ลด แลก แจก แถม โปรโมชั่นไหนถูกใจลูกค้า - Amarin Academy

ลด แลก แจก แถม โปรโมชั่นไหนถูกใจลูกค้า

 

ร้านอาหารที่เพิ่งเปิดตัวใหม่ ๆ หรืออยู่ในช่วงที่ร้านซบเซา หลายร้านก็เลือกที่จะจัดกิจกรรมส่งเสริมการตลาด ลด แลก แจก แถม เป้าหมายเพื่อกระตุ้นให้เกิดการซื้อตามที่ต้องการแล้ว เจ้าของร้านอาหารควรคำนึงถึงเรื่องใดบ้างเพื่อให้ร้านประสบความสำเร็จในการนำกลยุทธ์เหล่านี้มาใช้ โดยเฉพาะในยุคที่เทคโนโลยีมีส่วนช่วยในการผลักดันแคมเปญทางการตลาดให้กับร้านได้อย่างน่าสนใจ

 

ลด 

ทำอย่างไรถึงจะขายได้เพิ่มมากขึ้นในช่วง Off Peak ?

       กลยุทธ์ในการลดสินค้านั้น สามารถทำได้หลายรูปแบบ และตอบสนองวัตถุประสงค์ทางการตลาดที่แตกต่างกัน เช่น การแนะนำสินค้าใหม่ การเพิ่มยอดขายให้กับบางเมนูที่ลูกค้าไม่เคยสนใจมาก่อน  หรือลดเพื่อให้สั่งเมนูอื่น ๆ ในร้านมากขึ้นก็ตาม  ข้อสังเกตก็คือ ร้านค้าที่สามารถจับอินไซต์ลูกค้าของตัวเองได้เก่ง ก็จะได้รับการตอบรับจากลูกค้าได้ดี เช่น ร้านอาหารร้านหนึ่งตั้งอยู่ในย่าน Office ทำให้ร้านสามารถมี peak time แค่ช่วงเวลากลางวัน แต่ขายไม่ได้เลยในช่วงเวลา Off Peak  ร้านจะสังเกตได้ว่า ช่วงเวลาสักบ่ายสามพนักงานออฟฟิศอยากสั่งของทานเล่นกันมาก จึงเลือกนำเมนูทานเล่นพร้อมเซตเครื่องดื่มมาจัดโปรโมชั่นแทนที่จะเลือกเมนูหนักมาจัดทำโปรโมชั่น การกำหนดกลยุทธ์โดย Consumer Centric เช่นนี้ จะเป็นการสร้างคุณค่าให้กับการจัดทำโปรโมชั่น นอกจากนี้การลดราคา ยังเป็นการกระตุ้นการซื้อด้วยอารมณ์ ร้านค้าอาจนำมาประยุกต์ใช้กับการสื่อสารการตลาดให้ดี เช่น การกำหนดให้การลดราคาเป็นวาระที่ลูกค้าต้องตั้งตารอ ซึ่งสามารถอาศัยการตลาดออนไลน์ในการกระพือโปรโมชั่นนี้ออกไปได้อย่างรวดเร็วในปัจจุบันอีกด้วย

 

แลก

 ทำอย่างไรลูกค้าถึงจะมากินอยู่เรื่อย ๆ จนกลายเป็นลูกค้าประจำ

          เป้าหมายของการใช้การสะสมแต้มเพื่อแลกส่วนลด หรือของรางวัล คือ การสร้างความรู้สึกพิเศษให้กับลูกค้า จนกลายเป็นลูกค้าประจำที่ซื้ออย่างสม่ำเสมอ จึงเป็นผลในระยะยาวมากกว่าสร้างยอดขายในระยะสั้น ร้านควรทำบัตรสะสมแต้มที่กำหนดเงื่อนไขที่ง่าย และมีรางวัลที่ดึงดูดใจ เช่น กำหนดยอดซื้อในการสะสมไม่สูงเพื่อให้ใช้ได้บ่อยครั้ง การใส่กติกาสนุก ๆ เพื่อสร้าง Brand Engagement เป็นแนวทางในการใช้บัตรสะสมแต้มให้บรรลุถึงเป้าหมายมากขึ้น เช่น แทนที่จะใช้วิธีสะสมแต้ม 10 ฟรี 1 ร้านคิดเป็นกิจกรรมเปิดไข่ เพื่อ Surprise เมื่อยอดถึงแต้มที่ได้ ซึ่งควรกำหนดเพดานราคาของรางวัลเอาไว้เพื่อดึงดูดใจลูกค้า

อย่างไรก็ตาม การเลือกว่าจะให้ลูกค้าแลกแต้มเพื่อรับส่วนลดย่อยหลาย ๆ ครั้ง หรือสะสมแต้มระยะยาวเพื่อรางวัลใหญ่ก็ดี นั้นขึ้นอยู่กับว่าร้านและลูกค้าของคุณเป็นแบบไหน เพราะฉะนั้นร้านจึงควรเข้าใจพฤติกรรมของลูกค้าตัวเองให้มากพอ  เพื่อให้สามารถสร้างความต่อเนื่องให้กับโปรโมชั่น ‘แลก’ ที่สามารถสร้างยอดขายได้อย่างต่อเนื่อง  ปัจจุบันสามารถใช้เทคโนโลยีที่ช่วยทำให้ระบบจัดสะสมแต้มทำได้ง่ายขึ้น  เช่น การทำผ่านไลน์ รีวอร์ด การ์ด หรือแอพพลิเคชั่นที่สร้างมา เพื่อสะสมแต้มโดยเฉพาะ จะทำให้ลูกค้าสะดวกมากขึ้น และร้านสามารถเช็คยอดสะสมได้จากระบบหลังบ้าน รวมถึงแจ้งเตือนเพื่อให้เกิดการร่วมกิจกรรมสะสมแต้มอย่างต่อเนื่องอีกด้วย

 

แจก

ทำอย่างไรถึงจะดึงดูดลูกค้าด้วยการแจกฟรีให้ได้ผลดีในระยะยาว ?  

คำว่า ‘ฟรี’ เรียกความสนใจเสมอ  แต่การจะทำให้การแจกฟรีดีในระยาวนั้น ร้านอาจจะลองเปลี่ยนจากการให้ฟรีโดยไม่มีความหมาย มาเป็นการสร้างคุณค่าให้กับสิ่งที่ให้ เช่น การทำเมนูพิเศษ มอบให้ในช่วงเวลาจำกัด สำหรับลูกค้าประจำ เช่น ร้านอาหารไทย มีเมนูปลาทูเป็นเมนูดัง ซึ่งมักจะเหลือส่วนคางไว้ พ่อครัวของร้านคิดเมนูพิเศษที่ทำจากเมนูคางปลาทู ซึ่งหากินยากแต่แทนที่จะขาย ร้านใช้วิธีมอบให้ฟรีจำกัดเฉพาะลูกค้า  20 ท่านต่อวัน นอกจากจะได้ลูกค้าที่อยากลองชิมแล้ว ยังเป็นการทดลองตลาดสำหรับเมนูใหม่ที่ลด Waste  ได้อีกด้วย

นอกจากนั้น ร้านเล็กมักจะไม่มีเงินลงทุนพอ จะจัดกิจกรรมทางการตลาดเช่นการชิงโชค การให้ของรางวัลใหญ่ ที่ใช้เงินเท่ากับร้าน Chain ใหญ่ ในตลาดได้ แต่ก็สามารถคิดกิจกรรมที่ให้เป็น  Talk Of the town ได้ไม่ต่างกัน ในยุคที่ร้านใช้สื่อออนไลน์เป็นช่องทางเสริมเสริมการตลาดหลัก การเล่นกิจกรรมออนไลน์อย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าจะเป็นแจก Voucher กินฟรี หรือของรางวัลที่เหมาะกับกลุ่มเป้าหมาย เข้ากับรูปแบบการใช้ชีวิตของลูกค้า รวมถึงกล้าที่จะฉีกมุมต่างไปจากคนอื่นที่เค้าทำกัน เช่น ร้านขายของชำในตลาดให้ลูกค้านำลอตเตอรี่ที่ไม่ถูกรางวัลมารับไข่ฟรี  หรือร้านบุฟเฟต์ให้ลูกค้านำยอดรถไฟฟ้าที่จะหมดเขตมาใช้เป็นส่วนลด นอกจากจะสร้าง Awareness ให้กับ Brand แล้ว ยังเป็นการเพิ่ม Traffic หน้าร้าน ให้เกิดเป็นยอดขายอีกด้วย

 

แถม

กระตุ้นยอดขายด้วยการแถม แถมอย่างไรไม่ลดคุณค่าในสายตาลูกค้า ?

          การแถมที่สามารถสร้างคุณค่าในใจของลูกค้าได้ คือการทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าเอาชนะร้านอาหาร ไม่ว่าจะเป็นความรู้สึกคุ้มค่ากว่า ประหยัดกว่า หลากหลายกว่า  เช่น ร้านบุฟเฟต์ที่มีการกำหนดราคาต่อหัวแบบขั้นบันได ในราคาเซตกลางที่ 790 บาท และเซตที่สูงที่สุดในราคา 990 บาท แต่เซตนี้สามารถกินได้หลากหลายมากกว่า และได้รับแถมเมนูพิเศษที่เมื่อขาย A la cart จะอยู่ที่ 450 บาท ลูกค้าจะรู้สึกได้ทันทีว่าคุ้มค่ากว่าที่จะเลือกเซตกลางที่ 790 บาท และยังได้กินเมนูที่พรีเมียมด้วย

 

การส่งเสริมการตลาดด้วยการทำโปรโมชั่นไม่ว่าจะเป็นการลด แลก แจก หรือแถม เป้าหมาย นั้น ก็คือการเรียกลูกค้า ความจริงใจที่จะให้ลูกค้าได้รับในสินค้าที่มีคุณภาพยังเป็นสิ่งที่สำคัญ เพราะไม่เช่นนั้น แล้วแทนที่จะเรียกลูกค้าก็อาจจะกลายเป็นไล่ลูกค้าได้ในที่สุด

 

นอกจากนี้แล้วคุณควรเลือกใช้สื่อทั้งแพลตฟอร์มออนไลน์ และออฟไลน์เพื่อเข้าถึงกลุ่มลูกค้า และให้เกิดการซื้อได้ในที่สุด หากไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นอย่างไร การศึกษาทำการตลาดร้านอาหาร โดยการเรียนรู้จากผู้เชี่ยวชาญ และศึกษาจากกรณีจริง อาจเป็นประโยชน์กับยอดขายร้านอาหารของคุณ  คลิกดูรายละเอียดหลักสูตร ยอดขายร้านอาหารด้วย การตลาด Online & Offline รุ่นที่ 1

เรื่องแนะนำ

ยูนิโคล่

5 เคล็ดลับความสำเร็จของ ยูนิโคล่ พลิกจากความผิดพลาดสู่ความสำเร็จ

เขาเคยเขียนหนังสือที่ชื่อว่า “ชนะหนึ่ง แพ้เก้า” เอาไว้ ในหนังสือเผยให้รู้ว่าเขาวางแผนไว้ 10 อย่างแต่ล้มเหลวไปเสีย 9 อย่าง แต่ความสำเร็จหนึ่งเดียวนั้น ทำให้เขาก้าวไกลมาจนถึงวันนี้...

หุ้นกับเพื่อนเปิดร้านอาหารดี….แต่ต้องคุยเรื่องนี้กันก่อน

คนที่มีความฝันเหมือนกัน ตกลงจับมือร่วมกันทำธุรกิจร้านอาหาร แต่เมื่อลงขันร่วมกันแล้ว กลับขัดแย้งกันในทุกเรื่อง ก็ไม่สามารถทำร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จได้   เมื่อต้องลงเรือลำเดียวกัน เป้าหมายในการทำร้านอาหาร และทัศนคติในการทำธุรกิจเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทำความรู้จักหุ้นส่วนให้มากพอ นอกจากนี้การเลือกหุ้นส่วนที่มีความถนัดที่แตกต่างกันจะช่วยส่งเสริมในส่วนที่อีกฝ่ายหนึ่งขาด และควรมอบสิทธิ์ขาดในการตัดสินใจในเรื่องที่แต่ละคนถนัดดูแล ก็เป็นอีกแนวทางในการสรุปข้อขัดแย้งที่เกิดจากการคิดเห็นที่ไม่ตรงกันได้   ลงทุนกับลงแรง การลงทุนทำร้านอาหารกับเพื่อนมักเป็นลักษณะลงทั้งทุนและแรงด้วยกัน เมื่อมีฝ่ายหนึ่งฝ่ายใดต้องทำมากกว่า หรือได้รับค่าตอบแทนน้อยกว่า จะนำไปสู่ข้อขัดแย้งได้มากที่สุด เพราะฉะนั้นต้องแบ่งเรื่องงานและเรื่องเงินให้ลงตัว ถ้าลงแรงด้วยควรกำหนดค่าตอบแทนเงินเดือนให้อยู่ในค่าใช้จ่าย ในขณะเดียวกันควรมีระบบตรวจสอบที่โปร่งใส และสัดส่วนต้องเป็นไปตามเงินลงทุนตามหุ้นที่กำหนดไว้ตั้งแต่แรก   ไม่มีสัญญาใจ ในโลกของการทำธุรกิจ อย่าทำสัญญาปากเปล่าแม้ว่าจะเป็นเพื่อนสนิทหรือคนรัก ถึงจะเป็นแค่ร้านอาหาร หรือร้านกาแฟเล็ก ๆ ที่เริ่มต้นลงทุนไม่กี่บาทก็ตาม การเขียนข้อสัญญาร่วมกันมีผลทางด้านกฎหมาย ซึ่งจะต้องกำหนดบทบาทหน้าที่รับผิดชอบ เงินลงทุน จำนวนหุ้น  การคิดเงินปันผลและระยะเวลาในการคืนผลกำไร ยังเป็นหลักฐานการจ่ายเงิน ที่ยืนยันการร่วมลงทุนระหว่างคุณและหุ้นส่วน ซึ่งหากสุดท้ายเกิดปัญหาจนไปต่อไม่ได้ ข้อกำหนดที่ทำร่วมกันยังเป็นประโยชน์กับทุกฝ่ายในการหาข้อสรุปข้อขัดแย้งร่วมกันด้วย   อย่าอะไรก็ได้….แผนธุรกิจต้องชัดเจน ช่วงเริ่มต้นอะไรก็ดี เพราะไม่มีใครมองเห็นถึงปัญหา และมักจะตกม้าตายด้วยความคิดที่ว่าคนกันเองไม่โกงแน่นอน แผนธุรกิจจะช่วยให้การทำกิจการร้านอาหารเป็นไปอย่างมีทิศทาง ทั้งงบประมาณในการลงทุน การทำการตลาด การพัฒนาสินค้าและบริการ เป้าหมายธุรกิจ รวมถึงระยะเวลาในการลงทุนเพิ่ม ควรเลือกที่จะทะเลาะกันตั้งแต่มันอยู่ในกระดาษ ก่อนที่จะเริ่มปฏิบัติงานจริงที่เป็นการตกลงแล้วของทุกฝ่ายเท่านั้น    อย่ามองข้าม…เรื่องเล็กที่กลายเป็นเรื่องใหญ่ ไม่ใช่เพียงแค่ผลประโยชน์ที่ทำให้หุ้นส่วนร้านขัดแย้งกันเสมอไป […]

ค่าใช้จ่ายไม่คาดคิด

8 ค่าใช้จ่ายไม่คาดคิด ในการเปิดร้านอาหาร

สิ่งที่คนเริ่มต้นทำร้านอาหารควรคำนึงถึงคือ ค่าใช้จ่ายไม่คาดคิด ซึ่งอาจกระทบโดยตรงต่อการลงทุนและการดำเนินงานในภายหลัง ค่าใช้จ่ายเหล่านั้นคืออะไรมาดูกันเลย

เทคนิค วางผังครัว ให้ได้อาหารมากขึ้น ลดต้นทุนได้มหาศาล!

ทำครัวร้านอาหารใหญ่ ๆ เสียค่าใช้จ่ายสูง เหลือพื้นที่ขายนิดเดียว ทำกี่ปีถึงจะคืนทุน  แล้วถ้าลูกค้าเยอะแต่ทำครัวไว้เล็ก ทำอาหารออกไม่ทัน ขายกันทั้งวันรายได้นิดเดียว แถมลูกค้าหนีเพราะช้าอีก เพราะครัวไม่ใช่แค่พื้นที่ทำอาหาร แต่เป็นปัจจัยสำคัญของการทำร้านอาหารว่าจะทำรายได้ให้คุณได้แค่ไหน การวางระบบร้านอาหารโดยคำนึงถึงครัว จึงเป็นเรื่องที่ต้องคิดให้ดีก่อน แล้วครัวที่ดีต้องมีการ วางผังครัว อย่างไร?   ครัวที่ดีสัมพันธ์กับตุ้นทุนอย่างไร ต้นทุนแรงงาน ขนาดครัวที่เหมาะสมจะช่วยให้สามารถกำหนดกำลังคนในการทำงานได้ ช่วยลดต้นทุนแรงงานที่ไม่จำเป็น มีการปฏิบัติงานที่ได้ประสิทธิภาพ ป้องกันอุบัติเหตุที่เกิดจากอุปกรณ์และการใช้งาน ต้นทุนวัตถุดิบ ผังครัวที่ดีต้องคำนึงถึงพื้นที่สำหรับการจัดการวัตถุดิบไม่ว่าจะเป็นการจัดเก็บ พื้นที่เตรียม การปรุง พื้นที่ทำความสะอาด ที่ง่ายต่อการใช้งาน การลดโอกาสของเสีย ช่วยให้เกิดต้นทุนวัตถุดิบที่เหมาะสม ร้านจึงสามารถมีรายได้สุทธิที่มากขึ้น ต้นทุนเวลา การวางผังครัวที่ไม่เหมาะสม ทำให้เกิดปัญหาพื้นที่ในการใช้งานทำให้ออกอาหารช้า ขายได้น้อยขึ้น โดยเฉพาะช่วงเวลาพีคไทม์ที่ร้านต้องสามารถรันให้เร็วมากกว่าปกติ ผังครัวที่ไม่ได้คิดเผื่อการจัดเก็บวัตถุดิบ อาจทำให้เกิดต้นทุนแฝง เช่น ต้นทุนเวลาในการไปซื้อของที่ขาด เสียหาย ครัวควรมีขนาดเท่าไหร่จึงจะเหมาะสม             ควรกำหนดให้สัดส่วนของครัวสอดคล้องกับพื้นที่ขาย โดยมีพื้นที่เหมาะสมกับการปรุงและจัดเก็บวัตถุดิบ พื้นที่ครัวควรมีขนาด 20-30 เปอร์เซ็นต์ของพื้นที่ทั้งหมด  เนื่องจากครัวถือเป็นพื้นที่ใหญ่ในการออกแบบร้านอาหาร ซึ่งส่งผลกับค่าใช้จ่ายในการก่อสร้าง ครัวใหญ่ค่าใช้จ่ายก็สูงตามไปด้วย การกำหนดพื้นที่ครัวที่เหมาะสมจึงต้องสอดคล้องกับความจำเป็นในการใช้งานที่แท้จริง ซึ่งจะช่วยให้ค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านอาหารต่ำลง คืนทุนได้เร็วขึ้น   […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 087-032-9750 ปิยาสวัสดิ์ วิบูลย์ปิ่น (แอม)
E-mail : ampiya23@gmail.com
Tel. 091-739-0941 ดรรชนี จันทร์ฉาย (เปิ้ล)
E-mail : nongdad1@gmail.com , dadchanee_ch@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2019 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.