เปิดร้านอาหารวันแรก ต้องเจอปัญหาอะไรบ้าง - Amarin Academy

เปิดร้านอาหารวันแรก ต้องเจอปัญหาอะไรบ้าง

เปิดร้านอาหารวันแรก ต้องเจอปัญหาอะไรบ้าง

เปิดร้านอาหารวันแรก หลายคนคงตื่นเต้นและดีใจที่ความฝันของตัวเองสำเร็จสักที หลังจากที่ตั้งใจวางแผนและทำงานอย่างหนักมาตลอด แต่อย่าเพิ่งดีใจจนเกินไป เพราะบางครั้งวันแรกก็ไม่ได้ราบรื่นอย่างที่คิด คุณต้องเผื่อใจ และเผื่อสติในการแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้าสารพัด ปัญหาที่ว่านั้นมีอะไรบ้าง วิธีแก้ปัญหาเป็นอย่างไร ไม่ต้องนั่งเดาเอง เราลิสต์ปัญหาหลักๆ มาให้แล้ว

ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นได้ในการเปิดร้านวันแรก เราจะแยกเป็น 2 ฝั่ง คือหน้าร้าน หลังร้าน

หน้าร้าน >> เรื่องการบริการของพนักงาน ที่ต้องมีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นแน่นอน เช่น พนักงานเสิร์ฟอาหารผิดโต๊ะ เสิร์ฟช้า จำเมนูไม่ได้ จดออร์เดอร์ผิด ทำอาหารหก จานแตก คิดเงินผิด ทอนเงินพลาด ลืมเก็บโต๊ะ ใช้เครื่อง POS ไม่เป็น หรือระบบ POS ขัดข้อง โต๊ะไม่พอ เจอแมลงต่างๆ บนโต๊ะ ฯลฯ

หลังร้าน >> ระบบงานรวน เชฟปรุงผิด ปรุงอาหารช้า รสชาติไม่คงที่ วัตถุดิบที่เตรียมไว้ไม่เหมาะสม ซึ่งมีทั้งมากเกินไปและน้อยเกินไป อุปกรณ์ครัวไม่ทำงาน พนักงานใช้อุปกรณ์ครัวไม่เป็น วัตถุดิบที่สั่งไว้ไม่มาส่ง ฯลฯ

แม้ว่าจะเป็นปัญหาเล็กๆ น้อยๆ แต่ก็ทำให้การบริการของร้านคุณสะดุด และอาจทำให้ลูกค้าไม่พึงพอใจได้ ซึ่งบางร้านอาจแก้ไขปัญหาเหล่านี้ด้วยการบอกลูกค้าว่า วันนี้เปิดร้านวันแรก อาจจะติดขัดบ้าง ต้องขออภัย ซึ่งลูกค้าบางรายอาจจะใจดีให้อภัย แต่ไม่มีสิ่งใดการันตีได้เลยว่า เขาจะกลับมาใช้บริการร้านของคุณซ้ำ หรือลูกค้าบางรายอาจจะไม่ให้อภัยเลยก็ได้

(เพราะลูกค้ามีสิทธิ์คิดว่า ในเมื่อเราจ่ายเงินเต็มราคา ก็ต้องคาดหวังที่จะได้รับบริการที่ดีที่สุด แม้จะเป็นการเปิดร้านวันแรก ก็ไม่ใช่ข้อแก้ตัว เพราะคุณต้องเตรียมพร้อมมาแล้ว ถึงเริ่มเปิดร้าน)

ปัญหาเหล่านี้อาจป้องกันได้ด้วยการวางระบบ เทรนด์พนักงานให้พร้อม แต่ถึงอย่างไรก็ไม่สามารถแก้ไขปัญหาได้ 100% จนกว่าคุณจะได้ลองสัมผัสกับปัญหาและลงมือแก้ไขเองจริงๆ

บางร้านจึงใช้วิธีแก้ปัญหาด้วยการเชิญเพื่อนๆ หรือคนรู้จักมาก่อนในวันแรก (อาจให้รับประทานฟรี หรือลดราคาพิเศษ) เพื่อทดลองรันระบบงาน โดยบอกว่าเป็น Soft opening ให้เพื่อนๆ Feedback ได้เต็มที่ และควรเชิญมาให้แขกเต็มร้าน (จะได้รู้ว่าถ้าลูกค้ามาเต็มร้านแล้วอาจจะเกิดปัญหาใดขึ้นบ้าง เราจะได้นำมาปรับปรุงต่อไป โดยอาจใช้วิธีสอบถามเป็นรายคน หรือใช้แบบสอบถามความพึงพอใจก็ได้

วิธีนี้จะทำให้เรารู้ข้อบกพร่องที่ดีที่สุด และไม่ทำให้เสียลูกค้าด้วย เพราะทุกคนรู้ว่านี่คือช่วงทดลองเปิดร้าน หากคุณมีเวลาและมีงบประมาณเพียงพอ ก็อาจทดลองทำ Soft opening สัก 2 ครั้ง ครั้งแรกอาจจะมีระบบขัดข้องค่อนข้างเยอะ จะได้นำไปแก้ไข แล้วเมื่อ Soft opening รอบที่สองคือการทดสอบว่าวิธีแก้ปัญหาที่คิดมานั้น สามารถแก้ปัญหาได้จริงหรือเปล่า

จากนั้นเมื่อระบบลงตัว จึงค่อยเปิดตัวอย่างเป็นทางการหรือ Grand Opening แต่ถ้าไม่มีงบประมาณ และมีเวลาไม่มากพอก็อาจจะจัดแค่รอบเดียวก็ได้เช่นกัน

หรือบางร้านอาจใช้วิธีเปิดร้านครึ่งวันเช้า และลองรันระบบกับลูกค้าจริง พร้อมบอกพนักงานว่าให้จดจำปัญหาที่เจอระหว่างการทำงานเอาไว้ จากนั้นช่วงบ่ายจึงปิดร้าน แล้วให้พนักงานเล่าปัญหาที่เจอ พร้อมหาทางแก้ไขร่วมกัน วิธีนี้ก็จะช่วยลดข้อผิดพลาดในการทำงานได้เร็วและตรงจุดยิ่งขึ้น พร้อมสำหรับการเปิดร้านในวันต่อไป

วันแรกอาจจะมีปัญหาบ้าง แต่ก็เป็นจุดเริ่มต้นในการทำตามความฝันของคุณ ฉะนั้นอย่าเพิ่งท้อ ลองปรับและแก้ไขไปเรื่อยๆ ทุกปัญหามีทางออก (สำหรับคนที่ตั้งใจ และพร้อมพัฒนาตัวเองอยู่เสมอ)

เรื่องแนะนำ

เลือกทำเลร้านอาหาร

9 ปัจจัยในการ เลือกทำเลร้านอาหาร

นอกจากคุณภาพอาหาร รสชาติ และการบริการ จะเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จแล้ว สิ่งสำคัญอีกประการก็คือการ เลือกทำเลร้านอาหาร

จัดโต๊ะร้านอาหาร

เทคนิคเพิ่มยอดขายจากการ จัดโต๊ะร้านอาหาร

รู้ไหม ไม่ต้องออกโปรโมชั่น แต่แค่ปรับการ จัดโต๊ะร้านอาหาร และปรับการบริการ ก็อาจเพิ่มยอดขายให้ร้านอาหารได้เช่นกัน จะมีเทคนิคไหนบ้าง ไปดูกัน!

คุมต้นทุนอาหาร

คุมต้นทุนอาหาร ด้วยเทคนิค 4 ข้อ

        หนึ่งในสาเหตุที่ทำให้ร้านอาหารต้องปิดตัวลง คือ “การคุมต้นทุนไม่อยู่” บางร้านอาจจะขายดีมากแต่ไม่ได้กำไรเพราะมีต้นทุนสูงเกินไป โดยเฉพาะต้นทุนด้านวัตถุดิบ ซึ่งเป็นค่าใช้จ่ายหลักของร้านอาหาร ร้านทั่วไปจะมีต้นทุนส่วนนี้ 30-40% ของค่าใช้จ่ายทั้งหมด หรืออาจสูงกว่านี้ในร้านอาหารประเภทบุฟเฟ่ต์ ผู้ประกอบการจึงควรให้ความสำคัญกับการบริหารต้นทุนในส่วนนี้ให้มาก ลองมาดูสิ่งที่จะช่วย คุมต้นทุนอาหาร และเพิ่มกำไรให้ร้านอาหารของเรากันครับ คุมต้นทุนอาหาร ด้วยเทคนิค 4 ข้อ 1. ใส่ใจและติดตามราคาวัตถุดิบ         วิธีที่ดีในการคุมต้นทุน คือการติดตามราคาของวัตถุดิบที่ใช้ภายในร้าน บางท่านอาจจะรู้สึกยุ่งยากเพราะที่ร้านใช้วัตถุดิบหลายชนิด แต่วิธีง่ายๆ คือเลือกแค่วัตถุดิบที่เป็นต้นทุนหลักของร้านมาบันทึกราคา ปริมาณที่ใช้ และต้นทุนทั้งหมดของวัตถุดิบแต่ละชนิด เพื่อนำมาเปรียบเทียบราคาในแต่ละเดือน          สมมติว่าราคากุ้งเดิมกิโลกรัมละ 180 บาท เพิ่มขึ้นเป็น 220 บาทจากภาวะน้ำท่วมในบางพื้นที่ ส่วนต่างที่เพิ่มขึ้นมา 40 บาทนี้อาจจะดูไม่มาก แต่มันคือต้นทุนที่เพิ่มขึ้น 22% จากราคาเดิม ยิ่งร้านที่ขายดีเท่าไหร่ กำไรที่หายไปก็จะเพิ่มมากขึ้น ในช่วงภาวะต้นทุนวัตถุดิบปรับขึ้นราคา […]

ระบบงานครัว

อย่าปล่อยให้ ระบบงานครัว ทำร้านเจ๊ง ถึงเวลาเจ้าของร้านต้องวางแผน

ระบบงานครัว ที่มีปัญหาอาจส่งผลให้เจ้าของร้านอาหารต้องเสียทั้งค่าใช้จ่ายในการแก้ปัญหา เสียโอกาสในการทำกำไรได้อย่างเต็มเม็ดเต็มหน่วย และยังอาจทำให้ร้านเติบโตยากขึ้นอีกด้วย ดังนั้นจึงต้องมีการวางระบบครัวที่ดี แล้วการวางระบบครัวให้ดีนั้นต้องทำอย่างไร?   สัญญาณที่บอกว่า ระบบงานครัว กำลังมีปัญหา ความล่าช้าในการออกอาหาร ขายดี แต่ไม่มีกำไร Food Cost สูง คุณภาพอาหาร รสชาติ และปริมาณไม่คงที่ เสียวัตถุดิบบ่อย วัตถุดิบไม่เพียงพอต่อการใช้งาน อุปกรณ์การใช้งานมีปัญหา ส่งผลต่อการขายในแต่ละวัน การเซตอัพระบบงานครัว มีวัตถุประสงค์เพื่อควบคุมมาตรฐานการทำงาน โดยการกำหนดขั้นตอนจัดการงานครัว ทั้งวัตถุดิบและการใช้อุปกรณ์การทำงานที่ถูกต้อง ดังต่อไปนี้   กำหนดขั้นตอนการใช้อุปกรณ์และวัตถุดิบ ตัวอย่าง 1 : ขั้นตอนการใช้อุปกรณ์ การจัดเตรียม การทำความสะอาด Note : กำหนดรายละเอียด และอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องให้มากที่สุด เพื่อให้ผู้ที่ได้รับมอบหมาย สามารถรับผิดชอบงานได้ทันที และทำให้เกิดมาตรฐานในการปฏิบัติงาน   ตัวอย่าง 2 : การตรวจสอบ จัดเตรียม จัดเก็บวัตถุดิบ Note : จัดทำรูปภาพการใช้งานจริงเพื่ออ้างอิง สร้างมาตรฐานการจัดการวัตถุดิบ ช่วยควบคุมการใช้วัตถุดิบให้เกิดประโยชน์สูงสุด   […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 08-4996-2656 คุณ รณชัย หาญสุวานนท์ (อ๊อบ)
E-mail : ronnachai_ha@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2021 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.