5 ข้อผิดพลาดทางการตลาด ที่เจ้าของร้านอาหารต้องรู้! - Amarin Academy

5 ข้อผิดพลาดทางการตลาด ที่เจ้าของร้านอาหารต้องรู้!

5 ข้อผิดพลาดทางการตลาด ที่เจ้าของร้านอาหารต้องรู้! วางแผนผิด ชีวิตเปลี่ยน

การวางแผนการตลาด ถือเป็นเรื่องสำคัญลำดับต้นๆ ที่เจ้าของร้านอาหารควรใส่ใจ เพราะเปรียบเสมือนเข็มทิศนำทางว่า ร้านของเราจะดำเนินกิจการไปในทิศทางไหน หากก้าวแรกที่เริ่มเดินก็ผิดเสียแล้ว ก้าวต่อๆ ไปก็ไม่แคล้วผิดตามไปด้วย อย่างนั้นมาดู 5 ข้อผิดพลาดทางการตลาด ที่เจ้าของร้านอาหารควรรู้กันดีกว่า

  1. ไม่วางกลุ่มเป้าหมาย

“เราไม่เจาะจงกลุ่มลูกค้า เราขายให้ทุกเพศทุกวัย”

นี่คือข้อผิดพลาดอันใหญ่หลวงของการทำการตลาด เจ้าของร้านต้องคำนึงไว้เสมอว่า เราไม่สามารถขายทุกๆ อย่าง ให้กับคนทุกคนได้ ดังนั้นหากอยากประสบความสำเร็จทางการตลาด คุณต้องวางกลุ่มลูกค้าให้ชัดเจน โดยสิ่งที่คุณต้องกำหนดมีหลายข้อ เช่น ช่วงอายุ ระดับรายได้ สถานที่พักอาศัย ไลฟ์สไตล์ เป็นต้น

การกำหนดกลุ่มเป้าหมายให้ชัดเจน จะส่งผลดีในการทำการตลาดทุกๆ ด้าน ทั้งการเลือกทำเล การออกแบบร้าน การตั้งราคาอาหาร การออกโปรโมชั่น ฯลฯ

ยกตัวอย่างเช่น หากเราอยากเปิดคาเฟ่ จำหน่ายเครื่องดื่มและขนม วางกลุ่มเป้าหมายเป็นกลุ่มคนวัยทำงาน อายุ 24-35 ปี เราก็จะรู้ว่าควรเลือกทำเลย่านที่มีสำนักงานหรือออฟฟิศตั้งอยู่ใกล้ๆ ออกแบบร้านให้ถ่ายรูปสวย มีพื้นที่สำหรับนั่งกินพร้อมกันเป็นกลุ่ม ตั้งราคากลางๆ ไม่สูงหรือต่ำจนเกินไป และออกโปรโมชั่นบัตรสะสมแต้ม ซื้อเครื่องดื่มครบ 10 แก้ว รับคูปองส่วนลด 50 บาท เพื่อดึงให้เขากลับมาเป็นลูกค้าประจำ

เห็นไหมครับ แค่เราตั้งกลุ่มเป้าหมายให้ชัดเจนเพียงข้อเดียว ก็ช่วยให้ทำงานง่ายขึ้นเป็นกองเลย

  1. ไม่เคยมองดูคู่แข่ง

“เราทำในสิ่งที่อยากทำ ไม่ได้คิดจะแข่งกับใคร”

คงเคยได้ยินประโยคนี้จากเจ้าของธุรกิจหลายๆ คนใช่ไหม จริงๆ ความคิดนี้ไม่ใช่ความคิดที่ผิด หากการไม่คิดจะแข่งกับใครหมายถึงว่า คุณวางตัวเองให้โดดเด่นและแตกต่างจากเจ้าอื่นๆ แต่หากหมายถึงการเปิดร้านโดยไม่สนใจเลยว่า รอบข้างร้านคุณ เขาขายอะไรกันบ้าง มีร้านที่ขายของเหมือนคุณมากน้อยแค่ไหน ราคาเท่าไร อันนี้น่ากลัวนะครับ

เช่น หากคุณอยากเปิดร้านหมูกระทะ ตั้งกลุ่มเป้าหมายไว้ว่า เป็นกลุ่มวัยรุ่น อายุ 16-25 ปี จึงเลือกทำเลย่านมหาวิทยาลัย ตั้งราคากลางๆ คือ 239 บาทต่อหัว น่าจะมาถูกทางแล้วใช่ไหม ร้านนี้น่าจะไปได้สวยเลย แต่พอเปิดปุ๊บ กลับเจ๊งไม่เป็นท่า เพราะรอบข้างมีร้านหมูกระทะอีก 5 ร้าน ซึ่งระดับราคาและคุณภาพใกล้เคียงกันด้วย

อีกกรณีที่น่าสนใจคือ คุณต้องไม่มองข้ามคู่แข่งทางอ้อม ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารอื่นๆ (ไม่จำเป็นต้องขายหมูกระทะ) ที่อยู่ละแวกใกล้เคียง เพราะเขาก็เป็นส่วนหนึ่งในส่วนแบ่งทางการตลาดของคุณเช่นกัน

ฉะนั้นก่อนเปิดร้าน คุณต้องศึกษาคู่แข่งก่อน วิธีง่ายๆ คือ ลองเก็บข้อมูลร้านอาหารที่คิดว่าเป็นคู่แข่งมาสัก 3-5 ร้าน ไม่ว่าจะเป็นด้านรูปแบบการจำหน่าย ระดับราคา คุณภาพ การตกแต่ง จากนั้นลองเปรียบเทียบความแตกต่างของแต่ละร้าน แล้ววางแผนดูว่าร้านของเราจะสร้างความแตกต่างได้อย่างไรบ้าง

จำไว้เสมอว่า เมื่อคุณเปิดร้านอาหาร คุณมีคู่แข่งเสมอ ดังนั้นต้องศึกษาให้ดี ยิ่งคุณมีข้อมูลพวกเขามากเท่าไร ความสำเร็จของคุณก็มากขึ้นตามไปด้วย

  1. ไม่ตั้งเป้าหมายให้ตัวเอง

“ตอนนี้เทรนด์สุขภาพกำลังมาแรง เลยอยากลองตลาดดู”

หากอยากประสบความสำเร็จก่อนเริ่มทำทุกสิ่ง เราต้องมีเป้าหมายให้ชัดเจน ยกตัวอย่างง่ายๆ ก่อนออกจากบ้านเรายังต้องรู้เลยว่าจะออกไปไหน ไปอย่างไร และไปเพื่ออะไร การทำร้านอาหารก็เช่นกัน คุณต้องตอบให้ได้ว่า คุณจะขายอะไร ขายอย่างไร และที่สำคัญขาย “เพื่ออะไร”

ขายอะไร: เบเกอร์รี่โฮมเมด เพื่อสุขภาพ

ขายอย่างไร: จำหน่ายทาง IG โดยลูกค้าต้อง Pre-order เพื่อคงคุณภาพและความสดใหม่ ส่งถึงมือผู้บริโภคภายใน 1 วัน

ขายเพื่ออะไร: ต้องการให้ผู้บริโภคได้รับประทานขนมที่อร่อย สดใหม่ ทำจากวัตถุดิบคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ ไม่ใส่วัตถุกันเสีย แถมไม่ต้องออกไปซื้อหาไกล แค่นั่งอยู่ที่บ้านก็ได้รับประทานแล้ว เพราะเรารู้ว่านอกจากรสชาติที่อร่อย คุณภาพที่ดีแล้ว ความสะดวกสบายของผู้บริโภค ก็เป็นสิ่งสำคัญไม่แพ้กัน

คำว่า เป้าหมายสำคัญมาก เพราะนี่คือหัวใจที่ทำให้เรารู้ว่า ที่เราเหนื่อยมาทั้งหมดนั้นทำไปเพื่ออะไร แถมยังช่วยในการสร้างแบรนด์ได้อีกด้วย

4.ไม่รู้คุณค่าของสิ่งที่ตัวเองจำหน่าย

“ไม่กล้าขายแพง กลัวไม่มีคนซื้อ”

นี่เป็นอีกเหตุผลที่เจ้าของธุรกิจส่วนใหญ่กังวลและไม่กล้าตั้งราคาสินค้าของตัวเอง แต่เคยสงสัยไหมครับ ว่าทำไม Starbuck จึงขายกาแฟแก้วละเกือบ 200 บาทได้ ทั้งๆ ที่มีร้านกาแฟอีกมากมายตั้งอยู่รายรอบ (หลายคนคงเถียงในใจว่า ก็นั่นเขาแบรนด์ระดับโลก แต่อย่าลืมนะครับ ก่อนที่เขาจะกลายเป็นแบรนด์ระดับโลก ก็เคยเริ่มต้นจากศูนย์มาก่อนเช่นกัน)

Starbuck วางตัวเองว่าเป็นกาแฟระดับพรีเมียม มีมาตรฐานสูง มีนวัตกรรมสินค้าและบริการเป็นเลิศ ฉะนั้นเมื่อลูกค้าซื้อกาแฟ 1 แก้ว สิ่งที่เขาจะได้รับ ไม่ใช่แค่เครื่องดื่มขมๆ หอมๆ เท่านั้น แต่จะได้ภาพลักษณ์ “ความพรีเมียม” ของแบรนด์ติดมือไปด้วย ซึ่งสิ่งนี้แหละที่ทำให้ลูกค้าพร้อมควักกระเป๋าจ่ายเงินให้ได้ทุกวัน (แต่กว่าที่ Starbuck จะเติบโตได้ขนาดนี้ก็มีแผนการตลาดที่เข้มข้นเช่นกัน) นี่คือคุณค่าของแบรนด์ที่แข่งขันได้ยากมาก

พอจะทราบแล้วใช่ไหม ว่าทำไม Starbuck จึงตั้งราคาสูงกว่าเจ้าอื่นๆ ได้ นั่นเป็นเพราะเขารู้ว่าคุณค่าของแบรนด์ตัวเองคืออะไร และรู้ว่าผู้บริโภคก็พึงพอใจในคุณค่าของแบรนด์นั่นเอง

เมื่อรู้อย่างนี้แล้ว มั่นใจในสิ่งที่คุณทำ หาข้อแตกต่างและโดดเด่น สร้างคุณค่าแบรนด์ตัวเองให้ได้ แล้วตั้งราคาไปเลยครับ ถ้าสินค้าของคุณดีจริง และมีคุณค่าในสายตาของผู้บริโภคจริงๆ เขาพร้อมจะจ่ายแน่นอน

5.ไม่ยอมปรับแผนการตลาดให้เข้ากับยุคสมัย

“เราไม่เล่นโซเชียลมีเดีย เลยไม่ได้ทำเพจ”

ในอดีตอาจจะพูดแบบนี้ได้ แต่ปัจจุบันทำไม่ได้แล้ว เพราะลูกค้าของคุณเขาเล่นกันแทบทุกคน ถ้าอยากให้เขารู้จักร้านมากขึ้น ก็ต้องกระโจนเข้าไปในที่ที่เขาสนใจ ซึ่งการทำการตลาดผ่านโซเชียลมีเดีย ถือเป็นวิธีที่กำลังมาแรงมากๆ เพราะสะดวก รวดเร็ว ค่าใช่จ่ายน้อยกว่าวิธีอื่นๆ แถมยังเข้าถึงกลุ่มเป้าหมายได้ตรงสุดๆ สามารถเลือกส่งข้อมูลให้เฉพาะกลุ่มที่เราต้องการก็ได้

ถ้าผ่านการทำร้านอาหาร (สุดหิน) มาได้ การตลาดออนไลน์ก็กลายเป็นเรื่องจิ๊บๆ แล้วครับ

ค่อยๆ เรียนรู้จากข้อผิดพลาดกันไป ความสำเร็จรอเราอยู่ !

เรื่องแนะนำ

บริหาร ปัญหาคน ให้ลงตัว เรื่องที่เจ้าของร้านต้องจัดการให้ได้

การที่คุณจะประสบความสำเร็จในธุรกิจอาหาร ร้านคุณจะต้องมีอาหารอร่อย บริการที่ถูกใจ  บรรยากาศที่ดี ซึ่งล้วนเป็นสิ่งที่ต้องใช้ คนในการขับเคลื่อนทั้งสิ้น การเตรียมพร้อมเรื่อง ‘คน’ ได้ดีจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ร้านอาหารต้องจัดการให้ได้ เพราะมีร้านจำนวนไม่น้อยที่ต้องปิดตัวลงเพราะ ปัญหาคน หรือพนักงานในร้านนั่นเอง ดังนั้น เจ้าของร้านควรรู้ก่อนเปิดร้านว่า ปัญหาเรื่องคนที่ต้องเจอมีอะไรบ้าง และมีวิธีการวางแผน หรือแก้อย่างไร   ปัญหาคน อะไรบ้างที่ร้านอาหารต้องเจอ 1. หาพนักงานยาก จะทำอย่างไรเมื่อร้านกำลังจะเปิด แต่ไม่มีคนทำงานให้ การสรรหาพนักงานจึงควรกำหนดเป็นแผนงานก่อนเปิดร้านอาหาร ถ้าเราแบ่งทีมงานด้านอาหารเป็น 2 ทีมหลัก คือทีมครัว และทีมหน้าร้าน ทีมครัวที่ควรจะหาได้เป็นอันดับแรกคือเชฟ เพราะจำเป็นต่อการกำหนดรูปแบบของอาหาร สูตรอาหารของร้าน โครงสร้างต้นทุนและวัตถุดิบ  ร้านควรกำหนดการหาพนักงานให้ได้ 90 % ก่อน 2-3 เดือนก่อนร้านเปิด เช่น ผู้จัดการร้าน  ผู้ช่วย พนักงานรับ Order  ที่เหลือสามารถหาได้ก่อนเปิดร้าน 1 เดือน  เช่น พนักล้างจาน  Food Runner   2.Turn Over สูง  ปัญหาคนเข้าออกเป็นปัญหาที่ร้านอาหารแทบทุกร้านต้องเจอ […]

5 ปัจจัยต้องมี อยากเปิดร้านเบเกอรี เพราะทำขนมเป็นอย่างเดียวอาจไม่พอ

เคล็ดลับร้านอาหาร 5 ปัจจัย ที่ต้องมีหากอยากเปิด ร้านเบเกอรี ทำขนมเป็นอย่างเดียวอาจไม่พอสำหรับเปิดร้าน ต้องยอมรับว่ามีผู้คนจำนวนไม่น้อยที่ฝันอยากจะมี ร้านเบเกอรี เป็นของตัวเอง ด้วยภาพจำที่ดูสวยงาม ได้ทำขนมสวย ๆ ในร้านที่ดูน่ารักอบอุ่น หญิงสาวยืนปาดเค้กอยู่ในครัวอย่างน่าทะนุถนอม แต่จริง ๆ แล้ว แทบจะไม่ใช่แบบนั้นเลย เพราะการทำ เบเกอรี ไม่ใช่สิ่งที่ใคร ๆ ก็ทำได้ และไม่ใช่งานง่าย ๆ หากใครคิดว่าแค่ทำขนมเป็นก็ทำได้ ก็ขอให้คิดใหม่ เพราะนั่นเป็นแค่ส่วนหนึ่งในการทำ ร้านเบเกอรีเท่านั้น พอมาถึงตรงนี้หลายคนก็อาจจะเกิดคำถามว่า อ้าว แล้วถ้าอยากเปิด ร้านเบเกอรี ต้องมีอะไรบ้างล่ะ ? มาดูกัน! ใจรัก การทำเบเกอรี่ไม่ใช่งานง่าย ๆ สบาย ๆ อย่างที่หลายคนคิด ผู้ที่คิดจะเปิดร้านจึงต้องมีใจรักจริง ๆ นอกจากนี้ยังต้องอึด ถึกทน และมีความพยายามสูง ซึ่งผู้ประกอบการร้านเบเกอรี่หลายคนก็บอกเป็นเสียงเดียวกันว่าการทำเบเกอรี่เหนื่อย เพราะชีวิตส่วนใหญ่ก็ต้องอยู่ในครัว นั่งบีบครีมหลังขดหลังแข็ง อดหลับอดนอน ไม่ได้หอมหวานเหมือนหน้าตาขนมหรอกแต่ที่ทำก็เพราะใจรักล้วน ๆ ความรู้เฉพาะ ธุรกิจเกี่ยวกับเบเกอรี่เป็นธุรกิจที่ต้องอาศัยองค์ความรู้เฉพาะ […]

เพิ่มยอดขาย

เสิร์ฟเร็วขึ้น 10 นาที เพิ่มยอดขาย ได้ปีละ 4 แสน!

ร้านอาหาร ส่วนใหญ่มักเลือกเล่นโปรโมชั่นเพื่อ เพิ่มยอดขาย แต่เรามีวิธีทำให้ยอดขายเพิ่มขึ้น โดยที่กำไรไม่ลดลง แถมยอดขายยังสูงสม่ำเสมอ มาแนะนำ

แชร์สูตร คำนวณทั้งโครงสร้างต้นทุน ก่อนตั้งราคาอาหาร ร้านอาหารมีต้นทุนแฝง ป้องกันอาการ ขายดี…จนเจ๊ง!

แชร์สูตร คำนวณทั้งโครงสร้างต้นทุน ก่อนตั้งราคาอาหาร ร้านอาหารมีต้นทุนแฝง ป้องกันอาการ ขายดี…จนเจ๊ง! ขายดีจนเจ๊ง! เชื่อว่าสิ่งที่เจ้าของร้านอาหารมือใหม่อยากจะเห็นก็คือภาพของลูกค้ามาใช้บริการเต็มร้าน ขายดี ขายหมดทุกวัน แต่ทว่าการที่ลูกค้าเยอะ ก็ไม่ได้การันตีว่าจะได้กำไรเสมอไป ซึ่งกรณีแบบนี้เคยเกิดขึ้นกับหลายร้านที่ขายดีแต่ไม่มีกำไร กว่าจะรู้ตัวว่าขาดทุนสะสมมานานก็เกือบเจ๊งแล้ว ซึ่งต้นเหตุของปัญหาเหล่านี้ เกิดได้จากหลายปัจจัย เช่น การตั้งราคาอาหารผิด คำนวณต้นทุนผิดหรือตั้งราคาอาหารจากต้นทุนวัตถุดิบอย่างเดียว แล้วถ้าอยากขายดีและมีกำไรต้องทำยังไงลองมาดูวิธีการตั้งราคาที่ถูกต้องกัน! . ทุกคนต้องเข้าใจก่อนว่าต้นทุนของราคาอาหารทุกจานล้วนมีต้นทุนแฝง ไม่ได้มีแค่ค่าวัตถุดิบอย่างเดียว ฉะนั้นจะเอาแค่ค่าวัตถุดิบมาใช้ในการตั้งราคาอาหารไม่ได้ ต้องเอามาทั้งโครงสร้าง โดยโครงสร้างต้นทุนแบ่งออกเป็น 4 ส่วน ดังนี้ ต้นทุนวัตถุดิบ COG (cost of grocery) ควรอยู่ที่ 35-40% ต้นทุนค่าเช่าที่ COR (cost of rental) ควรอยู่ที่ 10-15% ต้นทุน พนักงาน COL (cost of labor) ควรอยู่ที่ 20% ต้นทุนอื่นๆ ETC (เช่น ค่าน้ำ […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4669, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 081-664-0666, 091-729-8060
E-mail : sineenart_ya@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2023 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.