3 สิ่งที่ควรทำ เปิดร้านอาหารให้สำเร็จ ! - Amarin Academy

3 สิ่งที่ควรทำ เปิดร้านอาหารให้สำเร็จ !

3 สิ่งที่ควรทำ เปิดร้านอาหารให้สำเร็จ !

ใครๆ ก็อยาก เปิดร้านอาหารให้สำเร็จ แต่คนส่วนใหญ่มักเริ่มต้นเปิดร้านอาหารจาก passion อยากเปิดเพราะทำอาหารอร่อย เพราะชอบสรรหาของกิน เพราะเห็นโอกาสและอยากมีธุรกิจเล็กๆ เป็นของตัวเอง และอีกสารพัดเหตุผล ซึ่งไม่ถือเป็นเรื่องผิด เพราะเจ้าของร้านอาหารชื่อดังหลายๆ รายที่ประสบความสำเร็จ ก็เริ่มจากเหตุผลเหล่านี้เช่นกัน

แต่ความต่างมันอยู่ที่ว่า ทำไมบางรายเปิดได้ไม่กี่เดือนก็ต้องปิดตัวลง ขณะที่บางรายเปิดได้นานนับปี แถมยังเติบโตอย่างต่อเนื่อง

ปัจจัยสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ คือการวิเคราะห์ความเป็นไปได้ในการเปิดร้านอาหาร หรือเรียกง่ายๆ ว่า Feasibility study อ่านชื่อแล้วอาจจะสงสัยว่าคืออะไร อธิบายง่ายๆ ได้แบบนี้ครับ มันคือการวิเคราะห์ว่า ร้านอาหารของเราจะ “ไปรอด” ได้อย่างไร โดยจะต้องวิเคราะห์ใน 3 ส่วน หลักๆ คือ

Location analysis วิเคราะห์การเลือกทำเล

เลือกทำเลร้านอาหาร
การเลือกทำเลร้านอาหารคือหัวใจสำคัญที่จะมองข้ามไม่ได้เลย เพราะถ้าเลือกทำเลผิด คุณแทบจะแก้ไขอะไรไม่ได้เลย!

เคยได้ยินคำว่าเลือกทำเลผิด ชีวิตเปลี่ยนไหมครับ ประโยคนี้ถือว่าจริงสุดๆ สำหรับธุรกิจร้านอาหาร เพราะไม่ว่าคุณจะทำอาหารอร่อยแค่ไหน บริการดีแค่ไหน ถ้าร้านคุณไม่มีที่จอดรถ มองเห็นยาก เดินทางลำบาก ตั้งอยู่ในแหล่งที่ไม่ตรงกับกลุ่มเป้าหมาย ก็ไปต่อได้ยาก

สำหรับผู้ประกอบการรายใหม่ๆ ต้องไตร่ตรองข้อนี้ให้ดี เพราะอย่าลืมว่าทำเลคือต้นทุนจำนวนมหาศาลที่คุณต้องลงไปในตอนแรก ทั้งค่าเช่าล่วงหน้า ค่ามัดจำ ค่าตกแต่งร้าน ฯลฯ แถมคุณยังต้องทำสัญญาเช่าระยะยาว ไม่ต่ำกว่า 1 ปี ฉะนั้น ถ้าเลือกผิด อาจจะทำให้ธุรกิจที่น่าจะรุ่ง ร่วงได้ในพริบตา

และปัญหาสำคัญคือ ถ้ามีทำเลให้เลือกหลายที่ แต่ละที่ก็มีข้อดี ข้อเสียต่างกัน ทำเลนี้ค่าเช่าถูกกว่า ที่จอดรถน้อย แต่มองเห็นง่าย อีกที่หนึ่งค่าเช่าสูงกว่า ที่จอดรถน้อยเช่นกัน มองเห็นยาก แต่ก็มีข้อแก้ตัวคือ อยู่ในย่านที่คนพลุกพล่าน

แล้วสุดท้ายที่ไหนดีที่สุดหรือเหมาะกับร้านเรามากที่สุดล่ะ ถ้าคิดไม่ตกก็ต้องมาลองวิเคราะห์และชั่งน้ำหนักถึงความคุ้มค่าของแต่ละทำเลครับ

Market analysis วิเคราะห์ทางการตลาด

การตลาดเป็นอีกเรื่องสำคัญในการทำร้านอาหาร เพราะเป็นปัจจัยหลักที่ขับเคลื่อนให้ “ความชอบ” ของคุณ “สร้างรายได้” เป็นกอบเป็นกำ เพราะการที่คุณมีของดีอยู่ในมือ แต่ไม่มีใครรู้เลยว่าสิ่งที่อยู่ในมือของคุณคืออะไร และมีดีอย่างไร ก็ไม่สามารถทำให้เกิดรายได้ขึ้นมาได้อย่างแน่นอน ฉะนั้นถ้ามีของดีแล้วก็ต้องประกาศให้คนอื่นรับรู้ด้วย

จริงๆ แล้ว การตลาดในยุคปัจจุบันทำได้ง่ายขึ้นมาก เพราะมีสื่อออนไลน์เข้ามาสนับสนุน แค่เปิดเพจ ถ่ายภาพอาหาร เขียนคำบรรยายภาพโดนๆ ซื้อ Boost post ก็ขายของได้แล้ว แต่…ถ้ามันง่ายอย่างนั้นจริงๆ ร้านอาหารทุกๆ ร้านคงมียอดไลก์ ยอดแชร์ หลักหมื่นหลักแสนไปแล้ว

การทำการตลาดที่ดีต้องเริ่มจากการวางแผนที่ดี ตั้งแต่การกำหนดกลุ่มเป้าหมายให้ชัดเจน และทำความรู้จักพวกเขาให้ละเอียดมากที่สุด เพื่อจะได้รู้ว่าควรสื่อสารกับเขาอย่างไร ใช้ภาษาลักษณะไหน ควรวางตำแหน่งแบรนด์ของตัวเองในระดับใด ควรออกโปรโมชั่นใดจึงจะเหมาะกับไลฟ์สไตล์ของเขา ร่วมทั้งพยายามหา Pain point หรือปัญหาของลูกค้าให้เจอ เพื่อที่สินค้าหรือบริการของเราจะได้เข้าไปตอบสนองเขาได้ตรงจุด เห็นไหมครับ การทำการตลาดมีรายละเอียดมากกว่าที่คิดจริงๆ

Financial analysis วิเคราะห์ทางการเงิน

การเงินร้านอาหาร
การทำร้านอาหารถือเป็นการทำธุรกิจอย่างหนึ่ง ซึ่งมีการแข่งขันสูงมาก แถมเงินลงทุนยังค่อนข้างสูง ฉะนั้นต้องใส่ใจเรื่องเงินมากเป็นพิเศษ

จุดนี้ก็เป็นเรื่องสำคัญที่ทำให้ “การทำธุรกิจอาหาร” ต่างจาก “การทำอาหาร” เพราะมันมีเรื่องของเงินๆ ทองๆ กำไรขาดทุนเข้ามาเกี่ยวข้อง สำหรับคนที่กำลังจะเริ่มต้นทำร้านอาหารอาจจะต้องวิเคราะห์เรื่องนี้ให้หนักๆ ครับ เพราะหากคุณประเมินการลงทุนผิด อาจทำให้เงินเก็บที่มีหายไปในพริบตา เนื่องจากการทำร้านอาหาร มีรายละเอียดของการลงทุนค่อนข้างมาก

ตั้งแต่การเช่าพื้นที่ ค่ามัดจำพื้นที่ ค่าเช่าล่วงหน้า ค่าทำสัญญา ค่าจดทะเบียนธุรกิจ ถ้าต้องก่อสร้างเองก็ต้องมีค่าก่อสร้าง ค่าวางระบบภายใน ทั้งระบบครัว และน้ำ-ไฟ ค่าตกแต่งภายใน ค่าอุปกรณ์ครัว ค่าโต๊ะ เก้าอี้ ค่าติดตั้งแอร์ ค่าจ้างพนักงานล่วงหน้า (อย่าลืมว่าคุณต้องจ้างเขามาสอน มาเทรนด์การทำงานก่อนเปิดร้านจริง) ค่าวัตถุดิบ ค่าการตลาด (ทั้ง Boost post ทำป้ายโฆษณาหน้าร้าน) และอีกสารพัดค่าใช้จ่ายที่คุณอาจนึกไม่ถึง

เห็นแค่นี้ก็เหนื่อยแล้วใช่ไหมครับ แล้วถ้าคุณวางแผนการใช้เงินไม่รอบคอบพอ ก็มีโอกาสที่งบประมาณจะบานปลายอย่างแน่นอน หรือในกรณีที่คุณบริหารจัดการเงินได้ดี จนเปิดร้านได้ตามงบประมาณที่กำหนด ปัญหาที่ตามมาคือ แล้วร้านอาหารของคุณจะคืนทุนภายในกี่ปีล่ะ แล้ววันหนึ่งๆ คุณควรจะต้องได้กำไรเท่าไร เพื่อให้อยู่รอดได้?

ทั้งหมดทั้งมวลที่ผมอธิบายมาทั้งหมด ไม่ใช่เพื่อขู่ให้คุณกลัวและไม่กล้าลงมือทำร้านอาหารนะครับ แต่เพื่อบอกให้ทราบว่าการทำร้านอาหาร มันมีรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่คุณไม่ควรมองข้าม ฉะนั้นจึงต้องวางแผนให้รอบคอบก่อนจะลงมือทำ ยิ่งคุณรอบคอบมากเท่าไร โอกาสที่คุณจะเจ๊งก็น้อยลงเท่านั้น

บทความที่เกี่ยวข้อง

มนุษย์เงินเดือน เปิดร้านอาหาร แบบไม่ต้องลาออกจากงาน

เรื่องแนะนำ

จัดการร้านอาหาร

5 เคล็ดลับ จัดการร้านอาหาร ดี บริการเร็ว ยอดขายเพิ่ม

บทความนี้เราจะมาเล่าต่อว่า วิธีการบริหาร จัดการร้านอาหาร ที่ทำให้เราบริการลูกค้าได้เร็วขึ้น ย่นระยะเวลาการทำงานให้น้อยลงควรทำอย่างไร

เปิดร้านอาหาร

เปิดร้านอาหาร ดูแลร้านเอง VS จ้างคนมาคุมร้าน

เปิดร้านอาหาร ควรดูแลร้านเองหรือควรจ้างผู้จัดการร้านมาคุม ? เราจะลองมาเปรียบเทียบให้ฟังว่า การดูแลร้านเอง กับ การจ้างคนมาคุมร้าน มีข้อดีข้อเสียอย่างไร

กาแฟเปรี้ยวคือกาแฟที่ดี ? มุมมองและที่มาของความเปรี้ยว อีกด้านหนึ่งของรสชาติกาแฟที่คนไทยไม่คุ้นเคย

กาแฟเปรี้ยวคือกาแฟที่ดี ? แชร์มุมมองและที่มาของความเปรี้ยว อีกด้านหนึ่งของรสชาติกาแฟที่คนไทยไม่คุ้นเคย กาแฟเปรี้ยวคือกาแฟที่ดี ? ทำไมร้านกาแฟ Specialty ที่ขึ้นชื่อว่าร้านกาแฟที่พิเศษถึงมักมีแต่กาแฟที่มีรสเปรี้ยว หรือเพราะว่ากาแฟที่ดีจริง ๆ แล้วจะต้องมีรสเปรี้ยวกันนะ อาจเป็นคำถามที่หลาย ๆ คนที่เพิ่งหันมาสนใจกาแฟ ล้วนต้องการคำตอบว่า รสเปรี้ยวคือรสที่ดี ?​ รสที่ดีต้องเป็นแบบไหน ? วันนี้เราลองมาหาคำตอบกันว่ารสของกาแฟนั้นสามารถบอกอะไรกับเราได้บ้าง คุณหมีใหญ่ Coffee Guru เคยได้แชร์มุมมองต่อรสชาติของกาแฟไว้ว่า “คนไทยเราโตมากับวัฒนธรรมกาแฟโบราณและกาแฟสำเร็จรูป เราไม่ได้โตมากับวัฒนธรรมกาแฟ Espresso ซึ่งเป็นวัฒนธรรมกาแฟของอิตาลี ฉะนั้นในการคั่วกาแฟโบราณนั้นจึงต้องเน้นคั่วไหม้ เพราะเป็นกาแฟทุนต่ำ โดยปกติในเมล็ดกาแฟมีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว การที่คั่วให้ลึกหรือคั่วไหม้ ก็เพื่อปกปิดลักษณะของกาแฟที่ไม่ดีนั่นเอง จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะควบคุมรสชาติของกาแฟได้ คราวนี้ลองกลับมาดูที่เมนูกาแฟที่คนไทยนิยมดื่ม ก็จะพบว่าเป็นชนชาติที่ชื่นชอบในรสชาติที่ครบรสนั่นคือ ขม หวาน มัน และชอบเมนูที่ต้องใส่นมเป็นส่วนผสม แต่โดยสากลทั่วโลก เขาดื่มกาแฟร้อน มากกว่ากาแฟเย็น และถ้าพูดถึง Espresso ด้วยแล้ว ยิ่งไม่มีส่วนผสมของนมเข้าไปเกี่ยวเลย” จากข้างต้นจึงสะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมการกินกาแฟของคนไทยว่ามักนิยมทานกาแฟที่มีส่วนผสมของนม ไม่ว่าจะเป็นนมข้นหรือครีมเทียม ดังนั้นกาแฟที่นำมาชงจึงมักมีรสและกลิ่นขม เพื่อผสมให้สู้กับกลิ่นหรือความหวานของนมข้นและครีมเทียมได้ ดังนั้นการนำเสนอรสชาติขมของกาแฟในสังคมไทยมาอย่างยาวนาน จึงทำให้สิ่งที่เป็นอีกด้านหนึ่งของกาแฟ นั่นคือ […]

muji

ถอดบทเรียนความสำเร็จ ทำไม Muji ถึงครองใจคนทั่วโลก

Muji แบรนด์ค้าปลีกชื่อดังจากญี่ปุ่น เข้ามาเปิดตลาดในประเทศไทยตั้งแต่ปี 2006 เพราะอะไร Muji จึงประสบความสำเร็จ ครองใจคนทั่วโลกถึงเพียงนี้ ไปติดตามกันเลย  

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4669, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 081-664-0666, 091-729-8060
E-mail : sineenart_ya@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2023 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.