หัวใจสำคัญที่ทำให้ ร้านอาหารประสบความสำเร็จ - Amarin Academy

หัวใจสำคัญที่ทำให้ ร้านอาหารประสบความสำเร็จ

หัวใจสำคัญที่ทำให้ ร้านอาหารประสบความสำเร็จ

ยุคนี้ใครๆ ก็อยากมีธุรกิจเป็นของตัวเอง และคนรุ่นใหม่แทบทุกคนมักมุ่งหน้าสู่ธุรกิจร้านอาหาร เนื่องจากเป็นธุรกิจที่ (ดูเหมือน) ง่าย น่าสนุก ลงทุนไม่มาก ไม่ต้องอาศัยทักษะใดเป็นพิเศษ และที่สำคัญน่าจะได้กำไรเยอะแน่ๆ แต่จริงๆ แล้ว การจะทำให้ ร้านอาหารประสบความสำเร็จ มีปัจจัยต่างๆ มากมาย แต่จะมีอะไรบ้าง ไปดูกันเลย

1.มี Passion อย่างแรงกล้า

“Without passion there is no big success” คือประโยคที่เป็นจริงอย่างที่สุด เพราะถ้าเจ้าของร้านยังไม่อยากทำร้านให้ดี มีคุณภาพ แล้วจะพนักงานจะอยากทำงานให้ดีที่สุดหรือ

ดังนั้นก่อนจะเปิดร้าน คุณต้องถามตัวเองก่อนว่า คุณชอบในธุรกิจอาหารจริงหรือเปล่า กรณีที่คุณเปิดร้านเล็กๆ ทำเอง จัดการทุกอย่างเอง คุณอยากตื่นขึ้นมาเปิดร้านทุกวัน เตรียมวัตถุดิบ ทำอาหาร เสิร์ฟ บริการลูกค้า เก็บล้าง ปิดร้าน เช็คยอดเงิน ไปซื้อวัตถุดิบ แล้วเปิดร้านใหม่อีกครั้งในวันรุ่งขึ้นหรือไม่ หรือกรณีที่คุณจ้างพนักงาน คุณพร้อมจะปวดหัวกับเรื่องพนักงาน ทั้งการทำครัว การบริการลูกค้า ปวดหัวกับเรื่องรายได้ที่อาจไม่ตรงตามเป้า ต้องมาคิดเมนูใหม่ๆ หรือออกโปรโมชั่นเพื่อดึงดูดลูกค้า ตรวจสอบความถูกต้องของบัญชี ฯลฯ

ถ้าถามตัวเองแล้วคุณรับได้ และยังอยากเปิดร้านอาหารอยู่ ถือว่าคุณประสบความสำเร็จไปครึ่งหนึ่งแล้ว

ทั้งนี้หากคุณเปิดร้านด้วย passion อันแรงกล้า ก็ควรแชร์ความรู้สึกนั้นให้พนักงานรับรู้ให้ได้มากที่สุด พยายามทำให้เขารู้สึกรักในงานที่ทำ สนับสนุนเมื่อเขาทำงานได้ดี ถ้าเกิดปัญหาก็พยายามหาทางออกที่ดีที่สุด สำคัญที่สุดต้องไม่มองเขาเป็นเพียงพนักงาน แต่เป็นคนที่ช่วยทำให้ร้านประสบความสำเร็จ

2.มีคู่แข่งที่ผลักดันให้เราสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ

คนทำธุรกิจหลายคนมักมองคู่แข่งว่าเป็นสิ่งเลวร้าย เพราะจะทำให้ส่วนแบ่งทางการตลาดของคุณลดลง แต่รู้ไหมว่าการมีคู่แข่งถือเป็นข้อดีที่ทำให้คุณพัฒนาตัวเองให้ดีขึ้น

เมื่อไม่มีคู่แข่ง หลายคนอาจหยุดพัฒนาตัว เพราะไม่ว่าอย่างไร ลูกค้าก็ต้องใช้บริการคุณแน่ๆ แต่หากมีคู่แข่งขึ้นมาเมื่อไร คุณจะรู้สึกตื่นตัวทันทีว่าคู่แข่งจะขายอะไร จะทำดีกว่าเราไหม แล้วเราต้องเอาอะไรไปสู้ ความคิดเหล่านี้แหละ จะเป็นแรงผลักดันให้คุณพัฒนาร้าน ทั้งด้านรสชาติอาหาร ความหลากหลายของเมนู โปรโมชั่นและการบริการให้ดียิ่งกว่าเดิม แล้วถ้าคุณทำได้ดี ลูกค้าก็จะเลือกคุณเอง

3.พร้อมทุ่มเททุกวินาทีให้ธุรกิจ และที่สำคัญร้านต้องมีมาตรฐาน

หากคุณคิดจะเปิดร้านอาหารเป็นอาชีพเสริม จ้างเชฟ ผู้จัดการร้าน พนักงานสัก 2-3 คน สัปดาห์หนึ่งเข้าไปตรวจร้านสักที สิ้นเดือนรับเงิน จ่ายค่าแรงลูกน้อง คุณควรหยุดความคิดไว้ก่อน เพราะการเปิดร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จไม่ใช่เรื่องง่ายเลย คุณต้องอาศัยความทุ่มเทและเอาใจใส่ทุกขั้นตอน

ทั้งนี้สิ่งที่แน่นอนที่สุดคือ ไม่มีพนักงานคนไหนทุ่มเทให้ร้าน เหมือนอย่างที่ตัวคุณทำเอง แต่ถ้าคุณโชคดี ได้พนักงานทำงานดี ซื่อสัตย์ ไว้ใจได้ ก็ไม่มีเครื่องการันตีอยู่ดีว่า เขาจะอยู่กับคุณตลอดไป ฉะนั้นอย่าหวังพึ่งใคร แต่จงลงมือไปคลุกคลีกับธุรกิจ เรียนรู้ทุกๆ ขั้นตอน คุณไม่จำเป็นต้องยืนหน้าเตาเอง หรือลงไปเสิร์ฟเอง แต่ควรรู้ทักษะเหล่านี้ไว้บ้าง เพื่อที่คุณจะได้สามารถควบคุม ตรวจสอบ พนักงานได้ หรือหากเกิดเหตุสุดวิสัย เช่น พนักงานลาออกกะทันหัน คุณจะได้ทำแทน หรือเทรนด์พนักงานใหม่ได้

ขณะเดียวกันร้านของคุณก็ต้องมีมาตรฐานที่ชัดเจน รสชาติอาหารสม่ำเสมอ การบริการดีเสมอต้นเสมอปลาย ไม่ว่าลูกค้าจะมากินเมื่อไร ก็ยังประทับใจเสมอ

4.มองธุรกิจตัวเองในฐานะลูกค้า

เจ้าของร้านอาหารต้องคำนึงเสมอว่า ร้านอาหารของคุณ “ดี” แค่ในสายตาคุณไม่ได้ แต่ต้อง ดีในสายตาลูกค้าด้วย เมื่อคุณทำร้านอาหาร ใส่ใจกับมันมากๆ ก็มักคิดว่าตัวเองทำดีที่สุดแล้ว ย่อมได้รับสิ่งดีๆ ตอบแทนแน่ อย่ามัวแต่จมกับความคิดนั้น ลองถอยออกมามองภาพรวม มองร้านตัวเองในฐานะลูกค้าคนหนึ่งว่า ถ้าคุณเข้ามาใช้บริการในร้านอาหารร้านนี้ คุณประทับใจและอยากกลับมาอีกหรือไม่

จำไว้เสมอว่า ลูกค้าคือคนสำคัญที่คุณควรใส่ใจ ทีมคือเครื่องมือที่จะช่วยให้คุณประสบความสำเร็จ ถ้าปราศจากคน 2 กลุ่มนี้ ร้านคุณคงประสบความสำเร็จได้ยาก ฉะนั้นหน้าที่ของคุณคือ บริหารจัดการทุกๆ อย่างในร้านให้ดำเนินไปอย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด เพื่อความสำเร็จที่รอคุณอยู่

เรื่องแนะนำ

6 ปัญหาที่ต้องระวัง  ในการนำ ร้านอาหารเข้าระบบเดลิเวอรี

6 ปัญหาที่ต้องระวัง เมื่อนำ ร้านอาหารเข้าระบบเดลิเวอรี

        การจะนำ ร้านอาหารเข้าระบบเดลิเวอรี เป็นทางเลือกกึ่งบังคับของผู้ประกอบการหลายๆท่าน ในช่วงที่มีการ Shutdown กรุงเทพฯ รวมถึงอีกหลายจังหวัดจากการแพร่ระบาดของ COVID-19 การปรับตัวเข้าสู่ระบบเดลิเวอรี จึงเป็นการเพิ่มโอกาสทำยอดขายทางออนไลน์ เพื่อชดเชยกับยอดขายหน้าร้านที่ลดลง รวมถึงเป็นการเพิ่มช่องทางในการขายใหม่ๆให้กับลูกค้า แต่ระบบนี้ก็ไม่ได้มีแต่ข้อดีเสมอไป ลองมาดูปัญหาที่ผู้ประกอบการควรระวังเพื่อไม่ให้ร้านขาดทุน!! หากต้องนำร้านอาหารเข้าร่วมให้บริการเดลิเวอรี 6 ปัญหาที่ต้องระวัง  เมื่อนำ ร้านอาหารเข้าระบบเดลิเวอรี 1. ไม่สามารถรักษาคุณภาพและรสชาติของอาหารได้         การส่งอาหารผ่านระบบเดลิเวอรี จะต้องมีการควบคุมมาตรฐานของอาหาร โดยกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ระบุว่าอาหารจะต้องปรุงสุกใหม่ เนื้อสัตว์ควรผ่านกระบวนการทำอาหารที่อุณหภูมิมากกว่า 70 องศาเซลเซียส และหลีกเลี่ยงการจำหน่ายอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกเพื่อป้องกันการปนเปื้อนในอาหาร         นอกจากนี้ ผู้ประกอบการอาจจะต้องเจอกับปัญหารสชาติและคุณภาพของอาหารที่ด้อยลง ซึ่งมีสาเหตุได้จากหลายปัจจัย เช่น เกิดจากระยะเวลาในการจัดส่งที่ล่าช้า หรือการเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมกับชนิดของอาหาร เช่น อาหารทอด เมื่อนำบรรจุลงกล่องที่ปิดมิดชิด จะทำให้เกิดไอน้ำควบแน่นอยู่ที่ฝากล่อง และเกิดความชื้นทำให้อาหารนั้นไม่กรอบ รสชาติและสัมผัสของอาหารจึงไม่เหมือนเดิม ทางร้านควรมีแนวทางการแก้ไข โดยอาจจะเลือกใช้กล่องที่มีรูระบายความร้อน […]

ร้านฮิตสนั่นโซเชียล เจ้าของสูงวัย ทำอย่างไรได้ใจวัยรุ่น

ร้านฮิตสนั่นโซเชียล เจ้าของสูงวัย ทำอย่างไรได้ใจวัยรุ่น ร้านอาหารดังในตำนานหลายร้าน กำลังส่งต่อให้ลูกหลาน Gen ใหม่บริหารต่อ ในอีกด้านหนึ่ง มีคนวัยเกษียณที่ยังมีไฟ เพิ่งเริ่มมาเปิดร้านอาหาร หรือร้านกาแฟเป็นของตัวเอง นอกจากทลายข้อจำกัดของวัยแล้ว ‘ความสูงวัยแต่ใจยังได้’ กลายมาเป็นจุดเด่น ที่ทำให้ร้านเหล่านี้เข้าถึงลูกค้าได้หลายกลุ่มอีกด้วย 1. ร้าน Mobidrip x Mother Roaster   คอนเซปต์ร้านกาแฟแบบ Slow Bar มีเมล็ดกาแฟให้เลือกหลากหลายชนิด อาจดูไม่แตกต่างจากร้านกาแฟหลายแห่งในปัจจุบัน แต่สิ่งที่ทำให้ร้านกาแฟ Mobidrip x Mother Roaster มีลูกค้าเวียนไปอุดหนุนไม่ขาดสาย เป็นเพราะร้านกาแฟแห่งนี้มีบาริสต้าเป็นคุณป้าวัย 70 ปี แทนที่จะเป็นบาริสต้าหนุ่ม สาวอย่างที่เราพบเห็นได้โดยทั่วไป           ร้านกาแฟ Mobidrip x Mother Roaster เกิดจากแรงบันดาลใจของคุณป้าพิณ ที่ชื่นชอบการดื่มกาแฟเป็นทุนเดิมประกอบกับมีลูกชายที่มีความรู้ในด้านกาแฟและมักพาคุณแม่ไปดื่มกาแฟร้านใหม่ ๆ อยู่เป็นประจำ จึงมีความคิดที่อยากจะเปิดร้านขายกาแฟเป็นของตัวเองดูบ้างในวัย 70  ปี  โดยเริ่มต้นจากการออกบูธขายระยะสั้นซึ่งได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี  ก่อนตัดสินใจเปิดหน้าร้านเพื่อที่จะสามารถขายได้ตลอดเวลา  ร้านกาแฟรูปแบบ […]

รับช่วงต่อกิจการ

5 เทคนิค รับช่วงต่อกิจการ ยังไง ไม่ให้เจ๊ง!

ยุคนี้หลายคนเริ่มผันตัวมาเป็นนักธุรกิจมากขึ้น ซึ่งมีทั้งที่เริ่มทำธุรกิจด้วยตัวเอง และเลือก รับช่วงต่อกิจการ จากที่บ้าน ซึ่งทั้งสองรูปแบบก็มีความท้าทายแตกต่างกัน

วัดความสำเร็จของร้านอาหาร……ที่ไม่ใช่แค่ยอดขาย

วิเคราะห์ตัวเลข ตัวเลขรายได้รวม ความสำเร็จของร้านอาหารไม่สามารถวัดได้ด้วยยอดขายปัจจุบันเสมอไป ร้านอาหารจำเป็นที่จะต้องวิเคราะห์ตัวเลขรายได้จริงที่เกิดขึ้นทั้งหมด โดยนำรายได้ปีที่ผ่านมา และปีปัจจุบัน มาเปรียบเทียบ เพื่อให้สามารถคาดการณ์ถึงรายได้ในอนาคต การขยายสาขาใหม่แสดงถึงการสามารถทำรายได้ที่มากขึ้นก็จริง แต่รายได้นั้นมีอัตราการเติบโตที่เหมาะสมในการลงทุนหรือไม่ เมื่อเปรียบเทียบกับต้นทุนต่าง ๆ ที่จะเกิดขึ้น   ตัวเลขยอดขายต่อบิล ร้านมีกลยุทธ์การขายที่สามารถเพิ่มค่าใช้จ่ายต่อบิลได้ สามารถเจาะกลุ่มลูกค้าที่หลากหลายไม่ว่าจะด้วยเมนู หรือการจัดการส่งเสริมการขาย แสดงถึงความสำเร็จ และแนวโน้มของการสร้างรายได้ในอนาคต   ตัวเลขอัตราส่วนกำไรขั้นต้น  (Gross Profit Margin) การที่จะวัดว่าร้านอาหารประสบความสำเร็จ หรือมีแบรนด์ที่แข็งแกร่งหรือไม่ ร้านจะต้องมีอัตราส่วนกำไรขั้นต้นต่อหน่วยที่อยู่ในระดับสูง ซึ่งแสดงถึงความสามารถควบคุมต้นทุนการผลิตได้ดี ตัวเลขที่บอกอัตราส่วนกำไรขั้นต้น ต้องนำไปเปรียบเทียบกับกิจการคู่แข่ง หรือตัวเลขเฉลี่ยจากร้านอาหารในตลาดเดียวกัน    ระบบร้านอาหารที่ดี ระบบร้านอาหารที่ดี ไม่ว่าจะเป็นการบริการ การจัดการด้านครัวและวัตถุดิบ พนักงาน  โดยมีตัวชี้วัดที่มีประสิทธิภาพเกิดข้อผิดพลาดด้านการจัดการน้อย แสดงถึงความสามารถในการควบคุมการจัดการร้านอาหารได้เป็นอย่างดี มีส่วนสำคัญอย่างมากกับการทำร้านอาหาร โดยเฉพาะในสภาพการแข่งขันปัจจุบัน หากร้านอาหารของคุณขายดีมาก ๆ แต่ไม่มีระบบจัดการร้านอาหารที่ดี ต้องแก้ปัญหารายวัน ย่อมส่งผลต่อตัวเลขรายได้   Brand Royalty ของลูกค้า             เนื่องจากลูกค้าร้านอาหารมีตัวเลือกเยอะ และหลากหลาย ทำให้เป็นธุรกิจที่ลูกค้ามี […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 087-685-7066
E-mail : waraporn_tu@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2021 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.