เปิดร้านอาหารวันแรก ต้องเจอปัญหาอะไรบ้าง - Amarin Academy

เปิดร้านอาหารวันแรก ต้องเจอปัญหาอะไรบ้าง

เปิดร้านอาหารวันแรก ต้องเจอปัญหาอะไรบ้าง

เปิดร้านอาหารวันแรก หลายคนคงตื่นเต้นและดีใจที่ความฝันของตัวเองสำเร็จสักที หลังจากที่ตั้งใจวางแผนและทำงานอย่างหนักมาตลอด แต่อย่าเพิ่งดีใจจนเกินไป เพราะบางครั้งวันแรกก็ไม่ได้ราบรื่นอย่างที่คิด คุณต้องเผื่อใจ และเผื่อสติในการแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้าสารพัด ปัญหาที่ว่านั้นมีอะไรบ้าง วิธีแก้ปัญหาเป็นอย่างไร ไม่ต้องนั่งเดาเอง เราลิสต์ปัญหาหลักๆ มาให้แล้ว

ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นได้ในการเปิดร้านวันแรก เราจะแยกเป็น 2 ฝั่ง คือหน้าร้าน หลังร้าน

หน้าร้าน >> เรื่องการบริการของพนักงาน ที่ต้องมีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นแน่นอน เช่น พนักงานเสิร์ฟอาหารผิดโต๊ะ เสิร์ฟช้า จำเมนูไม่ได้ จดออร์เดอร์ผิด ทำอาหารหก จานแตก คิดเงินผิด ทอนเงินพลาด ลืมเก็บโต๊ะ ใช้เครื่อง POS ไม่เป็น หรือระบบ POS ขัดข้อง โต๊ะไม่พอ เจอแมลงต่างๆ บนโต๊ะ ฯลฯ

หลังร้าน >> ระบบงานรวน เชฟปรุงผิด ปรุงอาหารช้า รสชาติไม่คงที่ วัตถุดิบที่เตรียมไว้ไม่เหมาะสม ซึ่งมีทั้งมากเกินไปและน้อยเกินไป อุปกรณ์ครัวไม่ทำงาน พนักงานใช้อุปกรณ์ครัวไม่เป็น วัตถุดิบที่สั่งไว้ไม่มาส่ง ฯลฯ

แม้ว่าจะเป็นปัญหาเล็กๆ น้อยๆ แต่ก็ทำให้การบริการของร้านคุณสะดุด และอาจทำให้ลูกค้าไม่พึงพอใจได้ ซึ่งบางร้านอาจแก้ไขปัญหาเหล่านี้ด้วยการบอกลูกค้าว่า วันนี้เปิดร้านวันแรก อาจจะติดขัดบ้าง ต้องขออภัย ซึ่งลูกค้าบางรายอาจจะใจดีให้อภัย แต่ไม่มีสิ่งใดการันตีได้เลยว่า เขาจะกลับมาใช้บริการร้านของคุณซ้ำ หรือลูกค้าบางรายอาจจะไม่ให้อภัยเลยก็ได้

(เพราะลูกค้ามีสิทธิ์คิดว่า ในเมื่อเราจ่ายเงินเต็มราคา ก็ต้องคาดหวังที่จะได้รับบริการที่ดีที่สุด แม้จะเป็นการเปิดร้านวันแรก ก็ไม่ใช่ข้อแก้ตัว เพราะคุณต้องเตรียมพร้อมมาแล้ว ถึงเริ่มเปิดร้าน)

ปัญหาเหล่านี้อาจป้องกันได้ด้วยการวางระบบ เทรนด์พนักงานให้พร้อม แต่ถึงอย่างไรก็ไม่สามารถแก้ไขปัญหาได้ 100% จนกว่าคุณจะได้ลองสัมผัสกับปัญหาและลงมือแก้ไขเองจริงๆ

บางร้านจึงใช้วิธีแก้ปัญหาด้วยการเชิญเพื่อนๆ หรือคนรู้จักมาก่อนในวันแรก (อาจให้รับประทานฟรี หรือลดราคาพิเศษ) เพื่อทดลองรันระบบงาน โดยบอกว่าเป็น Soft opening ให้เพื่อนๆ Feedback ได้เต็มที่ และควรเชิญมาให้แขกเต็มร้าน (จะได้รู้ว่าถ้าลูกค้ามาเต็มร้านแล้วอาจจะเกิดปัญหาใดขึ้นบ้าง เราจะได้นำมาปรับปรุงต่อไป โดยอาจใช้วิธีสอบถามเป็นรายคน หรือใช้แบบสอบถามความพึงพอใจก็ได้

วิธีนี้จะทำให้เรารู้ข้อบกพร่องที่ดีที่สุด และไม่ทำให้เสียลูกค้าด้วย เพราะทุกคนรู้ว่านี่คือช่วงทดลองเปิดร้าน หากคุณมีเวลาและมีงบประมาณเพียงพอ ก็อาจทดลองทำ Soft opening สัก 2 ครั้ง ครั้งแรกอาจจะมีระบบขัดข้องค่อนข้างเยอะ จะได้นำไปแก้ไข แล้วเมื่อ Soft opening รอบที่สองคือการทดสอบว่าวิธีแก้ปัญหาที่คิดมานั้น สามารถแก้ปัญหาได้จริงหรือเปล่า

จากนั้นเมื่อระบบลงตัว จึงค่อยเปิดตัวอย่างเป็นทางการหรือ Grand Opening แต่ถ้าไม่มีงบประมาณ และมีเวลาไม่มากพอก็อาจจะจัดแค่รอบเดียวก็ได้เช่นกัน

หรือบางร้านอาจใช้วิธีเปิดร้านครึ่งวันเช้า และลองรันระบบกับลูกค้าจริง พร้อมบอกพนักงานว่าให้จดจำปัญหาที่เจอระหว่างการทำงานเอาไว้ จากนั้นช่วงบ่ายจึงปิดร้าน แล้วให้พนักงานเล่าปัญหาที่เจอ พร้อมหาทางแก้ไขร่วมกัน วิธีนี้ก็จะช่วยลดข้อผิดพลาดในการทำงานได้เร็วและตรงจุดยิ่งขึ้น พร้อมสำหรับการเปิดร้านในวันต่อไป

วันแรกอาจจะมีปัญหาบ้าง แต่ก็เป็นจุดเริ่มต้นในการทำตามความฝันของคุณ ฉะนั้นอย่าเพิ่งท้อ ลองปรับและแก้ไขไปเรื่อยๆ ทุกปัญหามีทางออก (สำหรับคนที่ตั้งใจ และพร้อมพัฒนาตัวเองอยู่เสมอ)

เรื่องแนะนำ

อยากเปิดร้านอาหาร ต้องเตรียมค่าใช้จ่ายอะไรบ้าง

เปิดร้านอาหารสักร้านไม่ว่าจะเปิดในห้าง หรือ นอกห้าง ต้องมีค่าใช้จ่ายอะไรบ้าง ที่เป็นค่าใช้จ่ายสำคัญ ๆ เพื่อให้ทุกท่านที่กำลังจะเปิดร้านได้เตรียมความพร้อม

ตั้งราคาอาหาร

5 สิ่งที่ควรรู้ก่อน ตั้งราคาอาหาร

หลายคนไม่รู้จะตั้งราคาอาหารของตัวเองเท่าไร ตั้งสูงไปก็กลัวขายไม่ได้ ตั้งต่ำไปก็กลัวจะขาดทุน วันนี้จึงขอนำข้อมูลเกี่ยวกับการ ตั้งราคาอาหาร มาฝาก

5 เคล็ดลับสร้างเซอร์วิสมาย ให้ลูกค้ารักร้านของคุณ

  ร้านอาหารอร่อยอาจทำให้ลูกค้าหลายคนอยากลองมาชิม แต่ถ้าร้านอาหารนั้นบริการดีด้วย จะทำให้ลูกค้าอยากมาซ้ำ ๆ และบอกต่อคนรอบตัวเขา การบริการที่ดี จึงเป็นสิ่งสำคัญอันดับต้น ๆ ที่เจ้าของร้านอาหารต้องสร้างให้พนักงานมีใจในการบริการ (Service Mind ) ให้ได้ เพราะมันสามารถชี้ชะตาได้เลยว่า ร้านอาหารของคุณจะรุ่งหรือจะร่วง แต่จะทำอย่างไรนั้นบทความนี้มีคำตอบให้กับคุณ 1.สร้างความรู้สึกเป็นส่วนหนึ่ง และมีเป้าหมาย ความรู้สึกทำตามหน้าที่ปกติ กับความรู้สึกทำอย่างมีเป้าหมายนั้น ให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ยกตัวอย่างร้าน Starbuck  ทราบดีว่า พนักงานนั้น คือ Touch point สำคัญของแบรนด์  พวกเขาถูกวางให้เป็นพาร์ทเนอร์ไม่ใช่ลูกจ้าง มีการอบรมให้มีความเข้าใจในสินค้า และบริการของร้านอย่างถ่องแท้ ที่สำคัญคือสื่อสารเป้าหมายให้เห็น และสร้างความรู้สึกว่าพวกเขาเป็นหนึ่งในเป้าหมายนั้นด้วย เคล็ดลับ ก็คือ แทนที่คุณจะมุ่งให้พนักงานสร้างความพึงพอใจลูกค้าเพียงอย่างเดียว แต่การบริหารคนให้เกิดความพอใจตั้งแต่แรก จะถูกส่งต่อถึงลูกค้าของคุณเอง ทั้งยังเป็นการสร้างแบรนด์ที่แข็งแกร่ง และมีมูลค่าผ่านพวกเขาอีกด้วย   2.สร้างระบบการบริการที่ดี บางครั้งลูกค้าไม่ได้คอมเพลนที่ตัวพนักงาน แต่คอมเพลนระบบในการบริการที่ไม่ได้ออกแบบมาเพื่อตอบโจทย์การทำงานบริการให้ดี  ข้อกำหนดบางอย่างอาจสร้างปัญหาหน้างานด้วยซ้ำ เจ้าของร้านอาหารควรให้ความสำคัญตั้งแต่การออกแบบการบริการของร้านที่เหมาะสม และกำหนดให้สามารถยืดหยุ่น ปรับเปลี่ยนได้ตามสถานการณ์ และสถานะของร้านอาหารในขณะนั้น เคล็ดลับ ก็คือ  พนักงานเป็นตัวแปรสำคัญในการรับมือกับสถานการณ์ เพราะจะต้องเป็นคนสื่อสารให้ลูกค้าเข้าใจ […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 089-208-1511 คุณ อรนิภา พรหมหิตาทร (ปาล์มมี่)
E-mail : suwichak_su@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2021 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.