3 สิ่งที่ควรทำ เปิดร้านอาหารให้สำเร็จ ! - Amarin Academy

3 สิ่งที่ควรทำ เปิดร้านอาหารให้สำเร็จ !

3 สิ่งที่ควรทำ เปิดร้านอาหารให้สำเร็จ !

ใครๆ ก็อยาก เปิดร้านอาหารให้สำเร็จ แต่คนส่วนใหญ่มักเริ่มต้นเปิดร้านอาหารจาก passion อยากเปิดเพราะทำอาหารอร่อย เพราะชอบสรรหาของกิน เพราะเห็นโอกาสและอยากมีธุรกิจเล็กๆ เป็นของตัวเอง และอีกสารพัดเหตุผล ซึ่งไม่ถือเป็นเรื่องผิด เพราะเจ้าของร้านอาหารชื่อดังหลายๆ รายที่ประสบความสำเร็จ ก็เริ่มจากเหตุผลเหล่านี้เช่นกัน

แต่ความต่างมันอยู่ที่ว่า ทำไมบางรายเปิดได้ไม่กี่เดือนก็ต้องปิดตัวลง ขณะที่บางรายเปิดได้นานนับปี แถมยังเติบโตอย่างต่อเนื่อง

ปัจจัยสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ คือการวิเคราะห์ความเป็นไปได้ในการเปิดร้านอาหาร หรือเรียกง่ายๆ ว่า Feasibility study อ่านชื่อแล้วอาจจะสงสัยว่าคืออะไร อธิบายง่ายๆ ได้แบบนี้ครับ มันคือการวิเคราะห์ว่า ร้านอาหารของเราจะ “ไปรอด” ได้อย่างไร โดยจะต้องวิเคราะห์ใน 3 ส่วน หลักๆ คือ

Location analysis วิเคราะห์การเลือกทำเล

เลือกทำเลร้านอาหาร
การเลือกทำเลร้านอาหารคือหัวใจสำคัญที่จะมองข้ามไม่ได้เลย เพราะถ้าเลือกทำเลผิด คุณแทบจะแก้ไขอะไรไม่ได้เลย!

เคยได้ยินคำว่าเลือกทำเลผิด ชีวิตเปลี่ยนไหมครับ ประโยคนี้ถือว่าจริงสุดๆ สำหรับธุรกิจร้านอาหาร เพราะไม่ว่าคุณจะทำอาหารอร่อยแค่ไหน บริการดีแค่ไหน ถ้าร้านคุณไม่มีที่จอดรถ มองเห็นยาก เดินทางลำบาก ตั้งอยู่ในแหล่งที่ไม่ตรงกับกลุ่มเป้าหมาย ก็ไปต่อได้ยาก

สำหรับผู้ประกอบการรายใหม่ๆ ต้องไตร่ตรองข้อนี้ให้ดี เพราะอย่าลืมว่าทำเลคือต้นทุนจำนวนมหาศาลที่คุณต้องลงไปในตอนแรก ทั้งค่าเช่าล่วงหน้า ค่ามัดจำ ค่าตกแต่งร้าน ฯลฯ แถมคุณยังต้องทำสัญญาเช่าระยะยาว ไม่ต่ำกว่า 1 ปี ฉะนั้น ถ้าเลือกผิด อาจจะทำให้ธุรกิจที่น่าจะรุ่ง ร่วงได้ในพริบตา

และปัญหาสำคัญคือ ถ้ามีทำเลให้เลือกหลายที่ แต่ละที่ก็มีข้อดี ข้อเสียต่างกัน ทำเลนี้ค่าเช่าถูกกว่า ที่จอดรถน้อย แต่มองเห็นง่าย อีกที่หนึ่งค่าเช่าสูงกว่า ที่จอดรถน้อยเช่นกัน มองเห็นยาก แต่ก็มีข้อแก้ตัวคือ อยู่ในย่านที่คนพลุกพล่าน

แล้วสุดท้ายที่ไหนดีที่สุดหรือเหมาะกับร้านเรามากที่สุดล่ะ ถ้าคิดไม่ตกก็ต้องมาลองวิเคราะห์และชั่งน้ำหนักถึงความคุ้มค่าของแต่ละทำเลครับ

Market analysis วิเคราะห์ทางการตลาด

การตลาดเป็นอีกเรื่องสำคัญในการทำร้านอาหาร เพราะเป็นปัจจัยหลักที่ขับเคลื่อนให้ “ความชอบ” ของคุณ “สร้างรายได้” เป็นกอบเป็นกำ เพราะการที่คุณมีของดีอยู่ในมือ แต่ไม่มีใครรู้เลยว่าสิ่งที่อยู่ในมือของคุณคืออะไร และมีดีอย่างไร ก็ไม่สามารถทำให้เกิดรายได้ขึ้นมาได้อย่างแน่นอน ฉะนั้นถ้ามีของดีแล้วก็ต้องประกาศให้คนอื่นรับรู้ด้วย

จริงๆ แล้ว การตลาดในยุคปัจจุบันทำได้ง่ายขึ้นมาก เพราะมีสื่อออนไลน์เข้ามาสนับสนุน แค่เปิดเพจ ถ่ายภาพอาหาร เขียนคำบรรยายภาพโดนๆ ซื้อ Boost post ก็ขายของได้แล้ว แต่…ถ้ามันง่ายอย่างนั้นจริงๆ ร้านอาหารทุกๆ ร้านคงมียอดไลก์ ยอดแชร์ หลักหมื่นหลักแสนไปแล้ว

การทำการตลาดที่ดีต้องเริ่มจากการวางแผนที่ดี ตั้งแต่การกำหนดกลุ่มเป้าหมายให้ชัดเจน และทำความรู้จักพวกเขาให้ละเอียดมากที่สุด เพื่อจะได้รู้ว่าควรสื่อสารกับเขาอย่างไร ใช้ภาษาลักษณะไหน ควรวางตำแหน่งแบรนด์ของตัวเองในระดับใด ควรออกโปรโมชั่นใดจึงจะเหมาะกับไลฟ์สไตล์ของเขา ร่วมทั้งพยายามหา Pain point หรือปัญหาของลูกค้าให้เจอ เพื่อที่สินค้าหรือบริการของเราจะได้เข้าไปตอบสนองเขาได้ตรงจุด เห็นไหมครับ การทำการตลาดมีรายละเอียดมากกว่าที่คิดจริงๆ

Financial analysis วิเคราะห์ทางการเงิน

การเงินร้านอาหาร
การทำร้านอาหารถือเป็นการทำธุรกิจอย่างหนึ่ง ซึ่งมีการแข่งขันสูงมาก แถมเงินลงทุนยังค่อนข้างสูง ฉะนั้นต้องใส่ใจเรื่องเงินมากเป็นพิเศษ

จุดนี้ก็เป็นเรื่องสำคัญที่ทำให้ “การทำธุรกิจอาหาร” ต่างจาก “การทำอาหาร” เพราะมันมีเรื่องของเงินๆ ทองๆ กำไรขาดทุนเข้ามาเกี่ยวข้อง สำหรับคนที่กำลังจะเริ่มต้นทำร้านอาหารอาจจะต้องวิเคราะห์เรื่องนี้ให้หนักๆ ครับ เพราะหากคุณประเมินการลงทุนผิด อาจทำให้เงินเก็บที่มีหายไปในพริบตา เนื่องจากการทำร้านอาหาร มีรายละเอียดของการลงทุนค่อนข้างมาก

ตั้งแต่การเช่าพื้นที่ ค่ามัดจำพื้นที่ ค่าเช่าล่วงหน้า ค่าทำสัญญา ค่าจดทะเบียนธุรกิจ ถ้าต้องก่อสร้างเองก็ต้องมีค่าก่อสร้าง ค่าวางระบบภายใน ทั้งระบบครัว และน้ำ-ไฟ ค่าตกแต่งภายใน ค่าอุปกรณ์ครัว ค่าโต๊ะ เก้าอี้ ค่าติดตั้งแอร์ ค่าจ้างพนักงานล่วงหน้า (อย่าลืมว่าคุณต้องจ้างเขามาสอน มาเทรนด์การทำงานก่อนเปิดร้านจริง) ค่าวัตถุดิบ ค่าการตลาด (ทั้ง Boost post ทำป้ายโฆษณาหน้าร้าน) และอีกสารพัดค่าใช้จ่ายที่คุณอาจนึกไม่ถึง

เห็นแค่นี้ก็เหนื่อยแล้วใช่ไหมครับ แล้วถ้าคุณวางแผนการใช้เงินไม่รอบคอบพอ ก็มีโอกาสที่งบประมาณจะบานปลายอย่างแน่นอน หรือในกรณีที่คุณบริหารจัดการเงินได้ดี จนเปิดร้านได้ตามงบประมาณที่กำหนด ปัญหาที่ตามมาคือ แล้วร้านอาหารของคุณจะคืนทุนภายในกี่ปีล่ะ แล้ววันหนึ่งๆ คุณควรจะต้องได้กำไรเท่าไร เพื่อให้อยู่รอดได้?

ทั้งหมดทั้งมวลที่ผมอธิบายมาทั้งหมด ไม่ใช่เพื่อขู่ให้คุณกลัวและไม่กล้าลงมือทำร้านอาหารนะครับ แต่เพื่อบอกให้ทราบว่าการทำร้านอาหาร มันมีรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่คุณไม่ควรมองข้าม ฉะนั้นจึงต้องวางแผนให้รอบคอบก่อนจะลงมือทำ ยิ่งคุณรอบคอบมากเท่าไร โอกาสที่คุณจะเจ๊งก็น้อยลงเท่านั้น

บทความที่เกี่ยวข้อง

มนุษย์เงินเดือน เปิดร้านอาหาร แบบไม่ต้องลาออกจากงาน

เรื่องแนะนำ

พนักงานเปลี่ยนงานบ่อย

เคล็ด (ไม่) ลับ ขจัดปัญหา พนักงานเปลี่ยนงานบ่อย

ปัญหาส่วนใหญ่ที่ร้านอาหารมักเจอคือ อัตราการลาออกของพนักงานสูงมาก ส่งผลให้การทำงานสะดุด วันนี้เราจึงรวบรวมเทคนิคดีๆ ขจัดปัญหา พนักงานเปลี่ยนงานบ่อย มาฝาก

โครงสรา้ง ต้นทุนร้านอาหาร

โครงสร้าง ต้นทุนร้านอาหาร รู้ไว้…ไม่มีเจ๊ง

โครงสร้าง ต้นทุนร้านอาหาร คือตัวชี้แนะแนวทางว่า ถ้าคุณจะเปิดร้านอาหารสัก 1 ร้าน ควรลงทุนกับสิ่งใดเท่าไรบ้าง และถ้าลงทุนเท่านี้ กี่ปีถึงจะคืนทุน

5 บริการสุดห่วย ที่ทำให้ลูกค้าไม่อยากมาร้านของคุณ

1.การบริการที่ทำให้รู้สึกเหมือน ‘ไม่มีตัวตน’ หนึ่งในประสบการณ์ที่ลูกค้าร้านอาหารยอมรับว่าทำให้รู้สึกแย่ ก็คือ การที่พนักงานของร้านไม่ให้ความสนใจในการบริการโดยเฉพาะอย่างยิ่งการกล่าวต้อนรับ ลองจินตนาการระหว่างร้าน A : ซึ่งมีพนักงานต้อนรับกล่าวคำทักทาย และจัดการที่นั่งอย่างรวดเร็ว กับร้าน B: ที่ปล่อยให้ลูกค้ายืนรอ ไม่กล่าวคำทักทาย จนคุณต้องเดินเข้าไปหาที่นั่งเอง ร้านไหนที่คุณอยากเดินเข้าไปกินมากกว่ากัน การทักทายนั้นมีความสำคัญมากและเป็นด่านแรกในการสร้างความประทับใจ ซึ่งถ้าหากลูกค้ารู้สึกไม่ดีตั้งแต่เริ่มต้นก็มีแนวโน้มที่จะไม่พอใจในเรื่องอื่น ๆ ด้วย   2.พนักงานดูแลเหมือนเพื่อนสนิท…… จนเกินไป           บริการดุจญาติมิตรนั้นอาจดีสำหรับธุรกิจบางประเภท แต่การบริการสำหรับธุรกิจร้านอาหารนั้นลูกค้าส่วนใหญ่มักต้องการเวลาส่วนตัว การที่พนักงานคุยเล่นกันข้ามหัวลูกค้า หรือใช้คำพูดในการบริการที่แสดงความเป็นกันเองกับลูกค้ามากจนเกินไป นอกจากจะทำให้ลูกค้ารู้สึกตะขิดตะขวงใจ ยังแสดงถึงความไม่เป็นมืออาชีพในการให้บริการอีกด้วย     3.พนักงานไม่แม่นข้อมูลอาหาร และการบริการ           ร้านอาหารอร่อยขายได้ แต่ร้านอาหารอร่อยที่ขายดีอยู่ที่พนักงานให้บริการและให้คำแนะนำเมนูต่าง ๆ ได้อย่างมืออาชีพ ลองจินตนการว่า การที่ลูกค้ามีคำถามแล้วพนักงานเสิร์ฟต้องวิ่งไปถามพ่อครัว ถามผู้จัดการ นอกจากจะทำให้การบริการสะดุดแล้ว ลูกค้าย่อมรู้สึกถึงความไม่พร้อมในการให้บริการ หากพนักงานบริการได้อย่างเป็นลำดับขั้นตอน รู้จังหวะในการเข้าถึงลูกค้า การแนะนำเมนูที่เหมาะสมได้อย่างลื่นไหล สิ่งเหล่านี้จะสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าได้อย่างแน่นอน   4.การบริการที่สร้างความลำบากให้แก่ลูกค้า           ในยุคนี้การอำนวยความสะดวกสำคัญไม่แพ้รสชาติอาหาร เพราะเมื่อไหร่ที่ลูกค้ารู้สึกถึงความยุ่งยากในการบริการจากร้านของคุณ เขาจะตัดสินใจไปร้านอื่นทันที ยกตัวอย่างเช่น […]

พฤติกรรมผู้บริโภค

เจาะ 5 พฤติกรรมผู้บริโภค ในยุคดิจิทัล

ยุคนี้ผู้บริโภคเข้าถึงอินเทอร์เน็ตในวงกว้างและส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงไลฟ์สไตล์การใช้ชีวิต ที่”ผู้ประกอบการร้านอาหาร” ต้องทำความเข้าใจการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมทุกด้านของผู้บริโภค ถ้าไม่อยากปล่อยให้ร้านของคุณเจ๊ง มาเจาะ พฤติกรรมผู้บริโภค ในยุคดิจิทัลกัน พฤติกรรมผู้บริโภค คืออะไร? เปลี่ยนแปลงไป..อย่างไร ในยุคดิจิทัล พฤติกรรมผู้บริโภค คือ พฤติกรรมของคนเราที่อยู่ในสังคมขณะนั้นๆ กระบวนการและกิจกรรมต่าง ๆ ที่บุคคลเข้าไปมีส่วนเกี่ยวข้อง ลักษณะนิสัย วิถีชีวิต และการทำกิจกรรมในชีวิตประจำวันของบุคคลทั่วไป หรือกลุ่มคนส่วนใหญ่ในสังคม การเลือก การซื้อ การใช้ การประเมินผล ในแง่มุมของการจับจ่ายใช้สอย ดำเนินชีวิตประจำวัน ผ่านการใช้สินค้าและบริการต่างๆ เพื่อสนองความต้องการและความปรารถนาอยากได้ เพื่อให้ได้รับความพอใจ       พฤติกรรมของผู้บริโภค ในปัจจุบันแตกต่างอย่างไรกับพฤติกรรมของผู้บริโภคในอดีต นับจากปี 2015 “กรุ๊ปเอ็ม” เริ่มทำวิจัยพฤติกรรมผู้บริโภคที่เรียกว่าเป็นผู้ใช้อินเทอร์เน็ต “หน้าใหม่”  (The New Internet Users) ทั่วประเทศ ที่ใช้อินเทอร์เน็ตครั้งแรกผ่านมือถือ หลังจากปี 2017 ถึงปัจจุบันที่ประชากรไทยเข้าถึงอินเทอร์เน็ตสัดส่วนกว่า 80% ต้องเรียกว่าวันนี้พฤติกรรมผู้ใช้อินเทอร์เน็ตแต่ละกลุ่มมีความเชี่ยวชาญมากขึ้น การสำรวจพฤติกรรมผู้ใช้อินเทอร์เน็ตปี 2019  ทั่วประเทศ พบว่าการใช้งานอินเทอร์เน็ตและดิจิทัลแพลตฟอร์ม เรียกได้ว่าเป็นส่วนหนึ่งของการใช้ชีวิต อีกทั้ง ดิจิทัลแพลตฟอร์ม ได้กลายเป็นช่องทางปกติของการติดต่อสื่อสารไปแล้ว เพื่อให้ผู้ประกอบการเข้าใจและปรับตัวในยุคที่มือถือและอินเตอร์เน็ตเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตที่ขาดไม่ได้ เราจึงต้องมาศึกษา และเจาะพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปจากเดิมในยุคนี้ ว่ามีอะไรบ้าง   […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 087-685-7066
E-mail : waraporn_tu@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2021 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.