10 วิธีทำให้ พนักงานบริการ ได้ยอดเยี่ยม! - Amarin Academy

10 วิธีทำให้ พนักงานบริการ ได้ยอดเยี่ยม!

10 วิธีทำให้ พนักงานบริการ ได้ยอดเยี่ยม !

อาหารอร่อย ทำเลดี บรรยากาศเยี่ยม ปัจจัยเหล่านี้ล้วนเป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จ แต่สิ่งเหล่านี้จะไม่มีประโยชน์ใดๆ เลย หากพนักงานในร้านอาหารบริการแย่ เพราะคงไม่มีลูกค้าคนไหนอยากเข้ามารับประทานอาหารในร้านที่เต็มไปด้วยพนักงานหน้าตาบึ้งตึง เสิร์ฟอาหารผิดๆ ถูกๆ หรือเรียกแล้วเรียกอีกก็ไม่ยอมมาบริการ แต่จะทำอย่างไรให้ พนักงานบริการ ได้ยอดเยี่ยมล่ะ วันนี้เรามีคำตอบ

1.บริการที่ดี เริ่มจากตัวคุณ

ก่อนจะให้พนักงานเอาใจใส่ลูกค้า ยิ้มแย้มแจ่มใส บริการด้วยความเต็มใจ เจ้าของร้านหรือผู้จัดการร้านต้องเป็นผู้ทำให้เขาเห็นเสียก่อน ว่าเราใส่ใจในการบริการจริงๆ ไม่ใช่เอาแต่พูดและสั่งให้บริการดีๆ แต่ตัวเองกลับหน้าบึ้ง บริการแย่ แล้วใครจะทำตามคำสั่งคุณล่ะ หากคุณต้องการให้พนักงานบริการลูกค้าอย่างไร จงทำเป็นต้นแบบให้เขาดู แล้วทุกคนจะค่อยๆ ซึมซับพฤติกรรมเหล่านั้นเอง

2.หาเวลาพาพวกเขาไปทำกิจกรรมสนุกๆ บ้าง

หลายคนสงสัยว่า ต้องพาพนักงานไปทำกิจกรรมด้วยหรือ จริงๆ แล้ววิธีนี้จะช่วยให้พนักงานในร้านรู้สึกผ่อนคลาย และสนิทสนมกันมากขึ้น สร้างความสัมพันธ์ดี ทั้งระหว่างพนักงานด้วยกันเองและพนักงานกับเจ้าของร้าน ยามเกิดปัญหา พวกเขาจะได้ร่วมกันแก้ไข และกล้าแจ้งให้คุณรับทราบ เพื่อแก้ปัญหาต่อไป

3.ให้รางวัลเมื่อทำดี

การให้รางวัล เป็นวิธีหนึ่งที่ช่วยกระตุ้นให้พนักงานมีกำลังใจในการบริการลูกค้าให้ดีเยี่ยม เช่น อาจจะให้รางวัลตอบแทนสำหรับพนักงานดีเด่นประจำสัปดาห์ หรือประจำเดือน โดนวัดจากใบแสดงความคิดเห็นจากลูกค้า

ทั้งนี้รางวัลไม่จำเป็นต้องเป็นเงินเสมอไป แต่เป็นสิ่งที่มีคุณค่าสำหรับเขา เช่น รองเท้าใหม่สักคู่ คอร์สสปา (รู้ใช่ไหมว่าเป็นพนักงานเสิร์ฟที่เดินทั้งวันมันแสนจะปวดเมื่อย) เป็นต้น

4.จ่ายค่าตอบแทนอย่างเหมาะสม

พนักงานบริการ ถือเป็นหน้าเป็นตาของร้าน ทั้งคอยดูแลลูกค้า แก้ปัญหาเฉพาะหน้าที่เกิดขึ้น เช่น หากครัวมีปัญหา ทำให้เสิร์ฟอาหารได้ช้า เขาก็ต้องเป็นผู้แจ้งลูกค้าที่กำลังอารมณ์เสีย ถือเป็นงานที่หนักหน่วงเอาการ ฉะนั้นหากคุณต้องการให้ลูกค้ามีความสุข คุณต้องทำให้พนักงานมีความสุขและรู้สึกว่าได้รับค่าตอบแทนที่ “คุ้มค่าเหนื่อย” เสียก่อน ไม่อย่างนั้นเขาจะเกิดคำถามว่า แล้วจะเหนื่อยไปทำไม เพราะทำดีเท่าไร ก็ได้ค่าตอบแทนเพียงน้อยนิด

5.ให้เกียรติพวกเขาทุกคน

ไม่ว่าพนักงานจะอยู่ในตำแหน่งใด ทั้งพนักงานเสิร์ฟ เด็กล้างจาน ลูกมือเชฟในครัว คนโบกรถในลานจอดรถ ฯลฯ พวกเขาล้วนมีส่วนทำให้ร้านอาหารของคุณประสบความสำเร็จ ฉะนั้นควรให้เกียรติพวกเขา แล้วเขาจะรู้สึกว่างานของตัวเองมีคุณค่า และอยากทำงานนั้นให้เต็มที่ เพื่อตอบแทนที่คุณเห็นค่าของเขา

6.ทำความรู้จักพวกเขา

ลองพูดคุยถึงชีวิตส่วนตัว ครอบครัว งานอดิเรก ความสนใจของพวกเขา ทำให้เขารู้สึกว่าคุณใส่ใจในทุกๆ ด้าน ไม่ใช่เพียงแค่สนใจว่าเขาจะปรุงอาหารให้คุณดีไหม ล้างจานสะอาดหรือเปล่า หรือบริการลูกค้าเป็นอย่างไร นอกจากสร้างความสนิทสนมแล้ว ยังทำให้รู้ว่าพนักงานแต่ละคนมีลักษณะนิสัยใจคออย่างไร มีศักยภาพด้านไหน จะได้พัฒนาเขาให้ถูกทาง

7.เมื่อเกิดปัญหา ต้องรีบแก้ไข

การทำงานร่วมกันของพนักงาน ย่อมเกิดความขัดแย้ง หรือกระทบกระทั่งกันเป็นธรรมดา ฉะนั้นเมื่อคุณทราบปัญหา ต้องรีบแก้ไข อย่าปล่อยให้ยืดเยื้อ เพราะปัญหาเล็กๆ อาจจะลุกลามเป็นปัญหาใหญ่ได้ เช่น พนักงานบางคนอาจคิดว่าไม่ยุติธรรม หากเขาได้เข้ากะทุกวันพุธกลางคืน เพราะลูกค้าน้อย และเงินทิปก็น้อยตามไปด้วย ขณะที่อีกคนอยากเข้ากะวันพุธกลางคืน ที่งานไม่หนักนัก แต่ดันได้เวรวันศุกร์หัวค่ำ ที่แทบไม่มีเวลาหายใจแทน หากคุณไม่รีบแก้ปัญหา อาจทำให้เกิดเรื่องใหญ่โต พานให้พวกเขาลาออกได้

8.ทำให้งานสนุก

การทำธุรกิจกับความเครียดเป็นของคู่กัน ไหนจะค่าใช้จ่ายที่สูงขึ้น รายได้ที่ลดลง วัตถุดิบไม่ได้มาตรฐาน แต่คุณต้องไม่นำความเครียดเหล่านี้ไปลงกับพนักงาน เพราะยิ่งคุณแสดงออกว่าเครียด บรรยากาศในร้านก็จะหมองหม่นตามไปด้วย พนักงานก็วางตัวไม่ถูก บริการลูกค้าได้ไม่เต็มที่ ส่งผลกระทบตามไปหมด ฉะนั้นเจ้าข้องร้านต้องสร้างบรรยากาศการทำงานให้สนุก เพื่อให้พนักงานรู้สึกผ่อนคลาย อาจเล่นมุกตลกบ้างเพื่อสร้างความเป็นกันอง และเมื่อพนักงานมีความสุขเขาก็จะบริการลูกค้าด้วยรอยยิ้มเอง

9.ให้ความสำคัญกับความคิดเห็นของพนักงาน

ลองถามเขาดูสิว่า มีวิธีใดบ้างที่ช่วยให้ร้านอาหารพัฒนาขึ้นได้ พวกเขาอาจจเสนอว่า ควรปรับปรุงเรื่องเมนู เรื่องบรรยากาศร้าน เรื่องห้องน้ำ ฯลฯ เพราะพวกเขาคือคนที่รู้ปัญหาของร้านอาหารดีที่สุด และหากคุณคิดว่าวิธีนั้นน่าสนใจ ก็นำมาปรับปรุงแก้ไข วิธีนี้นอกจากจะช่วยแก้ปัญหาได้อย่างตรงจุดแล้ว ยังช่วยให้พนักงานรู้สึกว่าตัวเองมีคุณค่ามากขึ้นด้วย

10.กล่าวคำขอบคุณทุกครั้ง

นี่คือสิ่งที่ง่ายที่สุดที่คุณทำได้ ที่ช่วยให้พนักงานรู้สึกว่าคุณให้เกียรติพวกเขา และเห็นคุณค่าในงานที่พวกเขาทำ ฉะนั้นไม่ว่าเขาจะทำอะไรให้คุณ อย่าลืมกล่าวขอบคุณ พร้อมรอยยิ้มทุกครั้งนะ

พนักงาน คือหัวใจสำคัญของงานบริการ ไม่ว่าคุณจะมีทุกอย่างเพียบพร้อมแค่ไหน หากบกพร่องในข้อนี้ ร้านอาหารของคุณก็ประสบความสำเร็จได้ยาก ดังนั้นให้ความสำคัญกับพวกเขาให้มากนะครับ

เรื่องแนะนำ

เลือกทำเลร้านอาหาร

9 ปัจจัยในการ เลือกทำเลร้านอาหาร

นอกจากคุณภาพอาหาร รสชาติ และการบริการ จะเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จแล้ว สิ่งสำคัญอีกประการก็คือการ เลือกทำเลร้านอาหาร

5 ขั้นตอน พัฒนาทีมงานแบบง่ายๆ ใช้ได้ทุกร้าน

เพราะปัญหาเรื่องทีมงาน เป็นปัญหาคลาสสิคของร้านอาหาร ที่เจ้าของร้านทุกคนพอเปิดไปสักพัก ก็ต้องเจอไม่ว่าจะเป็น พนักงานทำออเดอร์ผิด รสชาติหน้าตาอาหารผิดเพี้ยน เสริฟผิดโต๊ะ รับออเดอร์ตกหล่น ความสะอาดภายในร้านและในครัว จนถึงปัญหาการลาออกบ่อยของพนักงาน   ผมเชื่อว่าสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ปัญหาเหล่านี้ไม่ถูกแก้ และกลับมาหาเราซ้ำๆ ไม่ใช่เพราะเราไม่สอน……… แต่ปัญหาคือ เราไม่มี Flow Chart หรือ SOP ของการพัฒนาความสามารถให้พนักงาน   เมื่อเราไม่ได้วางลำดับขั้นตอนของการสอนเพื่อประเมินพนักงานว่าเขาอยู่จุดไหนแล้ว  และจากนี้เขาควรจะไปไหนต่อ มันก็เลยทำให้เขาอยู่จุดเดิม พอเกิดปัญหา ก็เลยเป็นภาระของ เจ้าของร้านที่ต้องเข้ามาแก้อยู่เสมอ   ยกตัวอย่างปัญหาในครัว เช่น พนักงาน A หั่นผัก มาหลายเดือน ก็หั่นผักอยู่แบบนั้น ไม่เคยได้จับกระทะทำอะไรเลย ยิ่งกว่านั้นพอพนักงานรุ่นพี่ลาหยุด กลายเป็นว่าคนที่อยู่ คือพนักงาน A ที่ทำหน้าที่หั่นผัก จำเป็นต้องมาจับกระทะทำอาหาร แต่ทำไม่ได้ เนื่องจากไม่ได้มีการพัฒนาให้พนักงาน A ได้จับกระทะทำอาหารมาก่อน ทำงานครัวในวันนั้นไม่สามารถดำเนินงานได้อย่างราบรื่นอย่างที่ควรจะเป็น   แสดงว่าเจ้าของร้านไม่เคยตรวจสอบความสามารถของเขาเลยว่าเขาสามารถทำงานได้ด้วยตัวเองไหม อยู่ขั้นไหนแล้ว ดังนั้นเราควรจะตั้งเป้าพัฒนาศักยภาพอย่างไร ต่อพนักงานหนึ่งคนเพื่อให้เขาเกิดผลสูงสุด   วันนี้ผมมี SOP […]

บริหาร ปัญหาคน ให้ลงตัว เรื่องที่เจ้าของร้านต้องจัดการให้ได้

การที่คุณจะประสบความสำเร็จในธุรกิจอาหาร ร้านคุณจะต้องมีอาหารอร่อย บริการที่ถูกใจ  บรรยากาศที่ดี ซึ่งล้วนเป็นสิ่งที่ต้องใช้ คนในการขับเคลื่อนทั้งสิ้น การเตรียมพร้อมเรื่อง ‘คน’ ได้ดีจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ร้านอาหารต้องจัดการให้ได้ เพราะมีร้านจำนวนไม่น้อยที่ต้องปิดตัวลงเพราะ ปัญหาคน หรือพนักงานในร้านนั่นเอง ดังนั้น เจ้าของร้านควรรู้ก่อนเปิดร้านว่า ปัญหาเรื่องคนที่ต้องเจอมีอะไรบ้าง และมีวิธีการวางแผน หรือแก้อย่างไร   ปัญหาคน อะไรบ้างที่ร้านอาหารต้องเจอ 1. หาพนักงานยาก จะทำอย่างไรเมื่อร้านกำลังจะเปิด แต่ไม่มีคนทำงานให้ การสรรหาพนักงานจึงควรกำหนดเป็นแผนงานก่อนเปิดร้านอาหาร ถ้าเราแบ่งทีมงานด้านอาหารเป็น 2 ทีมหลัก คือทีมครัว และทีมหน้าร้าน ทีมครัวที่ควรจะหาได้เป็นอันดับแรกคือเชฟ เพราะจำเป็นต่อการกำหนดรูปแบบของอาหาร สูตรอาหารของร้าน โครงสร้างต้นทุนและวัตถุดิบ  ร้านควรกำหนดการหาพนักงานให้ได้ 90 % ก่อน 2-3 เดือนก่อนร้านเปิด เช่น ผู้จัดการร้าน  ผู้ช่วย พนักงานรับ Order  ที่เหลือสามารถหาได้ก่อนเปิดร้าน 1 เดือน  เช่น พนักล้างจาน  Food Runner   2.Turn Over สูง  ปัญหาคนเข้าออกเป็นปัญหาที่ร้านอาหารแทบทุกร้านต้องเจอ […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 087-032-9750 ปิยาสวัสดิ์ วิบูลย์ปิ่น (แอม)
E-mail : ampiya23@gmail.com

© COPYRIGHT 2020 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.