3 สิ่งที่ควรทำ เปิดร้านอาหารให้สำเร็จ !

ใครๆ ก็อยาก เปิดร้านอาหารให้สำเร็จ แต่คนส่วนใหญ่มักเริ่มต้นเปิดร้านอาหารจาก passion อยากเปิดเพราะทำอาหารอร่อย เพราะชอบสรรหาของกิน เพราะเห็นโอกาสและอยากมีธุรกิจเล็กๆ เป็นของตัวเอง และอีกสารพัดเหตุผล ซึ่งไม่ถือเป็นเรื่องผิด เพราะเจ้าของร้านอาหารชื่อดังหลายๆ รายที่ประสบความสำเร็จ ก็เริ่มจากเหตุผลเหล่านี้เช่นกัน

แต่ความต่างมันอยู่ที่ว่า ทำไมบางรายเปิดได้ไม่กี่เดือนก็ต้องปิดตัวลง ขณะที่บางรายเปิดได้นานนับปี แถมยังเติบโตอย่างต่อเนื่อง

ปัจจัยสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ คือการวิเคราะห์ความเป็นไปได้ในการเปิดร้านอาหาร หรือเรียกง่ายๆ ว่า Feasibility study อ่านชื่อแล้วอาจจะสงสัยว่าคืออะไร อธิบายง่ายๆ ได้แบบนี้ครับ มันคือการวิเคราะห์ว่า ร้านอาหารของเราจะ “ไปรอด” ได้อย่างไร โดยจะต้องวิเคราะห์ใน 3 ส่วน หลักๆ คือ

Location analysis วิเคราะห์การเลือกทำเล

เลือกทำเลร้านอาหาร
การเลือกทำเลร้านอาหารคือหัวใจสำคัญที่จะมองข้ามไม่ได้เลย เพราะถ้าเลือกทำเลผิด คุณแทบจะแก้ไขอะไรไม่ได้เลย!

เคยได้ยินคำว่าเลือกทำเลผิด ชีวิตเปลี่ยนไหมครับ ประโยคนี้ถือว่าจริงสุดๆ สำหรับธุรกิจร้านอาหาร เพราะไม่ว่าคุณจะทำอาหารอร่อยแค่ไหน บริการดีแค่ไหน ถ้าร้านคุณไม่มีที่จอดรถ มองเห็นยาก เดินทางลำบาก ตั้งอยู่ในแหล่งที่ไม่ตรงกับกลุ่มเป้าหมาย ก็ไปต่อได้ยาก

สำหรับผู้ประกอบการรายใหม่ๆ ต้องไตร่ตรองข้อนี้ให้ดี เพราะอย่าลืมว่าทำเลคือต้นทุนจำนวนมหาศาลที่คุณต้องลงไปในตอนแรก ทั้งค่าเช่าล่วงหน้า ค่ามัดจำ ค่าตกแต่งร้าน ฯลฯ แถมคุณยังต้องทำสัญญาเช่าระยะยาว ไม่ต่ำกว่า 1 ปี ฉะนั้น ถ้าเลือกผิด อาจจะทำให้ธุรกิจที่น่าจะรุ่ง ร่วงได้ในพริบตา

และปัญหาสำคัญคือ ถ้ามีทำเลให้เลือกหลายที่ แต่ละที่ก็มีข้อดี ข้อเสียต่างกัน ทำเลนี้ค่าเช่าถูกกว่า ที่จอดรถน้อย แต่มองเห็นง่าย อีกที่หนึ่งค่าเช่าสูงกว่า ที่จอดรถน้อยเช่นกัน มองเห็นยาก แต่ก็มีข้อแก้ตัวคือ อยู่ในย่านที่คนพลุกพล่าน

แล้วสุดท้ายที่ไหนดีที่สุดหรือเหมาะกับร้านเรามากที่สุดล่ะ ถ้าคิดไม่ตกก็ต้องมาลองวิเคราะห์และชั่งน้ำหนักถึงความคุ้มค่าของแต่ละทำเลครับ

Market analysis วิเคราะห์ทางการตลาด

การตลาดเป็นอีกเรื่องสำคัญในการทำร้านอาหาร เพราะเป็นปัจจัยหลักที่ขับเคลื่อนให้ “ความชอบ” ของคุณ “สร้างรายได้” เป็นกอบเป็นกำ เพราะการที่คุณมีของดีอยู่ในมือ แต่ไม่มีใครรู้เลยว่าสิ่งที่อยู่ในมือของคุณคืออะไร และมีดีอย่างไร ก็ไม่สามารถทำให้เกิดรายได้ขึ้นมาได้อย่างแน่นอน ฉะนั้นถ้ามีของดีแล้วก็ต้องประกาศให้คนอื่นรับรู้ด้วย

จริงๆ แล้ว การตลาดในยุคปัจจุบันทำได้ง่ายขึ้นมาก เพราะมีสื่อออนไลน์เข้ามาสนับสนุน แค่เปิดเพจ ถ่ายภาพอาหาร เขียนคำบรรยายภาพโดนๆ ซื้อ Boost post ก็ขายของได้แล้ว แต่…ถ้ามันง่ายอย่างนั้นจริงๆ ร้านอาหารทุกๆ ร้านคงมียอดไลก์ ยอดแชร์ หลักหมื่นหลักแสนไปแล้ว

การทำการตลาดที่ดีต้องเริ่มจากการวางแผนที่ดี ตั้งแต่การกำหนดกลุ่มเป้าหมายให้ชัดเจน และทำความรู้จักพวกเขาให้ละเอียดมากที่สุด เพื่อจะได้รู้ว่าควรสื่อสารกับเขาอย่างไร ใช้ภาษาลักษณะไหน ควรวางตำแหน่งแบรนด์ของตัวเองในระดับใด ควรออกโปรโมชั่นใดจึงจะเหมาะกับไลฟ์สไตล์ของเขา ร่วมทั้งพยายามหา Pain point หรือปัญหาของลูกค้าให้เจอ เพื่อที่สินค้าหรือบริการของเราจะได้เข้าไปตอบสนองเขาได้ตรงจุด เห็นไหมครับ การทำการตลาดมีรายละเอียดมากกว่าที่คิดจริงๆ

Financial analysis วิเคราะห์ทางการเงิน

การเงินร้านอาหาร
การทำร้านอาหารถือเป็นการทำธุรกิจอย่างหนึ่ง ซึ่งมีการแข่งขันสูงมาก แถมเงินลงทุนยังค่อนข้างสูง ฉะนั้นต้องใส่ใจเรื่องเงินมากเป็นพิเศษ

จุดนี้ก็เป็นเรื่องสำคัญที่ทำให้ “การทำธุรกิจอาหาร” ต่างจาก “การทำอาหาร” เพราะมันมีเรื่องของเงินๆ ทองๆ กำไรขาดทุนเข้ามาเกี่ยวข้อง สำหรับคนที่กำลังจะเริ่มต้นทำร้านอาหารอาจจะต้องวิเคราะห์เรื่องนี้ให้หนักๆ ครับ เพราะหากคุณประเมินการลงทุนผิด อาจทำให้เงินเก็บที่มีหายไปในพริบตา เนื่องจากการทำร้านอาหาร มีรายละเอียดของการลงทุนค่อนข้างมาก

ตั้งแต่การเช่าพื้นที่ ค่ามัดจำพื้นที่ ค่าเช่าล่วงหน้า ค่าทำสัญญา ค่าจดทะเบียนธุรกิจ ถ้าต้องก่อสร้างเองก็ต้องมีค่าก่อสร้าง ค่าวางระบบภายใน ทั้งระบบครัว และน้ำ-ไฟ ค่าตกแต่งภายใน ค่าอุปกรณ์ครัว ค่าโต๊ะ เก้าอี้ ค่าติดตั้งแอร์ ค่าจ้างพนักงานล่วงหน้า (อย่าลืมว่าคุณต้องจ้างเขามาสอน มาเทรนด์การทำงานก่อนเปิดร้านจริง) ค่าวัตถุดิบ ค่าการตลาด (ทั้ง Boost post ทำป้ายโฆษณาหน้าร้าน) และอีกสารพัดค่าใช้จ่ายที่คุณอาจนึกไม่ถึง

เห็นแค่นี้ก็เหนื่อยแล้วใช่ไหมครับ แล้วถ้าคุณวางแผนการใช้เงินไม่รอบคอบพอ ก็มีโอกาสที่งบประมาณจะบานปลายอย่างแน่นอน หรือในกรณีที่คุณบริหารจัดการเงินได้ดี จนเปิดร้านได้ตามงบประมาณที่กำหนด ปัญหาที่ตามมาคือ แล้วร้านอาหารของคุณจะคืนทุนภายในกี่ปีล่ะ แล้ววันหนึ่งๆ คุณควรจะต้องได้กำไรเท่าไร เพื่อให้อยู่รอดได้?

ทั้งหมดทั้งมวลที่ผมอธิบายมาทั้งหมด ไม่ใช่เพื่อขู่ให้คุณกลัวและไม่กล้าลงมือทำร้านอาหารนะครับ แต่เพื่อบอกให้ทราบว่าการทำร้านอาหาร มันมีรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่คุณไม่ควรมองข้าม ฉะนั้นจึงต้องวางแผนให้รอบคอบก่อนจะลงมือทำ ยิ่งคุณรอบคอบมากเท่าไร โอกาสที่คุณจะเจ๊งก็น้อยลงเท่านั้น

บทความที่เกี่ยวข้อง

มนุษย์เงินเดือน เปิดร้านอาหาร แบบไม่ต้องลาออกจากงาน

Upcoming Seminar

++ หลักสูตร ขั้นตอนก่อนเปิดร้านอาหาร รุ่นที่ 1 “Workback Timeline” ++

หลักสูตรนี้ออกแบบขึ้นมาเพื่อคนที่กำลังจะเริ่มทำร้านอาหาร/ร้านเครื่องดื่ม อย่างจริงจังแล้วเท่านั้น!

คุณจะได้เรียนรู้ขั้นตอนการเริ่มต้นลงทุน ตั้งแต่เริ่มก่อสร้าง การทำสัญญาจ้างผู้รับเหมา ไปจนถึงการทดลองรันระบบภายในร้านก่อนเริ่มเปิดขายจริง

แต่หากใครมีร้านอาหารอยู่แล้ว และกำลังเจอสารพัดปัญหา และอยากรู้ว่าจะแก้ไขปัญหาเหล่านั้นอย่างไร ก็ไม่ควรพลาดหลักสูตรนี้เช่นกัน!

ทุกหัวใจสำคัญของการทำร้านอาหารคุณจะได้เรียนรู้จากหลักสูตรนี้แน่นอน

ข้อมูลเพิ่มเติม: http://amarinacademy.com/4390/course/workback-timeline/
โทร.02-422-9999 ต่อ 4484 หรือ 092-254-0742

SHARE
torpenguin
ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี (ต่อ) สถาปนิกและเจ้าของธุรกิจร้านอาหาร Penguin Eat Shabu ร้านอาหารชาบูสุดแนว ทำอาหารไม่เป็น แต่มีความหลงใหลในธุรกิจเกี่ยวกับอาหาร งานออกแบบ การบริหารจัดการ และการตลาด