- Amarin Academy

 

หาพนักงานไม่ได้ พนักงานลาออกกะทันหันทำอย่างไรดี เชื่อว่าปัญหานี้เจ้าของร้านอาหารทุกคนไม่อยากเจอ เพราะนอกจากเสียเวลา เสียค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นในการหาคนทำงานแทนแล้ว ความไม่พร้อมด้านกำลังคนอาจส่งผลต่อการบริหารจัดการและเสียลูกค้าไปในที่สุด มาเรียนรู้ขั้นตอนแก้สถานการณ์ เพื่อให้คุณสามารถรับมือกับเรื่องหัวหมุนนี้ไว้ก่อนจะดีกว่า

 

ประเมินสถานการณ์

วางแผนการทำงานโดยคาดการณ์จำนวนลูกค้าที่เข้ามารับบริการต่อวัน  โดยร้านส่วนใหญ่จะมีระบบ POS สามารถดูสถิติจำนวนลูกค้าได้  ซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อการจัดจ้างพนักงานร้านอาหารแบบ Part time  การจ้างเฉพาะช่วงเวลาขายดีเพื่อทดแทนกำลังที่ขาด จะทำให้คุณไม่ต้องแบกค่าใช้จ่ายจาการจ้างงานเต็มวัน

นอกจากนี้ควรวางแผนกำลังคนที่มีอยู่ให้เหมาะสมกับลักษณะร้าน เช่น ร้านอาหารแบบบุฟเฟต์เน้นการเตรียมของ เติมของ เคลียร์ภาชนะที่รวดเร็ว อาจเพิ่มพนักงานในส่วนนั้น และดึงพนักงานประจำที่เชี่ยวชาญแล้ว มาคอยบริหารจัดการลูกค้าหน้าร้านแทน

 

มอบหมายหน้าที่ บริหารจัดการคนที่มีอยู่ให้ดีที่สุด

การมอบหมายหน้าที่ที่ชัดเจน จะช่วยลดปัญหาที่เกิดจากการสื่อสารผิดพลาด โดยเฉพาะพนักงานบริการที่ต้องรับมือกับลูกค้าโดยตรง  วิธีที่ง่ายวิธีหนึ่ง คือ การกำหนดจำนวนโต๊ะ  และโซนที่รับผิดชอบให้เหมาะสมกับจำนวนพนักงานบริการที่มีอยู่ จากนั้นกำหนดเวลาในการบริการแต่ละขั้นตอน เช่น หลังจากลูกค้านั่งที่โต๊ะ ตั้งไว้เลยว่าอีกกี่นาทีรับออเดอร์ รวมถึงการเสิร์ฟอาหาร การเคลียร์จานเข้าออก พนักงานที่มีอยู่ต้องหมั่นคอยสังเกตความต้องการของลูกค้า เพื่อให้เกิดการบริการที่ลื่นไหล และทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าได้รับการบริการและความใส่ใจอย่างเต็มที่ ในขณะที่ฝ่ายเตรียมอาหาร ต้องมีการวางแผนอาหารในแต่ละออเดอร์ให้แม่นยำ เพื่อการบริการอย่างดีที่สุด

 

ครอบคลุมโซนพื้นที่ในการให้บริการ

ในกรณีที่ลูกค้าไม่เยอะ การปิดพื้นที่บางส่วน  หรือเชื้อเชิญลูกค้าให้นั่งในพื้นที่ที่กำหนด จะช่วยให้พนักงานของคุณบริการลูกค้าได้ง่ายและรวดเร็วมากขึ้น  โดยผู้ที่รับตำแหน่งโฮสจะต้องเก่งในการบริหารจัดการโต๊ะอาหาร ให้ลูกค้ารู้สึกว่ายังได้รับความสะดวกสบาย

 

หาโจ๊กเกอร์

โจ๊กเกอร์ คือพนักงานที่สามารถช่วยอุดช่องว่างให้กับการบริหารจัดการร้านอาหารให้ดำเนินไปอย่างคล่องตัวได้  โดยจะต้องเป็นคนที่รู้ลำดับขั้นตอนการทำงานทุกอย่าง มีความรวดเร็ว และแก้สถานการณ์เก่ง คุณอาจจะมีโจ๊กเกอร์ประจำในส่วนครัว สามารถช่วยเติมของที่ขาด ช่วยจัดเตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็ว หรือเป็น food runner ที่สามารถช่วยเสิร์ฟ ดูแลลูกค้าได้ในทุกโซนได้อย่างคล่องตัว สามารถสลับตำแหน่งการทำงานแต่ละจุดได้อย่างเหมาะสม

 

SOP (Standard Operation Procedures) ช่วยได้เสมอ

แม้ว่าลูกค้าจะเยอะแค่ไหน แต่รสชาติต้องไม่ตก รวมถึงลำดับขั้นตอนในการบริการต้องคงมาตรฐานเดิม  SOP (Standard Operation Procedures) คือการลงรายละเอียดขั้นตอนการปฏิบัติงานในแต่ละส่วนที่ช่วยให้พนักงานในส่วนที่เกี่ยวข้องปฏิบัติงานตามนั้น  เช่น ขั้นตอนการให้บริการลูกค้า ขั้นตอนการปรุงในแต่ละเมนู  ซึ่งจะช่วยคุมคุณภาพอาหารและบริการให้ได้มาตรฐาน สามารถช่วยให้ทีมงานร้านอาหารแต่ละส่วนสามารถวางแผนการทำงานร่วมกันได้ รวมถึงง่ายต่อการที่พนักงานทดแทนเข้ามาทำงานได้ทันทีโดยเสียเวลาในการเทรนน้อยที่สุด

 

การสื่อสารกับลูกค้า  

แม้ว่าสถานการณ์ไม่พร้อม แต่คุณเป็นมืออาชีพในการให้บริการได้ การสื่อสารกับลูกค้าตรง ๆ ให้รับรู้สถานการณ์ เพื่อที่ลูกค้าจะได้ตัดสินใจที่จะรับบริการหรือไม่ตามความสะดวกของตัวเองตั้งแต่ทีแรก จะช่วยลดความคาดหวังในการรับบริการลง

นอกจากนี้ พนักงานรับออเดอร์ควรช่วยแนะนำเมนูที่สามารถทำได้ง่าย เร็ว ให้แก่ลูกค้า  ในทีมต้องสื่อสารข้อมูลความพร้อมในการเตรียมเมนูอาหารในช่วงเวลานั้น ๆ เพราะระยะเวลาในการปรุงอาหารแต่ละเมนูอาจเปลี่ยนไปตามจำนวนของลูกค้าที่สั่ง นอกจากนี้ ควรบอกกำหนดเวลาในการรอแก่ลูกค้า เช่น จะพร้อมเสิร์ฟจานแรกภายใน 10-15 นาที เมื่อครบกำหนด 10-15 นาที พนักงานต้องดูแลว่าลูกค้าได้รับอาหารหรือยัง เป็นต้น

 

ปรับเปลี่ยนรูปแบบบริการ

             บางครั้งปัญหาขาดคนอาจเรื้อรัง ซึ่งส่งผลต่อรายได้ของร้าน  ร้านอาจต้องพลิกสถานการณ์ที่แย่นี้เป็นสถานการณ์ที่เยี่ยมให้ได้ โดยเลือกปรับเปลี่ยนบริการในช่วงระยะเวลาสั้น ๆ  จัดเป็นแคมเปญการตลาดที่น่าสนใจ เช่น เชิญเชฟพิเศษ เปิดบริการเป็น Chef Table  รับบริการล่วงหน้าแบบจองเท่านั้น หรือจัดทำเมนูพิเศษ มีขายเฉพาะบริการส่ง หรือซื้อกลับ แต่จะต้องวางแผนให้ดีเพื่อไม่ให้ส่งผลต่อภาพจำของลูกค้า และความตั้งใจในการทำร้านอาหารของคุณในอนาคต

 

การเตรียมการล่วงหน้าจะช่วยให้คุณรับมือได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้คุณอาจมีการเตรียมเมนูพิเศษเพื่อให้ลูกค้ารับประทานระหว่างรออาหาร หรือเพื่อเป็นการแทนคำขอโทษหากเกิดข้อผิดพลาด หรือความล่าช้าในการให้บริการ  ที่สำคัญต้องคำนึงถึงการให้ค่าตอบแทนที่เหมาะสม เมื่อพนักงานต้องทำงานหนักขึ้น หรือให้เบี้ยรางวัลเพื่อเป็นการจูงใจพนักงานอีกด้วย

 

มาเรียนรู้เทคนิคจากมืออาชีพโดยตรงกับ อาจารย์พีรพัฒน์ กองทอง กับประสบการณ์การจัดการคน คลิกดูรายละเอียดหลักสูตร HR For Food Business การบริหารคน สำหรับธุรกิจร้านอาหาร รุ่นที่ 2 

>> หลักสูตรการ บริหารคน สำหรับธุรกิจอาหาร (HR for Food Business) รุ่นที่ 2 <<

 

หลักสูตรนี้ จะตอบและแก้ไขปัญหาทุกสิ่งที่คุณอยากรู้

หยุดทุกปัญหาน่าปวดหัวของการทำธุรกิจอาหาร!!

เพื่อให้ผู้ประกอบการ สามารถนำความรู้ที่ได้ไปประยุกต์ใช้

ในการบริหารคนภายในธุรกิจได้อย่างมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น


ระยะเวลาในการอบรม : 2 วัน ในวันที่ 24 – 25 กรกฎาคม 2562 เวลา 9.00-17.00 น.
📍สถานที่: ณ บริษัท อมรินทร์ พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด
.
ค่าใช้จ่ายการอบรม: 12,000 บาท
🔥โปรโมชั่น : สมัคร 2 ท่านขึ้นไป ท่านละ 11,000 บาท
วิทยากร : อาจารย์พีรพัฒน์ กองทอง (อดีตผู้ช่วยผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคล แมคโดนัลด์ ประเทศไทย)

👉🏻 รายละเอียดเพิ่มเติม : http://bit.ly/2ZQMeTA
👉🏻 สมัครเลย !! http://bit.ly/2RAeOFR
📍ด่วน!!ที่นั่งมีจำนวนจำกัด🔥

เรื่องแนะนำ

ทำธุรกิจ catering

4 กฎสำคัญ ทำธุรกิจ Catering ให้ประสบความสำเร็จ

หากเจ้าของร้านอาหารท่านใดสงสัยว่าถ้าจะทำธุรกิจนี้ ต้องเตรียมตัวอย่างไรบ้าง วันนี้เรามี 4 กฎสำคัญในการ ทำธุรกิจ Catering ให้ประสบความสำเร็จมาฝาก

เพิ่มกำไรอย่างก้าวกระโดด! ด้วยกลยุทธ์ ยกระดับธุรกิจอย่างมืออาชีพ

การทำธุรกิจไม่ว่าจะเป็นธุรกิจอะไรก็ตาม การพัฒนาและต่อยอดกิจการนั้นถือเป็นเรื่องสำคัญอย่างยิ่ง โดยเฉพาะธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มยิ่งอยู่เฉยไม่ได้ แม้จะเคยเป็นร้านดังในอดีต เคยมีลูกค้ามากมาย ก็อาจจะถูกร้านหน้าใหม่แซงยอดขายเอาได้ง่ายๆ จะเห็นว่าแม้แต่ร้านอาหารแบรนด์ดัง ก็ยังต้องปรับตัวและสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ มาเรียกลูกค้าอยู่เสมอ นอกจากนี้ยังมีผู้ประกอบการรายใหม่ ๆ เข้ามาแย่งส่วนแบ่งการตลาดในธุรกิจอาหารอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นหากคุณไม่อยากเดินตามหลังคนอื่นหนึ่งก้าว และกำลังหาวิธี ยกระดับธุรกิจอย่างมืออาชีพ บทความนี้มีเทคนิคดี ๆ ที่คุณไม่ควรพลาดมาฝาก ปรับโครงสร้างต้นทุน จัดการทำงานอย่างเป็นระบบ ก่อนจะเริ่มไอเดียใหม่ ๆ ต้องหันกลับมาแก้ปัญหาเดิม ๆ และอุดรอยรั่วของธุรกิจเสียก่อน โดยโครงสร้างต้นทุนในแต่ละด้านจะต้องอยู่ในเปอร์เซ็นต์ที่เหมาะสมกับประเภทของร้าน ไม่ว่าจะเป็นค่าเช่าที่ ค่าแรงพนักงาน ต้นทุนวัตถุดิบ และค่าใช้จ่ายอื่น ๆ หากคำนวณแล้วด้านไหนมีต้นทุนสูงจนเกินไป อาจจะต้องปรับเปลี่ยนเพื่อให้ธุรกิจได้กำไรตามเป้าหมาย นอกจากนี้ ระบบการทำงานในร้านก็ต้องชัดเจน ทั้งการเลือกซื้อวัตถุดิบจากแหล่งที่มีความน่าเชื่อถือเพื่อให้ได้คุณภาพคงที่ มีการจัดทำ Standard Operation Procedures (SOPs) หรือคู่มือการทำงานและสูตรมาตรฐานสำหรับเมนูอาหาร เพื่อป้องกันไม่ให้รสชาติของอาหารผิดเพี้ยน ช่วยลดปัญหาด้านพนักงาน และยังควบคุมต้นทุนได้ดียิ่งขึ้น ช่วยให้ธุรกิจไปต่อได้โดยที่เจ้าของร้านไม่ต้องเข้ามาควบคุมดูแลเองทุกขั้นตอน   สร้างความโดนเด่นและแตกต่าง ตอบโจทย์ให้ได้ว่าลูกค้าจะจดจำแบรนด์ร้านของเราอย่างไร นอกจากรสชาติอาหารและเครื่องดื่มที่อร่อยแล้ว ยังต้องหาจุดขายที่ทำให้ธุรกิจเป็นที่รู้จัก ไม่ว่าจะเป็นการสร้างสตอรี่ให้กับแบรนด์ การตกแต่งร้านสไตล์ต่างๆ การนำเสนอที่แปลกใหม่ […]

พนักงานดีๆ ลาออก

4 เหตุผลสำคัญที่ทำให้ “ พนักงานดีๆ ลาออก ”

ปัญหาที่ทำให้เจ้าของร้านปวดหัวคือ พนักงานดีๆ ลาออก ถ้าไม่อยากให้เกิดปัญหานี้ มาลองดู 4 เหตุผล ที่ทำให้ พนักงานดีๆ ลาออก เผื่อจะช่วยป้องกันปัญหานี้ได้บ้าง

เช็กลิสต์ QSC ระบบ ประเมินมาตรฐาน ที่ร้านอาหารคุณต้องมี!

หนึ่งในระบบเซตอัพร้านอาหารที่สำคัญ ก็คือการออกแบบเครื่องมือในการ ประเมินมาตรฐาน หรือผลการปฏิบัติงานของร้าน ที่เรียกว่า QSC  ถือเป็นคู่มือที่ใช้ควบคุมการทำงานให้มีประสิทธิภาพ และเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดไว้ โดยจะครอบคลุม 3 เรื่องสำคัญ ได้แก่   เช็กลิสต์ QSC ระบบ ประเมินมาตรฐาน ที่ร้านอาหารคุณต้องมี! Q = Quality การประเมินด้านคุณภาพ เริ่มตั้งแต่วัตถุดิบ วิธีการเก็บรักษาวัตถุดิบ วิธีการปรุงอาหารและการเสิร์ฟ ทั้งรสชาติ ปริมาณ หน้าตาอาหาร   S =Service การประเมินด้านการบริการ เริ่มตั้งแต่การต้อนรับลูกค้า การแนะนำรายการสินค้า ความเต็มใจบริการ ความสุภาพของพนักงาน ความถูกต้องในการรับรายการอาหาร   C = Cleanliness การประเมินด้านความสะอาด เริ่มประเมินตั้งแต่ การแต่งกายของพนักงาน ความสะอาดของหน้าร้านและหลังร้าน รวมไปถึงการดูแลรักษาและซ่อมบำรุงอุปกรณ์ครัว   ตัวอย่างการทำ QSC : ร้านกาแฟ มาดูกันว่าการทำ QSC ร้านกาแฟ จะกำหนดให้ควบคุมในเรื่องใดบ้าง ยกตัวอย่างเช็กลิสต์ […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 087-685-7066
E-mail : waraporn_tu@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2022 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.