เทคโนโลยีดิจิตอล ตัวช่วยร้านอาหารยุคใหม่ - Amarin Academy

เทคโนโลยีดิจิตอล ตัวช่วยร้านอาหารยุคใหม่

 

ระบบจัดการร้าน POS

ระบบบริหารจัดการร้าน  POS ที่เจ้าของร้านอาหารหลายร้านนำมาใช้เพื่อบันทึกยอดขายหน้าร้าน   ซึ่งในปัจจุบันได้พัฒนาให้รองรับการบริหารจัดการร้าน และสนับสนุนในด้านการตลาดด้วยฟังค์ชั่นที่ทำได้มากกว่าการแค่บันทึกยอดขาย หรือการจัดการที่นั่ง นั่นก็คือ การมีระบบหลังบ้านที่ช่วยบันทึกและประมวลผล ซึ่งสามารถดูได้แบบเรียลไทม์ ยกตัวอย่าง เช่น เมนูขายดี ช่วงเวลาขายดี จำนวนการซื้อต่อหัว จำนวนบิล การจัดการโปรโมชั่น และการเชื่อมต่อเพื่อรองรับความต้องการของลูกค้าที่มากขึ้นได้ เช่น เดลิเวอร์รี่ การสั่งเมนูล่วงหน้า ที่เป็นประโยชน์ต่อร้านในการบริหารจัดการเมนู และการตลาด

แต่ทราบไหมว่าการใช้ POS ปัจจุบันร้านอาหารหลายร้านยังใช้คุณสมบัติพิเศษของ POS ได้ไม่เต็มที่ เช่น  ความสามารถในด้านการประมวล ข้อมูลด้านต้นทุนต่อเมนู  ที่ POS สามารถบันทึก คำนวณผลกำไร การสูญเสีย รวมถึงสามารถใช้การบริหารวัตถุดิบ เพื่อจัดการสั่งซื้อได้โดยอัตโนมัติ ซึ่งจะช่วยแก้ปัญหาวัตถุดิบขาด ต้องเสียต้นทุนแฝงในการไปซื้อในกรณีเร่งด่วนได้ ซึ่งหากร้านของคุณมีการจัดทำข้อมูลด้านต้นทุน หรือการทำ Recipe ที่ดีอยู่แล้ว ก็ไม่ควรพลาดโอกาสที่จะใช้คุณสมบัติสำคัญนี้ด้วย

ระบบ  POS นับว่าเป็นระบบที่สามารถรวบรวมข้อมูลที่จำเป็นพื้นฐานต่อการบริหารให้ได้กำไรสูงสุดต่อร้านอาหารในปัจจุบัน เพราะฉะนั้นถ้าคุณเป็นร้านที่ใช้ระบบ POS อยู่แล้วควรให้ความสำคัญกับการใช้ฟีเจอร์ต่าง ๆ ให้เป็นประโยชน์สูงสุด โดยเลือกเจ้า POS ที่มีความพร้อมมากที่สุด  มีค่าใช้จ่ายที่เหมาะสมกับงบประมาณ และอย่าลืมดูบริการต่าง ๆ ในด้านงานระบบของบริษัทที่คุณเลือกใช้ด้วย

 

ระบบการจ่ายเงินแบบไร้เงินสด

            ทุกวันนี้ คนส่วนใหญ่มีมือถือเป็นกระเป๋าเงิน ซึ่งพวกเขายอมรับว่า รู้สึกว่าการมีระบบ E-Payment มีผลต่อการเลือกร้าน จะรู้สึกหงุดหงิดเมื่อร้านไม่มีระบบให้แสกนจ่ายผ่านมือถือ และยอมรับว่าการจ่ายผ่านมือถือทำให้ตัดสินใจจ่ายเงินมากขึ้นกว่าที่ตั้งใจไว้ตั้งแต่แรก

ระบบ E- Payment ไม่เพียงแต่อำนวยความสะดวกให้แก่ลูกค้า แต่ยังช่วยให้ร้านได้มีโอกาสในธุรกิจมากขึ้น เช่น การเป็นพาร์ทเนอร์ร่วมกันระหว่างร้านกับธนาคาร หรือแอพพลิเคชั่น E-Wallet ที่ช่วยในการเข้าถึงกลุ่มลูกค้าในมือ ที่ต่างกันไป เช่น  กลุ่มนักศึกษา กลุ่มนักท่องเที่ยว ยกตัวอย่าง ถ้าร้านของคุณตั้งอยู่ในย่านที่มีนักท่องเที่ยวจีนเยอะ อาจเลือกใช้บริการ E-Wallet ที่นักท่องเที่ยวจีนนิยมใช้ รวมถึงได้ใช้สื่อฟรีในการเข้าถึงกลุ่ม Target นี้ด้วย  ซึ่งถ้าคุณเป็นร้านเล็ก ๆ ก็อาจจะต้องใช้เงินลงทุนสูงในการโปรโมท แต่ส่วนใหญ่ระบบ E -Wallet ที่อยู่ในตลาดจะใช้เงินลงทุนในการทำโปรโมชั่นที่ต่อเนื่องกับลูกค้า ทำให้คุณประหยัดค่าใช้จ่ายลงไปได้

การใช้ E-Payment ยังช่วยลดการทุจริตได้ เพราะเป็นการจ่ายเงินจากลูกค้าเข้าบัญชีของร้านโดยตรง ข้อควรระวังก็คือ เงื่อนไขด้านบัญชี ค่าธรรมเนียม เงื่อนไขการโอนเงินเข้าบัญชีร้านซึ่งแตกต่างกันไปแต่ละเจ้า ซึ่งอาจจะกระทบต่อระบบเงินสด หรือการทำรายงานภาษีต่าง ๆ เพราะฉะนั้นร้านต้องศึกษาให้ดี และเลือกเงื่อนไขที่เหมาะสมมากที่สุด

 

สื่อดิจิตอล

ป้ายร้าน เมนู โปสเตอร์โปรโมชั่น ต่าง ๆ เริ่มอยู่ในรูปแบบดิจิตอลมากขึ้น ระบบที่นำมาใช้งานอย่าง Digital Signage ที่สามารถนำเสนอเมนู โปรโมชั่นต่าง ๆ ของร้านได้ผ่านจอทีวี จอคอมพิวเตอร์ นอกจากลักษณะและลูกเล่นที่ดึงดูดใจมากกว่า ยังสามารถปรับเปลี่ยนข้อมูลได้รวดเร็ว ทันต่อการแข่งขันในปัจจุบัน

การใช้สื่อดิจตอลในรูปแบบต่าง ๆ หน้าร้าน ข้อดีคือ ส่งผลต่อที่ดีต่อภาพลักษณ์ของแบรนด์และสามารถมอบประสบการณ์ใหม่ ๆ ในด้านดีให้แก่ลูกค้าได้ ยกตัวอย่าง การใช้จอทัชสกรีนในการสั่งเมนูด้วยตัวเอง ของ MK  การสามารถดูรายการสั่ง ร้านยังสามารถแทรกคลิปโปรโมท การแนะนำเมนูใหม่ ๆ ลดความน่าเบื่อในช่วงเวลารออาหารได้  สื่อดิจิตอลยังเป็นแพลตฟอร์มที่สามารถเชื่อมโยงกับสื่ออื่น ๆ ในชีวิตประจำวันของลูกค้าได้แบบ 360 เช่น การใช้ระบบ QR Code เพื่อเชื่อมโยงไปยังช่องทางทำการตลาดอื่น ๆ ของร้าน รวมถึงการจัดแคมเปญต่าง ๆ ซึ่งเป็นเครื่องมือในการทำตลาดที่ผสานกันของ Offline และ Online ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ในแง่การผลิต สื่อดิจิตัลนั้นยืดหยุ่นต่อการปรับเปลี่ยนข้อมูลและประหยัดต้นทุนในการพิมพ์มากกว่า การแก้ไขข้อผิดพลาดด้านข้อมูลทำได้ง่าย แต่โดยส่วนใหญ่แล้ว จะมีราคาสูงในการติดตั้ง การซื้อซอฟแวร์ต่าง ๆ รวมถึงค่าใช้จ่ายในการดูแลซึ่งจะกลายเป็นต้นทุนในที่สุด ซึ่งถ้าหากร้านของคุณปรับเปลี่ยนโปรโมชั่น บ่อย ๆ  สื่อดิจิตอลจะมีความคุ้มค่ามากกว่าในระยะยาว แต่จะต้องคำนึงถึงความพร้อมในด้านของงบประมาณ และทีมงานในการบริหารจัดการสื่อดังกล่าวด้วย

 

 

ระบบจัดการคิวหน้าร้าน และการให้บริการด้วยรูปแบบดิจิตอล

หากพนักงานหน้าร้านบกพร่องในการจัดการคิว ลูกค้าย่อมไม่พอใจแน่นอน ระบบในการจัดคิวหน้าร้าน ช่วยให้บริหารจัดการหน้าร้านในช่วงพีคไทม์ทำได้ดียิ่งขึ้น ลดภาระพนักงาน สร้างความรู้สึกที่ดีต่อลูกค้า  ลดปัญหาหน้าร้านระหว่างพนักงานกับลูกค้า และลูกค้าด้วยกันเอง

ปัจจุบัน ระบบจัดการคิวในปัจจุบันสามารถทำได้มากกว่าการระบุจำนวนลูกค้า ความต้องการว่าจะกินที่ร้าน สั่งกลับ ยังสามารถเชื่อมกับข้อมูลส่วนตัว เพื่อแจ้งคิวผ่าน SMS , Line  ที่สำคัญ ยังสามารถให้ลูกค้าเลือกเมนูที่จะสั่งไว้ล่วงหน้าได้ เป็นการอำนวยความสะดวกให้แก่ลูกค้า และช่วยให้ร้านสามารถบริหารจัดการได้ง่ายขึ้น โดยลดข้อบกพร่องจากรูปแบบเรียกคิวแบบเดิมได้เป็นอย่างดี

ในทิศทางเดียวกัน หากใช้ระบบการจัดการคิวล่วงหน้าแบบออนไลน์ก็อาจส่งผลต่อความรู้สึกของลูกค้าที่มารอหน้าร้านได้เหมือนกัน เพราะฉะนั้นนอกจากระบบจะช่วยสรรคิวให้มีประสิทธิภาพแล้ว ร้านจะต้องมีวิธีในการสื่อสารเพื่อสร้างความรู้สึกพึงพอใจให้กับลูกค้าทุกคนด้วย

นอกจากนี้เทคโนโลยีที่เป็นที่นิยมก็คือ การกดเรียกบริการอัตโนมัติ ซึ่งจะช่วยแก้ปัญหาการให้บริการที่ไม่ทั่วถึง ให้ความสะดวกแก่ลูกค้า รวมถึงลดภาระพนักงาน ที่ไม่ต้องใช้วิธีสังเกตว่าลูกค้าต้องการให้บริการเมื่อไหร่ แต่ต้องระวังเพราะเมื่อใดก็ตามที่ใช้อุปกรณ์เทคโนโลยี ลูกค้าจะคาดหวังว่าจะได้รับการบริการที่รวดเร็วด้วย พนักงานจึงควรสังเกตสัญญาณเตือนเพื่อตอบรับบริการของลูกค้าได้ทันที

การเลือกใช้เทคโนโลยีดังกล่าว จะต้องคำนึงถึงความต้องการใช้งานจริงๆ ของร้าน เพื่อไม่ให้เสียงบประมาณไปกับคุณสมบัติของซอฟแวร์ที่เพิ่มขึ้นมาโดยไม่จำเป็น

 

 

ระบบ CRM และ E -Reward

            การจัดทำ CRM เพื่อรักษาลูกค้าเก่า และสร้างฐานลูกค้าใหม่ ๆ เป็นสิ่งที่จะช่วยสร้างรายได้ให้แก่ร้านอาหารได้เป็นอย่างดี ร้านอาหาร ร้านกาแฟหลายแห่งจึงให้ความสำคัญกับระบบ CRM  โดยปัจจุบันสามารถทำได้ง่ายขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการสร้างซอฟแวร์ใหม่ ๆ ของบริษัทที่ให้บริการ หรือการเกิดขึ้นของแพลตฟอร์มที่สะดวกมากขึ้น ระบบ CRM  ดิจิตอล ยังประสิทธิภาพในการนำฐานข้อมูลลูกค้ามาใช้ได้กับการคาดการณ์พฤติกรรมลูกค้า การกระตุ้นการซื้อลูกค้าด้วยแผนการตลาดที่แม่นยำมากขึ้น แต่เนื่องจากความหลากหลาย และมีตัวเลือกเยอะในปัจจุบัน ร้านอาหารจึงควรดูเป้าหมายทางการตลาด พื้นฐานข้อมูลลูกค้า การเติบโตของร้านในระยะยาว และที่สำคัญงบประมาณที่เหมาะสมในการลงทุนด้วย

           

            ยังมีเทคโนโลยีที่เริ่มนำมาใช้ อย่างเช่น ระบบ AR ที่ลูกค้าสามารถสร้างประสบการณ์ใหม่ ๆ ที่แตกต่างจากคู่แข่งได้ แต่ปัจจุบันยังเป็นการลงทุนที่สูง แต่มีโอกาสที่แพร่หลายมากขึ้นในระยะเวลาอันใกล้

             เห็นได้ว่าการเติบโตของเทคโนโลยีเป็นไปอย่างรวดเร็ว มีข้อจำกัดน้อยลง ซึ่งท้ายที่สุดแล้ว เจ้าของร้านอาหารจะต้องคำนึงถึงความพร้อมของร้านให้มากที่สุด

 

เรื่องแนะนำ

Hai di lao

หมัดเด็ด Hai di lao หม้อไฟสัญชาติจีน สู่การเป็นร้านอาหารระดับโลก

ถ้าพูดถึงร้านอาหารประเภท hot pot หม้อไฟ ที่กำลังมาแรงในขณะนี้ จนคนต้องยอมต่อแถวรอคิวหลายชั่วโมงคงหนีไม่พ้น ร้านหม้อไฟสัญชาติจีนที่ชื่อว่า Hai di lao (ไห่-ตี้-เหลา) ร้านหม้อไฟที่โด่งดังในประเทศจีน รวมถึงอีกหลายประเทศ และเพิ่งมาเปิดสาขาในประเทศไทยได้ไม่นาน จนเกิดความสงสัยว่า ร้านนี้มีดีอะไร และทำไมลูกค้าถึงยอมที่จะรอคิวเพื่อให้ได้ทาน   ” Hai di lao “ จากความสงสัยก็ได้หาข้อมูลเพิ่มเติมของร้าน Hai di lao ก็พบว่าธุรกิจนี้ไม่ธรรมดาเลย เพราะแบรนด์นี้มีต้นกำเนิดจากมณฑลเสฉวน ประเทศจีน และก่อตั้งโดย Zhang Yong (จาง หย่ง) ซึ่งความน่าสนใจอยู่ที่การเริ่มต้นจากเชน Hotpot ในประเทศจีน แต่สามารถก้าวกระโดดขึ้นมาเป็นเชนร้านอาหารระดับโลก ซึ่งปัจจุบันขยายไปแล้ว 400 กว่าสาขาทั่วโลก ซึ่งประเทศไทยก็เป็นหนึ่งในนั้น และมียอดขายในปี 2018 กว่า 17,000 ล้านหยวน ซึ่งถ้าเทียบกับร้านอาหารประเภทที่คล้ายกันในบ้านเราอย่าง MK Restaurant ที่คิดว่าใหญ่แล้ว มีทั้งร้านสุกี้และร้านอาหารญี่ปุ่น กว่า 600 สาขา […]

ปั้น พนักงานร้านอาหาร

ปั้น พนักงานร้านอาหาร ให้บริการลูกค้าเหมือนเจ้าของร้าน

ทำยังไงให้พนักงานบริการดี ? เรารวบรวมเทคนิคดีๆ จากการสัมภาษณ์เจ้าของร้านอาหาร ที่ใช้ในการ  ปั้น พนักงานร้านอาหาร ให้บริการดี เหมือนที่เราบริการลูกค้าเองมาฝาก

7 เคล็ดลับ ตั้งชื่อร้าน โดนใจ..ขายอะไรก็โดน!

ตั้งชื่อร้าน ว่าอะไรดี ? เชื่อว่าผู้ที่กำลังจะเปิดร้านอาหารหลาย ๆ คน ต้องมีคำถามนี้เกิดขึ้นในหัว คุณอาจจะมีชื่อที่ชอบอยู่ในใจอยากนำมาตั้งชื่อร้านอาหารในฝัน หรือยังนึกไม่ออกว่าจะตั้งชื่อร้านของคุณว่าอะไรดี ลองใช้เทคนิคการตั้งชื่อเหล่านี้เป็นตัวช่วย   7 เคล็ดลับ ตั้งชื่อร้าน โดนใจ..ขายอะไรก็โดน! 1. จำง่าย อ่านง่าย           ถ้าลูกค้าเห็นร้านคุณครั้งแรกว่าเป็นร้านที่อยู่ในโลเคชั่นที่เดินทางผ่าน  แต่แล้วพอจะไปกินกลับจำชื่อร้านไม่ได้ จะเสิร์ชหาข้อมูลเพื่อไปกินที่ร้านก็ไม่ถูก เพราะชื่อจำยาก ทำให้คุณเสียโอกาสที่คุณจะขายลูกค้าคนนั้นไปเลยก็ได้  ชื่อที่จำง่าย สะกดง่าย จึงเป็นสิ่งสำคัญและเป็นเทคนิคอันดับแรก ๆ ของการตั้งชื่อร้านที่คุณต้องคำนึงถึง  รวมถึงยังส่งผลดีต่อการออกแบบโลโก้ร้าน หรือทำการตลาดในช่องทางต่าง ๆอีกด้วย  การใช้คำที่อ่านง่าย ที่สามารถใส่เรื่องราวให้กับชื่อร้าน ก็เป็นสิ่งที่ช่วยสร้างการจดจำแบรนด์ที่ดีให้แก่ลูกค้า เช่น ร้านขนมหวาน After You ตั้งชื่อจากโลเคชั่นแรกของร้านที่เปิดอยู่บนร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อยู สิ่งที่ควรระวังก็คือ หลีกเลี่ยงการใช้คำที่ก่อให้เกิดความสับสน และคำที่ส่งผลต่อภาพลักษณ์ร้านของคุณในด้านลบ   2. บอกรูปแบบของร้านชัดเจน หรือรู้ทันทีว่าขายอะไร การตั้งชื่อร้านที่สามารถบอกได้ทันทีว่าขายอะไร มีข้อดีนอกจากช่วยให้จดจำได้ ทำการตลาดง่ายแล้ว ยังสามารถสื่อถึงจุดขายของร้านของคุณไม่ว่าจะเป็น รสชาติ หรือคุณภาพ ซึ่งมีส่วนช่วยให้ลูกค้าตัดสินใจมากินร้านของคุณได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้การเพิ่มสโลแกนเข้าไปท้ายชื่อ […]

สอนพนักงานครัว ให้เป็นงาน ก่อนเปิดร้าน 7 วัน

สิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้ของการทำร้านอาหารก็คือ ประสิทธิภาพของทีมงานร้านอาหาร โดยเฉพาะทีมงานครัว ที่ถือเป็นกำลังฝ่ายผลิต ที่มีส่วนสำคัญต่อคุณภาพร้านอาหาร จึงต้องมีการฝึกอบรม เพื่อเรียนรู้ขั้นตอนการปฏิบัติงานครัว เพื่อให้ทำงานสอดคล้องกับทีมงานในแต่ละส่วนได้อย่างดี ซึ่งก่อนที่เราจะไปดูว่าเทคนิค สอนพนักงานครัว ให้เป็นงานได้อย่างรวดเร็วภายใน 7 วันนั้น ทำได้อย่างไร เรามาทราบขั้นตอนเบื้องต้นของการฝึกอบรมทีมงานครัวกันก่อนค่ะ   ขั้นตอนเบื้องต้นของการฝึกอบรม สอนพนักงานครัว 1.ปฐมนิเทศพนักงาน ร้านอาหารก็ควรจัดให้มีการปฐมนิเทศพนักงานเช่นเดียวกับการทำธุรกิจอื่น ๆ ทั้งนี้เพื่อให้พนักงานเข้าใจภาพรวมขององค์กร สร้างความเข้าใจโครงสร้างองค์กร เข้าใจการปฏิบัติหน้าที่ที่เกี่ยวข้อง และเข้าใจกฏระเบียบต่าง ๆ            ♦ ปฐมนิเทศพนักงานครัวด้วยเรื่องอะไรบ้าง? ข้อมูลบริหารบุคคลที่ต้องรู้ก่อนร่วมงาน เช่น กฏระเบียบการเข้างาน ค่าตอบแทน โบนัส วันเวลาทำงาน วิสัยทัศน์ ความมุ่งหมายของการทำร้านอาหาร แนะนำทีมงานร้าน รู้จักกับเมนูอาหารของร้าน หรือมีการทดลอง การชิมสูตรอาหารในวันนั้นๆ แนะนำ Facility ต่าง ๆ ของห้องครัว แนะนำขั้นตอนการอบรมงานครัวต่าง ๆ   2. แนะนำการปฏิบัติงาน เริ่มการสอนงานด้วยการทำความเข้าใจขั้นตอน […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 087-032-9750 ปิยาสวัสดิ์ วิบูลย์ปิ่น (แอม)
E-mail : ampiya23@gmail.com

© COPYRIGHT 2020 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.