เทคนิคเพิ่มยอดขายจากการ จัดโต๊ะร้านอาหาร - Amarin Academy

เทคนิคเพิ่มยอดขายจากการ จัดโต๊ะร้านอาหาร

เทคนิคเพิ่มยอดขายจากการ จัดโต๊ะร้านอาหาร

เมื่อพูดถึงการเพิ่มยอดขาย หลายคนอาจคิดถึงการทำโปรโมชั่น ขยายฐานลูกค้า ออกผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ หรือการขยายสาขา แต่รู้ไหมว่า แค่ปรับการ จัดโต๊ะร้านอาหาร และปรับการบริการ ก็อาจเพิ่มยอดขายให้ร้านอาหารได้เช่นกัน จะมีเทคนิคไหนบ้าง ไปดูกัน!

1.เลือกโต๊ะที่ปรับได้ เคลื่อนย้ายสะดวก

เคยไหม? นัดฉลองกับเพื่อนกลุ่มใหญ่ อยากกินอาหารร้านนี้มาก แต่โต๊ะใหญ่ที่สุดนั่งได้แค่ 6 คน พนักงานจึงแนะนำให้ “แยกโต๊ะไหมคะ” เป็นใครก็คงรู้สึกเซ็งๆ เพราะอยากนั่งกับเพื่อนมากกว่า และอาจจะเลือกไปฉลองที่ร้านอื่นแทน กลายเป็นค่าเสียโอกาสของร้านอาหารในการสร้างรายได้

หรือกลับกัน ถ้าลูกค้ามาเป็นคู่ 2 คู่ (4 คน) แต่คุณมีโต๊ะว่างเพียงโต๊ะเดียว คือโต๊ะสำหรับ 4 ที่นั่ง จะให้ลูกค้าไปนั่งโต๊ะเดียวกันก็คงไม่ได้ ก็ต้องจำใจรับลูกค้าเพียงคู่เดียว อีกคู่หนึ่งอาจจะต้องรอจนกว่าโต๊ะอื่นๆ ลุก หรือเขาอาจจะไม่อยากรอและเลือกไปรับประทานร้านอื่นแทน

ฉะนั้นถ้าไม่อยากเสียโอกาสในการรับลูกค้า ลองเลือกโต๊ะที่สามารถปรับเปลี่ยนได้ สามารถแยกและต่อได้โดยอิสระ ก็จะช่วยให้ร้านของคุณมีโอกาสรับลูกค้าได้มากขึ้น (ร้าน Penguin Eat Shabu ก็ใช้เทคนิคนี้เช่นกัน)

2.โต๊ะอย่าใหญ่เกิน

ขนาดโต๊ะก็เป็นเรื่องสำคัญเช่นกัน ร้านอาหารบางร้านเลือกโต๊ะตามสไตล์ที่ตัวเองชอบ เพราะเห็นว่าแต่งร้านแบบนี้ต้องสวยแน่ๆ แต่อย่าลืมว่า ยิ่งคุณเลือกโต๊ะขนาดใหญ่ (เกินไป) ก็ยิ่งทำให้พื้นที่ในการรับลูกค้าน้อยลง ฉะนั้นควรเลือกขนาดที่พอเหมาะ สามารถวางอาหารได้โดยไม่โล่งจนเกินไป หรือเล็กจนอาหารล้นโต๊ะ วางไม่พอ

(ต้องดูให้สมดุลกับขนาดของภาชนะที่เลือกใช้ด้วย บางร้านใช้จานขนาดใหญ่มาก แต่โต๊ะเล็กนิดเดียว ก็เป็นปัญหาเช่นกัน)

3.ให้พนักงานพาไปที่โต๊ะ

ลองสังเกตดูว่า ร้านอาหารตามห้างสรรพสินค้าหลายๆ ร้าน มักให้พนักงานเดินพาลูกค้าไปที่โต๊ะ นั่นเป็นเพราะว่า ร้านอาหารต้องการอำนวยความสะดวกให้ลูกค้า ไม่ให้เดินเข้าไปแล้วสับสน ไม่รู้จะเลือกโต๊ะไหน เหตุผลที่สองคือ ประหยัดเวลา ลูกค้าเข้าไปนั่งที่โต๊ะทันที ไม่ต้องลังเลเลือกโต๊ะนาน และเหตุผลสุดท้าย เพื่อจัดที่นั่งให้เหมาะสมตามจำนวนของลูกค้า จะได้ประหยัดพื้นที่ร้าน

เพราะลูกค้าส่วนใหญ่ ถ้าเห็นว่าร้านไม่แน่นมากนัก มักจะเลือกนั่งโต๊ะที่ค่อนข้างใหญ่ เพื่อความสบาย เช่น ลูกค้า 2 คน มักไม่ค่อยเลือกนั่งโต๊ะสำหรับ 2 คน แต่จะเลือกโต๊ะสำหรับ 4 คนแทน ซึ่งถ้าหลังจากนั้นไม่มีลูกค้า 4 คนเข้ามา ก็อาจไม่เป็นปัญหา แต่ถ้าเกิดมีลูกค้ากลุ่มใหญ่เข้ามา แล้วเหลือโต๊ะสำหรับ 2 ที่นั่ง เพียงโต๊ะเดียว จะกลายเป็นปัญหาทันที

จะให้พนักงานเดินไปขอให้ลูกค้าที่กำลังนั่งรับประทานอาหารเปลี่ยนโต๊ะก็คงไม่ได้ วิธีแก้ปัญหาเฉพาะหน้าคือต้องให้ลูกค้า 4 คน รอคิวจนกว่าลูกค้าโต๊ะอื่นๆ จะรับประทานเสร็จ (ซึ่งเขาอาจจะไม่รอ)

ดังนั้นร้านอาหารหลายๆ ร้านจึงเลือกให้พนักงานเดินนำลูกค้าไปที่โต๊ะแทน เพื่อป้องกันปัญหาดังกล่าว

4.ตั้งป้าย Reserved

วิธีสุดท้าย สมมติว่าร้านของคุณเป็นร้านขนาดไม่ใหญ่ มีพนักงานไม่มากนัก ทำให้ในช่วงเวลาเร่งด่วน พนักงานอาจบริการไม่ทัน จึงไม่ได้กำหนดให้พนักงานพาลูกค้าไปที่โต๊ะ วิธีที่พอจะทำได้คือตั้งป้าย Reserved ไว้ที่โต๊ะใหญ่ๆ สงวนไว้สำหรับลูกค้าที่มาเป็นกลุ่ม และเมื่อมีลูกค้ากลุ่มใหญ่เข้ามาจึงค่อยนำป้ายออกแล้วให้ลูกค้านั่งที่โต๊ะนั้น แต่หากมีลูกค้า 2-3 คนเข้ามา แล้วโต๊ะเล็กเต็มจริงๆ จึงค่อยนำป้าย Reserved ออก แล้วพาลูกค้าไปนั่งที่โต๊ะใหญ่ เพราะสุดท้ายไม่ว่าลูกค้าจะมาจำนวนน้อย หรือจำนวนมาก เขาก็คือลูกค้าของคุณ และคาดหวังที่จะได้รับบริการที่ดีที่สุดเช่นกัน

แค่ปรับเปลี่ยนการจัดโต๊ะ และเพิ่มรายละเอียดเกี่ยวกับการบริการ ก็สามารถเพิ่มยอดขายได้โดยไม่ต้องลงทุนอะไรเพิ่มเติม ลองนำไปปรับใช้กันได้เลยครับ

เรื่องแนะนำ

ข้อพลาดของนักธุรกิจ

5 ข้อพลาดของนักธุรกิจ รุ่นใหม่

คนรุ่นใหม่ผันตัวมาเป็นเจ้าของธุรกิจมากขึ้น แต่ประสบการณ์อาจยังไม่มากพอ จนก้าวพลาด เราจึงขอยกตัวอย่าง ข้อพลาดของนักธุรกิจ ให้ทราบ เผือช่วยป้องกันปัญหาได้

ลูกค้าไม่พอใจ

เมื่อ ลูกค้าไม่พอใจ เราจะทำอย่างไรดี

แม้ว่าจะบริการดีสักแค่ไหน ก็อาจเกิดข้อผิดพลาดจนทำให้ ลูกค้าไม่พอใจ เจ้าของร้านก็ต้องหาวิธีแก้ปัญหาให้ได้ เราจึงมี 4วิธี ที่ช่วยให้สถานการณ์ผ่อนคลายลงมาแนะนำ

กาแฟเปรี้ยวคือกาแฟที่ดี ? มุมมองและที่มาของความเปรี้ยว อีกด้านหนึ่งของรสชาติกาแฟที่คนไทยไม่คุ้นเคย

กาแฟเปรี้ยวคือกาแฟที่ดี ? แชร์มุมมองและที่มาของความเปรี้ยว อีกด้านหนึ่งของรสชาติกาแฟที่คนไทยไม่คุ้นเคย กาแฟเปรี้ยวคือกาแฟที่ดี ? ทำไมร้านกาแฟ Specialty ที่ขึ้นชื่อว่าร้านกาแฟที่พิเศษถึงมักมีแต่กาแฟที่มีรสเปรี้ยว หรือเพราะว่ากาแฟที่ดีจริง ๆ แล้วจะต้องมีรสเปรี้ยวกันนะ อาจเป็นคำถามที่หลาย ๆ คนที่เพิ่งหันมาสนใจกาแฟ ล้วนต้องการคำตอบว่า รสเปรี้ยวคือรสที่ดี ?​ รสที่ดีต้องเป็นแบบไหน ? วันนี้เราลองมาหาคำตอบกันว่ารสของกาแฟนั้นสามารถบอกอะไรกับเราได้บ้าง คุณหมีใหญ่ Coffee Guru เคยได้แชร์มุมมองต่อรสชาติของกาแฟไว้ว่า “คนไทยเราโตมากับวัฒนธรรมกาแฟโบราณและกาแฟสำเร็จรูป เราไม่ได้โตมากับวัฒนธรรมกาแฟ Espresso ซึ่งเป็นวัฒนธรรมกาแฟของอิตาลี ฉะนั้นในการคั่วกาแฟโบราณนั้นจึงต้องเน้นคั่วไหม้ เพราะเป็นกาแฟทุนต่ำ โดยปกติในเมล็ดกาแฟมีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว การที่คั่วให้ลึกหรือคั่วไหม้ ก็เพื่อปกปิดลักษณะของกาแฟที่ไม่ดีนั่นเอง จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะควบคุมรสชาติของกาแฟได้ คราวนี้ลองกลับมาดูที่เมนูกาแฟที่คนไทยนิยมดื่ม ก็จะพบว่าเป็นชนชาติที่ชื่นชอบในรสชาติที่ครบรสนั่นคือ ขม หวาน มัน และชอบเมนูที่ต้องใส่นมเป็นส่วนผสม แต่โดยสากลทั่วโลก เขาดื่มกาแฟร้อน มากกว่ากาแฟเย็น และถ้าพูดถึง Espresso ด้วยแล้ว ยิ่งไม่มีส่วนผสมของนมเข้าไปเกี่ยวเลย” จากข้างต้นจึงสะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมการกินกาแฟของคนไทยว่ามักนิยมทานกาแฟที่มีส่วนผสมของนม ไม่ว่าจะเป็นนมข้นหรือครีมเทียม ดังนั้นกาแฟที่นำมาชงจึงมักมีรสและกลิ่นขม เพื่อผสมให้สู้กับกลิ่นหรือความหวานของนมข้นและครีมเทียมได้ ดังนั้นการนำเสนอรสชาติขมของกาแฟในสังคมไทยมาอย่างยาวนาน จึงทำให้สิ่งที่เป็นอีกด้านหนึ่งของกาแฟ นั่นคือ […]

Crisis Management เมื่อโซเชียลทำพิษ ร้านต้องจัดการอย่างไร

เชื่อว่าเจ้าของร้านอาหารก็อยากให้ร้านของตัวเองเป็นที่พอใจของลูกค้าอยู่เสมอ แต่ความผิดพลาดเป็นเรื่องที่อาจเกิดขึ้นได้กับทุกร้าน หลายร้านเองต้องประสบปัญหากับน้ำผึ้งหยดเดียวเนื่องจากรับมือไม่เป็น Crisis Management จึงเป็นสิ่งที่เจ้าของร้านอาหารในยุคนี้ต้องรู้จักและเตรียมตัวรับมือให้ดี ซึ่งสามารถทำได้ตามวิธีที่แนะนำดังนี้   Crisis Management เมื่อโซเชียลทำพิษ ร้านต้องจัดการอย่างไร ตอบทันทีอย่าให้มีดราม่า ความไม่พอใจต่อเหตุการณ์จะยิ่งรุนแรงมากขึ้นจนกลายเป็นดราม่าได้หากได้รับการเพิกเฉย การตอบลูกค้ารวดเร็วจะทำให้ลูกค้าใจเย็นลง ดังนั้น ร้านอาหารควรจะวางแนวทางในการตอบคำถามไว้ โดยต้องใช้คำง่าย ๆ ตรงไปตรงมาในการตอบ และสุภาพ การพยายามเอาชนะลูกค้าย่อมไม่เป็นผลดี เช่น กรณีร้านที่เจ้าของร้านตอบโต้อย่างรุนแรงเมื่อลูกค้าติถึงคุณภาพอาหาร จากเรื่องเล็ก ๆ ที่สามารถจัดการได้ กับเป็นเรื่องใหญ่ที่ลุกลามไปยังช่องทางอื่น ๆ เพราะฉะนั้น ผู้ที่ทำหน้าที่ตอบคำถามไม่ว่าจะเป็นเจ้าของหรือจ้างคนมาทำหน้าที่แอดมินโดยตรง จะต้องเป็นคนที่ใจเย็นและสื่อสารได้ดี   ขอโทษอย่างจริงใจ ถ้าคุณคิดว่าการขอโทษแสดงถึงการยอมรับ คุณกำลังคิดผิด เพราะการขอโทษไม่ได้สื่อสารถึงลูกค้าคู่กรณีเพียงอย่างเดียว แต่ร้านกำลังสื่อสารไปถึงลูกค้าคนอื่น ๆ ด้วย ว่าคุณเป็นร้านอาหารที่ให้ความใส่ใจและเห็นว่าลูกค้าเป็นคนสำคัญเพียงใด  นอกจากนี้การขอโทษเป็นการทำให้เหตุการณ์ที่เกิดขึ้นมีเพียงแค่ประเด็นเดียว ซึ่งดีกว่าการแก้ตัวที่จะทำให้เกิดประเด็นใหม่ ๆ หากคุณรับมือได้ไม่ดีพอก็จะบานปลายเกิดผลเสียมากกว่าได้ในที่สุด   รวบรวมข้อมูล…เปิดอกไกล่เกลี่ย ไม่ว่าจะเป็นคุณภาพ รสชาติ การบริการของร้านอาหาร คุณจะต้องสอบถามข้อเท็จจริงที่เกิดขึ้น ควรแบ่งระดับความร้ายแรงของสถานการณ์ไว้ เช่น ขั้นต้น คือลูกค้าไม่พอใจรสชาติ […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์ คอร์เปอเรชั่นส์ จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4669, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

ติดต่อแจ้งปัญหาหรือร้องเรียน
02-422-9999 ต่อ 4180
(จันทร์ – ศุกร์ เวลา 09.00 – 18.00 น)
bdcx@amarin.co.th

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 081-664-0666, 091-729-8060
E-mail : sineenart_ya@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2024 Amarin Corporations Public Company Limited.