ไม่ว่าจะเปิดร้านอะไร แน่นอนว่า คุณย่อมหวังให้ธุรกิจของคุณไปได้ด้วยดี มีกำไร แต่การที่จะทำให้ร้านขายดี ทำกำไรได้นั้น ก็ต้องมี การบริหารร้าน ที่ดีด้วย ซึ่งเจ้าของร้านควรโฟกัสที่ในเรื่องอะไรบ้าง มาดูกันครับ
เทคนิคการบริหารร้านให้รุ่ง เจ้าของร้านควรโฟกัสเรื่องอะไรบ้าง
กำหนดทิศทาง ตั้งเป้าหมายให้ดี
ธุรกิจร้านอาหารเป็นธุรกิจที่จะต้องมีการวางแผนเพื่อเติบโตในแต่ละปี เจ้าของร้านอาหารควรมีความชัดเจนในการกำหนดเป้าหมายอย่างเป็นรูปธรรม ให้ทิศทางการดำเนินงานที่ชัดเจน และสามารถสื่อสารความตั้งใจนั้นไปสู่ทีมงานร้านอาหารทุกฝ่ายได้ เช่น ตั้งใจให้เป็นร้านไก่ทอดที่ชนะร้านไก่ทอดชื่อดังภายใน 5 ปี โดยการขยายสาขาให้มากที่สุด หรือเป็นร้านผักออแกนิกส์อันดับ 1 ที่มีกลยุทธ์จับมือกับพันธมิตรผู้ให้บริการฟิตเนส การโฟกัสกับ “การสร้างภาพความสำเร็จขึ้นในใจของทีมงาน เพื่อให้เขาเป็นส่วนหนึ่งในการที่จะสร้างความสำเร็จนั้น” เป็นสิ่งสำคัญ ก่อนที่จะกำหนดแผนงานเพื่อให้แต่ละฝ่ายรับผิดชอบตามบทบาทหน้าที่ของตัวเอง และคอยตรวจสอบแผนงานนั้นอยู่เสมอ
มองหาโอกาส เพื่อวางแผนการเติบโต
ร้านอาหารไม่ใช่การซื้อมาขายไป แต่การทำธุรกิจร้านอาหารให้อยู่รอด ต้องมองหาช่องทางในการเติบโต ธุรกิจร้านอาหารต้องมีการปรับตัวตลอดเวลา เนื่องจากมีปัจจัยต่างๆที่ส่งผลต่อยอดขาย ไม่ว่าจะเป็นปัจจัยภายนอกจากสภาวะการแข่งขัน หรือปัจจัยภายในที่เกิดจากการดำเนินงานของร้านเอง เจ้าของร้านอาหารที่ดีจึงควรให้ความสำคัญกับการพัฒนาร้านอาหาร ตรวจสอบข้อผิดพลาดเพื่อแก้ไขจุดบกพร่อง ทำการบ้านเรื่องคู่แข่งอยู่ทุกวัน ในขณะเดียวกันก็มองหาโอกาสในการที่จะพัฒนาร้านให้พร้อมต่อการเติบโตในอนาคต
วางแผนการเติบโตของพนักงานแต่ละฝ่าย
พนักงานร้านอาหารไม่ใช่ต้นทุน แต่เป็นทรัพยากรที่จำเป็นจะต้องส่งเสริมให้สามารถทำงานได้อย่างเต็มศักยภาพมากที่สุด เพื่อให้พนักงานสามารถไปดูแลลูกค้าให้ดี สมกับที่นำรายได้มาให้เรา เจ้าของร้านอาหารนอกจากจะต้องรับรู้หน้าที่ของพนักงานแต่ละคนแล้ว ยังต้องวางแผนในการส่งเสริมให้เกิดการพัฒนาและเติบโตในสายงาน โดยมีการอบรม และการวัดผลที่ชัดเจน นอกจากนั้นสิ่งสำคัญคือ ต้องพร้อมรับฟัง แก้ไขปัญหา และสร้างบรรยากาศที่ดีในการทำงานอีกด้วย เจ้าของร้านอาหารจึงควรโฟกัสกับการวางแผนที่จะให้พนักงานทำงานได้ดีขึ้นในทุกๆวัน
เปิดใจตรวจสอบมาตรฐานอาหารทุกวัน
เจ้าของร้านอาหารไม่น้อยตกม้าตาย กับการไม่รับฟังความคิดเห็นจากลูกค้าเพราะคิดว่ารสชาติและบริการที่ออกแบบมานั้นดีแล้ว แต่ความเป็นจริงก็คือ หากปราศจากการควบคุมและการตรวจสอบ มาตรฐานก็จะตกตามไปด้วย และการตอบรับของลูกค้าก็มีการเปลี่ยนแปลงได้ในทุกวัน เจ้าของร้านจึงควรให้ความสำคัญกับการตรวจสอบรสชาติว่ายังอร่อย และได้คุณภาพเหมือนเดิมหรือไม่ ไม่ว่าจะเป็นหมั่นตรวจสอบด้วยตัวเอง หรือใช้ผู้อื่นที่รับหน้าที่ตรวจสอบโดยตรง นอกจากนี้ ร้านอาหารเป็นธุรกิจที่ต้องรับฟัง สิ่งที่เราชอบอาจจะไม่เป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าก็ได้ จึงควรปรับปรุงแก้ไข เพื่อตอบโจทย์ลูกค้ากลุ่มเป้าหมายให้มากที่สุด
อ่านต่อบทความที่น่าสนใจ
เริ่มแล้ว! กิจกรรม AA Sharing ครั้งที่1 โดย Amarin Academy
7 Social Media Marketing การทำการตลาดออนไลน์สำหรับธุรกิจร้านอาหาร
เจ้าของร้านรู้หรือยัง? กฎกระทรวงสาธารณสุข ที่ร้านอาหารต้องทำตาม
เจ้าของร้านอ่านเลย! แชร์ 7 วิธี ทำเลไม่ดี ทำอย่างไรให้ขายดี
7 Social Media Marketing การทำการตลาดออนไลน์สำหรับธุรกิจร้านอาหาร
แชร์ 10 เทคนิค ใช้ Instagram ให้ปัง เพื่อคนทำธุรกิจอาหาร
20 เทรนด์ ธุรกิจอาหาร ปี 2020 ที่ผู้ประกอบการควรรู้!
เจาะ 5 พฤติกรรมผู้บริโภค ในยุคดิจิทัล
วิธีรับมือลูกค้า ที่มีปัญหา รับมืออย่างไรให้เจ๋ง พลิกวิกฤตเป็นโอกาสได้
