สงสัยไหม หน้าที่ผู้จัดการร้านอาหาร มีอะไรบ้าง - Amarin Academy

สงสัยไหม หน้าที่ผู้จัดการร้านอาหาร มีอะไรบ้าง

สงสัยไหม หน้าที่ผู้จัดการร้านอาหาร มีอะไรบ้าง

สำหรับคนทำธุรกิจร้านอาหาร ผู้จัดการร้าน ถือเป็นอีกหนึ่งกำลังสำคัญที่ช่วยแบ่งเบาภาระเจ้าของร้านได้มาก หากเจ้าของร้านได้ผู้จัดการร้านดี ก็แทบไม่ต้องปวดหัวกับปัญหาจุกจิกภายในร้านเลย แต่หลายคนอาจสงสัยว่าหากจะจ้างผู้จัดการร้านสักคนหนึ่ง ต้องระบุหน้าที่อะไรให้เขารับทราบบ้าง วันนี้เราจึงขอนำรายละเอียดเกี่ยวกับ หน้าที่ผู้จัดการร้านอาหาร ให้ทุกคนได้ทราบกัน

สั่งของเข้าร้าน

หนึ่งในหน้าที่หลักของผู้จัดการร้านคือ การสั่งของใช้เข้าร้าน ตั้งแต่ของเล็กๆ น้อยๆ อย่างกระดาษทิชชู กระดาษรองจาน จานรองแก้ว เรื่อยไปจนถึงหลอดไฟ อุปกรณ์ทำความสะอาด และของใช้จำเป็นอื่นๆ รวมทั้งทำหน้าที่ตรวจสอบข้อมูลการเช็คสต็อกวัตถุดิบจากหัวหน้าเชฟ เพื่อจะได้ทราบว่าวัตถุดิบใดขาด วัตถุดิบใดมีมากเกินจำเป็น เพื่อสั่งซื้อวัตถุดิบเข้าครัวอย่างเหมาะสมต่อไป

ฉะนั้นหน้าที่นี้จึงต้องอาศัยความละเอียดรอบคอบอย่างมาก เพราะหากเช็คของผิดพลาด หรือกะปริมาณของไม่ถูกต้อง อาจทำให้ของมีไม่พอใช้ ส่งผลให้การทำงานติดขัดได้ ของเล็กๆ น้อยๆ ขาดไม่เท่าไร แต่ถ้าลืมสั่งซื้อวัตถุดิบเข้าครัวนี่สิ แย่เลย

วางแผนการทำงานให้พนักงาน

ผู้จัดการร้าน ต้องทำหน้าที่วางแผนการทำงานให้พนักงานทุกคน เพื่อให้แน่ใจว่ามีพนักงานเพียงพอต่อการทำงาน และเหมาะสมตามแต่ละช่วงเวลา โดยช่วงเวลาเที่ยงหรือเย็นที่มีลูกค้ามาก อาจต้องใช้พนักงานมากกว่าช่วงเวลาอื่นๆ ซึ่งผู้จัดการร้านต้องเข้ามาทำหน้าที่จัดสรรและวางแผนการทำงานให้พนักงานในส่วนนี้

วางแผนการจัดกิจกรรมพิเศษ

แน่นอนว่าร้านอาหารของเราคงไม่ได้เปิดขายอาหารไปเรื่อยๆ เพียงอย่างเดียว แต่ต้องจัดกิจกรรมพิเศษ เพื่อดึงดูดความสนใจของลูกค้าด้วย และหน้าที่การวางแผนจัดกิจกรรมก็เป็นหน้าที่ของเจ้าของร้านร่วมกับผู้จัดการ โดยผู้จัดการร้านจะต้องเป็นคนควบคุมให้กิจกรรมทุกอย่างดำเนินการไปตามแผนการที่วางไว้ และอำนวยความสะดวกให้งานเกิดขึ้นได้อย่างราบรื่น

บริการลูกค้า และแก้ปัญหาเฉพาะหน้า

“ขอคุยกับผู้จัดการค่ะ” นี่คงเป็นประโยคที่พนักงานในร้านอาหารได้ยินเป็นประจำ เพราะหากลูกค้าไม่พอใจสิ่งใด มักเรียกพบผู้จัดการเป็นคนแรก เนื่องจาก ณ เวลานั้นผู้จัดการคือผู้ที่มีอำนาจในการตัดสินใจมากที่สุด ภาระด้านการแก้ปัญหาเฉพาะหน้าจึงตกเป็นขอผู้จัดการร้านไปโดยปริยาย โดยผู้จัดการต้องพยายามหาวิธีแก้ปัญหา ให้ลูกค้าพึงพอใจมากที่สุด นอกจากนี้ ในช่วงเวลาปกติ ก็ต้องคอยให้บริการลูกค้าไม่ต่างจากพนักงานบริการอีกด้วย ฉะนั้นหากร้านใดกำลังจะจ้างผู้จัดการร้าน ต้องแจ้งเงื่อนไขข้อนี้ให้เขารับทราบด้วย

เป็นตัวแทนของเจ้าของร้าน

ในยามที่เจ้าของร้านไม่อยู่ที่ร้าน ผู้จัดการร้านต้องทำหน้าที่ดูแลความเรียบร้อยให้ร้านอาหารดำเนินไปตามปกติ ขณะเดียวกันก็ต้องคอยประสานงานและกระจายข่าวสารต่างๆ จากเจ้าของร้านให้พนักงานรับทราบโดยทั่วถึง

ทำหน้าที่เป็นฝ่ายการตลาดและแอดมินเพจ

สำหรับร้านอาหารใดที่มีเพจเฟซบุ๊ก ผู้จัดการร้านก็ต้องทำหน้าที่เป็นแอดมิน คอยโปรโมทร้านให้ลูกค้ารับทราบ ทั้งการถ่ายภาพอาหาร อัพเดตกิจกรรมหรือเมนูใหม่ๆ ตอบคำถามของลูกค้าที่เข้ามาสอบถามในหน้าเพจและ inbox เพื่อสร้างสัมพันธ์อันดีต่อลูกค้า

ตรวจสอบตัวเลข

หลังร้านปิด ผู้จัดการร้านจะต้องตรวจสอบยอดขายของร้านทุกวัน ว่ายอดขายและจำนวนเงินในลิ้นชักถูกต้องและเป็นไปตามเป้าที่วางไว้หรือไม่ เพื่อรายงานให้เจ้าของร้านรับทราบ และในเมื่อผู้จัดการร้านต้องคอยยุ่งเกี่ยวกับเงินๆ ทองๆ อยู่ตลอดเวลา จึงต้องการคนที่ซื่อสัตย์ ไว้ใจได้มาประจำตำแหน่งนี้

จ้างงานและไล่ออก

ร้านอาหารบางร้านอาจมอบอำนาจให้ผู้จัดการ จ้างและเลิกจ้างพนักงานได้ด้วย เนื่องจากผู้จัดการร้านคือผู้ที่คลุกคลีกับพนักงานมากที่สุด จึงทราบว่าคนไหนทำงานดี คนไหนทำงานบกพร่องโดยไม่มีการแก้ไขหรือพัฒนาใดๆ รวมทั้งทราบว่าควรจ้างคนที่มีบุคลิกแบบใด จึงสามารถร่วมทีมกับพนักงานเก่าๆ ได้ แต่ข้อควรระวังคือ คุณต้องมั่นใจจริงๆ ว่าผู้จัดการร้านของคุณทำงานได้ดี มีประสิทธิภาพและไม่ลำเอียง ไม่อย่างนั้นระบบการทำงานของร้านคุณอาจเละไม่เป็นท่าได้ หรืออีกทางเลือกหนึ่ง เจ้าของร้านอาจใช้วิธีขอความเห็นจากผู้จัดการร้าน เพื่อประกอบการตัดสินใจ รับหรือเลิกจ้างพนักงานแทน

ผู้จัดการร้านถือเป็นตำแหน่งงานที่ขอบเขตการทำงานกว้างมาก ไล่ไปตั้งแต่การทำงานหน้าร้านไปจนถึงการวางแผน จึงนับได้ว่าเป็นตำแหน่งที่สำคัญ ฉะนั้นก่อนจะจ้างคนมาเป็นผู้จัดการ เจ้าของร้านควรไตร่ตรองให้ดี เพราะตำแหน่งนี้อาจเป็นตัวตัดสินว่าร้านคุณจะประสบความสำเร็จหรือไม่เลยทีเดียว

เรื่องแนะนำ

Crisis Management เมื่อโซเชียลทำพิษ ร้านต้องจัดการอย่างไร

เชื่อว่าเจ้าของร้านอาหารก็อยากให้ร้านของตัวเองเป็นที่พอใจของลูกค้าอยู่เสมอ แต่ความผิดพลาดเป็นเรื่องที่อาจเกิดขึ้นได้กับทุกร้าน หลายร้านเองต้องประสบปัญหากับน้ำผึ้งหยดเดียวเนื่องจากรับมือไม่เป็น   Crisis Management จึงเป็นสิ่งที่เจ้าของร้านอาหารในยุคนี้ต้องรู้จักและเตรียมตัวรับมือให้ดี   ตอบทันทีอย่าให้มีดราม่า             ความไม่พอใจต่อเหตุการณ์จะยิ่งรุนแรงมากขึ้นจนกลายเป็นดราม่าได้ หากได้รับการเพิกเฉย การตอบลูกค้ารวดเร็วจะทำให้ลูกค้าใจเย็นลง ร้านอาหารควรจะวางแนวทางในการตอบคำถามไว้ โดยต้องใช้คำง่าย ๆ ตรงไปตรงมาในการตอบ และสุภาพ การเอาชนะลูกค้าอย่างไรก็ไม่เป็นผลดี เช่น กรณีร้านที่เจ้าของร้านตอบโต้อย่างรุนแรงเมื่อลูกค้าคอมเมนท์ถึงคุณภาพอาหาร จากเรื่องเล็ก ๆ ที่สามารถจัดการได้ กับเป็นเรื่องใหญ่ที่ถูกลากไปถล่มในช่องทางอื่น ๆ เพราะฉะนั้น ผู้ที่ทำหน้าที่ตอบคำถามไม่ว่าจะเป็นเจ้าของหรือจ้างคนมาทำหน้าที่แอดมินโดยตรง จะต้องเป็นคนที่ใจเย็นและสื่อสารได้ดี   ขอโทษอย่างจริงใจ ถ้าคุณคิดว่าการขอโทษแสดงถึงการยอมรับ คุณกำลังคิดผิด เพราะการขอโทษไม่ได้สื่อสารถึงลูกค้าคู่กรณีเพียงอย่างเดียว แต่ร้านกำลังสื่อสารไปถึงลูกค้าคนอื่น ๆ  ด้วย ว่าคุณเป็นร้านอาหารที่ให้ความใส่ใจและเห็นว่าลูกค้าเป็นคนสำคัญเพียงใด  นอกจากนี้การขอโทษเป็นการทำให้เหตุการณ์ที่เกิดขึ้นมีเพียงแค่ประเด็นเดียว ซึ่งดีกว่าการแก้ตัวที่จะทำให้เกิดประเด็นใหม่ ๆ หากคุณรับมือได้ไม่ดีพอก็จะบานปลายเกิดผลเสียมากกว่าได้ในที่สุด   รวบรวมข้อมูล…เปิดอกไกล่เกลี่ย ไม่ว่าจะเป็นคุณภาพ รสชาติ การบริการของร้านอาหาร คุณจะต้องสอบถามข้อเท็จจริงที่เกิดขึ้น ควรแบ่งระดับความร้ายแรงของสถานการณ์ไว้ เช่น ขั้นต้น คือลูกค้าไม่พอใจรสชาติ และบริการ ร้านอาจใช้วิธีการสอบถาม เพื่อแก้ไขปรับปรุง ขั้นรุนแรง […]

ทำร้านบุฟเฟต์ให้มีกำไร

เคล็ด (ไม่) ลับ ทำร้านบุฟเฟต์ให้มีกำไร

ทุกวันนี้ร้านบุฟเฟต์โตสวนกระแสร้านอาหารประเภทอื่น แต่ขณะเดียวกันกลับมีไม่กี่ร้านที่อยู่รอด วันนี้เลยอยากสรุปเทคนิคการ ทำร้านบุฟเฟต์ให้มีกำไร มาฝากกัน

ยอดเดลิเวอรี่ดี๊ดี แต่ทำไมร้านขาดทุน!!!

คนส่วนใหญ่ใช้งาน Social Media และพวกเขาค้นหาข้อมูลต่าง ๆ ใน Facebook โดยเฉพาะข้อมูลร้านอาหาร ถ้าหากคุณยังไม่ได้เริ่มทำ หรือ Facebook ร้านของคุณยังเงียบ นี่คือ 4 เคล็ดลับ ที่จะพัฒนาให้คุณเป็นโปรการตลาด Facebook ได้โดยง่าย     1.อะไรคือ Key Selling point ที่โดนใจลูกค้า             ไม่ใช่เพียงแค่การมีจุดขาย แต่จุดขายที่ดีจะต้องแตกต่างและสามารถโดนใจลูกค้ากลุ่มเป้าหมายได้ การทำความเข้าใจลูกค้ากลุ่มเป้าหมาย ยังมีส่วนสำคัญต่อการกำหนด Keyword ในการทำแคมเปญโฆษณา สำหรับการทำการตลาดออนไลน์ให้มีประสิทธิภาพ   2.Value Content ที่รักษาลูกค้าไม่ให้ไปไหน คนทั่วไปเลือกที่จะฟังสิ่งที่ตรงกับปัญหาที่เขามีอยู่ มีแนวโน้มที่จะให้ความสนใจถ้าหากว่าสิ่งนั้นทำให้สถานการณ์ที่เป็นอยู่ดีขึ้น และที่สำคัญตอบโจทย์ความต้องการในชีวิตในขณะนั้น ซึ่งนำมาปรับใช้กับการสร้าง  Content ที่มีคุณค่าต่อลูกค้าได้ Content ที่มีประสิทธิภาพควรสร้าง Engagement ระหว่างลูกค้าได้อย่างต่อเนื่อง การให้ความสำคัญกับเรื่องราวที่ใกล้ตัว รวมถึงการวิเคราะห์ให้ได้ว่าคุณค่าอะไรที่ลูกค้ากลุ่มเป้าหมายให้ความสำคัญบ้าง รวมถึงคาดการณ์ความต้องการที่จะเกิดขึ้น เป็นการทำให้ลูกค้าใจจดจ่ออยู่กับสิ่งที่ร้านของคุณได้สื่อสารออกไป    3.Photo Content ที่ดึงดูดใจ […]

ถามตัวเองก่อนเริ่มทำร้านอาหาร

4 คำถามที่ควร ถามตัวเองก่อนเริ่มทำร้านอาหาร

คำถามเหล่านี้น่าจะช่วยให้คุณตัดสินใจในการจะเริ่มร้านอาหารได้ง่ายขึ้น อย่างนั้นมาดู 4 คำถามที่ควร ถามตัวเองก่อนเริ่มทำร้านอาหาร กันเลยครับ

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 081-732-8222 ยุทธพล สมรรคจันทร์ (เติร์ก)
E-mail : yutthapol_sa@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2019 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.