ศรีตราด มากกว่าอาหารคือ ประสบการณ์ของผู้มาเยือน - Amarin Academy

ศรีตราด มากกว่าอาหารคือ ประสบการณ์ของผู้มาเยือน

ศรีตราด มากกว่าอาหารคือ ประสบการณ์ของผู้มาเยือน

ทุกคนคงมีร้านอาหารเจ้าประจำที่ไปแล้วก็อยากกลับไปกินอีก ไม่ใช่เพียงเพราะรสชาติอาหารที่อร่อย แต่องค์ประกอบทุกอย่างภายในร้านต้องทำให้เรารู้สึกประทับใจ นั่นคือโจทย์ที่คุณแอ๊ค – วงศ์วิชญ์ ศรีภิญโญและคุณตั้ม – นนทวรรณ จิตวัฒนากร เจ้าของร้าน ศรีตราด ร้านอาหารพื้นบ้านจากภาคตะวันออก คิดวิเคราะห์และออกแบบประสบการณ์ที่แขกของร้านจะได้รับกลับไป เอาไว้แล้วเป็นอย่างดี

เริ่มตั้งแต่คอนเซ็ปต์ของร้านที่ชัดเจน

ผมเล่าเรื่องของคุณแม่ผ่านผู้หญิงคนหนึ่งที่ชื่อ “ศรีตราด”

ผู้หญิงคนนี้มีที่มาจากความรู้สึกที่ว่า ทำไมทุกคนรู้จักอาหารภาคอื่นๆ กันหมดเลย ทั้งภาคเหนือ ภาคกลาง ภาคใต้ ภาคอีสาน แต่กลับไม่รู้จักฉัน (สาวสวยจากภาคตะวันออก) แล้วจะทำอย่างไรให้คนรู้จักฉันได้บ้าง ดังนั้นศรีตราดจึงเดินทางเข้ากรุง (เทพฯ) มา เพื่อบอกเล่าเรื่องราวของตัวเองและวัฒนธรรมของภาคตะวันออกผ่านอาหารที่ปรุงด้วยความพิถีพิถัน

เธอไม่รู้หรอกว่าคนกรุงเทพฯ กินแบบไหน ฝรั่งกินอย่างไร แต่เธอปรารถนาที่จะให้ทุกคนได้ลิ้มลองรสชาติแท้ๆ ของอาหารพื้นบ้านภาคตะวันออก โดยที่ตั้งใจไว้ว่าจะไม่เปลี่ยนแปลงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง

คุณศรีรัตน์ ศรีภิญโญ เจ้าของสูตรอาหารทั้งหมดของร้านศรีตราด

ความรู้สึกเหมือนมากินข้าวที่บ้านเพื่อน

อาหารสูตรต้นตำหรับของคุณแม่ (ศรีรัตน์ ศรีภิญโญ) คัดสรรวัตถุดิบชั้นดีจากจังหวัดตราด ทั้งกะปิจากเกาะช้าง น้ำปลาจากเกาะกูด กะทิคั้นสดใหม่ทุกวัน และอาหารทุกจานที่ไม่ใส่ผงชูรส เหตุที่ต้องใส่ใจในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ มากมายขนาดนี้ คุณแอ๊คบอกว่า เขาอยากให้ทุกคนที่เข้ามานั่งในร้านรู้สึกเป็น “แขก” ของบ้าน ไม่ใช่เพียง “ลูกค้า” ที่มานั่งกิน จ่ายเงิน แล้วก็จบไป

“ผมอยากให้แขกทุกคนที่มาร้านรู้สึกเหมือนกับว่าผมเชิญคุณมากินข้าวที่บ้านเพื่อน โดยมีผู้หญิงที่ชื่อศรีตราดเป็นคนปรุงอาหารให้ชิม”

สร้างการจดจำและสัญลักษณ์ที่สะดุดตา

ก่อนที่จะก้าวเข้าไปในร้านเราแอบเห็นแปลงกุหลาบเล็กๆ ที่ปลูกอยู่ด้านหน้าบริเวณที่จอดรถ เมื่อย่างเท้าก้าวเข้าไปเราก็พบภาพวาดรูปดอกกุหลาบสีแดงขนาดใหญ่บนพื้นอีก สอบถามคุณแอ๊คจึงได้ความว่ากุหลาบคือดอกไม้ที่คุณแม่ชอบ ทำให้เราเห็นดอกกุหลาบสีแดงประดับประดาอยู่ทั่วร้าน เขายังบอกอีกด้วยว่าโต๊ะที่มีแจกันกุหลาบตั้งอยู่ เป็นสัญลักษณ์เพื่อบอกกับพนักงานภายในร้านว่า โต๊ะนั้นถูกจับจองไปเป็นที่เรียบร้อยแล้ว

คุณตั้มบอกว่า ที่นี่เราเน้นไปที่ประสบการณ์ที่แขกจะได้รับ ไม่ว่าจะเป็นอาหารหน้าตาสวยงาม รสชาติอร่อย เสียงเพลงที่เข้ากับบรรยากาศ และการได้รับบริการที่ดี

การสร้างประสบการณ์ที่ดีให้กับแขกจะทำให้เขาจดจำเราได้ หากเขาประทับใจยังเกิดการบอกต่ออีกด้วย

รู้จักตัวเองให้ดีก่อนคิดกำหนดกลุ่มเป้าหมาย

การทำร้านศรีตราดเราสร้างจากมุมมองของลูกค้า ไม่ใช่แค่เจ้าของกิจการ โดยเกิดจากประสบการณ์ตรงของตัวเองที่เคยไปใช้บริการร้านอาหารแล้วพบว่า ร้านที่มีอาหารรสชาติอร่อย บรรยากาศดี และบริการอบอุ่นเป็นกันเองยังหาได้ยาก เราจึงอยากจะเติมเต็มช่องโหว่เหล่านั้นให้เต็ม

เราเลือกเปิดร้านในย่านที่อยู่อาศัย เพราะความตั้งใจแรกคืออยากทำร้านให้เป็นครัวที่ 2 ของคนในละแวกนี้ กลุ่มเป้าหมายที่คิดไว้เป็นคนไทย 50% อีก 50% เป็นคนญี่ปุ่น (ร้านตั้งอยู่ในซอยสุขุมวิท 33) แต่ความเป็นจริงเป็นคนไทยมากถึง 60 – 70% ส่วนที่เหลือเป็นชาวต่างชาติทั้งยุโรปและเอเชีย

ที่ร้านมีจำนวนแขกประจำสูงมาก โดยแขกส่วนใหญ่มาจากการบอกต่อ ซึ่งเป็นการตลาดที่มีพลังมากที่สุดในการดึงแขกเข้าร้าน เรามีการใช้เครื่องมือการตลาดออนไลน์อยู่บ้างในการแจ้งข่าวว่ามีเมนูอะไรใหม่ในช่วงนั้น แต่จะเน้นส่งข่าวถึงคนที่อยู่ในย่านนี้ เพราะร้านเราตั้งอยู่ในกรุงเทพฯ จึงไม่จำเป็นต้องทำการตลาดแบบหว่านเพื่อให้ทุกคนรู้จักเรา

ขอให้ย้อนกลับมาดูตัวเองก่อน แล้วคุณจะสามารถกำหนดกลุ่มเป้าหมายของคุณได้ง่ายขึ้น

แขกที่มาต้องได้รับประสบการณ์ที่ดี ส่วนแขกที่เคยมาก็ต้องได้รับประสบการณ์ที่ดีเหมือนเดิม
ศรีตราดจึงให้ความสำคัญกับการรักษามาตรฐานของร้านในทุกๆ มิติ
ความใส่ใจในทุกรายละเอียดนี้เอง ที่ทำให้แขกผู้มาเยือนไม่เคยลืมเสน่ห์ของศรีตราด สาวพื้นบ้านจากภาคตะวันออกคนนี้

เรื่องแนะนำ

โกยเงินรับปีใหม่ สิ่งที่ร้านค้าควรปรับรับนักท่องเที่ยว

ผู้ประกอบการหลายคนถือเป็นหัวใจสำคัญของการทำธุรกิจก็คือ ทำอย่างไร?ให้ได้ “ยอดขาย” ตามที่ตั้งเอาไว้ ดังนั้นเรามี 4 เทคนิคง่ายๆ มาฝากกัน!!

สร้างแบรนด์

How to ให้ลูกค้าเต็มใจจ่ายแม้ราคาสูง! ตอบโจทย์ด้วย การสร้างแบรนด์

เคยสงสัยไหมว่า ร้านอาหารที่ขายเมนูเหมือนๆกัน ใช้วัตถุดิบคุณภาพเดียวกัน รสชาติก็ยังอร่อยเหมือนกันอีก แต่ทำไมบางร้านที่ขายอาหารในราคาสูง กลับมีลูกค้าที่พอใจมาใช้บริการแทนที่จะไปร้านที่ราคาถูกกว่า สิ่งที่สามารถยกระดับร้านอาหารขึ้นมาและเพิ่มมูลค่าได้ นั้นคือ “การสร้างแบรนด์” How to ให้ลูกค้าเต็มใจจ่ายแม้ราคาสูง! ตอบโจทย์ด้วย การสร้างแบรนด์ มีประโยคหนึ่งที่มีคนกล่าวไว้ “ของแพงไม่มีอยู่จริง มีแต่ของที่คุ้ม กับไม่คุ้ม” แน่นอนว่าราคามีผลต่อการตัดสินใจซื้อ แต่มากกว่านั้นคือลูกค้ายอมจ่ายเพิ่มขึ้นสำหรับสิ่งที่ให้ความพึงพอใจได้มากกว่า เรียกได้ว่าถ้าโดนใจแล้ว ราคาเท่าไหร่ก็คุ้มค่า เหมือนการซื้อกาแฟจากร้านแบรนด์ดัง ลูกค้าจะรู้สึกถูกยกระดับขึ้นทันที เมื่อได้ถือไปที่ต่างๆ หรือแม้แต่ถ่ายรูปอวดเพื่อน นั่นคือความสำคัญของแบรนด์ต่อธุรกิจอาหาร   การสร้างแบรนด์ คืออะไร ? Branding หรือกระบวนการสร้างแบรนด์ เป็นการออกแบบภาพลักษณ์และความเป็นตัวตนของร้านอาหาร ผ่านการออกแบบโลโก้ สื่อโฆษณา คอนเทนต์ในสื่อออนไลน์ต่างๆ แม้แต่คอมเมนต์ในที่โต้ตอบกับลูกค้าในโซเชียลมีเดีย ก็ถือเป็นการสร้างแบรนด์ทั้งสิ้น  โดยการสร้างแบรนด์นี้มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อสื่อสารให้แก่ลูกค้าว่า ร้านอาหารของเราขายอะไร มีจุดเด่นเอกลักษณ์อะไรบ้าง สร้างความแตกต่างให้ร้านโดดเด่นออกมาจากร้านอื่น ๆ เพื่อดึงดูดความสนใจของผู้บริโภค และนำไปสู่ความสนใจใช้บริการร้านอาหาร อาหารอร่อยอยู่แล้ว ทำไมสร้างแบรนด์อีก ? สมัยนี้ ความอร่อยอย่างเดียวคงไม่เพียงพอ เพราะร้านอาหารที่อร่อยนั้นหาได้ง่าย ความอร่อยกลายเป็นพื้นฐานที่ร้านอาหารควรมี แต่สิ่งที่จะทำให้ลูกค้าตัดสินใจเลือกร้านคุณนั้นก็คือ “ความรู้สึก” […]

ปลูกปั่น

ปลูกปั่น น้ำผักผลไม้ปั่น ไม่มีหน้าร้าน แต่ขายได้ 400 ขวดต่อวัน!

ปลูกปั่น ร้านน้ำผักผลไม้ปั่น ที่ไม่มีหน้าร้าน ไม่ได้ทำการตลาดหรือโฆษณามากมาย มีเมนูเพียงไม่กี่อย่าง แต่กลับมียอดขายสูงถึง 300-400 ขวดต่อวัน

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 089-208-1511 คุณ อรนิภา พรหมหิตาทร (ปาล์มมี่)
E-mail : amarin.academy@gmail.com

© COPYRIGHT 2020 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.