เปิดร้านอาหาร ทำอย่างไรให้ดี และมีกำไร - Amarin Academy

เปิดร้านอาหาร ทำอย่างไรให้ดี และมีกำไร

เปิดร้านอาหาร ทำอย่างไรให้ดี และมีกำไร

หลายคนที่ลงทุนเปิดร้านอาหาร มีทำเลมี ทีมงานแน่น อาหารอร่อย คอนเสปต์เจ๋ง แต่ดันมาตกม้าตายตรงการบริหารจัดการเสียนี้ อย่างนั้นมาดูเคล็ดลับง่ายๆ เปิดร้านอาหาร ทำอย่างไรให้ดี และมีกำไร กันดีกว่า

1.ลูกค้าถูกเสมอ

กฎข้อสำคัญของการทำธุรกิจแทบทุกประเภทคือ ลูกค้าถูกเสมอ แม้ว่าบางทีเราอาจจะไม่ได้เห็นด้วยกับคำตำหนิของลูกค้านัก แต่การที่คุณทะเลาะหรือเถียงกับลูกค้านั้นไม่เกิดประโยชน์ใดเลย นอกจากทำให้เขาอารมณ์เสียและไม่กลับมาใช้บริการร้านคุณแล้ว ยังทำให้ภาพลักษณ์ร้านอาหารของคุณแย่อีกด้วย ฉะนั้นสิ่งที่คุณต้องจำให้ขึ้นใจคือ ต้องทำให้ลูกค้าพอใจที่สุด เพื่อกลับมาใช้บริการอีกครั้งให้ได้

2.ระบุหน้าที่ของพนักงานให้ชัดเจน

การระบุขอบเขต และหน้าที่การทำงานของพนักงานแต่ละตำแหน่งให้ชัดเจน จะช่วยให้การทำงานลื่นไหลและมีประสิทธิภาพ พนักงานเองก็จะไม่สับสนว่า หน้าที่นี้เป็นความรับผิดชอบของใคร  ไม่เกิดการเกี่ยงงานหรือการก้าวก่ายในหน้าที่ต่างๆ และหากเกิดปัญหาจะได้แก้ไขได้ตรงจุด

3.ต้องโฆษณาร้าน

สิ่งสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารเป็นที่รู้จักและทำกำไรคือ การโฆษณาหรือประชาสัมพันธ์ร้านผ่านสื่อต่างๆ โดยทุกวันนี้ โซเชียลมีเดียช่วยให้การโฆษณาทำได้ง่ายและสะดวกยิ่งขึ้น แถมค่าใช้จ่ายถูกลงมาก โดยสื่อที่ร้านอาหารนิยมใช้คือ เว็บไซต์ เฟซบุ๊ก อินสตาแกรม เป็นต้น โดยคุณไม่จำเป็นต้องรอให้ร้านเสร็จ หรือเปิดบริการจึงจะโฆษณา แต่สามารถโฆษณาได้ตั้งแต่ระหว่างเริ่มทำร้านเลย

4.ตรวจสอบกระแสเงินสดอยู่เสมอ

กระแสเงินสด หมายถึง เงินที่ใช้หมุนเวียนภายในร้าน คิดจากรายได้ ลบรายจ่ายในแต่ละวัน แต่ละสัปดาห์และแต่ละเดือน ซึ่งเจ้าของกิจการต้องตรวจสอบว่า แต่ละวันมีรายรับเท่าไร รายรับส่วนใหญ่มาจากช่องทางไหน หากลงลึกว่านั้นก็ควรทราบว่ามาจากเมนูอะไร เพื่อจะได้ทราบว่าควรวางแผนทำการตลาดต่อไปอย่างไร ขณะเดียวกันก็ต้องทราบว่าแต่ละวันมีรายจ่ายเท่าไร รายจ่ายส่วนใหญ่เกิดจากอะไร เราสามารถลดรายจ่ายส่วนนั้นได้หรือไม่ เป็นต้น

5.ทำโปรโมชั่น

การทำโปรโมชั่นกับร้านอาหารถือเป็นของคู่กัน เพราะโปรโมชั่นคือช่องทางสำคัญที่ช่วยกระตุ้นยอดขายให้สูงขึ้น โดยการทำโปรโมชั่นมีหลากหลายรูปแบบ ทั้งการลดราคา การเสนอของแถม การสะสมแต้ม เป็นต้น (อ่านเพิ่มเติม: 10 ไอเดียทำโปรโมชั่นร้านอาหารให้ปัง)

6.เพิ่มช่องทางการขาย

เนื่องจากปัจจุบันธุรกิจร้านอาหารมีการแข่งขันที่รุนแรง ฉะนั้นการจำหน่ายอาหารหน้าร้านเพียงอย่างเดียวอาจไม่เพียงพอ เจ้าของร้านควรหาช่องทางใหม่ๆ ในการเพิ่มรายได้ด้วย เช่น การออกบูธตามงานอีเว้นท์ การรับจัดงานนนอกสถานที่ การทำ catering การเพิ่มบริการส่งถึงบ้าน เป็นต้น

7.ตรวจสอบรายการขาย

การตรวจสอบรายการขายคือ การเช็คว่าแต่ละวัน ร้านอาหารจำหน่ายเมนูใดไปบ้าง จำนวนเท่าไร ช่วงเวลาใดจำหน่ายได้มากที่สุด ข้อมูลเหล่านี้จะช่วยในการวิเคราะห์และวางแผนว่าควรทำการตลาดอย่างไร เช่น หากสถิติพบว่า วันพุธกลางคืน จำหน่ายอาหารได้น้อยที่สุด ร้านอาหารก็ควรออกโปโมชั่นในช่วงเวลาดังกล่าว เพื่อดึงดูดให้ลูกค้ามาใช้บริการมากขึ้น เป็นต้น

8.นำระบบ POS มาช่วย

ระบบ POS (Point Of Sale) คือระบบที่ช่วยในการเก็บข้อมูลการขาย และบันทึกค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้น เมื่อมีการขายสินค้า การบริการ เครื่องมือนี้จะช่วยให้เจ้าของร้านรู้ได้ทันทีว่า แต่ละวันมีรายรับและรายจ่ายเท่าไร โดยไม่ต้องเสียเวลามานั่งจดนั่งจำอีกด้วย

9.ปรับปรุงเมนูอยู่เสมอ

ร้านอาหารต้องพัฒนาเมนู

ราคาอาหารเปลี่ยนแปลงตลอด และเจ้าของธุรกิจควรตรวจสอบราคาอย่างสม่ำเสมอ เพื่อจะได้อัพเดตเมนูและราคาได้ถูกต้องและเหมาะสม (อ่านต่อ: 3 ปัจจัยที่ทำให้ ร้านอาหารต้องพัฒนาเมนู อยู่เสมอ)

10.อย่าละเลยรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ

หากมีหนทางใดที่ช่วยลดต้นทุนได้ เจ้าของกิจการก็ควรทำ ไม่ว่าจะเป็นการใช้หลอดไฟประหยัดพลังงาน การใช้เครื่องล้างจาน ที่ช่วยประหยัดเวลาและกำลังคน การปรับปรุงระบบเครื่องใช้ไฟฟ้าให้ประหยัดพลังงาน เปลี่ยนจากการใช้พลาสติกหรือกระดาษเป็นแก้ว เป็นต้น สิ่งเหล่านี้อาจไม่เห็นผลในระยะสั้น (แถมลงทุนสูง) แต่จะช่วยประหยัดเงินของคุณในระยะยาวแน่นอน

10 ข้อนี้เป็นหลักการบริหารจัดการร้านง่ายๆ ที่เจ้าของร้านอาหารหลายคนอาจมองข้าม ลองศึกษาแล้วนำไปใช้ประยุกต์ใช้ดูนะครับ

เรื่องแนะนำ

ผักคะน้าคละ หรือ ผักคะน้าคัด ? เตรียมวัตถุดิบอย่างไรให้ได้จานเด็ดมัดใจลูกค้า

ผักคะน้าคละ หรือ ผักคะน้าคัด ? เตรียมวัตถุดิบอย่างไรให้ได้จานเด็ดมัดใจลูกค้า  ( SOP การเตรียมวัตถุดิบ + Portion Control = Perfect Dish ) ก่อนจะได้อาหารเลิศรสสักหนึ่งจานต้องผ่านกระบวนการต่างๆ มากมาย เริ่มตั้งแต่การซื้อวัตถุดิบ และหากว่าร้านอาหารของคุณต้องใช้ผักคะน้าจำนวนมาก แล้วคุณกำลังหาซื้ออยู่ที่ตลาดไท คุณจะเลือกผักคะน้าคละ หรือผักคะน้าคัดดีล่ะ ? สมมติว่าราคาผักคะน้าคละ ในตลาดไท ราคากิโลกรัมละ 23 บาท ก่อนจะนำมาปรุงได้ ต้องตัดใบแก่ ใบเหี่ยว ใบเหลืองทิ้ง ไป และตัดส่วนลำต้นที่แข็งออก คุณอาจจะเหลือผักคะน้าที่ใช้จริงแค่เพียง 7 ขีดเท่านั้น เท่ากับว่าต้นทุนจะไม่ใช่ 23 บาทต่อ 1 กิโลกรัมอีกต่อไป แต่จะเป็น 33 บาท ต่อ 1 กิโลกรัม   นอกจากนี้คุณยังต้องเสียเวลาไปกับการคัดแยกเอาผักคะน้าสวยๆ ออกจากกองที่คละกันอยู่อีกต่างหาก ทำให้ต้องเสียคนไปด้วยหนึ่งคนกับกระบวนการนี้ และอย่าลืมว่าวัตถุดิบ คน และเวลา […]

ส่วนผสมของ SOP กับวิธีทำคู่มือ ง่ายๆ ใครๆ ก็ทำได้

ส่วนผสมของ SOP ที่ดี และวิธีทำคู่มือมาตรฐานสำหรับร้าน อย่างง่ายๆใครก็ทำได้! ตามสัญญาจากบทความที่แล้วที่ผมได้พูดถึง เจ้า SOP (Standard Operating Procedure) หรือ “คู่มือร้านอาหาร” ว่ามันมีความสำคัญอย่างไร และ อุปสรรคของเจ้าของร้านคืออะไร .. แล้วควรมีมุมมองยังไงเกี่ยวกับเรื่องนี้กันไปแล้ว  วันนี้ผมขอแนะนำเรื่อง ส่วนผสมที่ดีสำหรับ SOP ว่ามีอะไรบ้าง สำหรับคนที่สนใจทำเจ้าคู่มือนี้ จะได้มี “ตัวชี้วัด” ง่ายๆ ไว้ใช้เป็น Benchmark หรือตัวเปรียบเทียบกันนะครับ…ไปดูกันเลย 1.ต้องสื่อสารอย่างเข้าใจง่าย และ เหมาะกับพนักงานทุกประเภท  เพราะไม่ใช่ทุกร้านที่จะมีโอกาสจ้างทีมงานเรียนจบมาจากสถาบันสอนทำอาหาร หรือมีประสบการณ์การทำงานร้านอาหารมาหลายปีแล้ว มาสมัครร้านเรา ส่วนใหญ่ที่ร้านผมเจอ จะเป็นญาติห่างๆ ของแม่บ้าน ,น้องๆ AEC หรือไม่ก็เป็น พาร์ทไทม์ วัยเรียน ที่อยากจะมาหาประสบการณ์กัน ร้านอาหารหลายๆ ร้านคงจะเข้าใจกับ ประโยคที่ว่า “พนักงานดีๆ หายาก” หรือ “อยู่ไม่ทน” มากที่สุด นั่นจึงเป็นสาเหตุที่ “คู่มือร้านอาหาร” เหมาะกับ […]

POS คืออะไร

POS คืออะไร สำคัญอย่างไรกับร้านอาหาร

เจ้าของร้านอาหารมือใหม่หลายๆ คนคงเคยได้ยินคำว่า POS กันมาบ้าง แต่อาจจะยังไม่เข้าใจว่า POS คืออะไร สำคัญอย่างไรกับร้านอาหารวันนี้เราจะอธิบายให้ฟังครับ

ทำธุรกิจให้สำเร็จ

ทำธุรกิจให้สำเร็จ มาจากการติดกระดุมเม็ดแรกถูก!

ถ้าคุณเลือกทำเลผิดหรือลงทุนมากไป จะย้อนกลับไปแก้ไขไม่ได้เลย เหมือนการติดกระดุมเม็ดแรกผิด เม็ดต่อไปก็ผิดหมด ผมจะมาบอกเคล็ดลับ ทำธุรกิจให้สำเร็จ ให้ทราบกัน

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 087-032-9750 ปิยาสวัสดิ์ วิบูลย์ปิ่น (แอม)
E-mail : ampiya23@gmail.com
Tel. 091-739-0941 ดรรชนี จันทร์ฉาย (เปิ้ล)
E-mail : nongdad1@gmail.com , dadchanee_ch@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2019 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.