หัวใจสำคัญที่ทำให้ ร้านอาหารประสบความสำเร็จ - Amarin Academy

หัวใจสำคัญที่ทำให้ ร้านอาหารประสบความสำเร็จ

หัวใจสำคัญที่ทำให้ ร้านอาหารประสบความสำเร็จ

ยุคนี้ใครๆ ก็อยากมีธุรกิจเป็นของตัวเอง และคนรุ่นใหม่แทบทุกคนมักมุ่งหน้าสู่ธุรกิจร้านอาหาร เนื่องจากเป็นธุรกิจที่ (ดูเหมือน) ง่าย น่าสนุก ลงทุนไม่มาก ไม่ต้องอาศัยทักษะใดเป็นพิเศษ และที่สำคัญน่าจะได้กำไรเยอะแน่ๆ แต่จริงๆ แล้ว การจะทำให้ ร้านอาหารประสบความสำเร็จ มีปัจจัยต่างๆ มากมาย แต่จะมีอะไรบ้าง ไปดูกันเลย

1.มี Passion อย่างแรงกล้า

“Without passion there is no big success” คือประโยคที่เป็นจริงอย่างที่สุด เพราะถ้าเจ้าของร้านยังไม่อยากทำร้านให้ดี มีคุณภาพ แล้วจะพนักงานจะอยากทำงานให้ดีที่สุดหรือ

ดังนั้นก่อนจะเปิดร้าน คุณต้องถามตัวเองก่อนว่า คุณชอบในธุรกิจอาหารจริงหรือเปล่า กรณีที่คุณเปิดร้านเล็กๆ ทำเอง จัดการทุกอย่างเอง คุณอยากตื่นขึ้นมาเปิดร้านทุกวัน เตรียมวัตถุดิบ ทำอาหาร เสิร์ฟ บริการลูกค้า เก็บล้าง ปิดร้าน เช็คยอดเงิน ไปซื้อวัตถุดิบ แล้วเปิดร้านใหม่อีกครั้งในวันรุ่งขึ้นหรือไม่ หรือกรณีที่คุณจ้างพนักงาน คุณพร้อมจะปวดหัวกับเรื่องพนักงาน ทั้งการทำครัว การบริการลูกค้า ปวดหัวกับเรื่องรายได้ที่อาจไม่ตรงตามเป้า ต้องมาคิดเมนูใหม่ๆ หรือออกโปรโมชั่นเพื่อดึงดูดลูกค้า ตรวจสอบความถูกต้องของบัญชี ฯลฯ

ถ้าถามตัวเองแล้วคุณรับได้ และยังอยากเปิดร้านอาหารอยู่ ถือว่าคุณประสบความสำเร็จไปครึ่งหนึ่งแล้ว

ทั้งนี้หากคุณเปิดร้านด้วย passion อันแรงกล้า ก็ควรแชร์ความรู้สึกนั้นให้พนักงานรับรู้ให้ได้มากที่สุด พยายามทำให้เขารู้สึกรักในงานที่ทำ สนับสนุนเมื่อเขาทำงานได้ดี ถ้าเกิดปัญหาก็พยายามหาทางออกที่ดีที่สุด สำคัญที่สุดต้องไม่มองเขาเป็นเพียงพนักงาน แต่เป็นคนที่ช่วยทำให้ร้านประสบความสำเร็จ

2.มีคู่แข่งที่ผลักดันให้เราสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ

คนทำธุรกิจหลายคนมักมองคู่แข่งว่าเป็นสิ่งเลวร้าย เพราะจะทำให้ส่วนแบ่งทางการตลาดของคุณลดลง แต่รู้ไหมว่าการมีคู่แข่งถือเป็นข้อดีที่ทำให้คุณพัฒนาตัวเองให้ดีขึ้น

เมื่อไม่มีคู่แข่ง หลายคนอาจหยุดพัฒนาตัว เพราะไม่ว่าอย่างไร ลูกค้าก็ต้องใช้บริการคุณแน่ๆ แต่หากมีคู่แข่งขึ้นมาเมื่อไร คุณจะรู้สึกตื่นตัวทันทีว่าคู่แข่งจะขายอะไร จะทำดีกว่าเราไหม แล้วเราต้องเอาอะไรไปสู้ ความคิดเหล่านี้แหละ จะเป็นแรงผลักดันให้คุณพัฒนาร้าน ทั้งด้านรสชาติอาหาร ความหลากหลายของเมนู โปรโมชั่นและการบริการให้ดียิ่งกว่าเดิม แล้วถ้าคุณทำได้ดี ลูกค้าก็จะเลือกคุณเอง

3.พร้อมทุ่มเททุกวินาทีให้ธุรกิจ และที่สำคัญร้านต้องมีมาตรฐาน

หากคุณคิดจะเปิดร้านอาหารเป็นอาชีพเสริม จ้างเชฟ ผู้จัดการร้าน พนักงานสัก 2-3 คน สัปดาห์หนึ่งเข้าไปตรวจร้านสักที สิ้นเดือนรับเงิน จ่ายค่าแรงลูกน้อง คุณควรหยุดความคิดไว้ก่อน เพราะการเปิดร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จไม่ใช่เรื่องง่ายเลย คุณต้องอาศัยความทุ่มเทและเอาใจใส่ทุกขั้นตอน

ทั้งนี้สิ่งที่แน่นอนที่สุดคือ ไม่มีพนักงานคนไหนทุ่มเทให้ร้าน เหมือนอย่างที่ตัวคุณทำเอง แต่ถ้าคุณโชคดี ได้พนักงานทำงานดี ซื่อสัตย์ ไว้ใจได้ ก็ไม่มีเครื่องการันตีอยู่ดีว่า เขาจะอยู่กับคุณตลอดไป ฉะนั้นอย่าหวังพึ่งใคร แต่จงลงมือไปคลุกคลีกับธุรกิจ เรียนรู้ทุกๆ ขั้นตอน คุณไม่จำเป็นต้องยืนหน้าเตาเอง หรือลงไปเสิร์ฟเอง แต่ควรรู้ทักษะเหล่านี้ไว้บ้าง เพื่อที่คุณจะได้สามารถควบคุม ตรวจสอบ พนักงานได้ หรือหากเกิดเหตุสุดวิสัย เช่น พนักงานลาออกกะทันหัน คุณจะได้ทำแทน หรือเทรนด์พนักงานใหม่ได้

ขณะเดียวกันร้านของคุณก็ต้องมีมาตรฐานที่ชัดเจน รสชาติอาหารสม่ำเสมอ การบริการดีเสมอต้นเสมอปลาย ไม่ว่าลูกค้าจะมากินเมื่อไร ก็ยังประทับใจเสมอ

4.มองธุรกิจตัวเองในฐานะลูกค้า

เจ้าของร้านอาหารต้องคำนึงเสมอว่า ร้านอาหารของคุณ “ดี” แค่ในสายตาคุณไม่ได้ แต่ต้อง ดีในสายตาลูกค้าด้วย เมื่อคุณทำร้านอาหาร ใส่ใจกับมันมากๆ ก็มักคิดว่าตัวเองทำดีที่สุดแล้ว ย่อมได้รับสิ่งดีๆ ตอบแทนแน่ อย่ามัวแต่จมกับความคิดนั้น ลองถอยออกมามองภาพรวม มองร้านตัวเองในฐานะลูกค้าคนหนึ่งว่า ถ้าคุณเข้ามาใช้บริการในร้านอาหารร้านนี้ คุณประทับใจและอยากกลับมาอีกหรือไม่

จำไว้เสมอว่า ลูกค้าคือคนสำคัญที่คุณควรใส่ใจ ทีมคือเครื่องมือที่จะช่วยให้คุณประสบความสำเร็จ ถ้าปราศจากคน 2 กลุ่มนี้ ร้านคุณคงประสบความสำเร็จได้ยาก ฉะนั้นหน้าที่ของคุณคือ บริหารจัดการทุกๆ อย่างในร้านให้ดำเนินไปอย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด เพื่อความสำเร็จที่รอคุณอยู่

เรื่องแนะนำ

บริหารร้านอาหารกับหุ้นส่วน

หลักการ บริหารร้านอาหารกับหุ้นส่วน

การจะเริ่มทำธุรกิจร้านอาหารกับใครนั้น ควรมีหลักการบริหารที่ชัดเจน เราจึงมีหลักการ บริหารร้านอาหารกับหุ้นส่วน เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดปัญหามาฝาก 

4 สัญญาณเตือนที่บอกว่า คุณกำลังมี ปัญหากับหุ้นส่วน

“ถ้าไม่อยากเสียเพื่อนอย่าริทำธุรกิจกับเพื่อน” เมื่อการทำธุรกิจกับเพื่อนไม่ได้เป็นไปอย่างที่คิด แล้วอะไรคือสัญญาณเตือนว่าคุณเองกำลังมี ปัญหากับหุ้นส่วน

Cloud Kitchen

Cloud Kitchen เช่าครัวลดต้นทุน-ขยายสาขาได้ไม่ยาก

ในปัจจุบันมีธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับระบบ Cloud มากมาย ซึ่งมีทั้งการใช้เก็บข้อมูล การดูหนังฟังเพลงออนไลน์ และยังขยายมาถึงธุรกิจอาหารอย่าง “ Cloud kitchen ” ซึ่งเป็นโมเดลธุรกิจอาหารที่กำลังมาแรงในช่วงนี้ โมเดลนี้มีจุดเด่นอย่างไร และเหมาะกับร้านอาหารแบบไหน มาหาคำตอบจากบทความนี้กันครับ  Cloud Kitchen เช่าครัวลดต้นทุน-ขยายสาขาได้ไม่ยาก  Cloud.kitchen คือ ? Cloud.kitchen เป็นร้านอาหารในรูปแบบไม่จำเป็นต้องมีหน้าร้าน มีแค่ครัวสำหรับทำอาหารส่งทางเดลิเวอรีเท่านั้น เรียกได้ว่าเป็น Ghost kitchen ในแบบที่มีความร่วมมือทางธุรกิจมากขึ้น จากมีการใช้ “ครัวกลาง” ซึ่งเป็นการเช่าพื้นที่ทำครัวและอุปกรณ์ต่างๆ แชร์ร่วมกับร้านอาหารแบรนด์อื่นด้วย เข้าร่วมครัวกลางได้ประโยชน์อย่างไร ?  จุดเด่นสำหรับโมเดลนี้ จะคล้ายกับการเปิด Ghost kitchen ก็คือต้นทุนที่ลดลงมากในส่วนของค่าเช่าที่ การตกแต่งร้าน ค่าแรงพนักงาน และยังช่วยแก้ปัญหาทำเลของร้าน ซึ่งโดยปกติแล้วทำเลที่ดีจะมีราคาสูง ไม่ว่าจะเป็นการซื้อหรือการเช่าพื้นที่ การเช่าครัวกลางจึงช่วยให้ร้านสามารถจัดตั้งอยู่ในทำเลที่ดี สะดวกต่อการจัดส่งถึงลูกค้ามากขึ้น โดยไม่ต้องใช้ค่าเช่าที่ในราคาแพง หรือกังวลว่าพื้นที่ร้านจะเล็กเกินไปหรือไม่  ธุรกิจอาหารแบบไหนที่เหมาะกับโมเดลนี้ โมเดลนี้นอกจากจะเหมาะสำหรับการทดลองเปิดร้านอาหารใหม่แล้ว ยังเปิดโอกาสให้ร้านอาหาร สามารถขยายสาขาร้านได้ในงบประมาณที่ไม่สูงจนเกินไป โดยเฉพาะในรูปแบบเดลิเวอรี ไม่ต้องเปิดหน้าร้านเต็มรูปแบบ บริหารจัดการได้ง่ายขึ้น แค่เช่าพื้นที่และจ้างพนักงานมาทำอาหารในครัว […]

รู้เทคนิค คิดราคาขาย …ร้านไม่เสี่ยงขาดทุน

สำหรับเจ้าของร้านมือใหม่ มีหลายคนถามเข้ามาหลายเรื่องในการเริ่มต้นเปิดร้านอาหาร หรือเครื่องดื่ม ซึ่งหนึ่งในคำถามนั้นก็คือ การคิดราคาขาย ต้องคิดอย่างไร คำนวณจากอะไร ต้องเริ่มอย่างไรดี วันนี้เรามีเทคนิคการ คิดราคาขาย ให้กับร้าน ว่าต้องคำนวณจากอะไร และมีสูตรอย่างไรบ้าง สิ่งที่ต้องคำนึงถึงก่อนจะ คิดราคาขาย 1 เมนู 1. ต้นทุนอาหาร การตั้งราคาอาหารต่อ 1 เมนู ให้อยู่ประมาณ 3 เท่า ของต้นทุนทั้งหมด ทั้งวัตถุดิบ ค่าจัดส่ง ค่าน้ำ ค่าไฟ  เป็นวิธีที่ร้านส่วนมากนิยมใช้ แต่วิธีนี้อาจไม่ละเอียดและไม่แม่นยำมากพอ โดยเฉพาะต้นทุนวัตถุดิบที่อาจมีการเปลี่ยนแปลงไปตามสถานการณ์ ค่าความสูญเสีย รวมถึงค่าวัตถุดิบที่ใช้งานจริง และในส่วนของ Yield (การหาค่าเฉลี่ยของวัตถุดิบ 1 หน่วยที่ผ่านการตัดตกแต่ง หรือหักส่วนที่สูญเสียออกเรียบร้อยแล้ว) ที่ร้านส่วนใหญ่มักไม่ได้นำมาคำนวณด้วย   2. คู่แข่ง กลยุทธ์การตั้งราคา โดยดูจากคู่แข่งของร้านอาหารประเภทเดียวกันกับคุณ จะช่วยคาดเดาได้ว่า ลูกค้ามีกำลังพร้อมจ่ายอยู่ที่เท่าไหร่ แต่โดยส่วนมากจะนำมาใช้กับร้านอาหารที่สามารถแข่งขันด้านราคาได้โดยไม่กระทบต่อต้นทุนวัตถุดิบ และคุณภาพที่ลูกค้าจะได้รับ เช่น ร้านอาหารบุฟเฟต์ ร้านอาหารตามสั่งที่มีเมนูไม่มาก การตั้งราคาโดยคำนึงถึงคู่แข่งจึงต้องทำร่วมกับการคำนวณต้นทุนด้านอื่น ๆ […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 099-149-4254 สุวิจักขณ์ ทรัพย์ทองแสง (เบน)
E-mail : suwichak_su@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2020 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.