การทำร้านอาหาร เป็นอีกธุรกิจที่ต้องสร้างความแตกต่าง เพื่อให้สามารถอยู่รอดในทุกสภาวะการแข่งขันของตลาดในปัจจุบัน และในยุคที่ลูกค้ามีตัวเลือกมากมาย ซึ่งการสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ของร้าน ก็เป็นส่วนหนึ่งที่อาจทำให้ผู้บริโภคหันมาสนใจได้ คราวนี้เรามาดูกันว่า ถ้าอยากสร้างความแตกต่างให้เมนูอาหาร และให้เมนูของร้านคุณพิเศษกว่าคู่แข่ง จะต้องมีวิธี ครีเอทเมนูอาหาร อย่างไรบ้าง มาดู 5 เคล็ดลับนี้
5 เคล็ดลับ ครีเอทเมนูอาหาร
เรียกลูกค้าเข้าร้าน
พลิกแพลง และปรับเปลี่ยน
ลองใส่ไอเดียให้กับเมนูดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมในร้าน ด้วยวัตถุดิบอื่น ๆ เพื่อสร้างรสชาติหรือรสสัมผัสใหม่ ๆ หรือใช้การนำเสนอที่แปลกตาไปจากรูปแบบดั้งเดิม ยกตัวอย่าง การเปลี่ยนสำรับกับข้าวแบบชาวเหนือ ให้เป็นลักษณะเบนโตะแบบญี่ปุ่น หรือการปรับเปลี่ยนวัตถุดิบบางอย่างของเมนูในกระแสเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับกลุ่มลูกค้า เช่น เปลี่ยนไข่มุกเป็นเฉาก๊วยแบบไทยๆ สำหรับลูกค้าที่อาจจะไม่ชอบทานไข่มุก
ความคาดเดาไม่ได้
ถ้าต้องการเจาะกลุ่มลูกค้าที่ชื่นชอบกระแสใหม่ ๆ อาจลองเพิ่มความรู้สึกแปลกใหม่ให้กับเมนู ด้วยสิ่งที่เขาคาดเดาไม่ได้ ไม่ว่าจะรสชาติหรือการนำเสนอหน้าตาอาหาร เช่น ร้านเบอร์เกอร์ ธรรมดาชิ้นละ 25 บาท ให้กลายเป็น Challenge Meals เสิร์ฟเบอร์เกอร์ชิ้นยักษ์เริ่มต้นที่เซตละ 2,500 บาท โดยนำไอเดียฟาสต์ฟู้ดมาทำการตลาด เปลี่ยนเป็นการแข่งขันให้รางวัลแก่ลูกค้าที่สามารถกินให้หมดได้ในระยะเวลาที่กำหนด
สร้างรูปแบบเฉพาะของตัวเอง
ถึงจะเป็นอาหารชนิดเดียวกัน แต่สามารถสร้างความแตกต่างในการขายได้ สูตรความสำเร็จของมาม่าเจ๊โอว คือ ความสามารถในการครีเอทรูปแบบการทานให้กับเมนูที่เราคุ้นชิน จากบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปธรรมดาให้กลายเป็นมาม่าหม้อไฟเครื่องแน่น เปลี่ยนจากเมนูอาหารจานเดียว เป็นเมนูที่ลูกค้าต้องกินในลักษณะแชร์กัน
นำวัฒนธรรมที่แตกต่างเข้ามาใช้
ไอเดีย East Meet West นำความต่างของวัฒนธรรมมาสร้างสรรค์เป็นเมนูใหม่เสิร์ฟเข้าไว้ด้วยกัน หรือการนำเมนูอาหารต่างชาติ ปรับเปลี่ยนรสชาติเพื่อเสิร์ฟให้เข้ากับความนิยมของคนในท้องถิ่นนั้น ๆ ตัวอย่างเช่น อุด้งต้มยำกุ้ง ข้าวหน้าสุกี้เนื้อหมาล่า เป็นต้น
ศิลปะของขั้วตรงข้าม
กลยุทธ์การ ครีเอทเมนูอาหาร ที่ดึงดูดความสนใจได้ดีก็คือ การหยิบสิ่งที่แตกต่างสุดขั้วมานำเสนอให้อยู่ด้วยกันได้ หรือการผิดจากการรับรู้ที่ปกติธรรมดา เช่น เมนูที่ควรจะเป็นร้อน แต่เสิร์ฟในลักษณะเย็น เป็นต้น
นอกจากนั้น การจับคู่กับเครื่องดื่ม เช่น มัฟฟินสูตรพิเศษที่เสิร์ฟพร้อมชาร้อนถึงจะอร่อย หรือการ Add on เมนูอื่น ๆ เช่นการเพิ่ม Ice-cream หรือ Snack ที่กำลังเป็นที่นิยมเข้าไปในเมนูที่มีเสิร์ฟอยู่แล้ว ก็สามารถเพิ่มความพิเศษได้เช่นเดียวกัน
นอกจาก 5 เคล็ดลับ ครีเอทเมนูอาหาร จะช่วยดึงดูดลูกค้าแล้ว สิ่งที่เจ้าของร้านต้องเรียนรู้เพื่อให้ร้านของคุณ พิเศษมากขึ้นไปอีก ก็คือ
- รู้จักลูกค้า และทำให้เขาเป็นคนพิเศษ เก็บข้อมูลต่าง ๆ ของลูกค้า ผลตอบรับของแต่ละเมนู กิจกรรม โปรโมชั่นต่าง ๆ ที่เข้าร่วม พฤติกรรมการกิน ความชอบ การสั่งอาหารแต่ละครั้ง รู้ความต้องการที่แท้จริงของลูกค้ากลุ่มหลัก
- รู้จักกับตัวเองว่าต้องการอยู่จุดไหนในตลาด จุดยืนของร้านคืออะไร คอนเซ็ปต์หลักที่ร้านต้องการนำเสนอภาพออกสู่ตลาด ร้านของคุณสามารถเล่นกับกระแสได้ในลักษณะไหน รวมถึงให้ความสำคัญกับการวิเคราะห์เมนูที่ขายดี เพื่อสามารถนำมาพัฒนาต่อยอดใส่ไอเดียให้ขายได้มากขึ้น
- รู้จักคู่แข่ง และให้คู่แข่งเป็นประโยชน์กับเรา ทำความรู้จักคู่แข่ง รู้ว่าร้านคู่แข่งมีเมนูอะไรบ้าง เมนูไหนขายดี หรือขายไม่ได้
- รู้จักตลาด เมนูที่ขายดี จะบอกเราได้ว่าตลาดตอนนี้กำลังเป็นแบบไหน ไม่จำเป็นจะต้องขายสิ่งเดียวกัน การทำความเข้าใจตลาด จะทำให้เห็นช่องว่าง และรู้ว่าแบบไหนที่เป็นของร้านคุณจริง ๆ
- รู้จักทีมงาน เพราะพวกเขาเป็นคนทำให้สำเร็จ ไม่ว่าจะเป็นศักยภาพในการคิดค้นสิ่งใหม่ ๆ อุปกรณ์เครื่องมือ ความสามารถในการหาวัตถุดิบและเก็บสต็อก เจ้าของร้านจำเป็นที่จะต้องใส่ใจในเรื่องนี้ไม่ต่างกับส่วนอื่นๆ
เพราะอาหารที่ดี คือการทำการตลาดที่ดีที่สุด การเพิ่มคุณค่าให้กับแต่ละเมนูของร้านคุณ จึงเป็นเรื่องสำคัญที่ดึงดูดลูกค้าให้มาร้านของคุณได้
การทำร้านอาหาร ยังมีอีกหลายเรื่องราว หลายขั้นตอนที่เจ้าของร้านควรรู้ ดังนั้น ไม่ควรพลาดอย่างยิ่ง กับงานใหญ่ส่งท้ายปี Amarin Academy 3rd Anniversary : Food Trend Connect งานครบรอบ 3 ปีของ Amarin Academy กับการรวมตัวของเหล่าผู้ประกอบการร้านอาหารกว่า 150 ร้าน พร้อมโอกาสการสร้าง Connection กับร้านชื่อดังต่างๆมากมาย อีกทั้งยังรวบรวมผู้เชี่ยวชาญจากหลากหลายแขนงที่จะมาอัพเดทเทรนด์ตลอดทั้งปี ไม่ว่าจะเป็น วิเคราะห์พฤติกรรมการบริโภคของลูกค้า / งานดีไซน์ร้านสุดเจ๋ง / กลยุทธ์เรียกลูกค้าเข้าร้านสไตส์ Influencer ชื่อดัง ปิดท้ายด้วยปาร์ตี้สุดเอ็กซ์คลูซีฟ ร่วมพูดคุยกับเหล่ากูรูและเจ้าของร้านผู้มากประสบการณ์ในบรรยากาศเป็นกันเอง ซึ่งงานจะจัดขึ้นในวันอังคารที่ 17 ธันวาคม 2562
สมัครเข้าร่วมงาน Amarin Academy 3rd Anniversary : Food Trend Connect คลิก!!
