กรณีศึกษา Copper Buffet รับมือกับปัญหาที่ไม่คาดคิดอย่างไร ให้ชนะใจลูกค้า

กรณีศึกษา Copper Buffet รับมือกับปัญหาที่ไม่คาดคิดอย่างไร ให้ชนะใจลูกค้า

Copper International Buffet นับว่าเป็นอีกหนึ่งร้านบุฟเฟต์ที่มาแรง และโดนใจลูกค้าในเรื่องของคุณภาพของวัตถุดิบ ความใส่ใจ รวมถึงงานบริการที่หลายคนประทับใจ ซึ่งในช่วง 3 ปีที่ผ่านมาถือได้ว่าcopper เป็นที่นิยม และเป็นที่รู้จักมากขึ้น จำนวนลูกค้าก็มีมากขึ้นเช่นกัน ทำให้ต้องมีการขยายพื้นที่ร้าน และรีโนเวทใหม่เพื่อให้เพียงพอกับจำนวนลูกค้าที่เพิ่มขึ้นนั่นเอง

 

รับมือกับปัญหาที่ไม่คาดคิดอย่างไร

ให้ชนะใจลูกค้า by Copper

แต่ก็คงไม่มีเจ้าของร้านอาหารร้านใด ที่ไม่เคยพบเจอปัญหา แม้แต่ร้านบุฟเฟต์ชื่อดังอย่าง Copper ที่มีระบบการจัดการที่ดี มีพนักงานที่เทรนด์เรื่องงานบริการดีเยี่ยมแล้ว แต่ปัญหาเฉพาะหน้าที่ไม่คาดคิด ก็เกิดขึ้นได้เช่นกัน

เรามีโอกาสได้พูดคุยกับ คุณเกษมสันต์ สัตยารักษ์ General Manager ร้าน Copper International Buffet ซึ่งคุณเกษม ได้แชร์ถึงเรื่องราวปัญหาที่พบเจอในวันที่ร้านเปิดตัวเป็นวันแรก หลังจากรีโนเวทร้าน ซึ่งเรียกว่าเป็นปัญหาใหญ่ไม่น้อยที่ถาโถมเข้ามาอย่างต่อเนื่องในวันเดียว แต่ก็สามารถรับมือได้ และแก้ไขสถานการณ์ได้เป็นอย่างดี โดยที่ยังได้รับคำชมจากลูกค้า  Copper กู้สถานการณ์นี้ได้ด้วยวิธีใด คุณเกษม จะมาแชร์ให้ฟังกัน

 

วิกฤต ติดขัดหน้างาน โดยไม่คาดคิด

ก่อนจะถึงวันเปิดร้านวันแรก เราเปิดตัวรอบ Press ก่อน ซึ่งเราก็พอจะเห็นปัญหาอยู่บ้าง แต่เราก็คิดว่างานนี้เราตั้งใจทำเพื่อให้ทันเวลาที่กำหนด รอบ Press ผ่านไปได้ด้วยดี พอมาวันเปิดร้านจริงวันแรก ก็มีลูกค้าที่เป็นสมาชิกมาใช้บริการ ซึ่งกลุ่มนี้เป็นลูกค้าที่จองมัดจำล่วงหน้าก่อนแล้ว ช่วงที่เปิดมาเช้าวันที่ 9 ช่วงแรกโอเค พอซักพักระบบต่างๆ เริ่มรวน เช่น ระบบการสั่งอาหาร POS สายสัญญาณมีปัญหา ระบบไฟมีปัญหา อีกทีน้ำไม่ไหล เราเจอเหตุการณ์เหล่านี้ประดังเข้ามาพร้อมๆกัน เราจะทำอย่างไร

 

แก้ไขปัญหาตั้งแต่ลูกค้าอยู่ในร้าน ดีที่สุด

ขณะนั้นเราเจอวิกฤต ซึ่งเราไม่เคยเจอ คือ ลูกค้าไม่ได้อาหาร ออเดอร์ไม่ออก สิ่งที่เราทำอย่างแรก คือ เราชดเชยให้กับลูกค้าที่ไม่ได้อาหาร ให้มาทานฟรีในครั้งต่อไป  2. ให้บัตรสมาชิกกับลูกค้า เป็นการทดแทน ซึ่งลูกค้าก็โอเคในบางส่วน

หลังจากนั้น ปัญหาที่ตามมาอีก คือ ในรอบแรกเวลา 11.00 – 13.00 น. พอถึงเวลาบ่ายโมง บิลยังไม่ได้เช็คร่วมครึ่งร้าน เงินทอนไม่ได้ เพราะระบบมีปัญหา พร้อมกับลูกค้าอีกสองร้อยกว่าคนกำลังรออยู่ด้านหน้า พร้อมที่จะเข้า กลายเป็นลูกค้าที่เข้ามาใหม่ก็ใช้บริการไม่ได้ ลูกค้าเก่าก็ออกไม่ได้ เราเลยแก้ไขด้วยการคุยกับลูกค้าว่า ลูกค้าเดิมยังคงให้อยู่ด้านในก่อน อย่าเพิ่งออกไปข้างนอก เพื่อชี้แจงกับลูกค้าว่า ลูกค้าที่ชำระบัตรเครดิต เอาบัตรเครดิตคืนไป จะชำระหรือไม่แล้วแต่ลูกค้า ส่วนใครที่มัดจำมาล่วงหน้า อีก 50% เราไม่คิดเงิน

รวมถึงลดเปอร์เซ็นต์ให้ แต่ลูกค้าบอกไม่ต้องการตรงนั้นเพราะสงสารน้องๆ ที่ทำงานกันอย่างตั้งใจ ไม่รู้ใครจะคิดอย่างไร แต่สิ่งแรกที่ต้องทำคือ เราผิดก็คือผิด เราเดินหาลูกค้าทุกโต๊ะ ขอโทษเขา

อย่าปล่อยให้ลูกค้าออกไปนอกร้าน ตอนที่ลูกค้าอยู่ในร้านจะแก้ได้เยอะมาก เมื่อไหร่ที่ลูกค้าไปแล้ว โอกาสแก้ยากแล้ว

Copper

เงินสำคัญ แต่ความรู้สึกลูกค้าสำคัญกว่า

ลูกค้าคาดหวัง ลูกค้าตั้งใจ แต่ความรู้สึกเรา เรารู้สึกว่า เงินมันสำคัญนะ แต่ความรู้สึกของลูกค้ากับสิ่งที่ลูกค้าคาดหวัง เขาผิดหวังไม่ได้  เราตัดสินใจลดเปอร์เซ็นต์ในทุกรอบ สุดท้ายกลายเป็นสองวันเราใช้เงินไปร่วมล้านกว่าบาท ในการลดให้ลูกค้า แต่เรารับผิดชอบ เพราะเขาเป็นลูกค้าประจำของเรา เราต้องทำ ผู้ประกอบการทุกคนเวลาเจอปัญหา อันดับแรกต้องตั้งสติ

 

ถ้าเราทำเต็มที่แล้ว ลูกค้าก็สัมผัสได้

เป็นครั้งแรกเลยที่ทำงานแล้วร้องไห้  เวลามีปัญหาเราก็ยังเจอลูกค้าที่น่ารัก มาให้กำลังใจ ทำให้เรามีพลัง ช่วงนั้นเราแย่ แต่พออ่านกำลังใจจากลูกค้า พลังมาเป็นสิบเท่า เราไม่เหนื่อย แต่เราร้องไห้เพราะประทับใจลูกค้า ที่ลูกค้ารับรู้ได้

Copper เราถือว่า ยิ่งให้ยิ่งได้ ยิ่งหวงยิ่งอด เรารู้สึกว่า ถ้าเราไม่ได้สะสมไว้ ความตั้งใจที่ผ่านมา ทีมงานทุกคนให้ใจ ลูกค้าถึงเข้าใจและรับรู้ได้ถึงความตั้งใจของเรา ลูกค้าที่มาคือครอบครัว คนที่เขารักเรา ไว้ใจเรา อย่าให้เขาผิดหวัง อันนั้นสำคัญ ทำอย่างไรก็ได้ ให้เขารับได้  ในการทำธุรกิจอะไรก็แล้วแต่ คิดถึงลูกค้าก่อน ถ้าเรามัวแต่คิดถึงกำไร ขาดทุน มันก็ไม่ผิดนะ แต่ของเราไม่ใช่ ลูกค้าสำคัญ

หลังจากวันนั้น เราประกาศหยุดงาน 5 วัน เพื่อแก้ไขความผิดพลาดต่างๆ และซ้อมพนักงานอย่างเข้มข้นที่สุดเท่าที่จะทำได้ แก้ไขให้เร็วที่สุด ต้องใช้ทั้งกำลังสมอง กำลังกาย และกำลังใจ

ใช้หลักธรรมมะ ช่วยในการแก้ปัญหา

เราใช้หลักพระพุทธศาสนา ที่พระพุทธเจ้าสอน ในการนำมาแก้ไขปัญหา สอนอริยสัจ 4 ทุกข์เกิดจากอะไร จะดับอย่างไร มีหนทางไหม ต้องแก้แบบไหน ต้องพิจารณากับปัญหาที่เกิดขึ้น เราจะใช้แต่อารมณ์ไม่ได้ ถ้าคุณไม่มีสติ ปัญญาคุณก็ไม่เกิด ปัญญาเกิดก็แก้ปัญหาได้ ปัญหาบางเรื่องต้องยอมรับว่าเราเปลี่ยนไม่ได้ แต่ปัญหาใหญ่สุดก็ใจเรา อย่าปล่อยให้กิเลสปรุงแต่ง มองทุกอย่างในแง่ลบ อย่าคิดว่าแก้ไม่ได้ เวลาเกิดปัญหาต้องตั้งสติ ค่อยๆพิจารณา แก้ไขไปเป็นเรื่องๆ

 


 

                  การทำร้านอาหาร ยังมีอีกหลายเรื่องราว หลายขั้นตอนที่เจ้าของร้านควรรู้ สำหรับใครอยากสอบถามเรื่องราวปัญหาเกี่ยวกับการทำร้านอาหารเพิ่มเติมกับ คุณเกษมสันต์ ร้าน Copper Buffet โดยตรง สามารถมาเจอกันได้ในงานใหญ่ส่งท้ายปี  Amarin Academy 3rd Anniversary : Food Trend Connect  งานครบรอบ 3 ปีของ Amarin Academy กับการรวมตัวของเหล่าผู้ประกอบการร้านอาหารกว่า 150 ร้าน พร้อมโอกาสการสร้าง Connection กับร้านชื่อดังต่างๆมากมาย อีกทั้งยังรวบรวมผู้เชี่ยวชาญจากหลากหลายแขนงที่จะมาอัพเดทเทรนด์ตลอดทั้งปี ไม่ว่าจะเป็น วิเคราะห์พฤติกรรมการบริโภคของลูกค้า / งานดีไซน์ร้านสุดเจ๋ง / กลยุทธ์เรียกลูกค้าเข้าร้านสไตส์ Influencer ชื่อดัง ปิดท้ายด้วยปาร์ตี้สุดเอ็กซ์คลูซีฟ ร่วมพูดคุยกับเหล่ากูรูและเจ้าของร้านผู้มากประสบการณ์ในบรรยากาศเป็นกันเอง ซึ่งงานจะจัดขึ้นในวันอังคารที่ 17 ธันวาคม 2562

 

สมัครเข้าร่วมงาน Amarin Academy 3rd Anniversary : Food Trend Connect  คลิก!!

Amarin Academy

เรื่องแนะนำ

โกอ่าง ข้าวมันไก่ประตูน้ำ

โกอ่าง ข้าวมันไก่ประตูน้ำ ฟาสต์ฟู้ดแบบไทยๆ ที่มีลูกค้าต่อคิวไม่ขาดสายมาตลอด 30 ปี! (1)

เพราะอะไร โกอ่าง ข้าวมันไก่ประตูน้ำ ร้านที่ไม่มีที่จอดรถ ไม่มีแอร์ จึงมีลูกค้าเข้าร้านเฉลี่ยถึงวันละ 2,500 คน! เคล็ดลับความสำเร็จของเขาคืออะไร ไปติดตามกัน

ดราม่าคนทำร้านกาแฟ “เอสเย็น” มีจริงไหม ? เมนูที่ลูกค้าสั่ง แต่บางร้านไม่เข้าใจ

ดราม่าคนทำร้านกาแฟ “เอสเย็น” มีจริงไหม ? เมนูที่ลูกค้าสั่ง แต่บางร้านไม่เข้าใจ แชร์มุมมองประเด็น “เอสเย็น” โดยคุณนิว นฤพล วงษ์สุข เจ้าของร้าน Nap’s coffee x rama 2 “เอสเย็น” “เอสเพรสโซ่เย็น” มีจริงไหม ? เป็น Topic ที่ถูกพูดถึงกันบ่อยมากในกลุ่มคนทำร้านกาแฟ จนบางทีก็เกิดเป็นดราม่าระหว่างคนทำร้านกาแฟกับลูกค้า และคนทำร้านกาแฟด้วยกันเอง ด้วยเหตุผลที่ว่าเมนูเอสเย็นนี้ไม่ใช่เมนูที่อยู่ในสูตรสากล ผู้ขายกาแฟบางคนก็มีความคาดหวังความเข้าใจของชื่อและสูตรกับลูกค้า ในขณะที่ลูกค้าก็คาดหวังรสชาติที่ถูกใจ ทำให้เกิดความเข้าใจไม่ตรงกัน นำไปสู่ดราม่าบ่อย ๆ ดังนั้นวันนี้เราลองมาหาคำตอบกันว่าเอสเย็นมีจริงไหม ? ในมุมมองของพี่นิว นฤพล วงษ์สุข เจ้าของร้าน Nap’s coffee x rama 2 กัน! เคยมีคนสั่งเอสเย็นไหม ? . เอสเพรสโซ่ คือ เมนูที่มีแค่กาแฟอย่างเดียวเลย มันคือสารตั้งต้นของทุกเมนู ซึ่งที่ร้านก็มีคนสั่งเมนูเอสเย็นบ่อยเหมือนกัน แต่ก็ไม่ได้เยอะมาก . “เอสเย็น” […]

แชร์มุมมอง “แม่ค้าปากไม่ดี แต่มีคนซื้อ” เสียงแตกเป็นสองฝ่าย มีทั้งซื้อและไม่ซื้อ

กรณีศึกษา แม่ค้าปากไม่ดี แต่มีคนซื้อ แชร์มุมมองจากผู้ใช้ทวิตเตอร์ เสียงแตกเป็นสองฝ่าย มีทั้งซื้อและไม่ซื้อ อาหารอร่อยแต่แม่ค้าปากจัดคุณยังจะซื้ออยู่ไหม ? เป็น Topic ที่ถูกพูดถึงมากในโลกของ Twitter ขณะนี้ กับเรื่องการซื้อสินค้าจากคนขายที่ค่อนข้างปากจัด ซึ่งก็ได้มีผู้ใช้ทวิตเตอร์ต่างให้ความสนใจร่วมพูดถึงเรื่องนี้กันอย่างล้นหลาม โดยส่วนใหญ่ได้แสดงความคิดเห็นไปทางไม่ชอบ และไม่อยากสนับสนุน เพราะชอบแม่ค้าที่พูดจาน่ารัก ๆ มากกว่า เช่น 🔸ความเห็นจากชาวเน็ต💬 👤💬 “ไม่เคยคิดจะซื้อของกับแม่ค้าปากจัด พูดคำหยาบคายแล้วอ้างว่าเป็นคนตรงๆ เลย ด่าจนชินแล้วมีคนอวยยิ่งชอบด่า จนบางเรื่องที่มันไม่ตลกก็ยังมาแถแบบติดคำด่าอีก เพราะคิดว่าคนคงไม่โกรธเพราะฉันเป็นแบบนี้อยู่แล้ว จนลืมคำว่ากาลเทศะและมารยาทไป อุดหนุนแม่ค้าน่ารักๆ พูดเพราะๆ ดีกว่า” 👤💬 “ไม่เคยซื้อของแม่ค้าปากจัดเลย เพราะไม่ชอบการขายของแบบปากจัดอ่ะ ฉันคิดตลอดเลยว่าทำไมฉันต้องเสียเงินซื้อของกับแม่ค้าที่ด่าเราด้วยว่ะ คนชอบมันก็มีแหละ แต่นี่ไม่ชอบ ไม่เคยชอบ ชอบแม่ค้าพูดจาดี ๆ รู้สึกเสียเงินให้เขาแล้วมันสบายใจ” 🔸ด้านคนค้าขายอื่น ๆ ก็ได้มาแสดงความคิดเห็นต่อเรื่องนี้ด้วยเช่นกัน 👤💬 “แปลกใจที่มีลูกค้าชอบแม่ค้าปากจัดเหวี่ยงวีน นี้ไม่เคยหยาบเลย ขอบคุณค่ะ ได้เลยค่ะ พร้อมอิโมจิยิ้ม ใช้เปลืองมากใน 1 แชทขายของ […]

ข้อดีของการเปิดร้านอาหารในศูนย์การค้า

รวม ข้อดีของการเปิดร้านอาหารในศูนย์การค้า ที่คุณคาดไม่ถึง!

ปัจจุบันมีผู้ประกอบการที่เริ่มหันมาเปิดธุรกิจอาหารมากมาย ซึ่งภาพรวมตลาดอาหารในประเทศไทยยังคงเป็นธุรกิจที่น่าสนใจและมีแนวโน้มที่ยังไปต่อได้ในอนาคต และการเปิดร้านในศูนย์การค้า ก็เป็นอีกหนึ่งช่องทาง ที่ผู้ประกอบการหน้าใหม่เริ่มให้ความสนใจกันมาก เพราะเป็นสถานที่ ที่มีผู้มาใช้บริการอย่างต่อเนื่อง เพื่อพบปะ สังสรรค์ ผักผ่อน และรับประทานอาหาร ศูนย์การค้าจึงเป็นอีกหนึ่งแหล่งรวมร้านอร่อย ร้านดังไว้มากมาย ข้อดีของการเปิดร้านอาหารในศูนย์การค้า มีอะไรบ้าง? ทำไมถึงดึงดูดเจ้าของร้านอาหารได้ มาดูกัน   ข้อดีของการเปิดร้านอาหารในศูนย์การค้า Branding แน่นอนว่า เมื่อร้านของคุณได้เข้ามาเปิดขายภายในศูนย์การค้า ก็เหมือนเป็นการสร้าง Branding ให้กับร้าน เกิดภาพลักษณ์ที่ดีให้กับแบรนด์ของคุณ และสร้างความน่าเชื่อถือให้กับผู้บริโภคได้ด้วย รวมถึง ผู้ใช้บริการมีโอกาสเห็นร้านของคุณได้มากกว่า ด้วยปริมาณผู้มาใช้บริการในศูนย์การค้าที่มีจำนวนมาก และมีมาใช้บริการในทุกๆวัน จึงอาจจะทำให้มีโอกาสที่ลูกค้าจะได้รู้จักร้านของคุณมากขึ้น   Traffic ศูนย์การค้าจะมีการเก็บข้อมูลในแง่ของ Traffic ในทุกๆโซน ดังนั้น ร้านค้าที่จะมาเปิดร้านก็จะสามารถวิเคราะห์ได้ว่าจะจับกลุ่มลูกค้าในโซนนี้ได้อย่างไร จำนวนลูกค้ากี่เปอร์เซ็นต์ที่มีโอกาสจะเข้ามาในร้านได้ เช่น เปิดร้านอาหาร ศูนย์การค้าก็จะมีข้อมูลซัพพอร์ท กับทางร้านว่า บริเวณโซนหน้าโรงภาพยนตร์มี Traffic ประมาณเท่าไหร่ ร้านก็จะสามารถนำไปวิเคราะห์ต่อว่า จะจับกลุ่มลูกค้าให้ได้กี่เปอร์เซ็นต์ของลูกค้าทั้งหมด ก็จะสามารถนำไปต่อยอดการประเมินยอดขายที่ควรได้ต่อวันอีกด้วย   Facility สิ่งอำนวยความสะดวกที่ว่านี้ ก็คือในแง่ของลูกค้าที่จะมาใช้บริการร้านของคุณ ซึ่งการที่ร้านอาหารของคูณอยู่ภายในศูนย์การค้านั้น ลูกค้าก็จะได้รับความสะดวกสบายไปด้วย เช่น […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 087-685-7066
E-mail : waraporn_tu@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2022 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.