กรณีศึกษา PRODUCT IS KING ขายดีได้ ไม่ต้องแข่งที่ "ราคา"

กรณีศึกษา PRODUCT IS KING ขายดีได้ ไม่ต้องแข่งที่ “ราคา”

กรณีศึกษา PRODUCT IS KING
ขายดีได้ ไม่ต้องแข่งที่ “ราคา”

ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือพรีเมียม
ที่เลือกจะไม่แข่งขันเรื่องราคา แต่กลับทำให้ขายดีได้

 

เคยสงสัยไหม ? ทำไมร้านอาหารประเภทเดียว ๆ กัน บางร้านขายราคาค่อนข้างสูงเลย แต่ขายดีมาก นั่นเป็นเพราะ ลูกค้าไม่ได้โฟกัสแค่ราคาขายของสินค้า แต่ยังให้ความสำคัญกับความรู้สึกคุ้มค่าที่จะได้รับจากราคาที่จ่ายไปด้วย ซึ่งเมื่อพูดถึงประเด็นนี้แล้ว ก็ทำให้นึกถึงโพสต์หนึ่งของคุณหนุ่ย การตลาดวันละตอน ที่ได้พูดถึงราคาขนมถ้วยของร้านทองสมิทธิ์ ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือสุดพรีเมียม ของคุณปลา อัจฉรา เจ้าของ iberry Group เครือร้านอาหารที่มีกว่า 50 สาขา
PRODUCT IS KING

โดยคุณหนุ่ยได้กล่าวประมาณว่า แม้ขนมถ้วยของทองสมิทธ์ จะมีราคาขายต่อถ้วยอยู่ที่คู่ละ 29 บาท ซึ่งดูแล้วก็อาจจะเทียบเท่าราคาขนมถ้วย 1 กล่องที่ขายกันตามท้องตลาด แต่ถึงอย่างนั้นผู้บริโภคหลาย ๆ คนก็ต่างบอกว่าขนมถ้วย และกล้วยทอดของทองสมิทธิ์อร่อยมาก จนบางคนไปเพื่อซื้อขนมของทองสมิทธิ์โดยเฉพาะ หรืออย่างเช่นร้าน Copper ที่ได้แตกไลน์ร้านอาหารใหม่ออกมาเป็น “เตี๋ยวคอปเปอร์” ที่ได้นำเมนูก๋วยเตี๋ยวเรือยอดนิยมในร้าน แยกออกมาทำแบบจริงจัง พร้อมกับเมนูขนม เครื่องดื่มอื่น ๆ ที่สื่อถึงความเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือในรูปแบบพรีเมียม ซึ่งก็มีผู้คนต่างให้ความสนใจเข้าไปใช้บริการมากมาย ตั้งแต่เปิดวันแรก!

ซึ่งทั้งนี้เป็นไปได้ว่าปัจจัยที่ทำให้ร้านอาหารบางร้านสามารถขายได้ราคาที่สูงกว่าท้องตลาดนั้น ไม่ได้มีแค่เรื่องราคา แต่ยังมีปัจจัยอย่างอื่นร่วมด้วย

  • ประตูแรกเพิ่มโอกาสดึงดูดลูกค้า

Branding หรือกระบวนการสร้างแบรนด์ เป็นการออกแบบภาพลักษณ์และความเป็นตัวตนของร้านอาหาร ผ่านการออกแบบโลโก้ สื่อโฆษณา คอนเทนต์ในสื่อออนไลน์ต่าง ๆ แม้แต่คอมเมนต์ที่โต้ตอบกับลูกค้าในโซเชียลมีเดีย ก็ถือเป็นการสร้างแบรนด์ทั้งสิ้น
โดยการสร้างแบรนด์นี้มีวัตถุประสงค์หลัก เพื่อสื่อสารให้ลูกค้ารับรู้ว่า ร้านอาหารของเราขายอะไร มีจุดเด่นเอกลักษณ์อะไรบ้าง สร้างความแตกต่างให้ร้านโดดเด่นจากร้านอื่น ๆ เพื่อดึงดูดความสนใจของผู้บริโภค และนำไปสู่ความสนใจเข้ามาใช้บริการร้านอาหาร

  • ติดใจ

คุณภาพของวัตถุดิบและรสชาติที่โดดเด่นแตกต่างจากคู่แข่ง เป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้ลูกค้าตัดสินใจเข้ามาใช้บริการ เช่น การที่ร้านอาหารใช้วัตถุดิบที่ดี มีคุณภาพ หรือแตกต่างไปจากร้านอื่น ๆ ที่ขายในท้องตลาด เช่น การที่ร้านอาหารขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อวากิว ก๋วยเตี๋ยวเนื้อออสเตรเลีย แทนก๋วยเตี๋ยวเนื้อธรรมดา หรือการขายที่ใส่ไอเดียเข้าไป เช่น จากเดิมร้านก๋วยเตี๋ยวอาจมีเส้นก๋วยเตี๋ยวให้เลือก คือ เส้นหมี่ บะหมี่ เส้นใหญ่ เส้นเล็ก วุ้นเส้น เราก็ใส่ไอเดียเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับเมนูร้านเราด้วยการเพิ่มเส้นใหม่ ๆ เข้าไป เช่น เส้นอูด้ง วุ้นเส้นญี่ปุ่น เพื่อสร้างรสชาติ รสสัมผัสที่ต่างออกไป มอบประสบการณ์ใหม่ในการกินเมนูเดิม ๆ ให้กับลูกค้า ซึ่งถ้าเขากินแล้วชอบ ก็เป็นไปได้ว่าเขาจะกลับมาใช้บริการเราอีก ไปจนถึงกลายเป็นลูกค้าประจำในอนาคต

  • บริการ

การให้ “ประสบการณ์” เป็นสิ่งหนึ่งที่ทำให้หลาย ๆ ร้านดึงดูดลูกค้าเข้ามาใช้บริการได้ จากความคาดหวังในด้านต่าง ๆ เช่น การได้รับบริการที่ดี พนักงานช่วยเหลือให้คำแนะนำในการสั่งอาหาร มีบริการด้านอื่น ๆ เพิ่มเติม อย่างการมีขนมให้กินหรือมีกิจกรรมให้ทำในขณะรอคิว ระหว่างกินมีโชว์การแสดงให้ดู เพื่อสร้างความสนุกเพลิดเพลินให้กับลูกค้า ไปจนถึงเป็นการแสดงให้เห็นถึงไลฟ์สไตล์ รสนิยมของการมาใช้บริการ รวมถึงสถานะทางเศรษฐกิจ เป็นต้น
ซึ่งทั้งนี้ได้แสดงให้เห็นว่าการที่แบรนด์มอบสิ่งที่ “คุ้มค่า” หรือ “สิ่งที่เกินความคาดหวัง” ให้กับลูกค้าได้ เป็นปัจจัยที่สามารถดึงดูดลูกค้าให้เข้ามาใช้บริการได้ โดยที่ปัจจัยเรื่องราคาอาจไม่ใช่ปัจจัยต้น ๆ ที่มีผลต่อการตัดสินใจอีกต่อไป แต่เป็นสิ่งที่ลูกค้าได้รับและเกิดความรู้สึกพึงพอใจมากกว่า🥰

ขอบคุณรูปภาพจาก “เตี๋ยวคอปเปอร์”

Reference: https://www.facebook.com/nattapon.nui/posts/10160215203645987

 

เรื่องแนะนำ

ทำอาหารไม่เป็น

ทำอาหารไม่เป็น เปิดร้านอาหารได้ไหม ?

จากการที่เราสังเกตและวิเคราะห์พบว่า ผู้ประกอบการเหล่านี้มีคุณสมบัติเหมือนกันบางอย่าง ที่ทำให้เขาเปิดร้านอาหารได้ ทั้งๆ ที่ ทำอาหารไม่เป็น เราจะมาสรุปให้ฟัง

Hai di lao

หมัดเด็ด Hai di lao หม้อไฟสัญชาติจีน สู่การเป็นร้านอาหารระดับโลก

ถ้าพูดถึงร้านอาหารประเภท hot pot หม้อไฟ ที่กำลังมาแรงในขณะนี้ จนคนต้องยอมต่อแถวรอคิวหลายชั่วโมงคงหนีไม่พ้น ร้านหม้อไฟสัญชาติจีนที่ชื่อว่า Hai di lao (ไห่-ตี้-เหลา) ร้านหม้อไฟที่โด่งดังในประเทศจีน รวมถึงอีกหลายประเทศ และเพิ่งมาเปิดสาขาในประเทศไทยได้ไม่นาน จนเกิดความสงสัยว่า ร้านนี้มีดีอะไร และทำไมลูกค้าถึงยอมที่จะรอคิวเพื่อให้ได้ทาน   ” Hai di lao “ จากความสงสัยก็ได้หาข้อมูลเพิ่มเติมของร้าน Hai di lao ก็พบว่าธุรกิจนี้ไม่ธรรมดาเลย เพราะแบรนด์นี้มีต้นกำเนิดจากมณฑลเสฉวน ประเทศจีน และก่อตั้งโดย Zhang Yong (จาง หย่ง) ซึ่งความน่าสนใจอยู่ที่การเริ่มต้นจากเชน Hotpot ในประเทศจีน แต่สามารถก้าวกระโดดขึ้นมาเป็นเชนร้านอาหารระดับโลก ซึ่งปัจจุบันขยายไปแล้ว 400 กว่าสาขาทั่วโลก ซึ่งประเทศไทยก็เป็นหนึ่งในนั้น และมียอดขายในปี 2018 กว่า 17,000 ล้านหยวน ซึ่งถ้าเทียบกับร้านอาหารประเภทที่คล้ายกันในบ้านเราอย่าง MK Restaurant ที่คิดว่าใหญ่แล้ว มีทั้งร้านสุกี้และร้านอาหารญี่ปุ่น กว่า 600 สาขา […]

food delivery

5 สิ่งที่ร้านอาหารต้องปรับ เมื่อเริ่มทำ Food delivery

ธุรกิจ Food Delivery กำลังมาแรง แต่ปัญหาสำคัญคือ ร้านอาหารหลายๆ ร้านไม่รู้จะเริ่มปรับจากจุดไหน เพื่อให้ไม่กระทบต่อหน้าร้าน วันนี้เรามีเทคนิคดีๆ มาฝาก

Operation Setup วางระบบร้านอาหารไม่ยากอย่างที่คิด

รู้ว่ากำลังทำร้านอาหารประเภทไหน             ร้านอาหารแต่ละประเภท มีลักษณะที่ต่างกัน การวางระบบก็มีความแตกต่างกันด้วย ก่อนที่จะเริ่มต้นวางระบบร้านอาหารจึงต้องรู้ว่าร้านอาหารของเรามีรูปแบบการบริการแบบไหน ยกตัวอย่าง ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดไม่เน้นการบริการ แต่เน้นที่ความรวดเร็ว ร้านอาหารภัตตาคารเน้นการบริการที่มีมาตรฐานแบบ Table Service ประเภทของร้านอาหารจะสัมพันธ์กับการวางโครงสร้างต้นทุน โครงสร้างทีมงานร้านอาหาร และระบบงานครัว อย่างไรก็ดี ร้านอาหารลักษณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องมีระบบร้านที่เหมือนกันเสมอไป ขึ้นอยู่กับว่า เป้าหมายและจุดขายที่แตกต่างกันของแต่ละร้านด้วย คลิกอ่าน เทคนิควางระบบร้านอาหาร 5 ประเภท Click link การวางโครงสร้างงาน             ลำดับต่อมา คือการวางโครงสร้างงานร้านอาหาร ซึ่งจะเป็นการวางรูปแบบการทำงานของทีมงานร้านอาหาร ที่สามารถแบ่งง่าย ๆ เป็น 3 ส่วน คือทีมงานบริหาร มีหน้าที่ในการกำหนดนโยบายทิศทาง ซึ่งประกอบไปด้วย เป็นเจ้าของ หุ้นส่วน ลูกจ้างบริหารระดับสูง  ทีมงานเบื้องหน้า ได้แก่ทีมที่ให้บริการหน้าร้าน ตั้งแต่ ฝ่ายต้อนรับ ผู้จัดการร้าน พนักงานเสิร์ฟ ทีมงานเบื้องหลัง ได้แก่ ทีมงานการผลิต ทีมครัว และทีมสนับสนุนดูแลระบบ เป็นต้น การวางโครงสร้างงานเป็นการกำหนดกำลังคน ขอบเขตในการทำงาน […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท เอเอ็มอี อิมเมจิเนทีฟ จำกัด
ในเครือ บริษัท อมรินทร์ คอร์เปอเรชั่นส์ จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4669, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

ติดต่อแจ้งปัญหาหรือร้องเรียน
02-422-9999 ต่อ 4180
(จันทร์ – ศุกร์ เวลา 09.00 – 18.00 น)
bdcx@amarin.co.th

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 081-664-0666, 091-729-8060
E-mail : sineenart_ya@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2024 AME IMAGINATIVE COMPANY LIMITED.