- Amarin Academy

 

หาพนักงานไม่ได้ พนักงานลาออกกะทันหันทำอย่างไรดี เชื่อว่าปัญหานี้เจ้าของร้านอาหารทุกคนไม่อยากเจอ เพราะนอกจากเสียเวลา เสียค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นในการหาคนทำงานแทนแล้ว ความไม่พร้อมด้านกำลังคนอาจส่งผลต่อการบริหารจัดการและเสียลูกค้าไปในที่สุด มาเรียนรู้ขั้นตอนแก้สถานการณ์ เพื่อให้คุณสามารถรับมือกับเรื่องหัวหมุนนี้ไว้ก่อนจะดีกว่า

 

ประเมินสถานการณ์

วางแผนการทำงานโดยคาดการณ์จำนวนลูกค้าที่เข้ามารับบริการต่อวัน  โดยร้านส่วนใหญ่จะมีระบบ POS สามารถดูสถิติจำนวนลูกค้าได้  ซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อการจัดจ้างพนักงานร้านอาหารแบบ Part time  การจ้างเฉพาะช่วงเวลาขายดีเพื่อทดแทนกำลังที่ขาด จะทำให้คุณไม่ต้องแบกค่าใช้จ่ายจาการจ้างงานเต็มวัน

นอกจากนี้ควรวางแผนกำลังคนที่มีอยู่ให้เหมาะสมกับลักษณะร้าน เช่น ร้านอาหารแบบบุฟเฟต์เน้นการเตรียมของ เติมของ เคลียร์ภาชนะที่รวดเร็ว อาจเพิ่มพนักงานในส่วนนั้น และดึงพนักงานประจำที่เชี่ยวชาญแล้ว มาคอยบริหารจัดการลูกค้าหน้าร้านแทน

 

มอบหมายหน้าที่ บริหารจัดการคนที่มีอยู่ให้ดีที่สุด

การมอบหมายหน้าที่ที่ชัดเจน จะช่วยลดปัญหาที่เกิดจากการสื่อสารผิดพลาด โดยเฉพาะพนักงานบริการที่ต้องรับมือกับลูกค้าโดยตรง  วิธีที่ง่ายวิธีหนึ่ง คือ การกำหนดจำนวนโต๊ะ  และโซนที่รับผิดชอบให้เหมาะสมกับจำนวนพนักงานบริการที่มีอยู่ จากนั้นกำหนดเวลาในการบริการแต่ละขั้นตอน เช่น หลังจากลูกค้านั่งที่โต๊ะ ตั้งไว้เลยว่าอีกกี่นาทีรับออเดอร์ รวมถึงการเสิร์ฟอาหาร การเคลียร์จานเข้าออก พนักงานที่มีอยู่ต้องหมั่นคอยสังเกตความต้องการของลูกค้า เพื่อให้เกิดการบริการที่ลื่นไหล และทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าได้รับการบริการและความใส่ใจอย่างเต็มที่ ในขณะที่ฝ่ายเตรียมอาหาร ต้องมีการวางแผนอาหารในแต่ละออเดอร์ให้แม่นยำ เพื่อการบริการอย่างดีที่สุด

 

ครอบคลุมโซนพื้นที่ในการให้บริการ

ในกรณีที่ลูกค้าไม่เยอะ การปิดพื้นที่บางส่วน  หรือเชื้อเชิญลูกค้าให้นั่งในพื้นที่ที่กำหนด จะช่วยให้พนักงานของคุณบริการลูกค้าได้ง่ายและรวดเร็วมากขึ้น  โดยผู้ที่รับตำแหน่งโฮสจะต้องเก่งในการบริหารจัดการโต๊ะอาหาร ให้ลูกค้ารู้สึกว่ายังได้รับความสะดวกสบาย

 

หาโจ๊กเกอร์

โจ๊กเกอร์ คือพนักงานที่สามารถช่วยอุดช่องว่างให้กับการบริหารจัดการร้านอาหารให้ดำเนินไปอย่างคล่องตัวได้  โดยจะต้องเป็นคนที่รู้ลำดับขั้นตอนการทำงานทุกอย่าง มีความรวดเร็ว และแก้สถานการณ์เก่ง คุณอาจจะมีโจ๊กเกอร์ประจำในส่วนครัว สามารถช่วยเติมของที่ขาด ช่วยจัดเตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็ว หรือเป็น food runner ที่สามารถช่วยเสิร์ฟ ดูแลลูกค้าได้ในทุกโซนได้อย่างคล่องตัว สามารถสลับตำแหน่งการทำงานแต่ละจุดได้อย่างเหมาะสม

 

SOP (Standard Operation Procedures) ช่วยได้เสมอ

แม้ว่าลูกค้าจะเยอะแค่ไหน แต่รสชาติต้องไม่ตก รวมถึงลำดับขั้นตอนในการบริการต้องคงมาตรฐานเดิม  SOP (Standard Operation Procedures) คือการลงรายละเอียดขั้นตอนการปฏิบัติงานในแต่ละส่วนที่ช่วยให้พนักงานในส่วนที่เกี่ยวข้องปฏิบัติงานตามนั้น  เช่น ขั้นตอนการให้บริการลูกค้า ขั้นตอนการปรุงในแต่ละเมนู  ซึ่งจะช่วยคุมคุณภาพอาหารและบริการให้ได้มาตรฐาน สามารถช่วยให้ทีมงานร้านอาหารแต่ละส่วนสามารถวางแผนการทำงานร่วมกันได้ รวมถึงง่ายต่อการที่พนักงานทดแทนเข้ามาทำงานได้ทันทีโดยเสียเวลาในการเทรนน้อยที่สุด

 

การสื่อสารกับลูกค้า  

แม้ว่าสถานการณ์ไม่พร้อม แต่คุณเป็นมืออาชีพในการให้บริการได้ การสื่อสารกับลูกค้าตรง ๆ ให้รับรู้สถานการณ์ เพื่อที่ลูกค้าจะได้ตัดสินใจที่จะรับบริการหรือไม่ตามความสะดวกของตัวเองตั้งแต่ทีแรก จะช่วยลดความคาดหวังในการรับบริการลง

นอกจากนี้ พนักงานรับออเดอร์ควรช่วยแนะนำเมนูที่สามารถทำได้ง่าย เร็ว ให้แก่ลูกค้า  ในทีมต้องสื่อสารข้อมูลความพร้อมในการเตรียมเมนูอาหารในช่วงเวลานั้น ๆ เพราะระยะเวลาในการปรุงอาหารแต่ละเมนูอาจเปลี่ยนไปตามจำนวนของลูกค้าที่สั่ง นอกจากนี้ ควรบอกกำหนดเวลาในการรอแก่ลูกค้า เช่น จะพร้อมเสิร์ฟจานแรกภายใน 10-15 นาที เมื่อครบกำหนด 10-15 นาที พนักงานต้องดูแลว่าลูกค้าได้รับอาหารหรือยัง เป็นต้น

 

ปรับเปลี่ยนรูปแบบบริการ

             บางครั้งปัญหาขาดคนอาจเรื้อรัง ซึ่งส่งผลต่อรายได้ของร้าน  ร้านอาจต้องพลิกสถานการณ์ที่แย่นี้เป็นสถานการณ์ที่เยี่ยมให้ได้ โดยเลือกปรับเปลี่ยนบริการในช่วงระยะเวลาสั้น ๆ  จัดเป็นแคมเปญการตลาดที่น่าสนใจ เช่น เชิญเชฟพิเศษ เปิดบริการเป็น Chef Table  รับบริการล่วงหน้าแบบจองเท่านั้น หรือจัดทำเมนูพิเศษ มีขายเฉพาะบริการส่ง หรือซื้อกลับ แต่จะต้องวางแผนให้ดีเพื่อไม่ให้ส่งผลต่อภาพจำของลูกค้า และความตั้งใจในการทำร้านอาหารของคุณในอนาคต

 

การเตรียมการล่วงหน้าจะช่วยให้คุณรับมือได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้คุณอาจมีการเตรียมเมนูพิเศษเพื่อให้ลูกค้ารับประทานระหว่างรออาหาร หรือเพื่อเป็นการแทนคำขอโทษหากเกิดข้อผิดพลาด หรือความล่าช้าในการให้บริการ  ที่สำคัญต้องคำนึงถึงการให้ค่าตอบแทนที่เหมาะสม เมื่อพนักงานต้องทำงานหนักขึ้น หรือให้เบี้ยรางวัลเพื่อเป็นการจูงใจพนักงานอีกด้วย

 

มาเรียนรู้เทคนิคจากมืออาชีพโดยตรงกับ อาจารย์พีรพัฒน์ กองทอง กับประสบการณ์การจัดการคน คลิกดูรายละเอียดหลักสูตร HR For Food Business การบริหารคน สำหรับธุรกิจร้านอาหาร รุ่นที่ 2 

>> หลักสูตรการ บริหารคน สำหรับธุรกิจอาหาร (HR for Food Business) รุ่นที่ 2 <<

 

หลักสูตรนี้ จะตอบและแก้ไขปัญหาทุกสิ่งที่คุณอยากรู้

หยุดทุกปัญหาน่าปวดหัวของการทำธุรกิจอาหาร!!

เพื่อให้ผู้ประกอบการ สามารถนำความรู้ที่ได้ไปประยุกต์ใช้

ในการบริหารคนภายในธุรกิจได้อย่างมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น


ระยะเวลาในการอบรม : 2 วัน ในวันที่ 24 – 25 กรกฎาคม 2562 เวลา 9.00-17.00 น.
📍สถานที่: ณ บริษัท อมรินทร์ พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด
.
ค่าใช้จ่ายการอบรม: 12,000 บาท
🔥โปรโมชั่น : สมัคร 2 ท่านขึ้นไป ท่านละ 11,000 บาท
วิทยากร : อาจารย์พีรพัฒน์ กองทอง (อดีตผู้ช่วยผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคล แมคโดนัลด์ ประเทศไทย)

👉🏻 รายละเอียดเพิ่มเติม : http://bit.ly/2ZQMeTA
👉🏻 สมัครเลย !! http://bit.ly/2RAeOFR
📍ด่วน!!ที่นั่งมีจำนวนจำกัด🔥

เรื่องแนะนำ

ลูกค้าไม่พอใจ

เมื่อ ลูกค้าไม่พอใจ เราจะทำอย่างไรดี

แม้ว่าจะบริการดีสักแค่ไหน ก็อาจเกิดข้อผิดพลาดจนทำให้ ลูกค้าไม่พอใจ เจ้าของร้านก็ต้องหาวิธีแก้ปัญหาให้ได้ เราจึงมี 4วิธี ที่ช่วยให้สถานการณ์ผ่อนคลายลงมาแนะนำ

จัดการธุรกิจร้านอาหาร

5 เหตุผลที่ควรนำเทคโนโลยีมาใช้ในการ จัดการธุรกิจร้านอาหาร

เทคโนโลยีเหล่านี้สามารถทำให้การจัดการสินค้าคงคลังเป็นไปอย่างสมบูรณ์ โดยใช้ข้อมูลการขายเพื่อคาดการณ์ความต้องการและลำดับการผลิต เพื่อลดการสูญเสียให้น้อยที่สุด จึงสามารถรับประกันการสูญเสียให้เหลือน้อยที่สุด หรืออีกนัยหนึ่งคือจำกัดการสูญเสียและเพิ่มรายได้ให้กับร้านอาหารนั่นเอง

ร้านฮิตสนั่นโซเชียล เจ้าของสูงวัย ทำอย่างไรได้ใจวัยรุ่น

ร้านฮิตสนั่นโซเชียล เจ้าของสูงวัย ทำอย่างไรได้ใจวัยรุ่น ร้านอาหารดังในตำนานหลายร้าน กำลังส่งต่อให้ลูกหลาน Gen ใหม่บริหารต่อ ในอีกด้านหนึ่ง มีคนวัยเกษียณที่ยังมีไฟ เพิ่งเริ่มมาเปิดร้านอาหาร หรือร้านกาแฟเป็นของตัวเอง นอกจากทลายข้อจำกัดของวัยแล้ว ‘ความสูงวัยแต่ใจยังได้’ กลายมาเป็นจุดเด่น ที่ทำให้ร้านเหล่านี้เข้าถึงลูกค้าได้หลายกลุ่มอีกด้วย 1. ร้าน Mobidrip x Mother Roaster   คอนเซปต์ร้านกาแฟแบบ Slow Bar มีเมล็ดกาแฟให้เลือกหลากหลายชนิด อาจดูไม่แตกต่างจากร้านกาแฟหลายแห่งในปัจจุบัน แต่สิ่งที่ทำให้ร้านกาแฟ Mobidrip x Mother Roaster มีลูกค้าเวียนไปอุดหนุนไม่ขาดสาย เป็นเพราะร้านกาแฟแห่งนี้มีบาริสต้าเป็นคุณป้าวัย 70 ปี แทนที่จะเป็นบาริสต้าหนุ่ม สาวอย่างที่เราพบเห็นได้โดยทั่วไป           ร้านกาแฟ Mobidrip x Mother Roaster เกิดจากแรงบันดาลใจของคุณป้าพิณ ที่ชื่นชอบการดื่มกาแฟเป็นทุนเดิมประกอบกับมีลูกชายที่มีความรู้ในด้านกาแฟและมักพาคุณแม่ไปดื่มกาแฟร้านใหม่ ๆ อยู่เป็นประจำ จึงมีความคิดที่อยากจะเปิดร้านขายกาแฟเป็นของตัวเองดูบ้างในวัย 70  ปี  โดยเริ่มต้นจากการออกบูธขายระยะสั้นซึ่งได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี  ก่อนตัดสินใจเปิดหน้าร้านเพื่อที่จะสามารถขายได้ตลอดเวลา  ร้านกาแฟรูปแบบ […]

6 เคล็ดลับ การเปิดร้านอาหาร ให้ “รอด” และ “รวย”

บางคนคิดว่า การเปิดร้านอาหาร เป็นเรื่องง่ายมีเงินก็สามารถเปิดร้านได้แล้ว แต่จะเปิดให้อยู่รอดได้นั้นยากมาก แล้วเคล็ดลับที่จะทำให้ร้านอาหารอยู่รอด คืออะไร? ” การเปิดร้านอาหาร นั้นง่าย แต่ให้อยู่รอดนั้นยาก” คำกล่าวที่ใครหลายๆคนพูดไว้ ธุรกิจร้านอาหารเป็นธุรกิจสำหรับคนที่พอมีเงินลงทุน มักจะเลือกลงทุน เพราะคิดว่าเป็นธุรกิจที่ไม่ยุ่งยาก อย่างไรก็ตามกลับพบว่า ร้านอาหารที่เปิดขึ้นมากมายในแต่ละปีนั้น ปิดตัวลงไปหลายร้าน สาเหตุอาจมาจาก รายได้ไม่เป็นไปตามที่คิด เงินทุนสำรองไม่พอ ค่าใช้จ่ายสูง ในที่สุดก็ต้องปิดกิจการลง สำหรับมือใหม่ที่อยากมีอาชีพด้วยการเปิดร้านอาหาร วันนี้เรามีเคล็ดลับการเปิดร้านอาหาร ให้รอด และ รวย  มาฝากคนที่อยากทำร้านอาหารค่ะ   1.ทำเลที่ตั้ง คนที่อยากจะเปิดร้านอาหาร ไม่ว่าใครต่อใครก็อยากอยู่ในบริเวณแหล่งชุมชนคนเยอะๆ ถ้าจะให้ดีควรลงพื้นที่สำรวจและสังเกตว่ามีกลุ่มลูกค้ามากน้อยแค่ไหน ดูว่ากลุ่มคนแถวนั้นเป็นลูกค้ากลุ่มใด เช่น พนักงานบริษัท กลุ่มคนทำงานโรงงาน กลุ่มนักเรียน นักศึกษา หรือพ่อบ้านแม่บ้าน เพราะกลุ่มคนจะสัมพันธ์กับชนิดสินค้าและราคาที่เราจะขาย เช่น เราคงไม่เปิดร้านอาหาร Fine Dining ในย่านสถานศึกษาเพื่อขายนักเรียน แต่ควรขายของที่กินง่ายๆ อย่างไก่ป๊อบทอด เฟรนช์ไฟลส์ทอด ในราคาไม่แพง นอกจากนั้นต้องรู้ว่าเวลาเข้างาน พักเที่ยง เลิกงาน  เพื่อให้เรารู้ว่าเวลาไหนคนเยอะคนน้อย เตรียมของขายได้ถูกช่วงเวลา […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4669, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 081-664-0666, 091-729-8060
E-mail : sineenart_ya@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2022 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.