกัน โปรโมชั่นที่น่าสนใจคือ เป็นส่วนลดที่ให้ประสบการณ์ที่พิเศษ เช่น คูปองส่วนลดเพื่อได้ทดลองเมนูใหม่ หรือการร่วมกับบัตรเครดิตโดยการแลกแต้มบัตรสะสมในบัตรเป็นเมนูพิเศษ นอกจากนั้นโปรโมชั่นที่ทำให้ได้กินอาหารอย่างหลากหลายในราคาที่ถูกกว่า เช่น มา 4 จ่าย 3 ของร้านอาหารบุฟเฟต์ นอกจากคุ้มค่าแล้วยังได้ภาพถ่ายเยอะอีกด้วย   ท้าทายและน่าแชร์ กลุ่ม Foodie ชอบการแชร์ภาพถ่ายลงในโซเชียลมีเดีย สนุกกับการเล่าเรื่องอาหารในมุมมองตัวเอง ซึ่งโปรโมชั่นออนไลน์ไม่ได้มีเพียงแค่เช็คอิน แชร์ แล้วได้รับสินค้าฟรี แต่การใส่ความสนุกเข้าไปจะทำให้เกิดการแชร์ที่อิมแพคมากกว่า เช่น แคมเปญตอกไข่ของ MK หรือการจับคูปองที่มีโอกาสซื้อสินค้าพิเศษได้จำนวนจำกัด นอกจากนำเสนอจุดขายของเมนูใหม่แล้ว ยังส่งเสริมให้ลูกค้าอยากมีส่วนร่วมอีกด้วย   […]

หน้าที่ผู้จัดการร้านอาหาร

สงสัยไหม หน้าที่ผู้จัดการร้านอาหาร มีอะไรบ้าง

หลายคนอาจสงสัยว่าหากจะจ้างผู้จัดการร้านสักคนหนึ่ง ต้องระบุหน้าที่อะไรให้เขารับทราบบ้าง วันนี้เราจึงขอนำรายละเอียดเกี่ยวกับ หน้าที่ผู้จัดการร้านอาหาร ให้ทุกคนได้ทราบกัน

Ghost Kitchen ร้านอาหารยุคใหม่ ไม่ต้องมีหน้าร้าน!

Ghost Kitchen ร้านอาหารยุคใหม่ ไม่ต้องมีหน้าร้าน!!

สมัยนี้คนที่อยากเป็นเจ้าของร้านอาหาร ไม่จำเป็นต้องมีหน้าร้านเป็นของตัวเอง หรือลงทุนอะไรเพิ่มเลยด้วยซ้ำ ด้วย “Ghost.Kitchen” หรือร้านอาหารที่มองไม่เห็น ซึ่งกำลังเป็นเทรนด์ที่เติบโตขึ้นเรื่อยๆ ไปพร้อมกับการสั่งอาหารแบบเดลิเวอรี ลองมาดูความเป็นมาและข้อดีข้อเสียของโมเดลร้านอาหารนี้กันครับ “Ghost Kitchen” ร้านอาหารยุคใหม่ ไม่ต้องมีหน้าร้าน ที่มาของครัวที่มองไม่เห็น “Ghost.Kitchen”  “Ghost.Kitchen” ก็คือการเปิด “ร้านอาหารที่มีแต่ครัว” โดยไม่ต้องเปิดขายหน้าร้าน แต่เน้นรับออเดอร์อาหารผ่านแอปพลิเคชันต่าง ๆ เพื่อจัดส่งเดลิเวอรี่เท่านั้น โดยเจ้าของร้านเหล่านี้อาจจะขายอาหารได้แม้จะอยู่ภายในบ้าน หรือคอนโดมิเนียมที่ใช้พื้นที่ขนาดเล็กภายในตัวเมือง แค่เชื่อมต่อร้านกับแอปลิเคชันเดลิเวอรีต่างๆ หรือรับออเดอร์ผ่านโซเชียลมีเดีย ถ้าใครสะดวกก็จัดส่งเองได้เลย หรือบางคนก็ใช้วิธีจัดส่งเป็นรอบๆ ในพื้นที่บริเวณที่กำหนด เทรนด์อาหารเดลิเวอรี่กับการเติบโตของ Ghost.Kitchen สถิติจากศูนย์วิจัยกสิกรไทยระบุว่า ธุรกิจอาหารเดลิเวอรี่มีเติบโตขึ้นราวปีละ 10% ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา ซึ่งสูงกว่าการขยายตัวของร้านอาหารทั่วไปที่โตแค่ 3-4% ต่อปี สอดคล้องกับการโตของธุรกิจ Ghost.Kitchen โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงโควิดที่กระตุ้นให้การเกิดเปลี่ยนแปลงเร็วขึ้นไปอีก จะเห็นได้ว่าแม้แต่คนรอบตัวของเรา ก็หันมาขายอาหารผ่าน application หรือออนไลน์มากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ปัจจุบันร้านอาหารแบรนด์ใหญ่ก็มีการแชร์ครัวประเภทนี้ร่วมกัน เพื่อประหยัดค่าใช้จ่ายที่จะต้องลงทุนทำครัวของแต่ละร้านเอง ตัวอย่างเช่น Grab Kitchen ที่รวมเอาร้านอาหารยอดนิยม 12 ร้าน […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท เอเอ็มอี อิมเมจิเนทีฟ จำกัด
ในเครือ บริษัท อมรินทร์ คอร์เปอเรชั่นส์ จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4669, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

ติดต่อแจ้งปัญหาหรือร้องเรียน
02-422-9999 ต่อ 4180
(จันทร์ – ศุกร์ เวลา 09.00 – 18.00 น)
bdcx@amarin.co.th

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 081-664-0666, 091-729-8060
E-mail : sineenart_ya@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2025 AME IMAGINATIVE COMPANY LIMITED.