6 เคล็ดลับ ยกระดับงานบริการใน ร้านอาหาร - Amarin Academy

6 เคล็ดลับ ยกระดับงานบริการใน ร้านอาหาร

ร้านอาหาร จะประสบความสำเร็จได้ ไม่ใช่แค่อาหารอร่อยหรือบรรยากาศดี แต่ยังรวมไปถึงงานบริการด้วย มีลูกค้าไม่น้อยเลยที่กลับมาใช้บริการซ้ำเพราะพนักงานดูแลดี มีงานบริการที่ประทับใจ ดังนั้น พนักงานจึงถือว่าเป็นหัวใจสำคัญอย่างหนึ่งของการทำร้านอาหาร เพราะมีผลต่อความพึงพอใจของลูกค้าโดยตรง และเปรียบเสมือนหน้าตาของร้าน ผู้ประกอบการร้านอาหารจึงควรใส่ใจกับการบริหารจัดการพนักงาน เพื่อให้ลูกค้าที่เข้ามาในร้านได้รับประสบการณ์ที่ดี และอยากกลับมาใช้บริการอีก ลองมาดูเคล็ดลับในการปรับปรุงการบริการในร้านของคุณกันครับ

 

6 เคล็ดลับ ยกระดับงานบริการใน ร้านอาหาร

  1. ฝึกอบรมพนักงาน

ผู้ประกอบการควรคัดเลือกคนที่มีใจรักงานบริการเข้ามาทำงาน และจัดอบรมเกี่ยวกับมาตรฐานการทำงาน เพื่อให้พนักงานทุกคนเห็นความสำคัญของการบริการ และตั้งใจทำหน้าที่ของตัวเองให้ดีที่สุด ไม่ว่าจะเป็นหน้าที่หลัก จนถึงเรื่องเล็กๆ แต่สำคัญ ตัวอย่างเช่น 

  • แบ่งหน้าที่รับผิดชอบของพนักงานแต่ละคน
  • ขั้นตอนการทำงานในช่วงต่างๆ (ก่อนเปิดร้าน, เปิดร้าน, หลังปิดร้าน)
  • การกล่าวต้อนรับเมื่อมีลูกค้าเข้าร้าน
  • ทวนรายการอาหารที่ลูกค้าสั่งเพื่อป้องกันความผิดพลาด
  • ใส่ใจดูแลลูกค้าในระหว่างรับประทานอาหาร และรีบเข้าไปบริการเมื่อลูกค้าต้องการ เช่น การเติมน้ำ สั่งอาหารเพิ่ม หรือเรียกเก็บเงิน ให้ลูกค้าได้รับบริการอย่างรวดเร็วและทั่วถึง
  • เมื่อลูกค้าชำระเงิน ให้พนักงานนับเงินต่อหน้าลูกค้าและแจ้งจำนวนเงินที่รับมา ตอนทอนเงินให้แจ้งจำนวนเงินที่ทอน และเตือนให้ลูกค้าตรวจนับก่อนเสมอ เพื่อป้องกันความผิดพลาด
  • มารยาทต่างๆ เช่น พูดจาสุภาพ มีคำลงท้ายประโยค (ค่ะ/ครับ) ยิ้มแย้มเป็นมิตรกับลูกค้า กล่าวขอบคุณหรือขอโทษ มีความอดทนในการทำงาน
  • มีความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับเมนูอาหารในร้าน สามารถอธิบายส่วนประกอบหรือรสชาติของอาหาร และแนะนำเมนูให้ลูกค้าได้
  • Up Selling โดยเสนอรายการอาหารและเครื่องดื่มเพิ่มเติม หรือแนะนำเมนูใหม่ๆ เพื่อเพิ่มยอดขายให้กับร้าน

 

  1. สื่อสารอย่างมีประสิทธิภาพ

การบริการร้านอาหารที่ดีควรมีการสื่อสารที่ถูกต้องแม่นยำ ไม่ว่าจะเป็นการสื่อสารระหว่างพนักงานกับลูกค้า ระหว่างพนักงานที่รับออร์เดอร์กับพนักงานในครัว หากพนักงานสื่อสารกันผิดพลาดก็จะทำให้ลูกค้าได้อาหารไม่ตรงกับเมนูที่สั่ง หรือพนักงานที่พบปัญหาภายในร้านแต่ไม่กล้าบอกผู้จัดการ ก็อาจจะทำให้การทำงานภายในเกิดปัญหา และสร้างผลเสียต่อร้านได้ 

บางร้านเลือกที่จะแก้ปัญหานี้โดยจัดประชุมกับทีมพนักงานอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้เกิดการพูดคุยแลกเปลี่ยนความคิดเห็น บอกถึงปัญหาต่างๆ ที่เกิดขึ้น คำแนะนำติชมของลูกค้า รวมถึงกล่าวชื่นชมหรือให้รางวัลกับพนักงานที่ทำงานได้ดี เพื่อเป็นแรงจูงใจในการทำงานให้ได้ตามมาตรฐาน และทำให้ลูกค้าประทับใจต่อไป

ร้านอาหาร

  1. การรอคอยที่ไม่น่าเบื่อ

บางครั้งลูกค้าก็ต้องรออย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เช่น การรอคิวเพื่อเข้าร้านอาหาร การทำเมนูบางชนิดที่ต้องใช้เวลาค่อนข้างนาน ช่วงเวลาการรอคอยเหล่านี้น่าอึดอัดเสมอ และอาจจะทำให้ลูกค้าไม่ประทับใจ จะทำอย่างไรเพื่อแก้ปัญหานี้ได้บ้าง 

  • แจ้งเวลาที่ต้องรอโดยประมาณ

หากมีลูกค้าหลายรายรออยู่ พนักงานหน้าร้านควรแจ้งเวลาโดยประมาณที่ลูกค้าต้องรอ เพื่อให้ลูกค้าได้ตัดสินใจว่าจะรอหรือไม่ ระหว่างนั้นก็รีบเคลียร์โต๊ะใหม่ให้ลูกค้าเข้าไปนั่ง หรือรายการอาหารบางเมนูที่ต้องใช้เวลา ควรแจ้งให้ลูกค้าทราบล่วงหน้าก่อนลูกค้าจะสั่ง พร้อมกับเสิร์ฟเครื่องดื่มและเมนูอื่นๆ ที่ทำเสร็จไปก่อน

  • สร้างกิจกรรมระหว่างรอ

 ร้านอาหารบางแห่งมีกิจกรรมที่หลากหลายให้ลูกค้าทำระหว่างรอ ตัวอย่างที่เด่นมากๆ คงจะเป็นร้าน Haidilao Hotpot ร้านชาบูหมาล่าจากประเทศจีนที่มีลูกค้ารอคิวกันนานหลายชั่วโมง ระหว่างที่ลูกค้ารอนั้น ทางร้านจะมีทั้งการเสิร์ฟของหวาน ผลไม้ น้ำดื่ม บริการทำเล็บ เก้าอี้นวด เกมต่างๆ ให้เล่นรอได้ฟรีๆ รวมถึงพนักงานที่ใส่ใจบริการ ทำให้ช่วงเวลาที่ต้องรอกลายเป็นจุดขายเด่นอีกแบบของร้านนี้เลยครับ

  1. จัดการกับข้อร้องเรียน

‘ลูกค้าถูกเสมอ’ เป็นประโยคที่รู้จักกันดีในกลุ่มธุรกิจบริการ ไม่ว่าจะเป็นปัญหาหรือความกังวลของลูกค้าในเรื่องใด ผู้ประกอบการควรดูแลตามลำดับความสำคัญ เช่น ในโซเชียลมีเดียต่างๆ อาจจะมีลูกค้าโพสต์ข้อติชมลงสื่อออนไลน์ ซึ่งจะทำให้ลูกค้าคนอื่นๆ รับรู้ตามไปด้วย ร้านอาหาร ก็ไม่ควรเพิกเฉย แต่ควรตอบกลับอย่างสุภาพ โดยเริ่มจากขั้นตอนเหล่านี้

  • รับทราบข้อร้องเรียนของลูกค้า

หากลูกค้าของคุณไม่พอใจกับการบริการของร้าน ให้ทางร้านรับฟัง กล่าวขอโทษกับลูกค้าอย่างจริงใจ พร้อมกับแจ้งอธิบายเหตุผล แสดงออกถึงความรับรู้และใส่ใจจะแก้ปัญหาที่เกิดขึ้น ไม่ปัดความรับผิดชอบหรือตอบกลับอย่างไม่สุภาพ เพราะจะทำให้ภาพลักษณ์ของร้านดูไม่ดี

  • ลงมือแก้ปัญหาทันที

หากลูกค้าแจ้งปัญหาขณะอยู่ในร้าน พนักงานควรจะมีแนวทางในการแก้ปัญหา โดยกล่าวขอโทษลูกค้าทันที ถ้าเป็นปัญหาด้านรสชาติอาหาร อาจจะให้เชฟออกมากล่าวขอโทษด้วยตัวเอง หรือบางกรณีควรให้ผู้จัดการร้านหรือเจ้าของร้านออกมาขอโทษด้วยตัวเอง และชดเชยด้วยวิธีต่างๆ เพื่อให้เหตุการณ์สงบและไม่บานปลาย  

  • เสนอการชดเชย

นอกจากคำขอโทษอย่างจริงใจแล้ว การชดเชยให้ลูกค้าจะช่วยลดความรู้สึกแย่ หรือเปลี่ยนเป็นความประทับใจในการแก้ปัญหาของร้านได้ ไม่ว่าจะเป็นการเปลี่ยนอาหารให้ใหม่ การไม่คิดเงิน ให้เมนูพิเศษ มอบส่วนลดหรือบัตรสมาชิกให้แก่ลูกค้า ก็ช่วยให้ลูกค้าของคุณรู้สึกพึงพอใจและมีโอกาสกลับมาใช้บริการซ้ำอีกด้วย

  • ถามความคิดเห็น

เมื่อลูกค้าทานอาหารเสร็จแล้ว ทางร้านอาจจะมีแบบสอบถามสำหรับลูกค้า เพื่อให้ลูกค้ามีที่ในการแสดงความคิดเห็น ลดการวิจารณ์ในด้านลบบนโซเชียลมีเดีย และนำคำตอบของลูกค้ามาปรับปรุงต่อไป

 

  1. ใช้เทคโนโลยีช่วย

มีร้านอาหารขนาดใหญ่มากมายที่เลือกใช้เทคโนโลยีมากขึ้น ทั้งระบบ POS (Point of Sale System) ที่ช่วยเก็บข้อมูลการขาย และทำให้งานบริการง่ายขึ้น เช่น หากลูกค้าเปลี่ยนโต๊ะ ก็สามารถโอนข้อมูลจากโต๊ะหนึ่งไปโต๊ะหนึ่งได้ทันที หรือช่วยบันทึกเมนูที่ลูกค้าสั่ง เพื่อป้องกันการหลงลืมของพนักงาน หรือการทำใบสั่งเมนูหาย

นอกจากนี้ ยังมีการจองร้านผ่านระบบออนไลน์หรือแอปพลิเคชันต่างๆ การใช้แท็บเล็ตให้ลูกค้าสั่งอาหารด้วยตัวเอง หรือแม้แต่เครื่องคิดเงินอัตโนมัติที่มีความถูกต้องรวดเร็ว และช่วยให้งานในร้านอาหารสะดวกสบายมากขึ้น 

ร้านอาหาร

 

  1. การดูแลรักษาสุขอนามัยภายในร้าน

นอกจากรสชาติอาหารและการบริการ ความสะอาดของร้านอาหารก็เป็นสิ่งสำคัญ ไม่เพียงจะมีผลต่อสุขภาพ ความปลอดภัยของพนักงานและลูกค้า แต่ยังมีผลต่อภาพลักษณ์ของร้านอาหาร พนักงานควรดูแลความสะอาดภายในร้าน ทั้งโต๊ะ อุปกรณ์ทานอาหาร รวมถึงป้องกันและกำจัดหนู แมลงต่างๆ อย่างสม่ำเสมอ นอกจากนี้ยังมีเรื่องของความสะอาดในห้องน้ำด้วย เพราะสิ่งที่ลูกค้าผู้หญิงมักจะร้องเรียนคือห้องน้ำที่ไม่สะอาด ดังนั้น ร้านอาหารต้องมีมาตรฐานความสะอาดและสุขอนามัย เพื่อให้ลูกค้ามั่นใจมาใช้บริการ ยิ่งในช่วงที่มีโรคติดต่อด้วย ร้านอาหาร อาจจะต้องมีมาตรการการคัดกรองเพิ่มเติมเพื่อสร้างความเชื่อมั่นให้แก่ลูกค้าด้วย 

 

อย่าลืมว่า ร้านอาหารที่ดีควรจะตอบสนองความคาดหวังของลูกค้าทั้งในเรื่องอาหารและการบริการ การจัดอบรมพนักงานเกี่ยวกับมาตรฐานการบริการ และมีแนวทางในการแก้ไขปัญหา จะช่วยให้การบริหารจัดการร้านเป็นระบบชัดเจน และพัฒนาการบริการในร้านให้น่าประทับใจมากขึ้น หวังว่าข้อแนะนำเหล่านี้จะสามารถช่วยปรับปรุงการบริการในร้านของคุณให้ดีมากขึ้นได้นะครับ

 

อ่านต่อบทความที่น่าสนใจ

5 เคล็ดลับ จัดการร้านอาหาร ดี บริการเร็ว ยอดขายเพิ่ม

5 เคล็ดลับสร้างเซอร์วิสมาย ให้ลูกค้ารักร้านของคุณ

ร้านอาหาร บริการลูกค้า ต่างกลุ่มยังไง ให้โดนใจทุกคน

เรื่องแนะนำ

แก้ปัญหาลูกค้านั่งนาน

แก้ปัญหาลูกค้านั่งนาน ไม่สั่งอาหารเพิ่ม

ลูกค้านั่งนาน รับลูกค้าอื่นไม่ได้ ควรทำอย่างไรดี? ปัญหาน่าปวดหัวที่หากแก้ไขผิดอาจกลายเป็นเรื่องใหญ่ เราจึงมีเทคนิคที่ช่วย แก้ปัญหาลูกค้านั่งนาน มาแนะนำ

4 วิธีสร้างยอดขายอย่างเร่งด่วน! By อ.เกียรติศักดิ์

4 วิธีสร้างยอดขายอย่างเร่งด่วน! By อ.เกียรติศักดิ์ เราเคยสังเกตกันไหม ว่าเวลาที่เราเดินเข้าไปในห้างสรรพสินค้าเราจะเห็นบรรดาร้านอาหารต่างๆ มีป้ายโปรโมชั่นติดอยู่หน้าร้านเกือบแทบจะทุกร้าน ไม่ว่าจะเป็นโปรโมชั่นซื้อ 1 แถม 1 โปรโมชั่นลดราคา หรือแนะนำสินค้าใหม่ เราเคยหยุดคิดและสังเกตด้วยหรือเปล่าว่าโปรโมชั่นอันไหนโดนใจและประสบความสำเร็จมากที่สุด​ มีเพียงไม่กี่ร้านหรอกครับที่ประสบความสำเร็จดังที่ต้องการ​ เพราะว่าเขาเข้าใจลูกค้า​ และมีข้อมูลประกอบการตัดสินใจในการทำโปรโมขั่น​ รู้ว่าตัวเองจะทำโปรโมขั่นแบบไหน​ กลุ่มลูกค้าเป็นแบบใด ​การทำโปรโมชั่นเพื่อส่งเสริมการขายนั้นบางครั้งอาจไม่ได้สร้างยอดขายเท่าไร ​แต่กลับสร้างผลกำไรให้กับร้านได้อย่างดีขึ้น​ เพราะเจ้าของร้านเรียนรู้จากสัดส่วนการขายของสินค้าหรือต้นทุนอาหารและนำเอามาจัดโปรโมชั่น​ให้ประสบผลสำเร็จได้มากขึ้น… ลองมาดูหลักการง่ายๆดังนี้ครับ 1.​รู้จักกลุ่มลูกค้าของเราอย่างแท้จริง​ ลูกค้าของร้านเราคือใคร​ ทำงานอะไร ​ เป็นนักเรียน นักศึกษา​ คนรักสุขภาพ​ สนใจอะไร แต่งตัวยังไง ไลฟ์สไตล์เป็นแบบไหน ​ หรือมากันทั้งครอบครัว การมาใช้บริการแต่ละครั้งชอบสั่งอะไร ราคาเท่าไร ทานที่ร้าน หรือสั่งกลับบ้าน ทั้งหมดจะเป็นข้อมูลสำหรับการเริ่มทำโปรโมชั่น หากเราสามารถระบุเจาะจงและทำได้ตรงกลุ่มเป้าหมายมากที่สุด ผลลัพธ์ที่ตามมาต้องดีอย่างแน่นอน 2.​ การออกเมนูอาหารใหม่ การออกเมนูใหม่ๆ ก็สามารถสร้างยอดขายได้ โดยเจาะเข้ากลุ่มลูกค้่าเดิมของเรา และบางครั้งก็สามารถดึงลูกค้ากลุ่มใหม่ๆให้เข้าร้านเราได้เช่นกัน แต่การออกเมนูใหม่แต่ละครั้งต้องคำนึงเรื่องต้นทุน เพื่อให้เมนูใหม่ไม่ได้เป็นเพียงเพื่อการสร้างค่าเฉลี่ยต่อบิลให้มากขึ้น​ แต่กลับทำให้รายได้ของร้านเพิ่มขึ้นด้วย เช่น จากเดิมร้านขายเครื่องดื่มชงพวกกาแฟ โกโก้ อาจเพิ่มเมนูผลไม้เพื่อสุขภาพ […]

เปิดร้านอาหารวันแรก

เปิดร้านอาหารวันแรก ต้องเจอปัญหาอะไรบ้าง

เปิดร้านอาหารวันแรก หลายคนคงตื่นเต้นและดีใจที่ความฝันของตัวเองสำเร็จสักที แต่อย่าเพิ่งดีใจจนเกินไป เพราะบางครั้งวันแรกก็ไม่ได้ราบรื่นอย่างที่คิด

ต้นทุนแฝงร้านอาหาร โฟกัสให้ดี ถ้าไม่อยากผิดพลาด

กำไรที่เกิดขึ้นจากร้านอาหาร จะมากหรือน้อยไม่ได้อยู่ที่ยอดขายเพียงอย่างเดียว แต่เกิดจากความสามารถในการจัดการต้นทุนได้อย่างดีด้วย ต้นทุนที่เรากำหนดไว้อยู่แล้วไม่ว่าจะเป็น วัตถุดิบ ค่าเช่าสถานที่ ค่าบริหารจัดการ หรือต้นทุนทางการตลาดก็ตาม มักจะมี ต้นทุนแฝงร้านอาหาร ที่เกิดขึ้นด้วย หากไม่โฟกัสให้ดีก็ส่งผลให้ร้านสูญเสียค่าใช้จ่าย สูญเสียโอกาสทางธุรกิจโดยไม่จำเป็น    ต้นทุนแฝงร้านอาหาร โฟกัสให้ดี ถ้าไม่อยากผิดพลาด  ต้นทุนจากการสูญเสียวัตถุดิบ           ต้นทุนวัตถุดิบเป็นต้นทุนที่มากที่สุดของร้านอาหารที่เรียกว่า Prime Cost ซึ่งส่งผลต่อค่าใช้จ่ายของร้านมากที่สุด ต้นทุนวัตถุดิบจะมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของร้านอาหาร โดยเฉลี่ยร้านอาหารทั่วไปจะควบคุมต้นทุนให้ไม่เกิน 30 เปอร์เซ็นต์ เมื่อรวมกับต้นทุนแรงงานแล้วไม่ควรจะเกิน 45 – 60 % เพื่อควบคุมให้กำไรต่อเดือนเมื่อหักค่าใช้จ่ายภาษีและค่าเสื่อมแล้ว ไม่น้อยกว่า 10 เปอร์เซ็นต์           การควบคุมต้นทุนวัตถุดิบ อาจจะต้องวิเคราะห์ต้นทุนอาหารแต่ละเมนู ปริมาณการจัดเสิร์ฟ จัดการสต๊อกสินค้าให้ดี โดยเฉพาะการสั่งซื้อสินค้าจากซัพพลายเออร์แต่ละครั้ง ต้องดูความพร้อมในการจัดเก็บวัตถุดิบของร้านด้วย นอกจากวัตถุดิบเสียแล้วการจัดเก็บยังเป็นภาระต้นทุนแฝงที่เกิดขึ้น ซึ่งร้านอาหารใหม่ ๆ ส่วนใหญ่ยังไม่รู้จักพฤติกรรมของลูกค้าเพียงพอจะสามารถคาดเดายอดขายได้   ต้นทุนค่าจ้างแรงงาน  ต้นทุนแรงงานเป็นต้นทุนที่อยู่ใน Prime Cost เช่นเดียวกัน กระทบต่อค่าใช้จ่ายเป็นอันดับรองลงมาจากต้นทุนวัตถุดิบ ซึ่งควรควบคุมให้ไม่เกิน […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท เอเอ็มอี อิมเมจิเนทีฟ จำกัด
ในเครือ บริษัท อมรินทร์ คอร์เปอเรชั่นส์ จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4669, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

ติดต่อแจ้งปัญหาหรือร้องเรียน
02-422-9999 ต่อ 4180
(จันทร์ – ศุกร์ เวลา 09.00 – 18.00 น)
bdcx@amarin.co.th

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 081-664-0666, 091-729-8060
E-mail : sineenart_ya@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2024 AME IMAGINATIVE COMPANY LIMITED.