ฮั่วเซ่งฮง พลิกธุรกิจสู่ยอดขาย 70 ล้าน! - Amarin Academy

ฮั่วเซ่งฮง พลิกธุรกิจสู่ยอดขาย 70 ล้าน!

ฮั่วเซ่งฮง พลิกธุรกิจสู่ยอดขาย 70 ล้าน!

“Idea is cheap, execution is the key” แปลง่ายๆ คือ “การมีไอเดียมันง่ายเหมือนปอกกล้วยเข้าปาก แต่การลงมือทำให้ไอเดียนั้นกลายเป็นจริงต่างหาก ที่เป็นหัวใจสำคัญของความสำเร็จ” เป็นคำพูดของ Aung Kyaw Moe ผู้ก่อตั้ง 2C2P ผู้นำระบบชำระเงินออนไลน์ชั้นแนวหน้าของอาเซียน (เกือบทุกบริษัทของไทยใช้ระบบของ 2C2P) Aung เล่าให้ผมฟังเมื่อเดือนที่แล้วว่า คนส่วนใหญ่มีไอเดียดีมากๆ ฟังดูแล้วเจ๋งสุดๆ แต่ส่วนน้อยคือคนที่ลงมือทำจริง นั่นเลยเป็นเหตุผลว่าทำไม มีไม่กี่คนที่ประสบความสำเร็จ แต่ ฮั่วเซ่งฮง คือหนึ่งในตัวอย่างของการลงมือทำแล้วสำเร็จ!

  • ในปี 2558 บริษัท ฮั่วเซ่งฮงติ่มซำ จำกัด มีรายได้ 5,482,788 บาท ขาดทุน 41,739 บาท
  • ในปี 2559 บริษัท ฮั่วเซ่งฮงติ่มซำ จำกัด มีรายได้ 10,497,210 บาท แต่ขาดทุนสูงถึง 766,062 บาท
  • แต่ในปี 2560 รายได้ของฮั่วเซ่งฮงติมซำ เติบโตอย่างก้าวกระโดดเป็น 70,145,554 บาท และมีกำไร 3,336,363 บาท

เท่ากับว่า จากปี 2559 สู่ปี 2560 ฮั่วเซ่งฮงติ่มซำ มีอัตราเติบโตสูงถึง 535.52 เปอร์เซ็นต์ !

ฮั่วเซ่งฮง ในยุคการบริหารของทายาทรุ่นที่ 2 คือหนึ่งในตัวอย่างที่ผมชื่นชอบ ตำนานฮั่วเซ่งฮง ภัตตาคารอาหารจีนชื่อดัง เริ่มต้นมาตั้งแต่ 40 กว่าปีที่แล้ว

“ฮั่วเซ่งฮง รุ่นของมุ่ย น่าจะเริ่มมาประมาณ 20 ปี” พี่มุ่ย จิรวรรณ พิริยเลิศศักดิ์ ทายาทรุ่นที่ 2 เล่าให้ผมฟัง

ผมตั้งข้อสังเกตว่า ตอนนี้ฮั่วเซ่งฮง ไม่ได้มีแค่รูปแบบภัตตาคาร แต่ขยายธุรกิจไปมากมายทั้งในห้างสรรพสินค้า, การจัดเลี้ยงนอกสถานที่ และในปั๊มน้ำมัน เป็นต้น

และน่าสนใจว่า แม้จะผ่านไปกี่ยุค กี่สมัย ฮั่วเซ่งฮง ก็ยังยืนหยัดเป็นร้านในดวงใจของใครหลายคนได้

ฮั่วเซ่งฮง สาขาพระราม 2
ฮั่วเซ่งฮง สาขาพระราม 2 หน้าร้านมีตู้โชว์ติ่มซำ ซึ่งช่วยเพิ่มช่องทางการขายให้ร้าน

เข้าใจตัวเอง ทำให้รู้ว่าต้องเริ่มเปลี่ยน

“ถ้าคิดแบบเดิมเน้นขยายภัตตาคารขนาดใหญ่อย่างเดียว การทำธุรกิจก็จะยากขึ้น”

ทายาทรุ่นที่ 2 เล่าข้อจำกัดให้ฟังว่า ภัตตาคารยังเป็นที่นิยมก็จริง แต่ถ้าจะขยายก็ต้องบริหารจัดการให้ดี เพราะกว่าจะทำอาหารให้เสร็จแต่ละอย่าง ต้องพิถีพิถันมากๆ ต้องใช้ทักษะของพ่อครัวเป็นสำคัญ

แต่ละสาขาต้องใช้พนักงานเยอะ ต้องเลือกทำเลให้ดี และต้องมีพื้นที่ขนาดใหญ่ ทำให้ต้องมองหาโอกาสธุรกิจใหม่ๆ “เรามีไอเดียหลายอย่าง แต่สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มปรับเปลี่ยนแนวทางการทำธุรกิจ ช้าไม่ได้”

ปัจจุบันกลุ่มลูกค้าแฟนคลับของฮั่วเซ่งฮง ยังคงเป็น ครอบครัว “แต่ครอบครัวมีขนาดเล็กลง และชอบเดินทางมากขึ้น” นั่นคือข้อสังเกต และเป็นที่มาของแนวคิดที่อยากจะปรับลดขนาดของร้านอาหารลง

เพราะยุคนี้พฤติกรรมผู้บริโภคต้องการอะไรที่สะดวกมากขึ้น ต้องการอะไรที่ทานรวดเร็วมากขึ้นนั่นเอง

“ฮั่วเซ่งฮง ติ่มซำ” คือคำตอบ

เปาลาวา
ซาลาเปาลาวา เมนูติ่มซำรสเด็ดของ ฮั่วเซ่งฮง

“เราต้องการให้ ฮั่วเซ่งฮง ติ่มซำ เป็นเหมือนอาหารจานด่วนเชื้อสายจีน ที่ทานอร่อย ทานแล้วสุขภาพดี”

ตัวอย่างเมนูที่สร้างชื่อให้กับฮั่วเซ่งฮง ติ่มซำครับ  คือ “ซาลาเปา ขนมจีบกุ้ง ฮะเก๋าสาหร่าย และหมั่นโถว”

พี่มุ่ยขยายความเพิ่มเติมว่า การทำอาหารเหล่านี้มีความคล่องตัวมาก สามารถทำให้ได้มาตรฐานจากโรงงาน แล้วมาอบแบบสดๆ ที่หน้าร้านในแต่ละสาขาได้ เหมาะสำหรับการขยายธุรกิจในยุคใหม่อย่างมาก

“เริ่มธุรกิจใหม่ ไม่มีอะไรแน่นอน ไม่รู้ว่าโมเดลนี้จะเวิร์คหรือไม่ แต่สิ่งสำคัญต้องเริ่มลงมือทำ และเมื่อเริ่มลงมือทำแล้วก็จะเริ่มเจอแนวทางธุรกิจเอง” เป็นแนวคิดที่ผมได้จากผู้บริหารท่านนี้

เมื่อเจอโมเดลที่ใช่ ก็พร้อมที่จะเดินเกมรุกเต็มที่

จำช่วงแรกที่ผมเล่าให้ฟังได้ไหมครับว่า ฮั่วเซ่งฮงวิเคราะห์พฤติกรรมผู้บริโภคแล้วเห็นว่า “ครอบครัวมีขนาดเล็กลง และชอบเดินทางมากขึ้น”

พี่มุ่ยเดินหน้า เพิ่มช่องทางการขายมากขึ้นครับ เช่น การขยายธุรกิจในปั๊มน้ำมันชั้นนำของไทย “เป็นเพราะทุกวันนี้คนไทยชอบเดินทางไปต่างจังหวัดมากขึ้น และมองว่าปั๊มน้ำมันเป็นจุดพักที่ดี” “คนใช้เวลาในปั๊มน้ำมันมากขึ้น นั่นคือโอกาส”

ตามังกร
ตามังกร หนึ่งในเมนูติ่มซำของฮั่วเซ่งฮง

พี่มุ่ยยกตัวอย่าง เพิ่มเติมว่า “รถไฟฟ้าและสนามบิน” คือ อีกสองสถานที่ที่มีคนใช้บริการมากขึ้น คนเดินทางด้วยความเร่งรีบมากขึ้น ทำให้เป็นโอกาสในการขายซาลาเปา หรือติ่มซำ

ยิ่งทำ ก็ยิ่งเจอโอกาสมากขึ้น

สองตลาดถัดมาที่น่าสนใจคือ อาคารสำนักงาน และโรงพยาบาล

“ตอนเที่ยงพักเบรก เดี๋ยวนี้พนักงานพักแปบเดียว ในขณะที่พนักงานไปทำงาน 5 วันต่อสัปดาห์ เผลอๆ มากกว่าคนไปห้างด้วยซ้ำ เพราะฉะนั้นถ้าอนาคต เพิ่มการจัดส่งขึ้นไปตามที่ทำงาน ก็จะเพิ่มโอกาสในการขายได้มากขึ้น

สำหรับตลาดโรงพยาบาล พี่มุ่ยมองว่า ทุกวันนี้คนไข้มีมากขึ้น และญาติคนไข้ก็มักจะซื้ออะไรที่ทานสะดวก ในระหว่างรอพบแพทย์ ทำให้เป็นโอกาสมหาศาลเช่นกัน

และอนาคตอันใกล้ จะขยายการให้บริการเป็นการส่งให้ถึงบ้าน เพิ่มความสะดวกให้กับผู้บริโภคที่สั่งผ่านโทรศัพท์มือถือ

พี่มุ่ย ไม่ได้บอกว่า หลังจากปรับโมเดลใหม่นี้ รายได้เพิ่มแค่ไหน แต่ถ้าสังเกตจากรอยยิ้ม และความสุข ก็น่าจะบอกได้ว่า แค่กล้าคิด กล้าลงมือทำ ก็เห็นโอกาสธุรกิจเพิ่มขึ้นมากมายเลยนะครับ

ความเห็นของถามอีกกับอิก เรื่องลงทุน

หลายธุรกิจมักจะยึดติดกับแนวการทำธุรกิจและความสำเร็จแบบเดิมที่เป็นมากว่าทศวรรษ ไม่ได้ปรับตัวให้ทันกับโลกที่หมุนไวมากขึ้นเรื่อย ๆ

ในวันแรกที่ขยายธุรกิจรูปแบบใหม่ ๆ ผมเชื่อว่าพี่มุ่ยเองก็ไม่มั่นใจว่าโมเดลนี้จะทำแล้วสำเร็จ เลยต้องทำการบ้านหนักมาก ทำความเข้าใจพฤติกรรมกลุ่มลูกค้าให้ได้มากที่สุด เพื่อลดความเสี่ยงและเพิ่มโอกาสความสำเร็จ

อย่าลืมคำพูดของคุณ Aung ครับที่ผมเกริ่นมาตอนแรกนะครับ ที่บอกว่า “Idea is cheap but execution is the key” การมีไอเดีย มันง่ายเหมือนปอกกล้วยเข้าปาก แต่การลงมือทำต่างหากที่เป็นหัวใจสำคัญของความสำเร็จ

การที่พี่มุ่ย คิดและทำการบ้านอย่างหนัก และลงมือทำ สร้างการเปลี่ยนแปลง คือปุ๋ยที่ทำให้ฮั่วเซ่งฮง ผลิดอก ออกผล เป็นร้านอาหารอันดับต้นๆ ที่คนไทยนึกถึงในยุคนี้ แม้ว่าจะผ่านมากี่ยุค กี่สมัยก็ตามครับ

ข้อมูลเพิ่มเติม

ข้าวขาหมูพ.4 พลิกโฉมร้านเดิมให้ยอดพุ่งกว่า 20%

เรื่องแนะนำ

พกน้ำจิ้มไปร้านอาหาร เป็นการไม่ให้เกียรติร้านไหม? ความคิดเห็นจากสมาชิก กลุ่มคนรักบุฟเฟต์ (Buffet Lovers)

พกน้ำจิ้มไปร้านอาหาร เป็นการไม่ให้เกียรติร้านไหม? ความคิดเห็นจากสมาชิก กลุ่มคนรักบุฟเฟต์ (Buffet Lovers) แอดได้ไปเห็นโพสต์หนึ่งที่สมาชิก “กลุ่มคนรักบุฟเฟต์ (Buffet Lovers)” ได้มาตั้งคำถามเกี่ยวกับประเด็นเรื่องน้ำจิ้มได้อย่างน่าสนใจ ซึ่งประเด็นนี้ได้มีการตั้งคำถามถึง “การพกน้ำจิ้มไปร้านบุฟเฟต์ ว่าเป็นการกระทำที่ไม่ให้เกียรติร้านหรือไม่?” โดยสมาชิกเจ้าของโพสต์ ได้ยกตัวอย่างว่าเธอก็เป็นคนหนึ่งที่พกน้ำจิ้มซีฟู้ดไปร้านบุฟเฟต์ ด้วยเหตุผลว่าบางร้านน้ำจิ้มไม่ถูกปาก เลยพกไปเองดีกว่าจะได้กินได้เยอะ ๆ และเปรียบเทียบว่าถ้าตนเป็นเจ้าของร้านก็น่าจะชอบ ที่ไม่ต้องเปลืองน้ำจิ้มที่ร้าน . ซึ่งเมื่อเรื่องนี้ออกไปก็ได้มีสมาชิกกลุ่มดังกล่าวต่างเข้ามาแสดงความคิดเห็นกันด้วยเหตุผลที่หลากหลาย แบ่งออกเป็น 2 ฝ่ายหลัก ๆ คือฝ่ายที่คิดว่าสามารถพกน้ำจิ้มไปได้ ไม่เห็นเป็นอะไร แต่ต้องมีการสอบถามหรือขออนุญาตร้านก่อนพกน้ำจิ้มเข้าไปด้วย กับฝ่ายที่คิดว่าไม่ควรนำอาหารอื่น ๆ เข้าร้านอาหาร โดยสรุปเป็นเหตุผลหลัก ๆ ได้ ดังนี้  มองว่า พกน้ำจิ้มไปได้ กินคีโต “คนกินคีโตต้องพกไปค่ะ ต้องปรุงน้ำจิ้มเอง แล้วไปทานเนื้อสัตว์ (ที่ไม่หมัก) ที่ร้าน แต่คิดว่ายังไงก็ควรพูดคุยตกลงกันก่อนว่าโอเคทั้งสองฝ่ายไหม เพราะบางร้าน Signature เขาคือน้ำจิ้ม” “คนกินคีโตบางที่ก็เรื่องปกติเลย พกไปเองเพราะไม่อยากหลุดหรือปนเปื้อนเยอะกว่าจะเข้าใหม่ลำบาก” “เราทานคีโต พกน้ำจิ้มไปเอง ร้านน่าจะชอบนะคะ เพราะเราทานน้ำจิ้มทั่วไปไม่ได้” […]

เปิดร้านบุฟเฟ่ต์

5 ข้อควรระวังหาก เปิดร้านบุฟเฟ่ต์

หลายคนอาจคิดว่าบุฟเฟ่ต์ ดูเหมือนไม่มีอะไร แต่จริงๆ แล้วหลังร้านไม่ได้ง่ายอย่างที่คิด วันนี้จึงขอนำ ข้อควรระวังหาก เปิดร้านบุฟเฟ่ต์ มาให้พิจารณากัน

ระบบงานครัว

อย่าปล่อยให้ ระบบงานครัว ทำร้านเจ๊ง ถึงเวลาเจ้าของร้านต้องวางแผน

ระบบงานครัว ที่มีปัญหาอาจส่งผลให้เจ้าของร้านอาหารต้องเสียทั้งค่าใช้จ่ายในการแก้ปัญหา เสียโอกาสในการทำกำไรได้อย่างเต็มเม็ดเต็มหน่วย และยังอาจทำให้ร้านเติบโตยากขึ้นอีกด้วย ดังนั้นจึงต้องมีการวางระบบครัวที่ดี แล้วการวางระบบครัวให้ดีนั้นต้องทำอย่างไร?   สัญญาณที่บอกว่า ระบบงานครัว กำลังมีปัญหา ความล่าช้าในการออกอาหาร ขายดี แต่ไม่มีกำไร Food Cost สูง คุณภาพอาหาร รสชาติ และปริมาณไม่คงที่ เสียวัตถุดิบบ่อย วัตถุดิบไม่เพียงพอต่อการใช้งาน อุปกรณ์การใช้งานมีปัญหา ส่งผลต่อการขายในแต่ละวัน การเซตอัพระบบงานครัว มีวัตถุประสงค์เพื่อควบคุมมาตรฐานการทำงาน โดยการกำหนดขั้นตอนจัดการงานครัว ทั้งวัตถุดิบและการใช้อุปกรณ์การทำงานที่ถูกต้อง ดังต่อไปนี้   กำหนดขั้นตอนการใช้อุปกรณ์และวัตถุดิบ ตัวอย่าง 1 : ขั้นตอนการใช้อุปกรณ์ การจัดเตรียม การทำความสะอาด Note : กำหนดรายละเอียด และอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องให้มากที่สุด เพื่อให้ผู้ที่ได้รับมอบหมาย สามารถรับผิดชอบงานได้ทันที และทำให้เกิดมาตรฐานในการปฏิบัติงาน   ตัวอย่าง 2 : การตรวจสอบ จัดเตรียม จัดเก็บวัตถุดิบ Note : จัดทำรูปภาพการใช้งานจริงเพื่ออ้างอิง สร้างมาตรฐานการจัดการวัตถุดิบ ช่วยควบคุมการใช้วัตถุดิบให้เกิดประโยชน์สูงสุด   […]

5 ปัญหาวัตถุดิบ สุดคลาสสิค แก้ได้ กำไรมา!

การบริหารจัดการวัตถุดิบให้มีประสิทธิภาพ ถือเป็นกฎเหล็กของคนทำร้านอาหารที่ช่วยให้คุณสามารถควบคุมต้นทุนอาหารได้ไม่ว่าจะสถานการณ์ไหน มาดูกันว่าปัญหาที่เกิดขึ้นบ่อยๆกับคนทำร้านอาหารในด้าน ปัญหาวัตถุดิบ มีอะไรบ้าง แล้วสามารถหลีกเลี่ยงได้ด้วยวิธีใด   5 ปัญหาวัตถุดิบ สุดคลาสสิค แก้ได้ กำไรมา!   1. วัตถุดิบเน่าเสีย วัตถุดิบเน่าเสีย เป็นปัญหาที่พบได้บ่อยอันดับต้น ๆ ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากการจัดเก็บผิดวิธี ขาดขั้นตอนในการนำไปใช้งาน เจ้าของร้านอาหารจึงต้องให้ความสำคัญกับวิธีการจัดเก็บวัตถุดิบที่ถูกต้อง ไม่ว่าจะเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมของวัตถุดิบแต่ละชนิด การตัดแต่งก่อนการจัดเก็บที่ถูกต้อง  รวมถึงวางระบบสต็อกวัตถุดิบ การจัดเรียงวัตถุดิบเพื่อให้สอดคล้องกับอายุการใช้งาน การทำบันทึกเพื่อให้เกิดการนำมาใช้ในลักษณะ first in first out  ให้ความสำคัญกับการกำหนดขั้นตอนการทำงานของทีมงานที่เกี่ยวข้องจะช่วยให้การนำวัตถุดิบมาใช้เป็นระบบ รวมถึงอย่าลืมตรวจสอบอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องว่าทำงานได้อย่างสมบูรณ์ทุกครั้ง ก็จะช่วยลดปัญหาเน่าเสียได้   2.คุณภาพของวัตถุดิบลดลง             การจัดเก็บวัตถุดิบ ส่งผลต่อคุณภาพของอาหารโดยตรง แต่ในบางครั้งจัดเก็บวัตถุดิบไว้อย่างดีแล้ว แต่คุณภาพของวัตถุดิบกลับลดลง เพราะการทำงานที่ซ้ำซ้อนของทีมงานครัว เช่น การทำความสะอาดวัตถุดิบก่อนจัดเก็บ และก่อนปรุง ทำให้สูญเสียคุณภาพของวัตถุดิบ เช่น เนื้อสัตว์ ผักบางชนิด นอกจากนี้ปัญหาอาจเกิดจากการขาดการตรวจสอบคุณภาพของวัตถุดิบที่รับจากซัพพลายเออร์ ไม่ว่าจะเป็นระยะเวลาในการจัดส่ง สินค้าตรงตามที่ต้องการ หรือการทดแทนวัตถุดิบที่ขาดตลาดทำให้เกิดปัญหาได้เช่นกัน เพราะฉะนั้น การกำหนด SOP ในแต่ละขั้นตอนที่เกี่ยวข้อง […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 087-685-7066
E-mail : waraporn_tu@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2022 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.