3 เรื่องควรรู้ ก่อนเปิด Food Truck - Amarin Academy

3 เรื่องควรรู้ ก่อนเปิด Food Truck

3 เรื่องควรรู้ ก่อนเปิด Food Truck

Food Truck คือร้านอาหารเคลื่อนที่ที่กำลังเป็นที่นิยม เพราะนอกจากจะลงทุนต่ำ และบริหารจัดการง่าย ไม่ต้องจ้างพนักงานให้วุ่นวายแล้ว ยังย้ายที่ขายไปได้เรื่อยๆ ตามงานแฟร์ หรือตลาดนัดที่เปิดให้เช่าพื้นที่ขายของอีกต่างหาก จึงไม่แปลกใจว่าทำไม ใครๆ ก็อยากเปิด Food Truck แต่ก่อนจะกระโจนเข้าธุรกิจนี้ เรามี 3 ข้อสำคัญที่ควรรู้ ก่อนเปิด Food truck มาบอก

“ทำเล” คือหัวใจสำคัญ

ข้อโดดเด่นที่สุดของ Food Truck ที่แตกต่างจากร้านอาหารทั่วไปคือ สามารถเคลื่อนย้ายร้านไปหากลุ่มลูกค้าได้อย่างตรงจุด เสิร์ฟอาหารให้พวกเขาได้ถึงที่ ทำเลไหนดี มีคนเยอะ ก็เข้าไปจอดรถตรงนั้น โดยไม่ต้องนั่งตบยุงรอลูกค้าอีกต่อไป

แต่สิ่งที่คุณต้องคำนึงถึง ไม่ใช่เพียง “ปริมาณ” คนเพียงอย่างเดียว ต้องคำนึงถึง “คุณภาพ” ด้วย ก่อนจะไปเปิดร้านที่ไหนคุณต้องวิเคราะห์ด้วยว่า กลุ่มเป้าหมายของคุณอยู่บริเวณนั้นหรือเปล่า เช่น หากคุณขายอาหารสุขภาพคุณภาพพรีเมี่ยม ก็ควรเปิดร้านตามตลาดนัดสุขภาพ ที่กลุ่มคนที่เดินเป็นคนวัยทำงานถึงวัยสูงอายุ ที่มีกำลังซื้อสูง และหลีกเลี่ยงตลาดนัดสำหรับวัยรุ่น

ที่สำคัญคุณต้องไม่ลืมว่า ควรมีที่จอดขายประจำด้วย เพื่อให้ลูกค้าที่ติดใจในรสชาติ สามารถกลับมาซื้อซ้ำได้ แต่มีข้อแม้ว่าต้องถูกกฎระเบียบและถูกกฎหมายด้วย จะได้ไม่ต้องปวดหัวกับเทศกิจหรือใบสั่งในภายหลัง

Food Truck ขายได้มากกว่า แซนวิชหรือเบอร์เกอร์

คนส่วนใหญ่มักคิดว่าการเปิด Food Truck ควรขายอาหารง่ายๆ เช่น แซนวิช เบอร์เกอร์ พิซซ่า เครื่องดื่ม เนื่องจากขนาดพื้นที่ทำครัวไม่เอื้ออำนวย แต่จริงๆ แล้ว หากบริหารจัดการดีๆ Food Truck ขายอาหารได้หลากหลายมากกว่านั้น ไม่ว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยว สเต็ก หรืออาหารสุขภาพต่างๆ

ทั้งนี้สิ่งสำคัญคือ คุณต้องเลือกซื้อรถที่เอื้ออำนวยต่อการทำร้าน โดยปัจจุบันในตลาดมีบริษัทรับทำ Food Truck อยู่หลายเจ้าด้วยกัน ซึ่งแต่ละเจ้าก็สามารถออกแบบพื้นที่ และตกแต่งรถให้ตรงกับความต้องการของคุณได้ ฉะนั้นเป็นหน้าที่ของคุณแล้วว่า ต้องการขายอะไร ในรูปแบบไหน

Social media คือช่องทางการตลาดที่สำคัญ

ไม่ว่าจะเป็น เฟซบุ๊ก ทวิตเตอร์ อินสตาแกรม คือช่องทางการตลาดที่สำคัญมาก เนื่องจากเสียค่าใช้จ่ายน้อย (หรือบางรายอาจไม่เสียเลย) และเป็นช่องทางที่ให้ลูกค้าประจำติดตามได้ว่า ร้านของคุณจะไปเปิดขายอยู่ที่มุมไหนของเมืองใหญ่ เขาจะได้ตามไปรับประทานได้

นอกจากนี้ ยังเป็นช่องทางในการติดต่อ สื่อสาร สร้างความสัมพันธ์กับลูกค้า เพราะการที่คุณไม่มีหน้าร้านแน่นอน ทำให้ความสัมพันธ์ระหว่างคุณกับลูกค้าน้อยลง ลูกค้าประจำเกิดได้ยากขึ้น ฉะนั้นการทำแฟนเพจ หรืออินสตาแกรม จะช่วยให้ลูกค้าเข้าถึงร้านของคุณได้ง่ายขึ้น ผ่านข้อความ รูปภาพต่างๆ ดังนั้น อย่ามองข้ามช่องทางนี้

การทำร้านอาหารทุกประเภท มีรายละเอียดการวางแผนและบริหารจัดการที่แตกต่างกัน ฉะนั้น ลองศึกษาข้อมูลให้มาก ก่อนตัดสินใจเลือกในสิ่งที่คุณชอบและเหมาะกับตัวคุณมากที่สุด

เรื่องแนะนำ

คุมต้นทุนอาหาร

คุมต้นทุนอาหาร ด้วยเทคนิค 4 ข้อ

        หนึ่งในสาเหตุที่ทำให้ร้านอาหารต้องปิดตัวลง คือ “การคุมต้นทุนไม่อยู่” บางร้านอาจจะขายดีมากแต่ไม่ได้กำไรเพราะมีต้นทุนสูงเกินไป โดยเฉพาะต้นทุนด้านวัตถุดิบ ซึ่งเป็นค่าใช้จ่ายหลักของร้านอาหาร ร้านทั่วไปจะมีต้นทุนส่วนนี้ 30-40% ของค่าใช้จ่ายทั้งหมด หรืออาจสูงกว่านี้ในร้านอาหารประเภทบุฟเฟ่ต์ ผู้ประกอบการจึงควรให้ความสำคัญกับการบริหารต้นทุนในส่วนนี้ให้มาก ลองมาดูสิ่งที่จะช่วย คุมต้นทุนอาหาร และเพิ่มกำไรให้ร้านอาหารของเรากันครับ คุมต้นทุนอาหาร ด้วยเทคนิค 4 ข้อ 1. ใส่ใจและติดตามราคาวัตถุดิบ         วิธีที่ดีในการคุมต้นทุน คือการติดตามราคาของวัตถุดิบที่ใช้ภายในร้าน บางท่านอาจจะรู้สึกยุ่งยากเพราะที่ร้านใช้วัตถุดิบหลายชนิด แต่วิธีง่ายๆ คือเลือกแค่วัตถุดิบที่เป็นต้นทุนหลักของร้านมาบันทึกราคา ปริมาณที่ใช้ และต้นทุนทั้งหมดของวัตถุดิบแต่ละชนิด เพื่อนำมาเปรียบเทียบราคาในแต่ละเดือน          สมมติว่าราคากุ้งเดิมกิโลกรัมละ 180 บาท เพิ่มขึ้นเป็น 220 บาทจากภาวะน้ำท่วมในบางพื้นที่ ส่วนต่างที่เพิ่มขึ้นมา 40 บาทนี้อาจจะดูไม่มาก แต่มันคือต้นทุนที่เพิ่มขึ้น 22% จากราคาเดิม ยิ่งร้านที่ขายดีเท่าไหร่ กำไรที่หายไปก็จะเพิ่มมากขึ้น ในช่วงภาวะต้นทุนวัตถุดิบปรับขึ้นราคา […]

ร้านอาหารฟื้นตัว

พร้อมคว้าทุกโอกาส!! 4 ปัจจัยช่วยให้ ร้านอาหารฟื้นตัว เร็วหลังวิกฤต

        ร้านอาหารฟื้นตัว จากวิกฤตได้หรือไม่? เนื่องจาก “อาหาร” เป็นหนึ่งในปัจจัย 4 ที่ขาดไม่ได้ ธุรกิจอาหารจึงเป็นหนึ่งในธุรกิจที่ไม่มีวันตาย เพียงแต่ว่าธุรกิจนี้มีการแข่งขันที่รุนแรงจากผู้ประกอบการจำนวนมากในตลาด ประกอบกับภาวะเศรษฐกิจขาลง ทำให้ผู้ประกอบการต้องรู้จักปรับตัวพัฒนาอยู่เสมอ ในช่วงวิกฤตโควิด-19 นี้ ก็ทำให้ร้านอาหารหลายๆร้านสามารถคิดหาหนทางใหม่ในการดำเนินธุรกิจ แบบที่ไม่เคยคิดว่าจะทำได้ หรือไม่เคยลองทำมาก่อนในภาวะปกติ เรียกได้ว่าเป็นความท้าทายที่ผลักดันให้หลายคนได้ลองเปิดประตูบานใหม่         ในด่านต่อไปที่ผู้ประกอบการร้านอาหารต้องคิดวางแผนคือ หากสถานการณ์ต่างๆ ดีขึ้น และการแพร่ระบาดของไวรัสอยู่ในการควบคุมแล้ว ธุรกิจร้านอาหารจะต้องทำอย่างไรเพื่อให้ไปต่อได้เร็ว และสามารถคว้าโอกาสได้ก่อน ลองมาดูปัจจัยสำคัญที่จะช่วยให้ ร้านอาหารฟื้นตัว ได้เร็วหลังผ่านวิกฤตกันครับ   ปัจจัยสำคัญช่วยให้ “ร้านอาหารฟื้นตัว” เร็วหลังวิกฤต   1. สร้างฐานลูกค้าประจำให้กลับมาซื้อซ้ำ         การขายแบบเดลิเวอรีหรือทางออนไลน์มากขึ้น ย่อมทำให้ทางร้านเก็บข้อมูลของลูกค้า และข้อมูลการขายเมนูอาหารต่างๆ ได้ง่ายขึ้นมาก กลุ่มเป้าหมายของร้านก็จะชัดเจนมากขึ้น ทางร้านก็ต้องสร้างช่องทางการติดต่อ และช่องทางการสั่งอาหารให้ครบถ้วน มีแผนการตลาดที่ช่วยรักษาลูกค้ากลุ่มนี้ให้กลับมาซื้ออาหารซ้ำอีก อำนวยความสะดวกให้แก่ลูกค้าที่ใช้บริการ หากได้รับคำติชมก็สามารถแสดงความรับผิดชอบ และปรับปรุงแก้ไขได้อย่างรวดเร็ว […]

รีวิวร้านอาหารแบบไหนให้เข้าถึงใจสายกิน !

รีวิวสายจิ้น…สร้างจินตนาการให้มากที่สุด เมื่อพูดถึงการรีวิวร้านอาหาร หลายคนคงนึกถึงการรีวิวด้วยภาพเป็นอันดับแรก แต่เชื่อไหมว่าคุณสามารถเรียกลูกค้าให้ต่อคิวหน้าร้านได้โดยที่ไม่ได้มีการโพสต์รูปอาหารใด ๆ ด้วยซ้ำ เพียงแค่ทำให้เขาจินตนาการถึงอาหารของคุณ  ยกตัวอย่าง เช่น ร้านของคุณกำลังจะทำเมนูใหม่ซึ่งเป็นเมนูที่ขายรสชาติที่เผ็ดร้อน อาจเลือกใช้ภาพสีหน้าของคนที่เกิดจากการกินอาหารจานนั้น และเลือกใช้ภาพสีหน้าที่บอกระดับความเผ็ดในระดับต่าง ๆ  คนที่ได้เห็นภาพจะเกิดความรู้สึกสนใจ คิดว่าเมนูนี้จะเผ็ดขนาดไหน และต้องการเปรียบเทียบระดับความเผ็ดเมื่อได้กินเมนูนี้ด้วยตัวเอง ยิ่งคุณสามารถสร้างจินตนาการขึ้นในหัวของคนได้มากเท่าไหร่ ก็จะยิ่งสร้างความรู้สึกคาดหวังที่จะสัมผัสของจริงได้มากขึ้นเท่านั้น อีกหนึ่งรูปแบบในการสร้างจินตนการที่นิยมในปัจจุบันก็คือ  Content ประเภทร้านลับ เมนูลับที่ไม่บอกว่าเป็นเมนูอะไร หรือการรีวิวการกินหน้ากล้องของยูทูเบอร์เกาหลี   รีวิวสายยั่ว…ยั่วเก่งด้วยภาพ กูรูด้านการทำตลาดร้านอาหารให้ทรรศนะว่า การทำร้านอาหารให้น่าสนใจไม่ต่างอะไรกับการยั่วให้คนมาจีบ ขั้นตอนแรกก็คือ การสร้างเสน่ห์ให้ร้านอาหารของตัวเองออกไปยั่วลูกค้าให้มากที่สุด ไม่ว่าจะเป็นรูปภาพอาหารที่น่ากินที่สุด เสียงของอาหารที่แสดงให้เห็นถึงความกรอบ ซึ่งสามารถทำได้ทั้งรูปแบบภาพนิ่งและวิดีโอ  ที่จะสามารถทำให้ลูกค้าเกิดความต้องการ ไม่ว่าจะเป็นอยากกิน หรือถ้าร้านสวยมาก ๆ มีมุมถ่ายภาพเยอะ ก็ต้องนำเสนอภาพที่ทำให้ลูกค้าต้องการมาถ่ายรูปในจุดที่สวยที่สุดของร้านของคุณ   รีวิวสายเล่า…จีบให้ติดด้วยเรื่องเล่า             ถ้าภาพสวย ๆ คือยั่วให้อยากรู้จัก เรื่องที่เล่าคือการจีบลูกค้าให้ติด  เพราะคนไม่ได้มาร้านอาหารเพียงเพื่อ ‘กิน’ เพียงเท่านั้น แต่หมายถึงประสบการณ์รอบด้านที่จะทำให้ลูกค้าได้รับกลับไป ร้านอาหารที่เก่งในการเล่าเรื่อง นอกจากจะสร้างมูลค่าให้เกิดกับสินค้าที่ขายได้แล้ว ยังทำให้เกิดการติดตามในด้านเนื้อหาอีกด้วย นอกจากจะนำจุดขายของร้านมาสร้างเรื่องเล่าในการรีวิวแล้ว คุณต้องคำนึงถึงกลุ่มเป้าหมายหลักของร้าน เพื่อเลือกรูปแบบของการเล่าที่สอดคล้องกับความสนใจ […]

Food Solution

Food Solution ตอบโจทย์ครบ จบทุกปัญหาร้านอาหาร

Food solution คือ ผู้ช่วยมือดีที่จะเข้ามาช่วยให้การบริหารงานร้านอาหารง่ายขึ้น เชื่อมต่อทั้งระบบบัญชีและระบบชำระเงิน ทั้งสะดวกสบาย และคุ้มค่า

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 089-208-1511 คุณ อรนิภา พรหมหิตาทร (ปาล์มมี่)
E-mail : suwichak_su@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2021 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.