Operation ไม่ดี ส่อเค้าร้านเจ๊ง Set up ด่วน - Amarin Academy

Operation ไม่ดี ส่อเค้าร้านเจ๊ง Set up ด่วน

5 ปัญหาน่าท้อใจของคนทำธุรกิจร้านอาหาร ซึ่งเกิดจากระบบร้านอาหาร Operation ที่หย่อนประสิทธิภาพ ส่งผลต่อยอดขายและการเติบโต ขั้นร้ายแรงสุดอาจต้องปิดร้านก็เป็นได้ มาเช็กกันว่า ปัญหาอะไรบ้างที่ทำให้เจ้าของร้านอาหารต้องถอดใจ

 

Operation ไม่ดี ส่อเค้าร้านเจ๊ง Set up ด่วน

1. ลูกค้าคอมเพลนบ่อย

ไม่ว่าจะเป็นรสชาติอาหารเปลี่ยนไป ขนาดอาหารที่เสิร์ฟน้อยลง วันก่อนไปกินเสิร์ฟแบบนี้  อีกวันไปกินเสิร์ฟอีกแบบ พนักงานบริการขาดนู่น ลืมนี่ เหล่านี้เป็นคอมเพลนยอดฮิตของลูกค้าส่วนใหญ่ ปัญหาเหล่านี้ล้วนเกิดจากการOperation ที่ไม่นิ่งพอ การวางระบบ Operation จึงเป็นสิ่งสำคัญในการควบคุมการทำงานไม่ให้เกิดข้อผิดพลาด เพราะไม่มีลูกค้าคนไหนอยากไปร้านที่ทำให้รู้สึกผิดหวังเป็นครั้งที่ 2

 

2. ขายดีนะ แต่ไม่มีกำไร

น่าแปลกที่ร้านอาหารขายดี แต่ต้องปิดตัวลงเพราะไม่สามารถจัดการกับต้นทุนวัตถุดิบที่เพิ่มขึ้น การวางระบบงานครัวที่ชัดเจนเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะการออกแบบและการวางแผนการผลิต การจัดเก็บวัตถุดิบที่ดีจะช่วยลดการสูญเสีย และเกิดการนำมาใช้เพื่อสร้างรายได้สูงสุด นอกจากนั้นยังรวมไปถึง การตรวจเช็คอาหารก่อนเสิร์ฟ การจัดการ  Recipe และ Sop เพื่อกำหนดขั้นตอนและมาตรฐานการปรุงอาหาร จะช่วยให้คุณวางแผนจัดการต้นทุน ส่งผลถึงคุณภาพอาหารที่ดี ทำให้เจ้าของร้านอาหารสามารถประเมินถึงเมนูที่ทำกำไรได้ ซึ่งการทำงานอย่างเป็นขั้นตอนนั้นจะช่วยให้ไม่ประสบกับปัญหาขาดทุนจากการแบกต้นทุนที่เพิ่มมากขึ้น

 

3. พนักงานลาออกเป็นว่าเล่น

ร้านอาหารที่ไม่มีระบบ ก็เหมือนการปล่อยทหารลงสนามรบโดยที่ไม่รู้อะไรเลย โครงสร้างของพนักงานร้านอาหาร แบ่งเป็น 2 ส่วนหลัก ๆ คือหน้าบ้าน และหลังบ้าน ซึ่งจะต้องทำงานอย่างสอดประสานกัน แต่การไม่กำหนดหน้าที่ให้กับพนักงาน จะกลายเป็นต้นเหตุสำคัญของปัญหาต่าง ๆ  ไม่ว่าจะเป็นการทำงานไม่มีประสิทธิภาพ การทำงานที่ทับซ้อนเกี่ยงงานกัน เพราะพนักงานทุกคนต่างทำงานที่อยากทำ

ระบบการทำงานที่ไม่เอื้อต่อการปฏิบัติงาน ขาดระบบฝึกอบรมที่เป็นมาตรฐาน รวมถึงการให้ผลตอบแทน โบนัส ที่ไม่ชัดเจน ทำให้พนักงานขาดแรงจูงใจในการทำงาน เป็นสาเหตุหนึ่งของการตัดสินใจลาออกของพนักงานร้านอาหารในที่สุด

 

4. ต้นทุนแรงงานสูง

ต้นทุนพนักงาน เป็นต้นทุนสำคัญของการทำธุรกิจร้านอาหาร ปัญหาต้นทุนแรงงานสูงที่เกิดจากการวางกำลังต่อการบริการหน้าร้าน และในครัว ใช้คนมากไปแต่ไม่มีประสิทธิภาพในการปฏิบัติงาน รวมถึงธุรกิจร้านอาหารเป็นธุรกิจที่มีการ Turn Over สูงอยู่แล้ว ร้านอาหารจึงต้องมีการจ้างพนักงาน และฝึกอบรมพนักงานอยู่บ่อย ๆ กลายเป็นค่าใช้จ่ายที่กระทบต่อต้นทุนหลัก ปัญหาแรงงานยังกระทบต่อเสถียรภาพของร้าน ร้านบางแห่งอาจต้องปิดร้านเนื่องจากคนทำงานไม่มีการวางระบบที่มีขั้นตอนในการปฏิบัติงานไว้อย่างชัดเจน  ซึ่งการวางระบบที่ดีจะช่วยให้การทดแทนแรงงานที่ขาดหายทำได้ง่ายขึ้น ประหยัดเวลาขึ้น ช่วยให้ธุรกิจไปต่อได้แม้ว่าจะประสบกับปัญหาคนออก

 

5. การตลาดดันอย่างไร ก็ไม่ปัง

น่าท้อใจไหมล่ะ ถ้ายอมลงทุนกับการทำการตลาดทั้งการโปรโมท และจัดโปรโมชั่นแต่ร้านก็ยังขายไม่ดี นั่นอาจเกิดจากการทำการตลาดโดยปราศจากการวิเคราะห์ข้อมูล ทำให้คุณเสียเงินโดยใช่เหตุ การจัดเก็บข้อมูลที่เกี่ยวข้อง ไม่ว่าจะเป็นพฤติกรรมลูกค้า ยอดขายแต่ละเมนู การจัดเก็บข้อมูลของลูกค้ากลุ่มเป้าหมายหลัก ช่วยให้การวางแผนการตลาดสามารถเข้าถึงความต้องการของลูกค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ  ไม่เสียค่าการตลาดไปกับการไม่รู้ทิศทาง

 

เรียกได้ว่าแทบจะทุกอย่างของปัญหาร้านอาหาร เกิดจากการวางระบบร้านอาหารทั้งสิ้น ทำให้เจ้าของร้านอาหารต้องเสียทั้งเวลาและค่าใช้จ่าย แทนที่จะใช้ไปกับการพัฒนาที่ทำให้ร้านอาหารเติบโตOperation ที่ดี และเหมาะสมกับประเภทร้านอาหาร จะทำให้เกิดประสิทธิภาพในการทำงาน ลดข้อผิดพลาดให้เกิดน้อยที่สุด จึงถือเป็นหัวใจสำคัญของการทำธุรกิจร้านอาหาร ผลที่ได้ตามมาคือ สามารถควบคุมต้นทุนร้านอาหารได้Operation ที่นิ่งทำให้รสชาติและบริการที่ลูกค้าพึงพอใจสูงสุด จะนำมาซึ่งความสำเร็จของร้านอาหารนั่นเอง

 

เรื่องแนะนำ

อยากเปิดร้านอาหาร ต้องเตรียมค่าใช้จ่ายอะไรบ้าง

เปิดร้านอาหารสักร้านไม่ว่าจะเปิดในห้าง หรือ นอกห้าง ต้องมีค่าใช้จ่ายอะไรบ้าง ที่เป็นค่าใช้จ่ายสำคัญ ๆ เพื่อให้ทุกท่านที่กำลังจะเปิดร้านได้เตรียมความพร้อม

เทคนิคตกแต่งจาน

เทคนิคตกแต่งจาน ช่วยประหยัดวัตถุดิบ

แต่งจานไปทำไม ในเมื่อไม่มีใครสนใจ และนอกจากลูกค้าไม่กินแล้ว ยังถือเป็นค่าใช้จ่ายที่คุณต้องแบบรับอีกด้วย เราจึงมี เทคนิคตกแต่งจาน ฉบับประหยัดวัตถุดิบมาแนะนำ

เซตอัพระบบ ร้านบุฟเฟต์ ต้องอย่างไรให้ได้กำไร

ทำร้านอาหารบุฟเฟต์อย่างไรให้ได้กำไร ? คงเป็นคำถามของเจ้าของร้านอาหารหลาย ๆ คน เนื่องจาก ร้านบุฟเฟต์ ได้รับความนิยมในปัจุบัน จึงกลายเป็นตลาดแมสของธุรกิจร้านอาหารที่มีผู้เข้ามาเล่นจำนวนมาก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จ ปัญหาสำคัญก็คือ ขาดการเซตอัพระบบการจัดการร้านอาหารที่เหมาะสมกับร้านบุฟเฟต์ ซึ่งแตกต่างจากร้านอาหารประเภทอื่น เพราะอะไรจึงทำให้ร้านบุฟเฟต์แตกต่าง แล้วต้องวางระบบอย่างไรจึงเหมาะสมเรามีคำตอบค่ะ   เซตอัพระบบ ร้านบุฟเฟต์ อย่างไร ให้ได้กำไร   เพราะต้นทุนอาหารสูง….จึงต้องบริหารจัดการวัตถุดิบให้ดี ในขณะที่ร้านอาหารประเภทอื่น ๆ กำหนดต้นทุนวัตถุดิบที่ 25 – 30 เปอร์เซ็นต์ แต่ร้านอาหารประเภทร้านบุฟเฟต์ จะมีต้นทุนวัตถุดิบอยู่ที่ 35 -45 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งสูงกว่าต้นทุนอื่น ๆ ของร้าน  จึงต้องมีการกำหนดโครงสร้างที่เหมาะสม เพื่อควบคุมค่าใช้จ่ายต้นทุนอื่น ๆ ให้ดีด้วย อย่างไรก็ตาม ต้นทุนวัตถุดิบสามารถควบคุมได้ โดยการเซตอัพระบบการจัดการวัตถุดิบไว้อย่างรัดกุม ซึ่งครอบคลุมตั้งแต่ การหาซัพพลายเออร์ที่สอดคล้องกับความต้องการ เพราะซัพพลายเออร์เป็นตัวแปรสำคัญที่ทำให้คุณได้กำไรมากขึ้นหรือน้อยลง เช่น ปัญหาที่พบบ่อย ๆ คือ มาตรฐานในการตัดแต่งวัตถุดิบ ใหญ่บ้างเล็กบ้าง ทำให้ควบคุมการใช้งานยาก เป็นต้น […]

คุมต้นทุนอาหาร

คุมต้นทุนอาหาร ด้วยเทคนิค 4 ข้อ

        หนึ่งในสาเหตุที่ทำให้ร้านอาหารต้องปิดตัวลง คือ “การคุมต้นทุนไม่อยู่” บางร้านอาจจะขายดีมากแต่ไม่ได้กำไรเพราะมีต้นทุนสูงเกินไป โดยเฉพาะต้นทุนด้านวัตถุดิบ ซึ่งเป็นค่าใช้จ่ายหลักของร้านอาหาร ร้านทั่วไปจะมีต้นทุนส่วนนี้ 30-40% ของค่าใช้จ่ายทั้งหมด หรืออาจสูงกว่านี้ในร้านอาหารประเภทบุฟเฟ่ต์ ผู้ประกอบการจึงควรให้ความสำคัญกับการบริหารต้นทุนในส่วนนี้ให้มาก ลองมาดูสิ่งที่จะช่วย คุมต้นทุนอาหาร และเพิ่มกำไรให้ร้านอาหารของเรากันครับ คุมต้นทุนอาหาร ด้วยเทคนิค 4 ข้อ 1. ใส่ใจและติดตามราคาวัตถุดิบ         วิธีที่ดีในการคุมต้นทุน คือการติดตามราคาของวัตถุดิบที่ใช้ภายในร้าน บางท่านอาจจะรู้สึกยุ่งยากเพราะที่ร้านใช้วัตถุดิบหลายชนิด แต่วิธีง่ายๆ คือเลือกแค่วัตถุดิบที่เป็นต้นทุนหลักของร้านมาบันทึกราคา ปริมาณที่ใช้ และต้นทุนทั้งหมดของวัตถุดิบแต่ละชนิด เพื่อนำมาเปรียบเทียบราคาในแต่ละเดือน          สมมติว่าราคากุ้งเดิมกิโลกรัมละ 180 บาท เพิ่มขึ้นเป็น 220 บาทจากภาวะน้ำท่วมในบางพื้นที่ ส่วนต่างที่เพิ่มขึ้นมา 40 บาทนี้อาจจะดูไม่มาก แต่มันคือต้นทุนที่เพิ่มขึ้น 22% จากราคาเดิม ยิ่งร้านที่ขายดีเท่าไหร่ กำไรที่หายไปก็จะเพิ่มมากขึ้น ในช่วงภาวะต้นทุนวัตถุดิบปรับขึ้นราคา […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 087-032-9750 ปิยาสวัสดิ์ วิบูลย์ปิ่น (แอม)
E-mail : ampiya23@gmail.com

© COPYRIGHT 2020 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.