ถอดบทเรียน ทำไมสุกี้ตี๋น้อยถึงเปิดร้านสาขาใกล้กัน ไม่ถึง 5 กม.?

ถอดบทเรียน ทำไมสุกี้ตี๋น้อยถึงเปิดร้านสาขาใกล้กัน ไม่ถึง 5 กม.?

ทำไม สุกี้ตี๋น้อย ถึงเปิดร้านสาขาใกล้กัน
ไม่ถึง 5 กม.!
ถ้าเราลูกค้าเยอะ เปิดเพิ่มอย่างเขาได้ไหม ?

เชื่อว่าใครที่เป็นชาวธนบุเรี่ยน หรือคนฝั่งธนฯ น่าจะต้องเคยเห็นหรือได้ยินว่าตอนนี้เขามีตลาดมาเปิดใหม่ตรงถนนบรมฯ ชื่อ “ตลาดธนบุรี” อยู่แถว ๆ พุทธมณฑลสาย 2 ซึ่งเป็นตลาดที่ใหญ่ และรวมร้านเด็ด ร้านดังทั่วกรุงเทพฯ รวมถึงแบรนด์ร้านอาหารมากมายไว้ที่นี่ หนึ่งในนั้นก็คือ “ สุกี้ตี๋น้อย ” แต่ทว่าใกล้ ๆ นี้ ที่ The Paseo Park กาญจนาภิเษก ก็มีสาขาของ สุกี้ตี๋น้อย อยู่นี่นา ลองเปิด Google Map ดู ก็คืออยู่ห่างกันไม่ถึง 5 กิโลเมตรเลยนะ เพราะอะไร ทำไม สุกี้ตี๋น้อย ถึงเลือกเปิดสาขาใกล้ ๆ กันขนาดนี้ล่ะ เราลองมาวิเคราะห์กัน

 

กฎการเลือกทำเลของ “สุกี้ตี้น้อย”ถ้าใครเคยได้ฟังบทสัมภาษณ์ของคุณเฟิร์น นัทธมน พิศาลกิจวนิช เจ้าของสุกี้ตี้น้อย ก็คงพอจะรู้คอนเซปต์เกี่ยวกับการเลือกทำเลที่ตั้งในการเปิดร้านของสุกี้ตี๋น้อยมาบ้าง ซึ่งมีกฎหลัก ๆ ว่าทำเลนั้น ๆ จะต้องมีขนาดพื้นที่ที่กว้างขวาง มีลานจอดรถเพียงพอกับปริมาณลูกค้าที่จะเข้ามาใช้บริการ เป็นแลนด์มาร์คของกลุ่มลูกค้าในรัศมี 1-5 กม. อยู่ติดถนนใหญ่ หรือเป็นที่ที่สังเกตเห็นได้ชัด เดินทางสะดวก และเป็นศูนย์รวมของร้านค้า ร้านอาหาร ที่ต้องยอมรับว่าทั้ง The Paseo Park กาญจนาภิเษก และ ตลาดสดธนบุรี ก็ตอบโจทย์ความต้องการทั้งหมดนี้ได้ดีทีเดียวเชียวแหละ

 

  • แล้วทำไมต้องอยู่ใกล้กันขนาดนี้ล่ะ ?

เมื่อเห็นสุกี้ตี๋น้อยเลือกเปิดสาขาใกล้ ๆ กันแบบนี้ ก็ทำให้แอดนึกถึงร้านสเต็ก Eat Am Are ตรงอนุสาวรีย์ชัยสมรภูมิ ที่เขามีถึง 3 สาขาในละแวกใกล้ ๆ ก็คือ สาขาหัวมุมถนนรางน้ำ สาขาห้างเซ็นจูรี่มอล์ และสาขาห้างเซ็นเตอร์วัน ที่สองในสามสาขานี้ ห่างกันแบบนับก้าวเดินได้เลย ซึ่งเมื่อมองดูดี ๆ เราก็จะรู้ว่าทำไมเขาถึงต้องมีสาขาเหล่านี้ขึ้นมา…

 

  • หลัก ๆ คือ ความต้องการของผู้บริโภค

ปฏิเสธไม่ได้ว่าร้านอาหาร 2 แบรนด์ดังกล่าวข้างต้น มีจุดเด่นร่วมกัน ในเรื่องการให้ความคุ้มค่าและคุณภาพที่น่าพึงพอใจสำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่

 

  • ตัวอย่างแบรนด์ที่มีร้านสาขาใกล้ ๆ กัน

ถ้าหากพูดถึงร้านสเต็ก Eat Am Are หลายคนก็น่าจะนึกถึงสาขาอนุสาวรีย์ฯ มาเป็นอันดับแรกแน่ ๆ ซึ่งจากประสบการณ์ตรงของแอด เวลาที่ไปแถวอนุสาวรีย์ ก็จะต้องเห็นลูกค้าทั้งเข้าคิวรอและนั่งกินกันอยู่เต็มร้านนี้เสมอ ๆ และอย่างที่รู้ ๆ กันว่าทำเลอนุสาวรีย์นั้น เป็นที่ที่สัญจรไปมาของคนมากมาย เป็นจุดเชื่อมต่อการเดินทางในการเข้าหรือออกเมือง ทั้งคนทั่วไป คนทำงาน รวมถึงนักเรียน นักศึกษาที่ต้องใช้เส้นทางนี้ต่อรถไปเรียน จึงเรียกได้ว่าทำเลนี้ เป็นทำเลทองของการทำร้านอาหารทำเลนึงก็ว่าได้ประกอบกับร้านสเต็กละแวกอนุสาวรีย์ ก็มีให้เลือกอยู่ไม่มาก ซึ่งการที่ Eat Am Are มีร้านสาขาหลาย ๆ ร้านใกล้กัน นอกจากจะเป็นการรองรับความต้องการของผู้ที่ต้องการเข้ามาใช้บริการจำนวนมากแล้ว นัยหนึ่งก็ยังสร้างภาพจำ ความสงสัยว่าเอ๊ะทำไมสเต็กแบรนด์นี้ถึงมีสาขาใกล้กันถึง 3 สาขานะ ซึ่งเป็นจุดหนึ่งที่สามารถดึงดูดให้ผู้บริโภคหน้าใหม่อยากเข้ามาใช้บริการเพื่อตอบสนองความสงสัยของตนเองได้อีกด้วย เป็นต้น

 

  • หลายสาขาทั่วฝั่งธนฯ

 

สำหรับสุกี้ตี๋น้อย เช่นเดียวกันจากประสบการณ์ตรงของแอดที่อยากจะไปใช้บริการร้านนี้มาก แต่ไม่เคยได้กินเลย เพราะคิวยาวจนท้อไปก่อน ยิ่งสาขา The Paseo Park กาญจนาภิเษก นะ โอ้โห ขนาดฝนตกคนยังนั่งรอคิวอยู่เต็มหน้าร้าน ซึ่งนี่แหละแสดงให้เห็นว่าความต้องการของผู้บริโภคต่อสุกี้ตี๋น้อยมีมากจริง ๆ แม้ว่าสุกี้ตี๋น้อยจะมีสาขากระจายอยู่หลาย ๆ จุด ในฝั่งธนฯ เช่น สาขาบิ๊กซีเพชรเกษม, สาขาเพชรเกษม 69/1, สาขา The Sense ปิ่นเกล้า, สาขาซีคอนบางแค รวมถึงสาขาปริมณฑลอย่าง The Fourth พุทธมณฑลสาย 4 ที่แต่ละสาขาเหล่านี้ก็มีผู้คนต่างให้ความสนใจเข้าไปใช้บริการมากไม่แพ้กัน นัยหนึ่งก็ด้วยพื้นที่เหล่านี้มีผู้คนที่อาศัยอยู่ รวมถึงผู้ที่มีความต้องการเข้ามาอาศัยจำนวนมาก สังเกตได้จากการเกิดขึ้นของบ้านจัดสรรค์ที่มีเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ

 

 

  • ถ้าเรามีลูกค้าแน่นแบบนี้ เราเปิดสาขาใกล้ ๆ กันแบบนี้ได้ไหม ?

ได้ แต่…เช็กให้ดีก่อนว่าลูกค้าแน่นเพราะมาจากกระแสหรือเพราะความต้องการจากลูกค้าที่เพิ่มขึ้นจริง บางทีลูกค้าที่มาจากกระแส อาจจะอยู่กับเราแค่ในช่วงระยะเวลาสั้น ๆ เท่านั้น เช่น เพราะเปิดร้านใหม่ หรือใครมารีวิว ตัวอย่างร้านสุกี้ตี๋น้อยที่เปิดสาขาตลาดธนบุรีเพิ่ม ไม่ใช่แค่เพราะสาขา The Paseo Park ลูกค้าเยอะแค่ชั่วคราว แต่ลูกค้าเยอะมานานแล้ว บวกกับอาจจะมีลูกค้าจากฝั่งตลาดธนบุรีอยู่มาก การเลือกที่จะเปิดสาขาเพิ่มที่นั่นด้วย ก็ดูจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่า

 

สำหรับใครที่ยังไม่มั่นใจที่จะลงเงินก้อนใหญ่เพื่อเปิดสาขาเพิ่ม อาจจะลองปรับเรื่องของการวางระบบการทำงานใหม่ เช่น การทำงานในครัวให้อาหารออกเร็วขึ้น หรืองานบริการต่าง ๆ เปลี่ยนรอบลูกค้าให้ได้เร็วขึ้น ทั้งนี้ก็เพื่อลดต้นทุนจากการเปิดสาขาใหม่

 

ถ้าขายดี เพราะลูกค้าคิดว่าเราเป็นคนทำเอง อย่าเพิ่งเปิดสาขาเพิ่มกับดักของคนขายดีมาก ๆ จนเปิดสาขาใหม่ และคิดว่าจะต้องได้กำไรเพิ่มขึ้นแน่นอน แต่ความจริงแล้ว บางร้านลูกค้าอาจจดจำว่าคุณเป็นคนทำ คุณคือเจ้าของร้าน ร้านต้นตำรับต้องอร่อยกว่า กลายเป็นว่าสาขาแรกยังคงขายดี แต่สาขาสองที่เปิดใกล้ ๆ กัน กลับขายไม่ได้ เพราะคนในระยะ 5 กิโลเมตร ต่างก็รู้จักคุณหมดแล้ว ยังไงก็มากินร้านที่คุณทำเองคงจะดีกว่า ปัญหานี้ต้องแก้ที่การ “ทำแบรนด์” ให้กับร้าน ให้ลูกค้าจดจำร้าน ชื่อร้าน ไม่ใช่จดจำแค่ตัวบุคคล เหมือนอย่างที่สุกี้ตี้น้อยทำ

การที่สุกี้ตี๋น้อยเลือกเปิดร้านสาขาในบริเวณที่ใกล้ ๆ กันนั้น ก็เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในพื้นที่นั้น ๆ ที่มีอยู่มาก ให้ผู้บริโภคได้มีทางเลือกในการไปใช้บริการได้มากขึ้น แสดงถึงความพยายามที่จะรองรับความต้องการของลูกค้าให้ได้ทั้งหมด

ขอบคุณรูปภาพจากเพจ “สุกี้ตี๋น้อย”

#AmarinAcademy #ร้านอาหาร

เรื่องแนะนำ

เซตอัพทีมงานหน้าร้าน ทัพสำคัญเพิ่มยอดขาย

เปิดร้านอาหาร ทำอย่างไรให้ร้านอาหารขายดี ? หนึ่งในคำตอบ ก็คือการบริการให้ดี เพราะเรื่องบริการ ไม่ใช่แค่เสิร์ฟอาหาร แต่เป็นการสร้างประสบการณ์ให้แก่ลูกค้าและผู้ที่เป็นด่านหน้าในการทำหน้าที่นี้ในร้านอาหาร ก็คือ ทีมงานหน้าร้าน จึงมีความสำคัญที่เจ้าของร้านอาหารจะต้องวางระบบเพื่อสร้างมาตรฐานในการทำงานให้เกิดขึ้นให้ได้ ทีมงานหน้าร้านประกอบไปด้วยใครบ้าง ผู้จัดการร้าน มีหน้าที่ในการบริหาร และจัดการร้านอาหาร ดูแลความเรียบร้อย ทั้งวางแผนและการแก้ปัญหา ผู้จัดการร้านต้องดูแลให้ทีมงานทำงานได้ตามเป้าหมายที่กำหนด ยังมีหน้าที่สำคัญในการบริหารและจัดการยอดขายให้เป็นไปได้ตามเป้าอีกด้วย ดูหน้าที่ผู้จัดการร้านต้องเก่งอะไรบ้าง Click link  พนักงานต้อนรับ ส่วนใหญ่ร้านอาหารประเภท Casual และ Fine Dinning จะมีการจ้างพนักงานต้อนรับ ทำหน้าที่เป็น Host ในการต้อนรับลูกค้า จัดคิวในช่วงเวลาลูกค้าเยอะ ถือเป็นคนแรกที่ได้พูดคุยให้คำแนะนำร้านอาหารแก่ลูกค้า และเป็นคนสุดท้ายที่จะกล่าวลาลูกค้าและเชื้อเชิญให้กลับมาอีกครั้ง พนักงานต้อนรับจึงต้องมีทักษะในการจัดการ และมี Service mind ยิ้มแย้มแจ่มใส และบุคลิกที่สะท้อนต่อรูปแบบร้านอาหารเป็นอย่างดี แคชเชียร์ พนักงานเก็บเงิน ต้องทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพและรอบคอบ เพราะเกี่ยวข้องกับการจัดการเงิน การจัดทำบิล คิดเงิน ทอนเงินที่ถูกต้องให้แก่ลูกค้า บางครั้งแคชเชียร์ต้องรับหน้าที่ในการจองโต๊ะด้วยถือเป็นด่านแรกที่ได้คุยกับลูกค้า ส่งผลให้ลูกค้าอยากมาใช้บริการหรือเกิดความประทับใจหรือไม่ด้วยเหมือนกัน พนักงานออกอาหาร / พนักงานเสิร์ฟ เป็นตำแหน่งที่ต้องเผชิญหน้ากับลูกค้ามากที่สุด จะต้องมีความรวดเร็ว แก้ไขปัญหาเฉพาะหน้าได้ดี […]

ไผ่ทอง ไอศกรีม

ไผ่ทอง ไอศกรีม อันละ 10 บาท ปีละเกือบ 100 ล้าน!

เพราะอะไร ไผ่ทอง ไอศกรีม รถเข็นหน้าตาธรรมดา ที่ไม่ได้ทำการตลาดอย่างเข้มข้น ไม่มีหน้าร้าน ถึงครองใจลูกค้ามาได้นานขนาดนี้ เราจะมาไขสูตรลับให้ฟัง!

เตรียมทีมงานร้านอาหาร

ขั้นตอน เตรียมทีมงานร้านอาหาร ที่ควรต้องรู้ !

ธุรกิจอาหารมีผู้เล่นรายใหม่ๆ กระโดดเข้ามาในธุรกิจนี้เป็นจำนวนมาก ซึ่งส่วนใหญ่มักลืมมองข้ามสิ่งสำคัญที่สุดนั่นคือ การเตรียมทีมงานร้านอาหาร ให้พร้อม

ผู้จัดการร้านอาหารที่ดี

4 คุณสมบัติสำคัญที่ ผู้จัดการร้านอาหารที่ดี ควรมี

ผู้จัดการร้านอาหาร คือคนที่ทำหน้าที่ควบคุมร้านอาหารให้ดำเนินงานไปได้โดยราบรื่น อย่างนั้นมาดูกันสิว่า ผู้จัดการร้านอาหารที่ดี ต้องมีคุณสมบัติใดบ้าง

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท เอเอ็มอี อิมเมจิเนทีฟ จำกัด
ในเครือ บริษัท อมรินทร์ คอร์เปอเรชั่นส์ จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4669, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

ติดต่อแจ้งปัญหาหรือร้องเรียน
02-422-9999 ต่อ 4180
(จันทร์ – ศุกร์ เวลา 09.00 – 18.00 น)
bdcx@amarin.co.th

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 081-664-0666, 091-729-8060
E-mail : sineenart_ya@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2024 AME IMAGINATIVE COMPANY LIMITED.