เปิดร้านอาหาร ทำอย่างไรให้ดี และมีกำไร - Amarin Academy

เปิดร้านอาหาร ทำอย่างไรให้ดี และมีกำไร

เปิดร้านอาหาร ทำอย่างไรให้ดี และมีกำไร

หลายคนที่ลงทุนเปิดร้านอาหาร มีทำเลมี ทีมงานแน่น อาหารอร่อย คอนเสปต์เจ๋ง แต่ดันมาตกม้าตายตรงการบริหารจัดการเสียนี้ อย่างนั้นมาดูเคล็ดลับง่ายๆ เปิดร้านอาหาร ทำอย่างไรให้ดี และมีกำไร กันดีกว่า

1.ลูกค้าถูกเสมอ

กฎข้อสำคัญของการทำธุรกิจแทบทุกประเภทคือ ลูกค้าถูกเสมอ แม้ว่าบางทีเราอาจจะไม่ได้เห็นด้วยกับคำตำหนิของลูกค้านัก แต่การที่คุณทะเลาะหรือเถียงกับลูกค้านั้นไม่เกิดประโยชน์ใดเลย นอกจากทำให้เขาอารมณ์เสียและไม่กลับมาใช้บริการร้านคุณแล้ว ยังทำให้ภาพลักษณ์ร้านอาหารของคุณแย่อีกด้วย ฉะนั้นสิ่งที่คุณต้องจำให้ขึ้นใจคือ ต้องทำให้ลูกค้าพอใจที่สุด เพื่อกลับมาใช้บริการอีกครั้งให้ได้

2.ระบุหน้าที่ของพนักงานให้ชัดเจน

การระบุขอบเขต และหน้าที่การทำงานของพนักงานแต่ละตำแหน่งให้ชัดเจน จะช่วยให้การทำงานลื่นไหลและมีประสิทธิภาพ พนักงานเองก็จะไม่สับสนว่า หน้าที่นี้เป็นความรับผิดชอบของใคร  ไม่เกิดการเกี่ยงงานหรือการก้าวก่ายในหน้าที่ต่างๆ และหากเกิดปัญหาจะได้แก้ไขได้ตรงจุด

3.ต้องโฆษณาร้าน

สิ่งสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารเป็นที่รู้จักและทำกำไรคือ การโฆษณาหรือประชาสัมพันธ์ร้านผ่านสื่อต่างๆ โดยทุกวันนี้ โซเชียลมีเดียช่วยให้การโฆษณาทำได้ง่ายและสะดวกยิ่งขึ้น แถมค่าใช้จ่ายถูกลงมาก โดยสื่อที่ร้านอาหารนิยมใช้คือ เว็บไซต์ เฟซบุ๊ก อินสตาแกรม เป็นต้น โดยคุณไม่จำเป็นต้องรอให้ร้านเสร็จ หรือเปิดบริการจึงจะโฆษณา แต่สามารถโฆษณาได้ตั้งแต่ระหว่างเริ่มทำร้านเลย

4.ตรวจสอบกระแสเงินสดอยู่เสมอ

กระแสเงินสด หมายถึง เงินที่ใช้หมุนเวียนภายในร้าน คิดจากรายได้ ลบรายจ่ายในแต่ละวัน แต่ละสัปดาห์และแต่ละเดือน ซึ่งเจ้าของกิจการต้องตรวจสอบว่า แต่ละวันมีรายรับเท่าไร รายรับส่วนใหญ่มาจากช่องทางไหน หากลงลึกว่านั้นก็ควรทราบว่ามาจากเมนูอะไร เพื่อจะได้ทราบว่าควรวางแผนทำการตลาดต่อไปอย่างไร ขณะเดียวกันก็ต้องทราบว่าแต่ละวันมีรายจ่ายเท่าไร รายจ่ายส่วนใหญ่เกิดจากอะไร เราสามารถลดรายจ่ายส่วนนั้นได้หรือไม่ เป็นต้น

5.ทำโปรโมชั่น

การทำโปรโมชั่นกับร้านอาหารถือเป็นของคู่กัน เพราะโปรโมชั่นคือช่องทางสำคัญที่ช่วยกระตุ้นยอดขายให้สูงขึ้น โดยการทำโปรโมชั่นมีหลากหลายรูปแบบ ทั้งการลดราคา การเสนอของแถม การสะสมแต้ม เป็นต้น (อ่านเพิ่มเติม: 10 ไอเดียทำโปรโมชั่นร้านอาหารให้ปัง)

6.เพิ่มช่องทางการขาย

เนื่องจากปัจจุบันธุรกิจร้านอาหารมีการแข่งขันที่รุนแรง ฉะนั้นการจำหน่ายอาหารหน้าร้านเพียงอย่างเดียวอาจไม่เพียงพอ เจ้าของร้านควรหาช่องทางใหม่ๆ ในการเพิ่มรายได้ด้วย เช่น การออกบูธตามงานอีเว้นท์ การรับจัดงานนนอกสถานที่ การทำ catering การเพิ่มบริการส่งถึงบ้าน เป็นต้น

7.ตรวจสอบรายการขาย

การตรวจสอบรายการขายคือ การเช็คว่าแต่ละวัน ร้านอาหารจำหน่ายเมนูใดไปบ้าง จำนวนเท่าไร ช่วงเวลาใดจำหน่ายได้มากที่สุด ข้อมูลเหล่านี้จะช่วยในการวิเคราะห์และวางแผนว่าควรทำการตลาดอย่างไร เช่น หากสถิติพบว่า วันพุธกลางคืน จำหน่ายอาหารได้น้อยที่สุด ร้านอาหารก็ควรออกโปโมชั่นในช่วงเวลาดังกล่าว เพื่อดึงดูดให้ลูกค้ามาใช้บริการมากขึ้น เป็นต้น

8.นำระบบ POS มาช่วย

ระบบ POS (Point Of Sale) คือระบบที่ช่วยในการเก็บข้อมูลการขาย และบันทึกค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้น เมื่อมีการขายสินค้า การบริการ เครื่องมือนี้จะช่วยให้เจ้าของร้านรู้ได้ทันทีว่า แต่ละวันมีรายรับและรายจ่ายเท่าไร โดยไม่ต้องเสียเวลามานั่งจดนั่งจำอีกด้วย

9.ปรับปรุงเมนูอยู่เสมอ

ร้านอาหารต้องพัฒนาเมนู

ราคาอาหารเปลี่ยนแปลงตลอด และเจ้าของธุรกิจควรตรวจสอบราคาอย่างสม่ำเสมอ เพื่อจะได้อัพเดตเมนูและราคาได้ถูกต้องและเหมาะสม (อ่านต่อ: 3 ปัจจัยที่ทำให้ ร้านอาหารต้องพัฒนาเมนู อยู่เสมอ)

10.อย่าละเลยรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ

หากมีหนทางใดที่ช่วยลดต้นทุนได้ เจ้าของกิจการก็ควรทำ ไม่ว่าจะเป็นการใช้หลอดไฟประหยัดพลังงาน การใช้เครื่องล้างจาน ที่ช่วยประหยัดเวลาและกำลังคน การปรับปรุงระบบเครื่องใช้ไฟฟ้าให้ประหยัดพลังงาน เปลี่ยนจากการใช้พลาสติกหรือกระดาษเป็นแก้ว เป็นต้น สิ่งเหล่านี้อาจไม่เห็นผลในระยะสั้น (แถมลงทุนสูง) แต่จะช่วยประหยัดเงินของคุณในระยะยาวแน่นอน

10 ข้อนี้เป็นหลักการบริหารจัดการร้านง่ายๆ ที่เจ้าของร้านอาหารหลายคนอาจมองข้าม ลองศึกษาแล้วนำไปใช้ประยุกต์ใช้ดูนะครับ

เรื่องแนะนำ

เทคนิค วางผังครัว ให้ได้อาหารมากขึ้น ลดต้นทุนได้มหาศาล!

ทำครัวร้านอาหารใหญ่ ๆ เสียค่าใช้จ่ายสูง เหลือพื้นที่ขายนิดเดียว ทำกี่ปีถึงจะคืนทุน  แล้วถ้าลูกค้าเยอะแต่ทำครัวไว้เล็ก ทำอาหารออกไม่ทัน ขายกันทั้งวันรายได้นิดเดียว แถมลูกค้าหนีเพราะช้าอีก เพราะครัวไม่ใช่แค่พื้นที่ทำอาหาร แต่เป็นปัจจัยสำคัญของการทำร้านอาหารว่าจะทำรายได้ให้คุณได้แค่ไหน การวางระบบร้านอาหารโดยคำนึงถึงครัว จึงเป็นเรื่องที่ต้องคิดให้ดีก่อน แล้วครัวที่ดีต้องมีการ วางผังครัว อย่างไร?   ครัวที่ดีสัมพันธ์กับตุ้นทุนอย่างไร ต้นทุนแรงงาน ขนาดครัวที่เหมาะสมจะช่วยให้สามารถกำหนดกำลังคนในการทำงานได้ ช่วยลดต้นทุนแรงงานที่ไม่จำเป็น มีการปฏิบัติงานที่ได้ประสิทธิภาพ ป้องกันอุบัติเหตุที่เกิดจากอุปกรณ์และการใช้งาน ต้นทุนวัตถุดิบ ผังครัวที่ดีต้องคำนึงถึงพื้นที่สำหรับการจัดการวัตถุดิบไม่ว่าจะเป็นการจัดเก็บ พื้นที่เตรียม การปรุง พื้นที่ทำความสะอาด ที่ง่ายต่อการใช้งาน การลดโอกาสของเสีย ช่วยให้เกิดต้นทุนวัตถุดิบที่เหมาะสม ร้านจึงสามารถมีรายได้สุทธิที่มากขึ้น ต้นทุนเวลา การวางผังครัวที่ไม่เหมาะสม ทำให้เกิดปัญหาพื้นที่ในการใช้งานทำให้ออกอาหารช้า ขายได้น้อยขึ้น โดยเฉพาะช่วงเวลาพีคไทม์ที่ร้านต้องสามารถรันให้เร็วมากกว่าปกติ ผังครัวที่ไม่ได้คิดเผื่อการจัดเก็บวัตถุดิบ อาจทำให้เกิดต้นทุนแฝง เช่น ต้นทุนเวลาในการไปซื้อของที่ขาด เสียหาย ครัวควรมีขนาดเท่าไหร่จึงจะเหมาะสม             ควรกำหนดให้สัดส่วนของครัวสอดคล้องกับพื้นที่ขาย โดยมีพื้นที่เหมาะสมกับการปรุงและจัดเก็บวัตถุดิบ พื้นที่ครัวควรมีขนาด 20-30 เปอร์เซ็นต์ของพื้นที่ทั้งหมด  เนื่องจากครัวถือเป็นพื้นที่ใหญ่ในการออกแบบร้านอาหาร ซึ่งส่งผลกับค่าใช้จ่ายในการก่อสร้าง ครัวใหญ่ค่าใช้จ่ายก็สูงตามไปด้วย การกำหนดพื้นที่ครัวที่เหมาะสมจึงต้องสอดคล้องกับความจำเป็นในการใช้งานที่แท้จริง ซึ่งจะช่วยให้ค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านอาหารต่ำลง คืนทุนได้เร็วขึ้น   […]

วิเคราะห์ SWOT

วิธี วิเคราะห์ SWOT อย่างง่ายๆ เปิดร้านอาหารไม่มีเจ๊ง

การ วิเคราะห์ SWOT คือเทคนิคการวิเคราะห์ จุดอ่อน จุดแข็ง - โอกาส อุปสรรค เป็นหนทางหนึ่งที่ทำให้เจ้าของกิจการรู้ว่าควรจะดำเนินกิจการไปในทิศทางใดจะประสบความสำเร็จ

พกน้ำจิ้มไปร้านอาหาร เป็นการไม่ให้เกียรติร้านไหม? ความคิดเห็นจากสมาชิก กลุ่มคนรักบุฟเฟต์ (Buffet Lovers)

พกน้ำจิ้มไปร้านอาหาร เป็นการไม่ให้เกียรติร้านไหม? ความคิดเห็นจากสมาชิก กลุ่มคนรักบุฟเฟต์ (Buffet Lovers) แอดได้ไปเห็นโพสต์หนึ่งที่สมาชิก “กลุ่มคนรักบุฟเฟต์ (Buffet Lovers)” ได้มาตั้งคำถามเกี่ยวกับประเด็นเรื่องน้ำจิ้มได้อย่างน่าสนใจ ซึ่งประเด็นนี้ได้มีการตั้งคำถามถึง “การพกน้ำจิ้มไปร้านบุฟเฟต์ ว่าเป็นการกระทำที่ไม่ให้เกียรติร้านหรือไม่?” โดยสมาชิกเจ้าของโพสต์ ได้ยกตัวอย่างว่าเธอก็เป็นคนหนึ่งที่พกน้ำจิ้มซีฟู้ดไปร้านบุฟเฟต์ ด้วยเหตุผลว่าบางร้านน้ำจิ้มไม่ถูกปาก เลยพกไปเองดีกว่าจะได้กินได้เยอะ ๆ และเปรียบเทียบว่าถ้าตนเป็นเจ้าของร้านก็น่าจะชอบ ที่ไม่ต้องเปลืองน้ำจิ้มที่ร้าน . ซึ่งเมื่อเรื่องนี้ออกไปก็ได้มีสมาชิกกลุ่มดังกล่าวต่างเข้ามาแสดงความคิดเห็นกันด้วยเหตุผลที่หลากหลาย แบ่งออกเป็น 2 ฝ่ายหลัก ๆ คือฝ่ายที่คิดว่าสามารถพกน้ำจิ้มไปได้ ไม่เห็นเป็นอะไร แต่ต้องมีการสอบถามหรือขออนุญาตร้านก่อนพกน้ำจิ้มเข้าไปด้วย กับฝ่ายที่คิดว่าไม่ควรนำอาหารอื่น ๆ เข้าร้านอาหาร โดยสรุปเป็นเหตุผลหลัก ๆ ได้ ดังนี้  มองว่า พกน้ำจิ้มไปได้ กินคีโต “คนกินคีโตต้องพกไปค่ะ ต้องปรุงน้ำจิ้มเอง แล้วไปทานเนื้อสัตว์ (ที่ไม่หมัก) ที่ร้าน แต่คิดว่ายังไงก็ควรพูดคุยตกลงกันก่อนว่าโอเคทั้งสองฝ่ายไหม เพราะบางร้าน Signature เขาคือน้ำจิ้ม” “คนกินคีโตบางที่ก็เรื่องปกติเลย พกไปเองเพราะไม่อยากหลุดหรือปนเปื้อนเยอะกว่าจะเข้าใหม่ลำบาก” “เราทานคีโต พกน้ำจิ้มไปเอง ร้านน่าจะชอบนะคะ เพราะเราทานน้ำจิ้มทั่วไปไม่ได้” […]

จ้างเชฟ

4 สิ่งที่ควรเช็ค ก่อนตัดสินใจ จ้างเชฟ

ก่อนเปิดร้านสิ่งที่เราต้องคิดให้หนัก คือการ จ้างเชฟ เพราะตำแหน่งนี้คือ คนสำคัญที่จะสร้างมาตรฐาน ให้ร้านอาหาร มาดูกันดีกว่าว่า ก่อนจ้างเชฟเราต้องเช็คอะไรบ้าง

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 087-685-7066
E-mail : waraporn_tu@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2022 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.