3 สิ่งที่ควรทำ เปิดร้านอาหารให้สำเร็จ ! - Amarin Academy

3 สิ่งที่ควรทำ เปิดร้านอาหารให้สำเร็จ !

3 สิ่งที่ควรทำ เปิดร้านอาหารให้สำเร็จ !

ใครๆ ก็อยาก เปิดร้านอาหารให้สำเร็จ แต่คนส่วนใหญ่มักเริ่มต้นเปิดร้านอาหารจาก passion อยากเปิดเพราะทำอาหารอร่อย เพราะชอบสรรหาของกิน เพราะเห็นโอกาสและอยากมีธุรกิจเล็กๆ เป็นของตัวเอง และอีกสารพัดเหตุผล ซึ่งไม่ถือเป็นเรื่องผิด เพราะเจ้าของร้านอาหารชื่อดังหลายๆ รายที่ประสบความสำเร็จ ก็เริ่มจากเหตุผลเหล่านี้เช่นกัน

แต่ความต่างมันอยู่ที่ว่า ทำไมบางรายเปิดได้ไม่กี่เดือนก็ต้องปิดตัวลง ขณะที่บางรายเปิดได้นานนับปี แถมยังเติบโตอย่างต่อเนื่อง

ปัจจัยสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ คือการวิเคราะห์ความเป็นไปได้ในการเปิดร้านอาหาร หรือเรียกง่ายๆ ว่า Feasibility study อ่านชื่อแล้วอาจจะสงสัยว่าคืออะไร อธิบายง่ายๆ ได้แบบนี้ครับ มันคือการวิเคราะห์ว่า ร้านอาหารของเราจะ “ไปรอด” ได้อย่างไร โดยจะต้องวิเคราะห์ใน 3 ส่วน หลักๆ คือ

Location analysis วิเคราะห์การเลือกทำเล

เลือกทำเลร้านอาหาร
การเลือกทำเลร้านอาหารคือหัวใจสำคัญที่จะมองข้ามไม่ได้เลย เพราะถ้าเลือกทำเลผิด คุณแทบจะแก้ไขอะไรไม่ได้เลย!

เคยได้ยินคำว่าเลือกทำเลผิด ชีวิตเปลี่ยนไหมครับ ประโยคนี้ถือว่าจริงสุดๆ สำหรับธุรกิจร้านอาหาร เพราะไม่ว่าคุณจะทำอาหารอร่อยแค่ไหน บริการดีแค่ไหน ถ้าร้านคุณไม่มีที่จอดรถ มองเห็นยาก เดินทางลำบาก ตั้งอยู่ในแหล่งที่ไม่ตรงกับกลุ่มเป้าหมาย ก็ไปต่อได้ยาก

สำหรับผู้ประกอบการรายใหม่ๆ ต้องไตร่ตรองข้อนี้ให้ดี เพราะอย่าลืมว่าทำเลคือต้นทุนจำนวนมหาศาลที่คุณต้องลงไปในตอนแรก ทั้งค่าเช่าล่วงหน้า ค่ามัดจำ ค่าตกแต่งร้าน ฯลฯ แถมคุณยังต้องทำสัญญาเช่าระยะยาว ไม่ต่ำกว่า 1 ปี ฉะนั้น ถ้าเลือกผิด อาจจะทำให้ธุรกิจที่น่าจะรุ่ง ร่วงได้ในพริบตา

และปัญหาสำคัญคือ ถ้ามีทำเลให้เลือกหลายที่ แต่ละที่ก็มีข้อดี ข้อเสียต่างกัน ทำเลนี้ค่าเช่าถูกกว่า ที่จอดรถน้อย แต่มองเห็นง่าย อีกที่หนึ่งค่าเช่าสูงกว่า ที่จอดรถน้อยเช่นกัน มองเห็นยาก แต่ก็มีข้อแก้ตัวคือ อยู่ในย่านที่คนพลุกพล่าน

แล้วสุดท้ายที่ไหนดีที่สุดหรือเหมาะกับร้านเรามากที่สุดล่ะ ถ้าคิดไม่ตกก็ต้องมาลองวิเคราะห์และชั่งน้ำหนักถึงความคุ้มค่าของแต่ละทำเลครับ

Market analysis วิเคราะห์ทางการตลาด

การตลาดเป็นอีกเรื่องสำคัญในการทำร้านอาหาร เพราะเป็นปัจจัยหลักที่ขับเคลื่อนให้ “ความชอบ” ของคุณ “สร้างรายได้” เป็นกอบเป็นกำ เพราะการที่คุณมีของดีอยู่ในมือ แต่ไม่มีใครรู้เลยว่าสิ่งที่อยู่ในมือของคุณคืออะไร และมีดีอย่างไร ก็ไม่สามารถทำให้เกิดรายได้ขึ้นมาได้อย่างแน่นอน ฉะนั้นถ้ามีของดีแล้วก็ต้องประกาศให้คนอื่นรับรู้ด้วย

จริงๆ แล้ว การตลาดในยุคปัจจุบันทำได้ง่ายขึ้นมาก เพราะมีสื่อออนไลน์เข้ามาสนับสนุน แค่เปิดเพจ ถ่ายภาพอาหาร เขียนคำบรรยายภาพโดนๆ ซื้อ Boost post ก็ขายของได้แล้ว แต่…ถ้ามันง่ายอย่างนั้นจริงๆ ร้านอาหารทุกๆ ร้านคงมียอดไลก์ ยอดแชร์ หลักหมื่นหลักแสนไปแล้ว

การทำการตลาดที่ดีต้องเริ่มจากการวางแผนที่ดี ตั้งแต่การกำหนดกลุ่มเป้าหมายให้ชัดเจน และทำความรู้จักพวกเขาให้ละเอียดมากที่สุด เพื่อจะได้รู้ว่าควรสื่อสารกับเขาอย่างไร ใช้ภาษาลักษณะไหน ควรวางตำแหน่งแบรนด์ของตัวเองในระดับใด ควรออกโปรโมชั่นใดจึงจะเหมาะกับไลฟ์สไตล์ของเขา ร่วมทั้งพยายามหา Pain point หรือปัญหาของลูกค้าให้เจอ เพื่อที่สินค้าหรือบริการของเราจะได้เข้าไปตอบสนองเขาได้ตรงจุด เห็นไหมครับ การทำการตลาดมีรายละเอียดมากกว่าที่คิดจริงๆ

Financial analysis วิเคราะห์ทางการเงิน

การเงินร้านอาหาร
การทำร้านอาหารถือเป็นการทำธุรกิจอย่างหนึ่ง ซึ่งมีการแข่งขันสูงมาก แถมเงินลงทุนยังค่อนข้างสูง ฉะนั้นต้องใส่ใจเรื่องเงินมากเป็นพิเศษ

จุดนี้ก็เป็นเรื่องสำคัญที่ทำให้ “การทำธุรกิจอาหาร” ต่างจาก “การทำอาหาร” เพราะมันมีเรื่องของเงินๆ ทองๆ กำไรขาดทุนเข้ามาเกี่ยวข้อง สำหรับคนที่กำลังจะเริ่มต้นทำร้านอาหารอาจจะต้องวิเคราะห์เรื่องนี้ให้หนักๆ ครับ เพราะหากคุณประเมินการลงทุนผิด อาจทำให้เงินเก็บที่มีหายไปในพริบตา เนื่องจากการทำร้านอาหาร มีรายละเอียดของการลงทุนค่อนข้างมาก

ตั้งแต่การเช่าพื้นที่ ค่ามัดจำพื้นที่ ค่าเช่าล่วงหน้า ค่าทำสัญญา ค่าจดทะเบียนธุรกิจ ถ้าต้องก่อสร้างเองก็ต้องมีค่าก่อสร้าง ค่าวางระบบภายใน ทั้งระบบครัว และน้ำ-ไฟ ค่าตกแต่งภายใน ค่าอุปกรณ์ครัว ค่าโต๊ะ เก้าอี้ ค่าติดตั้งแอร์ ค่าจ้างพนักงานล่วงหน้า (อย่าลืมว่าคุณต้องจ้างเขามาสอน มาเทรนด์การทำงานก่อนเปิดร้านจริง) ค่าวัตถุดิบ ค่าการตลาด (ทั้ง Boost post ทำป้ายโฆษณาหน้าร้าน) และอีกสารพัดค่าใช้จ่ายที่คุณอาจนึกไม่ถึง

เห็นแค่นี้ก็เหนื่อยแล้วใช่ไหมครับ แล้วถ้าคุณวางแผนการใช้เงินไม่รอบคอบพอ ก็มีโอกาสที่งบประมาณจะบานปลายอย่างแน่นอน หรือในกรณีที่คุณบริหารจัดการเงินได้ดี จนเปิดร้านได้ตามงบประมาณที่กำหนด ปัญหาที่ตามมาคือ แล้วร้านอาหารของคุณจะคืนทุนภายในกี่ปีล่ะ แล้ววันหนึ่งๆ คุณควรจะต้องได้กำไรเท่าไร เพื่อให้อยู่รอดได้?

ทั้งหมดทั้งมวลที่ผมอธิบายมาทั้งหมด ไม่ใช่เพื่อขู่ให้คุณกลัวและไม่กล้าลงมือทำร้านอาหารนะครับ แต่เพื่อบอกให้ทราบว่าการทำร้านอาหาร มันมีรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่คุณไม่ควรมองข้าม ฉะนั้นจึงต้องวางแผนให้รอบคอบก่อนจะลงมือทำ ยิ่งคุณรอบคอบมากเท่าไร โอกาสที่คุณจะเจ๊งก็น้อยลงเท่านั้น

บทความที่เกี่ยวข้อง

มนุษย์เงินเดือน เปิดร้านอาหาร แบบไม่ต้องลาออกจากงาน

เรื่องแนะนำ

7 ขั้นตอนสุดง่าย เขียน SOP ร้านอาหารด้วยตัวเอง

1.ตั้งเป้าหมาย             คุณอาจจะเคยได้ยินคำกล่าวที่ว่า ทำอะไรก็ตามต้องรู้เป้าหมาย การเขียน SOP ก็เช่นกัน การกำหนดเป้าหมายตั้งแต่เริ่มต้นจะช่วยให้คุณวางโครงร่างของ SOP ได้ง่าย และเกิดการใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น เช่น คุณต้องการเขียน SOP ในการรับสินค้าจากซัพพลายเออร์ในแต่ละอาทิตย์ อาจกำหนดเป้าหมายเพื่อลดระยะเวลาการทำงานให้ได้มากที่สุด SOP ที่ดีจะไม่ได้เขียนขึ้นเพียงเพื่อบอกขั้นตอนในการวัตถุดิบทั่วไปเท่านั้น แต่ทุก ๆ ขั้นตอน จะต้องถูกคิดเพื่อลดระยะเวลาในการทำงาน กระทบต่อการจัดการหน้าร้านให้น้อยที่สุดหรือไม่มีเลย การตั้งเป้าหมายของ SOP ง่ายที่สุด คือ การแก้ปัญหาที่มีอยู่ให้หมดไป และการพัฒนาให้ขั้นตอนการทำงานเดิมให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น   2.กำหนดรูปแบบ                         วัตถุประสงค์ของ  SOP คือการกำหนดการทำงานแบบเป็นขั้นตอน เพื่อให้ทีมงานที่เกี่ยวข้องเข้าใจ และสามารถปฏิบัติงานได้ตามได้อย่างถูกต้อง  รูปแบบที่นำมาใช้จึงเป็นสิ่งสำคัญ โดยเอกสาร  SOP ที่ใช้อยู่ทั่วไปนั้นมีหลายรูปแบบด้วยกัน ควรคำนึงถึงความเหมาะสมกับลักษณะงานนั้น ๆ เช่น  การเขียน SOP เป็นหัวข้อ  (Simply Format)  เน้นการสร้างความเข้าใจโดยภาพรวม เช่น ข้อกำหนดพนักงานร้านในการเข้างานก่อนการปฏิบัติงาน หรือขั้นตอนหน้าร้านที่ไม่ซับซ้อนมากนัก ส่วนงานที่ต้องเน้นการปฏิบัติที่ถูกต้อง […]

FIFO

FIFO เทคนิคการจัดเก็บวัตถุดิบร้านอาหาร ที่ช่วยลดต้นทุนได้

การทำร้านอาหารหนึ่งร้าน ไม่ใช่เรื่องเล็กๆเลยค่ะ เพราะคุณต้องรู้จักวิธีจัดการกับปัญหาต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นปัญหาหน้างาน หรือแม้แต่การหาวิธีป้องกันปัญหาที่จะเกิดขึ้น ไม่เว้นแม้แต่เรื่องในครัว เช่น การจัดการวัตถุดิบต่างๆ ถ้ารู้วิธีจัดการที่ถูกต้อง ก็สามารถช่วยลดต้นทุนให้กับร้านอาหารของคุณได้ด้วย ลองใช้เทคนิคจัดเก็บวัตถุดิบร้านอาหาร หรือ FIFO ดูค่ะ   FIFO เทคนิคการจัดเก็บวัตถุดิบร้านอาหาร อย่างที่กล่าวมาว่า ปัญหาเรื่องการจัดการวัตถุดิบในครัวนั้น เป็นปัญหาที่หลายร้านมักเจอ ไม่ว่าจะเป็น อาหารออกไม่ได้เพราะวัตถุดิบหมดสต๊อกแต่ไม่รู้, ลืมใช้วัตถุดิบจนหมดอายุ ทำให้สูญเสียวัตถุดิบโดยเปล่าประโยชน์, วัตถุดิบหาย และไม่มีใครรับผิดชอบ ซึ่งวัตถุดิบทุกอย่างล้วนเป็นต้นทุนร้านอาหารทั้งสิ้น หากเจ้าของร้านยังปล่อยให้เกิดปัญหาแบบนี้ไปเรื่อยๆ โดยไม่แก้ไข ร้านก็อาจจะถึงขั้นต้องปิดตัวลงได้ ดังนั้น จึงควรนำเทคนิค FIFO มาใช้เพื่อให้การจัดเก็บวัตถุดิบร้านอาหารมีประสิทธิภาพมากขึ้น   FIFO คือ? FIFO ย่อมาจาก First in First out หรือ “มาก่อน ใช้ก่อน” อธิบายง่ายๆ ก็คือ ถ้าวัตถุดิบใดมาส่งก่อน ก็หยิบใช้ก่อน เคล็ดลับง่ายๆ สำหรับการลดต้นทุนร้านอาหาร ซึ่งฟังดูเหมือนจะง่าย แต่บอกเลยว่าอาจจะทำได้ยากค่ะ   […]

  หาพนักงานไม่ได้ พนักงานลาออกกะทันหันทำอย่างไรดี เชื่อว่าปัญหานี้เจ้าของร้านอาหารทุกคนไม่อยากเจอ เพราะนอกจากเสียเวลา เสียค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นในการหาคนทำงานแทนแล้ว ความไม่พร้อมด้านกำลังคนอาจส่งผลต่อการบริหารจัดการและเสียลูกค้าไปในที่สุด มาเรียนรู้ขั้นตอนแก้สถานการณ์ เพื่อให้คุณสามารถรับมือกับเรื่องหัวหมุนนี้ไว้ก่อนจะดีกว่า   ประเมินสถานการณ์ วางแผนการทำงานโดยคาดการณ์จำนวนลูกค้าที่เข้ามารับบริการต่อวัน  โดยร้านส่วนใหญ่จะมีระบบ POS สามารถดูสถิติจำนวนลูกค้าได้  ซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อการจัดจ้างพนักงานร้านอาหารแบบ Part time  การจ้างเฉพาะช่วงเวลาขายดีเพื่อทดแทนกำลังที่ขาด จะทำให้คุณไม่ต้องแบกค่าใช้จ่ายจาการจ้างงานเต็มวัน นอกจากนี้ควรวางแผนกำลังคนที่มีอยู่ให้เหมาะสมกับลักษณะร้าน เช่น ร้านอาหารแบบบุฟเฟต์เน้นการเตรียมของ เติมของ เคลียร์ภาชนะที่รวดเร็ว อาจเพิ่มพนักงานในส่วนนั้น และดึงพนักงานประจำที่เชี่ยวชาญแล้ว มาคอยบริหารจัดการลูกค้าหน้าร้านแทน   มอบหมายหน้าที่ บริหารจัดการคนที่มีอยู่ให้ดีที่สุด การมอบหมายหน้าที่ที่ชัดเจน จะช่วยลดปัญหาที่เกิดจากการสื่อสารผิดพลาด โดยเฉพาะพนักงานบริการที่ต้องรับมือกับลูกค้าโดยตรง  วิธีที่ง่ายวิธีหนึ่ง คือ การกำหนดจำนวนโต๊ะ  และโซนที่รับผิดชอบให้เหมาะสมกับจำนวนพนักงานบริการที่มีอยู่ จากนั้นกำหนดเวลาในการบริการแต่ละขั้นตอน เช่น หลังจากลูกค้านั่งที่โต๊ะ ตั้งไว้เลยว่าอีกกี่นาทีรับออเดอร์ รวมถึงการเสิร์ฟอาหาร การเคลียร์จานเข้าออก พนักงานที่มีอยู่ต้องหมั่นคอยสังเกตความต้องการของลูกค้า เพื่อให้เกิดการบริการที่ลื่นไหล และทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าได้รับการบริการและความใส่ใจอย่างเต็มที่ ในขณะที่ฝ่ายเตรียมอาหาร ต้องมีการวางแผนอาหารในแต่ละออเดอร์ให้แม่นยำ เพื่อการบริการอย่างดีที่สุด   ครอบคลุมโซนพื้นที่ในการให้บริการ ในกรณีที่ลูกค้าไม่เยอะ การปิดพื้นที่บางส่วน  หรือเชื้อเชิญลูกค้าให้นั่งในพื้นที่ที่กำหนด […]

ทำไม Starbucks งดเสิร์ฟวิปครีม สำหรับบริการ Delivery?

ทำไม Starbucks งดเสิร์ฟวิปครีม สำหรับบริการ Delivery? ถอดบทเรียน ดราม่าสั่งเครื่องดื่มผ่านแอปฯ กับวิปครีมที่หายไป ทำไม Starbucks ถึงงดเสิร์ฟวิปครีมสำหรับบริการ Delivery ? วันก่อนได้มีประเด็นดราม่าเกี่ยวกับการเสิร์ฟวิปครีมผ่านบริการ Delivery กับร้านคาเฟ่แห่งหนึ่ง ที่โดนลูกค้าคอมเพลนประมาณว่าร้านแย่มาก สั่งกาแฟใส่วิปครีมมา แต่ไม่เห็นมีวิปครีมเลย ไม่ตรงปก ไม่น่ามาขายในแพลตฟอร์ม ในขณะเดียวกันร้านก็ได้ออกมาอธิบายว่าทางร้านได้ใส่วิปครีมไปให้แล้วจริง ๆ พร้อมแนบภาพจากล้องวงจรปิดของร้าน ในขณะที่พนักงานกำลังบีบวิปครีมลงบนเครื่องดื่ม เพื่อยืนยันว่าทางร้านใส่วิปครีมไปให้แล้วจริง ๆ ซึ่งสันนิษฐานว่าวิปครีมอาจจะละลายไปในระหว่างการจัดส่ง ซึ่งจริง ๆ แล้วต้องบอกก่อนว่าวิปปิ้งครีมที่ใช้กับเครื่องดื่ม แบ่งออก 2 ชนิด คือ วิปปิ้งครีมแท้ และวิปปิ้งครีมเทียม   Dairy Whipping Cream วิปปิ้งครีมชนิดครีมแท้ หรือที่หลาย ๆ คนเรียกว่า “ครีมสด” เผ็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากไขมันเนยที่มาจากนมวัว 100% โดยมีไขมันเนยอยู่ที่ 30-35% มีสีออกครีมอ่อน หรือเหลืองอ่อน ๆ ค่อนข้างมีความเข้มข้น และหอมกลิ่นนมที่ชัดเจน […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4669, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 081-664-0666, 091-729-8060
E-mail : sineenart_ya@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2022 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.