ฮั่วเซ่งฮง พลิกธุรกิจสู่ยอดขาย 70 ล้าน! - Amarin Academy

ฮั่วเซ่งฮง พลิกธุรกิจสู่ยอดขาย 70 ล้าน!

ฮั่วเซ่งฮง พลิกธุรกิจสู่ยอดขาย 70 ล้าน!

“Idea is cheap, execution is the key” แปลง่ายๆ คือ “การมีไอเดียมันง่ายเหมือนปอกกล้วยเข้าปาก แต่การลงมือทำให้ไอเดียนั้นกลายเป็นจริงต่างหาก ที่เป็นหัวใจสำคัญของความสำเร็จ” เป็นคำพูดของ Aung Kyaw Moe ผู้ก่อตั้ง 2C2P ผู้นำระบบชำระเงินออนไลน์ชั้นแนวหน้าของอาเซียน (เกือบทุกบริษัทของไทยใช้ระบบของ 2C2P) Aung เล่าให้ผมฟังเมื่อเดือนที่แล้วว่า คนส่วนใหญ่มีไอเดียดีมากๆ ฟังดูแล้วเจ๋งสุดๆ แต่ส่วนน้อยคือคนที่ลงมือทำจริง นั่นเลยเป็นเหตุผลว่าทำไม มีไม่กี่คนที่ประสบความสำเร็จ แต่ ฮั่วเซ่งฮง คือหนึ่งในตัวอย่างของการลงมือทำแล้วสำเร็จ!

  • ในปี 2558 บริษัท ฮั่วเซ่งฮงติ่มซำ จำกัด มีรายได้ 5,482,788 บาท ขาดทุน 41,739 บาท
  • ในปี 2559 บริษัท ฮั่วเซ่งฮงติ่มซำ จำกัด มีรายได้ 10,497,210 บาท แต่ขาดทุนสูงถึง 766,062 บาท
  • แต่ในปี 2560 รายได้ของฮั่วเซ่งฮงติมซำ เติบโตอย่างก้าวกระโดดเป็น 70,145,554 บาท และมีกำไร 3,336,363 บาท

เท่ากับว่า จากปี 2559 สู่ปี 2560 ฮั่วเซ่งฮงติ่มซำ มีอัตราเติบโตสูงถึง 535.52 เปอร์เซ็นต์ !

ฮั่วเซ่งฮง ในยุคการบริหารของทายาทรุ่นที่ 2 คือหนึ่งในตัวอย่างที่ผมชื่นชอบ ตำนานฮั่วเซ่งฮง ภัตตาคารอาหารจีนชื่อดัง เริ่มต้นมาตั้งแต่ 40 กว่าปีที่แล้ว

“ฮั่วเซ่งฮง รุ่นของมุ่ย น่าจะเริ่มมาประมาณ 20 ปี” พี่มุ่ย จิรวรรณ พิริยเลิศศักดิ์ ทายาทรุ่นที่ 2 เล่าให้ผมฟัง

ผมตั้งข้อสังเกตว่า ตอนนี้ฮั่วเซ่งฮง ไม่ได้มีแค่รูปแบบภัตตาคาร แต่ขยายธุรกิจไปมากมายทั้งในห้างสรรพสินค้า, การจัดเลี้ยงนอกสถานที่ และในปั๊มน้ำมัน เป็นต้น

และน่าสนใจว่า แม้จะผ่านไปกี่ยุค กี่สมัย ฮั่วเซ่งฮง ก็ยังยืนหยัดเป็นร้านในดวงใจของใครหลายคนได้

ฮั่วเซ่งฮง สาขาพระราม 2
ฮั่วเซ่งฮง สาขาพระราม 2 หน้าร้านมีตู้โชว์ติ่มซำ ซึ่งช่วยเพิ่มช่องทางการขายให้ร้าน

เข้าใจตัวเอง ทำให้รู้ว่าต้องเริ่มเปลี่ยน

“ถ้าคิดแบบเดิมเน้นขยายภัตตาคารขนาดใหญ่อย่างเดียว การทำธุรกิจก็จะยากขึ้น”

ทายาทรุ่นที่ 2 เล่าข้อจำกัดให้ฟังว่า ภัตตาคารยังเป็นที่นิยมก็จริง แต่ถ้าจะขยายก็ต้องบริหารจัดการให้ดี เพราะกว่าจะทำอาหารให้เสร็จแต่ละอย่าง ต้องพิถีพิถันมากๆ ต้องใช้ทักษะของพ่อครัวเป็นสำคัญ

แต่ละสาขาต้องใช้พนักงานเยอะ ต้องเลือกทำเลให้ดี และต้องมีพื้นที่ขนาดใหญ่ ทำให้ต้องมองหาโอกาสธุรกิจใหม่ๆ “เรามีไอเดียหลายอย่าง แต่สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มปรับเปลี่ยนแนวทางการทำธุรกิจ ช้าไม่ได้”

ปัจจุบันกลุ่มลูกค้าแฟนคลับของฮั่วเซ่งฮง ยังคงเป็น ครอบครัว “แต่ครอบครัวมีขนาดเล็กลง และชอบเดินทางมากขึ้น” นั่นคือข้อสังเกต และเป็นที่มาของแนวคิดที่อยากจะปรับลดขนาดของร้านอาหารลง

เพราะยุคนี้พฤติกรรมผู้บริโภคต้องการอะไรที่สะดวกมากขึ้น ต้องการอะไรที่ทานรวดเร็วมากขึ้นนั่นเอง

“ฮั่วเซ่งฮง ติ่มซำ” คือคำตอบ

เปาลาวา
ซาลาเปาลาวา เมนูติ่มซำรสเด็ดของ ฮั่วเซ่งฮง

“เราต้องการให้ ฮั่วเซ่งฮง ติ่มซำ เป็นเหมือนอาหารจานด่วนเชื้อสายจีน ที่ทานอร่อย ทานแล้วสุขภาพดี”

ตัวอย่างเมนูที่สร้างชื่อให้กับฮั่วเซ่งฮง ติ่มซำครับ  คือ “ซาลาเปา ขนมจีบกุ้ง ฮะเก๋าสาหร่าย และหมั่นโถว”

พี่มุ่ยขยายความเพิ่มเติมว่า การทำอาหารเหล่านี้มีความคล่องตัวมาก สามารถทำให้ได้มาตรฐานจากโรงงาน แล้วมาอบแบบสดๆ ที่หน้าร้านในแต่ละสาขาได้ เหมาะสำหรับการขยายธุรกิจในยุคใหม่อย่างมาก

“เริ่มธุรกิจใหม่ ไม่มีอะไรแน่นอน ไม่รู้ว่าโมเดลนี้จะเวิร์คหรือไม่ แต่สิ่งสำคัญต้องเริ่มลงมือทำ และเมื่อเริ่มลงมือทำแล้วก็จะเริ่มเจอแนวทางธุรกิจเอง” เป็นแนวคิดที่ผมได้จากผู้บริหารท่านนี้

เมื่อเจอโมเดลที่ใช่ ก็พร้อมที่จะเดินเกมรุกเต็มที่

จำช่วงแรกที่ผมเล่าให้ฟังได้ไหมครับว่า ฮั่วเซ่งฮงวิเคราะห์พฤติกรรมผู้บริโภคแล้วเห็นว่า “ครอบครัวมีขนาดเล็กลง และชอบเดินทางมากขึ้น”

พี่มุ่ยเดินหน้า เพิ่มช่องทางการขายมากขึ้นครับ เช่น การขยายธุรกิจในปั๊มน้ำมันชั้นนำของไทย “เป็นเพราะทุกวันนี้คนไทยชอบเดินทางไปต่างจังหวัดมากขึ้น และมองว่าปั๊มน้ำมันเป็นจุดพักที่ดี” “คนใช้เวลาในปั๊มน้ำมันมากขึ้น นั่นคือโอกาส”

ตามังกร
ตามังกร หนึ่งในเมนูติ่มซำของฮั่วเซ่งฮง

พี่มุ่ยยกตัวอย่าง เพิ่มเติมว่า “รถไฟฟ้าและสนามบิน” คือ อีกสองสถานที่ที่มีคนใช้บริการมากขึ้น คนเดินทางด้วยความเร่งรีบมากขึ้น ทำให้เป็นโอกาสในการขายซาลาเปา หรือติ่มซำ

ยิ่งทำ ก็ยิ่งเจอโอกาสมากขึ้น

สองตลาดถัดมาที่น่าสนใจคือ อาคารสำนักงาน และโรงพยาบาล

“ตอนเที่ยงพักเบรก เดี๋ยวนี้พนักงานพักแปบเดียว ในขณะที่พนักงานไปทำงาน 5 วันต่อสัปดาห์ เผลอๆ มากกว่าคนไปห้างด้วยซ้ำ เพราะฉะนั้นถ้าอนาคต เพิ่มการจัดส่งขึ้นไปตามที่ทำงาน ก็จะเพิ่มโอกาสในการขายได้มากขึ้น

สำหรับตลาดโรงพยาบาล พี่มุ่ยมองว่า ทุกวันนี้คนไข้มีมากขึ้น และญาติคนไข้ก็มักจะซื้ออะไรที่ทานสะดวก ในระหว่างรอพบแพทย์ ทำให้เป็นโอกาสมหาศาลเช่นกัน

และอนาคตอันใกล้ จะขยายการให้บริการเป็นการส่งให้ถึงบ้าน เพิ่มความสะดวกให้กับผู้บริโภคที่สั่งผ่านโทรศัพท์มือถือ

พี่มุ่ย ไม่ได้บอกว่า หลังจากปรับโมเดลใหม่นี้ รายได้เพิ่มแค่ไหน แต่ถ้าสังเกตจากรอยยิ้ม และความสุข ก็น่าจะบอกได้ว่า แค่กล้าคิด กล้าลงมือทำ ก็เห็นโอกาสธุรกิจเพิ่มขึ้นมากมายเลยนะครับ

ความเห็นของถามอีกกับอิก เรื่องลงทุน

หลายธุรกิจมักจะยึดติดกับแนวการทำธุรกิจและความสำเร็จแบบเดิมที่เป็นมากว่าทศวรรษ ไม่ได้ปรับตัวให้ทันกับโลกที่หมุนไวมากขึ้นเรื่อย ๆ

ในวันแรกที่ขยายธุรกิจรูปแบบใหม่ ๆ ผมเชื่อว่าพี่มุ่ยเองก็ไม่มั่นใจว่าโมเดลนี้จะทำแล้วสำเร็จ เลยต้องทำการบ้านหนักมาก ทำความเข้าใจพฤติกรรมกลุ่มลูกค้าให้ได้มากที่สุด เพื่อลดความเสี่ยงและเพิ่มโอกาสความสำเร็จ

อย่าลืมคำพูดของคุณ Aung ครับที่ผมเกริ่นมาตอนแรกนะครับ ที่บอกว่า “Idea is cheap but execution is the key” การมีไอเดีย มันง่ายเหมือนปอกกล้วยเข้าปาก แต่การลงมือทำต่างหากที่เป็นหัวใจสำคัญของความสำเร็จ

การที่พี่มุ่ย คิดและทำการบ้านอย่างหนัก และลงมือทำ สร้างการเปลี่ยนแปลง คือปุ๋ยที่ทำให้ฮั่วเซ่งฮง ผลิดอก ออกผล เป็นร้านอาหารอันดับต้นๆ ที่คนไทยนึกถึงในยุคนี้ แม้ว่าจะผ่านมากี่ยุค กี่สมัยก็ตามครับ

ข้อมูลเพิ่มเติม

ข้าวขาหมูพ.4 พลิกโฉมร้านเดิมให้ยอดพุ่งกว่า 20%

เรื่องแนะนำ

Go Mass หรือ Go Niche โตแบบไหนเหมาะกับร้านของคุณ

                “เมื่อสินค้าไม่ได้แตกต่าง ลูกค้าจะเปรียบเทียบที่ราคาเสมอ” นั่นเป็นเหตุผลว่าคุณจะต้องทำร้านอาหารให้แตกต่างจากคู่แข่ง สิ่งสำคัญที่จะทำให้เกิดความแตกต่าง นอกจากการออกแบบสินค้าและบริการ ก็คือ การทำการตลาดและการสร้างแบรนด์ แล้วจะสร้างแบบไหน Go Mass หรือ Go Niche ที่เหมาะสมกับร้านของคุณ บทความนี้มีคำตอบ   >>MASS คืออะไร Niche เป็นแบบไหน ?             การมุ่งตลาด Mass คือ การทำร้านอาหารเพื่อตอบโจทย์คนหลายกลุ่ม มีความต้องการชัดเจน มีขนาดตลาดที่ใหญ่ ในขณะที่ Niche คือ การเจาะกลุ่มตลาดเฉพาะ มีขนาดตลาดที่แคบลงมา มีผู้เล่นน้อยราย มุ่งการสร้างมูลค่าให้กับสินค้า และสามารถขายสินค้าในระดับราคาที่สูงมากกว่า Mass ยกตัวอย่าง สมัยก่อนร้านอาหารญี่ปุ่นมีความนิยมที่จำกัด เนื่องจากมีราคาสูง นิยมแค่คนไทยที่เคยไปท่องเที่ยวที่ญี่ปุ่น ร้านอาหารญี่ปุ่นจึงไปแฝงตัวตามย่านธุรกิจที่มีคนญี่ปุ่นทำงานและใช้ชีวิตอยู่ เช่น สุขุมวิท สีลม จึงเป็นตลาดที่ค่อนข้าง Niche […]

ตั้งราคาอาหาร

ปัจจัยที่ต้องคำนึงก่อน ตั้งราคาอาหาร

ตั้งราคาอาหาร เท่าไรดี? คงเป็นคำถามที่หลายคนสงสัย แต่ก่อนที่จะตัดสินใจ ตั้งราคาอาหาร อย่าลืมคำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้ ไม่อย่างนั้นอาจจะขาดทุนโดยไม่ทันตั้งตัว!

ประหยัดค่าใช้จ่าย

8 วิธี ประหยัดค่าใช้จ่าย ภายในร้าน

เป็นที่ทราบดีว่า ค่าใช้จ่ายของธุรกิจร้านอาหารค่อนข้างสูง เราจึงมี 10 วิธี ประหยัดค่าใช้จ่าย ภายในร้าน ที่หลายคนอาจมองข้าม แต่ช่วยลดรายจ่ายได้จริง คอนเฟิร์ม!

เทคนิคการบริหารร้านให้รุ่ง เจ้าของร้านควรโฟกัสเรื่องอะไรบ้าง

กำหนดทิศทาง ตั้งเป้าหมายให้ดี ธุรกิจร้านอาหารเป็นธุรกิจที่จะต้องมีการวางแผนเพื่อเติบโตในแต่ละปี เจ้าของร้านอาหารควรมีความชัดเจนในการกำหนดเป้าหมายอย่างเป็นรูปธรรม ให้ทิศทางการดำเนินงานที่ชัดเจน และสามารถสื่อสารความตั้งใจนั้นไปสู่ทีมงานร้านอาหารทุกฝ่ายได้  เช่น ตั้งใจให้เป็นร้านไก่ทอดที่ชนะร้านไก่ทอดชื่อดังภายใน 5  ปี โดยการขยายสาขาให้มากที่สุด  หรือเป็นร้านผักออแกนิกส์อันดับ 1 ที่มีกลยุทธ์จับมือกับพันธมิตรผู้ให้บริการฟิตเนส  การโฟกัสกับ  “การสร้างภาพความสำเร็จขึ้นในใจของทีมงาน เพื่อให้เขาเป็นส่วนหนึ่งในการที่จะสร้างความสำเร็จนั้น” เป็นสิ่งสำคัญ ก่อนที่จะกำหนดแผนงานเพื่อให้แต่ละฝ่ายรับผิดชอบตามบทบาทหน้าที่ของตัวเอง และคอยตรวจสอบแผนงานนั้นอยู่เสมอ มองหาโอกาส เพื่อวางแผนการเติบโต             ร้านอาหารไม่ใช่การซื้อมาขายไป แต่การทำธุรกิจร้านอาหารให้อยู่รอด ต้องมองหาช่องทางในการเติบโต ธุรกิจร้านอาหารต้องมีการปรับตัวตลอดเวลา เนื่องจากมีปัจจัยต่างๆที่ส่งผลต่อยอดขาย ไม่ว่าจะเป็นปัจจัยภายนอกจากสภาวะการแข่งขัน หรือปัจจัยภายในที่เกิดจากการดำเนินงานของร้านเอง เจ้าของร้านอาหารที่ดีจึงควรให้ความสำคัญกับการพัฒนาร้านอาหาร ตรวจสอบข้อผิดพลาดเพื่อแก้ไขจุดบกพร่อง ทำการบ้านเรื่องคู่แข่งอยู่ทุกวัน ในขณะเดียวกันก็มองหาโอกาสในการที่จะพัฒนาร้านให้พร้อมต่อการเติบโตในอนาคต วางแผนการเติบโตของพนักงานแต่ละฝ่าย             พนักงานร้านอาหารไม่ใช่ต้นทุน แต่เป็นทรัพยากรที่จำเป็นจะต้องส่งเสริมให้สามารถทำงานได้อย่างเต็มศักยภาพมากที่สุด เพื่อให้พนักงานสามารถไปดูแลลูกค้าให้ดี สมกับที่นำรายได้มาให้เรา เจ้าของร้านอาหารนอกจากจะต้องรับรู้หน้าที่ของพนักงานแต่ละคนแล้ว ยังต้องวางแผนในการส่งเสริมให้เกิดการพัฒนาและเติบโตในสายงาน โดยมีการอบรม และการวัดผลที่ชัดเจน นอกจากนั้นสิ่งสำคัญคือ ต้องพร้อมรับฟัง แก้ไขปัญหา และสร้างบรรยากาศที่ดีในการทำงานอีกด้วย เจ้าของร้านอาหารจึงควรโฟกัสกับการวางแผนที่จะให้พนักงานทำงานได้ดีขึ้นในทุกๆวัน เปิดใจตรวจสอบมาตรฐานอาหารทุกวัน             เจ้าของร้านอาหารไม่น้อยตกม้าตาย กับการไม่รับฟังความคิดเห็นจากลูกค้าเพราะคิดว่ารสชาติและบริการที่ออกแบบมานั้นดีแล้ว แต่ความเป็นจริงก็คือ หากปราศจากการควบคุมและการตรวจสอบ […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 087-032-9750 ปิยาสวัสดิ์ วิบูลย์ปิ่น (แอม)
E-mail : ampiya23@gmail.com
Tel. 091-739-0941 ดรรชนี จันทร์ฉาย (เปิ้ล)
E-mail : nongdad1@gmail.com , dadchanee_ch@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2019 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.