ร้านอาหารต้องรอด! โชนัน (Chounan) เพิ่มมาตรการ ปรับกลยุทธ์ รับมือ Covid-19

ร้านอาหารต้องรอด! โชนัน (ChouNan) เพิ่มมาตรการ ปรับกลยุทธ์ รับมือ Covid-19

#ร้านอาหารเราต้องรอด …. เรียกว่าขอติดแฮชแท็กนี้ให้กับเหล่าผู้ประกอบการธุรกิจอาหารในช่วงนี้เลยค่ะ เพื่อเป็นกำลังใจให้กับผู้ประกอบการธุรกิจอาหารทุกท่าน ที่ต้องมีการปรับตัวกันอย่างเต็มที่ เพื่อรับมือกับวิกฤต Covid-19 ในช่วงนี้ให้ได้ และเพื่อให้ร้านอยู่รอด หลายร้านเราเริ่มเห็นแล้วว่ามีการเพิ่มมาตรการเรื่องความสะอาด ปลอดภัยภายในร้านมากขึ้น ซึ่งหนึ่งในนั้นก็คือ ร้านโชนัน (ChouNan) ที่ไม่นิ่งนอนใจกับเรื่องนี้ และต้องบอกว่า โชนันมีการวางแผนเรื่องความสะอาด ปลอดภัยมาดีตั้งแต่ก่อนหน้านี้แล้ว แต่เมื่อเกิดสถานการณ์โรคระบาดแบบนี้ขึ้น ทางร้านจะมีมาตรการใดที่เพิ่มขึ้น และในแง่ของกลยุทธ์การขาย ต้องปรับตัวอย่างไร คุณปอ – กุลวัชร ภูริชยวโรดม เจ้าของร้าน โชนัน และคุณเบิร์ด – พิพัฒน์ สละสำลี รองประธานเจ้าหน้าที่บริหาร จะมาแชร์ให้ฟังกันค่ะ

 

โชนัน (ChouNan) เพิ่มมาตรการ

ปรับกลยุทธ์ รับมือ Covid-19

เรื่องของความสะอาด ปลอดภัย เรียกได้ว่าเราทำมานานแล้ว โดยเมื่อประมาณ 5 ปีที่แล้ว โชนันได้เข้าร่วมกับโครงการ GMP in Mass Catering ของสถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม เป็นโครงการที่ต้องการยกระดับธุรกิจอาหารไทยและผู้ปรุงอาหารไทยให้ปลอดภัยได้มาตรฐานสากล ซึ่งเป็นการนำมาตราฐาน GMP ในโรงงานอุตสาหกรรม มาประยุกต์ใช้กับร้านอาหาร โชนันก็เป็นส่วนหนึ่งของโครงการนี้ด้วย โดยจะมีเจ้าหน้าที่มาตรวจสอบเพื่อให้ร้านเป็นไปตามมาตรฐาน

ดังนั้นโชนัน จึงมีการเซ็ตมาตรฐานระดับ GMP มาอยู่แล้ว พอเข้าสู่ช่วงวิกฤตแบบนี้ ก็สบายใจได้ในระดับนึง แต่ก็เพิ่มความเข้างวดขึ้นไปอีกจากเดิมเมื่อเกิดวิกฤต Covid-19 ซึ่งสิ่งที่เราปรับก็มีทั้งเรื่องความสะอาดที่เข้มงวดขึ้น และการปรับในเรื่องของกลยุทธ์ทั้ง ออนไลน์และออฟไลน์

 

เพิ่มความเข้มงวดมาตรการความสะอาดหน้าร้าน

ส่วนของด้านออฟไลน์ ซึ่งเป็นหน้าร้าน แน่นอนว่ายอดขายลดลงไปค่อนข้างเยอะ เนื่องจากลูกค้าไม่กล้าที่จะออกมาทานข้าวนอกบ้าน และอาจจะยังไม่ได้รับความมั่นใจมากพอในการต้องออกมายังที่สาธารณะ โดยเฉพาะในห้างสรรพสินค้า ซึ่งร้านโชนัน ส่วนใหญ่อยู่ในห้างสรรพสินค้า ก็ได้รับผลกระทบโดยตรงเช่นกัน ดังนั้น สิ่งที่เราปรับสำหรับหน้าร้าน เพื่อสร้างความมั่นใจให้กับลูกค้า เรียกว่าเป็นมาตรการระดับ 1 ของโชนัน ก็คือ

  • อย่างแรกเลยต้องลดการแพร่กระจาย โดยพนักงานทุกคนจะต้องสวมหน้ากากอนามัย ซึ่งปกติพนักงานในครัวจะใส่อยู่แล้ว แต่ตอนนี้พนักงานที่อยู่หน้าร้าน ต้อนรับลูกค้าก็ต้องให้ใส่หน้ากากอนามัย ใส่ถุงมือด้วย

Covid-19

  • ลูกค้าที่เดินเข้าร้านมา ด่านแรกเลยจะมีพนักงานคอยให้บริการเจลแอลกอฮอลล์ ล้างมือก่อน เพราะมือคือสิ่งที่ลูกค้าจะใช้สัมผัส

Covid-19

  • ต่อมาพนักงานจะนำเมนูมาให้ ซึ่งเมนูทุกแผ่นจะถูกทำความสะอาด เช็ดด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อทุก 2 ชั่วโมง เพราะเมนูเป็นส่วนหนึ่งที่ลูกค้าต้องสัมผัส เสี่ยงต่อการแพร่เชื้อได้
  • เมื่อลูกค้าทานเสร็จแล้ว ก็จะเป็นขั้นตอนการเก็บภาชนะ วิธีการเก็บก็คือ พนักงานจะใส่ถุงมือในการเก็บภาชนะ หลังจากนั้นภาชนะต่างๆที่ลูกค้ามีการสัมผัส เช่น จาน ช้อน ส้อม ตะเกียบ จะถูกนำไปแช่น้ำ ที่ผสมน้ำยาฆ่าเชื้อ ก่อนนำไปทำความสะอาดตามปกติ
  • ช้อน ส้อม ตะเกียบ จากเดิมจะวางเซ็ตไว้ที่โต๊ะเลย ตอนนี้ก็เปลี่ยนมาเป็นเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิด เมื่อจะใช้งานพนักงานจะเป็นคนหยิบมาให้โดยสวมใส่ถุงมือในการหยิบทุกครั้ง

Covid-19

  • ร้านจะมีมาตรการ การทำความสะอาดร้านทุกๆ 2 ชั่วโมง
  • มีการทำ Big Cleaning Day 2 ครั้งต่อเดือน

Covid-19

  • โชนันจะมีทีมงาน Internal Audit ที่คอยตรวจเช็กตามหลัก QSCM ของร้าน (Quality+Service+Cleanliness+Management) และรายงาน ทุกๆชั่วโมง เพื่อตรวจสอบว่า พนักงานทำตามมาตรฐานที่ร้านกำหนดหรือไม่ ซึ่งปกติทีม Internal Audit จะเข้ามาตรวจเป็นมาตรฐานความสะอาด ปลอดภัยของร้านเป็นประจำอยู่แล้ว ตั้งแต่ก่อนมีวิกฤต Covid-19 ก็จะมีการตรวจสอบเพื่อควบคุมความปลอดภัยของอาหารตามหลัก GMP และ TQA รวมถึงการทำ Swab test ตรวจความสะอาดของมือพนักงาน เป็นการสุ่มเช็ก จะเป็นการใช้น้ำยาป้ายที่มือ ผิวหนัง ของพนักงาน เพื่อตรวจสอบเชื้อ ถ้ามือพนักงานไม่สะอาด ก็จะมีการแจ้งผลออกมา ซึ่งเราทำมานานแล้ว

Covid-19

  • หน้าร้านเราจะตรวจ 3 อย่างหลักๆ คือ ตรวจความสะอาดของมือพนักงาน / ตรวจเชื้อที่มาจากน้ำ ว่าสะอาดหรือไม่ และตรวจน้ำมันที่ใช้ประกอบอาหาร เพื่อหาสารโพลาร์จากน้ำมันที่อาจก่อให้เกิดมะเร็งกับลูกค้า

 

ปรับกลยุทธ์การขาย

  • ด้านออนไลน์ เราจัดให้มีโปรโมชั่นสั่งอาหารออนไลน์ ด้วยการให้ลูกค้าที่สั่งอาหารผ่านช่องทาง Delivery เมื่อสั่งอาหารเป็นจำนวนเงิน 200 บาทขึ้นไป รับฟรีหน้ากากอนามัย 1 ชิ้น ซึ่งหน้ากากอนามัยนี้ก็เป็นหน้ากากอนามัยชนิดเดียวกัน กับที่ใช้ภายในร้าน เราทำโปรโมชั่นนี้ขึ้นมา เพื่ออยากแบ่งปันในช่วงที่หน้ากากอนามัยหายาก ซึ่งกระบวนการในการแพ็คหน้ากาก ก็มีการควบคุมเรื่องความสะอาดปลอดภัยในทุกขั้นตอน

Covid-19

  • ดึงเมนูที่ขายดีที่สุดของร้าน อย่างเมนูข้าวหน้าหมู/เนื้อ มาทำโปรโมชั่น 1 แถม 1 ในช่วงสถานการณ์นี้ รวมถึงโปรโมชั่น เพื่อนแท้เด็กเส้น เป็นเมนูราเมงเริ่มต้นที่ 79 บาท ราคาย่อมเยา หรือจะเป็นการจัดเซ็ตเมนู เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกถึงความคุ้มค่า 

Covid-19

  • การทำ Facebook Live เรื่องนี้ถือว่าเป็นเรื่องใหม่สำหรับโชนัน ที่ยังไม่เคยทำมาก่อน แต่เราอยากลองทำในสถานการณ์ช่วงนี้ โดยจะเป็นลักษณะ Cooking Show ซึ่งเป็นสินค้าและเมนูที่ใช้ในร้านโชนันอยู่แล้ว แต่ลูกค้าสามารถสั่งวัตถุดิบนี้ไปปรุงทานเองได้ง่ายๆที่บ้าน ใช้เวลาไม่มาก และยังอร่อยอยู่ อย่างเช่น เมนูแกงกะหรี่ เป็นต้น รวมถึงเมนูอื่นๆ ที่ต้องรอติดตามกันต่อไปว่าจะมีเมนูอะไรบ้าง

Covid-19

 

มองวิกฤตให้เป็นโอกาส

ในช่วงเวลาที่ธุรกิจอาหาร ต้องเจอกับวิกฤต Covid-19 หลายธุรกิจยอดขายลดลง แต่ในวิกฤตแบบนี้ ถ้าจะให้มองในแง่ดี อย่างน้อยก็ทำให้ผู้ประกอบการคิดรอบคอบมากขึ้น คนทำธุรกิจเราอาจจะมองไปข้างหน้า โดยที่ไม่มีแผนการเติบโตอย่างยั่งยืน ซึ่งสิ่งนี้เป็นเป้าหมายของเราตลอด 10 ปี ที่ผ่านมา เรามองว่าวิกฤตนี้เหมือนเป็นวัคซีนให้ธุรกิจในการที่เราต้องมีแผนการป้องกันที่ดี ถ้าธุรกิจคุณมีแผนรองรับล่วงหน้า เมื่อเจอวิกฤตแน่นอนมันกระทบ แต่มันจะมีทางออก ไม่ใช่เจอปัญหาไม่มีทางออก สุดท้ายก็เจ๊ง

รวมถึง ปัญหาที่เกิดนี้ทำให้คนทำธุรกิจรู้จักวางแผนในการทำธุรกิจออนไลน์มากขึ้น ในวันที่คนไม่สามารถใช้ชีวิตข้างนอกปกติได้ ดังนั้น ธุรกิจออนไลน์เป็นโอกาสใหม่ๆ ที่จะทำให้เราเติบโตและเดินหน้าต่อไปได้

นอกจากนี้ยังทำให้เราได้มีเวลาเทรนพนักงานมากขึ้น สุดท้ายเราได้เห็นมิตรภาพระหว่างกันของคนที่ทำธุรกิจอาหาร ใครเป็นเพื่อนแท้ของเราในวันที่เรามีปัญหา และเราจะจับมือผ่านมันไปด้วยกัน

 

เรื่องแนะนำ

ปรับตัววิกฤติโควิด-19 สู่การช้อปสินค้าเกษตรอินทรีย์ ผ่านแอปพลิเคชั่น Thai Organic Platform

“เราอยู่ในสังคมเดียวกัน เราก็ต้องช่วยเหลือกันเท่าที่เราทำได้” ไม่มีใครไม่ได้รับผลกระทบในช่วงนี้ เพราะวิกฤติการแพร่ระบาดโรคไวรัสโควิด-19 ทำให้ใครหลายคนต้องอยู่บ้าน พฤติกรรมการบริโภคจึงเปลี่ยนไป ความต้องการซื้อสินค้าผ่านช่องทางออนไลน์กลายมาเป็นช่องทางหลัก หลายๆ คนต่างต้องปรับตัวรับมือกับสถานการณ์แบบนี้ให้ได้ เช่นเดียวกับเกษตรกรอินทรีย์ในเครือข่ายสามพรานโมเดลที่ได้รับผลกระทบจากวิกฤตินี้เช่นกัน จากการที่ลูกค้าประจำที่มีทั้งโรงแรม ร้านอาหาร จำเป็นต้องยกเลิกออเดอร์ ทางสามพรานโมเดลจึงได้ริเริ่มนำเครื่องมือ Thai Organic Platform ที่ได้รับการสนับสนุนจากสำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ  (สนช.) และ สำนักงานคณะกรรมการส่งเสริมวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (สกสว.) มาใช้เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถเชื่อมโยงและซื้อขายสินค้าอินทรีย์ตรงจากกลุ่มเกษตรกรได้ผ่านช่องทางออนไลน์ และยังสามารถเข้าถึงข้อมูลแหล่งที่มาของสินค้าได้อย่างเปิดเผย โปร่งใส โดยเริ่มเปิดรับพรีออเดอร์ครั้งแรกไปเมื่อวันที่ 30 มีนาคม ที่ผ่านมา ตัวอย่างหน้าตาแอปพลิเคชั่น   ทางเราไม่รอช้า เมื่อสบโอกาสได้สัมภาษณ์ คุณอรุษ นวราช ผู้บริหารสวนสามพราน และผู้ริเริ่มสามพรานโมเดล จึงอยากจะมาเล่าถึงการปรับตัววิกฤติโควิด-19  และความคืบหน้าการเปิดใช้แอปพลิเคชัน Thai Organic Platform ให้เพื่อนๆ อ่านกันครับ แพลตฟอร์มขับเคลื่อนสังคมอินทรีย์ ร่วมกันฝ่าวิกฤติโควิด-19 “สังคมอินทรีย์เราเน้นเรื่องการเชื่อมโยงห่วงโซ่ ตั้งแต่ผู้ผลิตคือเกษตรกรอินทรีย์ ผู้ประกอบการอย่างโรงแรม ร้านอาหาร และผู้บริโภคคือลูกค้า เหมือนเราเป็นตัวกลางเชื่อมให้ห่วงโซ่ทั้งหมดมาเจอกัน พอมีวิกฤติอย่างนี้เกิดขึ้น เราเป็นสังคมเดียวกัน […]

บ้านเบญจงรงค์ ปาย

ถอดความสำเร็จ บ้านเบญจรงค์ ปาย จากร้านชาบู กลับสู่ร้านอาหารไทยแท้ดั้งเดิม

ในบรรดาร้านอาหารไทยที่ได้เคยไปลิ้มลองมา บ้านเบญจรงค์ ปาย เป็นอีกหนึ่งร้านในใจที่ชื่นชอบมากๆค่ะ เพราะมีเมนูอาหารไทย ที่อร่อยมากๆ หลายเมนู แต่มากกว่าความอร่อยนั้น เมื่อรู้ที่มาและความตั้งใจของร้านนี้ ก็ยิ่งรู้สึกชื่นชมมากยิ่งขึ้น   ถอดความสำเร็จร้านอาหารไทยแท้ บ้านเบญจรงค์ ปาย อย่างที่บอกไปว่า เรื่องของรสชาติอาหารไทยที่ร้าน บ้านเบญจรงค์ ปาย แทบไม่มีข้อสงสัยในรสชาติความอร่อย แต่ยิ่งไปกว่านั้นก็คือการที่เราได้มีโอกาสรู้ถึงที่มาที่ไปของร้านนี้ และได้รู้ว่า ทำไมร้านนี้จากสาขาแรกที่ อำเภอปาย จังหวัดแม่ฮ่องสอน ถึงกล้าที่จะมาเปิดสาขาในกรุงเทพมหานครได้ถึง 2 สาขา คือ สาขาที่เดอะคริสตัล ราชพฤกษ์ และสาขาล่าสุด ที่ Living House ชั้น 7 Central สาขา Central World ซึ่งคุณแชมป์ วรัษยา วงษ์สวรรค์ ทายาทรุ่นที่ 2 ร้านบ้านเบญจรงค์ ปาย จะมาแชร์เรื่องราวให้ฟังกันค่ะ   จุดเริ่มต้น จากอำเภอปาย จังหวัดแม่ฮ่องสอน ร้านบ้านเบญรงค์ปาย เป็นร้านอาหารไทยออริจินัล ไทยแท้ […]

MAJI Curry

MAJI Curry ข้าวแกงกะหรีี่จากญี่ปุ่น ดึงจุดแข็งดีกรีแชมป์เรียกลูกค้าคนไทย

ถ้าพูดถึงเมนูอาหารญี่ปุ่นยอดฮิต คงจะมีหลายเมนูในใจ ซึ่งหนึ่งในนั้นต้องมีเมนู ข้าวแกงกะหรี่แน่นอน ซึ่งข้าวแกงหรี่น้องใหม่จากประเทศญี่ปุ่น MAJI Curry ที่รู้จักกันดีในประเทศญี่ปุ่น เลือกประเทศไทย เป็นสาขาแรกในต่างประเทศ   MAJI Curry ข้าวแกงกะหรี่ดีกรีแชมป์ แม้จะเป็นแบรนด์ข้าวแกงกะหรี่น้องใหม่ในประเทศไทย ที่คนไทยอาจจะยังไม่คุ้นหูมากนัก แต่MAJI Curry มีดีกรีถึงแชมป์ข้าวแกงกะหรี่อันดับหนึ่งของประเทศญี่ปุ่น ในปี 2018 และเป็นที่รู้จักของคนญี่ปุ่น ที่ลูกค้าต้องมาต่อคิวรอเป็นจำนวนมาก และยอดขายเพิ่มขึ้นจากปี 2018 ถึง 200% และMAJI Curry เลือกที่จะขยายสาขาในต่างประเทศ และประเทศไทยก็เป็นที่แรก เลือกประเทศไทยเป็นสาขาแรก ในต่างประเทศ? คุณซาโตชิ ยามาโมโต ผู้บริหารบริษัท ซันปาร์ค กรุงเทพ จำกัด ผู้อยู่เบื้องหลังความสำเร็จของMAJI Curry เผยว่า เคยทำธุรกิจราเมงในประเทศไทยอยู่แล้ว และเห็นว่าตลาดในประเทศไทยใหญ่มาก เมื่อเทียบกับประเทศอื่น บางประเทศ เลยทำให้สนใจที่จะมาเปิดธุรกิจร้านแกงกะหรี่ในประเทศไทย ก่อนหน้านี้ก็มีการสำรวจด้วยว่าคนไทยชอบทานแกงกะหรี่ จากร้านแกงกะหรี่ชื่อดังที่เปิดอยู่ในไทยอย่าง CoCoICHIBANYA และเห็นกว่าคนไทยชอบกินแกงกะหรี่ อยากประสบความสำเร็จเช่นเดียวกัน และข้าวแกงกะหรี่ก็เป็นที่รู้จักของคนไทยอยู่แล้ว คิดว่าน่าจะทำตลาดได้ง่าย   […]

BRIX Dessert Bar เสิร์ฟความพรีเมี่ยมแบบไร้รอยต่อด้วย OMNI Media

เมื่อพูดถึงร้านขนมหวานเท่ห์ๆแบบพรีเมี่ยม ย่านใจกลางเมือง ที่ใช้แนวทางนี้ในการ “เสิร์ฟประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้า” BRIX Dessert Bar เป็นตัวเลือกที่สำคัญที่อยู่ในใจผู้บริโภค ด้วยความที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและความใส่ใจในเสียงของลูกค้าอย่างต่อเนื่องมาโดยตลอด   1.เริ่มต้นด้วยคุณภาพ ส่งมอบคุณค่าผู้นำเทรนด์    ช่วงเริ่มต้นผมกับพี่ชายไม่เคยมีประสบการณ์ในการทำธุรกิจอาหารมาก่อน โมเดลธุรกิจในช่วงแรกของเราคือ อะไรที่ดีที่สุดสำหรับเรา น่าจะดีที่สุดสำหรับลูกค้า เราเน้นเรื่องคุณภาพเป็นหลัก ตั้งแต่วัตถุดิบ เช่น แป้ง เนย ผลไม้ ไปจนถึง ภาชนะที่ใช้จัดเสิร์ฟ จาน ชาม ต่างๆ เน้นสื่อถึงความพรีเมี่ยมเป็นหลัก การตลาดในช่วงแรกของเรา จะเป็นแบบง่ายๆที่ใช้ต้นทุนไม่สูงมากนัก คือให้ลูกค้า Like, ถ่ายรูปสินค้า Share เฟสบุ๊ค เพื่อรับส่วนลดเครื่องดื่ม และมีจ้าง Influencer มารีวิวเพื่อสร้าง Awareness ให้กับลูกค้าบ้าง เพราะร้านเราเป็นร้านใหม่   จนกระทั่ง Positioning ชัดเจนขึ้น การทำการตลาดจึงไม่ใช่แค่การทำโปรโมชั่นหรือส่วนลดเพียงอย่างเดียว​ แต่เราเน้นเพิ่มเมนูใหม่เรื่อยๆ โดยพี่ชายซึ่งเป็นเชฟของร้าน มักจะบินไปต่างประเทศเพื่อชิมขนมหวานตามที่ต่างๆ พอทราบว่าเทรนด์ไหนที่น่าสนใจ และเห็นแนวโน้มว่าจะเกิดเป็นกระแสในเมืองไทย ก็จะนำเทรนด์เหล่านั้นมาคิดค้นพัฒนาสูตรขนมในแบบของ BRIX […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 099-149-4254 สุวิจักขณ์ ทรัพย์ทองแสง (เบน)
E-mail : suwichak_su@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2020 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.