ร้านอาหารต้องรอด! โชนัน (Chounan) เพิ่มมาตรการ ปรับกลยุทธ์ รับมือ Covid-19

ร้านอาหารต้องรอด! โชนัน (ChouNan) เพิ่มมาตรการ ปรับกลยุทธ์ รับมือ Covid-19

#ร้านอาหารเราต้องรอด …. เรียกว่าขอติดแฮชแท็กนี้ให้กับเหล่าผู้ประกอบการธุรกิจอาหารในช่วงนี้เลยค่ะ เพื่อเป็นกำลังใจให้กับผู้ประกอบการธุรกิจอาหารทุกท่าน ที่ต้องมีการปรับตัวกันอย่างเต็มที่ เพื่อรับมือกับวิกฤต Covid-19 ในช่วงนี้ให้ได้ และเพื่อให้ร้านอยู่รอด หลายร้านเราเริ่มเห็นแล้วว่ามีการเพิ่มมาตรการเรื่องความสะอาด ปลอดภัยภายในร้านมากขึ้น ซึ่งหนึ่งในนั้นก็คือ ร้านโชนัน (ChouNan) ที่ไม่นิ่งนอนใจกับเรื่องนี้ และต้องบอกว่า โชนันมีการวางแผนเรื่องความสะอาด ปลอดภัยมาดีตั้งแต่ก่อนหน้านี้แล้ว แต่เมื่อเกิดสถานการณ์โรคระบาดแบบนี้ขึ้น ทางร้านจะมีมาตรการใดที่เพิ่มขึ้น และในแง่ของกลยุทธ์การขาย ต้องปรับตัวอย่างไร คุณปอ – กุลวัชร ภูริชยวโรดม เจ้าของร้าน โชนัน และคุณเบิร์ด – พิพัฒน์ สละสำลี รองประธานเจ้าหน้าที่บริหาร จะมาแชร์ให้ฟังกันค่ะ

 

โชนัน (ChouNan) เพิ่มมาตรการ

ปรับกลยุทธ์ รับมือ Covid-19

เรื่องของความสะอาด ปลอดภัย เรียกได้ว่าเราทำมานานแล้ว โดยเมื่อประมาณ 5 ปีที่แล้ว โชนันได้เข้าร่วมกับโครงการ GMP in Mass Catering ของสถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม เป็นโครงการที่ต้องการยกระดับธุรกิจอาหารไทยและผู้ปรุงอาหารไทยให้ปลอดภัยได้มาตรฐานสากล ซึ่งเป็นการนำมาตราฐาน GMP ในโรงงานอุตสาหกรรม มาประยุกต์ใช้กับร้านอาหาร โชนันก็เป็นส่วนหนึ่งของโครงการนี้ด้วย โดยจะมีเจ้าหน้าที่มาตรวจสอบเพื่อให้ร้านเป็นไปตามมาตรฐาน

ดังนั้นโชนัน จึงมีการเซ็ตมาตรฐานระดับ GMP มาอยู่แล้ว พอเข้าสู่ช่วงวิกฤตแบบนี้ ก็สบายใจได้ในระดับนึง แต่ก็เพิ่มความเข้างวดขึ้นไปอีกจากเดิมเมื่อเกิดวิกฤต Covid-19 ซึ่งสิ่งที่เราปรับก็มีทั้งเรื่องความสะอาดที่เข้มงวดขึ้น และการปรับในเรื่องของกลยุทธ์ทั้ง ออนไลน์และออฟไลน์

 

เพิ่มความเข้มงวดมาตรการความสะอาดหน้าร้าน

ส่วนของด้านออฟไลน์ ซึ่งเป็นหน้าร้าน แน่นอนว่ายอดขายลดลงไปค่อนข้างเยอะ เนื่องจากลูกค้าไม่กล้าที่จะออกมาทานข้าวนอกบ้าน และอาจจะยังไม่ได้รับความมั่นใจมากพอในการต้องออกมายังที่สาธารณะ โดยเฉพาะในห้างสรรพสินค้า ซึ่งร้านโชนัน ส่วนใหญ่อยู่ในห้างสรรพสินค้า ก็ได้รับผลกระทบโดยตรงเช่นกัน ดังนั้น สิ่งที่เราปรับสำหรับหน้าร้าน เพื่อสร้างความมั่นใจให้กับลูกค้า เรียกว่าเป็นมาตรการระดับ 1 ของโชนัน ก็คือ

  • อย่างแรกเลยต้องลดการแพร่กระจาย โดยพนักงานทุกคนจะต้องสวมหน้ากากอนามัย ซึ่งปกติพนักงานในครัวจะใส่อยู่แล้ว แต่ตอนนี้พนักงานที่อยู่หน้าร้าน ต้อนรับลูกค้าก็ต้องให้ใส่หน้ากากอนามัย ใส่ถุงมือด้วย

Covid-19

  • ลูกค้าที่เดินเข้าร้านมา ด่านแรกเลยจะมีพนักงานคอยให้บริการเจลแอลกอฮอลล์ ล้างมือก่อน เพราะมือคือสิ่งที่ลูกค้าจะใช้สัมผัส

Covid-19

  • ต่อมาพนักงานจะนำเมนูมาให้ ซึ่งเมนูทุกแผ่นจะถูกทำความสะอาด เช็ดด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อทุก 2 ชั่วโมง เพราะเมนูเป็นส่วนหนึ่งที่ลูกค้าต้องสัมผัส เสี่ยงต่อการแพร่เชื้อได้
  • เมื่อลูกค้าทานเสร็จแล้ว ก็จะเป็นขั้นตอนการเก็บภาชนะ วิธีการเก็บก็คือ พนักงานจะใส่ถุงมือในการเก็บภาชนะ หลังจากนั้นภาชนะต่างๆที่ลูกค้ามีการสัมผัส เช่น จาน ช้อน ส้อม ตะเกียบ จะถูกนำไปแช่น้ำ ที่ผสมน้ำยาฆ่าเชื้อ ก่อนนำไปทำความสะอาดตามปกติ
  • ช้อน ส้อม ตะเกียบ จากเดิมจะวางเซ็ตไว้ที่โต๊ะเลย ตอนนี้ก็เปลี่ยนมาเป็นเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิด เมื่อจะใช้งานพนักงานจะเป็นคนหยิบมาให้โดยสวมใส่ถุงมือในการหยิบทุกครั้ง

Covid-19

  • ร้านจะมีมาตรการ การทำความสะอาดร้านทุกๆ 2 ชั่วโมง
  • มีการทำ Big Cleaning Day 2 ครั้งต่อเดือน

Covid-19

  • โชนันจะมีทีมงาน Internal Audit ที่คอยตรวจเช็กตามหลัก QSCM ของร้าน (Quality+Service+Cleanliness+Management) และรายงาน ทุกๆชั่วโมง เพื่อตรวจสอบว่า พนักงานทำตามมาตรฐานที่ร้านกำหนดหรือไม่ ซึ่งปกติทีม Internal Audit จะเข้ามาตรวจเป็นมาตรฐานความสะอาด ปลอดภัยของร้านเป็นประจำอยู่แล้ว ตั้งแต่ก่อนมีวิกฤต Covid-19 ก็จะมีการตรวจสอบเพื่อควบคุมความปลอดภัยของอาหารตามหลัก GMP และ TQA รวมถึงการทำ Swab test ตรวจความสะอาดของมือพนักงาน เป็นการสุ่มเช็ก จะเป็นการใช้น้ำยาป้ายที่มือ ผิวหนัง ของพนักงาน เพื่อตรวจสอบเชื้อ ถ้ามือพนักงานไม่สะอาด ก็จะมีการแจ้งผลออกมา ซึ่งเราทำมานานแล้ว

Covid-19

  • หน้าร้านเราจะตรวจ 3 อย่างหลักๆ คือ ตรวจความสะอาดของมือพนักงาน / ตรวจเชื้อที่มาจากน้ำ ว่าสะอาดหรือไม่ และตรวจน้ำมันที่ใช้ประกอบอาหาร เพื่อหาสารโพลาร์จากน้ำมันที่อาจก่อให้เกิดมะเร็งกับลูกค้า

 

ปรับกลยุทธ์การขาย

  • ด้านออนไลน์ เราจัดให้มีโปรโมชั่นสั่งอาหารออนไลน์ ด้วยการให้ลูกค้าที่สั่งอาหารผ่านช่องทาง Delivery เมื่อสั่งอาหารเป็นจำนวนเงิน 200 บาทขึ้นไป รับฟรีหน้ากากอนามัย 1 ชิ้น ซึ่งหน้ากากอนามัยนี้ก็เป็นหน้ากากอนามัยชนิดเดียวกัน กับที่ใช้ภายในร้าน เราทำโปรโมชั่นนี้ขึ้นมา เพื่ออยากแบ่งปันในช่วงที่หน้ากากอนามัยหายาก ซึ่งกระบวนการในการแพ็คหน้ากาก ก็มีการควบคุมเรื่องความสะอาดปลอดภัยในทุกขั้นตอน

Covid-19

  • ดึงเมนูที่ขายดีที่สุดของร้าน อย่างเมนูข้าวหน้าหมู/เนื้อ มาทำโปรโมชั่น 1 แถม 1 ในช่วงสถานการณ์นี้ รวมถึงโปรโมชั่น เพื่อนแท้เด็กเส้น เป็นเมนูราเมงเริ่มต้นที่ 79 บาท ราคาย่อมเยา หรือจะเป็นการจัดเซ็ตเมนู เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกถึงความคุ้มค่า 

Covid-19

  • การทำ Facebook Live เรื่องนี้ถือว่าเป็นเรื่องใหม่สำหรับโชนัน ที่ยังไม่เคยทำมาก่อน แต่เราอยากลองทำในสถานการณ์ช่วงนี้ โดยจะเป็นลักษณะ Cooking Show ซึ่งเป็นสินค้าและเมนูที่ใช้ในร้านโชนันอยู่แล้ว แต่ลูกค้าสามารถสั่งวัตถุดิบนี้ไปปรุงทานเองได้ง่ายๆที่บ้าน ใช้เวลาไม่มาก และยังอร่อยอยู่ อย่างเช่น เมนูแกงกะหรี่ เป็นต้น รวมถึงเมนูอื่นๆ ที่ต้องรอติดตามกันต่อไปว่าจะมีเมนูอะไรบ้าง

Covid-19

 

มองวิกฤตให้เป็นโอกาส

ในช่วงเวลาที่ธุรกิจอาหาร ต้องเจอกับวิกฤต Covid-19 หลายธุรกิจยอดขายลดลง แต่ในวิกฤตแบบนี้ ถ้าจะให้มองในแง่ดี อย่างน้อยก็ทำให้ผู้ประกอบการคิดรอบคอบมากขึ้น คนทำธุรกิจเราอาจจะมองไปข้างหน้า โดยที่ไม่มีแผนการเติบโตอย่างยั่งยืน ซึ่งสิ่งนี้เป็นเป้าหมายของเราตลอด 10 ปี ที่ผ่านมา เรามองว่าวิกฤตนี้เหมือนเป็นวัคซีนให้ธุรกิจในการที่เราต้องมีแผนการป้องกันที่ดี ถ้าธุรกิจคุณมีแผนรองรับล่วงหน้า เมื่อเจอวิกฤตแน่นอนมันกระทบ แต่มันจะมีทางออก ไม่ใช่เจอปัญหาไม่มีทางออก สุดท้ายก็เจ๊ง

รวมถึง ปัญหาที่เกิดนี้ทำให้คนทำธุรกิจรู้จักวางแผนในการทำธุรกิจออนไลน์มากขึ้น ในวันที่คนไม่สามารถใช้ชีวิตข้างนอกปกติได้ ดังนั้น ธุรกิจออนไลน์เป็นโอกาสใหม่ๆ ที่จะทำให้เราเติบโตและเดินหน้าต่อไปได้

นอกจากนี้ยังทำให้เราได้มีเวลาเทรนพนักงานมากขึ้น สุดท้ายเราได้เห็นมิตรภาพระหว่างกันของคนที่ทำธุรกิจอาหาร ใครเป็นเพื่อนแท้ของเราในวันที่เรามีปัญหา และเราจะจับมือผ่านมันไปด้วยกัน

 

เรื่องแนะนำ

เปิดร้านอาหารในศูนย์การค้า

สำรวจตัวเองให้พร้อม ก่อนตัดสินใจ เปิดร้านอาหารในศูนย์การค้า

ปัจจุบันจะสังเกตได้ว่า ร้านอาหารที่อยู่ภายในศูนย์การค้านั้น มีมากมายหลากหลายแบรนด์ ซึ่งก็มีทั้งแบรนด์ใหญ่ ร้านดัง หรือร้านที่ไม่ใช่ร้านดัง แต่เป็นร้านใหม่ๆ ที่เข้ามาเป็นทางเลือกให้กับผู้บริโภคมากขึ้น ซึ่งร้านเล็กๆ ก็สามารถที่จะ เปิดร้านอาหารในศูนย์การค้า ได้เช่นกัน สำหรับใครที่กำลังมีความคิดว่า อยากขยายสาขาธุรกิจอาหารของตัวเองมาอยู่ในศูนย์การค้าบ้าง คุณต้องสำรวจความพร้อมของตัวเองก่อน แล้วความพร้อมที่ว่านี้หมายถึงความพร้อมในด้านใดบ้าง คุณประภา จิตวิวัฒน์พร Leasing Manager Business Development Group ศูนย์การค้า Seacon Square มีคำแนะนำมาฝากกัน   สำรวจความพร้อม ก่อนตัดสินใจ เปิดร้านอาหารในศูนย์การค้า   1.เจ้าของร้านต้องสำรวจความพร้อมในการยอมรับกฎระเบียบของศูนย์การค้า ในแง่ที่ศูนย์การค้านั้น จะไม่เหมือนการเปิดแบบ Stand Alone เพราะจะมีกฎระเบียบ ข้อบังคับต่างๆ ที่ค่อนข้างละเอียดในการปฏิบัติตาม เหมือนเราเป็นลูกบ้านในหมู่บ้าน ที่ต้องปฏิบัติตามกฎ ซึ่งถ้าพร้อมและรับได้กับข้อบังคับต่างๆของศูนย์การค้า ก็จะเป็นการช่วยลดปัญหาอุบัติเหตุที่จะตามมาได้ ซึ่งความจริงแล้วกฎระเบียบไม่ได้ยุ่งยากมากอย่างที่คิด เพราะส่วนใหญ่จะเป็นกฎที่เน้นเรื่องของความปลอดภัยเป็นหลักมากกว่า 2. เจ้าของร้านต้องสำรวจความพร้อมเรื่องเงินลงทุน ว่ามีเงินลงทุนที่พร้อมจะ เปิดร้านอาหารในศูนย์การค้า ได้เพียงพอหรือไม่ เพื่อป้องกันการเกิดปัญหาที่จะตามมา เพราะเจ้าของร้านต้องมีเงินลงทุนที่เพียงพอ ในส่วนของงานก่อสร้าง การออกแบบ การจ้างผู้รับเหมา […]

บทเรียนสำคัญ

รวม บทเรียนสำคัญ ! ที่คนทำร้านอาหารอยากบอกคุณ (1)

การเปิดร้านอาหารไม่ใช่เรื่องยาก แต่ทำร้านให้ประสบความสำเร็จนี่สิ เป็นเรื่องที่ท้าทาย วันนี้เราจึงรวบรวมบทเรียนสำคัญ จากผู้ประสบความสำเร็จในธุรกิจอาหารมาฝาก

ลดต้นทุน! ทางรอดร้านอาหาร ฝ่าวิกฤติ COVID-19 by เซฟอู๋

จากการแพร่ระบาดของโรค COVID-19 หนึ่งในธุรกิจที่ได้รับผลกระทบโดยตรง คงหนีไม่พ้นธุรกิจร้านอาหาร ที่ไม่สามารถนั่งกินในร้านได้ หรือต้องสั่งกลับบ้านเท่านั้น ซึ่งการปรับตัวด้วยบริการ Delivery อาจจะยังไม่เพียงพอ ที่จะประคองธุรกิจให้อยู่รอด วันนี้เรามีโอกาสได้พูดคุยกับคุณรสิก ดุษฎีพรรณ์ หรือเซฟอู๋ เจ้าของร้าน Bake Me Tender และร้าน Rock’n Roll Sushi Cafe จะมาแชร์เรื่องของการลดต้นทุนที่เป็น ทางรอดร้านอาหาร และพาธุรกิจให้ผ่านวิกฤติ COVID-19 ในช่วงนี้ ปรับแผนเชิงรับ ลดต้นทุนค่าใช้จ่ายของร้าน ในสถานการณ์ COVID-19 ร้านเราปรับแผนรับมือกับสถานการณ์ช่วงนี้โดยเฉพาะ โดยเริ่มต้นจากการปรับแผนเชิงรับก่อน เพื่อที่จะลดต้นทุนที่เกิดขึ้นภายในร้าน เพราะตอนนี้ยอดขายของร้านลดลงอย่างเห็นได้ชัด เพราะเราไม่สามารถให้ลูกค้านั่งกินที่ร้านได้ โดยเน้นไปที่การเปลี่ยนแนวทางการบริหารจัดการภายในร้านเอง ซึ่งมี 3 ส่วนที่เรามองว่าสำคัญ ข้อหนึ่งเลยก็คือเรื่องของเมนูอาหาร อย่างร้าน Rock’n Roll Sushi Cafe จากที่เคยมีร้อยกว่าเมนู เราก็ปรับให้เหลือประมาณ 20 เมนู เพื่อลดการสต๊อกวัตถุดิบจากที่ปกติ จากที่สต๊อกเป็นเดือนเหลือแค่สต๊อกเป็นสัปดาห์ก็พอ เพื่อรักษาเงินสดย่อยไว้ใช้จ่ายในสถานการณ์ที่เปลี่ยนแปลงได้ในทุกๆวัน ข้อสองก็คงหนีไม่พ้นต้นทุนสำคัญที่หลายๆร้านต้องจ่าย คือค่าเช่าร้านที่ถือเป็นรายจ่าย […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 089-208-1511 คุณ อรนิภา พรหมหิตาทร (ปาล์มมี่)
E-mail : amarin.academy@gmail.com

© COPYRIGHT 2020 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.