- Amarin Academy

 

หาพนักงานไม่ได้ พนักงานลาออกกะทันหันทำอย่างไรดี เชื่อว่าปัญหานี้เจ้าของร้านอาหารทุกคนไม่อยากเจอ เพราะนอกจากเสียเวลา เสียค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นในการหาคนทำงานแทนแล้ว ความไม่พร้อมด้านกำลังคนอาจส่งผลต่อการบริหารจัดการและเสียลูกค้าไปในที่สุด มาเรียนรู้ขั้นตอนแก้สถานการณ์ เพื่อให้คุณสามารถรับมือกับเรื่องหัวหมุนนี้ไว้ก่อนจะดีกว่า

 

ประเมินสถานการณ์

วางแผนการทำงานโดยคาดการณ์จำนวนลูกค้าที่เข้ามารับบริการต่อวัน  โดยร้านส่วนใหญ่จะมีระบบ POS สามารถดูสถิติจำนวนลูกค้าได้  ซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อการจัดจ้างพนักงานร้านอาหารแบบ Part time  การจ้างเฉพาะช่วงเวลาขายดีเพื่อทดแทนกำลังที่ขาด จะทำให้คุณไม่ต้องแบกค่าใช้จ่ายจาการจ้างงานเต็มวัน

นอกจากนี้ควรวางแผนกำลังคนที่มีอยู่ให้เหมาะสมกับลักษณะร้าน เช่น ร้านอาหารแบบบุฟเฟต์เน้นการเตรียมของ เติมของ เคลียร์ภาชนะที่รวดเร็ว อาจเพิ่มพนักงานในส่วนนั้น และดึงพนักงานประจำที่เชี่ยวชาญแล้ว มาคอยบริหารจัดการลูกค้าหน้าร้านแทน

 

มอบหมายหน้าที่ บริหารจัดการคนที่มีอยู่ให้ดีที่สุด

การมอบหมายหน้าที่ที่ชัดเจน จะช่วยลดปัญหาที่เกิดจากการสื่อสารผิดพลาด โดยเฉพาะพนักงานบริการที่ต้องรับมือกับลูกค้าโดยตรง  วิธีที่ง่ายวิธีหนึ่ง คือ การกำหนดจำนวนโต๊ะ  และโซนที่รับผิดชอบให้เหมาะสมกับจำนวนพนักงานบริการที่มีอยู่ จากนั้นกำหนดเวลาในการบริการแต่ละขั้นตอน เช่น หลังจากลูกค้านั่งที่โต๊ะ ตั้งไว้เลยว่าอีกกี่นาทีรับออเดอร์ รวมถึงการเสิร์ฟอาหาร การเคลียร์จานเข้าออก พนักงานที่มีอยู่ต้องหมั่นคอยสังเกตความต้องการของลูกค้า เพื่อให้เกิดการบริการที่ลื่นไหล และทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าได้รับการบริการและความใส่ใจอย่างเต็มที่ ในขณะที่ฝ่ายเตรียมอาหาร ต้องมีการวางแผนอาหารในแต่ละออเดอร์ให้แม่นยำ เพื่อการบริการอย่างดีที่สุด

 

ครอบคลุมโซนพื้นที่ในการให้บริการ

ในกรณีที่ลูกค้าไม่เยอะ การปิดพื้นที่บางส่วน  หรือเชื้อเชิญลูกค้าให้นั่งในพื้นที่ที่กำหนด จะช่วยให้พนักงานของคุณบริการลูกค้าได้ง่ายและรวดเร็วมากขึ้น  โดยผู้ที่รับตำแหน่งโฮสจะต้องเก่งในการบริหารจัดการโต๊ะอาหาร ให้ลูกค้ารู้สึกว่ายังได้รับความสะดวกสบาย

 

หาโจ๊กเกอร์

โจ๊กเกอร์ คือพนักงานที่สามารถช่วยอุดช่องว่างให้กับการบริหารจัดการร้านอาหารให้ดำเนินไปอย่างคล่องตัวได้  โดยจะต้องเป็นคนที่รู้ลำดับขั้นตอนการทำงานทุกอย่าง มีความรวดเร็ว และแก้สถานการณ์เก่ง คุณอาจจะมีโจ๊กเกอร์ประจำในส่วนครัว สามารถช่วยเติมของที่ขาด ช่วยจัดเตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็ว หรือเป็น food runner ที่สามารถช่วยเสิร์ฟ ดูแลลูกค้าได้ในทุกโซนได้อย่างคล่องตัว สามารถสลับตำแหน่งการทำงานแต่ละจุดได้อย่างเหมาะสม

 

SOP (Standard Operation Procedures) ช่วยได้เสมอ

แม้ว่าลูกค้าจะเยอะแค่ไหน แต่รสชาติต้องไม่ตก รวมถึงลำดับขั้นตอนในการบริการต้องคงมาตรฐานเดิม  SOP (Standard Operation Procedures) คือการลงรายละเอียดขั้นตอนการปฏิบัติงานในแต่ละส่วนที่ช่วยให้พนักงานในส่วนที่เกี่ยวข้องปฏิบัติงานตามนั้น  เช่น ขั้นตอนการให้บริการลูกค้า ขั้นตอนการปรุงในแต่ละเมนู  ซึ่งจะช่วยคุมคุณภาพอาหารและบริการให้ได้มาตรฐาน สามารถช่วยให้ทีมงานร้านอาหารแต่ละส่วนสามารถวางแผนการทำงานร่วมกันได้ รวมถึงง่ายต่อการที่พนักงานทดแทนเข้ามาทำงานได้ทันทีโดยเสียเวลาในการเทรนน้อยที่สุด

 

การสื่อสารกับลูกค้า  

แม้ว่าสถานการณ์ไม่พร้อม แต่คุณเป็นมืออาชีพในการให้บริการได้ การสื่อสารกับลูกค้าตรง ๆ ให้รับรู้สถานการณ์ เพื่อที่ลูกค้าจะได้ตัดสินใจที่จะรับบริการหรือไม่ตามความสะดวกของตัวเองตั้งแต่ทีแรก จะช่วยลดความคาดหวังในการรับบริการลง

นอกจากนี้ พนักงานรับออเดอร์ควรช่วยแนะนำเมนูที่สามารถทำได้ง่าย เร็ว ให้แก่ลูกค้า  ในทีมต้องสื่อสารข้อมูลความพร้อมในการเตรียมเมนูอาหารในช่วงเวลานั้น ๆ เพราะระยะเวลาในการปรุงอาหารแต่ละเมนูอาจเปลี่ยนไปตามจำนวนของลูกค้าที่สั่ง นอกจากนี้ ควรบอกกำหนดเวลาในการรอแก่ลูกค้า เช่น จะพร้อมเสิร์ฟจานแรกภายใน 10-15 นาที เมื่อครบกำหนด 10-15 นาที พนักงานต้องดูแลว่าลูกค้าได้รับอาหารหรือยัง เป็นต้น

 

ปรับเปลี่ยนรูปแบบบริการ

             บางครั้งปัญหาขาดคนอาจเรื้อรัง ซึ่งส่งผลต่อรายได้ของร้าน  ร้านอาจต้องพลิกสถานการณ์ที่แย่นี้เป็นสถานการณ์ที่เยี่ยมให้ได้ โดยเลือกปรับเปลี่ยนบริการในช่วงระยะเวลาสั้น ๆ  จัดเป็นแคมเปญการตลาดที่น่าสนใจ เช่น เชิญเชฟพิเศษ เปิดบริการเป็น Chef Table  รับบริการล่วงหน้าแบบจองเท่านั้น หรือจัดทำเมนูพิเศษ มีขายเฉพาะบริการส่ง หรือซื้อกลับ แต่จะต้องวางแผนให้ดีเพื่อไม่ให้ส่งผลต่อภาพจำของลูกค้า และความตั้งใจในการทำร้านอาหารของคุณในอนาคต

 

การเตรียมการล่วงหน้าจะช่วยให้คุณรับมือได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้คุณอาจมีการเตรียมเมนูพิเศษเพื่อให้ลูกค้ารับประทานระหว่างรออาหาร หรือเพื่อเป็นการแทนคำขอโทษหากเกิดข้อผิดพลาด หรือความล่าช้าในการให้บริการ  ที่สำคัญต้องคำนึงถึงการให้ค่าตอบแทนที่เหมาะสม เมื่อพนักงานต้องทำงานหนักขึ้น หรือให้เบี้ยรางวัลเพื่อเป็นการจูงใจพนักงานอีกด้วย

 

มาเรียนรู้เทคนิคจากมืออาชีพโดยตรงกับ อาจารย์พีรพัฒน์ กองทอง กับประสบการณ์การจัดการคน คลิกดูรายละเอียดหลักสูตร HR For Food Business การบริหารคน สำหรับธุรกิจร้านอาหาร รุ่นที่ 2 

>> หลักสูตรการ บริหารคน สำหรับธุรกิจอาหาร (HR for Food Business) รุ่นที่ 2 <<

 

หลักสูตรนี้ จะตอบและแก้ไขปัญหาทุกสิ่งที่คุณอยากรู้

หยุดทุกปัญหาน่าปวดหัวของการทำธุรกิจอาหาร!!

เพื่อให้ผู้ประกอบการ สามารถนำความรู้ที่ได้ไปประยุกต์ใช้

ในการบริหารคนภายในธุรกิจได้อย่างมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น


ระยะเวลาในการอบรม : 2 วัน ในวันที่ 24 – 25 กรกฎาคม 2562 เวลา 9.00-17.00 น.
📍สถานที่: ณ บริษัท อมรินทร์ พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด
.
ค่าใช้จ่ายการอบรม: 12,000 บาท
🔥โปรโมชั่น : สมัคร 2 ท่านขึ้นไป ท่านละ 11,000 บาท
วิทยากร : อาจารย์พีรพัฒน์ กองทอง (อดีตผู้ช่วยผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคล แมคโดนัลด์ ประเทศไทย)

👉🏻 รายละเอียดเพิ่มเติม : http://bit.ly/2ZQMeTA
👉🏻 สมัครเลย !! http://bit.ly/2RAeOFR
📍ด่วน!!ที่นั่งมีจำนวนจำกัด🔥

เรื่องแนะนำ

ทำร้านอาหาร

ทำร้านอาหาร มีแต่ passion ไม่มีระบบ ไม่รอดนะ!

เวลาได้คุยกับคนที่เริ่ม ทำร้านอาหาร หลายคนชอบบอกว่าเขาอยากทำร้าน เพราะชอบทำอาหาร เวลาทำให้ญาติหรือเพื่อนๆ กินมีแต่คนบอกว่าอร่อย และเชียร์ให้เปิดร้านเลย

ผู้จัดการร้านอาหารที่ดี

4 คุณสมบัติสำคัญที่ ผู้จัดการร้านอาหารที่ดี ควรมี

ผู้จัดการร้านอาหาร คือคนที่ทำหน้าที่ควบคุมร้านอาหารให้ดำเนินงานไปได้โดยราบรื่น อย่างนั้นมาดูกันสิว่า ผู้จัดการร้านอาหารที่ดี ต้องมีคุณสมบัติใดบ้าง

ค่าใช้จ่ายร้านอาหาร

6 ค่าใช้จ่ายร้านอาหาร ที่คนมักมองข้าม

หลายครั้งการคำนวณต้นทุนการเปิดร้านอาหาร ต้นทุนหลายข้อมักจะไม่ได้ถูกรวมเข้าไปด้วย อาจทำให้ขาดทุนได้ เรามี 6 ค่าใช้จ่ายร้านอาหาร ที่คนมักมองข้าม มาแชร์ให้ฟัง

ร้านอาหาร

6 เคล็ดลับ ยกระดับงานบริการใน ร้านอาหาร

ร้านอาหาร จะประสบความสำเร็จได้ ไม่ใช่แค่อาหารอร่อยหรือบรรยากาศดี แต่ยังรวมไปถึงงานบริการด้วย มีลูกค้าไม่น้อยเลยที่กลับมาใช้บริการซ้ำเพราะพนักงานดูแลดี มีงานบริการที่ประทับใจ ดังนั้น พนักงานจึงถือว่าเป็นหัวใจสำคัญอย่างหนึ่งของการทำร้านอาหาร เพราะมีผลต่อความพึงพอใจของลูกค้าโดยตรง และเปรียบเสมือนหน้าตาของร้าน ผู้ประกอบการร้านอาหารจึงควรใส่ใจกับการบริหารจัดการพนักงาน เพื่อให้ลูกค้าที่เข้ามาในร้านได้รับประสบการณ์ที่ดี และอยากกลับมาใช้บริการอีก ลองมาดูเคล็ดลับในการปรับปรุงการบริการในร้านของคุณกันครับ   6 เคล็ดลับ ยกระดับงานบริการใน ร้านอาหาร ฝึกอบรมพนักงาน ผู้ประกอบการควรคัดเลือกคนที่มีใจรักงานบริการเข้ามาทำงาน และจัดอบรมเกี่ยวกับมาตรฐานการทำงาน เพื่อให้พนักงานทุกคนเห็นความสำคัญของการบริการ และตั้งใจทำหน้าที่ของตัวเองให้ดีที่สุด ไม่ว่าจะเป็นหน้าที่หลัก จนถึงเรื่องเล็กๆ แต่สำคัญ ตัวอย่างเช่น  แบ่งหน้าที่รับผิดชอบของพนักงานแต่ละคน ขั้นตอนการทำงานในช่วงต่างๆ (ก่อนเปิดร้าน, เปิดร้าน, หลังปิดร้าน) การกล่าวต้อนรับเมื่อมีลูกค้าเข้าร้าน ทวนรายการอาหารที่ลูกค้าสั่งเพื่อป้องกันความผิดพลาด ใส่ใจดูแลลูกค้าในระหว่างรับประทานอาหาร และรีบเข้าไปบริการเมื่อลูกค้าต้องการ เช่น การเติมน้ำ สั่งอาหารเพิ่ม หรือเรียกเก็บเงิน ให้ลูกค้าได้รับบริการอย่างรวดเร็วและทั่วถึง เมื่อลูกค้าชำระเงิน ให้พนักงานนับเงินต่อหน้าลูกค้าและแจ้งจำนวนเงินที่รับมา ตอนทอนเงินให้แจ้งจำนวนเงินที่ทอน และเตือนให้ลูกค้าตรวจนับก่อนเสมอ เพื่อป้องกันความผิดพลาด มารยาทต่างๆ เช่น พูดจาสุภาพ มีคำลงท้ายประโยค (ค่ะ/ครับ) ยิ้มแย้มเป็นมิตรกับลูกค้า กล่าวขอบคุณหรือขอโทษ มีความอดทนในการทำงาน […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 099-149-4254 สุวิจักขณ์ ทรัพย์ทองแสง (เบน)
E-mail : suwichak_su@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2020 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.