Operation ไม่ดี ส่อเค้าร้านเจ๊ง Set up ด่วน - Amarin Academy

Operation ไม่ดี ส่อเค้าร้านเจ๊ง Set up ด่วน

5 ปัญหาน่าท้อใจของคนทำธุรกิจร้านอาหาร ซึ่งเกิดจากระบบร้านอาหาร Operation ที่หย่อนประสิทธิภาพ ส่งผลต่อยอดขายและการเติบโต ขั้นร้ายแรงสุดอาจต้องปิดร้านก็เป็นได้ มาเช็กกันว่า ปัญหาอะไรบ้างที่ทำให้เจ้าของร้านอาหารต้องถอดใจ

 

Operation ไม่ดี ส่อเค้าร้านเจ๊ง Set up ด่วน

1. ลูกค้าคอมเพลนบ่อย

ไม่ว่าจะเป็นรสชาติอาหารเปลี่ยนไป ขนาดอาหารที่เสิร์ฟน้อยลง วันก่อนไปกินเสิร์ฟแบบนี้  อีกวันไปกินเสิร์ฟอีกแบบ พนักงานบริการขาดนู่น ลืมนี่ เหล่านี้เป็นคอมเพลนยอดฮิตของลูกค้าส่วนใหญ่ ปัญหาเหล่านี้ล้วนเกิดจากการOperation ที่ไม่นิ่งพอ การวางระบบ Operation จึงเป็นสิ่งสำคัญในการควบคุมการทำงานไม่ให้เกิดข้อผิดพลาด เพราะไม่มีลูกค้าคนไหนอยากไปร้านที่ทำให้รู้สึกผิดหวังเป็นครั้งที่ 2

 

2. ขายดีนะ แต่ไม่มีกำไร

น่าแปลกที่ร้านอาหารขายดี แต่ต้องปิดตัวลงเพราะไม่สามารถจัดการกับต้นทุนวัตถุดิบที่เพิ่มขึ้น การวางระบบงานครัวที่ชัดเจนเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะการออกแบบและการวางแผนการผลิต การจัดเก็บวัตถุดิบที่ดีจะช่วยลดการสูญเสีย และเกิดการนำมาใช้เพื่อสร้างรายได้สูงสุด นอกจากนั้นยังรวมไปถึง การตรวจเช็คอาหารก่อนเสิร์ฟ การจัดการ  Recipe และ Sop เพื่อกำหนดขั้นตอนและมาตรฐานการปรุงอาหาร จะช่วยให้คุณวางแผนจัดการต้นทุน ส่งผลถึงคุณภาพอาหารที่ดี ทำให้เจ้าของร้านอาหารสามารถประเมินถึงเมนูที่ทำกำไรได้ ซึ่งการทำงานอย่างเป็นขั้นตอนนั้นจะช่วยให้ไม่ประสบกับปัญหาขาดทุนจากการแบกต้นทุนที่เพิ่มมากขึ้น

 

3. พนักงานลาออกเป็นว่าเล่น

ร้านอาหารที่ไม่มีระบบ ก็เหมือนการปล่อยทหารลงสนามรบโดยที่ไม่รู้อะไรเลย โครงสร้างของพนักงานร้านอาหาร แบ่งเป็น 2 ส่วนหลัก ๆ คือหน้าบ้าน และหลังบ้าน ซึ่งจะต้องทำงานอย่างสอดประสานกัน แต่การไม่กำหนดหน้าที่ให้กับพนักงาน จะกลายเป็นต้นเหตุสำคัญของปัญหาต่าง ๆ  ไม่ว่าจะเป็นการทำงานไม่มีประสิทธิภาพ การทำงานที่ทับซ้อนเกี่ยงงานกัน เพราะพนักงานทุกคนต่างทำงานที่อยากทำ

ระบบการทำงานที่ไม่เอื้อต่อการปฏิบัติงาน ขาดระบบฝึกอบรมที่เป็นมาตรฐาน รวมถึงการให้ผลตอบแทน โบนัส ที่ไม่ชัดเจน ทำให้พนักงานขาดแรงจูงใจในการทำงาน เป็นสาเหตุหนึ่งของการตัดสินใจลาออกของพนักงานร้านอาหารในที่สุด

 

4. ต้นทุนแรงงานสูง

ต้นทุนพนักงาน เป็นต้นทุนสำคัญของการทำธุรกิจร้านอาหาร ปัญหาต้นทุนแรงงานสูงที่เกิดจากการวางกำลังต่อการบริการหน้าร้าน และในครัว ใช้คนมากไปแต่ไม่มีประสิทธิภาพในการปฏิบัติงาน รวมถึงธุรกิจร้านอาหารเป็นธุรกิจที่มีการ Turn Over สูงอยู่แล้ว ร้านอาหารจึงต้องมีการจ้างพนักงาน และฝึกอบรมพนักงานอยู่บ่อย ๆ กลายเป็นค่าใช้จ่ายที่กระทบต่อต้นทุนหลัก ปัญหาแรงงานยังกระทบต่อเสถียรภาพของร้าน ร้านบางแห่งอาจต้องปิดร้านเนื่องจากคนทำงานไม่มีการวางระบบที่มีขั้นตอนในการปฏิบัติงานไว้อย่างชัดเจน  ซึ่งการวางระบบที่ดีจะช่วยให้การทดแทนแรงงานที่ขาดหายทำได้ง่ายขึ้น ประหยัดเวลาขึ้น ช่วยให้ธุรกิจไปต่อได้แม้ว่าจะประสบกับปัญหาคนออก

 

5. การตลาดดันอย่างไร ก็ไม่ปัง

น่าท้อใจไหมล่ะ ถ้ายอมลงทุนกับการทำการตลาดทั้งการโปรโมท และจัดโปรโมชั่นแต่ร้านก็ยังขายไม่ดี นั่นอาจเกิดจากการทำการตลาดโดยปราศจากการวิเคราะห์ข้อมูล ทำให้คุณเสียเงินโดยใช่เหตุ การจัดเก็บข้อมูลที่เกี่ยวข้อง ไม่ว่าจะเป็นพฤติกรรมลูกค้า ยอดขายแต่ละเมนู การจัดเก็บข้อมูลของลูกค้ากลุ่มเป้าหมายหลัก ช่วยให้การวางแผนการตลาดสามารถเข้าถึงความต้องการของลูกค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ  ไม่เสียค่าการตลาดไปกับการไม่รู้ทิศทาง

 

เรียกได้ว่าแทบจะทุกอย่างของปัญหาร้านอาหาร เกิดจากการวางระบบร้านอาหารทั้งสิ้น ทำให้เจ้าของร้านอาหารต้องเสียทั้งเวลาและค่าใช้จ่าย แทนที่จะใช้ไปกับการพัฒนาที่ทำให้ร้านอาหารเติบโตOperation ที่ดี และเหมาะสมกับประเภทร้านอาหาร จะทำให้เกิดประสิทธิภาพในการทำงาน ลดข้อผิดพลาดให้เกิดน้อยที่สุด จึงถือเป็นหัวใจสำคัญของการทำธุรกิจร้านอาหาร ผลที่ได้ตามมาคือ สามารถควบคุมต้นทุนร้านอาหารได้Operation ที่นิ่งทำให้รสชาติและบริการที่ลูกค้าพึงพอใจสูงสุด จะนำมาซึ่งความสำเร็จของร้านอาหารนั่นเอง

 

เรื่องแนะนำ

กำหนดสัดส่วนวัตถุดิบ

กำหนดสัดส่วนวัตถุดิบ ปัจจัยความสำเร็จที่ไม่ควรมองข้าม!

ปัจจัยสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จ คือการ กำหนดสัดส่วนวัตถุดิบ ให้ชัดเจน เพราะจะช่วยให้ทราบว่าอาหาร 1 จานมีต้นทุนเท่าไรและควรตั้งราคาเท่าไรจึงเหมาะสม

เทรนด์พนักงานเสิร์ฟ

4 ทักษะที่เจ้าของร้านต้อง เทรนด์พนักงานเสิร์ฟ

เจ้าของหลายร้านๆ คนก็คงเจอปัญหานี้เกี่ยวกับการบริการของพนักงาน แต่ไม่รู้จะปรับปรุงอย่างไร เราจึงมี 4 ทักษะที่เจ้าของร้านต้อง เทรนด์พนักงานเสิร์ฟ มาแนะนำ

เทคนิค วางผังครัว ให้ได้อาหารมากขึ้น ลดต้นทุนได้มหาศาล!

ทำครัวร้านอาหารใหญ่ ๆ เสียค่าใช้จ่ายสูง เหลือพื้นที่ขายนิดเดียว ทำกี่ปีถึงจะคืนทุน  แล้วถ้าลูกค้าเยอะแต่ทำครัวไว้เล็ก ทำอาหารออกไม่ทัน ขายกันทั้งวันรายได้นิดเดียว แถมลูกค้าหนีเพราะช้าอีก เพราะครัวไม่ใช่แค่พื้นที่ทำอาหาร แต่เป็นปัจจัยสำคัญของการทำร้านอาหารว่าจะทำรายได้ให้คุณได้แค่ไหน การวางระบบร้านอาหารโดยคำนึงถึงครัว จึงเป็นเรื่องที่ต้องคิดให้ดีก่อน แล้วครัวที่ดีต้องมีการ วางผังครัว อย่างไร?   ครัวที่ดีสัมพันธ์กับตุ้นทุนอย่างไร ต้นทุนแรงงาน ขนาดครัวที่เหมาะสมจะช่วยให้สามารถกำหนดกำลังคนในการทำงานได้ ช่วยลดต้นทุนแรงงานที่ไม่จำเป็น มีการปฏิบัติงานที่ได้ประสิทธิภาพ ป้องกันอุบัติเหตุที่เกิดจากอุปกรณ์และการใช้งาน ต้นทุนวัตถุดิบ ผังครัวที่ดีต้องคำนึงถึงพื้นที่สำหรับการจัดการวัตถุดิบไม่ว่าจะเป็นการจัดเก็บ พื้นที่เตรียม การปรุง พื้นที่ทำความสะอาด ที่ง่ายต่อการใช้งาน การลดโอกาสของเสีย ช่วยให้เกิดต้นทุนวัตถุดิบที่เหมาะสม ร้านจึงสามารถมีรายได้สุทธิที่มากขึ้น ต้นทุนเวลา การวางผังครัวที่ไม่เหมาะสม ทำให้เกิดปัญหาพื้นที่ในการใช้งานทำให้ออกอาหารช้า ขายได้น้อยขึ้น โดยเฉพาะช่วงเวลาพีคไทม์ที่ร้านต้องสามารถรันให้เร็วมากกว่าปกติ ผังครัวที่ไม่ได้คิดเผื่อการจัดเก็บวัตถุดิบ อาจทำให้เกิดต้นทุนแฝง เช่น ต้นทุนเวลาในการไปซื้อของที่ขาด เสียหาย ครัวควรมีขนาดเท่าไหร่จึงจะเหมาะสม             ควรกำหนดให้สัดส่วนของครัวสอดคล้องกับพื้นที่ขาย โดยมีพื้นที่เหมาะสมกับการปรุงและจัดเก็บวัตถุดิบ พื้นที่ครัวควรมีขนาด 20-30 เปอร์เซ็นต์ของพื้นที่ทั้งหมด  เนื่องจากครัวถือเป็นพื้นที่ใหญ่ในการออกแบบร้านอาหาร ซึ่งส่งผลกับค่าใช้จ่ายในการก่อสร้าง ครัวใหญ่ค่าใช้จ่ายก็สูงตามไปด้วย การกำหนดพื้นที่ครัวที่เหมาะสมจึงต้องสอดคล้องกับความจำเป็นในการใช้งานที่แท้จริง ซึ่งจะช่วยให้ค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านอาหารต่ำลง คืนทุนได้เร็วขึ้น   […]

เลือกทำเล

เลือกทำเล เหมือนเลือกคู่ชีวิต ถ้าเลือกผิดต้องทนอีกนาน

ทุกวันนี้ community mall ตามที่ต่างๆ เริ่มมีพื้นที่ปล่อยว่างมากขึ้น บางคนเก็บเงินทั้งชีวิตเพื่อทำธุรกิจ เลือกทำเล ที่คิดว่าดี แต่มาเจ๊งตั้งแต่ไม่เปิดโครงการ

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 087-685-7066
E-mail : waraporn_tu@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2021 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.