ถอดบทเรียน ทำไมสุกี้ตี๋น้อยถึงเปิดร้านสาขาใกล้กัน ไม่ถึง 5 กม.?

ถอดบทเรียน ทำไมสุกี้ตี๋น้อยถึงเปิดร้านสาขาใกล้กัน ไม่ถึง 5 กม.?

ทำไม สุกี้ตี๋น้อย ถึงเปิดร้านสาขาใกล้กัน
ไม่ถึง 5 กม.!
ถ้าเราลูกค้าเยอะ เปิดเพิ่มอย่างเขาได้ไหม ?

เชื่อว่าใครที่เป็นชาวธนบุเรี่ยน หรือคนฝั่งธนฯ น่าจะต้องเคยเห็นหรือได้ยินว่าตอนนี้เขามีตลาดมาเปิดใหม่ตรงถนนบรมฯ ชื่อ “ตลาดธนบุรี” อยู่แถว ๆ พุทธมณฑลสาย 2 ซึ่งเป็นตลาดที่ใหญ่ และรวมร้านเด็ด ร้านดังทั่วกรุงเทพฯ รวมถึงแบรนด์ร้านอาหารมากมายไว้ที่นี่ หนึ่งในนั้นก็คือ “ สุกี้ตี๋น้อย ” แต่ทว่าใกล้ ๆ นี้ ที่ The Paseo Park กาญจนาภิเษก ก็มีสาขาของ สุกี้ตี๋น้อย อยู่นี่นา ลองเปิด Google Map ดู ก็คืออยู่ห่างกันไม่ถึง 5 กิโลเมตรเลยนะ เพราะอะไร ทำไม สุกี้ตี๋น้อย ถึงเลือกเปิดสาขาใกล้ ๆ กันขนาดนี้ล่ะ เราลองมาวิเคราะห์กัน

 

กฎการเลือกทำเลของ “สุกี้ตี้น้อย”ถ้าใครเคยได้ฟังบทสัมภาษณ์ของคุณเฟิร์น นัทธมน พิศาลกิจวนิช เจ้าของสุกี้ตี้น้อย ก็คงพอจะรู้คอนเซปต์เกี่ยวกับการเลือกทำเลที่ตั้งในการเปิดร้านของสุกี้ตี๋น้อยมาบ้าง ซึ่งมีกฎหลัก ๆ ว่าทำเลนั้น ๆ จะต้องมีขนาดพื้นที่ที่กว้างขวาง มีลานจอดรถเพียงพอกับปริมาณลูกค้าที่จะเข้ามาใช้บริการ เป็นแลนด์มาร์คของกลุ่มลูกค้าในรัศมี 1-5 กม. อยู่ติดถนนใหญ่ หรือเป็นที่ที่สังเกตเห็นได้ชัด เดินทางสะดวก และเป็นศูนย์รวมของร้านค้า ร้านอาหาร ที่ต้องยอมรับว่าทั้ง The Paseo Park กาญจนาภิเษก และ ตลาดสดธนบุรี ก็ตอบโจทย์ความต้องการทั้งหมดนี้ได้ดีทีเดียวเชียวแหละ

 

  • แล้วทำไมต้องอยู่ใกล้กันขนาดนี้ล่ะ ?

เมื่อเห็นสุกี้ตี๋น้อยเลือกเปิดสาขาใกล้ ๆ กันแบบนี้ ก็ทำให้แอดนึกถึงร้านสเต็ก Eat Am Are ตรงอนุสาวรีย์ชัยสมรภูมิ ที่เขามีถึง 3 สาขาในละแวกใกล้ ๆ ก็คือ สาขาหัวมุมถนนรางน้ำ สาขาห้างเซ็นจูรี่มอล์ และสาขาห้างเซ็นเตอร์วัน ที่สองในสามสาขานี้ ห่างกันแบบนับก้าวเดินได้เลย ซึ่งเมื่อมองดูดี ๆ เราก็จะรู้ว่าทำไมเขาถึงต้องมีสาขาเหล่านี้ขึ้นมา…

 

  • หลัก ๆ คือ ความต้องการของผู้บริโภค

ปฏิเสธไม่ได้ว่าร้านอาหาร 2 แบรนด์ดังกล่าวข้างต้น มีจุดเด่นร่วมกัน ในเรื่องการให้ความคุ้มค่าและคุณภาพที่น่าพึงพอใจสำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่

 

  • ตัวอย่างแบรนด์ที่มีร้านสาขาใกล้ ๆ กัน

ถ้าหากพูดถึงร้านสเต็ก Eat Am Are หลายคนก็น่าจะนึกถึงสาขาอนุสาวรีย์ฯ มาเป็นอันดับแรกแน่ ๆ ซึ่งจากประสบการณ์ตรงของแอด เวลาที่ไปแถวอนุสาวรีย์ ก็จะต้องเห็นลูกค้าทั้งเข้าคิวรอและนั่งกินกันอยู่เต็มร้านนี้เสมอ ๆ และอย่างที่รู้ ๆ กันว่าทำเลอนุสาวรีย์นั้น เป็นที่ที่สัญจรไปมาของคนมากมาย เป็นจุดเชื่อมต่อการเดินทางในการเข้าหรือออกเมือง ทั้งคนทั่วไป คนทำงาน รวมถึงนักเรียน นักศึกษาที่ต้องใช้เส้นทางนี้ต่อรถไปเรียน จึงเรียกได้ว่าทำเลนี้ เป็นทำเลทองของการทำร้านอาหารทำเลนึงก็ว่าได้ประกอบกับร้านสเต็กละแวกอนุสาวรีย์ ก็มีให้เลือกอยู่ไม่มาก ซึ่งการที่ Eat Am Are มีร้านสาขาหลาย ๆ ร้านใกล้กัน นอกจากจะเป็นการรองรับความต้องการของผู้ที่ต้องการเข้ามาใช้บริการจำนวนมากแล้ว นัยหนึ่งก็ยังสร้างภาพจำ ความสงสัยว่าเอ๊ะทำไมสเต็กแบรนด์นี้ถึงมีสาขาใกล้กันถึง 3 สาขานะ ซึ่งเป็นจุดหนึ่งที่สามารถดึงดูดให้ผู้บริโภคหน้าใหม่อยากเข้ามาใช้บริการเพื่อตอบสนองความสงสัยของตนเองได้อีกด้วย เป็นต้น

 

  • หลายสาขาทั่วฝั่งธนฯ

 

สำหรับสุกี้ตี๋น้อย เช่นเดียวกันจากประสบการณ์ตรงของแอดที่อยากจะไปใช้บริการร้านนี้มาก แต่ไม่เคยได้กินเลย เพราะคิวยาวจนท้อไปก่อน ยิ่งสาขา The Paseo Park กาญจนาภิเษก นะ โอ้โห ขนาดฝนตกคนยังนั่งรอคิวอยู่เต็มหน้าร้าน ซึ่งนี่แหละแสดงให้เห็นว่าความต้องการของผู้บริโภคต่อสุกี้ตี๋น้อยมีมากจริง ๆ แม้ว่าสุกี้ตี๋น้อยจะมีสาขากระจายอยู่หลาย ๆ จุด ในฝั่งธนฯ เช่น สาขาบิ๊กซีเพชรเกษม, สาขาเพชรเกษม 69/1, สาขา The Sense ปิ่นเกล้า, สาขาซีคอนบางแค รวมถึงสาขาปริมณฑลอย่าง The Fourth พุทธมณฑลสาย 4 ที่แต่ละสาขาเหล่านี้ก็มีผู้คนต่างให้ความสนใจเข้าไปใช้บริการมากไม่แพ้กัน นัยหนึ่งก็ด้วยพื้นที่เหล่านี้มีผู้คนที่อาศัยอยู่ รวมถึงผู้ที่มีความต้องการเข้ามาอาศัยจำนวนมาก สังเกตได้จากการเกิดขึ้นของบ้านจัดสรรค์ที่มีเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ

 

 

  • ถ้าเรามีลูกค้าแน่นแบบนี้ เราเปิดสาขาใกล้ ๆ กันแบบนี้ได้ไหม ?

ได้ แต่…เช็กให้ดีก่อนว่าลูกค้าแน่นเพราะมาจากกระแสหรือเพราะความต้องการจากลูกค้าที่เพิ่มขึ้นจริง บางทีลูกค้าที่มาจากกระแส อาจจะอยู่กับเราแค่ในช่วงระยะเวลาสั้น ๆ เท่านั้น เช่น เพราะเปิดร้านใหม่ หรือใครมารีวิว ตัวอย่างร้านสุกี้ตี๋น้อยที่เปิดสาขาตลาดธนบุรีเพิ่ม ไม่ใช่แค่เพราะสาขา The Paseo Park ลูกค้าเยอะแค่ชั่วคราว แต่ลูกค้าเยอะมานานแล้ว บวกกับอาจจะมีลูกค้าจากฝั่งตลาดธนบุรีอยู่มาก การเลือกที่จะเปิดสาขาเพิ่มที่นั่นด้วย ก็ดูจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่า

 

สำหรับใครที่ยังไม่มั่นใจที่จะลงเงินก้อนใหญ่เพื่อเปิดสาขาเพิ่ม อาจจะลองปรับเรื่องของการวางระบบการทำงานใหม่ เช่น การทำงานในครัวให้อาหารออกเร็วขึ้น หรืองานบริการต่าง ๆ เปลี่ยนรอบลูกค้าให้ได้เร็วขึ้น ทั้งนี้ก็เพื่อลดต้นทุนจากการเปิดสาขาใหม่

 

ถ้าขายดี เพราะลูกค้าคิดว่าเราเป็นคนทำเอง อย่าเพิ่งเปิดสาขาเพิ่มกับดักของคนขายดีมาก ๆ จนเปิดสาขาใหม่ และคิดว่าจะต้องได้กำไรเพิ่มขึ้นแน่นอน แต่ความจริงแล้ว บางร้านลูกค้าอาจจดจำว่าคุณเป็นคนทำ คุณคือเจ้าของร้าน ร้านต้นตำรับต้องอร่อยกว่า กลายเป็นว่าสาขาแรกยังคงขายดี แต่สาขาสองที่เปิดใกล้ ๆ กัน กลับขายไม่ได้ เพราะคนในระยะ 5 กิโลเมตร ต่างก็รู้จักคุณหมดแล้ว ยังไงก็มากินร้านที่คุณทำเองคงจะดีกว่า ปัญหานี้ต้องแก้ที่การ “ทำแบรนด์” ให้กับร้าน ให้ลูกค้าจดจำร้าน ชื่อร้าน ไม่ใช่จดจำแค่ตัวบุคคล เหมือนอย่างที่สุกี้ตี้น้อยทำ

การที่สุกี้ตี๋น้อยเลือกเปิดร้านสาขาในบริเวณที่ใกล้ ๆ กันนั้น ก็เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในพื้นที่นั้น ๆ ที่มีอยู่มาก ให้ผู้บริโภคได้มีทางเลือกในการไปใช้บริการได้มากขึ้น แสดงถึงความพยายามที่จะรองรับความต้องการของลูกค้าให้ได้ทั้งหมด

ขอบคุณรูปภาพจากเพจ “สุกี้ตี๋น้อย”

#AmarinAcademy #ร้านอาหาร

เรื่องแนะนำ

เปิดร้านอาหาร

มนุษย์เงินเดือน เปิดร้านอาหาร แบบไม่ต้องลาออกจากงาน

สำหรับคนที่อยากจะเริ่มต้นทำธุรกิจร้านอาหาร แต่ยังต้องทำงานหลักหรืองานประจำอยู่ อาจจะมีปัญหากับการจัดการด้านเวลาอยู่บ้าง และอีกไม่น้อยที่ยังไม่พร้อมจะลงทุนทำหน้าร้านใหญ่โต เพราะยังเป็นมือใหม่ในตลาด

บริหาร ปัญหาคน ให้ลงตัว เรื่องที่เจ้าของร้านต้องจัดการให้ได้

การที่คุณจะประสบความสำเร็จในธุรกิจอาหาร ร้านคุณจะต้องมีอาหารอร่อย บริการที่ถูกใจ  บรรยากาศที่ดี ซึ่งล้วนเป็นสิ่งที่ต้องใช้ คนในการขับเคลื่อนทั้งสิ้น การเตรียมพร้อมเรื่อง ‘คน’ ได้ดีจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ร้านอาหารต้องจัดการให้ได้ เพราะมีร้านจำนวนไม่น้อยที่ต้องปิดตัวลงเพราะ ปัญหาคน หรือพนักงานในร้านนั่นเอง ดังนั้น เจ้าของร้านควรรู้ก่อนเปิดร้านว่า ปัญหาเรื่องคนที่ต้องเจอมีอะไรบ้าง และมีวิธีการวางแผน หรือแก้อย่างไร   ปัญหาคน อะไรบ้างที่ร้านอาหารต้องเจอ 1. หาพนักงานยาก จะทำอย่างไรเมื่อร้านกำลังจะเปิด แต่ไม่มีคนทำงานให้ การสรรหาพนักงานจึงควรกำหนดเป็นแผนงานก่อนเปิดร้านอาหาร ถ้าเราแบ่งทีมงานด้านอาหารเป็น 2 ทีมหลัก คือทีมครัว และทีมหน้าร้าน ทีมครัวที่ควรจะหาได้เป็นอันดับแรกคือเชฟ เพราะจำเป็นต่อการกำหนดรูปแบบของอาหาร สูตรอาหารของร้าน โครงสร้างต้นทุนและวัตถุดิบ  ร้านควรกำหนดการหาพนักงานให้ได้ 90 % ก่อน 2-3 เดือนก่อนร้านเปิด เช่น ผู้จัดการร้าน  ผู้ช่วย พนักงานรับ Order  ที่เหลือสามารถหาได้ก่อนเปิดร้าน 1 เดือน  เช่น พนักล้างจาน  Food Runner   2.Turn Over สูง  ปัญหาคนเข้าออกเป็นปัญหาที่ร้านอาหารแทบทุกร้านต้องเจอ […]

ถามตัวเองก่อนเริ่มทำร้านอาหาร

4 คำถามที่ควร ถามตัวเองก่อนเริ่มทำร้านอาหาร

คำถามเหล่านี้น่าจะช่วยให้คุณตัดสินใจในการจะเริ่มร้านอาหารได้ง่ายขึ้น อย่างนั้นมาดู 4 คำถามที่ควร ถามตัวเองก่อนเริ่มทำร้านอาหาร กันเลยครับ

เทคนิคตกแต่งจาน

เทคนิคตกแต่งจาน ช่วยประหยัดวัตถุดิบ

แต่งจานไปทำไม ในเมื่อไม่มีใครสนใจ และนอกจากลูกค้าไม่กินแล้ว ยังถือเป็นค่าใช้จ่ายที่คุณต้องแบบรับอีกด้วย เราจึงมี เทคนิคตกแต่งจาน ฉบับประหยัดวัตถุดิบมาแนะนำ

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4669, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 081-664-0666, 091-729-8060
E-mail : sineenart_ya@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2022 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.