สอนพนักงานครัว ให้เป็นงาน ก่อนเปิดร้าน 7 วัน - Amarin Academy

สอนพนักงานครัว ให้เป็นงาน ก่อนเปิดร้าน 7 วัน

สิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้ของการทำร้านอาหารก็คือ ประสิทธิภาพของทีมงานร้านอาหาร โดยเฉพาะทีมงานครัว ที่ถือเป็นกำลังฝ่ายผลิต ที่มีส่วนสำคัญต่อคุณภาพร้านอาหาร จึงต้องมีการฝึกอบรม เพื่อเรียนรู้ขั้นตอนการปฏิบัติงานครัว เพื่อให้ทำงานสอดคล้องกับทีมงานในแต่ละส่วนได้อย่างดี ซึ่งก่อนที่เราจะไปดูว่าเทคนิค สอนพนักงานครัว ให้เป็นงานได้อย่างรวดเร็วภายใน 7 วันนั้น ทำได้อย่างไร เรามาทราบขั้นตอนเบื้องต้นของการฝึกอบรมทีมงานครัวกันก่อนค่ะ

 

ขั้นตอนเบื้องต้นของการฝึกอบรม สอนพนักงานครัว

1.ปฐมนิเทศพนักงาน

ร้านอาหารก็ควรจัดให้มีการปฐมนิเทศพนักงานเช่นเดียวกับการทำธุรกิจอื่น ๆ ทั้งนี้เพื่อให้พนักงานเข้าใจภาพรวมขององค์กร สร้างความเข้าใจโครงสร้างองค์กร เข้าใจการปฏิบัติหน้าที่ที่เกี่ยวข้อง และเข้าใจกฏระเบียบต่าง ๆ

           ♦ ปฐมนิเทศพนักงานครัวด้วยเรื่องอะไรบ้าง?

  • ข้อมูลบริหารบุคคลที่ต้องรู้ก่อนร่วมงาน เช่น กฏระเบียบการเข้างาน ค่าตอบแทน โบนัส วันเวลาทำงาน
  • วิสัยทัศน์ ความมุ่งหมายของการทำร้านอาหาร
  • แนะนำทีมงานร้าน
  • รู้จักกับเมนูอาหารของร้าน หรือมีการทดลอง การชิมสูตรอาหารในวันนั้นๆ
  • แนะนำ Facility ต่าง ๆ ของห้องครัว
  • แนะนำขั้นตอนการอบรมงานครัวต่าง ๆ

 

2. แนะนำการปฏิบัติงาน

เริ่มการสอนงานด้วยการทำความเข้าใจขั้นตอน อุปกรณ์  หน้าที่ในแต่ละวัน ช่วงเวลาในการปฏิบัติงาน รวมถึงเข้าใจภาพรวมของการทำงานในส่วนร้านอาหารทั้งหมด การอบรมพนักงนเป็นการเปิดโอกาสให้ได้ฝึกสังเกตการณ์งานในหลายๆส่วน ที่เกี่ยวข้องด้วย ไม่ว่าจะเป็น การจัดเตรียมอาหารก่อนการปรุง ขั้นตอนการปรุงของเชฟ การทำงานของบาร์เทนเดอร์ การรับลูกค้า การให้บริการเสิร์ฟ

3. การเทรนงาน ของหัวหน้างาน

หัวหน้างานจะมีการเทรนงานก่อน เพื่อสร้างความเข้าใจในขั้นตอนการทำงานที่เป็นมาตรฐานอย่างถูกต้องทั้งหมด  ซักซ้อมทำความเข้าใจ ตอบข้อสงสัย รวมถึงตรวจสอบทักษะในการทำงานขั้นพื้นฐาน เพื่อฝึกปฏิบัติและให้คำแนะนำที่เหมาะสม อาจเริ่มจากวิธีการปฏิบัติให้ดู และให้ปฏิบัติตาม การปล่อยให้สอนงานทีมงานคนอื่น โดยในระยะเริ่มแรก อาจจับคู่ระหว่างพนักงานที่มีประสบการณ์แล้วมาเป็นพี่เลี้ยงในการปฏิบัติงานเพื่อลดความผิดพลาด

4. เปิดโอกาสให้ประชุมร่วมกันของพนักงานเก่าและใหม่

ควรมีการประชุมร่วมกันระหว่างพนักงานเก่าและพนักงานใหม่ เพื่อเป็นการเตรียมความพร้อมในการเริ่มทำงาน และเปิดโอกาสให้สอบถาม แนะนำการปฏิบัติงานที่เกิดขึ้นในแต่ละวัน

5. ทบทวนการปฏิบัติงาน

เมื่อได้รับทราบข้อมูล ได้ฝึกอบรมการปฏิบัติหน้าที่แล้ว ควรเปิดโอกาสให้พนักงานใหม่ได้ทบทวนข้อมูลการทำงาน และวางแผนการทำงานในส่วนของตัวเองให้สอดประสานกับทีมงาน และเป็นไปตามมาตรฐานการปฏิบัติงานของร้านอาหาร SOP ที่ได้วางเอาไว้

6. การทดสอบการปฏิบัติงาน

พนักงานใหม่อาจต้องใช้เวลาในการปรับตัว แม้ว่าจะมีการวางระบบการทำงานตามขั้นตอนไว้แล้ว การทดสอบการปฏิบัติงานเป็นการวัดผลทั้งการฝึกอบรม วัดผลการทำงานของพนักงาน ช่วยแก้ไขจุดบกพร่อง และยังช่วยให้เกิดการพัฒนาการทำงานในส่วนที่เกี่ยวข้องด้วย

7. วัดผลการฝึกอบรม

เพราะงานบริการร้านอาหารจะมีความท้าทาย และโจทย์ใหม่ๆ ที่ต้องแก้ไขจากลูกค้าทุกวัน หลังจากร้านปิดจึงเป็นหน้าที่ของทีมงานร้านอาหารทุกคนที่ควรวัดผลการทำงานของตัวเอง  โดยหัวหน้างานซึ่งนอกจากมีหน้าที่ในการฝึกอบรมแล้ว ต้องสามารถวัดผลการทำงานจริงของทีม วิเคราะห์ปัญหาต่าง ๆ ที่เกิดขึ้น วางแนวทางแก้ไข และพัฒนาทีมงานให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพต่อไป

 

คราวนี้ก็มาถึงการทำ Road Map Training ของพนักงานในแต่ละหน้าที่ต่างออกไป รวมถึงพนักงานครัวด้วยเช่นกัน ยกตัวอย่างการทำ Road Map Training ตำแหน่ง ผู้ช่วยพ่อครัว เรามาดูกันว่าเทคนิค สอนพนักงานครัว (ตำแหน่ง ผู้ช่วยพ่อครัว) ให้เป็นงานภายใน 7 วันก่อนเปิดร้านทำได้อย่างไร

วันที่ 1

  • แนะนำทีมงานร้านอาหาร และความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับสุขอนามัย

วันที่ 2

  • เรียนรู้การจัดเตรียมวัตถุดิบ และการเตรียมอุปกรณ์ตู้แช่

วันที่ 3

  • เรียนรู้การใช้งานอุปกรณ์เตา + การจัดวางหน้าเตา +ระบบความปลอดภัย

วันที่ 4

  • เรียนรู้การเปิด-ปิดครัว + การปรุงวัตถุดิบซอสพื้นฐาน +การหมัก +การผัด

วันที่ 5

  • เรียนรู้การจัดทำสต็อก + การตรวจคุณภาพวัตถุดิบ +การทำเช็คลิสต์ + การทำ QSC

วันที่ 6

  • เรียนรู้การทำสูตร SOP + การจัดตารางคิวงานและกำลังคน

วันที่ 7

  • เรียนรู้ระบบการรันออเดอร์

 

                ระบบการฝึกอบรมทีมงานร้านอาหารที่มีประสิทธิภาพ ควบคู่ไปกับการจัดทำ SOP ที่ชัดเจน จะทำให้ร้านประสบความสำเร็จได้อย่างไม่ยาก เป็นโอกาสดี ที่คุณสามารถเรียนรู้ ฝึกปฏิบัติ และนำไปใช้งานจริง และถ้าอยากให้ร้านของคุณเติบโตมากกว่าที่คุณคิด ไม่ควรพลาดกับหลักสูตรที่เข้มข้นที่สุดในรอบปี  Operation Setup วางระบบร้านอาหารอย่างมืออาชีพ รุ่นที่ 4  ถ่ายทอดความรู้และประสบการณ์จากวิทยากร  ที่การันตีความสำเร็จ จากประสบการณ์การบริหารธุกิจร้านอาหาร ทั้งในและต่างประเทศ กับ Blue Elephant International, YUM Brand LSG Sky Chef , Minor Food และ Wow Thai Food Holding ประเทศเนเธอร์แลนด์ คุณธามม์ ประวัติตรี   วันอังคารที่ 29 และวันพุธที่ 30 ตุลาคม 2562 เวลา 09.00 -17.00 น.

 

สมัครเลยถ้าคุณไม่อยากพลาดหลักสูตรที่จะช่วยแก้ทุกปัญหาให้กับคุณ  คลิก!!

 

เรื่องแนะนำ

5 ปัญหาร้านอาหาร ยอดฮิต ที่เจ้าของมักเจอ

ปัญหากับร้านอาหารเป็นของคู่กัน ยิ่งช่วงเปิดร้านแรกๆ อาจต้องแก้ปัญหาเป็นรายวัน วันนี้เราจึงขอรวบรวม ปัญหาร้านอาหาร ที่เจ้าของร้านมักเจอมาแชร์ให้ทุกคนทราบกัน

Company

ใช้บริการรับจดทะเบียนบริษัทรูปแบบต่าง ๆ มีกี่ขั้นตอน ต้องเตรียมเอกสารอะไรบ้าง? 

อาจจะถึงเวลาแล้วที่ผู้อ่านจะต้องเริ่มคิดถึงการ จดทะเบียนบริษัท เนื่องจากมีข้อดีหลายอย่างและไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่คิด หากเริ่มลองทำธุรกิจมาสักพักแล้วถึงจุดหนึ่งที่รายได้สูงพอสมควร การจ่ายภาษีในฐานะบุคคลธรรมดาอาจจะทำให้คุณเสียเปรียบได้ เพราะเป็นการจ่ายภาษีแบบขั้นบันได แต่เมื่อจดทะเบียนบริษัทแล้ว อัตราภาษีจะคงที่อยู่ที 20% ในบทความนี้เราเลยรวบรวมเกี่ยวกับการใช้บริการรับจดทะเบียนบริษัทรูปแบบต่าง ๆ ว่ามีทั้งหมดกี่ขั้นตอน และต้องจัดเตรียมเอกสารอะไรไว้บ้าง? 1.ตั้งชื่อบริษัทสำหรับใช้ยื่นจดทะเบียนบริษัท ก่อนอื่นก็ต้องเข้าไปตรวจสอบในฐานข้อมูลของบริษัทที่จดทะเบียนในไทยของกรมพัฒนาธุรกิจการค้าก่อนว่าชื่อบริษัทที่คุณต้องการนั้นไม่ได้ซ้ำกับบริษัทอื่น แต่ก่อนที่จะใช้งานได้ต้องลงทะเบียนบนเว็บไซต์ก่อนและหากพบว่าชื่อที่ตั้งใจจะใช้ไม่ได้ซ้ำกับใครแล้ว ก็ทำเรื่องจองชื่อบริษัทที่ต้องการและมองหาบริการรับจดทะเบียนบริษัทได้เลย 2.จดทะเบียนหนังสือบริคณห์สนธิก่อนที่จะจ้างบริการรับจดทะเบียนบริษัท หลังจากได้รับการรับรองชื่อบริษัทแล้ว ภายใน 30 วันต้องยื่นจดทะเบียนหนังสือบริคณห์สนธิเพื่อแสดงเจตจำนงในการจัดตั้งบริษัท ซึ่งในขั้นตอนนี้ต้องเตรียมข้อมูลต่อไปนี้ไว้ให้พร้อม ชื่อบริษัท ตำแหน่งที่ตั้งบริษัท วัตถุประสงค์ในการจัดตั้งบริษัท จำนวนของทุนจดทะเบียน ชื่อ อายุ ที่อยู่ พร้อมจำนวนของกรรมการและพยาน 2 คน จำนวนหุ้นที่ชำระแล้วอย่างน้อยร้อยละ 25 ของทุนจดทะเบียน ชื่อผู้ตรวจสอบบัญชี พร้อมเลขทะเบียนผู้สอบบัญชีรับอนุญาต และค่าตอบแทน ชื่อ อายุ ที่อยู่ของผู้ถือหุ้นและรายละเอียดจํานวนหุ้นของแต่ละคน 3.เตรียมเอกสารสำหรับใช้บริการรับจดทะเบียนบริษัท แบบจองชื่อนิติบุคคลในข้อแรก สําเนาบัตรประจําตัวประชาชนของที่ต้องการจดทะเบียนบริษัท รวมทั้งของกรรมการทุกคน หลักฐานการรับชําระค่าหุ้น แผนที่แสดงตำแหน่งที่ตั้งของบริษัท 4.เซ็นรับรองสำเนาถูกต้องของเอกสาร หลังจากที่ได้รับอนุมัติข้อมูลจากฝ่ายทะเบียน ให้เซ็นรับรองเอกสารให้เรียบร้อยเพื่อเตรียมยื่นสำหรับใช้บริการรับจดทะเบียนบริษัท ในขั้นตอนนี้อาจจะมีการขอเอกสารเพิ่มเติมจากนายทะเบียนตามแต่การพิจารณา 5.ยื่นคำขอให้ได้รับจดทะเบียนบริษัทที่สำนักงานของกรมธุรกิจการค้าใกล้บ้าน เมื่อเตรียมเอกสารครบเรียบร้อยแล้ว นายทะเบียนก็จะรับจดทะเบียนบริษัทและออกใบรับรองให้ไว้เป็นหลักฐาน […]

5 บริการสุดห่วย ที่ทำให้ลูกค้าไม่อยากมาร้านของคุณ

1.การบริการที่ทำให้รู้สึกเหมือน ‘ไม่มีตัวตน’ หนึ่งในประสบการณ์ที่ลูกค้าร้านอาหารยอมรับว่าทำให้รู้สึกแย่ ก็คือ การที่พนักงานของร้านไม่ให้ความสนใจในการบริการโดยเฉพาะอย่างยิ่งการกล่าวต้อนรับ ลองจินตนาการระหว่างร้าน A : ซึ่งมีพนักงานต้อนรับกล่าวคำทักทาย และจัดการที่นั่งอย่างรวดเร็ว กับร้าน B: ที่ปล่อยให้ลูกค้ายืนรอ ไม่กล่าวคำทักทาย จนคุณต้องเดินเข้าไปหาที่นั่งเอง ร้านไหนที่คุณอยากเดินเข้าไปกินมากกว่ากัน การทักทายนั้นมีความสำคัญมากและเป็นด่านแรกในการสร้างความประทับใจ ซึ่งถ้าหากลูกค้ารู้สึกไม่ดีตั้งแต่เริ่มต้นก็มีแนวโน้มที่จะไม่พอใจในเรื่องอื่น ๆ ด้วย   2.พนักงานดูแลเหมือนเพื่อนสนิท…… จนเกินไป           บริการดุจญาติมิตรนั้นอาจดีสำหรับธุรกิจบางประเภท แต่การบริการสำหรับธุรกิจร้านอาหารนั้นลูกค้าส่วนใหญ่มักต้องการเวลาส่วนตัว การที่พนักงานคุยเล่นกันข้ามหัวลูกค้า หรือใช้คำพูดในการบริการที่แสดงความเป็นกันเองกับลูกค้ามากจนเกินไป นอกจากจะทำให้ลูกค้ารู้สึกตะขิดตะขวงใจ ยังแสดงถึงความไม่เป็นมืออาชีพในการให้บริการอีกด้วย     3.พนักงานไม่แม่นข้อมูลอาหาร และการบริการ           ร้านอาหารอร่อยขายได้ แต่ร้านอาหารอร่อยที่ขายดีอยู่ที่พนักงานให้บริการและให้คำแนะนำเมนูต่าง ๆ ได้อย่างมืออาชีพ ลองจินตนการว่า การที่ลูกค้ามีคำถามแล้วพนักงานเสิร์ฟต้องวิ่งไปถามพ่อครัว ถามผู้จัดการ นอกจากจะทำให้การบริการสะดุดแล้ว ลูกค้าย่อมรู้สึกถึงความไม่พร้อมในการให้บริการ หากพนักงานบริการได้อย่างเป็นลำดับขั้นตอน รู้จังหวะในการเข้าถึงลูกค้า การแนะนำเมนูที่เหมาะสมได้อย่างลื่นไหล สิ่งเหล่านี้จะสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าได้อย่างแน่นอน   4.การบริการที่สร้างความลำบากให้แก่ลูกค้า           ในยุคนี้การอำนวยความสะดวกสำคัญไม่แพ้รสชาติอาหาร เพราะเมื่อไหร่ที่ลูกค้ารู้สึกถึงความยุ่งยากในการบริการจากร้านของคุณ เขาจะตัดสินใจไปร้านอื่นทันที ยกตัวอย่างเช่น […]

เซตอัพระบบ ร้านบุฟเฟต์ ต้องอย่างไรให้ได้กำไร

ทำร้านอาหารบุฟเฟต์อย่างไรให้ได้กำไร ? คงเป็นคำถามของเจ้าของร้านอาหารหลาย ๆ คน เนื่องจาก ร้านบุฟเฟต์ ได้รับความนิยมในปัจุบัน จึงกลายเป็นตลาดแมสของธุรกิจร้านอาหารที่มีผู้เข้ามาเล่นจำนวนมาก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จ ปัญหาสำคัญก็คือ ขาดการเซตอัพระบบการจัดการร้านอาหารที่เหมาะสมกับร้านบุฟเฟต์ ซึ่งแตกต่างจากร้านอาหารประเภทอื่น เพราะอะไรจึงทำให้ร้านบุฟเฟต์แตกต่าง แล้วต้องวางระบบอย่างไรจึงเหมาะสมเรามีคำตอบค่ะ   เซตอัพระบบ ร้านบุฟเฟต์ อย่างไร ให้ได้กำไร   เพราะต้นทุนอาหารสูง….จึงต้องบริหารจัดการวัตถุดิบให้ดี ในขณะที่ร้านอาหารประเภทอื่น ๆ กำหนดต้นทุนวัตถุดิบที่ 25 – 30 เปอร์เซ็นต์ แต่ร้านอาหารประเภทร้านบุฟเฟต์ จะมีต้นทุนวัตถุดิบอยู่ที่ 35 -45 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งสูงกว่าต้นทุนอื่น ๆ ของร้าน  จึงต้องมีการกำหนดโครงสร้างที่เหมาะสม เพื่อควบคุมค่าใช้จ่ายต้นทุนอื่น ๆ ให้ดีด้วย อย่างไรก็ตาม ต้นทุนวัตถุดิบสามารถควบคุมได้ โดยการเซตอัพระบบการจัดการวัตถุดิบไว้อย่างรัดกุม ซึ่งครอบคลุมตั้งแต่ การหาซัพพลายเออร์ที่สอดคล้องกับความต้องการ เพราะซัพพลายเออร์เป็นตัวแปรสำคัญที่ทำให้คุณได้กำไรมากขึ้นหรือน้อยลง เช่น ปัญหาที่พบบ่อย ๆ คือ มาตรฐานในการตัดแต่งวัตถุดิบ ใหญ่บ้างเล็กบ้าง ทำให้ควบคุมการใช้งานยาก เป็นต้น […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท เอเอ็มอี อิมเมจิเนทีฟ จำกัด
ในเครือ บริษัท อมรินทร์ คอร์เปอเรชั่นส์ จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4669, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

ติดต่อแจ้งปัญหาหรือร้องเรียน
02-422-9999 ต่อ 4180
(จันทร์ – ศุกร์ เวลา 09.00 – 18.00 น)
bdcx@amarin.co.th

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 081-664-0666, 091-729-8060
E-mail : sineenart_ya@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2025 AME IMAGINATIVE COMPANY LIMITED.