10 วิธีทำให้ พนักงานบริการ ได้ยอดเยี่ยม! - Amarin Academy

10 วิธีทำให้ พนักงานบริการ ได้ยอดเยี่ยม!

10 วิธีทำให้ พนักงานบริการ ได้ยอดเยี่ยม !

อาหารอร่อย ทำเลดี บรรยากาศเยี่ยม ปัจจัยเหล่านี้ล้วนเป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จ แต่สิ่งเหล่านี้จะไม่มีประโยชน์ใดๆ เลย หากพนักงานในร้านอาหารบริการแย่ เพราะคงไม่มีลูกค้าคนไหนอยากเข้ามารับประทานอาหารในร้านที่เต็มไปด้วยพนักงานหน้าตาบึ้งตึง เสิร์ฟอาหารผิดๆ ถูกๆ หรือเรียกแล้วเรียกอีกก็ไม่ยอมมาบริการ แต่จะทำอย่างไรให้ พนักงานบริการ ได้ยอดเยี่ยมล่ะ วันนี้เรามีคำตอบ

1.บริการที่ดี เริ่มจากตัวคุณ

ก่อนจะให้พนักงานเอาใจใส่ลูกค้า ยิ้มแย้มแจ่มใส บริการด้วยความเต็มใจ เจ้าของร้านหรือผู้จัดการร้านต้องเป็นผู้ทำให้เขาเห็นเสียก่อน ว่าเราใส่ใจในการบริการจริงๆ ไม่ใช่เอาแต่พูดและสั่งให้บริการดีๆ แต่ตัวเองกลับหน้าบึ้ง บริการแย่ แล้วใครจะทำตามคำสั่งคุณล่ะ หากคุณต้องการให้พนักงานบริการลูกค้าอย่างไร จงทำเป็นต้นแบบให้เขาดู แล้วทุกคนจะค่อยๆ ซึมซับพฤติกรรมเหล่านั้นเอง

2.หาเวลาพาพวกเขาไปทำกิจกรรมสนุกๆ บ้าง

หลายคนสงสัยว่า ต้องพาพนักงานไปทำกิจกรรมด้วยหรือ จริงๆ แล้ววิธีนี้จะช่วยให้พนักงานในร้านรู้สึกผ่อนคลาย และสนิทสนมกันมากขึ้น สร้างความสัมพันธ์ดี ทั้งระหว่างพนักงานด้วยกันเองและพนักงานกับเจ้าของร้าน ยามเกิดปัญหา พวกเขาจะได้ร่วมกันแก้ไข และกล้าแจ้งให้คุณรับทราบ เพื่อแก้ปัญหาต่อไป

3.ให้รางวัลเมื่อทำดี

การให้รางวัล เป็นวิธีหนึ่งที่ช่วยกระตุ้นให้พนักงานมีกำลังใจในการบริการลูกค้าให้ดีเยี่ยม เช่น อาจจะให้รางวัลตอบแทนสำหรับพนักงานดีเด่นประจำสัปดาห์ หรือประจำเดือน โดนวัดจากใบแสดงความคิดเห็นจากลูกค้า

ทั้งนี้รางวัลไม่จำเป็นต้องเป็นเงินเสมอไป แต่เป็นสิ่งที่มีคุณค่าสำหรับเขา เช่น รองเท้าใหม่สักคู่ คอร์สสปา (รู้ใช่ไหมว่าเป็นพนักงานเสิร์ฟที่เดินทั้งวันมันแสนจะปวดเมื่อย) เป็นต้น

4.จ่ายค่าตอบแทนอย่างเหมาะสม

พนักงานบริการ ถือเป็นหน้าเป็นตาของร้าน ทั้งคอยดูแลลูกค้า แก้ปัญหาเฉพาะหน้าที่เกิดขึ้น เช่น หากครัวมีปัญหา ทำให้เสิร์ฟอาหารได้ช้า เขาก็ต้องเป็นผู้แจ้งลูกค้าที่กำลังอารมณ์เสีย ถือเป็นงานที่หนักหน่วงเอาการ ฉะนั้นหากคุณต้องการให้ลูกค้ามีความสุข คุณต้องทำให้พนักงานมีความสุขและรู้สึกว่าได้รับค่าตอบแทนที่ “คุ้มค่าเหนื่อย” เสียก่อน ไม่อย่างนั้นเขาจะเกิดคำถามว่า แล้วจะเหนื่อยไปทำไม เพราะทำดีเท่าไร ก็ได้ค่าตอบแทนเพียงน้อยนิด

5.ให้เกียรติพวกเขาทุกคน

ไม่ว่าพนักงานจะอยู่ในตำแหน่งใด ทั้งพนักงานเสิร์ฟ เด็กล้างจาน ลูกมือเชฟในครัว คนโบกรถในลานจอดรถ ฯลฯ พวกเขาล้วนมีส่วนทำให้ร้านอาหารของคุณประสบความสำเร็จ ฉะนั้นควรให้เกียรติพวกเขา แล้วเขาจะรู้สึกว่างานของตัวเองมีคุณค่า และอยากทำงานนั้นให้เต็มที่ เพื่อตอบแทนที่คุณเห็นค่าของเขา

6.ทำความรู้จักพวกเขา

ลองพูดคุยถึงชีวิตส่วนตัว ครอบครัว งานอดิเรก ความสนใจของพวกเขา ทำให้เขารู้สึกว่าคุณใส่ใจในทุกๆ ด้าน ไม่ใช่เพียงแค่สนใจว่าเขาจะปรุงอาหารให้คุณดีไหม ล้างจานสะอาดหรือเปล่า หรือบริการลูกค้าเป็นอย่างไร นอกจากสร้างความสนิทสนมแล้ว ยังทำให้รู้ว่าพนักงานแต่ละคนมีลักษณะนิสัยใจคออย่างไร มีศักยภาพด้านไหน จะได้พัฒนาเขาให้ถูกทาง

7.เมื่อเกิดปัญหา ต้องรีบแก้ไข

การทำงานร่วมกันของพนักงาน ย่อมเกิดความขัดแย้ง หรือกระทบกระทั่งกันเป็นธรรมดา ฉะนั้นเมื่อคุณทราบปัญหา ต้องรีบแก้ไข อย่าปล่อยให้ยืดเยื้อ เพราะปัญหาเล็กๆ อาจจะลุกลามเป็นปัญหาใหญ่ได้ เช่น พนักงานบางคนอาจคิดว่าไม่ยุติธรรม หากเขาได้เข้ากะทุกวันพุธกลางคืน เพราะลูกค้าน้อย และเงินทิปก็น้อยตามไปด้วย ขณะที่อีกคนอยากเข้ากะวันพุธกลางคืน ที่งานไม่หนักนัก แต่ดันได้เวรวันศุกร์หัวค่ำ ที่แทบไม่มีเวลาหายใจแทน หากคุณไม่รีบแก้ปัญหา อาจทำให้เกิดเรื่องใหญ่โต พานให้พวกเขาลาออกได้

8.ทำให้งานสนุก

การทำธุรกิจกับความเครียดเป็นของคู่กัน ไหนจะค่าใช้จ่ายที่สูงขึ้น รายได้ที่ลดลง วัตถุดิบไม่ได้มาตรฐาน แต่คุณต้องไม่นำความเครียดเหล่านี้ไปลงกับพนักงาน เพราะยิ่งคุณแสดงออกว่าเครียด บรรยากาศในร้านก็จะหมองหม่นตามไปด้วย พนักงานก็วางตัวไม่ถูก บริการลูกค้าได้ไม่เต็มที่ ส่งผลกระทบตามไปหมด ฉะนั้นเจ้าข้องร้านต้องสร้างบรรยากาศการทำงานให้สนุก เพื่อให้พนักงานรู้สึกผ่อนคลาย อาจเล่นมุกตลกบ้างเพื่อสร้างความเป็นกันอง และเมื่อพนักงานมีความสุขเขาก็จะบริการลูกค้าด้วยรอยยิ้มเอง

9.ให้ความสำคัญกับความคิดเห็นของพนักงาน

ลองถามเขาดูสิว่า มีวิธีใดบ้างที่ช่วยให้ร้านอาหารพัฒนาขึ้นได้ พวกเขาอาจจเสนอว่า ควรปรับปรุงเรื่องเมนู เรื่องบรรยากาศร้าน เรื่องห้องน้ำ ฯลฯ เพราะพวกเขาคือคนที่รู้ปัญหาของร้านอาหารดีที่สุด และหากคุณคิดว่าวิธีนั้นน่าสนใจ ก็นำมาปรับปรุงแก้ไข วิธีนี้นอกจากจะช่วยแก้ปัญหาได้อย่างตรงจุดแล้ว ยังช่วยให้พนักงานรู้สึกว่าตัวเองมีคุณค่ามากขึ้นด้วย

10.กล่าวคำขอบคุณทุกครั้ง

นี่คือสิ่งที่ง่ายที่สุดที่คุณทำได้ ที่ช่วยให้พนักงานรู้สึกว่าคุณให้เกียรติพวกเขา และเห็นคุณค่าในงานที่พวกเขาทำ ฉะนั้นไม่ว่าเขาจะทำอะไรให้คุณ อย่าลืมกล่าวขอบคุณ พร้อมรอยยิ้มทุกครั้งนะ

พนักงาน คือหัวใจสำคัญของงานบริการ ไม่ว่าคุณจะมีทุกอย่างเพียบพร้อมแค่ไหน หากบกพร่องในข้อนี้ ร้านอาหารของคุณก็ประสบความสำเร็จได้ยาก ดังนั้นให้ความสำคัญกับพวกเขาให้มากนะครับ

เรื่องแนะนำ

ตำแหน่งพนักงานร้านอาหาร

ตำแหน่งพนักงานร้านอาหาร ที่เจ้าของร้านมืออาชีพต้องรู้!

ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ ไม่ได้ขึ้นอยู่กับความอร่อยหรือการตกแต่งร้านเท่านั้น แต่ต้องอาศัย “ทีมงาน” ที่ดีมีคุณภาพ ช่วยกันสร้างสรรค์ขึ้นมา เจ้าของร้านบางท่านอาจจะคิดว่าให้ทีมแบ่งงานกันทำง่ายๆ ใครว่างก็ไปช่วยคนอื่นทำต่อ แต่ถ้าจะบริหารร้านให้เป็นระบบอย่างมืออาชีพแล้ว ควรจะแบ่งงานกันอย่างไร มาศึกษาการแบ่ง  ตำแหน่งพนักงานร้านอาหาร ที่เจ้าของร้านมืออาชีพต้องรู้! ตำแหน่งพนักงานร้านอาหาร ที่เจ้าของร้านมืออาชีพต้องรู้! ร้านอาหารแต่ละชนิดก็จะต้องการพนักงานที่มีคุณสมบัติแตกต่างกันไป โดยเราสามารถแบ่งประเภทพนักงานออกเป็น 2 ส่วนหลักๆ คือ พนักงานหลังร้าน และพนักงานหน้าร้าน  พนักงานหลังร้าน ความสามารถที่จำเป็นของพนักงานหลังร้านหรือในครัวนั้น ขึ้นอยู่กับประเภทของร้านอาหาร และความซับซ้อนของเมนูในร้าน เช่น ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด พนักงานไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์ในครัวมากนัก ก็สามารถประกอบอาหารได้ตามมาตรฐาน แต่ถ้าเป็นร้านอาหารญี่ปุ่น คงต้องการเชฟที่มีประสบการณ์มากกว่า ไม่ว่าจะเป็นความรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบ ความสามารถในการใช้มีด การแล่ปลา การปั้นซูซิและทำอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ  ยิ่งเป็นร้านที่พัฒนามากขึ้น ตำแหน่งก็จะยิ่งละเอียด เพื่อความชัดเจนในหน้าที่ ลดความซ้ำซ้อนของงาน และมีโครงสร้างเหมือนกับบริษัทย่อยๆ ที่พนักงานต้องเรียนรู้ขึ้นไปเรื่อยๆ โดยตำแหน่งในครัวแบ่งย่อยได้เป็น  หัวหน้าเชฟ เป็นตำแหน่งสำคัญที่สุดเบื้องหลังร้าน แค่ต้องทำอาหารได้ดียังไม่พอ แต่ต้องสามารถบริการจัดการครัวได้ด้วย ทั้งเรื่องการกระจายงานให้พนักงานในครัว ดูแลการจัดการวัตถุดิบ คำนวนต้นทุนอาหาร วางแผนและพัฒนาเมนูในร้าน   ผู้ช่วยเชฟ  มีหน้าที่ช่วยจัดการงานต่างๆ ของหัวหน้าเชฟ และดูแลครัวในกรณีที่หัวหน้าเชฟไม่อยู่ […]

5 บริการสุดห่วย ที่ทำให้ลูกค้าไม่อยากมาร้านของคุณ

1.การบริการที่ทำให้รู้สึกเหมือน ‘ไม่มีตัวตน’ หนึ่งในประสบการณ์ที่ลูกค้าร้านอาหารยอมรับว่าทำให้รู้สึกแย่ ก็คือ การที่พนักงานของร้านไม่ให้ความสนใจในการบริการโดยเฉพาะอย่างยิ่งการกล่าวต้อนรับ ลองจินตนาการระหว่างร้าน A : ซึ่งมีพนักงานต้อนรับกล่าวคำทักทาย และจัดการที่นั่งอย่างรวดเร็ว กับร้าน B: ที่ปล่อยให้ลูกค้ายืนรอ ไม่กล่าวคำทักทาย จนคุณต้องเดินเข้าไปหาที่นั่งเอง ร้านไหนที่คุณอยากเดินเข้าไปกินมากกว่ากัน การทักทายนั้นมีความสำคัญมากและเป็นด่านแรกในการสร้างความประทับใจ ซึ่งถ้าหากลูกค้ารู้สึกไม่ดีตั้งแต่เริ่มต้นก็มีแนวโน้มที่จะไม่พอใจในเรื่องอื่น ๆ ด้วย   2.พนักงานดูแลเหมือนเพื่อนสนิท…… จนเกินไป           บริการดุจญาติมิตรนั้นอาจดีสำหรับธุรกิจบางประเภท แต่การบริการสำหรับธุรกิจร้านอาหารนั้นลูกค้าส่วนใหญ่มักต้องการเวลาส่วนตัว การที่พนักงานคุยเล่นกันข้ามหัวลูกค้า หรือใช้คำพูดในการบริการที่แสดงความเป็นกันเองกับลูกค้ามากจนเกินไป นอกจากจะทำให้ลูกค้ารู้สึกตะขิดตะขวงใจ ยังแสดงถึงความไม่เป็นมืออาชีพในการให้บริการอีกด้วย     3.พนักงานไม่แม่นข้อมูลอาหาร และการบริการ           ร้านอาหารอร่อยขายได้ แต่ร้านอาหารอร่อยที่ขายดีอยู่ที่พนักงานให้บริการและให้คำแนะนำเมนูต่าง ๆ ได้อย่างมืออาชีพ ลองจินตนการว่า การที่ลูกค้ามีคำถามแล้วพนักงานเสิร์ฟต้องวิ่งไปถามพ่อครัว ถามผู้จัดการ นอกจากจะทำให้การบริการสะดุดแล้ว ลูกค้าย่อมรู้สึกถึงความไม่พร้อมในการให้บริการ หากพนักงานบริการได้อย่างเป็นลำดับขั้นตอน รู้จังหวะในการเข้าถึงลูกค้า การแนะนำเมนูที่เหมาะสมได้อย่างลื่นไหล สิ่งเหล่านี้จะสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าได้อย่างแน่นอน   4.การบริการที่สร้างความลำบากให้แก่ลูกค้า           ในยุคนี้การอำนวยความสะดวกสำคัญไม่แพ้รสชาติอาหาร เพราะเมื่อไหร่ที่ลูกค้ารู้สึกถึงความยุ่งยากในการบริการจากร้านของคุณ เขาจะตัดสินใจไปร้านอื่นทันที ยกตัวอย่างเช่น […]

Crisis Management เมื่อโซเชียลทำพิษ ร้านต้องจัดการอย่างไร

เชื่อว่าเจ้าของร้านอาหารก็อยากให้ร้านของตัวเองเป็นที่พอใจของลูกค้าอยู่เสมอ แต่ความผิดพลาดเป็นเรื่องที่อาจเกิดขึ้นได้กับทุกร้าน หลายร้านเองต้องประสบปัญหากับน้ำผึ้งหยดเดียวเนื่องจากรับมือไม่เป็น Crisis Management จึงเป็นสิ่งที่เจ้าของร้านอาหารในยุคนี้ต้องรู้จักและเตรียมตัวรับมือให้ดี ซึ่งสามารถทำได้ตามวิธีที่แนะนำดังนี้   Crisis Management เมื่อโซเชียลทำพิษ ร้านต้องจัดการอย่างไร ตอบทันทีอย่าให้มีดราม่า ความไม่พอใจต่อเหตุการณ์จะยิ่งรุนแรงมากขึ้นจนกลายเป็นดราม่าได้หากได้รับการเพิกเฉย การตอบลูกค้ารวดเร็วจะทำให้ลูกค้าใจเย็นลง ดังนั้น ร้านอาหารควรจะวางแนวทางในการตอบคำถามไว้ โดยต้องใช้คำง่าย ๆ ตรงไปตรงมาในการตอบ และสุภาพ การพยายามเอาชนะลูกค้าย่อมไม่เป็นผลดี เช่น กรณีร้านที่เจ้าของร้านตอบโต้อย่างรุนแรงเมื่อลูกค้าติถึงคุณภาพอาหาร จากเรื่องเล็ก ๆ ที่สามารถจัดการได้ กับเป็นเรื่องใหญ่ที่ลุกลามไปยังช่องทางอื่น ๆ เพราะฉะนั้น ผู้ที่ทำหน้าที่ตอบคำถามไม่ว่าจะเป็นเจ้าของหรือจ้างคนมาทำหน้าที่แอดมินโดยตรง จะต้องเป็นคนที่ใจเย็นและสื่อสารได้ดี   ขอโทษอย่างจริงใจ ถ้าคุณคิดว่าการขอโทษแสดงถึงการยอมรับ คุณกำลังคิดผิด เพราะการขอโทษไม่ได้สื่อสารถึงลูกค้าคู่กรณีเพียงอย่างเดียว แต่ร้านกำลังสื่อสารไปถึงลูกค้าคนอื่น ๆ ด้วย ว่าคุณเป็นร้านอาหารที่ให้ความใส่ใจและเห็นว่าลูกค้าเป็นคนสำคัญเพียงใด  นอกจากนี้การขอโทษเป็นการทำให้เหตุการณ์ที่เกิดขึ้นมีเพียงแค่ประเด็นเดียว ซึ่งดีกว่าการแก้ตัวที่จะทำให้เกิดประเด็นใหม่ ๆ หากคุณรับมือได้ไม่ดีพอก็จะบานปลายเกิดผลเสียมากกว่าได้ในที่สุด   รวบรวมข้อมูล…เปิดอกไกล่เกลี่ย ไม่ว่าจะเป็นคุณภาพ รสชาติ การบริการของร้านอาหาร คุณจะต้องสอบถามข้อเท็จจริงที่เกิดขึ้น ควรแบ่งระดับความร้ายแรงของสถานการณ์ไว้ เช่น ขั้นต้น คือลูกค้าไม่พอใจรสชาติ […]

อยากเปิดร้านอาหาร ต้องเตรียมค่าใช้จ่ายอะไรบ้าง

เปิดร้านอาหารสักร้านไม่ว่าจะเปิดในห้าง หรือ นอกห้าง ต้องมีค่าใช้จ่ายอะไรบ้าง ที่เป็นค่าใช้จ่ายสำคัญ ๆ เพื่อให้ทุกท่านที่กำลังจะเปิดร้านได้เตรียมความพร้อม

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท เอเอ็มอี อิมเมจิเนทีฟ จำกัด
ในเครือ บริษัท อมรินทร์ คอร์เปอเรชั่นส์ จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4669, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

ติดต่อแจ้งปัญหาหรือร้องเรียน
02-422-9999 ต่อ 4180
(จันทร์ – ศุกร์ เวลา 09.00 – 18.00 น)
bdcx@amarin.co.th

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 081-664-0666, 091-729-8060
E-mail : sineenart_ya@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2025 AME IMAGINATIVE COMPANY LIMITED.