ลูกค้าหายไปไหนกัน ? เจ้าของร้านตั้งข้อสังเกตเกี่ยวกับพฤติกรรมลูกที่เปลี่ยนไป

ลูกค้าหายไปไหนกัน ? เจ้าของร้านตั้งข้อสังเกตเกี่ยวกับพฤติกรรมลูกที่เปลี่ยนไป

ลูกค้าหายไปไหนกัน ?
รวมความคิดเห็นจากคนทำร้านกาแฟ
เจ้าของร้านตั้งข้อสังเกตเกี่ยวกับพฤติกรรมลูกที่เปลี่ยนไป

ร้านคุณกำลังเผชิญกับภาวะยอดขายตก ลูกค้าหายอยู่หรือเปล่า ? เจ้าของร้านกาแฟรายหนึ่งได้มาโพสต์ตั้งคำถามในกลุ่ม “คนบ้ากาแฟ” เกี่ยวกับการทำธุรกิจของตนเองในขณะนี้ได้อย่างน่าสนใจว่า เดี๋ยวนี้ลูกค้าหายไปไหนหมด โดยโพสต์ดังกล่าวได้ระบุข้อความว่า

#ลูกค้าหายไปไหน
มาชวนเพื่อนๆ ช่วยกันคิดหน่อย คิดว่าตอนนี้หลายร้านคงเจอกับภาวะ “นั่งตบยุง” “นั่งไถมือถือ” “นั่งดู Netflix”
เราเป็นคนนึงที่เคยไม่กินกาแฟ แต่พอเปิดร้านกาแฟกลายมาเป็นคอกาแฟ ขาดกาแฟไม่ได้สักวัน
เปิดร้านกาแฟมาเข้าปีที่ 7 เราเริ่มสงสัยว่า “ลูกค้าหายไปไหน” ทั้ง ๆ ที่ในซอยที่ร้านเราอยู่ ไม่มีร้านกาแฟจริงจังที่เป็นคู่แข่ง อาจจะมีร้านชากาแฟที่เป็นคีออสบ้าง แต่ถ้าร้านกาแฟจริงจังมีเราร้านเดียว

พอลูกค้าหายไป เราเลยเริ่มสงสัยว่าลูกค้าหายไปไหน
หรือเกิดจากกระแส

1. กาแฟดริป/Moka pot ทานเองที่บ้าน
2. เครื่องทำกาแฟแคปซูล
3. กาแฟในร้านสะดวกซื้อ
4. ลูกค้าเลิกกินกาแฟ
5. ลูกค้าไปทานร้านอื่น

เพื่อนๆ ช่วยเราคิดหน่อยว่าลูกค้าหายไปไหน?”
.
หลังจากที่โพสต์นี้ออกไปก็ได้มีทั้งเจ้าของร้านกาแฟ และผู้บริโภคต่างเข้ามาแสดงความคิดเห็นกัน โดยสรุปเป็นหลายปัจจัยดังนี้


🔸ชงกินเองที่บ้าน☕️
.
ผู้บริโภคส่วนใหญ่ได้บอกว่า เดี๋ยวนี้ได้มีการปรับเปลี่ยนไลฟ์สไตล์ เนื่องจากการใช้ชีวิตเปลี่ยนไป ทำงานอยู่บ้านมากขึ้น จึงเลือกที่จะซื้ออุปกรณ์ชงกาแฟ ทั้งกาแฟดริป/Moka pot หรือ เครื่องทำกาแฟแคปซูล มาชงกินเองที่บ้าน ตัวอย่างความคิดเห็น เช่น

👤💬”ส่วนตัวตอนนี้ซื้อแบบ capsules มาทำกินเองที่บ้านค่ะ คำนวนราคาต่อแก้วถูกกว่า ไม่เสี่ยงออกบ้านไปรับโควิดด้วย ตั้งแต่โควิดมาบอกเลยว่าสไตล์การใช้ชีวิตเปลี่ยนไปมาก”

👤💬“อุปกรณ์ทำกาแฟเข้าถึงได้มากขึ้น ผมมองว่าเครื่องทำกาแฟถูกมาก อุปกรณ์หลักพัน ก็ได้กาแฟรสชาติดีมากินแล้ว เช่น stareso 1,750 เครื่องบด 1,500 กาน้ำร้อน 500 ก็เข้าถึงกาแฟได้แล้ว”

👤💬“ส่วนตัวเพราะเครื่องทำกาแฟแคปซูลค่ะ มันง่ายและประหยัดด้วย เว้นแต่อยากกินเมนูพิเศษ ๆ แบบ Yuzu งี้ ค่อยพุ่งตัวไปร้านกาแฟ”


🔸ลดการใช้จ่าย💸
.
ต่อมาเป็นเพราะปัจจัยด้านเศรษฐกิจ ด้วยผู้บริโภคมีต้นทุนในการใช้ชีวิตที่สูงขึ้น ทั้งค่าอุปโภค บริโภคที่ปรับขึ้น ในขณะที่ค่าแรงยังเท่าเดิม ทำให้หลายคนเลือกที่จะลดค่าใช้จ่ายและประหยัดมากขึ้น ตัวอย่างความคิดเห็น เช่น

👤💬“ค่าแรง 300 กินข้าวสามมื้อก็เกือบหมดแล้ว กินกาแฟสดทุกวันไม่ไหว”

👤💬“เพราะเงินค่ะ เมื่อก่อนตัวเราก็สั่งกินซื้อกินวันเป็นพัน ทุกวันนี้เศรษฐกิจแบบนี้ตั้งงบในการใช้เงินพิถีพิถัน”

👤💬“สถานการ์ณแบบนี้กำลังซื้อน้อยลง อาหารปัจจัยหลักยังราคาแพงขึ้นเลย สมมติมีตังซื้อข้าวอยู่ 200 3 มื้อเคย 150 แต่ทุกวันนี้+ไปเยอะก็แทบไม่เหลือกินกาแฟก็มี อาจจะไปกินร้านพวกกาแฟโบราณแทน”

👤💬“ส่วนตัวคิดว่าบางคนเขาประหยัด กาแฟซองเดียวใส่น้ำร้อนก็กินได้ในยุคนี้ บวกกับร้านน้ำโคตรเยอะไปตรงไหนก็เจอ อีกร้านขาย 20 อีกร้านขาย 25 ถ้า 20 บาท รสชาติพอกินได้เขาก็คงเลือกที่ถูกกว่า ความคิดเรานะ แต่เราขายเย็น 25 ปั่น 30 ลดกว่านี้ไม่ได้แล้วจริงๆ”
.
🔸ร้านกาแฟเยอะ😱
.
อีกปัจจัยหนึ่งก็คือผู้บริโภคมีทางเลือกในการซื้อกาแฟเยอะ เพราะเดี๋ยวนี้ ๆ ใคร ๆ ก็หันมาทำร้านกาแฟกัน ไปไหนก็เจอแต่ร้านกาแฟ ตรงนี้จึงทำให้เกิดส่วนแบ่งทางการตลาดที่มากขึ้น โดยผู้บริโภคได้แสดงความคิดเห็นถึงเรื่องนี้ว่า

👤💬“คนเปิดร้านกาแฟใหม่ เกิดขึ้นทุกวันครับ คนทำกาแฟทานเองก็เพิ่มขึ้น เห็นทุกวัน หลายคนบ่นทำไมเงียบจัง ร้านเยอะมาก ถึงมากที่สุดตอนนี้”

👤💬“ร้านกาแฟเปิดเยอะขึ้น ทางเลือกในการลองไปชิม หรือเลือกมาชงเองมีเยอะขึ้นด้วย ลูกค้าสนุกกับการค้นหากาแฟใหม่ แหล่งปลูกใหม่ ๆ process ใหม่ ๆ ทำให้หายหน้าไปจากร้านประจำ”
.
ในขณะที่บางคนก็ได้แสดงความคิดเห็นถึงปัจจัยอื่น ๆ เช่น เพราะกลัวโรค เลยไม่ได้ออกไปซื้อ แต่จะใช้การซื้อผ่านแอปเดลิเวอรีแทน รวมถึงปัจจัยเรื่องรสชาติ เพราะทุกวันนี้หลายคนทำกาแฟกินเองที่บ้าน ดังนั้นหากจะไปใช้บริการร้านไหนแปลว่าร้านนั้นรสชาติต้องดี และจะยิ่งได้เปรียบหากบรรยากาศดีด้วย เพราะหากรสชาติไม่ประทับใจ โอกาสซื้อซ้ำจะยาก ทุกวันนี้เรามีทางเลือกมาก สั่งออนไลน์ก็ได้ ทำเองก็ได้ ดริปทานเองก็อร่อยและประหยัด ถ้าจะไปตามร้านก็ต้องมีอะไรดี
.
นอกจากนี้ก็ได้มีผู้ประกอบการเข้ามาแสดงความคิดเห็นและตั้งคำถามอย่างน่าสนใจว่าที่ลูกค้าหายไป เป็นไปได้หลายปัจจัย เช่น
👤💬
“1.ลูกค้าขาดแรงจูงใจ
คุณบอกว่าคุณคือร้านกาแฟจริงจัง อะไรคือจริงจัง แล้วจริงจังมันดีกว่าไม่จริงจังตรงไหน ถ้าอยากได้ลูกค้าแถวบ้านหน้าใหม่ต้อง advertise ตรงนี้ให้ได้
2.ขาดการตลาด ?
เห็นบอกว่า นั่งตบยุง ดูหนัง ไถมือถือ แล้วในนี้มีการกระตุ้นการรับรู้มากเพียงใด
3.กาแฟคุณตอบโจทย์อะไรลูกค้าได้
ซื้อง่าย สั่งง่ายได้เร็ว ใกล้บ้าน ใกล้ที่ทำงาน ส่งถึงที่ ต้องเอาข้อดี ขยี้เน้นๆ
4.คู่แข่งคือกาแฟร้านสะดวกซื้อ ?
ต้องหาให้ได้ ว่าคุณมีอะไรที่ร้านสะดวกซื้อไม่มี (ที่ไม่ใช่คำว่ากาแฟจริงจังนะครับ เพราะผมพูดไปแล้วในข้อ1) ประมาณนี้ครับ สู้ๆ ครับช่วงนี้การแข่งขันมันเดือด” เป็นต้น
.
หรือถ้าใครมีมุมมองนอกเหนือจากนี้กับประเด็น “ลูกค้าหายไปไหน” ก็มาแชร์ความคิดเห็นกันได้เลย!😊
.
Reference: https://www.facebook.com/groups/259809032544230/permalink/464532892071842/
#AmarinAcademy #ร้านอาหาร

เรื่องแนะนำ

วัดความสำเร็จของร้านอาหาร……ที่ไม่ใช่แค่ยอดขาย

วิเคราะห์ตัวเลข ตัวเลขรายได้รวม ความสำเร็จของร้านอาหารไม่สามารถวัดได้ด้วยยอดขายปัจจุบันเสมอไป ร้านอาหารจำเป็นที่จะต้องวิเคราะห์ตัวเลขรายได้จริงที่เกิดขึ้นทั้งหมด โดยนำรายได้ปีที่ผ่านมา และปีปัจจุบัน มาเปรียบเทียบ เพื่อให้สามารถคาดการณ์ถึงรายได้ในอนาคต การขยายสาขาใหม่แสดงถึงการสามารถทำรายได้ที่มากขึ้นก็จริง แต่รายได้นั้นมีอัตราการเติบโตที่เหมาะสมในการลงทุนหรือไม่ เมื่อเปรียบเทียบกับต้นทุนต่าง ๆ ที่จะเกิดขึ้น   ตัวเลขยอดขายต่อบิล ร้านมีกลยุทธ์การขายที่สามารถเพิ่มค่าใช้จ่ายต่อบิลได้ สามารถเจาะกลุ่มลูกค้าที่หลากหลายไม่ว่าจะด้วยเมนู หรือการจัดการส่งเสริมการขาย แสดงถึงความสำเร็จ และแนวโน้มของการสร้างรายได้ในอนาคต   ตัวเลขอัตราส่วนกำไรขั้นต้น  (Gross Profit Margin) การที่จะวัดว่าร้านอาหารประสบความสำเร็จ หรือมีแบรนด์ที่แข็งแกร่งหรือไม่ ร้านจะต้องมีอัตราส่วนกำไรขั้นต้นต่อหน่วยที่อยู่ในระดับสูง ซึ่งแสดงถึงความสามารถควบคุมต้นทุนการผลิตได้ดี ตัวเลขที่บอกอัตราส่วนกำไรขั้นต้น ต้องนำไปเปรียบเทียบกับกิจการคู่แข่ง หรือตัวเลขเฉลี่ยจากร้านอาหารในตลาดเดียวกัน    ระบบร้านอาหารที่ดี ระบบร้านอาหารที่ดี ไม่ว่าจะเป็นการบริการ การจัดการด้านครัวและวัตถุดิบ พนักงาน  โดยมีตัวชี้วัดที่มีประสิทธิภาพเกิดข้อผิดพลาดด้านการจัดการน้อย แสดงถึงความสามารถในการควบคุมการจัดการร้านอาหารได้เป็นอย่างดี มีส่วนสำคัญอย่างมากกับการทำร้านอาหาร โดยเฉพาะในสภาพการแข่งขันปัจจุบัน หากร้านอาหารของคุณขายดีมาก ๆ แต่ไม่มีระบบจัดการร้านอาหารที่ดี ต้องแก้ปัญหารายวัน ย่อมส่งผลต่อตัวเลขรายได้   Brand Royalty ของลูกค้า             เนื่องจากลูกค้าร้านอาหารมีตัวเลือกเยอะ และหลากหลาย ทำให้เป็นธุรกิจที่ลูกค้ามี […]

เบื้องหลัง การทำร้านกาแฟ กับดักที่คุณอาจจะไม่เคยรู้

ปัจจุบันร้านกาแฟกลายเป็นสินค้าที่ขายไลฟ์สไตล์มากกว่าแค่เครื่องดื่ม ลูกค้าจึงต้องการมากกว่ารสชาติ แต่ต้องการประสบการณ์การดื่มที่ดีด้วย ไม่ว่าคุณจะ ทำร้านกาแฟ ร้านเล็กๆ หรือร้านกาแฟที่ติดตลาดมีลูกค้าขาประจำ ก็อาจพลาดท่าเสียทีกับดักเหล่านี้ได้เหมือนกัน มาดูกันว่า อะไรบ้างที่ทำให้ร้านกาแฟไม่โตได้อย่างที่หวัง เบื้องหลังการ ทำร้านกาแฟ กับดักคุณที่อาจจะไม่เคยรู้ กับดัก…ลูกค้า เมื่อเร็ว ๆ นี้ เกิดกรณีเจ้าของร้านกาแฟไล่ลูกค้า เนื่องจากลูกค้านั่งนาน ทำให้เกิดความเห็นแตกต่างกันจากหลายฝ่าย ทั้งฝ่ายที่โทษลูกค้าว่าเอาเปรียบร้าน และอีกฝ่ายที่โทษร้านว่าใจแคบและโต้ตอบกับลูกค้าเกินกว่าเหตุ คำถามคือ คุณจะทำอย่างไรหากสถานการณ์นี้เกิดขึ้นกับร้านของคุณ คำตอบก็คือ การบริหารจัดการลูกค้า ที่ทำให้หลายร้านติดกับดัก.. ในความเป็นจริงเราไม่สามารถกำหนดว่า ลูกค้าต้องซื้อเครื่องดื่มขั้นต่ำเท่าไหร่ นั่งได้ครั้งละกี่ชั่วโมงเสมอไป โดยเฉพาะร้านกาแฟดี ๆ ย่อมหลีกเลี่ยงกรณีแบบนี้ได้ยาก แต่คุณสามารถทำได้ 3 อย่าง คือ       1. การเรียนรู้พฤติกรรมกลุ่มเป้าหมายที่แท้จริงว่าเป็นอย่างไร       2. การออกแบบการบริการที่สอดคล้องกับกลุ่มเป้าหมายและทำให้ขายสินค้าได้มากขึ้น       3 .การจัดการเมื่อเกิดปัญหาด้านบริการ  เพราะฉะนั้นในกรณีที่ลูกค้ากลุ่มหลัก เป็นกลุ่มที่มาใช้ร้านกาแฟเพื่อนั่งทำงานระยะเวลา 2-3 […]

เริ่มทำธุรกิจ

คำถามสำคัญที่คุณควรถามเมื่อ เริ่มทำธุรกิจ

สำหรับคนที่กำลัง เริ่มทำธุรกิจ คงมีหลายเรื่องให้ต้องคิดมากมายใช่ไหมครับ แต่เคยสงสัยไหมครับว่า ทำไมขายของสิ่งเดียวกัน บางร้านถึงขายดีกว่าอีกร้านหนึ่ง?

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4669, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 081-664-0666, 091-729-8060
E-mail : sineenart_ya@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2023 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.