กรณีศึกษา PRODUCT IS KING ขายดีได้ ไม่ต้องแข่งที่ "ราคา"

กรณีศึกษา PRODUCT IS KING ขายดีได้ ไม่ต้องแข่งที่ “ราคา”

กรณีศึกษา PRODUCT IS KING
ขายดีได้ ไม่ต้องแข่งที่ “ราคา”

ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือพรีเมียม
ที่เลือกจะไม่แข่งขันเรื่องราคา แต่กลับทำให้ขายดีได้

 

เคยสงสัยไหม ? ทำไมร้านอาหารประเภทเดียว ๆ กัน บางร้านขายราคาค่อนข้างสูงเลย แต่ขายดีมาก นั่นเป็นเพราะ ลูกค้าไม่ได้โฟกัสแค่ราคาขายของสินค้า แต่ยังให้ความสำคัญกับความรู้สึกคุ้มค่าที่จะได้รับจากราคาที่จ่ายไปด้วย ซึ่งเมื่อพูดถึงประเด็นนี้แล้ว ก็ทำให้นึกถึงโพสต์หนึ่งของคุณหนุ่ย การตลาดวันละตอน ที่ได้พูดถึงราคาขนมถ้วยของร้านทองสมิทธิ์ ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือสุดพรีเมียม ของคุณปลา อัจฉรา เจ้าของ iberry Group เครือร้านอาหารที่มีกว่า 50 สาขา
PRODUCT IS KING

โดยคุณหนุ่ยได้กล่าวประมาณว่า แม้ขนมถ้วยของทองสมิทธ์ จะมีราคาขายต่อถ้วยอยู่ที่คู่ละ 29 บาท ซึ่งดูแล้วก็อาจจะเทียบเท่าราคาขนมถ้วย 1 กล่องที่ขายกันตามท้องตลาด แต่ถึงอย่างนั้นผู้บริโภคหลาย ๆ คนก็ต่างบอกว่าขนมถ้วย และกล้วยทอดของทองสมิทธิ์อร่อยมาก จนบางคนไปเพื่อซื้อขนมของทองสมิทธิ์โดยเฉพาะ หรืออย่างเช่นร้าน Copper ที่ได้แตกไลน์ร้านอาหารใหม่ออกมาเป็น “เตี๋ยวคอปเปอร์” ที่ได้นำเมนูก๋วยเตี๋ยวเรือยอดนิยมในร้าน แยกออกมาทำแบบจริงจัง พร้อมกับเมนูขนม เครื่องดื่มอื่น ๆ ที่สื่อถึงความเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือในรูปแบบพรีเมียม ซึ่งก็มีผู้คนต่างให้ความสนใจเข้าไปใช้บริการมากมาย ตั้งแต่เปิดวันแรก!

ซึ่งทั้งนี้เป็นไปได้ว่าปัจจัยที่ทำให้ร้านอาหารบางร้านสามารถขายได้ราคาที่สูงกว่าท้องตลาดนั้น ไม่ได้มีแค่เรื่องราคา แต่ยังมีปัจจัยอย่างอื่นร่วมด้วย

  • ประตูแรกเพิ่มโอกาสดึงดูดลูกค้า

Branding หรือกระบวนการสร้างแบรนด์ เป็นการออกแบบภาพลักษณ์และความเป็นตัวตนของร้านอาหาร ผ่านการออกแบบโลโก้ สื่อโฆษณา คอนเทนต์ในสื่อออนไลน์ต่าง ๆ แม้แต่คอมเมนต์ที่โต้ตอบกับลูกค้าในโซเชียลมีเดีย ก็ถือเป็นการสร้างแบรนด์ทั้งสิ้น
โดยการสร้างแบรนด์นี้มีวัตถุประสงค์หลัก เพื่อสื่อสารให้ลูกค้ารับรู้ว่า ร้านอาหารของเราขายอะไร มีจุดเด่นเอกลักษณ์อะไรบ้าง สร้างความแตกต่างให้ร้านโดดเด่นจากร้านอื่น ๆ เพื่อดึงดูดความสนใจของผู้บริโภค และนำไปสู่ความสนใจเข้ามาใช้บริการร้านอาหาร

  • ติดใจ

คุณภาพของวัตถุดิบและรสชาติที่โดดเด่นแตกต่างจากคู่แข่ง เป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้ลูกค้าตัดสินใจเข้ามาใช้บริการ เช่น การที่ร้านอาหารใช้วัตถุดิบที่ดี มีคุณภาพ หรือแตกต่างไปจากร้านอื่น ๆ ที่ขายในท้องตลาด เช่น การที่ร้านอาหารขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อวากิว ก๋วยเตี๋ยวเนื้อออสเตรเลีย แทนก๋วยเตี๋ยวเนื้อธรรมดา หรือการขายที่ใส่ไอเดียเข้าไป เช่น จากเดิมร้านก๋วยเตี๋ยวอาจมีเส้นก๋วยเตี๋ยวให้เลือก คือ เส้นหมี่ บะหมี่ เส้นใหญ่ เส้นเล็ก วุ้นเส้น เราก็ใส่ไอเดียเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับเมนูร้านเราด้วยการเพิ่มเส้นใหม่ ๆ เข้าไป เช่น เส้นอูด้ง วุ้นเส้นญี่ปุ่น เพื่อสร้างรสชาติ รสสัมผัสที่ต่างออกไป มอบประสบการณ์ใหม่ในการกินเมนูเดิม ๆ ให้กับลูกค้า ซึ่งถ้าเขากินแล้วชอบ ก็เป็นไปได้ว่าเขาจะกลับมาใช้บริการเราอีก ไปจนถึงกลายเป็นลูกค้าประจำในอนาคต

  • บริการ

การให้ “ประสบการณ์” เป็นสิ่งหนึ่งที่ทำให้หลาย ๆ ร้านดึงดูดลูกค้าเข้ามาใช้บริการได้ จากความคาดหวังในด้านต่าง ๆ เช่น การได้รับบริการที่ดี พนักงานช่วยเหลือให้คำแนะนำในการสั่งอาหาร มีบริการด้านอื่น ๆ เพิ่มเติม อย่างการมีขนมให้กินหรือมีกิจกรรมให้ทำในขณะรอคิว ระหว่างกินมีโชว์การแสดงให้ดู เพื่อสร้างความสนุกเพลิดเพลินให้กับลูกค้า ไปจนถึงเป็นการแสดงให้เห็นถึงไลฟ์สไตล์ รสนิยมของการมาใช้บริการ รวมถึงสถานะทางเศรษฐกิจ เป็นต้น
ซึ่งทั้งนี้ได้แสดงให้เห็นว่าการที่แบรนด์มอบสิ่งที่ “คุ้มค่า” หรือ “สิ่งที่เกินความคาดหวัง” ให้กับลูกค้าได้ เป็นปัจจัยที่สามารถดึงดูดลูกค้าให้เข้ามาใช้บริการได้ โดยที่ปัจจัยเรื่องราคาอาจไม่ใช่ปัจจัยต้น ๆ ที่มีผลต่อการตัดสินใจอีกต่อไป แต่เป็นสิ่งที่ลูกค้าได้รับและเกิดความรู้สึกพึงพอใจมากกว่า🥰

ขอบคุณรูปภาพจาก “เตี๋ยวคอปเปอร์”

Reference: https://www.facebook.com/nattapon.nui/posts/10160215203645987

 

เรื่องแนะนำ

ของถูกหรือของแพง

ไม่มีหรอก ของถูกหรือของแพง มีแต่ “คุ้ม” หรือ “ไม่คุ้ม”

สงสัยไหม ทำไมร้านอาหารราคาแพงบางร้าน ลูกค้าเยอะ ขณะที่ร้านราคาถูก กลับไม่มีลูกค้าเลย สิ่งนีทำให้เห็นว่า ลูกค้าไม่ได้ดูที่ ของถูกหรือของแพง เพียงอย่างเดียว

ส่วนผสมของ SOP กับวิธีทำคู่มือ ง่ายๆ ใครๆ ก็ทำได้

ส่วนผสมของ SOP ที่ดี และวิธีทำคู่มือมาตรฐานสำหรับร้าน อย่างง่ายๆใครก็ทำได้! ตามสัญญาจากบทความที่แล้วที่ผมได้พูดถึง เจ้า SOP (Standard Operating Procedure) หรือ “คู่มือร้านอาหาร” ว่ามันมีความสำคัญอย่างไร และ อุปสรรคของเจ้าของร้านคืออะไร .. แล้วควรมีมุมมองยังไงเกี่ยวกับเรื่องนี้กันไปแล้ว  วันนี้ผมขอแนะนำเรื่อง ส่วนผสมที่ดีสำหรับ SOP ว่ามีอะไรบ้าง สำหรับคนที่สนใจทำเจ้าคู่มือนี้ จะได้มี “ตัวชี้วัด” ง่ายๆ ไว้ใช้เป็น Benchmark หรือตัวเปรียบเทียบกันนะครับ…ไปดูกันเลย 1.ต้องสื่อสารอย่างเข้าใจง่าย และ เหมาะกับพนักงานทุกประเภท  เพราะไม่ใช่ทุกร้านที่จะมีโอกาสจ้างทีมงานเรียนจบมาจากสถาบันสอนทำอาหาร หรือมีประสบการณ์การทำงานร้านอาหารมาหลายปีแล้ว มาสมัครร้านเรา ส่วนใหญ่ที่ร้านผมเจอ จะเป็นญาติห่างๆ ของแม่บ้าน ,น้องๆ AEC หรือไม่ก็เป็น พาร์ทไทม์ วัยเรียน ที่อยากจะมาหาประสบการณ์กัน ร้านอาหารหลายๆ ร้านคงจะเข้าใจกับ ประโยคที่ว่า “พนักงานดีๆ หายาก” หรือ “อยู่ไม่ทน” มากที่สุด นั่นจึงเป็นสาเหตุที่ “คู่มือร้านอาหาร” เหมาะกับ […]

ทางออกร้านอาหาร ทำอย่างไรเมื่อ ต้นทุนอาหารแพง

ต้นทุนอาหารที่มีแนวโน้มว่า จะมีราคาแพงขึ้นเรื่อยๆ ทุกปี นับว่าเป็นอีกหนึ่งปัญหาที่เจ้าของร้านคิดหนัก ดังนั้น ถ้าไม่อยากให้เกิดเหตุการณ์ต้องมาขึ้นราคาอาหารจนลูกค้าหนี ก็ต้องมีทางออกที่ดี มาดูกันว่า เจ้าของร้านต้องทำอย่างไรเมื่อ ต้นทุนอาหารแพง ขึ้นเรื่อยๆ   ทางออกร้านอาหาร ทำอย่างไรเมื่อ ต้นทุนอาหารแพง คาดการณ์ราคาวัตถุดิบให้ได้ สิ่งที่เจ้าของร้านอาหารต้องทำก่อนเปิดร้านอาหารก็คือ การกำหนดตัวเลขวัตถุดิบที่จะต้องสูงขึ้นในแต่ละปี เช่น วางแผนต้นทุนที่สูงขึ้นเฉลี่ยปีไว้ปีละ 5 เปอร์เซนต์  การคาดการณ์ล่วงหน้า เช่น มะนาวจะแพงขึ้นในเดือนเมษายนของทุกปีซึ่งเป็นหน้าแล้ง และมักจะฉุดราคาวัตถุดิบอื่น ๆ ให้ขึ้นไปด้วย ไม่ว่าจะเป็นผัก แก๊สหุงต้ม น้ำมัน  หรือช่วงเทศกาลเจที่ผักจะมีราคาสูงขึ้น การประเมินสถานการณ์ จะช่วยให้สามารถกำหนดงบประมาณในการสั่งซื้อ หรือแผนการตลาดในช่วงนั้นๆ ได้ นอกจากนั้น ยังมีปัจจัยอื่น ๆ ที่อาจส่งผลกระทบต่อราคาของวัตถุดิบแบบฉับพลัน เช่น การผันผวนของเศรษฐกิจการเมือง หรือเกิดสถานการณ์บางอย่างที่ทำให้ราคาของวัตถุดิบที่เป็นเมนูขายดีของร้านถีบตัวสูงขึ้น ยกตัวอย่าง ร้านของคุณเพิ่งเปิดใหม่ มีเมนูซิกเนเจอร์เป็นหอยสังข์ที่ได้รับความนิยม เปิดไปได้หนึ่งเดือนหอยสังข์ขาดตลาดราคาสูงลิ่ว การปรับเปลี่ยนราคา ปริมาณในการเสิร์ฟเพื่อลดต้นทุนทันที อาจส่งผลต่อการตอบรับของลูกค้าโดยตรง สิ่งที่จะทำให้การประเมินสถานการณ์เป็นได้อย่างมีประสิทธิภาพก็คือ การมีระบบที่ช่วยบันทึกข้อมูลของวัตถุดิบทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นจำนวนที่ใช้ ราคา แหล่งซื้อ […]

อาหารบูด

เมื่อลูกค้าเจอ ” อาหารบูด ” ควรทำอย่างไร

ร้านอาหารหลายๆ ร้าน คงเคยเจอปัญหาลูกค้าเจอ อาหารบูด ซึ่งเป็นปัญหาใหญ่ของร้านอาหารเลยก็ว่าได้ แล้วอย่างนี้ เจ้าของร้านจะแก้ไขสถานการณ์นั้นอย่างไรดีล่ะ

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4669, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 081-664-0666, 091-729-8060
E-mail : sineenart_ya@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2023 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.