เคยสงสัยไหมว่า ร้านอาหารที่ขายเมนูเหมือนๆกัน ใช้วัตถุดิบคุณภาพเดียวกัน รสชาติก็ยังอร่อยเหมือนกันอีก แต่ทำไมบางร้านที่ขายอาหารในราคาสูง กลับมีลูกค้าที่พอใจมาใช้บริการแทนที่จะไปร้านที่ราคาถูกกว่า สิ่งที่สามารถยกระดับร้านอาหารขึ้นมาและเพิ่มมูลค่าได้ นั้นคือ “การสร้างแบรนด์”
How to ให้ลูกค้าเต็มใจจ่ายแม้ราคาสูง!
ตอบโจทย์ด้วย การสร้างแบรนด์
มีประโยคหนึ่งที่มีคนกล่าวไว้ “ของแพงไม่มีอยู่จริง มีแต่ของที่คุ้ม กับไม่คุ้ม” แน่นอนว่าราคามีผลต่อการตัดสินใจซื้อ แต่มากกว่านั้นคือลูกค้ายอมจ่ายเพิ่มขึ้นสำหรับสิ่งที่ให้ความพึงพอใจได้มากกว่า เรียกได้ว่าถ้าโดนใจแล้ว ราคาเท่าไหร่ก็คุ้มค่า เหมือนการซื้อกาแฟจากร้านแบรนด์ดัง ลูกค้าจะรู้สึกถูกยกระดับขึ้นทันที เมื่อได้ถือไปที่ต่างๆ หรือแม้แต่ถ่ายรูปอวดเพื่อน นั่นคือความสำคัญของแบรนด์ต่อธุรกิจอาหาร
การสร้างแบรนด์ คืออะไร ?
Branding หรือกระบวนการสร้างแบรนด์ เป็นการออกแบบภาพลักษณ์และความเป็นตัวตนของร้านอาหาร ผ่านการออกแบบโลโก้ สื่อโฆษณา คอนเทนต์ในสื่อออนไลน์ต่างๆ แม้แต่คอมเมนต์ในที่โต้ตอบกับลูกค้าในโซเชียลมีเดีย ก็ถือเป็นการสร้างแบรนด์ทั้งสิ้น
โดยการสร้างแบรนด์นี้มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อสื่อสารให้แก่ลูกค้าว่า ร้านอาหารของเราขายอะไร มีจุดเด่นเอกลักษณ์อะไรบ้าง สร้างความแตกต่างให้ร้านโดดเด่นออกมาจากร้านอื่น ๆ เพื่อดึงดูดความสนใจของผู้บริโภค และนำไปสู่ความสนใจใช้บริการร้านอาหาร
อาหารอร่อยอยู่แล้ว ทำไมสร้างแบรนด์อีก ?
สมัยนี้ ความอร่อยอย่างเดียวคงไม่เพียงพอ เพราะร้านอาหารที่อร่อยนั้นหาได้ง่าย ความอร่อยกลายเป็นพื้นฐานที่ร้านอาหารควรมี แต่สิ่งที่จะทำให้ลูกค้าตัดสินใจเลือกร้านคุณนั้นก็คือ “ความรู้สึก” ไม่ว่าจะเป็น รูป รส กลิ่น เสียง สัมผัส และจินตนาการ ล้วนแล้วแต่ถูกถ่ายทอดผ่านแบรนด์ทั้งนั้น เช่น ถ้าคุณอยากกินเฟรนฟราย เบอร์เกอร์ อาหารฟาสต์ฟู๊ด คุณจะนึกถึง McDonald หรือ Burker King ขึ้นมาทันที และคุณจะนึกถึงรสชาติของอาหารและบรรยากาศในร้านได้
ในตลาดจะเห็นได้ชัดว่าสินค้าที่มีการสร้างแบรนด์จะเป็นที่น่าจดจำ และได้รับการยอมรับในหมู่ลูกค้ามากกว่า การสร้างแบรนด์ให้เป็นที่รู้จักจึงสำคัญต่อธุรกิจร้านอาหาร เพื่อให้ลูกค้าเห็นถึงคุณค่าของร้าน เกิดความเชื่อมั่นในคุณภาพอาหาร และเต็มใจที่จะจ่ายมากขึ้นเพื่อสิ่งที่ดีกว่า รวมถึงเป็นการสร้างฐานลูกค้าประจำ ซึ่งจะช่วยประหยัดงบประมาณสำหรับการหาลูกค้าใหม่ และสร้างยอดขายที่ยั่งยืนให้กับธุรกิจต่อไป
สร้างแบรนด์อย่างไรให้เป็นที่จดจำ!
การสร้างแบรนด์สำหรับร้านอาหาร เริ่มต้นได้จากขั้นตอนง่ายๆ ดังนี้
- ศึกษากลุ่มเป้าหมายของร้านให้ชัดเจน
เจ้าของร้านหลายท่าน มักจะคิดว่ากลุ่มลูกค้าของร้านคือทุกเพศทุกวัย ขายกลุ่มใดก็ได้จะได้มียอดขายเยอะๆ แต่ที่จริงแล้วการคิดแบบนี้จะทำให้ร้านขาดจุดเด่น และไม่สามารถให้ความพอใจกับกลุ่มลูกค้าใดได้เป็นพิเศษ ควรตอบคำถามให้ได้ก่อนว่ากลุ่มเป้าหมายหลักของร้านคือใคร มีพฤติกรรมอย่างไร เพื่อจะตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้อย่างตรงจุด เช่น นมกล่องสำหรับเด็ก 3 ขวบ แทนที่กลุ่มลูกค้าคุณจะเป็นเด็ก 3 ขวบ แต่จริงๆแล้วคือ “คุณแม่” ของเด็กๆต่างหาก
2. ทำความรู้จักตัวตนของร้าน
เจ้าของร้านต้องทำความเข้าใจกับตัวตนที่อยากจะนำเสนอให้ผู้บริโภครับรู้ ว่าร้านอาหารของเราขายอะไร หาจุดแข็งของร้านว่ามีเอกลักษณ์ที่ดีกว่าร้านอื่นอย่างไร นอกจากนี้ ควรจะศึกษาร้านอาหารในประเภทเดียวกัน เพื่อดูตำแหน่งของร้านเราในตลาด และหาข้อมูลที่มีประโยชน์ต่อการพัฒนาร้านให้ตรงกับความต้องการของกลุ่มเป้าหมายมากที่สุด
3. สร้างบุคลิกให้กับแบรนด์
เมื่อศึกษากลุ่มเป้าหมายแล้วค้นหาตัวตนของร้านได้แล้ว ให้นำข้อมูลทั้งหมดที่ได้มารวมกันและสร้างบุคลิกของแบรนด์ขึ้นมา ไม่ว่าจะเป็น โลโก้ สัญลักษณ์ของร้าน โทนสีประจำของร้าน ลักษณะการสื่อสารในสื่อต่างๆ ถ้านึกภาพง่ายๆ ให้สมมุติว่าร้านอาหารของเราเป็น “คนๆหนึ่ง” เราจะเป็นคนกำหนดว่า คนๆนี้จะมีนิสัยอย่างไร พูดคุยกับลูกค้าอย่างไร ชอบทำอาหารแนวไหน และตกแต่งร้านในลักษณะใด ซึ่งคนๆ นี้จะเป็นเหมือน “พิมพ์เขียว (Blueprint)” ในการสร้างการรับรู้แบรนด์ต่อไปอีกด้วย
4. สร้างการรับรู้แบรนด์ (Brand Awareness)
Brand Awareness คือ การสร้างรับรู้ต่อแบรนด์ ผ่านการสื่อสารไปยังกลุ่มเป้าหมายเพื่อให้แบรนด์เป็นที่รู้จัก ผ่านกระบวนการการสร้างภาพลักษณ์ที่ดี การเน้นย้ำถึงจุดเด่นของแบรนด์ ความน่าเชื่อถือ เพื่อให้เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง ซึ่งการสื่อสารไปยังกลุ่มเป้าหมายนั้นก็มีวิธีดังนี้
- ทำให้รู้จักชื่อแบรนด์ : เป็นการทำสื่อต่างๆเพื่อให้ลูกค้ารู้จักเรามากยิ่งขึ้น โดยทำอยู่ในรูปแบบคอนเทนท์หลายๆแบบ เช่น การทำคลิปวิดีโอรีวิวอาหารของเราเองผ่านช่องทาง Facebook ,Youtube หรือจะเป็นการจ้าง Influencer เพื่อให้ลูกค้ารู้จักเราในวงกว้าง
- ทำให้รู้ว่าขายอะไร : การสื่อสารที่ดี ไม่ใช่เพียงแค่บอกชื่อร้าน โลโก้ร้าน ช่องทางติดต่อ แต่ต้องทำให้ลูกค้าเข้าใจได้ทันทีว่าเราขายอะไร
- สร้างความรู้สึกดีและความประทับใจ : ภาพลักษณ์ของร้านที่ดีจะช่วยส่งผลต่อความเชื่อมั่นของลูกค้าทั้งใหม่และเก่า การทำให้ลูกค้ารู้สึกดีต่อร้าน อาจเริ่มต้นจากการนำคอมเมนต์ดีๆจากลูกค้าเก่า มาบอกเล่าประสบการณ์ผ่านสื่อของร้าน หรืออาจจะเป็นการทำ CSR ร่วมบริจาคอาหารให้กับผู้เดือดร้อน ทั้งหมดนี้จะช่วยให้ลูกค้ารู้สึกประทับใจร้านเรามากขึ้น
สำหรับร้านไหนที่ยังไม่เคยสร้างแบรนด์เลย เปิดขายมานานหลายปีแล้วกลัวว่าจะสร้างแบรนด์ทันไหม? ต้องบอกว่า “การสร้างแบรนด์ ไม่มีคำว่า สาย” เพราะเราจะสังเกตเห็นว่าร้านอาหารเก่าแก่ ที่มีตำนานหลายรุ่น ก็เริ่มหันมาทำแบรนด์มากขึ้น เผื่อขยายฐานลูกค้าออกไปให้มากขึ้น
สุดท้ายแล้ว ไม่ว่าจะทำแบรนด์ให้โดดเด่นได้มากแค่ไหน เจ้าของร้านต้องไม่ลืมรักษามาตรฐานคุณภาพอาหารและรสชาติให้คงที่ เพราะถึงถ้ารสชาติอาหารไม่ดี ลูกค้าก็คงไม่กลับมาใช้บริการที่ร้านอีก
