เทคนิค ปรับร้านรับปีใหม่ เปรี้ยงกว่าเดิมชัวร์ - Amarin Academy

เทคนิค ปรับร้านรับปีใหม่ เปรี้ยงกว่าเดิมชัวร์

เทคนิค ปรับร้านรับปีใหม่ เปรี้ยงกว่าเดิมชัวร์

ปีใหม่ทั้งที ร้านอาหารของเราจะทำเหมือนปีที่ผ่านมาได้อย่างไร แม้ของเดิมจะดีอยู่แล้วแต่ก็ต้องปรับปรุงให้ดียิ่งขึ้น เพราะหัวใจสำคัญของการเติบโตคือ การพัฒนาตัวเองอยู่เสมอ วันนี้ทีมงาน amarin academy จึงขอแนะนำเทคนิค ปรับร้านรับปีใหม่ ให้เพื่อนๆ ทุกคน เพื่อที่ร้านของเราจะได้ยอดพุ่ง กำไรกระฉูดตลอดทั้งปีกันไปเลย

1.ปรับ เมนู ให้เด็ด

ปีใหม่แล้ว เราต้องปรับเปลี่ยนเมนูใหม่ยกชุด โดยก่อนจะปรับอาจดูสถิติว่าในปีที่ผ่านมา เมนูไหนขายดี ก็ดันให้เมนูนั้นเป็น Recommend menu ยอดขายจะได้ดียิ่งขึ้น ส่วนเมนูไหนแทบขายไม่ได้ก็ควรตัดออก และเพิ่มเมนูใหม่ๆ ที่น่าสนใจเข้าไปแทน โดยเมนูใหม่นี้อาจมาจาก เทรนด์อาหาร ที่กำลังเป็นที่นิยม หรือคุณอาจจะลองครีเอทเมนูใหม่ให้แปลกและแตกต่างกว่าเดิมไปเลยก็ได้

2.ปรับ บริการ ให้เยี่ยม

การบริการกับร้านอาหารถือเป็นของคู่กัน และถือเป็นหนึ่งในปัจจัยหลักที่จะช่วยดึงดูดลูกค้าให้เข้ามารับประทานอาหารเลยก็ว่าได้ แม้รสชาติและคุณภาพอาหารของเราจะใกล้เคียงกับคู่แข่ง แต่ถ้าเรามีบริการที่เหนือกว่า ลูกค้าย่อมเลือกร้านเราแน่นอน ทั้งนี้การปรับบริการนั้น เราอาจจะลองดูว่ามีจุดไหนที่ต้องปรับปรุง เช่น พนักงานบริการช้า หน้าตาไม่ยิ้มแย้ม ทักษะการสื่อสารยังไม่ดี ก็ลองหาวิธีแก้ปัญหาให้ตรงจุด ไม่ว่าจะเป็นจัดคอร์สเทรนด์ให้พนักงาน เพิ่มจำนวนพนักงานให้มากขึ้น เพื่อให้เพียงพอต่อการบริการลูกค้า หรือเพิ่มรางวัลจูงใจให้พนักงานที่บริการดี เป็นต้น

3.ปรับ ระบบร้าน ให้มีประสิทธิภาพ

เจ้าของร้านอาหารหลายคนมักให้ความสำคัญกับแค่รสชาติอาหารและการบริการ โดยลืมวางระบบการทำงานให้มีประสิทธิภาพ โดยระบบที่ว่านี้ถือเป็นหัวใจสำคัญของการทำงานเลยก็ว่าได้ เพราะจะช่วยให้พนักงานทุกฝ่ายทำงานได้อย่างราบรื่น เริ่มตั้งแต่วิธีการรับลูกค้า รับออร์เดอร์ การส่งออร์เดอร์เข้าสู่ครัวให้ไม่ผิดพลาดหรือตกหล่น การชำระเงิน การเช็คสต็อก การสั่งวัตถุดิบเข้าร้าน ฯลฯ หากเราวางระบบดี พนักงานก็จะทำงานได้มีประสิทธิภาพ ไม่ตกหล่น ฉะนั้นปีใหม่นี้ มาลองรื้อระบบเดิมที่อาจจะเคยสับสนวุ่นวาย แล้ววางระบบใหม่ให้ดีกว่าเดิมกันดีกว่า

4.ปรับ การตกแต่งร้าน ให้สวยงาม

ปีใหม่แล้วก็ถือโอกาสปรับปรุงร้านใหม่เสียเลย เพราะร้านอาหารที่เปิดมานานเฟอร์นิเจอร์ โต๊ะ เก้าอี้ จานชาม ของตกแต่งอาจจะเริ่มทรุดโทรม ฉะนั้นลองสักเกตว่ามีส่วนใดที่เสียหายบ้าง ก็จัดสรรงบประมาณมาจัดซื้อใหม่ (ในสิ่งที่จำเป็น) ลูกค้ามาที่ร้านแล้วจะได้รู้สึกชื่นใจ ว่าร้านสวยกว่าเดิม

5.ปรับ คุณภาพอาหาร ให้ได้มาตรฐาน

เดิมร้านอาหารของเราอาจจะใช้วัตถุดิบดี มีคุณภาพอยู่แล้ว แต่หากอยากให้ผู้บริโภคยอมรับและมั่นใจในอาหารของเรามากขึ้น อาจจะลองปรับเปลี่ยนมาใช้วัตถุดิบจากแหล่งที่ได้รับใบรับรองที่ถูกต้องตามกฎหมายและได้มาตรฐาน เช่น หากร้านของเราจำหน่ายอาหารออร์แกนิค ก็อาจจะรับผักจากชุมชนที่ได้รับใบการันตีว่าออร์แกนิคจริงๆ เป็นต้น และบอกเล่าเรื่องราวเหล่านั้นให้ผู้บริโภคฟัง รวมทั้งใช้เป็นจุดขายของร้าน เพื่อให้ผู้บริโภครู้สึกว่า เราไม่เพียงแต่ขายอาหารเพื่อกำไรเท่านั้น เรายังใส่ใจสุขภาพของผู้บริโภคด้วย

6.ปรับ ตามเทรนด์ ผู้บริโภค

เทรนด์ผู้บริโภคตอนนี้กำลังใส่ใจสุขภาพสุดๆ แต่ไม่ได้หมายความว่า คุณจะต้องวิ่งเข้าสู่เทรนด์สุขภาพเสมอไป เพราะไม่อย่างนั้นก็จะกลายเป็นสินค้าสุขภาพล้นตลาด ทุกคนหันมาขายของสุขภาพกันทั้งหมด ผู้บริโภคก็ไม่ทางเลือกอื่นเลย ฉะนั้นคุณอาจจะลองหาเทรนด์ใหม่ๆ ที่มาแรงน้อยกว่า แต่ก็น่าสนใจไม่แพ้กัน (อ่านต่อ: เทรนด์อาหาร 2018) เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเหนื่อยแข่งในสนามที่เต็มไปด้วยผู้เล่นมากมาย

7.ปรับ เรื่องการเงินและบัญชี ให้มีระบบ

เรื่องเงินๆ ทองๆ ถือเป็นเรื่องสำคัญมาก และเป็นเรื่องที่เจ้าของร้านอาหารไม่ควรมองข้าม ปีก่อนๆ อาจจะแค่ทำบัญชีรายรับ-รายจ่าย ถ้าสิ้นเดือนไม่ขาดทุนก็ถือว่าโอเค โดยไม่เคยตรวจสอบว่ายอดขายแต่ละเมนูเป็นเท่าไร ค่าใช้จ่ายส่วนใดเกินจำเป็น หรือมีช่องทางเพิ่มรายได้ตรงไหนได้บ้าง ปีนี้ลองจัดระบบการเงินและบัญชีใหม่ให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น จดทุกรายรับ ควบคุมทุกรายจ่าย ถ้าทำได้จริง มั่นใจได้เลยว่าธุรกิจของคุณดีขึ้นแน่นอน

8.ปรับ ลดต้นทุน ที่ไม่จำเป็น

เมื่อเราทำบัญชีโดยละเอียด จะเริ่มเห็นว่าค่าใช้จ่ายใดเกินจำเป็นและสมควรปรับลดลง เช่น ค่าวัตถุดิบที่มากเกินจริง (อาจเพราะมี food waste มากเกินไป) ค่าน้ำ ค่าไฟ รวมถึงค่าใช้จ่ายจิปาถะอื่นๆ หากคุณสามารถปรับลดลงได้ ก็จะเป็นประโยชน์ต่อธุรกิจของคุณโดยภาพรวม

9.ปรับ เรื่องเทคโนโลยี ให้ทันสมัย

ทุกวันนี้มีเทคโนโลยีที่จะเข้ามาช่วยเรื่องการทำร้านอาหารมากมาย ทั้งด้านการจัดการร้าน การเงินและการบัญชี โดยสามารถช่วยอำนวยความสะดวกในด้านการทำงานให้ราบรื่นยิ่งขึ้น พนักงานไม่ต้องเสียเวลาจดออร์เดอร์ ป้องกันปัญหาออร์เดอร์ตกหล่น เจ้าของร้านไม่ต้องเสียเวลามานั่งเช็คสต็อกวัตถุดิบ หรือจดบันทึกรายรับรายจ่ายด้วยตัวเอง และอื่นๆ อีกมากมาย ลองหาบริการเหล่านั้นมาใช้ดู เชื่อว่าการทำร้านอาหารของคุณจะสนุกขึ้นแน่นอน

10.ปรับ เงินเดือนพนักงาน ให้เขายิ้มออก

พนักงานถือเป็นหัวใจสำคัญของร้านอาหาร หากไม่มีพวกเขา คุณเองก็ลำบากเช่นกัน และการที่พนักงานลาออกแต่ละครั้งหมายถึงคุณต้องเสียเวลาในการเทรนด์พนักงานใหม่ และเสียค่าใช้จ่ายอีกมากมาย ทั้งค่ายูนิฟอร์ม ค่าพนักงานทำงานผิดพลาด เป็นต้น ฉะนั้นการดูแลพนักงานทั้งเรื่องเดือนและสวัสดิการในการทำงาน จะช่วยให้พวกเขาอยากทำงานกับคุณต่อไปและเห็นโอกาสในการเติบโต เพราะคงไม่มีใครอยากทำงานที่เดิม ในเงินเดือนเท่าเดิมตลอดไปหรอก จริงไหม

  1. ปรับปรุงตัวเอง ให้ดียิ่งขึ้น

ข้อสุดท้าย New Year / New You เมื่อปรับปรุงร้านทั้งหมดแล้ว อย่าลืมปรับปรุงตัวคุณเองด้วย เพราะคุณถือเป็นกำลังสำคัญที่จะนำพาธุรกิจไปสู่ความสำเร็จ ลองหาเวลาว่างนั่งตรวจสอบตัวเองดูสิว่า ในปีที่ผ่านมามีงานส่วนใดที่ยังบกพร่อง ก็ต้องวางแผนแก้ไขให้สมบูรณ์ หรือควรต้องพัฒนาทักษะด้านใดเพื่อเป็นประโยชน์ต่อธุรกิจ ก็อาจจะลองหาความรู้เพิ่มเติม เพื่ออนาคตของธุรกิจตัวเองให้ดียิ่งขึ้น

ปีใหม่ถือเป็นฤกษ์ดีที่จะเริ่มต้นทำอะไรใหม่ๆ อยากให้เพื่อนๆ เจ้าของธุรกิจร้านอาหารทุกคนใช้โอกาสนี้ให้เป็นประโยชน์ เพื่อที่จะช่วยทำให้อุตสาหกรรมร้านอาหารพัฒนาขึ้นไปเรื่อยๆ จนได้มาตรฐานสากล เป็นกำลังใจให้ทุกคน และสวัสดีปีใหม่ล่วงหน้าครับ

เรื่องแนะนำ

ฮั่วเซ่งฮง

ฮั่วเซ่งฮง พลิกธุรกิจสู่ยอดขาย 70 ล้าน!

ฮั่วเซ่งฮง ไม่ได้มีแค่รูปแบบภัตตาคาร แต่ขยายธุรกิจไปมากมายทั้งในห้างสรรพสินค้า การจัดเลี้ยงนอกสถานที่ และในปั๊มน้ำมัน เพราะอะไรถึงเลือกขยายธุรกิจเช่นนี้ ?

วิธีรับมือลูกค้า ที่มีปัญหา รับมืออย่างไรให้เจ๋ง พลิกวิกฤตเป็นโอกาสได้

เชื่อไหมว่า….เจ้าของร้านอาหารหลายร้านไม่รู้ว่าจะมี วิธีรับมือลูกค้า ที่มีปัญหาอย่างไร ? หรือบางรายก็คิดว่าการรับมือลูกค้าเป็นเรื่องของศิลปะและประสบการณ์ ถ้าเกิดก็ปรับไปตามหน้างานก็พอ ซึ่งร้านอาหารจำนวนไม่น้อย ไม่มีการกำหนดขั้นตอนการรับมือลูกค้า และไม่เคยฝึกพนักงานให้รับมือ สุดท้าย…มีร้านอาหารที่ต้องเจ๊ง เพราะรับมือกับลูกค้าไม่เป็น Customer Complain Handling เป็นเรื่องสำคัญที่ต้องถูกกำหนดไว้ในมาตรฐานการบริการ SOP  เพื่อให้ทีมงานสามารถนำไปปฏิบัติได้ สามารถพลิกวิกฤตให้เป็นโอกาสได้ หรืออย่างน้อยก็ต้องส่งผลเสียกับร้านน้อยที่สุด  มาดูกันว่ามีแนวทางอะไรบ้าง ที่ควรรู้ก่อนนำไปกำหนดรูปแบบของร้านคุณเอง Customer Complain Handling วิธีรับมือลูกค้า ที่ควรรู้! กำหนดความร้ายแรงให้กับกรณี วิธีรับมือลูกค้า เมื่อเกิดปัญหาโดยทั่วไปนั้น มีลำดับขั้นตอนที่ไม่แตกต่างกันนัก ไม่ว่าจะเป็นการขอโทษก่อนเป็นลำดับแรก จากนั้นสอบถามเรื่องที่เกิดขึ้น  และการแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้าโดยทันที แต่สิ่งที่ทำให้การรับมือกับปัญหาต่าง ๆ มีประสิทธิภาพมากขึ้นได้กว่านั้น คือ การกำหนดระดับความรุนแรงของปัญหาต่างๆ ที่อาจจะเกิดหน้าร้านเข้าไปด้วย เพราะจะช่วยให้ทีมงานร้านอาหารสามารถจัดการกับปัญหาตรงหน้าได้อย่างเหมาะสม เพราะในแต่ละช่วงเวลาร้านอาจจะยุ่ง มีลูกค้ารายอื่น ๆ ที่ต้องบริการ รวมถึงระดับความไม่พอใจของลูกค้านั้นกระทบกับบรรยากาศของร้าน หรือการบริการกับลูกค้าอื่น ๆ ต่างกัน การกำหนดระดับความรุนแรงจากมากไปน้อย เป็นเหมือนเครื่องมือในการสื่อสารกับทีมงานในส่วนต่าง ๆ ของร้านว่ากำลังใช้แผนการใดในการรับมือ เช่น ต้องเร่งรีบแค่ไหน ต้องการตัวช่วยระดับผู้จัดการหรือไม่ […]

ลด แลก แจก แถม โปรโมชั่น ไหนถูกใจลูกค้า

ร้านอาหารที่เพิ่งเปิดตัวใหม่ ๆ หรืออยู่ในช่วงที่ร้านซบเซา หลายร้านก็เลือกที่จะจัดกิจกรรมส่งเสริมการตลาด หรือ โปรโมชั่น ลด แลก แจก แถม เป้าหมายเพื่อกระตุ้นให้เกิดการซื้อตามที่ต้องการแล้ว เจ้าของร้านอาหารควรคำนึงถึงเรื่องใดบ้างเพื่อให้ร้านประสบความสำเร็จในการนำกลยุทธ์เหล่านี้มาใช้ โดยเฉพาะในยุคที่เทคโนโลยีมีส่วนช่วยในการผลักดันแคมเปญทางการตลาดให้กับร้านได้อย่างน่าสนใจ   ลด แลก แจก แถม โปรโมชั่น ไหนถูกใจลูกค้า   ลด ทำอย่างไรถึงจะขายได้เพิ่มมากขึ้นในช่วง Off Peak ? กลยุทธ์ในการลดสินค้านั้น สามารถทำได้หลายรูปแบบ และตอบสนองวัตถุประสงค์ทางการตลาดที่แตกต่างกัน เช่น การแนะนำสินค้าใหม่ การเพิ่มยอดขายให้กับบางเมนูที่ลูกค้าไม่เคยสนใจมาก่อน  หรือลดเพื่อให้สั่งเมนูอื่น ๆ ในร้านมากขึ้นก็ตาม  ข้อสังเกตก็คือ ร้านค้าที่สามารถจับอินไซต์ลูกค้าของตัวเองได้เก่ง ก็จะได้รับการตอบรับจากลูกค้าได้ดี เช่น ร้านอาหารร้านหนึ่งตั้งอยู่ในย่าน Office ทำให้ร้านสามารถมี peak time แค่ช่วงเวลากลางวัน แต่ขายไม่ได้เลยในช่วงเวลา Off Peak  ร้านจะสังเกตได้ว่า ช่วงเวลาสักบ่ายสามพนักงานออฟฟิศอยากสั่งของทานเล่นกันมาก จึงเลือกนำเมนูทานเล่นพร้อมเซตเครื่องดื่มมาจัดโปรโมชั่นแทนที่จะเลือกเมนูหนักมาจัดทำโปรโมชั่น การกำหนดกลยุทธ์โดย Consumer Centric เช่นนี้ […]

เจ๊จง หมูทอด

ถอดบทเรียน เจ๊จง หมูทอด ร้อยล้าน !

เจ๊จง หมูทอด เป็นร้านอาหารไม่กี่แห่งที่ขายดีมากอย่างสม่ำเสมอ เมื่อมีโอกาสคุยกับเจ๊จง เลยอดไม่ได้ที่จะชวนคุยถึงข้อคิดที่ทำให้ประสบความสำเร็จอย่างทุกวันนี้

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 089-208-1511 คุณ อรนิภา พรหมหิตาทร (ปาล์มมี่)
E-mail : amarin.academy@gmail.com

© COPYRIGHT 2020 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.