เทคนิค ปรับร้านรับปีใหม่ เปรี้ยงกว่าเดิมชัวร์ - Amarin Academy

เทคนิค ปรับร้านรับปีใหม่ เปรี้ยงกว่าเดิมชัวร์

เทคนิค ปรับร้านรับปีใหม่ เปรี้ยงกว่าเดิมชัวร์

ปีใหม่ทั้งที ร้านอาหารของเราจะทำเหมือนปีที่ผ่านมาได้อย่างไร แม้ของเดิมจะดีอยู่แล้วแต่ก็ต้องปรับปรุงให้ดียิ่งขึ้น เพราะหัวใจสำคัญของการเติบโตคือ การพัฒนาตัวเองอยู่เสมอ วันนี้ทีมงาน amarin academy จึงขอแนะนำเทคนิค ปรับร้านรับปีใหม่ ให้เพื่อนๆ ทุกคน เพื่อที่ร้านของเราจะได้ยอดพุ่ง กำไรกระฉูดตลอดทั้งปีกันไปเลย

1.ปรับ เมนู ให้เด็ด

ปีใหม่แล้ว เราต้องปรับเปลี่ยนเมนูใหม่ยกชุด โดยก่อนจะปรับอาจดูสถิติว่าในปีที่ผ่านมา เมนูไหนขายดี ก็ดันให้เมนูนั้นเป็น Recommend menu ยอดขายจะได้ดียิ่งขึ้น ส่วนเมนูไหนแทบขายไม่ได้ก็ควรตัดออก และเพิ่มเมนูใหม่ๆ ที่น่าสนใจเข้าไปแทน โดยเมนูใหม่นี้อาจมาจาก เทรนด์อาหาร ที่กำลังเป็นที่นิยม หรือคุณอาจจะลองครีเอทเมนูใหม่ให้แปลกและแตกต่างกว่าเดิมไปเลยก็ได้

2.ปรับ บริการ ให้เยี่ยม

การบริการกับร้านอาหารถือเป็นของคู่กัน และถือเป็นหนึ่งในปัจจัยหลักที่จะช่วยดึงดูดลูกค้าให้เข้ามารับประทานอาหารเลยก็ว่าได้ แม้รสชาติและคุณภาพอาหารของเราจะใกล้เคียงกับคู่แข่ง แต่ถ้าเรามีบริการที่เหนือกว่า ลูกค้าย่อมเลือกร้านเราแน่นอน ทั้งนี้การปรับบริการนั้น เราอาจจะลองดูว่ามีจุดไหนที่ต้องปรับปรุง เช่น พนักงานบริการช้า หน้าตาไม่ยิ้มแย้ม ทักษะการสื่อสารยังไม่ดี ก็ลองหาวิธีแก้ปัญหาให้ตรงจุด ไม่ว่าจะเป็นจัดคอร์สเทรนด์ให้พนักงาน เพิ่มจำนวนพนักงานให้มากขึ้น เพื่อให้เพียงพอต่อการบริการลูกค้า หรือเพิ่มรางวัลจูงใจให้พนักงานที่บริการดี เป็นต้น

3.ปรับ ระบบร้าน ให้มีประสิทธิภาพ

เจ้าของร้านอาหารหลายคนมักให้ความสำคัญกับแค่รสชาติอาหารและการบริการ โดยลืมวางระบบการทำงานให้มีประสิทธิภาพ โดยระบบที่ว่านี้ถือเป็นหัวใจสำคัญของการทำงานเลยก็ว่าได้ เพราะจะช่วยให้พนักงานทุกฝ่ายทำงานได้อย่างราบรื่น เริ่มตั้งแต่วิธีการรับลูกค้า รับออร์เดอร์ การส่งออร์เดอร์เข้าสู่ครัวให้ไม่ผิดพลาดหรือตกหล่น การชำระเงิน การเช็คสต็อก การสั่งวัตถุดิบเข้าร้าน ฯลฯ หากเราวางระบบดี พนักงานก็จะทำงานได้มีประสิทธิภาพ ไม่ตกหล่น ฉะนั้นปีใหม่นี้ มาลองรื้อระบบเดิมที่อาจจะเคยสับสนวุ่นวาย แล้ววางระบบใหม่ให้ดีกว่าเดิมกันดีกว่า

4.ปรับ การตกแต่งร้าน ให้สวยงาม

ปีใหม่แล้วก็ถือโอกาสปรับปรุงร้านใหม่เสียเลย เพราะร้านอาหารที่เปิดมานานเฟอร์นิเจอร์ โต๊ะ เก้าอี้ จานชาม ของตกแต่งอาจจะเริ่มทรุดโทรม ฉะนั้นลองสักเกตว่ามีส่วนใดที่เสียหายบ้าง ก็จัดสรรงบประมาณมาจัดซื้อใหม่ (ในสิ่งที่จำเป็น) ลูกค้ามาที่ร้านแล้วจะได้รู้สึกชื่นใจ ว่าร้านสวยกว่าเดิม

5.ปรับ คุณภาพอาหาร ให้ได้มาตรฐาน

เดิมร้านอาหารของเราอาจจะใช้วัตถุดิบดี มีคุณภาพอยู่แล้ว แต่หากอยากให้ผู้บริโภคยอมรับและมั่นใจในอาหารของเรามากขึ้น อาจจะลองปรับเปลี่ยนมาใช้วัตถุดิบจากแหล่งที่ได้รับใบรับรองที่ถูกต้องตามกฎหมายและได้มาตรฐาน เช่น หากร้านของเราจำหน่ายอาหารออร์แกนิค ก็อาจจะรับผักจากชุมชนที่ได้รับใบการันตีว่าออร์แกนิคจริงๆ เป็นต้น และบอกเล่าเรื่องราวเหล่านั้นให้ผู้บริโภคฟัง รวมทั้งใช้เป็นจุดขายของร้าน เพื่อให้ผู้บริโภครู้สึกว่า เราไม่เพียงแต่ขายอาหารเพื่อกำไรเท่านั้น เรายังใส่ใจสุขภาพของผู้บริโภคด้วย

6.ปรับ ตามเทรนด์ ผู้บริโภค

เทรนด์ผู้บริโภคตอนนี้กำลังใส่ใจสุขภาพสุดๆ แต่ไม่ได้หมายความว่า คุณจะต้องวิ่งเข้าสู่เทรนด์สุขภาพเสมอไป เพราะไม่อย่างนั้นก็จะกลายเป็นสินค้าสุขภาพล้นตลาด ทุกคนหันมาขายของสุขภาพกันทั้งหมด ผู้บริโภคก็ไม่ทางเลือกอื่นเลย ฉะนั้นคุณอาจจะลองหาเทรนด์ใหม่ๆ ที่มาแรงน้อยกว่า แต่ก็น่าสนใจไม่แพ้กัน (อ่านต่อ: เทรนด์อาหาร 2018) เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเหนื่อยแข่งในสนามที่เต็มไปด้วยผู้เล่นมากมาย

7.ปรับ เรื่องการเงินและบัญชี ให้มีระบบ

เรื่องเงินๆ ทองๆ ถือเป็นเรื่องสำคัญมาก และเป็นเรื่องที่เจ้าของร้านอาหารไม่ควรมองข้าม ปีก่อนๆ อาจจะแค่ทำบัญชีรายรับ-รายจ่าย ถ้าสิ้นเดือนไม่ขาดทุนก็ถือว่าโอเค โดยไม่เคยตรวจสอบว่ายอดขายแต่ละเมนูเป็นเท่าไร ค่าใช้จ่ายส่วนใดเกินจำเป็น หรือมีช่องทางเพิ่มรายได้ตรงไหนได้บ้าง ปีนี้ลองจัดระบบการเงินและบัญชีใหม่ให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น จดทุกรายรับ ควบคุมทุกรายจ่าย ถ้าทำได้จริง มั่นใจได้เลยว่าธุรกิจของคุณดีขึ้นแน่นอน

8.ปรับ ลดต้นทุน ที่ไม่จำเป็น

เมื่อเราทำบัญชีโดยละเอียด จะเริ่มเห็นว่าค่าใช้จ่ายใดเกินจำเป็นและสมควรปรับลดลง เช่น ค่าวัตถุดิบที่มากเกินจริง (อาจเพราะมี food waste มากเกินไป) ค่าน้ำ ค่าไฟ รวมถึงค่าใช้จ่ายจิปาถะอื่นๆ หากคุณสามารถปรับลดลงได้ ก็จะเป็นประโยชน์ต่อธุรกิจของคุณโดยภาพรวม

9.ปรับ เรื่องเทคโนโลยี ให้ทันสมัย

ทุกวันนี้มีเทคโนโลยีที่จะเข้ามาช่วยเรื่องการทำร้านอาหารมากมาย ทั้งด้านการจัดการร้าน การเงินและการบัญชี โดยสามารถช่วยอำนวยความสะดวกในด้านการทำงานให้ราบรื่นยิ่งขึ้น พนักงานไม่ต้องเสียเวลาจดออร์เดอร์ ป้องกันปัญหาออร์เดอร์ตกหล่น เจ้าของร้านไม่ต้องเสียเวลามานั่งเช็คสต็อกวัตถุดิบ หรือจดบันทึกรายรับรายจ่ายด้วยตัวเอง และอื่นๆ อีกมากมาย ลองหาบริการเหล่านั้นมาใช้ดู เชื่อว่าการทำร้านอาหารของคุณจะสนุกขึ้นแน่นอน

10.ปรับ เงินเดือนพนักงาน ให้เขายิ้มออก

พนักงานถือเป็นหัวใจสำคัญของร้านอาหาร หากไม่มีพวกเขา คุณเองก็ลำบากเช่นกัน และการที่พนักงานลาออกแต่ละครั้งหมายถึงคุณต้องเสียเวลาในการเทรนด์พนักงานใหม่ และเสียค่าใช้จ่ายอีกมากมาย ทั้งค่ายูนิฟอร์ม ค่าพนักงานทำงานผิดพลาด เป็นต้น ฉะนั้นการดูแลพนักงานทั้งเรื่องเดือนและสวัสดิการในการทำงาน จะช่วยให้พวกเขาอยากทำงานกับคุณต่อไปและเห็นโอกาสในการเติบโต เพราะคงไม่มีใครอยากทำงานที่เดิม ในเงินเดือนเท่าเดิมตลอดไปหรอก จริงไหม

  1. ปรับปรุงตัวเอง ให้ดียิ่งขึ้น

ข้อสุดท้าย New Year / New You เมื่อปรับปรุงร้านทั้งหมดแล้ว อย่าลืมปรับปรุงตัวคุณเองด้วย เพราะคุณถือเป็นกำลังสำคัญที่จะนำพาธุรกิจไปสู่ความสำเร็จ ลองหาเวลาว่างนั่งตรวจสอบตัวเองดูสิว่า ในปีที่ผ่านมามีงานส่วนใดที่ยังบกพร่อง ก็ต้องวางแผนแก้ไขให้สมบูรณ์ หรือควรต้องพัฒนาทักษะด้านใดเพื่อเป็นประโยชน์ต่อธุรกิจ ก็อาจจะลองหาความรู้เพิ่มเติม เพื่ออนาคตของธุรกิจตัวเองให้ดียิ่งขึ้น

ปีใหม่ถือเป็นฤกษ์ดีที่จะเริ่มต้นทำอะไรใหม่ๆ อยากให้เพื่อนๆ เจ้าของธุรกิจร้านอาหารทุกคนใช้โอกาสนี้ให้เป็นประโยชน์ เพื่อที่จะช่วยทำให้อุตสาหกรรมร้านอาหารพัฒนาขึ้นไปเรื่อยๆ จนได้มาตรฐานสากล เป็นกำลังใจให้ทุกคน และสวัสดีปีใหม่ล่วงหน้าครับ

เรื่องแนะนำ

การบริหารพนักงาน

เทคนิค การบริหารพนักงาน หลายเชื้อชาติ

ทุกวันนี้ร้านอาหารไทย มีพนักงานหลากหลายเชื้อชาติ กลายเป็นความท้าทายของเจ้าของร้านอาหารไทยในยุคนี้ว่าจะปรับตัวอย่างไรเพื่อ การบริหารพนักงาน หลายเชื้อชาติ

พีคไทม์ ออเดอร์แน่น! ร้านอาหารรับมืออย่างไร?

Host จัดคิว ให้เหมาะสมกับที่นั่ง การทำยอดขายขึ้นอยู่กับการจัดที่นั่ง การจัดการด้านที่นั่งให้เพียงพอกับลูกค้าตามจำนวนที่คาดการณ์ การจัดสรรที่นั่ง และรับออเดอร์ได้อย่างรวดเร็ว จะช่วยลดระยะเวลาในการบริการหน้าร้าน ส่งผลให้ร้านสามารถทำรอบได้สูง ในช่วงเวลาพีคไทม์ ร้านอาหารหลายแห่งจะมีการจ้าง Host ในการรับหน้าที่ต้อนรับลูกค้า พาลูกค้าไปยังที่นั่ง แต่หากร้านของคุณเป็นร้านเล็ก ๆ ก็สามารมอบหน้าที่ให้กับหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ หรือผู้จัดการร้านอาหารในการดูแล โดยจะต้องมีทักษะในการวางแผนจัดการที่นั่ง การสื่อสารกับลูกค้า  รวมถึงประสานกับพนักงานส่วนบริการเพื่อรับหน้าที่ต่อได้เป็นอย่างดี   อุปกรณ์ วางแผนให้เหมาะกับ Turn ถ้าหากอุปกรณ์ไม่เพียงพอต่อจำนวนลูกค้า อาจส่งผลโดยตรงกับประสบการณ์ในการรับบริการ การเตรียมความพร้อมด้านอุปกรณ์จึงเป็นเรื่องสำคัญ คุณอาจจะคาดการณ์ได้จากจำนวนลูกค้าที่สูงสุดที่รับในช่วงพีคไทม์ ว่าจะใช้ได้กี่รอบ ยกตัวอย่าง ร้านอาหาร 40 ที่นั่ง คาดการณ์ว่าจะรับลูกค้าได้ 2 รอบในช่วงพีคไทม์ อุปกรณ์สำหรับลูกค้าจะต้องมี 80 ชุด  และคุณอาจจะบวกจำนวนเพิ่มขึ้นมากกว่านั้นสัก 1 เปอร์เซนต์ โดยคำนวณให้เพียงพอ ไม่ควรเผื่อการนำอุปกรณ์ที่มีอยู่ไปล้างเพื่อใช้ในช่วงเวลานี้   เตรียมอาหารให้พร้อม มีคนรอซื้อแต่ไม่มีของขาย มีขายแต่ขายช้า ลูกค้าต้องรอเป็นระยะเวลานานๆ ทำให้รับลูกค้าได้น้อยรอบ  รวมถึงประสบการณ์ยอดแย่อันดับต้น ๆ ที่ลูกค้าร้านอาหารเจอและทำให้ไม่กลับไปกินร้านอาหารนั้น ๆ […]

เตรียมทีมงานร้านอาหาร

ขั้นตอน เตรียมทีมงานร้านอาหาร ที่ควรต้องรู้ !

ธุรกิจอาหารมีผู้เล่นรายใหม่ๆ กระโดดเข้ามาในธุรกิจนี้เป็นจำนวนมาก ซึ่งส่วนใหญ่มักลืมมองข้ามสิ่งสำคัญที่สุดนั่นคือ การเตรียมทีมงานร้านอาหาร ให้พร้อม

5 บริการสุดห่วย ที่ทำให้ลูกค้าไม่อยากมาร้านของคุณ

1.การบริการที่ทำให้รู้สึกเหมือน ‘ไม่มีตัวตน’ หนึ่งในประสบการณ์ที่ลูกค้าร้านอาหารยอมรับว่าทำให้รู้สึกแย่ ก็คือ การที่พนักงานของร้านไม่ให้ความสนใจในการบริการโดยเฉพาะอย่างยิ่งการกล่าวต้อนรับ ลองจินตนาการระหว่างร้าน A : ซึ่งมีพนักงานต้อนรับกล่าวคำทักทาย และจัดการที่นั่งอย่างรวดเร็ว กับร้าน B: ที่ปล่อยให้ลูกค้ายืนรอ ไม่กล่าวคำทักทาย จนคุณต้องเดินเข้าไปหาที่นั่งเอง ร้านไหนที่คุณอยากเดินเข้าไปกินมากกว่ากัน การทักทายนั้นมีความสำคัญมากและเป็นด่านแรกในการสร้างความประทับใจ ซึ่งถ้าหากลูกค้ารู้สึกไม่ดีตั้งแต่เริ่มต้นก็มีแนวโน้มที่จะไม่พอใจในเรื่องอื่น ๆ ด้วย   2.พนักงานดูแลเหมือนเพื่อนสนิท…… จนเกินไป           บริการดุจญาติมิตรนั้นอาจดีสำหรับธุรกิจบางประเภท แต่การบริการสำหรับธุรกิจร้านอาหารนั้นลูกค้าส่วนใหญ่มักต้องการเวลาส่วนตัว การที่พนักงานคุยเล่นกันข้ามหัวลูกค้า หรือใช้คำพูดในการบริการที่แสดงความเป็นกันเองกับลูกค้ามากจนเกินไป นอกจากจะทำให้ลูกค้ารู้สึกตะขิดตะขวงใจ ยังแสดงถึงความไม่เป็นมืออาชีพในการให้บริการอีกด้วย     3.พนักงานไม่แม่นข้อมูลอาหาร และการบริการ           ร้านอาหารอร่อยขายได้ แต่ร้านอาหารอร่อยที่ขายดีอยู่ที่พนักงานให้บริการและให้คำแนะนำเมนูต่าง ๆ ได้อย่างมืออาชีพ ลองจินตนการว่า การที่ลูกค้ามีคำถามแล้วพนักงานเสิร์ฟต้องวิ่งไปถามพ่อครัว ถามผู้จัดการ นอกจากจะทำให้การบริการสะดุดแล้ว ลูกค้าย่อมรู้สึกถึงความไม่พร้อมในการให้บริการ หากพนักงานบริการได้อย่างเป็นลำดับขั้นตอน รู้จังหวะในการเข้าถึงลูกค้า การแนะนำเมนูที่เหมาะสมได้อย่างลื่นไหล สิ่งเหล่านี้จะสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าได้อย่างแน่นอน   4.การบริการที่สร้างความลำบากให้แก่ลูกค้า           ในยุคนี้การอำนวยความสะดวกสำคัญไม่แพ้รสชาติอาหาร เพราะเมื่อไหร่ที่ลูกค้ารู้สึกถึงความยุ่งยากในการบริการจากร้านของคุณ เขาจะตัดสินใจไปร้านอื่นทันที ยกตัวอย่างเช่น […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 087-032-9750 ปิยาสวัสดิ์ วิบูลย์ปิ่น (แอม)
E-mail : ampiya23@gmail.com
Tel. 091-739-0941 ดรรชนี จันทร์ฉาย (เปิ้ล)
E-mail : nongdad1@gmail.com , dadchanee_ch@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2019 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.