ถอดความสำเร็จ บ้านเบญจรงค์ ปาย จากร้านชาบู กลับสู่ร้านอาหารไทยแท้ดั้งเดิม

ถอดความสำเร็จ บ้านเบญจรงค์ ปาย จากร้านชาบู กลับสู่ร้านอาหารไทยแท้ดั้งเดิม

ในบรรดาร้านอาหารไทยที่ได้เคยไปลิ้มลองมา บ้านเบญจรงค์ ปาย เป็นอีกหนึ่งร้านในใจที่ชื่นชอบมากๆค่ะ เพราะมีเมนูอาหารไทย ที่อร่อยมากๆ หลายเมนู แต่มากกว่าความอร่อยนั้น เมื่อรู้ที่มาและความตั้งใจของร้านนี้ ก็ยิ่งรู้สึกชื่นชมมากยิ่งขึ้น

 

ถอดความสำเร็จร้านอาหารไทยแท้

บ้านเบญจรงค์ ปาย

อย่างที่บอกไปว่า เรื่องของรสชาติอาหารไทยที่ร้าน บ้านเบญจรงค์ ปาย แทบไม่มีข้อสงสัยในรสชาติความอร่อย แต่ยิ่งไปกว่านั้นก็คือการที่เราได้มีโอกาสรู้ถึงที่มาที่ไปของร้านนี้ และได้รู้ว่า ทำไมร้านนี้จากสาขาแรกที่ อำเภอปาย จังหวัดแม่ฮ่องสอน ถึงกล้าที่จะมาเปิดสาขาในกรุงเทพมหานครได้ถึง 2 สาขา คือ สาขาที่เดอะคริสตัล ราชพฤกษ์ และสาขาล่าสุด ที่ Living House ชั้น 7 Central สาขา Central World ซึ่งคุณแชมป์ วรัษยา วงษ์สวรรค์ ทายาทรุ่นที่ 2 ร้านบ้านเบญจรงค์ ปาย จะมาแชร์เรื่องราวให้ฟังกันค่ะ

 

จุดเริ่มต้น จากอำเภอปาย จังหวัดแม่ฮ่องสอน

ร้านบ้านเบญรงค์ปาย เป็นร้านอาหารไทยออริจินัล ไทยแท้ ไม่มีฟิวชั่น เริ่มจากคุณลุง คุณป้าของแชมป์ ที่ริเริ่มเปิดร้านนี้มาได้ 20 ปีแล้ว เริ่มเปิดที่อำเภอปาย จังหวัดแม่ฮ่องสอนก่อน คือคุณลุงกับคุณป้า ย้ายไปอยู่ที่ปาย แล้วก็เปิดร้าน ก็มีความตั้งใจที่จะเปิดร้านอาหารไทยเพื่อสืบสานวัฒนธรรมไทย ซึ่งคุณป้าจะเป็นคนปรุงอาหารเอง บรรยากาศก็เป็นบ้านไม่สักแบบธรรมชาติๆ อากาศสบายๆ

เมนูแนะนำของร้าน คือ ปลากระพงผัดชะอม, ต้มส้มปลาช่อนทอด และ ซี่โครงหมูอบปลาเค็ม ที่ได้รางวัลมิชลินไกด์ด้วย เมนูส่วนใหญ่จะเป็นคุณป้าคิดค้นขึ้นมา ให้เป็นรสชาติแบบไทยจริงๆ

บ้านเบญจงรงค์ ปาย
ปลากระพงผัดชะอม
บ้านเบญจงรงค์ ปาย
ต้มส้มปลาช่อนทอด
บ้านเบญจงรงค์ ปาย
ซี่โครงหมูอบปลาเค็ม

 

จากร้านชาบู กลับมาสู่ ร้านอาหารไทยดั้งเดิม

ต้องบอกก่อนว่า ก่อนหน้านี้เคยเปิดร้านอาหารค่ะ แต่ไม่ใช่อาหารไทยนะคะ เป็นร้านชาบู แล้วหลังจากเปิดร้านแล้วก็มีโอกาสได้พบปะสังสรรค์กับญาติ แล้วก็เจอคุณลุง คุณป้าเนี่ยแหละค่ะ คุณลุงก็ทักว่า “ทำไมไม่เปิดร้านอาหารไทย มาเปิดร้านอาหารไทยสิ จะได้ช่วยกันสืบทอดวัฒนธรรมอาหารไทย เดี๋ยวเด็กรุ่นใหม่ก็กินอาหารไทยไม่เป็น” อะไรแบบนี้ ก็เลยบอกคุณลุงว่า ถ้าสอนก็สนใจเปิด คุณลุงก็เลยบอกให้มาเรียนเลยที่ปาย หลังจากนั้นไม่นานก็กลับมาเขียน Business Model ก่อนเปิดร้าน แล้วก็ไปอยู่บ้านคุณลุงที่ปายเลย ไปเรียนทำอาหารที่นู่นเลย ก็สนุกดี แล้วก็มีทีมเชฟที่ไปเรียนด้วย ประมาณ 1 เดิอน

ซึ่งก่อนหน้านี้เราไม่เคยพูดคุยกับคุณลุงแบบจริงจังเรื่องการทำร้านอาหารเลย พอได้คุยก็รู้สึกว่าน่าสนใจ อยากเปิดร้านมากขึ้นตัวเราเองก็ไปทานที่ร้านตั้งแต่เด็กๆ ก็ชอบรสชาติ เลยมีความมั่นใจว่าน่าจะมาเปิดที่กรุงเทพได้ ลูกค้าต้องชอบแน่นอน

 

ทำร้านอาหารไทย ใครว่าง่าย

พอได้ไปเรียนแล้วรู้สึกเลยว่า อาหารไทยต้องละเอียดขนาดนี้เลยหรอ เราเปิดร้านชาบูมาก่อน แต่ก็ไม่เหมือนอาหารไทยที่ต้องมีความเฉพาะในการปรุง ต้องใส่อะไรก่อนหลัง หรือเรื่องการตำน้ำพริก ซอยหอม มันละเอียดทุกอย่างเลย ซึ่งร้านเราโชคดีที่มีทีมเชฟ ที่มีความหลงใหลในอาหารไทยอยู่แล้ว เพราะเชฟจะต้องเข้าใจว่าพื้นฐานอาหารไทย ต้องมีความละเอียดละออ ถ้าเอาเชฟคนอื่นที่เขาไม่ได้ชอบมาทำ เขาอาจจะไม่เข้าใจว่าอาหารไทยเป็นอย่างไร และที่สำคัญเราทำใหม่ทุกจาน ลูกค้าก็อาจจะต้องรอ แต่เราปรุงแบบคุณภาพจริงๆ

บ้านเบญจงรงค์ ปาย

ปรับกลยุทธ์เรียกลูกค้ากลุ่มใหม่

ร้านสาขาที่กรุงเทพ ช่วงแรกที่เปิดร้านก็ค่อนข้างเงียบ ลูกค้าจะยังไม่ค่อยกล้าเข้ามา เพราะว่าเราเป็นแบรนด์ใหม่ในตอนนั้น ลูกค้าอาจจะยังไม่ค่อยมั่นใจ

เราก็ปรับกลยุทธ์เข้าหาลูกค้ามากขึ้น พูดคุยกับลูกค้าว่าอาหารเป็นอย่างไรบ้าง บางคนก็ชมว่าอร่อย แต่บางเมนูลูกค้าอาจจะทานไม่เป็น เช่น ยำหัวปลี ที่มีความต้นตำรับมากๆ ไม่เคยทาน เราก็ลองปรับเพิ่มให้มีเมนูสำหรับคนรุ่นใหม่ด้วย ทานง่ายๆ เมนูปลา เมนูปู และที่สำคัญคือ เรารับฟังลูกค้าด้วยการเก็บรวบรวมสิ่งที่ลูกค้าถามมา หรือแนะนำมาเรื่องของเมนู เราก็นำมาพิจารณาเพิ่มเข้าไปในเมนูของร้านด้วย แล้วก็ช่วงแรกที่ลูกค้ายังไม่รู้จักร้านเรามาก ก็มีทำการตลาดเสริมเข้าไปด้วย เพราะถ้าเป็นรุ่นคุณลุง เมื่อ 20 ปีก่อน เขาก็ไม่ได้มีทำการตลาดแบบปัจจุบัน เขาก็จะสอนว่าให้เน้นคุณภาพเข้าไว้ ยังไงลูกค้าก็กลับมาแน่นอน

อีกหนึ่งจุดเปลี่ยนของร้าน ก็คือ เริ่มมีรายการมาถ่ายที่ร้าน พอรายการออนแอร์ออกไปก็มีลูกค้าตามาทานเยอะมาก เราก็เริ่มเป็นที่รู้จักมากยิ่งขึ้น จุดเปลี่ยนที่สอง ก็คือ ร้านเราได้รับรางวัลจากมิชลินไกด์ด้วย ก็มีรีวิวตามมาอีกมากมาย ก็ยิ่งทำให้ขยายวงกว้างขึ้น ลูกค้ารู้จักเรามากขึ้นไปอีก ได้กลุ่มลูกค้าใหม่ๆ กลุ่มลูกค้าของเราก็เป็นคนเจนวายเยอะ มากับครอบครัว เด็กเล็ก พามาทานแล้วก็ที่เราดีใจมากๆ คือ มีลูกค้าจากที่แม่ฮ่องสอนตามมาทานด้วย ตอนแรกไม่คิดว่าจะมี แต่มีมาเยอะเกินคาดเลย เรียกว่าเป็นความตั้งใจนี้ถูกส่งต่อมาตั้งแต่คุณลุงเลย เขาจะพูดเสมอว่าให้รักษาคุณภาพให้ดี แล้วจะมีคนชอบร้านเราเอง

 บ้านเบญจงรงค์ ปาย

เดินหน้าทำสิ่งที่รักอย่างเต็มที่ คือ Key success ของร้านบ้านเบญจรงค์ปาย  

สิ่งที่เราอยากทำ ขอให้เราทำสิ่งนั้นอย่างเต็มที่ ทำเลย ต้องกล้าที่จะทำ ต้องกล้าที่จะแตกต่าง แตกต่างในทางที่ดีและมีคุณภาพ และต้องเป็นในแบบของเราเอง อย่าไปทำตามกระแส เห็นใครทำอะไรก็อยากทำตาม บ้านเบญจรงค์ ปาย ไม่ได้อยู่ในกระแส แต่เรามีทางของเรา ทางที่เราชอบ แล้วเราจะมีความสุขกับสิ่งที่ทำ

 

อ่านต่อบทความที่น่าสนใจ

ถอดเคล็ดลับ “เสวย” จากรุ่นสู่รุ่น รีแบรนด์ใหม่อย่างไร ให้ปัง!

กรณีศึกษา Copper Buffet รับมือกับปัญหาที่ไม่คาดคิดอย่างไร ให้ชนะใจลูกค้า

โอยั๊วะ การเดินทางกว่า 20 ปี กับ บทเรียนที่หาซื้อไม่ได้

หมัดเด็ด Hai di lao หม้อไฟสัญชาติจีน สู่การเป็นร้านอาหารระดับโลก

ถอดบทเรียน “ หม้อเบ้อเร่อ “ พลิกวิกฤติร้านเกือบเจ๊ง ให้กลับมาอยู่รอดอีกครั้ง

Creamery boutique ice creams ทำอย่างไร ในวันที่กลุ่มลูกค้าเดิมเปลี่ยนไป?

เรื่องแนะนำ

ปรับตัววิกฤติโควิด-19 สู่การช้อปสินค้าเกษตรอินทรีย์ ผ่านแอปพลิเคชั่น Thai Organic Platform

“เราอยู่ในสังคมเดียวกัน เราก็ต้องช่วยเหลือกันเท่าที่เราทำได้” ไม่มีใครไม่ได้รับผลกระทบในช่วงนี้ เพราะวิกฤติการแพร่ระบาดโรคไวรัสโควิด-19 ทำให้ใครหลายคนต้องอยู่บ้าน พฤติกรรมการบริโภคจึงเปลี่ยนไป ความต้องการซื้อสินค้าผ่านช่องทางออนไลน์กลายมาเป็นช่องทางหลัก หลายๆ คนต่างต้องปรับตัวรับมือกับสถานการณ์แบบนี้ให้ได้ เช่นเดียวกับเกษตรกรอินทรีย์ในเครือข่ายสามพรานโมเดลที่ได้รับผลกระทบจากวิกฤตินี้เช่นกัน จากการที่ลูกค้าประจำที่มีทั้งโรงแรม ร้านอาหาร จำเป็นต้องยกเลิกออเดอร์ ทางสามพรานโมเดลจึงได้ริเริ่มนำเครื่องมือ Thai Organic Platform ที่ได้รับการสนับสนุนจากสำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ  (สนช.) และ สำนักงานคณะกรรมการส่งเสริมวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (สกสว.) มาใช้เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถเชื่อมโยงและซื้อขายสินค้าอินทรีย์ตรงจากกลุ่มเกษตรกรได้ผ่านช่องทางออนไลน์ และยังสามารถเข้าถึงข้อมูลแหล่งที่มาของสินค้าได้อย่างเปิดเผย โปร่งใส โดยเริ่มเปิดรับพรีออเดอร์ครั้งแรกไปเมื่อวันที่ 30 มีนาคม ที่ผ่านมา ตัวอย่างหน้าตาแอปพลิเคชั่น   ทางเราไม่รอช้า เมื่อสบโอกาสได้สัมภาษณ์ คุณอรุษ นวราช ผู้บริหารสวนสามพราน และผู้ริเริ่มสามพรานโมเดล จึงอยากจะมาเล่าถึงการปรับตัววิกฤติโควิด-19  และความคืบหน้าการเปิดใช้แอปพลิเคชัน Thai Organic Platform ให้เพื่อนๆ อ่านกันครับ แพลตฟอร์มขับเคลื่อนสังคมอินทรีย์ ร่วมกันฝ่าวิกฤติโควิด-19 “สังคมอินทรีย์เราเน้นเรื่องการเชื่อมโยงห่วงโซ่ ตั้งแต่ผู้ผลิตคือเกษตรกรอินทรีย์ ผู้ประกอบการอย่างโรงแรม ร้านอาหาร และผู้บริโภคคือลูกค้า เหมือนเราเป็นตัวกลางเชื่อมให้ห่วงโซ่ทั้งหมดมาเจอกัน พอมีวิกฤติอย่างนี้เกิดขึ้น เราเป็นสังคมเดียวกัน […]

วัวนู้ด

วัวนู้ด เผยแนวคิด การบริหารร้านอาหารแบบคนรุ่นใหม่

วัวนู้ด แบรนด์ก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่เปิดมานานกว่า 3 ปี ทำยอดขายสูงสุดได้วันละ 50,000 บาท! ใช้หลักการบริหารแบบคนรุ่นใหม่ เปลี่ยนปัญหาให้เป็นระบบจนประสบความสำเร็จ

โจนส์สลัด

โจนส์สลัด แชร์จุดอ่อนที่ ธุรกิจอาหารสุขภาพ ต้องระวัง!

โจนส์สลัด จะมาแชร์ว่า ธุรกิจอาหารสุขภาพ มีจุดอ่อนอะไรที่ต้องระวัง พร้อมเผยเคล็ดลับการสร้างแฟนเพจร้านอาหารให้ยอดไลก์เพียบ ยอดแชร์กระจาย (แถมรายได้เพิ่ม)

uwajima

Uwajima สดจริง สะอาดจริง ได้มาตรฐานญี่ปุ่น!

หัวใจสำคัญของร้านอาหารญี่ปุ่นคือ วัตถุดิบต้องสดใหม่ ได้คุณภาพ แต่การจะเสิร์ฟทุกเมนูให้มีมาตรฐานเดียวกันไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ Uwajima ทำได้!

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 08-4996-2656 คุณ รณชัย หาญสุวานนท์ (อ๊อบ)
E-mail : ronnachai_ha@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2021 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.