เมื่อ ลูกค้าไม่พอใจ เราจะทำอย่างไรดี - Amarin Academy

เมื่อ ลูกค้าไม่พอใจ เราจะทำอย่างไรดี

เมื่อ ลูกค้าไม่พอใจ เราจะทำอย่างไรดี

ร้านอาหาร คือธุรกิจบริการรูปแบบหนึ่ง การทำให้ลูกค้าประทับใจในทุกๆ ด้านถือเป็นหัวใจสำคัญที่เจ้าของกิจการต้องทำให้ได้ แต่แม้ว่าจะบริการดีสักแค่ไหน ก็อาจเกิดข้อผิดพลาดต่างๆ ได้ ไม่ว่าจะเป็นการรับออร์เดอร์ผิด เสิร์ฟผิดโต๊ะ อาหารออกช้า พนักงานไม่เพียงพอ ฯลฯ จนทำให้ ลูกค้าไม่พอใจ เจ้าของร้านหรือผู้จัดการร้าน ก็ต้องหาวิธีแก้ไขปัญหาให้ได้ เราจึงขอแนะนำ 4 วิธีง่ายๆ ที่น่าจะช่วยให้สถานการณ์ที่ตึงเครียดผ่อนคลายลง

1.รับฟังอย่างตั้งใจ

หากเกิดปัญหาใดๆ ขึ้น แล้วลูกค้ากำลังให้คำแนะนำ หรือตำหนิติเตียน พนักงาน ผู้จัดการร้าน หรือเจ้าของกิจการควรรับฟังอย่างตั้งใจ แม้ว่าวิธีนี้จะไม่สามารถช่วยแก้ปัญหาใดๆ ได้ เช่น ลูกค้าตำหนิที่ต้องต่อคิวยาว การที่เรายืนรับฟังลูกค้าต่อว่า ไม่ได้ช่วยให้แถวสั้นลง แต่ก็ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าเราใส่ใจในคำพูด หรือความคิดเห็นของเขา การรับฟังลูกค้า จึงเป็นสิ่งจำเป็นที่สุด ที่ร้านอาหารควรทำ

2.ระมัดระวังกิริยา ท่าทาง

บางครั้งกิริยาท่าทางของเรา เช่น วิธีการยืน สายตาที่ใช้มองลูกค้า มีความหมายมากกว่าคำพูดขอโทษของคุณเสียอีก หากลูกค้ากำลังพูดกับคุณ ก็ควรสบตา เพื่อแสดงถึงความตั้งใจรับฟังสิ่งที่เขาพูด หลีกเลี่ยงการหลบตา หันหน้ามองไปทางอื่น รวมไปถึงการถอนหายใจ การยืนพักขา เพราะมันแสดงให้ลูกค้ารู้ว่าคุณกำลังเบื่อหน่าย  อาจจะทำให้สถานการณ์แย่ลงไปอีก (อ่านเพิ่มเติม 10 พฤติกรรมพนักงานที่ร้านอาหารควรปรับปรุง)

3.ขอโทษลูกค้าเสมอ

เมื่อลูกค้าไม่พอใจ คำขอโทษอย่างจริงใจ มีส่วนช่วยให้อารมณ์ของเขาเย็นลง เช่น หากลูกค้าไม่พอใจที่ต้องต่อคิวนานอาจจะใช้คำพูดว่า “ต้องขออภัยคุณลูกค้าด้วยนะครับ เราจะพยายามเร่งหาโต๊ะให้เร็วที่สุดครับ” แต่แค่พูดไม่พอ อย่าลืมทำตามคำพูดด้วย ไม่อย่างนั้นเขาอาจจะไม่พอใจมากขึ้น หรือนอกจากจะให้เขานั่งรอเฉยๆ แล้ว คุณอาจเสิร์ฟเครื่องดื่มง่ายๆ ช่วยให้เขารู้สึกดีขึ้น

4.เสนอข้อเสนอพิเศษ

หากร้านของเรา บริการผิดพลาด เช่น เสิร์ฟอาหารช้า ปรุงสเต็กสุกเกินไป หรือรับออร์เดอร์ตกหล่น หนทางที่ดีที่สุดคือ การกล่าวคำขอโทษ จากนั้นจึงแสดงความรับผิดชอบ ด้วยการเสนอข้อเสนอพิเศษให้ลูกค้า (แต่ต้องไม่กระทบต่อค่าใช้จ่ายมากนัก) เช่น ฟรีเครื่องดื่ม ฟรีของหวาน ให้ส่วนลดสำหรับอาหารมื้อนั้น หรือแจกคูปองสมนาคุณสำหรับเป็นส่วนลดครั้งถัดไป เป็นต้น

การทำให้ลูกค้าประทับใจ คือ หัวใจสำคัญของงานบริการ การทะเลาะกับลูกค้า ไม่ได้ช่วยทำให้อะไรดีขึ้น ซ้ำยังทำให้ภาพลักษณ์ร้านอาหารของคุณ แย่ลงด้วย ฉะนั้นเวลาเกิดปัญหาใดๆ ขึ้นจงใช้สติให้มาก และพยายามประณีประฌอม ทำให้ลูกค้าพอใจมากที่สุดให้ได้

เรื่องแนะนำ

Hai di lao

หมัดเด็ด Hai di lao หม้อไฟสัญชาติจีน สู่การเป็นร้านอาหารระดับโลก

ถ้าพูดถึงร้านอาหารประเภท hot pot หม้อไฟ ที่กำลังมาแรงในขณะนี้ จนคนต้องยอมต่อแถวรอคิวหลายชั่วโมงคงหนีไม่พ้น ร้านหม้อไฟสัญชาติจีนที่ชื่อว่า Hai di lao (ไห่-ตี้-เหลา) ร้านหม้อไฟที่โด่งดังในประเทศจีน รวมถึงอีกหลายประเทศ และเพิ่งมาเปิดสาขาในประเทศไทยได้ไม่นาน จนเกิดความสงสัยว่า ร้านนี้มีดีอะไร และทำไมลูกค้าถึงยอมที่จะรอคิวเพื่อให้ได้ทาน   ” Hai di lao “ จากความสงสัยก็ได้หาข้อมูลเพิ่มเติมของร้าน Hai di lao ก็พบว่าธุรกิจนี้ไม่ธรรมดาเลย เพราะแบรนด์นี้มีต้นกำเนิดจากมณฑลเสฉวน ประเทศจีน และก่อตั้งโดย Zhang Yong (จาง หย่ง) ซึ่งความน่าสนใจอยู่ที่การเริ่มต้นจากเชน Hotpot ในประเทศจีน แต่สามารถก้าวกระโดดขึ้นมาเป็นเชนร้านอาหารระดับโลก ซึ่งปัจจุบันขยายไปแล้ว 400 กว่าสาขาทั่วโลก ซึ่งประเทศไทยก็เป็นหนึ่งในนั้น และมียอดขายในปี 2018 กว่า 17,000 ล้านหยวน ซึ่งถ้าเทียบกับร้านอาหารประเภทที่คล้ายกันในบ้านเราอย่าง MK Restaurant ที่คิดว่าใหญ่แล้ว มีทั้งร้านสุกี้และร้านอาหารญี่ปุ่น กว่า 600 สาขา […]

เปิดร้านอาหารให้สำเร็จ

3 สิ่งที่ควรทำ เปิดร้านอาหารให้สำเร็จ !

ใครๆ ก็อยาก เปิดร้านอาหารให้สำเร็จ แต่คนส่วนใหญ่มักเริ่มต้นจาก passion แต่จะทำอย่างไรให้ความชื่นชอบของคุณแปรเปลี่ยนมา "ทำเงิน" ได้ ไปติดตามกันได้เลย

5 ปัญหาวัตถุดิบ สุดคลาสสิค แก้ได้ กำไรมา!

การบริหารจัดการวัตถุดิบให้มีประสิทธิภาพ ถือเป็นกฎเหล็กของคนทำร้านอาหารที่ช่วยให้คุณสามารถควบคุมต้นทุนอาหารได้ไม่ว่าจะสถานการณ์ไหน มาดูกันว่าปัญหาที่เกิดขึ้นบ่อยๆกับคนทำร้านอาหารในด้าน ปัญหาวัตถุดิบ มีอะไรบ้าง แล้วสามารถหลีกเลี่ยงได้ด้วยวิธีใด   5 ปัญหาวัตถุดิบ สุดคลาสสิค แก้ได้ กำไรมา!   1. วัตถุดิบเน่าเสีย วัตถุดิบเน่าเสีย เป็นปัญหาที่พบได้บ่อยอันดับต้น ๆ ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากการจัดเก็บผิดวิธี ขาดขั้นตอนในการนำไปใช้งาน เจ้าของร้านอาหารจึงต้องให้ความสำคัญกับวิธีการจัดเก็บวัตถุดิบที่ถูกต้อง ไม่ว่าจะเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมของวัตถุดิบแต่ละชนิด การตัดแต่งก่อนการจัดเก็บที่ถูกต้อง  รวมถึงวางระบบสต็อกวัตถุดิบ การจัดเรียงวัตถุดิบเพื่อให้สอดคล้องกับอายุการใช้งาน การทำบันทึกเพื่อให้เกิดการนำมาใช้ในลักษณะ first in first out  ให้ความสำคัญกับการกำหนดขั้นตอนการทำงานของทีมงานที่เกี่ยวข้องจะช่วยให้การนำวัตถุดิบมาใช้เป็นระบบ รวมถึงอย่าลืมตรวจสอบอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องว่าทำงานได้อย่างสมบูรณ์ทุกครั้ง ก็จะช่วยลดปัญหาเน่าเสียได้   2.คุณภาพของวัตถุดิบลดลง             การจัดเก็บวัตถุดิบ ส่งผลต่อคุณภาพของอาหารโดยตรง แต่ในบางครั้งจัดเก็บวัตถุดิบไว้อย่างดีแล้ว แต่คุณภาพของวัตถุดิบกลับลดลง เพราะการทำงานที่ซ้ำซ้อนของทีมงานครัว เช่น การทำความสะอาดวัตถุดิบก่อนจัดเก็บ และก่อนปรุง ทำให้สูญเสียคุณภาพของวัตถุดิบ เช่น เนื้อสัตว์ ผักบางชนิด นอกจากนี้ปัญหาอาจเกิดจากการขาดการตรวจสอบคุณภาพของวัตถุดิบที่รับจากซัพพลายเออร์ ไม่ว่าจะเป็นระยะเวลาในการจัดส่ง สินค้าตรงตามที่ต้องการ หรือการทดแทนวัตถุดิบที่ขาดตลาดทำให้เกิดปัญหาได้เช่นกัน เพราะฉะนั้น การกำหนด SOP ในแต่ละขั้นตอนที่เกี่ยวข้อง […]

พนักงานร้านอาหารลาออก

5 เหตุผลที่ทำให้ พนักงานร้านอาหารลาออก

ปัญหาพนักงานลาออก ถือเป็นปัญหาที่เจ้าของร้านอาหารทุกคนต้องเผชิญ หลายคนพยายามแก้ปัญหา แต่ก็ไม่เป็นผล มาดู 5 เหตุผลที่ทำให้ พนักงานร้านอาหารลาออก กันดีกว่า

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 087-032-9750 ปิยาสวัสดิ์ วิบูลย์ปิ่น (แอม)
E-mail : ampiya23@gmail.com
Tel. 091-739-0941 ดรรชนี จันทร์ฉาย (เปิ้ล)
E-mail : nongdad1@gmail.com , dadchanee_ch@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2020 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.