5 เรื่องรู้ก่อน….เปิดร้านอาหาร รู้แล้วร้านคุณจะไม่เจ๊ง - Amarin Academy

5 เรื่องรู้ก่อน….เปิดร้านอาหาร รู้แล้วร้านคุณจะไม่เจ๊ง

5 เรื่องรู้ก่อน….เปิดร้านอาหาร

รู้แล้วร้านคุณจะไม่เจ๊ง!

เชื่อหรือไม่…กว่าครึ่งของร้านอาหารที่เปิดใหม่ในทุกปี ประสบกับปัญหาจนต้องปิดตัวลง ถ้าคุณมีเงินทุนมากพออาจจะได้ประสบการณ์และเริ่มต้นใหม่ได้อย่างรวดเร็ว แต่หลายคนที่ใช้เงินเก็บมาทั้งชีวิตเพื่อลงทุนเปิดร้านอาหาร ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะลุกขึ้นได้อีกครั้ง ถ้าหากความฝันของคุณคือการเปิดร้านอาหาร มีร้านกาแฟเล็ก ๆ เป็นของตัวเอง นี่คือ 5 ข้อ ที่คุณต้องเข้าใจมันอย่างถ่องแท้ ก่อนเริ่มต้นทำความฝันของคุณให้เป็นจริง

 

รู้จักตลาด….. รู้ว่าจะขายอะไร และขายอย่างไร

9 %* คือตัวเลขของร้านอาหารที่เพิ่มขึ้นในปีล่าสุด มีร้านค้ากว่าหมื่นรายกระจุกตัวอยู่ในกรุงเทพ และจังหวัดอื่น ๆ คุณจะเป็น 1 ใน 9 % ที่คงอยู่หรือปิดตัวลงไปในแต่ละปี จำเป็นต้องศึกษาข้อมูลทางการตลาดที่จะทำให้คุณมองเห็นภาพรวม สามารถกำหนดจุดยืน และทิศทางการตลาดให้เหมาะสมกับสภาพสังคมปัจจุบัน แนวโน้มพฤติกรรมของผู้บริโภค ทำให้เห็นโอกาสทางธุรกิจ เช่น การให้ความใส่ใจเรื่องสุขภาพการกินอาหารมากขึ้น สังคมที่มีผู้สูงอายุมากขึ้นแต่มีร้านอาหารที่ตอบโจทย์น้อย  อิทธิพลของอาหารจากต่างประเทศ พฤติกรรมการสั่งอาหารผ่านผู้ให้บริการเดลิเวอรี่ ที่ส่งผลกระทบต่อยอดขายร้านอาหารในปัจจุบัน

*ข้อมูลอ้างอิงจากศูนย์วิจัย กสิกรไทย ณ มีนาคม 2562

 

รู้ทำเล….รู้ว่าจะขายที่ไหน

ทำเลเป็นปัจจัยสำคัญ หากตัดสินใจเลือกทำเลแล้ว คุณจะไม่สามารถเปลี่ยนทำเลไปไหนได้เลยนอกเสียจากว่าเปลี่ยนร้านให้เข้ากับทำเลนั้น ๆ เพราะฉะนั้นปัจจัยหนึ่งในการเลือกทำเล ทำเลที่ดีก็ต้องดูถึงความเหมาะสมโดยคำนึงถึงกลุ่มลูกค้าเป็นหลัก  เช่น หากคุณเปิดร้านอาหารที่มีกลุ่มลูกค้าครอบครัว ที่ตั้งร้านอยู่ไกลต้องใช้รถยนต์ในการเดินทางมาที่ร้าน ควรเลือกทำเลที่มีที่จอดรถสะดวก นอกจากนั้นค่าเช่าที่แพงเกินไป ก็เป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ร้านประสบปัญหาขาดทุน

 

รู้คู่แข่ง….รู้ว่าจะขายแข่งกับใคร

มีร้านอาหารเปิดขึ้นใหม่ทุกปี ยิ่งทำเลดี คุณจึงไม่ใช้เจ้าเดียวในตลาดที่ลูกค้าเลือก คุณมีคู่แข่งร้านอาหารทางตรง คือร้านค้าที่อยู่ในทำเลรัศมีเดียวกับคุณ และยังมีคู่แข่งทางอ้อมที่ต้องนำมาพิจารณาอีกคือ ร้านอาหารที่ไกลออกไป และเป็นร้านอาหารที่มีรูปแบบเดียวกับคุณ คุณต้องรู้ข้อมูลของคู่แข่งทั้งรูปแบบ แนวทางการตลาด เมนู จุดแข็งจุดอ่อน ราคาขาย คุณภาพ และบริการ ที่สุดแล้วการคิดหาจุดที่แตกต่างจากคู่แข่งที่ตรงใจกับลูกค้า จะเป็นจุดดึงดูดให้ลูกค้าเลือกที่จะเดินเข้าร้านคุณ และบอกต่อร้านของคุณแทนที่จะเลือกร้านคู่แข่ง รวมทั้งดึงดูดลูกค้าใหม่เข้ามาหาร้านคุณด้วย ดังนั้นคุณต้องมีแผนการตลาดที่ดี และทบทวนมันอยู่เสมอ

 

รู้จักลูกค้า….รู้ว่าจะขายให้ใคร

          ไม่ใช่เพียงแค่ว่าลูกค้าชอบหรือไม่ชอบอะไร แต่จะต้องสามารถวิเคราะห์ถึงพฤติกรรมการใช้ชีวิตของลูกค้าในทำเลให้ได้มากที่สุด  การเก็บข้อมูลลูกค้าอาจทำได้โดยการสังเกต เช่น เป็นพนักงานออฟฟิศ กินอาหารกลางวันระยะใกล้ที่สุดไกลที่สุดจากร้านแค่ไหน ราคาที่ใช้จ่ายต่อมื้อ นอกจากนั้น หากคุณกำหนดกลุ่มเป้าหมายสำหรับร้านอาหาร หรือร้านกาแฟจากรูปแบบการใช้ชีวิต ก็อาจใช้พฤติกรรมของลูกค้าในร้านรูปแบบใกล้เคียงให้เป็นประโยชน์ เช่น การดูโปรไฟล์ลูกค้าของแฟนเพจร้านต่าง ๆ  ว่าชอบหรือไม่ชอบอะไรในร้านดังกล่าว อาจทำให้เข้าใจความต้องการกลุ่มเป้าหมายมากขึ้น หรืออุดช่องโหว่ที่อาจเกิดขึ้นได้

 

รู้งบประมาณ…. รู้ว่าต้องลงทุนเท่าไหร่

ในระยะแรกคุณอาจไม่มีรายได้เข้าร้านเลย แต่รายจ่ายของร้านอาหารนั้นมีทุกวัน การกำหนดงบประมาณเป็นสิ่งสำคัญที่สุด  แผนงบประมาณสำหรับการเปิดร้านอาหารนั้น ต้องมีการวิเคราะห์เงินทุน คาดการณ์รายได้ รายจ่าย วิเคราะห์การคืนทุนในระยะเวลาที่กำหนด รวมถึงอย่าลืมกำหนดค่าใช้จ่ายทางการตลาดที่รัดกุม เพราะเป็นสิ่งสำคัญสำหรับร้านเปิดใหม่ในช่วงแรกด้วย

 

การเป็นเจ้าของร้านอาหารสักร้านหนึ่งอาจสร้างความมั่นคงให้กับคุณหรือทำให้หมดตัวเลยก็ได้ เพราะฉะนั้นความรู้และประสบการณ์เป็นสิ่งสำคัญในการทำร้านอาหารให้สำเร็จ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพเศรษฐกิจและการแข่งขันที่สูงในปัจจุบัน การศึกษาและได้รับคำแนะนำจากมืออาชีพ จะช่วยให้คุณวางแผนธุรกิจร้านอาหารได้อย่างเหมาะสม รวดเร็ว กว่าเริ่มต้นจับทางด้วยตัวเองทั้งหมด….

 

หากคุณเป็นผู้หนึ่งที่มีเป้าหมายในการเปิดร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ ต้องการเริ่มต้นเรียนรู้จากประสบการณ์จริง ของเจ้าของธุรกิจร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ  หลักสูตรเปิดร้านอาหาร ไม่ให้เจ๊ง (Restaurant Feasibility Study) รุ่นที่ 6 เรียนจากตัวจริง ทดลองทำจริง  คลิก (รายละเอียดหลักสูตร)

เรื่องแนะนำ

พนักงานดีๆ ลาออก

4 เหตุผลสำคัญที่ทำให้ “ พนักงานดีๆ ลาออก ”

ปัญหาที่ทำให้เจ้าของร้านปวดหัวคือ พนักงานดีๆ ลาออก ถ้าไม่อยากให้เกิดปัญหานี้ มาลองดู 4 เหตุผล ที่ทำให้ พนักงานดีๆ ลาออก เผื่อจะช่วยป้องกันปัญหานี้ได้บ้าง

ยิ่งขาย ยิ่งขาดทุน

เพราะอะไร ร้านอาหาร ยิ่งขาย ยิ่งขาดทุน

ปัญหาหลักของร้านอาหารหลายๆ ร้านคือ ขายได้มาก แต่ได้กำไรเพียงน้อยนิด รู้ไหมว่า ปัญหานี้เกิดจากต้นทุนวัตถุดิบ ที่ส่งผลให้ร้านอาหาร ยิ่งขาย ยิ่งขาดทุน

สร้างเสน่ห์ร้านอาหาร ให้ลูกค้าไหลมาเทมา

ร้านบางร้านตั้งอยู่ในทำเลที่ไม่สะดวกต่อการเดินทางไปที่ร้าน แต่ก็ยังมีลูกค้าดั้นด้นไปกิน ร้านที่ขายเมนูไข่เจียวที่แสนจะดูเป็นเมนูธรรมดาแต่ขายในราคาเฉียดพัน ก็ยังมีลูกค้าไปนั่งรอกินเป็นวัน ๆ ได้ คำตอบก็คือ เพราะร้านอาหารเหล่านี้มีเสน่ห์ดึงดูดที่เรียกความสนใจลูกค้าได้มากพอ ซึ่งร้านของคุณก็สามารถทำได้เช่นกัน ถ้ารู้เทคนิคเหล่านี้   >>> ‘จุดเด่น’ ที่มีแค่คุณเท่านั้นที่ให้ลูกค้าได้             เมนูซิกเนเจอร์ ไม่ใช่เมนูอะไรก็ได้ที่ร้านของคุณทำอร่อย แต่ต้องเป็นเมนูที่โดดเด่นพอที่ลูกค้าจะต้องสั่งทุกโต๊ะ หรือดั้นด้นมากิน เพราะฉะนั้นถ้าคุณขายแซลมอน แล้วเมนูซิกเนเจอร์เป็นแซลมอนคุณภาพดี อาจจะทำให้ร้านของคุณไม่ได้แตกต่างเมื่อเทียบกับร้านอาหารญี่ปุ่นเหมือนกัน วิธีสร้างจุดเด่นก็คือ สร้างเสน่ห์ให้กับมัน ไม่ว่าจะเป็นการคิดค้นเมนู หน้าตาการจัดจาน รูปแบบการเสิร์ฟ ชื่อของเมนู รวมถึงเรื่องราวที่คุณเล่าเกี่ยวกับเมนูนั้น ๆ เช่น กรณีแซลมอนที่เคยเสิร์ฟวางเป็นชิ้น ๆ อาจจัดวางเป็นทรงสูง ตกแต่งด้วยอุปกรณ์เพิ่มเติมเป็นภูเขาไฟ เสิร์ฟมาพร้อมกับควันของภูเขาไฟ แล้วตั้งชื่อว่า ฟูจิซังแซลมอน เป็นต้น ข้อคำนึงอีกประการก็คือ โดยปกติลูกค้าโดยทั่วไปจะมีค่ามาตรฐานในใจอยู่แล้ว เช่น ถ้าพูดถึงเป็ด คนจะนึกถึงเป็ดย่าง MK เพราะฉะนั้นถ้าร้านอาหารของคุณมีซิกเนเจอร์เป็นเป็ด ก็ควรจะต้องมีมาตรฐานไม่ต่ำกว่า หรือดีกว่าไปเลย หากไม่สามารถทำได้ก็ใช้เทคนิคในการสร้างความโดดเด่นอย่างที่กล่าวมาแล้ว          ตัวอย่างที่น่าสนใจ  คือ ร้าน After You […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 081-732-8222 ยุทธพล สมรรคจันทร์ (เติร์ก)
E-mail : yutthapol_sa@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2019 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.