ลูกค้าหายไปไหนกัน ? เจ้าของร้านตั้งข้อสังเกตเกี่ยวกับพฤติกรรมลูกที่เปลี่ยนไป

ลูกค้าหายไปไหนกัน ? เจ้าของร้านตั้งข้อสังเกตเกี่ยวกับพฤติกรรมลูกที่เปลี่ยนไป

ลูกค้าหายไปไหนกัน ?
รวมความคิดเห็นจากคนทำร้านกาแฟ
เจ้าของร้านตั้งข้อสังเกตเกี่ยวกับพฤติกรรมลูกที่เปลี่ยนไป

ร้านคุณกำลังเผชิญกับภาวะยอดขายตก ลูกค้าหายอยู่หรือเปล่า ? เจ้าของร้านกาแฟรายหนึ่งได้มาโพสต์ตั้งคำถามในกลุ่ม “คนบ้ากาแฟ” เกี่ยวกับการทำธุรกิจของตนเองในขณะนี้ได้อย่างน่าสนใจว่า เดี๋ยวนี้ลูกค้าหายไปไหนหมด โดยโพสต์ดังกล่าวได้ระบุข้อความว่า

#ลูกค้าหายไปไหน
มาชวนเพื่อนๆ ช่วยกันคิดหน่อย คิดว่าตอนนี้หลายร้านคงเจอกับภาวะ “นั่งตบยุง” “นั่งไถมือถือ” “นั่งดู Netflix”
เราเป็นคนนึงที่เคยไม่กินกาแฟ แต่พอเปิดร้านกาแฟกลายมาเป็นคอกาแฟ ขาดกาแฟไม่ได้สักวัน
เปิดร้านกาแฟมาเข้าปีที่ 7 เราเริ่มสงสัยว่า “ลูกค้าหายไปไหน” ทั้ง ๆ ที่ในซอยที่ร้านเราอยู่ ไม่มีร้านกาแฟจริงจังที่เป็นคู่แข่ง อาจจะมีร้านชากาแฟที่เป็นคีออสบ้าง แต่ถ้าร้านกาแฟจริงจังมีเราร้านเดียว

พอลูกค้าหายไป เราเลยเริ่มสงสัยว่าลูกค้าหายไปไหน
หรือเกิดจากกระแส

1. กาแฟดริป/Moka pot ทานเองที่บ้าน
2. เครื่องทำกาแฟแคปซูล
3. กาแฟในร้านสะดวกซื้อ
4. ลูกค้าเลิกกินกาแฟ
5. ลูกค้าไปทานร้านอื่น

เพื่อนๆ ช่วยเราคิดหน่อยว่าลูกค้าหายไปไหน?”
.
หลังจากที่โพสต์นี้ออกไปก็ได้มีทั้งเจ้าของร้านกาแฟ และผู้บริโภคต่างเข้ามาแสดงความคิดเห็นกัน โดยสรุปเป็นหลายปัจจัยดังนี้


🔸ชงกินเองที่บ้าน☕️
.
ผู้บริโภคส่วนใหญ่ได้บอกว่า เดี๋ยวนี้ได้มีการปรับเปลี่ยนไลฟ์สไตล์ เนื่องจากการใช้ชีวิตเปลี่ยนไป ทำงานอยู่บ้านมากขึ้น จึงเลือกที่จะซื้ออุปกรณ์ชงกาแฟ ทั้งกาแฟดริป/Moka pot หรือ เครื่องทำกาแฟแคปซูล มาชงกินเองที่บ้าน ตัวอย่างความคิดเห็น เช่น

👤💬”ส่วนตัวตอนนี้ซื้อแบบ capsules มาทำกินเองที่บ้านค่ะ คำนวนราคาต่อแก้วถูกกว่า ไม่เสี่ยงออกบ้านไปรับโควิดด้วย ตั้งแต่โควิดมาบอกเลยว่าสไตล์การใช้ชีวิตเปลี่ยนไปมาก”

👤💬“อุปกรณ์ทำกาแฟเข้าถึงได้มากขึ้น ผมมองว่าเครื่องทำกาแฟถูกมาก อุปกรณ์หลักพัน ก็ได้กาแฟรสชาติดีมากินแล้ว เช่น stareso 1,750 เครื่องบด 1,500 กาน้ำร้อน 500 ก็เข้าถึงกาแฟได้แล้ว”

👤💬“ส่วนตัวเพราะเครื่องทำกาแฟแคปซูลค่ะ มันง่ายและประหยัดด้วย เว้นแต่อยากกินเมนูพิเศษ ๆ แบบ Yuzu งี้ ค่อยพุ่งตัวไปร้านกาแฟ”


🔸ลดการใช้จ่าย💸
.
ต่อมาเป็นเพราะปัจจัยด้านเศรษฐกิจ ด้วยผู้บริโภคมีต้นทุนในการใช้ชีวิตที่สูงขึ้น ทั้งค่าอุปโภค บริโภคที่ปรับขึ้น ในขณะที่ค่าแรงยังเท่าเดิม ทำให้หลายคนเลือกที่จะลดค่าใช้จ่ายและประหยัดมากขึ้น ตัวอย่างความคิดเห็น เช่น

👤💬“ค่าแรง 300 กินข้าวสามมื้อก็เกือบหมดแล้ว กินกาแฟสดทุกวันไม่ไหว”

👤💬“เพราะเงินค่ะ เมื่อก่อนตัวเราก็สั่งกินซื้อกินวันเป็นพัน ทุกวันนี้เศรษฐกิจแบบนี้ตั้งงบในการใช้เงินพิถีพิถัน”

👤💬“สถานการ์ณแบบนี้กำลังซื้อน้อยลง อาหารปัจจัยหลักยังราคาแพงขึ้นเลย สมมติมีตังซื้อข้าวอยู่ 200 3 มื้อเคย 150 แต่ทุกวันนี้+ไปเยอะก็แทบไม่เหลือกินกาแฟก็มี อาจจะไปกินร้านพวกกาแฟโบราณแทน”

👤💬“ส่วนตัวคิดว่าบางคนเขาประหยัด กาแฟซองเดียวใส่น้ำร้อนก็กินได้ในยุคนี้ บวกกับร้านน้ำโคตรเยอะไปตรงไหนก็เจอ อีกร้านขาย 20 อีกร้านขาย 25 ถ้า 20 บาท รสชาติพอกินได้เขาก็คงเลือกที่ถูกกว่า ความคิดเรานะ แต่เราขายเย็น 25 ปั่น 30 ลดกว่านี้ไม่ได้แล้วจริงๆ”
.
🔸ร้านกาแฟเยอะ😱
.
อีกปัจจัยหนึ่งก็คือผู้บริโภคมีทางเลือกในการซื้อกาแฟเยอะ เพราะเดี๋ยวนี้ ๆ ใคร ๆ ก็หันมาทำร้านกาแฟกัน ไปไหนก็เจอแต่ร้านกาแฟ ตรงนี้จึงทำให้เกิดส่วนแบ่งทางการตลาดที่มากขึ้น โดยผู้บริโภคได้แสดงความคิดเห็นถึงเรื่องนี้ว่า

👤💬“คนเปิดร้านกาแฟใหม่ เกิดขึ้นทุกวันครับ คนทำกาแฟทานเองก็เพิ่มขึ้น เห็นทุกวัน หลายคนบ่นทำไมเงียบจัง ร้านเยอะมาก ถึงมากที่สุดตอนนี้”

👤💬“ร้านกาแฟเปิดเยอะขึ้น ทางเลือกในการลองไปชิม หรือเลือกมาชงเองมีเยอะขึ้นด้วย ลูกค้าสนุกกับการค้นหากาแฟใหม่ แหล่งปลูกใหม่ ๆ process ใหม่ ๆ ทำให้หายหน้าไปจากร้านประจำ”
.
ในขณะที่บางคนก็ได้แสดงความคิดเห็นถึงปัจจัยอื่น ๆ เช่น เพราะกลัวโรค เลยไม่ได้ออกไปซื้อ แต่จะใช้การซื้อผ่านแอปเดลิเวอรีแทน รวมถึงปัจจัยเรื่องรสชาติ เพราะทุกวันนี้หลายคนทำกาแฟกินเองที่บ้าน ดังนั้นหากจะไปใช้บริการร้านไหนแปลว่าร้านนั้นรสชาติต้องดี และจะยิ่งได้เปรียบหากบรรยากาศดีด้วย เพราะหากรสชาติไม่ประทับใจ โอกาสซื้อซ้ำจะยาก ทุกวันนี้เรามีทางเลือกมาก สั่งออนไลน์ก็ได้ ทำเองก็ได้ ดริปทานเองก็อร่อยและประหยัด ถ้าจะไปตามร้านก็ต้องมีอะไรดี
.
นอกจากนี้ก็ได้มีผู้ประกอบการเข้ามาแสดงความคิดเห็นและตั้งคำถามอย่างน่าสนใจว่าที่ลูกค้าหายไป เป็นไปได้หลายปัจจัย เช่น
👤💬
“1.ลูกค้าขาดแรงจูงใจ
คุณบอกว่าคุณคือร้านกาแฟจริงจัง อะไรคือจริงจัง แล้วจริงจังมันดีกว่าไม่จริงจังตรงไหน ถ้าอยากได้ลูกค้าแถวบ้านหน้าใหม่ต้อง advertise ตรงนี้ให้ได้
2.ขาดการตลาด ?
เห็นบอกว่า นั่งตบยุง ดูหนัง ไถมือถือ แล้วในนี้มีการกระตุ้นการรับรู้มากเพียงใด
3.กาแฟคุณตอบโจทย์อะไรลูกค้าได้
ซื้อง่าย สั่งง่ายได้เร็ว ใกล้บ้าน ใกล้ที่ทำงาน ส่งถึงที่ ต้องเอาข้อดี ขยี้เน้นๆ
4.คู่แข่งคือกาแฟร้านสะดวกซื้อ ?
ต้องหาให้ได้ ว่าคุณมีอะไรที่ร้านสะดวกซื้อไม่มี (ที่ไม่ใช่คำว่ากาแฟจริงจังนะครับ เพราะผมพูดไปแล้วในข้อ1) ประมาณนี้ครับ สู้ๆ ครับช่วงนี้การแข่งขันมันเดือด” เป็นต้น
.
หรือถ้าใครมีมุมมองนอกเหนือจากนี้กับประเด็น “ลูกค้าหายไปไหน” ก็มาแชร์ความคิดเห็นกันได้เลย!😊
.
Reference: https://www.facebook.com/groups/259809032544230/permalink/464532892071842/
#AmarinAcademy #ร้านอาหาร

เรื่องแนะนำ

วิธีคำนวณต้นทุนร้านอาหาร

วิธี คำนวณต้นทุนร้านอาหาร ที่เจ้าของร้านต้องรู้! by คุณ ธามม์ ประวัติตรี

การคำนวณต้นทุนร้านอาหาร ถ้ามองให้เป็นเรื่องใกล้ตัว พูดง่ายๆ ก็เหมือนเรามีเงินเดือน แล้วเราต้องรู้ว่าในแต่ละเดือนนั้น ต้องมีค่าใช้จ่ายเท่าไหร่ และมีเงินเหลือเก็บหรือไม่ เช่นเดียวกับการ คำนวณต้นทุนร้านอาหาร ที่ต้องทำอย่างเป็นระบบ มาดูคำแนะนำจาก คุณ ธามม์ ประวัติตรี Managing Director, Wow Thai Food Holding ประเทศเนเธอร์แลนด์   “ คำนวณต้นทุนร้านอาหาร ไม่ใช่การเดา แต่ต้องทำให้เป็นระบบ แล้วผลประกอบการก็จะดีขึ้น ” เจ้าของธุรกิจบางรายมักใช้ความรู้สึก ในการวัดผลการดำเนินงาน เช่น วันที่ลูกค้าเต็มร้าน คาดว่าน่าจะมีรายได้มาก และน่าจะมีเงินหมุนเวียนในธุรกิจมากตามไปด้วย แต่คำว่ามากนั้น คงไม่เพียงพอที่จะบอกได้ว่าธุรกิจของคุณเป็นไปด้วยดีจริงหรือไม่ ทั้งนี้เจ้าของร้านจะต้องสามารถระบุได้ว่ามาตรฐานของร้าน หรือระดับรายได้ที่ควรจะได้คือเท่าไหร่ หรือมากกว่าคู่แข่งเท่าไหร่ หรือบางร้านอาจจะมีการจดบันทึกที่ละเอียดขึ้น คือมีการบันทึกรายรับ-รายจ่ายเป็นเงินสด ว่าวันนี้ขายได้กี่จาน จานละกี่บาท ก็จะบันทึกเป็นยอดขาย เพื่อนำมาคำนวณ ต่อวันจะขายได้เท่าไหร่ ต่อเดือนจะขายได้เท่าไหร่ แต่ความจริงแล้ว การคาดการณ์ที่กล่าวมาอาจไม่เพียงพอเท่าที่ควร และอาจส่งผลกระทบต่อธุรกิจในระยะยาวได้ เพราะเจ้าของร้านต้องไม่ลืมว่ารายรับนั้น ยังไม่ได้หักต้นทุนใด ๆ เลย ไม่ว่าจะเป็นค่าจ้างพนักงาน ค่าล่วงเวลาของพนักงาน […]

จัดการธุรกิจร้านอาหาร

5 เหตุผลที่ควรนำเทคโนโลยีมาใช้ในการ จัดการธุรกิจร้านอาหาร

เทคโนโลยีเหล่านี้สามารถทำให้การจัดการสินค้าคงคลังเป็นไปอย่างสมบูรณ์ โดยใช้ข้อมูลการขายเพื่อคาดการณ์ความต้องการและลำดับการผลิต เพื่อลดการสูญเสียให้น้อยที่สุด จึงสามารถรับประกันการสูญเสียให้เหลือน้อยที่สุด หรืออีกนัยหนึ่งคือจำกัดการสูญเสียและเพิ่มรายได้ให้กับร้านอาหารนั่นเอง

เริ่มต้นทำธุรกิจ

7 สิ่งที่ห้ามทำ! เมื่อ เริ่มต้นทำธุรกิจ

กระแสการเริ่มต้นธุรกิจด้วยตัวเองกำลังมาแรง เราจึงขอแนะนำ 8 สิ่งที่ห้ามทำ! เมื่อ เริ่มต้นทำธุรกิจ มาฝาก เผื่อเป็นแนวคิดให้ Start up ทุกคนประสบความสำเร็จ!

เตรียมทีมงานร้านอาหาร

ขั้นตอน เตรียมทีมงานร้านอาหาร ที่ควรต้องรู้ !

ธุรกิจอาหารมีผู้เล่นรายใหม่ๆ กระโดดเข้ามาในธุรกิจนี้เป็นจำนวนมาก ซึ่งส่วนใหญ่มักลืมมองข้ามสิ่งสำคัญที่สุดนั่นคือ การเตรียมทีมงานร้านอาหาร ให้พร้อม

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์ คอร์เปอเรชั่นส์ จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4669, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

ติดต่อแจ้งปัญหาหรือร้องเรียน
02-422-9999 ต่อ 4180
(จันทร์ – ศุกร์ เวลา 09.00 – 18.00 น)
bdcx@amarin.co.th

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 081-664-0666, 091-729-8060
E-mail : sineenart_ya@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2024 Amarin Corporations Public Company Limited.