เปิดร้านอาหาร ทำอย่างไรให้ดี และมีกำไร - Amarin Academy

เปิดร้านอาหาร ทำอย่างไรให้ดี และมีกำไร

เปิดร้านอาหาร ทำอย่างไรให้ดี และมีกำไร

หลายคนที่ลงทุนเปิดร้านอาหาร มีทำเลมี ทีมงานแน่น อาหารอร่อย คอนเสปต์เจ๋ง แต่ดันมาตกม้าตายตรงการบริหารจัดการเสียนี้ อย่างนั้นมาดูเคล็ดลับง่ายๆ เปิดร้านอาหาร ทำอย่างไรให้ดี และมีกำไร กันดีกว่า

1.ลูกค้าถูกเสมอ

กฎข้อสำคัญของการทำธุรกิจแทบทุกประเภทคือ ลูกค้าถูกเสมอ แม้ว่าบางทีเราอาจจะไม่ได้เห็นด้วยกับคำตำหนิของลูกค้านัก แต่การที่คุณทะเลาะหรือเถียงกับลูกค้านั้นไม่เกิดประโยชน์ใดเลย นอกจากทำให้เขาอารมณ์เสียและไม่กลับมาใช้บริการร้านคุณแล้ว ยังทำให้ภาพลักษณ์ร้านอาหารของคุณแย่อีกด้วย ฉะนั้นสิ่งที่คุณต้องจำให้ขึ้นใจคือ ต้องทำให้ลูกค้าพอใจที่สุด เพื่อกลับมาใช้บริการอีกครั้งให้ได้

2.ระบุหน้าที่ของพนักงานให้ชัดเจน

การระบุขอบเขต และหน้าที่การทำงานของพนักงานแต่ละตำแหน่งให้ชัดเจน จะช่วยให้การทำงานลื่นไหลและมีประสิทธิภาพ พนักงานเองก็จะไม่สับสนว่า หน้าที่นี้เป็นความรับผิดชอบของใคร  ไม่เกิดการเกี่ยงงานหรือการก้าวก่ายในหน้าที่ต่างๆ และหากเกิดปัญหาจะได้แก้ไขได้ตรงจุด

3.ต้องโฆษณาร้าน

สิ่งสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารเป็นที่รู้จักและทำกำไรคือ การโฆษณาหรือประชาสัมพันธ์ร้านผ่านสื่อต่างๆ โดยทุกวันนี้ โซเชียลมีเดียช่วยให้การโฆษณาทำได้ง่ายและสะดวกยิ่งขึ้น แถมค่าใช้จ่ายถูกลงมาก โดยสื่อที่ร้านอาหารนิยมใช้คือ เว็บไซต์ เฟซบุ๊ก อินสตาแกรม เป็นต้น โดยคุณไม่จำเป็นต้องรอให้ร้านเสร็จ หรือเปิดบริการจึงจะโฆษณา แต่สามารถโฆษณาได้ตั้งแต่ระหว่างเริ่มทำร้านเลย

4.ตรวจสอบกระแสเงินสดอยู่เสมอ

กระแสเงินสด หมายถึง เงินที่ใช้หมุนเวียนภายในร้าน คิดจากรายได้ ลบรายจ่ายในแต่ละวัน แต่ละสัปดาห์และแต่ละเดือน ซึ่งเจ้าของกิจการต้องตรวจสอบว่า แต่ละวันมีรายรับเท่าไร รายรับส่วนใหญ่มาจากช่องทางไหน หากลงลึกว่านั้นก็ควรทราบว่ามาจากเมนูอะไร เพื่อจะได้ทราบว่าควรวางแผนทำการตลาดต่อไปอย่างไร ขณะเดียวกันก็ต้องทราบว่าแต่ละวันมีรายจ่ายเท่าไร รายจ่ายส่วนใหญ่เกิดจากอะไร เราสามารถลดรายจ่ายส่วนนั้นได้หรือไม่ เป็นต้น

5.ทำโปรโมชั่น

การทำโปรโมชั่นกับร้านอาหารถือเป็นของคู่กัน เพราะโปรโมชั่นคือช่องทางสำคัญที่ช่วยกระตุ้นยอดขายให้สูงขึ้น โดยการทำโปรโมชั่นมีหลากหลายรูปแบบ ทั้งการลดราคา การเสนอของแถม การสะสมแต้ม เป็นต้น (อ่านเพิ่มเติม: 10 ไอเดียทำโปรโมชั่นร้านอาหารให้ปัง)

6.เพิ่มช่องทางการขาย

เนื่องจากปัจจุบันธุรกิจร้านอาหารมีการแข่งขันที่รุนแรง ฉะนั้นการจำหน่ายอาหารหน้าร้านเพียงอย่างเดียวอาจไม่เพียงพอ เจ้าของร้านควรหาช่องทางใหม่ๆ ในการเพิ่มรายได้ด้วย เช่น การออกบูธตามงานอีเว้นท์ การรับจัดงานนนอกสถานที่ การทำ catering การเพิ่มบริการส่งถึงบ้าน เป็นต้น

7.ตรวจสอบรายการขาย

การตรวจสอบรายการขายคือ การเช็คว่าแต่ละวัน ร้านอาหารจำหน่ายเมนูใดไปบ้าง จำนวนเท่าไร ช่วงเวลาใดจำหน่ายได้มากที่สุด ข้อมูลเหล่านี้จะช่วยในการวิเคราะห์และวางแผนว่าควรทำการตลาดอย่างไร เช่น หากสถิติพบว่า วันพุธกลางคืน จำหน่ายอาหารได้น้อยที่สุด ร้านอาหารก็ควรออกโปโมชั่นในช่วงเวลาดังกล่าว เพื่อดึงดูดให้ลูกค้ามาใช้บริการมากขึ้น เป็นต้น

8.นำระบบ POS มาช่วย

ระบบ POS (Point Of Sale) คือระบบที่ช่วยในการเก็บข้อมูลการขาย และบันทึกค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้น เมื่อมีการขายสินค้า การบริการ เครื่องมือนี้จะช่วยให้เจ้าของร้านรู้ได้ทันทีว่า แต่ละวันมีรายรับและรายจ่ายเท่าไร โดยไม่ต้องเสียเวลามานั่งจดนั่งจำอีกด้วย

9.ปรับปรุงเมนูอยู่เสมอ

ร้านอาหารต้องพัฒนาเมนู

ราคาอาหารเปลี่ยนแปลงตลอด และเจ้าของธุรกิจควรตรวจสอบราคาอย่างสม่ำเสมอ เพื่อจะได้อัพเดตเมนูและราคาได้ถูกต้องและเหมาะสม (อ่านต่อ: 3 ปัจจัยที่ทำให้ ร้านอาหารต้องพัฒนาเมนู อยู่เสมอ)

10.อย่าละเลยรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ

หากมีหนทางใดที่ช่วยลดต้นทุนได้ เจ้าของกิจการก็ควรทำ ไม่ว่าจะเป็นการใช้หลอดไฟประหยัดพลังงาน การใช้เครื่องล้างจาน ที่ช่วยประหยัดเวลาและกำลังคน การปรับปรุงระบบเครื่องใช้ไฟฟ้าให้ประหยัดพลังงาน เปลี่ยนจากการใช้พลาสติกหรือกระดาษเป็นแก้ว เป็นต้น สิ่งเหล่านี้อาจไม่เห็นผลในระยะสั้น (แถมลงทุนสูง) แต่จะช่วยประหยัดเงินของคุณในระยะยาวแน่นอน

10 ข้อนี้เป็นหลักการบริหารจัดการร้านง่ายๆ ที่เจ้าของร้านอาหารหลายคนอาจมองข้าม ลองศึกษาแล้วนำไปใช้ประยุกต์ใช้ดูนะครับ

เรื่องแนะนำ

Operation ไม่ดี ส่อเค้าร้านเจ๊ง Set up ด่วน

5 ปัญหาน่าท้อใจของคนทำธุรกิจร้านอาหาร ซึ่งเกิดจากระบบร้านอาหาร Operation ที่หย่อนประสิทธิภาพ ส่งผลต่อยอดขายและการเติบโต ขั้นร้ายแรงสุดอาจต้องปิดร้านก็เป็นได้ มาเช็กกันว่า ปัญหาอะไรบ้างที่ทำให้เจ้าของร้านอาหารต้องถอดใจ   Operation ไม่ดี ส่อเค้าร้านเจ๊ง Set up ด่วน 1. ลูกค้าคอมเพลนบ่อย ไม่ว่าจะเป็นรสชาติอาหารเปลี่ยนไป ขนาดอาหารที่เสิร์ฟน้อยลง วันก่อนไปกินเสิร์ฟแบบนี้  อีกวันไปกินเสิร์ฟอีกแบบ พนักงานบริการขาดนู่น ลืมนี่ เหล่านี้เป็นคอมเพลนยอดฮิตของลูกค้าส่วนใหญ่ ปัญหาเหล่านี้ล้วนเกิดจากการOperation ที่ไม่นิ่งพอ การวางระบบ Operation จึงเป็นสิ่งสำคัญในการควบคุมการทำงานไม่ให้เกิดข้อผิดพลาด เพราะไม่มีลูกค้าคนไหนอยากไปร้านที่ทำให้รู้สึกผิดหวังเป็นครั้งที่ 2   2. ขายดีนะ แต่ไม่มีกำไร น่าแปลกที่ร้านอาหารขายดี แต่ต้องปิดตัวลงเพราะไม่สามารถจัดการกับต้นทุนวัตถุดิบที่เพิ่มขึ้น การวางระบบงานครัวที่ชัดเจนเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะการออกแบบและการวางแผนการผลิต การจัดเก็บวัตถุดิบที่ดีจะช่วยลดการสูญเสีย และเกิดการนำมาใช้เพื่อสร้างรายได้สูงสุด นอกจากนั้นยังรวมไปถึง การตรวจเช็คอาหารก่อนเสิร์ฟ การจัดการ  Recipe และ Sop เพื่อกำหนดขั้นตอนและมาตรฐานการปรุงอาหาร จะช่วยให้คุณวางแผนจัดการต้นทุน ส่งผลถึงคุณภาพอาหารที่ดี ทำให้เจ้าของร้านอาหารสามารถประเมินถึงเมนูที่ทำกำไรได้ ซึ่งการทำงานอย่างเป็นขั้นตอนนั้นจะช่วยให้ไม่ประสบกับปัญหาขาดทุนจากการแบกต้นทุนที่เพิ่มมากขึ้น   3. […]

“กะหล่ำผัดน้ำปลา” หรือ “กะหล่ำทอดน้ำปลา” คือเมนูเดียวกันไหม?

“กะหล่ำผัดน้ำปลา” หรือ “กะหล่ำทอดน้ำปลา” เมนูคิดไม่ตก ทั้งร้านและลูกค้า สั่งอันนี้ได้อีกอย่าง ตกลงเมนูเดียวกันไหม? “กะหล่ำผัดน้ำปลา” หรือ “กะหล่ำทอดน้ำปลา” เมนูเดียวกันหรือเปล่า? เป็นเมนูที่ค่อนข้างสร้างความสับสนให้กับทั้งคนกิน คนขาย เป็นอย่างมากกับเมนู “กะหล่ำผัดน้ำปลา” และ “กะหล่ำทอดน้ำปลา” ที่บางทีก็ทำให้เกิดความเข้าใจที่ไม่ตรงกันระหว่างลูกค้าและร้านได้ เมื่อเมนูนี้มาเสิร์ฟ ซึ่งล่าสุดก็ได้มีผู้ใช้ทวิตเตอร์คนหนึ่งได้มาทวีตภาพเปรียบเทียบให้เห็นชัด ๆ ว่าจริง ๆ แล้ว 2 เมนูนี้ คือคนละเมนูกัน! โดยผู้ใช้ทวิตเตอร์รายนี้ได้ทวีตรูป 2 เมนูที่เป็นประเด็นพร้อมข้อความว่า “เทียบให้เห็นภาพ ซ้าย กะหล่ำ “ผัดน้ำปลา” ขวา กะหล่ำ “ทอดน้ำปลา” ที่เรามีปัญหาเพราะร้านอาหารส่วนมากจะเขียนลงเมนูว่า กะหล่ำทอดน้ำปลา แต่ทำออกมาหน้าตาแบบกะหล่ำผัด กะหล่ำผัดน้ำปลาจะน้ำเจิ่งนอง ผัดนิ่ม กะหล่ำทอดน้ำปลาจะแห้ง น้ำมันเคลือบผิวกะหล่ำ เกรียม ๆ น้ำปลาไหม้ ต่างอย่างเห็นได้ชัด” 🔸ความเห็นชาวเน็ต💬 ซึ่งหลังจากที่โพสต์นี้ออกไปก็ได้มีผู้ใช้ทวิตเตอร์ต่างเข้ามาแสดงความคิดเห็นแชร์ประสบการณ์ของตนเองด้วยเหมือนกัน เช่น 🗣💬 “เคยทำให้แฟนกินครั้งนึง เราทำออกมาแบบขวา ผช.บอกทำกับข้าวแค่นี้ก็ไหม้ […]

เทคนิคคิดโปรโมชั่น เอาใจลูกค้าสาย Foodie!

ชอบกิน ชอบลอง และชอบแชร์ประสบการณ์ร้านอาหารใหม่ ๆ กลุ่ม Foodie จึงเป็นกลุ่มที่ร้านอาหารในยุคนี้ให้ความสนใจ เพราะนอกจากจะสามารถขายให้กลุ่มนี้ได้มากแล้ว คนกลุ่มนี้ยังทำให้ร้านเป็นที่รู้จักมากขึ้นอีกด้วย เรามาดู เทคนิคคิดโปรโมชั่น เอาใจลูกค้าสาย Foodie! กันครับ   เทคนิคคิดโปรโมชั่น เอาใจลูกค้าสาย Foodie! เซฟเงินแต่ได้ภาพ แม้กลุ่ม Foodie ยินดีจะจ่ายเงินในการกิน ดื่ม เพื่อประสบการณ์ใหม่ ๆ แต่ก็มองหาทางที่จะประหยัดค่าใช้จ่ายอยู่เหมือนกัน โปรโมชั่นที่น่าสนใจคือ เป็นส่วนลดที่ให้ประสบการณ์ที่พิเศษ เช่น คูปองส่วนลดเพื่อได้ทดลองเมนูใหม่ หรือการร่วมกับบัตรเครดิตโดยการแลกแต้มบัตรสะสมในบัตรเป็นเมนูพิเศษ นอกจากนั้นโปรโมชั่นที่ทำให้ได้กินอาหารอย่างหลากหลายในราคาที่ถูกกว่า เช่น มา 4 จ่าย 3 ของร้านอาหารบุฟเฟต์ นอกจากคุ้มค่าแล้วยังได้ภาพถ่ายเยอะอีกด้วย   ท้าทายและน่าแชร์ กลุ่ม Foodie ชอบการแชร์ภาพถ่ายลงในโซเชียลมีเดีย สนุกกับการเล่าเรื่องอาหารในมุมมองตัวเอง ซึ่งโปรโมชั่นออนไลน์ไม่ได้มีเพียงแค่เช็คอิน แชร์ แล้วได้รับสินค้าฟรี แต่การใส่ความสนุกเข้าไปจะทำให้เกิดการแชร์ที่อิมแพคมากกว่า เช่น แคมเปญตอกไข่ของ MK หรือการจับคูปองที่มีโอกาสซื้อสินค้าพิเศษได้จำนวนจำกัด นอกจากนำเสนอจุดขายของเมนูใหม่แล้ว ยังส่งเสริมให้ลูกค้าอยากมีส่วนร่วมอีกด้วย   […]

ทำธุรกิจ catering

4 กฎสำคัญ ทำธุรกิจ Catering ให้ประสบความสำเร็จ

หากเจ้าของร้านอาหารท่านใดสงสัยว่าถ้าจะทำธุรกิจนี้ ต้องเตรียมตัวอย่างไรบ้าง วันนี้เรามี 4 กฎสำคัญในการ ทำธุรกิจ Catering ให้ประสบความสำเร็จมาฝาก

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท เอเอ็มอี อิมเมจิเนทีฟ จำกัด
ในเครือ บริษัท อมรินทร์ คอร์เปอเรชั่นส์ จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4669, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

ติดต่อแจ้งปัญหาหรือร้องเรียน
02-422-9999 ต่อ 4180
(จันทร์ – ศุกร์ เวลา 09.00 – 18.00 น)
bdcx@amarin.co.th

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 081-664-0666, 091-729-8060
E-mail : sineenart_ya@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2025 AME IMAGINATIVE COMPANY LIMITED.