สรุปประเด็นความรู้สำคัญ จากงาน Food Trend Connect 2019 - Amarin Academy

สรุปประเด็นความรู้สำคัญ จากงาน Food Trend Connect 2019 โดย Amarin Academy

ผ่านพ้นไปแล้วกับงาน Amarin Academy 3rd Anniversary : Food Trend Connect 2019 งานครบรอบ 3 ปี ของ Amarin Academy คอมมูนิตี้เพื่อผู้ประกอบการร้านอาหาร ซึ่งบรรยากาศภายในงานเต็มไปด้วยความอบอุ่นและเป็นกันเอง ของเหล่าผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร ที่มารวมตัวกันในงานนี้นับร้อยท่าน ซึ่งความตั้งใจของการจัดงานนี้เพื่อให้เหล่าผู้ประกอบการได้มารวมตัวกันเพื่อสร้าง connection ใหม่ๆ เพิ่มโอกาสในการต่อยอดธุรกิจ และอีกหนึ่งจุดประสงค์ของงานนี้ ก็เพื่อให้ทุกท่านได้มาอัพเดตข้อมูลความรู้ และเทรนด์ของธุรกิจอาหารในปี 2020 โดยผู้เชี่ยวชาญจากหลากหลายแขนง เจ้าของร้านอาหารชื่อดัง ที่มาแชร์ประสบการณ์ ปัญหาจริงๆ ในการทำร้าน  รวมถึงกลยุทธ์การปั้นคอนเทนท์ให้ปัง จาก Influencer จากเพจที่มียอดผู้ติดตามหลักล้าน เรียกว่าจัดเต็มส่งท้ายปีแบบไม่มีกั๊ก วันนี้เราจะมาสรุปประเด็นความรู้สำคัญ จากงาน Food Trend Connect 2019 โดย Amarin Academy

สรุปประเด็นความรู้สำคัญ

จากงาน Food Trend Connect 2019

 

โปรโมทร้านให้โดนใจ สไตล์ Influencer จากเพจ วันนี้แดกไรดีวะ, ชีวิตติดรีวิว และ BKreview

ในยุคที่มีเพจเกี่ยวกับการทำร้านอาหาร การรีวิวอาหารเกลื่อนโซเชียล สิ่งสำคัญที่จะทำให้คอนเทนท์ของคุณปัง นอกจากความตั้งใจ และใส่ใจแล้ว คุณต้องสร้างความแตกต่าง ศึกษาข้อมูลของคู่แข่ง หาในสิ่งที่คู่แข่งไม่มี แล้วคุณทำสิ่งนั้น เดินหน้าไปในจุดนั้นอย่างเต็มที่ การที่เห็นคนอื่นทำแล้วเราทำเหมือนเขา เราก็ไม่ได้มีความแตกต่างที่จะทำให้ดึงดูดคนมาสนใจคอนเทนท์ของเรา ทำในสิ่งที่ใหม่ แตกต่างแล้วคนจะสนใจคุณ รวมถึงต้องศึกษา Insight ของผู้บริโภคว่าคอนเทนท์แบบไหนที่จะตอบโจทย์ได้ดีที่สุด ถ้าโดนใจยังไงเพจก็ปัง

เทรนด์ธุรกิจอาหาร
โปรโมทร้านให้โดนใจ สไตล์ Influencer จากเพจ BKreview / วันนี้แดกไรดีวะ / ชีวิตติดรีวิว

ข้อควรรู้ในการนำร้านอาหารเข้าศูนย์การค้า by Seacon

Brand Profile คือ ส่วนที่สำคัญที่เจ้าของร้านต้องให้คำนึงถึง เพราะเป็นสิ่งที่จะนำเสนอศูนย์การค้า ดังนั้นสินค้าควรมีจุดเด่นที่น่าสนใจ มีจุดขายที่แตกต่าง มีเรื่องราวเพื่อการรับพิจารณา จับกลุ่มลูกค้าให้ถูกต้อง และต้องมั่นใจว่าอาหารของคุณอร่อยจริงๆ

ข้อจำกัดเรื่องการเข้าศูนย์การค้าจะมีกฏระเบียบ ข้อบังคับ เรื่องงานออกแบบ งานระบบต่างๆ ตามเงื่อนไขของศูนย์การค้า เพื่อความเป็นระเบียบ และให้เข้ากับพื้นที่ รวมถึงควรระบุขนาดพื้นที่ที่ต้องการให้ชัดเจน

และเทรนด์ร้านอาหารที่นิยมเสนอเข้ามาเปิดในศูนย์การค้าส่วนใหญ่ คือ ร้านอาหารญี่ปุ่น ประเภท ซูชิ ซาชิมิ ซึ่งเป็นแบรนด์ใหม่ๆ ที่กำลังได้รับความสนใจมาก

เทรนด์ธุรกิจอาหาร
ข้อควรรู้ในการนำร้านอาหารเข้าศูนย์การค้า by Seacon

กลยุทธ์ดีไซน์ร้านอาหาร ถอดอัตลักษณ์สร้างความแตกต่าง โดย อ. ป๊อบ ชิดชนก แก้วอำพร

แนวโน้มธุรกิจการออกแบบร้านในปี 2020 คือการดึงเสน่ห์เชิงสัญลักษณ์ของร้าน เพื่อมาเป็นแรงบันดาลใจในการสร้างอัตลักษณ์ให้กับร้านของคุณ สื่อให้เห็นถึงตัวตนได้

หาหัวใจของร้านให้เจอ ศึกษาและทำความเข้าใจว่ากลุ่มลูกค้าว่า ใครมาใช้บริการร้านของคุณ เป็นคนกลุ่มไหน และเมื่อร้านของคุณมีอัตลักษณ์ที่แตกต่างจากร้านอื่น ลูกค้าก็จะเข้ามาหาคุณเอง มาเพราะสิ่งที่เราตั้งใจสร้างนั้น ตรงใจเขา

เทรนด์ธุรกิจอาหาร
กลยุทธ์ดีไซน์ร้านอาหาร โดย อาจารย์ชิดชนก แก้วอำพร

และอีกหนึ่งแขกพิเศษ ที่มาร่วมในงานนี้ ก็คือ คุณเกษมสันต์ สัตยารักษ์ General Manager ร้าน Copper International Buffet ผู้ที่ใช้หลักธรรมะในการทำธุรกิจ และสามารถจัดการกับปัญหาที่เกิดขึ้นให้ผ่านพ้นไปด้วยดี คุณเกษม แชร์ประสบการณ์เมื่อร้านเกิดปัญหาหน้างานที่ไม่คาดคิด และเลือกที่จะใช้วิธีการเข้าหาลูกค้าทันทีและขอโทษด้วยความจริงใจ รวมถึงทำทุกทางที่จะเยียวยาความรู้สึกของลูกค้า ไม่ว่าจะเป็นส่วนลด หรือการให้รับประทานฟรี แม้เงินจะสำคัญ แต่ความรู้สึกของลูกค้าสำคัญกว่า รวมถึงชี้แจงในข้อผิดพลาดอย่างตรงไปตรงมา ทำให้ลูกค้าเข้าใจ ให้อภัยได้ และที่สำคัญยังได้กำลังใจจากลูกค้ากลับมาด้วยซ้ำ การทำร้านอาหารถ้าคุณตั้งใจทำอย่างเต็มที่แล้ว ลูกค้าย่อมสัมผัสได้

เทรนด์ธุรกิจอาหาร
คุณเกษมสันต์ สัตยารักษ์ (General Manager ร้าน Copper International Buffet)

อัพเดตเทรนด์มาแรง ปี 2020 กับ Wongnai

  1. รสชาติ และการรังสรรเมนู
  2. อาหารเพื่อสุขภาพยังอยู่
  3. Kios ร้านเล็กๆ ก็ใหญ่ได้
  4. Delivery ครองตลาด
  5. Technology กับวงการธุรกิจร้านอาหารมากขึ้น
เทรนด์ธุรกิจอาหาร
Update Trend ผู้ประกอบการและพฤติกรรมลูกค้า โดย Wongnai

 

Consumer Trends ที่น่าสนใจในปี 2020 โดย คุณธามม์ ประวัติตรี

– Age Agnostic
ในยุคที่อัตราการเติบโตของกลุ่มผู้สูงวัยมีจำนวนมากขึ้น และในความรู้สึกลึกๆ นั้น กลุ่มผู้สูงวัยนี้ กลับอยากได้รับการดูแล ความเข้าใจ และการให้บริการ เสมือนตัวเองยังเป็นวัยรุ่น
– Back to basics for status
น้อยแต่มาก นี่คือนิยามของการมองย้อนกลับไปยังสถานะที่ตนเองต้องการ กลุ่มผู้บริโภคต้องการของที่ง่าย ผ่านขั้นตอนที่น้อย ได้ประโยชน์ที่เยอะ จึงเป็นที่มาของการขยายตัวของกลุ่มเกษตรกร และการเข้าถึงโดยตรงของกลุ่มผู้บริโภคขนาดใหญ่ ที่ต้องการของ “สด” และ “ใหม่” จากแหล่งต้นกำเนิด
– Conscious Costumer
ผู้บริโภคเลือก และวิเคราะห์ก่อนตัดสินใจมากกว่าที่คุณคิด หมายความถึงการมีสติ และการไต่ตรอง ทั้งในเรื่องของสินค้า และแบรนด์ต่างๆ เพราะนั้นคือภาพลักษณ์ที่จะสะท้อนออกไป สังเกตได้จากแบรนด์ใหญ่ๆ เช่น การเลือกใช้พืชแทนเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นการใส่ใจในเรื่องเล็ก หรือกลุ่มลูกค้าที่เฉพาะกลุ่ม แต่ได้ใจไปมากกว่า 
– Digitally Together
การเติบโตของธุรกิจที่ควบคู่ไปกับเทคโนโลยีและเทรนด์ มองให้ออกว่ากลุ่มเป้าหมายคือใคร และใช้แพลตฟอร์มดิจิทัลใดอยู่ ปรับการสื่อสารให้เข้าถึง เราจะสามารถเข้าใจและประชาสัมพันธ์สินค้าของเราได้ โดยตรงกับกลุ่มเป้าหมายมากที่สุด เช่นในตอนนี้ Tiktok กำลังเป็นที่นิยม คำถามคือ คลิปสั้นประกอบเพลงนี้ หากเรามาประยุกต์ใช้กับร้านอาหาร หรือนำเสนอเมนูของเรา เราจะนำเสนอออกมาอย่างไร
– Everyone’s an Expert
ทุกคนสามารถเป็นผู้เชี่ยวชาญในเฉพาะเรื่องได้ หากคุณศึกษาและเข้าใจในเนื้อหานั้นจริงๆ และสิ่งที่จะตามมาคือการยอมรับจากกลุ่มสังคมนั้นๆ ไม่จำเป็นต้องรออีกต่อไป เพราะตอนนี้คือโลกแห่งการเชื่อมต่อ และการสืบค้นหาข้อมูลทางอินเตอร์เน็ต
– Finding my MOJO
กลับมาย้อนตามหาในช่วงและห้วงเวลาที่หายไป นี่คือเทรนด์เล็กๆ แต่กลับเป็นกลุ่มที่มีกำลังซื้อ จากผลสำรวจ มีกลุ่มให้ความสนใจย้อนกลับไปพิมพ์หนังสือ ที่ไม่สามารถหาได้ หรือธุรกิจอื่นๆ ที่เป็นแบบออฟไลน์ โดยกลุ่มนี้ต้องการ การบริการแบบพิเศษ ONE to ONE คือการบริการตัวต่อตัว มีความต้องการเฉพาะ และโหยหาสิ่งที่ไม่ได้เป็นกระแส หรือที่นิยมของตลาด
– I can look after my self
พ่อค้าคนกลางไม่จำเป็นสำหรับคนในยุคนี้อีกต่อไป กลุ่มผู้บริโภคพยายามเลือกและหาช่องทางลัด ในการเข้าถึงและเชื่อมต่อกับผู้ผลิตเองโดยตรง 
– I want a plastic free world
ผู้คนเริ่มตระหนักรู้ถึงภัยเงียบของพลาสติก บรรจุภัณฑ์หรือหีบห่อที่มีความซับซ้อน จะทำให้ผู้บริโภครู้สึกถึงความสิ้นเปลืองและเป็นส่วนหนึ่งของการทำลายโลก และที่สำคัญก็รวมถึงธุรกิจอาหารที่นับเป็นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ที่มีการใช้พลาสติกมากที่สุด
– I want it now!
ลื่นไหล สะดวก สบาย เข้าใจง่าย และมีประสิทธิภาพ นี่คือสิ่งที่มัดใจกลุ่มลูกค้า เพราะสิ่งเหล่านี้ตอบสนองไลฟ์สไตล์ และความต้องการอันเร่งด่วนของกลุ่มลูกค้าในปัจจุบัน
– Loner Living
กระแสคนโสด และสังคมของการอยู่คนเดียว ถือเป็นอัตราการเติบโตที่สูงมากในปัจจุบัน การคิด หรือการพัฒนาสินค้าใหม่ๆ ต้องคำนึงถึงสิ่งนี้ ไม่ว่าจะเป็นขนาด ที่เหมาะกับการทานคนเดียว การดูแล ที่เหมาะให้ใช้งานคนเดียวได้ง่าย เพราะสิ่งเหล่านี้ แสดงถึงความเข้าอกเข้าใจกลุ่มลูกค้า

เทรนด์ธุรกิจอาหาร
อาจารย์ธามม์ ประวัติตรี (Managing Director, Wow Thai Food B.V. msterdam Netherlands)

 

เรื่องแนะนำ

In Home Delivery

Walmart เปิดตัวบริการ In Home Delivery ให้พนักงานนำสินค้าเติมให้ถึงตู้เย็น

วงการเดลิเวอรี่ เริ่มจะมีสีสันขึ้นเรื่อยๆ แล้วค่ะ เมื่อ Walmart ซูเปอร์มาร์เก็ตชื่อดังในสหรัฐอเมริกามีการปรับตัวให้เข้ากับพฤติกรรมลูกค้าในยุคนี้มากขึ้นด้วยการเปิดตัวบริการ In Home Delivery  บริการจัดส่งสินค้าที่ลูกค้าสามารถสั่งให้พนักงานนำสินค้ามาเติมให้ที่ตู้เย็นโดยตรงแม้คุณจะไม่ได้อยู่บ้าน เรียกว่าเอาใจลูกค้าที่รักความสะดวกสบายอย่างเต็มที่ แล้วมีขั้นตอนการจัดส่งอย่างไรบ้าง?   ขั้นตอนการให้บริการ In Home Delivery บริการ In Home Delivery เริ่มแรกผู้ที่จะใช้บริการจะต้องสมัครสมาชิกบริการจัดส่ง In Home เริ่มต้นที่ 19.95 เหรียญสหรัฐต่อเดือน (ราว 600 บาท) และผู้ซื้อจะต้องซื้อสินค้ามูลค่าอย่างน้อย 30 เหรียญต่อครั้ง สามารถสั่งซื้อการจัดส่งได้บ่อยเท่าที่ต้องการแบบไม่จำกัดความถี่ ขณะที่ระบบล็อกบ้านอัจฉริยะหรือ smart-lock ราคา 49.95 เหรียญสหรัฐ (ราว 1,500 บาท) ติดตั้งให้ฟรี เมื่อเป็นสมาชิกแล้ว มีการสั่งซื้อสินค้า จากนั้นพนักงานจะส่งสินค้าไปให้ถึงในห้องครัวหรือส่วนอื่นๆ ของบ้านลูกค้า   ความปลอดภัยในการให้บริการ หลายคนอาจจะเกิดคำถามว่า แล้วเรื่องของความปลอดภัย จะปลอดภัยหรือไม่ หากต้องให้คนแปลกหน้าเข้ามาส่งของถึงภายในบ้าน หรือความปลอดภัยของสินค้าในขั้นตอนการจัดส่งจะเป็นอย่างไร ซึ่งผู้ใช้บริการนี้ไม่ต้องกังวลเรื่องความปลอดภัยค่ะ […]

ธุรกิจผลิตอาหาร

นวัตกรรมกับ ธุรกิจผลิตอาหาร ในวันที่ผู้บริโภคต้องการความแตกต่าง

แม้ว่าสินค้าจะออกมาดี รสชาติอร่อย ก็ยังไม่จบ เพราะยังมีเรื่องของการตลาดและองค์ประกอบต่างๆ หลายอย่าง ดังนั้นธุรกิจผลิตอาหารต้องหาจุดแข็งของตัวเองให้เจอ โดยนวัตกรรมถือเป็นตัวติดอาวุธให้ธุรกิจของคุณ ในการสู้กับคู่แข่งในทุกวันนี้

Digital Delicious

Digital Delicious เทรนด์ใหม่รูปแบบนำเสนออาหารสุดล้ำ เปิดประสบการณ์ผู้บริโภค

ในยุคนี้ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า เทคโนโลยีสมัยใหม่เข้ามามีบทบาทกับทุกๆสิ่ง ไม่เว้นแม้แต่แวดวงอาหาร ซึ่งปัจจุบันการเลือกรับประทานอาหารของผู้บริโภคไม่ได้หยุดเพียงแค่ รสชาติอร่อย หน้าตาอาหารสวยงาม หรือแม้แต่การบริการที่ดีเท่านั้น แต่สิ่งที่จะดึงดูดผู้บริโภคในยุคนี้ได้ก็คือ ประสบการณ์อันน่าตื่นเต้นและแปลกใหม่ในการรับประทานอาหารนั่นเอง เพื่อให้เกิดการจดจำ สร้างความประทับใจ และเป็นที่พูดถึง เรากำลังพูดถึง Digital Delicious ที่นำอาหารและดิจิทัลอาร์ต มารวมไว้ด้วยกัน กับรูปแบบการนำเสนอสุดล้ำที่ชวนว๊าว   เปิดประสบการณ์ใหม่ให้กับผู้บริโภคด้วย Digital Delicious  ปัจจุบันนี้แวดวงอาหารบ้านเรา ก็มีวิวัฒนาการที่น่าสนใจมากขึ้นทุกวัน อย่างเช่นล่าสุดที่บอกไปว่ามีการใช้เทคโนโลยีเข้ามาในการพรีเซ้นท์อาหาร เพื่อเพิ่มประสบการณ์ที่ดีให้กับผู้บริโภค นั่นก็คือโปรเจคDigital Delicious ที่ริเริ่มโดยบริษัท Doozy Digilab ผู้นําด้านการสร้างสรรค์ประสบการณ์ดิจิทัลรูปแบบใหม่ ได้นำอาหารและดิจิทัลอาร์ตมารวมไว้ด้วยกัน ในรูปแบบของอาหาร Fine Dining โดยเชฟชื่อดัง เช่น เชฟเอริก ไวด์มันน์ ผู้คว้าตำแหน่งเชฟกระทะเหล็ก Iron Chef Thailand จาก Oriental Residence Bangkok, เชฟแพม-พิชญา อุทารธรรม, เชฟแต-จันทร์ชนก สุนทรญาณกิจ ศิลปินเชฟขนมอบชื่อดัง และเค-อานนท์ ฮุนตระกูล […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 099-149-4254 สุวิจักขณ์ ทรัพย์ทองแสง (เบน)
E-mail : suwichak_su@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2020 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.