กรณีศึกษา PRODUCT IS KING ขายดีได้ ไม่ต้องแข่งที่ "ราคา"

กรณีศึกษา PRODUCT IS KING ขายดีได้ ไม่ต้องแข่งที่ “ราคา”

กรณีศึกษา PRODUCT IS KING
ขายดีได้ ไม่ต้องแข่งที่ “ราคา”

ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือพรีเมียม
ที่เลือกจะไม่แข่งขันเรื่องราคา แต่กลับทำให้ขายดีได้

 

เคยสงสัยไหม ? ทำไมร้านอาหารประเภทเดียว ๆ กัน บางร้านขายราคาค่อนข้างสูงเลย แต่ขายดีมาก นั่นเป็นเพราะ ลูกค้าไม่ได้โฟกัสแค่ราคาขายของสินค้า แต่ยังให้ความสำคัญกับความรู้สึกคุ้มค่าที่จะได้รับจากราคาที่จ่ายไปด้วย ซึ่งเมื่อพูดถึงประเด็นนี้แล้ว ก็ทำให้นึกถึงโพสต์หนึ่งของคุณหนุ่ย การตลาดวันละตอน ที่ได้พูดถึงราคาขนมถ้วยของร้านทองสมิทธิ์ ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือสุดพรีเมียม ของคุณปลา อัจฉรา เจ้าของ iberry Group เครือร้านอาหารที่มีกว่า 50 สาขา
PRODUCT IS KING

โดยคุณหนุ่ยได้กล่าวประมาณว่า แม้ขนมถ้วยของทองสมิทธ์ จะมีราคาขายต่อถ้วยอยู่ที่คู่ละ 29 บาท ซึ่งดูแล้วก็อาจจะเทียบเท่าราคาขนมถ้วย 1 กล่องที่ขายกันตามท้องตลาด แต่ถึงอย่างนั้นผู้บริโภคหลาย ๆ คนก็ต่างบอกว่าขนมถ้วย และกล้วยทอดของทองสมิทธิ์อร่อยมาก จนบางคนไปเพื่อซื้อขนมของทองสมิทธิ์โดยเฉพาะ หรืออย่างเช่นร้าน Copper ที่ได้แตกไลน์ร้านอาหารใหม่ออกมาเป็น “เตี๋ยวคอปเปอร์” ที่ได้นำเมนูก๋วยเตี๋ยวเรือยอดนิยมในร้าน แยกออกมาทำแบบจริงจัง พร้อมกับเมนูขนม เครื่องดื่มอื่น ๆ ที่สื่อถึงความเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือในรูปแบบพรีเมียม ซึ่งก็มีผู้คนต่างให้ความสนใจเข้าไปใช้บริการมากมาย ตั้งแต่เปิดวันแรก!

ซึ่งทั้งนี้เป็นไปได้ว่าปัจจัยที่ทำให้ร้านอาหารบางร้านสามารถขายได้ราคาที่สูงกว่าท้องตลาดนั้น ไม่ได้มีแค่เรื่องราคา แต่ยังมีปัจจัยอย่างอื่นร่วมด้วย

  • ประตูแรกเพิ่มโอกาสดึงดูดลูกค้า

Branding หรือกระบวนการสร้างแบรนด์ เป็นการออกแบบภาพลักษณ์และความเป็นตัวตนของร้านอาหาร ผ่านการออกแบบโลโก้ สื่อโฆษณา คอนเทนต์ในสื่อออนไลน์ต่าง ๆ แม้แต่คอมเมนต์ที่โต้ตอบกับลูกค้าในโซเชียลมีเดีย ก็ถือเป็นการสร้างแบรนด์ทั้งสิ้น
โดยการสร้างแบรนด์นี้มีวัตถุประสงค์หลัก เพื่อสื่อสารให้ลูกค้ารับรู้ว่า ร้านอาหารของเราขายอะไร มีจุดเด่นเอกลักษณ์อะไรบ้าง สร้างความแตกต่างให้ร้านโดดเด่นจากร้านอื่น ๆ เพื่อดึงดูดความสนใจของผู้บริโภค และนำไปสู่ความสนใจเข้ามาใช้บริการร้านอาหาร

  • ติดใจ

คุณภาพของวัตถุดิบและรสชาติที่โดดเด่นแตกต่างจากคู่แข่ง เป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้ลูกค้าตัดสินใจเข้ามาใช้บริการ เช่น การที่ร้านอาหารใช้วัตถุดิบที่ดี มีคุณภาพ หรือแตกต่างไปจากร้านอื่น ๆ ที่ขายในท้องตลาด เช่น การที่ร้านอาหารขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อวากิว ก๋วยเตี๋ยวเนื้อออสเตรเลีย แทนก๋วยเตี๋ยวเนื้อธรรมดา หรือการขายที่ใส่ไอเดียเข้าไป เช่น จากเดิมร้านก๋วยเตี๋ยวอาจมีเส้นก๋วยเตี๋ยวให้เลือก คือ เส้นหมี่ บะหมี่ เส้นใหญ่ เส้นเล็ก วุ้นเส้น เราก็ใส่ไอเดียเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับเมนูร้านเราด้วยการเพิ่มเส้นใหม่ ๆ เข้าไป เช่น เส้นอูด้ง วุ้นเส้นญี่ปุ่น เพื่อสร้างรสชาติ รสสัมผัสที่ต่างออกไป มอบประสบการณ์ใหม่ในการกินเมนูเดิม ๆ ให้กับลูกค้า ซึ่งถ้าเขากินแล้วชอบ ก็เป็นไปได้ว่าเขาจะกลับมาใช้บริการเราอีก ไปจนถึงกลายเป็นลูกค้าประจำในอนาคต

  • บริการ

การให้ “ประสบการณ์” เป็นสิ่งหนึ่งที่ทำให้หลาย ๆ ร้านดึงดูดลูกค้าเข้ามาใช้บริการได้ จากความคาดหวังในด้านต่าง ๆ เช่น การได้รับบริการที่ดี พนักงานช่วยเหลือให้คำแนะนำในการสั่งอาหาร มีบริการด้านอื่น ๆ เพิ่มเติม อย่างการมีขนมให้กินหรือมีกิจกรรมให้ทำในขณะรอคิว ระหว่างกินมีโชว์การแสดงให้ดู เพื่อสร้างความสนุกเพลิดเพลินให้กับลูกค้า ไปจนถึงเป็นการแสดงให้เห็นถึงไลฟ์สไตล์ รสนิยมของการมาใช้บริการ รวมถึงสถานะทางเศรษฐกิจ เป็นต้น
ซึ่งทั้งนี้ได้แสดงให้เห็นว่าการที่แบรนด์มอบสิ่งที่ “คุ้มค่า” หรือ “สิ่งที่เกินความคาดหวัง” ให้กับลูกค้าได้ เป็นปัจจัยที่สามารถดึงดูดลูกค้าให้เข้ามาใช้บริการได้ โดยที่ปัจจัยเรื่องราคาอาจไม่ใช่ปัจจัยต้น ๆ ที่มีผลต่อการตัดสินใจอีกต่อไป แต่เป็นสิ่งที่ลูกค้าได้รับและเกิดความรู้สึกพึงพอใจมากกว่า🥰

ขอบคุณรูปภาพจาก “เตี๋ยวคอปเปอร์”

Reference: https://www.facebook.com/nattapon.nui/posts/10160215203645987

 

เรื่องแนะนำ

สูตรลับทำร้านอาหารอย่างเป็นระบบ…บริหารง่าย กำไรพุ่ง

สูตรลับที่ 1 :  จัดทำมาตรฐานการปฏิบัติงาน SOP  (Standard operating procedure) การจัดการร้านอาหารให้มีประสิทธิภาพ จะต้องมีการกำหนดมาตรฐานและจัดทำเอกสารเพื่อควบคุมทุกอย่างให้ดี SOP นั้นมีหลายหัวข้อที่จะต้องกำหนด เช่น หัวข้อการบริการ, การเสิร์ฟอาหาร  , การรับ order ,  การต้อนรับลูกค้า ควรมี SOP สำหรับการจัดการเมนูอาหาร  เพื่อควบคุมมาตรฐานของรสชาติ และการบริหารจัดการวัตถุดิบที่ดี แก้ไขปัญหารสชาติที่ไม่นิ่ง ซึ่งมีความจำเป็นอย่างยิ่งโดยเฉพาะเมื่อคุณกำลังจะขยายสาขา มาตรฐานการปฏิบัติงาน ยังหมายรวมถึง การจัดทำ Job Description ของพนักงาน การกำหนดตำแหน่งงาน หน้าที่ความรับผิดชอบ ซึ่งจะช่วยให้การทำงานเกิดระบบ และสามารถวางแผนเรื่องกำลังคนได้ สุดท้ายคือ ระบบ Point of Sales (POS)  การจัดการด้านแคชเชียร์ ซึ่งในปัจจุบันมีฟังค์ชั่นการใช้งานที่ช่วยสนับสนุนการจัดการร้านอาหารที่ค่อนข้างครอบคลุม โดยเฉพาะการคำนวณต้นทุน การจัดเก็บข้อมูลลูกค้าซึ่งถือเป็นประโยชน์สำหรับการทำการตลาดร้านของคุณอีกด้วย   สูตรลับที่ 2  : ระบบการจัดการในครัว             ร้านอาหารจะไม่มีทางประสบความสำเร็จเลย หากขาดระบบครัวที่มีประสิทธิภาพ […]

5 เรื่องพลาดที่คุณต้องรู้! ก่อน วางระบบร้านอาหาร เจ๊ง

เจ้าของร้านอาหารหลายแห่งประสบกับปัญหาการดำเนินงานร้านอาหาร สุดท้ายพาร้านอาหารเจ๊งไปได้ไม่รอด เมื่อวิเคราะห์ดูแล้วพบว่าเกิดจากการ วางระบบร้านอาหาร  ที่ผิดพลาด และมองข้ามเรื่องเล็ก ๆ ที่อาจกลายเป็นเรื่องใหญ่ได้ในที่สุด 1. พลาด…เพราะวางระบบไม่ตอบโจทย์ร้าน ร้านอาหารรูปแบบต่างกัน ก็มีระบบการทำงานที่ต่างกันด้วย ก่อนวางระบบร้านอาหาร จึงต้องรู้ว่าร้านของคุณเป็นร้านประเภทไหน เสิร์ฟอาหารแบบไหน เน้นการบริการรูปแบบใด การเซตอัพที่เหมาะสมกับประเภทของร้าน จะช่วยให้เกิดแผนงานที่มีประสิทธิภาพแล้ว ยังช่วยให้การวางแผนต้นทุนต่าง ๆ เป็นไปอย่างรัดกุม มีค่าใช้จ่ายที่เหมาะสมในการลงทุนไปกับสิ่งที่จำเป็น จัดการต้นทุนได้ ส่งผลต่อระยะเวลาในการคืนทุนของร้าน ในทางกลับกันหากระบบที่วางไม่สอดคล้องกับการดำเนินงานร้านอาหารก็ทำให้เกิดผลตรงกันข้าม 2. พลาด…เพราะไม่เคยคำนึงเรื่องพื้นที่ ในการวางระบบงานครัว ทราบไหมว่า ปัญหาการเสิร์ฟอาหารช้าอาจแก้ได้แค่การเปลี่ยนผังครัว ? แต่ร้านอาหารหลายร้านอาจไม่เคยนึกถึงก่อนวางระบบ เมื่อเจอกับปัญหาการเสิร์ฟอาหารช้า ล้มเหลวในการบริหารจัดการเวลาพีคไทม์ มักไปแก้ด้วยวิธีการเปลี่ยนสูตรหรือการลดขั้นตอนบางอย่างที่ต้องใช้เวลา ซึ่งส่งผลต่อรสชาติอาหาร ปัญหาความล่าช้า อาจต้องวิเคราะห์ว่าพนักงานเสียเวลาไปกับอะไรบ้าง ซึ่งต้องคำนึงถึงพื้นที่ในการทำงาน การจัดวางอุปกรณ์ให้เหมาะสมด้วย ร้านที่มีผังครัวที่ดี ทำให้พนักงานเคลื่อนไหวน้อยลง มีการจัดเรียงวัตถุดิบและอุปกรณ์ที่ง่ายต่อการใช้งาน จะช่วยกระชับเวลาในการจัดทำอาหารได้ไม่น้อยเลย 3. พลาด… เพราะขาดระบบสอนงานที่ดี แม้ว่าจะวางระบบร้านอาหารไว้อย่างดีแล้ว แต่หากขาดการวางโครงสร้างงานที่ดี ขาดระบบในการฝึกอบรมงาน ก็มีส่วนทำให้ระบบงานที่วางไว้ไม่สามารถดำเนินไปได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะธุรกิจอาหารที่มีอัตราการเข้าออกสูง ขาดระบบการฝึกงานพนักงานใหม่ นอกจากจะทำให้เสียต้นทุนเวลา ต้นทุนค่าจ้างแล้ว […]

จัดโต๊ะร้านอาหาร

เทคนิคเพิ่มยอดขายจากการ จัดโต๊ะร้านอาหาร

รู้ไหม ไม่ต้องออกโปรโมชั่น แต่แค่ปรับการ จัดโต๊ะร้านอาหาร และปรับการบริการ ก็อาจเพิ่มยอดขายให้ร้านอาหารได้เช่นกัน จะมีเทคนิคไหนบ้าง ไปดูกัน!

ประหยัดค่าใช้จ่าย

8 วิธี ประหยัดค่าใช้จ่าย ภายในร้าน

เป็นที่ทราบดีว่า ค่าใช้จ่ายของธุรกิจร้านอาหารค่อนข้างสูง เราจึงมี 10 วิธี ประหยัดค่าใช้จ่าย ภายในร้าน ที่หลายคนอาจมองข้าม แต่ช่วยลดรายจ่ายได้จริง คอนเฟิร์ม!

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท เอเอ็มอี อิมเมจิเนทีฟ จำกัด
ในเครือ บริษัท อมรินทร์ คอร์เปอเรชั่นส์ จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4669, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

ติดต่อแจ้งปัญหาหรือร้องเรียน
02-422-9999 ต่อ 4180
(จันทร์ – ศุกร์ เวลา 09.00 – 18.00 น)
bdcx@amarin.co.th

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 081-664-0666, 091-729-8060
E-mail : sineenart_ya@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2025 AME IMAGINATIVE COMPANY LIMITED.