สรุปประเด็นความรู้สำคัญ จากงาน Food Trend Connect 2019 - Amarin Academy

สรุปประเด็นความรู้สำคัญ จากงาน Food Trend Connect 2019 โดย Amarin Academy

ผ่านพ้นไปแล้วกับงาน Amarin Academy 3rd Anniversary : Food Trend Connect 2019 งานครบรอบ 3 ปี ของ Amarin Academy คอมมูนิตี้เพื่อผู้ประกอบการร้านอาหาร ซึ่งบรรยากาศภายในงานเต็มไปด้วยความอบอุ่นและเป็นกันเอง ของเหล่าผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร ที่มารวมตัวกันในงานนี้นับร้อยท่าน ซึ่งความตั้งใจของการจัดงานนี้เพื่อให้เหล่าผู้ประกอบการได้มารวมตัวกันเพื่อสร้าง connection ใหม่ๆ เพิ่มโอกาสในการต่อยอดธุรกิจ และอีกหนึ่งจุดประสงค์ของงานนี้ ก็เพื่อให้ทุกท่านได้มาอัพเดตข้อมูลความรู้ และเทรนด์ของธุรกิจอาหารในปี 2020 โดยผู้เชี่ยวชาญจากหลากหลายแขนง เจ้าของร้านอาหารชื่อดัง ที่มาแชร์ประสบการณ์ ปัญหาจริงๆ ในการทำร้าน  รวมถึงกลยุทธ์การปั้นคอนเทนท์ให้ปัง จาก Influencer จากเพจที่มียอดผู้ติดตามหลักล้าน เรียกว่าจัดเต็มส่งท้ายปีแบบไม่มีกั๊ก วันนี้เราจะมาสรุปประเด็นความรู้สำคัญ จากงาน Food Trend Connect 2019 โดย Amarin Academy

สรุปประเด็นความรู้สำคัญ

จากงาน Food Trend Connect 2019

 

โปรโมทร้านให้โดนใจ สไตล์ Influencer จากเพจ วันนี้แดกไรดีวะ, ชีวิตติดรีวิว และ BKreview

ในยุคที่มีเพจเกี่ยวกับการทำร้านอาหาร การรีวิวอาหารเกลื่อนโซเชียล สิ่งสำคัญที่จะทำให้คอนเทนท์ของคุณปัง นอกจากความตั้งใจ และใส่ใจแล้ว คุณต้องสร้างความแตกต่าง ศึกษาข้อมูลของคู่แข่ง หาในสิ่งที่คู่แข่งไม่มี แล้วคุณทำสิ่งนั้น เดินหน้าไปในจุดนั้นอย่างเต็มที่ การที่เห็นคนอื่นทำแล้วเราทำเหมือนเขา เราก็ไม่ได้มีความแตกต่างที่จะทำให้ดึงดูดคนมาสนใจคอนเทนท์ของเรา ทำในสิ่งที่ใหม่ แตกต่างแล้วคนจะสนใจคุณ รวมถึงต้องศึกษา Insight ของผู้บริโภคว่าคอนเทนท์แบบไหนที่จะตอบโจทย์ได้ดีที่สุด ถ้าโดนใจยังไงเพจก็ปัง

เทรนด์ธุรกิจอาหาร
โปรโมทร้านให้โดนใจ สไตล์ Influencer จากเพจ BKreview / วันนี้แดกไรดีวะ / ชีวิตติดรีวิว

ข้อควรรู้ในการนำร้านอาหารเข้าศูนย์การค้า by Seacon

Brand Profile คือ ส่วนที่สำคัญที่เจ้าของร้านต้องให้คำนึงถึง เพราะเป็นสิ่งที่จะนำเสนอศูนย์การค้า ดังนั้นสินค้าควรมีจุดเด่นที่น่าสนใจ มีจุดขายที่แตกต่าง มีเรื่องราวเพื่อการรับพิจารณา จับกลุ่มลูกค้าให้ถูกต้อง และต้องมั่นใจว่าอาหารของคุณอร่อยจริงๆ

ข้อจำกัดเรื่องการเข้าศูนย์การค้าจะมีกฏระเบียบ ข้อบังคับ เรื่องงานออกแบบ งานระบบต่างๆ ตามเงื่อนไขของศูนย์การค้า เพื่อความเป็นระเบียบ และให้เข้ากับพื้นที่ รวมถึงควรระบุขนาดพื้นที่ที่ต้องการให้ชัดเจน

และเทรนด์ร้านอาหารที่นิยมเสนอเข้ามาเปิดในศูนย์การค้าส่วนใหญ่ คือ ร้านอาหารญี่ปุ่น ประเภท ซูชิ ซาชิมิ ซึ่งเป็นแบรนด์ใหม่ๆ ที่กำลังได้รับความสนใจมาก

เทรนด์ธุรกิจอาหาร
ข้อควรรู้ในการนำร้านอาหารเข้าศูนย์การค้า by Seacon

กลยุทธ์ดีไซน์ร้านอาหาร ถอดอัตลักษณ์สร้างความแตกต่าง โดย อ. ป๊อบ ชิดชนก แก้วอำพร

แนวโน้มธุรกิจการออกแบบร้านในปี 2020 คือการดึงเสน่ห์เชิงสัญลักษณ์ของร้าน เพื่อมาเป็นแรงบันดาลใจในการสร้างอัตลักษณ์ให้กับร้านของคุณ สื่อให้เห็นถึงตัวตนได้

หาหัวใจของร้านให้เจอ ศึกษาและทำความเข้าใจว่ากลุ่มลูกค้าว่า ใครมาใช้บริการร้านของคุณ เป็นคนกลุ่มไหน และเมื่อร้านของคุณมีอัตลักษณ์ที่แตกต่างจากร้านอื่น ลูกค้าก็จะเข้ามาหาคุณเอง มาเพราะสิ่งที่เราตั้งใจสร้างนั้น ตรงใจเขา

เทรนด์ธุรกิจอาหาร
กลยุทธ์ดีไซน์ร้านอาหาร โดย อาจารย์ชิดชนก แก้วอำพร

และอีกหนึ่งแขกพิเศษ ที่มาร่วมในงานนี้ ก็คือ คุณเกษมสันต์ สัตยารักษ์ General Manager ร้าน Copper International Buffet ผู้ที่ใช้หลักธรรมะในการทำธุรกิจ และสามารถจัดการกับปัญหาที่เกิดขึ้นให้ผ่านพ้นไปด้วยดี คุณเกษม แชร์ประสบการณ์เมื่อร้านเกิดปัญหาหน้างานที่ไม่คาดคิด และเลือกที่จะใช้วิธีการเข้าหาลูกค้าทันทีและขอโทษด้วยความจริงใจ รวมถึงทำทุกทางที่จะเยียวยาความรู้สึกของลูกค้า ไม่ว่าจะเป็นส่วนลด หรือการให้รับประทานฟรี แม้เงินจะสำคัญ แต่ความรู้สึกของลูกค้าสำคัญกว่า รวมถึงชี้แจงในข้อผิดพลาดอย่างตรงไปตรงมา ทำให้ลูกค้าเข้าใจ ให้อภัยได้ และที่สำคัญยังได้กำลังใจจากลูกค้ากลับมาด้วยซ้ำ การทำร้านอาหารถ้าคุณตั้งใจทำอย่างเต็มที่แล้ว ลูกค้าย่อมสัมผัสได้

เทรนด์ธุรกิจอาหาร
คุณเกษมสันต์ สัตยารักษ์ (General Manager ร้าน Copper International Buffet)

อัพเดตเทรนด์มาแรง ปี 2020 กับ Wongnai

  1. รสชาติ และการรังสรรเมนู
  2. อาหารเพื่อสุขภาพยังอยู่
  3. Kios ร้านเล็กๆ ก็ใหญ่ได้
  4. Delivery ครองตลาด
  5. Technology กับวงการธุรกิจร้านอาหารมากขึ้น
เทรนด์ธุรกิจอาหาร
Update Trend ผู้ประกอบการและพฤติกรรมลูกค้า โดย Wongnai

 

Consumer Trends ที่น่าสนใจในปี 2020 โดย คุณธามม์ ประวัติตรี

– Age Agnostic
ในยุคที่อัตราการเติบโตของกลุ่มผู้สูงวัยมีจำนวนมากขึ้น และในความรู้สึกลึกๆ นั้น กลุ่มผู้สูงวัยนี้ กลับอยากได้รับการดูแล ความเข้าใจ และการให้บริการ เสมือนตัวเองยังเป็นวัยรุ่น
– Back to basics for status
น้อยแต่มาก นี่คือนิยามของการมองย้อนกลับไปยังสถานะที่ตนเองต้องการ กลุ่มผู้บริโภคต้องการของที่ง่าย ผ่านขั้นตอนที่น้อย ได้ประโยชน์ที่เยอะ จึงเป็นที่มาของการขยายตัวของกลุ่มเกษตรกร และการเข้าถึงโดยตรงของกลุ่มผู้บริโภคขนาดใหญ่ ที่ต้องการของ “สด” และ “ใหม่” จากแหล่งต้นกำเนิด
– Conscious Costumer
ผู้บริโภคเลือก และวิเคราะห์ก่อนตัดสินใจมากกว่าที่คุณคิด หมายความถึงการมีสติ และการไต่ตรอง ทั้งในเรื่องของสินค้า และแบรนด์ต่างๆ เพราะนั้นคือภาพลักษณ์ที่จะสะท้อนออกไป สังเกตได้จากแบรนด์ใหญ่ๆ เช่น การเลือกใช้พืชแทนเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นการใส่ใจในเรื่องเล็ก หรือกลุ่มลูกค้าที่เฉพาะกลุ่ม แต่ได้ใจไปมากกว่า 
– Digitally Together
การเติบโตของธุรกิจที่ควบคู่ไปกับเทคโนโลยีและเทรนด์ มองให้ออกว่ากลุ่มเป้าหมายคือใคร และใช้แพลตฟอร์มดิจิทัลใดอยู่ ปรับการสื่อสารให้เข้าถึง เราจะสามารถเข้าใจและประชาสัมพันธ์สินค้าของเราได้ โดยตรงกับกลุ่มเป้าหมายมากที่สุด เช่นในตอนนี้ Tiktok กำลังเป็นที่นิยม คำถามคือ คลิปสั้นประกอบเพลงนี้ หากเรามาประยุกต์ใช้กับร้านอาหาร หรือนำเสนอเมนูของเรา เราจะนำเสนอออกมาอย่างไร
– Everyone’s an Expert
ทุกคนสามารถเป็นผู้เชี่ยวชาญในเฉพาะเรื่องได้ หากคุณศึกษาและเข้าใจในเนื้อหานั้นจริงๆ และสิ่งที่จะตามมาคือการยอมรับจากกลุ่มสังคมนั้นๆ ไม่จำเป็นต้องรออีกต่อไป เพราะตอนนี้คือโลกแห่งการเชื่อมต่อ และการสืบค้นหาข้อมูลทางอินเตอร์เน็ต
– Finding my MOJO
กลับมาย้อนตามหาในช่วงและห้วงเวลาที่หายไป นี่คือเทรนด์เล็กๆ แต่กลับเป็นกลุ่มที่มีกำลังซื้อ จากผลสำรวจ มีกลุ่มให้ความสนใจย้อนกลับไปพิมพ์หนังสือ ที่ไม่สามารถหาได้ หรือธุรกิจอื่นๆ ที่เป็นแบบออฟไลน์ โดยกลุ่มนี้ต้องการ การบริการแบบพิเศษ ONE to ONE คือการบริการตัวต่อตัว มีความต้องการเฉพาะ และโหยหาสิ่งที่ไม่ได้เป็นกระแส หรือที่นิยมของตลาด
– I can look after my self
พ่อค้าคนกลางไม่จำเป็นสำหรับคนในยุคนี้อีกต่อไป กลุ่มผู้บริโภคพยายามเลือกและหาช่องทางลัด ในการเข้าถึงและเชื่อมต่อกับผู้ผลิตเองโดยตรง 
– I want a plastic free world
ผู้คนเริ่มตระหนักรู้ถึงภัยเงียบของพลาสติก บรรจุภัณฑ์หรือหีบห่อที่มีความซับซ้อน จะทำให้ผู้บริโภครู้สึกถึงความสิ้นเปลืองและเป็นส่วนหนึ่งของการทำลายโลก และที่สำคัญก็รวมถึงธุรกิจอาหารที่นับเป็นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ที่มีการใช้พลาสติกมากที่สุด
– I want it now!
ลื่นไหล สะดวก สบาย เข้าใจง่าย และมีประสิทธิภาพ นี่คือสิ่งที่มัดใจกลุ่มลูกค้า เพราะสิ่งเหล่านี้ตอบสนองไลฟ์สไตล์ และความต้องการอันเร่งด่วนของกลุ่มลูกค้าในปัจจุบัน
– Loner Living
กระแสคนโสด และสังคมของการอยู่คนเดียว ถือเป็นอัตราการเติบโตที่สูงมากในปัจจุบัน การคิด หรือการพัฒนาสินค้าใหม่ๆ ต้องคำนึงถึงสิ่งนี้ ไม่ว่าจะเป็นขนาด ที่เหมาะกับการทานคนเดียว การดูแล ที่เหมาะให้ใช้งานคนเดียวได้ง่าย เพราะสิ่งเหล่านี้ แสดงถึงความเข้าอกเข้าใจกลุ่มลูกค้า

เทรนด์ธุรกิจอาหาร
อาจารย์ธามม์ ประวัติตรี (Managing Director, Wow Thai Food B.V. msterdam Netherlands)

 

เรื่องแนะนำ

เนื้อจากพืช

4 เหตุผล ทำไม เนื้อจากพืช (plant-based meat) ถึงกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น

Plant-based Meat หรือเนื้อจากพืช คือเนื้อสัตว์ที่ทำจากพืช 95% โดยใช้กระบวนการแปรรูปพืช ให้มีความใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ทั้งผิวสัมผัสและรสชาติ ใช้ส่วนผสมของพืชและโปรตีนจากถั่วชนิดต่างๆ ผสมกับน้ำมันมะพร้าว น้ำมันทานตะวัน  มาผ่านขั้นตอนต่างๆเพื่อให้มีสีสัน ความชุ่มฉ่ำ และรสชาติเสมือนเนื้อมากที่สุด นับเป็นเทรนด์การรับประทานอาหารแนวใหม่ที่กำลังได้รับความนิยมมากโดยเฉพาะในต่างประเทศ   ความนิยม Plant-based Meat หรือ เนื้อจากพืช ในช่วง 2-3 ปีมานี้ อุตสาหกรรมเนื้อปรุงแต่งจากพืชกลายเป็นธุรกิจที่เกิดขึ้นใหม่ และขยายตัวอย่างรวดเร็ว ส่วนใหญ่อยู่ในสหรัฐอเมริกา, ยุโรป และอิสราเอล หรือมีผู้เข้ามาลงทุนในธุรกิจประเภทนี้มากขึ้น ทำให้การแข่งขันเพิ่มสูงขึ้น ส่งผลให้ต้นทุนการผลิตมีแต่ลดลง จนใกล้เคียงกับราคาเนื้อสัตว์แท้ จากข้อมูลของ Euromonitor พบว่าในสหรัฐอเมริกา ยอดขายอาหารสำเร็จรูปของ เนื้อจากพืช ขยายตัวต่อเนื่อง ระหว่างปี 2013 – 2018 มีอัตราการเติบโตเฉลี่ยถึงปีละ 15.4% เทียบกับเนื้อแปรรูป (Processed Meat) ที่เติบโตปีละ 1.2%  ซึ่งสอดคล้องกับข้อมูลของ NPD Group ผู้ประกอบการในสหรัฐอเมริกาที่ขายเบอร์เกอร์และแซนด์วิชเนื้อที่ทำจากพืช ก็พบว่ายอดขายระหว่างเมษายน 2018 – มีนาคม 2019 […]

วิกฤต COVID-19

ธุรกิจอาหารที่สามารถอยู่รอดได้ใน วิกฤต COVID-19

ธุรกิจอาหารที่สามารถอยู่รอดได้ ใน วิกฤต COVID-19 ในช่วงที่ผ่านมา รัฐบาลได้มีแถลงการณ์เกี่ยวกับสถานการณ์ COVID-19 ทั้งเรื่องของจำนวนผู้ป่วยที่เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ และมาตรการควบคุมการระบาดของไวรัส ด้วยการปิดสถานที่ต่างๆ ที่มีการรวมตัวของผู้คนจำนวนมาก จากข่าวดังกล่าวยิ่งทำให้ประชาชนเกิดความวิตกกังวล และเปลี่ยนพฤติกรรมการดำเนินชีวิต จนทำให้ธุรกิจต่างๆ ได้รับผลกระทบอย่างเห็นได้ชัด โดยพฤติกรรมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนไปในช่วงเวลานี้ ได้แก่ หลีกเลี่ยงการออกไปยังสถานที่สาธารณะ ที่มีผู้คนรวมตัวกันและใช้เวลาที่บ้านมากขึ้น  สั่งอาหารเดลิเวอรี่มากขึ้น เพื่อลดการพบปะกับผู้อื่นขณะออกไปซื้ออาหาร ซื้อของใช้ที่จำเป็น และกักตุนอาหารเพื่อเตรียมรับมือกับการแพร่ระบาด ซื้อของมากขึ้นในแต่ละครั้ง เพื่อหลีกเลี่ยงการออกจากบ้านโดยไม่จำเป็น  ใส่ใจเรื่องความสะอาด และที่มาของอาหารมากขึ้น  เกิดกระแส “Work form home” หรือการทำงานที่บ้าน    รณรงค์ให้มีการเว้นระยะห่างจากสังคม หรือ Social distancing เพื่อลดการแพร่ระบาดของไวรัส ธุรกิจอาหาร ร้านอาหารต่างๆ แน่นอนว่าเป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่ได้รับผลกระทบจากวิกฤตนี้ค่อนข้างมาก โดยเฉพาะร้านอาหารที่มีหน้าร้านเพียงอย่างเดียว เพราะตามที่มีการประกาศล่าสุดคือ ร้านอาหารสามารถเปิดให้บริการได้ แต่จะต้องเป็นการซื้อกลับบ้านเท่านั้น ทำให้หลายร้านต้องเริ่มปรับตัวมากขึ้น เพื่อให้ร้านสามารถไปต่อได้ แต่เชื่อว่าในวิกฤตย่อมมีโอกาสบางอย่างซ่อนอยู่เสมอ ยังคงมีธุรกิจอาหารบางประเภทที่ยังสามารถไปต่อได้ในสภาวะแบบนี้ และคิดว่าผู้ประกอบการหลายรายก็ได้เริ่มทำบ้างแล้ว มาดูกันว่าธุรกิจอาหารที่สามารถอยู่รอดได้ใน วิกฤต COVID-19 มีอะไรบ้าง เผื่อเป็นไอเดียให้กับผู้ประกอบการรายอื่นๆด้วย   […]

“อาหารเพื่อสุขภาพ” เทรนด์มาแรงสายคลีน โอกาสทองของคนอยากมีธุรกิจ

หนึ่งในปัจจัยภายในที่จะทำให้มีสุขภาพที่ดีได้นั้น คงหนีไม่พ้น “อาหาร” นาทีนี้เรื่องของ “อาหารเพื่อสุขภาพ” หรือ อาหารคลีนฟู้ด กำลังได้รับความนิยม อาจเรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งเทรนด์มาแรงของคนยุคใหม่ ที่หันมาใส่ใจเรื่องสุขภาพมากยิ่งขึ้น ส่งเสริมให้ตลาดธุรกิจร้านอาหารเพื่อสุขภาพขยายตามไปด้วยเช่นกัน สำหรับคนที่สนใจอยากเปิดร้านอาหาร การลงทุนกับอาหารเพื่อสุขภาพเป็นอีกทางเลือกที่น่าสนใจและเริ่มต้นได้ไม่ยาก วันนี้เราจึงขอนำเสนอแนวทางที่จะช่วยให้ทุกคนตีโจทย์ลักษณะของธุรกิจร้านอาหารเพื่อสุขภาพมาเป็นแนวทางในการนำไปเริ่มธุรกิจกัน 1.จุดยืนของอาหารเพื่อสุขภาพ ธุรกิจอาหารเพื่อสุขภาพเป็นธุรกิจที่ต้องสร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้บริโภคว่า อาหารของเราทำมาจากวัตถุดิบที่สดใหม่และได้คุณภาพ ปรุงรสและผ่านกรรมวิธีที่ไม่ได้ลดคุณค่าทางอาหารจนเกินไป หากสนใจลงทุนกับธุรกิจด้านนี้แล้ว เจ้าของธุรกิจอย่างเราก็ควรศึกษาหาความรู้เรื่องโภชนาการและคุณค่าทางอาหารต่างๆ ด้วยเช่นกัน เพราะเมื่อเอ่ยถึงอาหารเพื่อสุขภาพแล้ว ผู้บริโภคล้วนมองหาสิ่งดีๆ ที่จะช่วยให้พวกเขามีสุขภาพที่ดีมาจากภายใน  เรื่องของคุณภาพวัตถุดิบที่คัดสรรมาเป็นอย่างดี กรรมวิธีการปรุงอาหารที่ไม่มากเกินไปจนทำให้เสียคุณค่าทางอาหาร สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นสิ่งสำคัญที่กลุ่มคนรักสุขภาพมองเป็นหลัก ส่วนใหญ่มักจะมองหาอาหารที่ช่วยควบคุมแคลอรี่และน้ำหนัก แต่ขณะเดียวกันก็ต้องมีรสชาติที่ดี  มีเมนูให้เลือกอย่างหลากหลาย ไม่จำเจหรือน่าเบื่อจนเกินไป จะเป็นเมนูอาหารเช้า ขนมทานเล่น ของหวาน หรือเมนูหลักก็สามารถสร้างสรรค์ให้หลากหลายได้ หลักในการปรุงส่วนใหญ่นั้น  ร้านควรเน้นวัตถุดิบเพื่อสุขภาพ ไม่มีวัตถุดิบพวกหมักดอง หรือ ขัดขาว เช่นน้ำตาลทรายขาว ข้าวขาว อาหารควรไร้ไขมัน มีน้ำมันประกอบอาหารได้ในจำนวนน้อยและใช้น้ำมันพืชที่ดี เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันดอกทานตะวัน และปรุงรสให้กลมกล่อมแบบกลางๆมากกว่าการเน้นรสจัด ที่สำคัญควรต้องครบห้าหมู่ 2.กลุ่มผู้บริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ แม้จะดูเหมือนว่าอาหารเพื่อสุขภาพเป็นธุรกิจที่เจาะตลาดเฉพาะกลุ่ม แต่แท้จริงแล้วกลุ่มผู้บริโภคอาหารเพื่อสุขภาพกระจายอยู่ในหลายอาชีพและช่วงอายุ ทั้งกลุ่มนักศึกษาที่อยู่หอพักหรือคอนโด ซึ่งไม่ได้มีพื้นที่ในการทำอาหารมากนัก, กลุ่มพนักงานออฟฟิศที่ไม่ได้มีเวลาดูแลตัวเองเท่าที่ควร หรือกลุ่มผู้สูงอายุซึ่งต้องเริ่มใส่ใจกับอาหารการกินมากขึ้น จะเห็นได้ว่ากลุ่มผู้บริโภคไม่ได้เฉพาะเจาะจงแค่กลุ่มคนรักสุขภาพที่เข้าฟิตเนส […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์ คอร์เปอเรชั่นส์ จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4669, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

ติดต่อแจ้งปัญหาหรือร้องเรียน
02-422-9999 ต่อ 4180
(จันทร์ – ศุกร์ เวลา 09.00 – 18.00 น)
bdcx@amarin.co.th

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 081-664-0666, 091-729-8060
E-mail : sineenart_ya@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2024 Amarin Corporations Public Company Limited.