เปิดร้านอาหาร ทำอย่างไรให้ดี และมีกำไร - Amarin Academy

เปิดร้านอาหาร ทำอย่างไรให้ดี และมีกำไร

เปิดร้านอาหาร ทำอย่างไรให้ดี และมีกำไร

หลายคนที่ลงทุนเปิดร้านอาหาร มีทำเลมี ทีมงานแน่น อาหารอร่อย คอนเสปต์เจ๋ง แต่ดันมาตกม้าตายตรงการบริหารจัดการเสียนี้ อย่างนั้นมาดูเคล็ดลับง่ายๆ เปิดร้านอาหาร ทำอย่างไรให้ดี และมีกำไร กันดีกว่า

1.ลูกค้าถูกเสมอ

กฎข้อสำคัญของการทำธุรกิจแทบทุกประเภทคือ ลูกค้าถูกเสมอ แม้ว่าบางทีเราอาจจะไม่ได้เห็นด้วยกับคำตำหนิของลูกค้านัก แต่การที่คุณทะเลาะหรือเถียงกับลูกค้านั้นไม่เกิดประโยชน์ใดเลย นอกจากทำให้เขาอารมณ์เสียและไม่กลับมาใช้บริการร้านคุณแล้ว ยังทำให้ภาพลักษณ์ร้านอาหารของคุณแย่อีกด้วย ฉะนั้นสิ่งที่คุณต้องจำให้ขึ้นใจคือ ต้องทำให้ลูกค้าพอใจที่สุด เพื่อกลับมาใช้บริการอีกครั้งให้ได้

2.ระบุหน้าที่ของพนักงานให้ชัดเจน

การระบุขอบเขต และหน้าที่การทำงานของพนักงานแต่ละตำแหน่งให้ชัดเจน จะช่วยให้การทำงานลื่นไหลและมีประสิทธิภาพ พนักงานเองก็จะไม่สับสนว่า หน้าที่นี้เป็นความรับผิดชอบของใคร  ไม่เกิดการเกี่ยงงานหรือการก้าวก่ายในหน้าที่ต่างๆ และหากเกิดปัญหาจะได้แก้ไขได้ตรงจุด

3.ต้องโฆษณาร้าน

สิ่งสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารเป็นที่รู้จักและทำกำไรคือ การโฆษณาหรือประชาสัมพันธ์ร้านผ่านสื่อต่างๆ โดยทุกวันนี้ โซเชียลมีเดียช่วยให้การโฆษณาทำได้ง่ายและสะดวกยิ่งขึ้น แถมค่าใช้จ่ายถูกลงมาก โดยสื่อที่ร้านอาหารนิยมใช้คือ เว็บไซต์ เฟซบุ๊ก อินสตาแกรม เป็นต้น โดยคุณไม่จำเป็นต้องรอให้ร้านเสร็จ หรือเปิดบริการจึงจะโฆษณา แต่สามารถโฆษณาได้ตั้งแต่ระหว่างเริ่มทำร้านเลย

4.ตรวจสอบกระแสเงินสดอยู่เสมอ

กระแสเงินสด หมายถึง เงินที่ใช้หมุนเวียนภายในร้าน คิดจากรายได้ ลบรายจ่ายในแต่ละวัน แต่ละสัปดาห์และแต่ละเดือน ซึ่งเจ้าของกิจการต้องตรวจสอบว่า แต่ละวันมีรายรับเท่าไร รายรับส่วนใหญ่มาจากช่องทางไหน หากลงลึกว่านั้นก็ควรทราบว่ามาจากเมนูอะไร เพื่อจะได้ทราบว่าควรวางแผนทำการตลาดต่อไปอย่างไร ขณะเดียวกันก็ต้องทราบว่าแต่ละวันมีรายจ่ายเท่าไร รายจ่ายส่วนใหญ่เกิดจากอะไร เราสามารถลดรายจ่ายส่วนนั้นได้หรือไม่ เป็นต้น

5.ทำโปรโมชั่น

การทำโปรโมชั่นกับร้านอาหารถือเป็นของคู่กัน เพราะโปรโมชั่นคือช่องทางสำคัญที่ช่วยกระตุ้นยอดขายให้สูงขึ้น โดยการทำโปรโมชั่นมีหลากหลายรูปแบบ ทั้งการลดราคา การเสนอของแถม การสะสมแต้ม เป็นต้น (อ่านเพิ่มเติม: 10 ไอเดียทำโปรโมชั่นร้านอาหารให้ปัง)

6.เพิ่มช่องทางการขาย

เนื่องจากปัจจุบันธุรกิจร้านอาหารมีการแข่งขันที่รุนแรง ฉะนั้นการจำหน่ายอาหารหน้าร้านเพียงอย่างเดียวอาจไม่เพียงพอ เจ้าของร้านควรหาช่องทางใหม่ๆ ในการเพิ่มรายได้ด้วย เช่น การออกบูธตามงานอีเว้นท์ การรับจัดงานนนอกสถานที่ การทำ catering การเพิ่มบริการส่งถึงบ้าน เป็นต้น

7.ตรวจสอบรายการขาย

การตรวจสอบรายการขายคือ การเช็คว่าแต่ละวัน ร้านอาหารจำหน่ายเมนูใดไปบ้าง จำนวนเท่าไร ช่วงเวลาใดจำหน่ายได้มากที่สุด ข้อมูลเหล่านี้จะช่วยในการวิเคราะห์และวางแผนว่าควรทำการตลาดอย่างไร เช่น หากสถิติพบว่า วันพุธกลางคืน จำหน่ายอาหารได้น้อยที่สุด ร้านอาหารก็ควรออกโปโมชั่นในช่วงเวลาดังกล่าว เพื่อดึงดูดให้ลูกค้ามาใช้บริการมากขึ้น เป็นต้น

8.นำระบบ POS มาช่วย

ระบบ POS (Point Of Sale) คือระบบที่ช่วยในการเก็บข้อมูลการขาย และบันทึกค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้น เมื่อมีการขายสินค้า การบริการ เครื่องมือนี้จะช่วยให้เจ้าของร้านรู้ได้ทันทีว่า แต่ละวันมีรายรับและรายจ่ายเท่าไร โดยไม่ต้องเสียเวลามานั่งจดนั่งจำอีกด้วย

9.ปรับปรุงเมนูอยู่เสมอ

ร้านอาหารต้องพัฒนาเมนู

ราคาอาหารเปลี่ยนแปลงตลอด และเจ้าของธุรกิจควรตรวจสอบราคาอย่างสม่ำเสมอ เพื่อจะได้อัพเดตเมนูและราคาได้ถูกต้องและเหมาะสม (อ่านต่อ: 3 ปัจจัยที่ทำให้ ร้านอาหารต้องพัฒนาเมนู อยู่เสมอ)

10.อย่าละเลยรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ

หากมีหนทางใดที่ช่วยลดต้นทุนได้ เจ้าของกิจการก็ควรทำ ไม่ว่าจะเป็นการใช้หลอดไฟประหยัดพลังงาน การใช้เครื่องล้างจาน ที่ช่วยประหยัดเวลาและกำลังคน การปรับปรุงระบบเครื่องใช้ไฟฟ้าให้ประหยัดพลังงาน เปลี่ยนจากการใช้พลาสติกหรือกระดาษเป็นแก้ว เป็นต้น สิ่งเหล่านี้อาจไม่เห็นผลในระยะสั้น (แถมลงทุนสูง) แต่จะช่วยประหยัดเงินของคุณในระยะยาวแน่นอน

10 ข้อนี้เป็นหลักการบริหารจัดการร้านง่ายๆ ที่เจ้าของร้านอาหารหลายคนอาจมองข้าม ลองศึกษาแล้วนำไปใช้ประยุกต์ใช้ดูนะครับ

เรื่องแนะนำ

ลดต้นทุน เพิ่่มกำไร

ลด ต้นทุน อย่างมืออาชีพ เพิ่มกำไรให้ร้านอาหารสูงสุด

หัวใจของการลด ต้นทุน ในร้านอาหาร อยู่ที่การจัดการกับวัตถุดิบ ไม่ว่าจะเป็นการเลือกซื้อวัตถุดิบ ขั้นตอนการเตรียมและปรุงอาหาร แม้จะเป็นงานที่ต้องอาศัยความละเอียดรอบคอบ แต่เจ้าของร้านไม่ควรละเลย เพราะช่วยลดต้นทุน และเพิ่มกำไรให้กับร้านได้จริง โดยไม่ต้องขึ้นราคาอาหารให้ลูกค้าหนีไปไหน  ลด ต้นทุน อย่างมืออาชีพ เพิ่มกำไรให้ร้านอาหารสูงสุด หากร้านของคุณยังมีปัญหาต้นทุนอาหารสูง วัตถุดิบขาดสต๊อกจนไม่พอขาย หรือมากเกินไปจนใช้ไม่ทัน จัดเก็บวัตถุดิบไม่ดีจนบางส่วนเน่าเสีย หรือลืมใช้วัตถุดิบจนหมดอายุ ทั้งหมดนี้เป็นเงินทุนของเราที่เสียไปโดยเปล่าประโยชน์ทั้งนั้น ลองเอาวิธีการลดต้นทุนร้านอาหารเหล่านี้ไปปรับใช้ดูนะครับ ใส่ใจการจัดการวัตถุดิบอาหาร เรียงลำดับการใช้วัตถุดิบ ทำ Tracking number หรือจัดเรียงวัตถุดิบแบบ FIFO (First In First Out) ให้วัตถุดิบที่หมดอายุเร็วกว่าให้ถูกหยิบไปใช้ก่อน ป้องกันไม่ให้วัตถุดิบเสื่อมคุณภาพหรือหมดอายุ สร้างมาตรฐานการปฏิบัติงาน (SOP) เช่น สเต็กหนึ่งจาน จะใช้เนื้อปริมาณกี่กรัม เพื่อเตรียมแบ่งวัตถุดิบเนื้อเป็นไซส์เท่าที่ต้องการเท่า ๆ กันไว้ให้พร้อมใช้งาน ช่วยควบคุมต้นทุนอาหาร และมาตรฐานของอาหารแต่ละจานให้คงที่ ทำให้เจ้าของร้านวางแผนได้คร่าวๆ ว่าควรสต๊อกวัตถุดิบไว้เท่าไหร่ และคำนวณต้นทุนได้ง่ายขึ้น   ปรับปริมาณอาหารให้เหมาะสม อาหารในแต่ละเมนูควรจะเสิร์ฟในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งสังเกตจากปริมาณอาหารที่เหลือกลับมาในแต่ละเมนู ถ้าจานไหนมีอาหารเหลือบ่อยๆ อาจจะปรับปริมาณให้เหมาะกับการทานมากขึ้น หลักการปรุงแบบ […]

ของถูกหรือของแพง

ไม่มีหรอก ของถูกหรือของแพง มีแต่ “คุ้ม” หรือ “ไม่คุ้ม”

สงสัยไหม ทำไมร้านอาหารราคาแพงบางร้าน ลูกค้าเยอะ ขณะที่ร้านราคาถูก กลับไม่มีลูกค้าเลย สิ่งนีทำให้เห็นว่า ลูกค้าไม่ได้ดูที่ ของถูกหรือของแพง เพียงอย่างเดียว

ธุรกิจ ขายดี

ธุรกิจ ขายดี ที่สุด ไม่จำเป็นต้องราคาถูกที่สุด

เคยสงสัยไหมว่า ทำไมบาง ธุรกิจ ขายดี มาก ทั้งๆ ที่ราคาสูงกว่าเจ้า นั่นเป็นเพราะเขาไม่ได้ขายแค่สินค้าหรือบริการ แต่ขายประสบการณ์ให้ลูกค้าด้วย

5 ปัญหาวัตถุดิบ สุดคลาสสิค แก้ได้ กำไรมา!

การบริหารจัดการวัตถุดิบให้มีประสิทธิภาพ ถือเป็นกฎเหล็กของคนทำร้านอาหารที่ช่วยให้คุณสามารถควบคุมต้นทุนอาหารได้ไม่ว่าจะสถานการณ์ไหน มาดูกันว่าปัญหาที่เกิดขึ้นบ่อยๆกับคนทำร้านอาหารในด้าน ปัญหาวัตถุดิบ มีอะไรบ้าง แล้วสามารถหลีกเลี่ยงได้ด้วยวิธีใด   5 ปัญหาวัตถุดิบ สุดคลาสสิค แก้ได้ กำไรมา!   1. วัตถุดิบเน่าเสีย วัตถุดิบเน่าเสีย เป็นปัญหาที่พบได้บ่อยอันดับต้น ๆ ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากการจัดเก็บผิดวิธี ขาดขั้นตอนในการนำไปใช้งาน เจ้าของร้านอาหารจึงต้องให้ความสำคัญกับวิธีการจัดเก็บวัตถุดิบที่ถูกต้อง ไม่ว่าจะเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมของวัตถุดิบแต่ละชนิด การตัดแต่งก่อนการจัดเก็บที่ถูกต้อง  รวมถึงวางระบบสต็อกวัตถุดิบ การจัดเรียงวัตถุดิบเพื่อให้สอดคล้องกับอายุการใช้งาน การทำบันทึกเพื่อให้เกิดการนำมาใช้ในลักษณะ first in first out  ให้ความสำคัญกับการกำหนดขั้นตอนการทำงานของทีมงานที่เกี่ยวข้องจะช่วยให้การนำวัตถุดิบมาใช้เป็นระบบ รวมถึงอย่าลืมตรวจสอบอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องว่าทำงานได้อย่างสมบูรณ์ทุกครั้ง ก็จะช่วยลดปัญหาเน่าเสียได้   2.คุณภาพของวัตถุดิบลดลง             การจัดเก็บวัตถุดิบ ส่งผลต่อคุณภาพของอาหารโดยตรง แต่ในบางครั้งจัดเก็บวัตถุดิบไว้อย่างดีแล้ว แต่คุณภาพของวัตถุดิบกลับลดลง เพราะการทำงานที่ซ้ำซ้อนของทีมงานครัว เช่น การทำความสะอาดวัตถุดิบก่อนจัดเก็บ และก่อนปรุง ทำให้สูญเสียคุณภาพของวัตถุดิบ เช่น เนื้อสัตว์ ผักบางชนิด นอกจากนี้ปัญหาอาจเกิดจากการขาดการตรวจสอบคุณภาพของวัตถุดิบที่รับจากซัพพลายเออร์ ไม่ว่าจะเป็นระยะเวลาในการจัดส่ง สินค้าตรงตามที่ต้องการ หรือการทดแทนวัตถุดิบที่ขาดตลาดทำให้เกิดปัญหาได้เช่นกัน เพราะฉะนั้น การกำหนด SOP ในแต่ละขั้นตอนที่เกี่ยวข้อง […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 099-149-4254 สุวิจักขณ์ ทรัพย์ทองแสง (เบน)
E-mail : suwichak_su@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2020 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.