ทำไมต้องล้าง “วุ้นเส้น” ก่อนใช้!
อวสานสายขี้เกียจ
กินไม่ล้าง อาจอันตรายถึงชีวิต
ทุกคนล้างวุ้นเส้นก่อนนำมาทำอาหารไหม? แอดได้เห็นเพื่อนในเฟซบุ๊กคนหนึ่งได้โพสต์ตั้งคำถามประมาณว่า “วุ้นเส้นห่อ ๆ นี่แกะแล้วลวกได้เลยไหม หรือต้องล้างก่อน?” ซึ่งก็ได้มีเพื่อน ๆ เข้ามาคอมเมนต์ในโพสต์นั้นกันเยอะมาก โดยส่วนใหญ่ก็บอกว่า “แกะแล้วก็โยนลงหม้อ ลงกระทะเลย มันต้องล้างด้วยหรอ”
ซึ่งส่วนตัวแอดก็ล้างนะ เพราะปกติใช้วุ้นเส้นสด และข้างห่อมันก็บอกให้ล้าง แอดเลยไปหาข้อมูลมา แล้วก็พบว่า เห้ย มันต้องล้างจริง ๆ ต้องที่แบบว่า “ต้อง” เลยนะ!!! โดยเฉพาะเส้นสดๆ เนี่ย
.
ทำไมต้องล้าง ?
.
จากที่แอดได้ไปหาข้อมูลมา เพจ “เคมีฟิสิกส์ของสิ่งทอ อาหาร และของรอบตัว” ได้อธิบายถึงเหตุผลที่เราต้องล้างวุ้นเส้นได้อย่างเข้าใจง่ายว่า
เนื่องจากอาหารที่เป็นเส้นสด ไม่ได้อบแห้ง อย่างวุ้นเส้นสด เส้นหมี่สดนั้นจะมีการเติมสารประกอบ Sulfite เพื่อต้านการหืน และป้องกันการเกิด Oxidation ที่เป็นสาเหตุทำให้อาหารเน่าเสีย
เอกลักษณ์ของสารกลุ่มนี้
เมื่อโดนความชื้นหรือน้ำร้อน หรือมีสภาวะที่เป็นกรดจะส่งกลิ่นเหม็นของแก๊ส Sulfur dioxide ออกมา ซึ่งอาจก่อให้เกิดการระคายเคืองของระบบหายใจ ไปจนถึงทำให้เกิดอาการระคายเคืองตา และเป็นสารก่อภูมิแพ้
ถ้าเรากินเข้าไปในปริมาณไม่มาก ร่างกายจะสามารถขับออกทางปัสสาวะได้ แต่ถ้ากินมากเกินไป จะมีผลต่อการลดประสิทธิภาพการใช้โปรตีนและไขมันในร่างกาย และยังมีฤทธิ์ทำลายวิตามิน B1 ด้วย อีกทั้งถ้าเกิดการสะสมในร่างกายมาก ๆ อาจทำให้เรามีอาการหายใจติดขัด ปวดท้อง ท้องร่วง เวียนศีรษะ อาเจียน หมดสติ และอาจเสียชีวิตได้ในผู้ที่แพ้มากหรือเป็นหอบหืด
ล้างก่อนกิน
แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นสารกลุ่มซัลไฟต์สามารถสลายตัวได้ง่ายมาก ละลายในน้ำได้ดีมาก โดยเฉพาะในน้ำเดือดหรือน้ำประปาที่มีองค์ประกอบของสารประกอบคลอรีน ดังนั้นถ้าเราลวกวุ้นเส้นในน้ำเดือด หรือล้างน้ำประปาก่อนนำมาประกอบอาหาร ก็สามารถกำจัดซัลไฟต์ที่เป็นวัตถุเจือปนได้แล้ว
ฉะนั้นเวลาที่จะนำวัตถุดิบที่มีการถนอมคุณภาพด้วยซัลไฟต์มากินหรือมาทำขาย อย่าลืมล้างก่อนใช้ทุกครั้งนะ!!! สารภาพว่าแอดก็เคยแกะวุ้นเส้นที่มากับชุดหมูกระทะใส่ลงไปต้ม แล้วกินเลย ไม่ล้างใด ๆ ทั้งสิ้น จนได้มาเห็นข้างห่อ โอเค กินหมดแล้ว
.
ขอบคุณรูปภาพจาก Nagun Moms
Reference: https://www.facebook.com/506996079338831/posts/1919814511390307/
#AmarinAcademy #ร้านอาหาร
