6 สิ่งต้องทำก่อนเปิดร้าน ถ้าอยากสำเร็จ - Amarin Academy

6 สิ่งต้องทำก่อนเปิดร้าน ถ้าอยากสำเร็จ

6 สิ่งต้องทำก่อนเปิดร้าน ถ้าอยากสำเร็จ

 

ใครว่าการเปิดร้านอาหารเป็นเรื่อง “ง่าย” แค่มีเงินก็พอ ขอให้คิดใหม่ เพราะมีจำนวนไม่น้อยต้อง “เจ๊ง” ตั้งแต่ร้านยังไม่เปิด!
ธุรกิจร้านอาหาร แม้จะอยู่ในกลุ่มธุรกิจดาวรุ่งตลอดกาล แต่การจะเปิดร้านอาหารสักร้านให้สำเร็จ เป็นเรื่องไม่ง่าย เพราะมีรายละเอียดมากมายให้ต้องคิดวางแผน ซึ่งหลายคนที่ล้มเหลวผิดพลาดตั้งแต่ก้าวแรก เช่น กรณีคลาสสิกจ้างผู้รับเหมาผิดประเภท ประเด็นนี้ประเด็นทำหลายคนต้องเสียเงินทิ้งจนมีผลกระทบต่องบบานปลาย หรือ การคิดคอนเซ็ปต์ที่ไม่ลงตัวแต่แรกมีผลโดยตรงต่อแบรนด์ดิ้งร้าน ซึ่งสำคัญต่อภาพลักษณ์ที่จะทำให้ลูกค้าสนใจ
ดังนั้น หากใครก็ตามที่กำลังจะเริ่มลงทุนเปิดร้านอาหาร หรือ ร้านเครื่องดื่ม อยากให้เริ่มต้นลงรายละเอียดกับ 6 สิ่งต่อไปนี้ก่อน เพื่อเป็นการวางเสาเข็มให้กับธุรกิจ
1 การตั้งชื่อร้าน:
– การตั้งชื่อร้านควรจะจดจำชื่อร้านได้ง่าย ไม่ยาวเกินไป
– มีความแตกต่าง และไม่ซ้ำกับที่มีในตลาด
– ง่ายต่อการนำไปออกแบบโลโก้ เชื่อมต่อไปถึงงานตกแต่ง และเมนูของร้าน
– การตั้งชื่อ ควรจะอยู่ในเงื่อนไขที่สามารถนำไปจดทะเบียนการค้าได้
2 การออกแบบร้าน:
จำเป็นต้องใช้ผู้ออกแบบ(Interior) ที่มีประสบการณ์ออกแบบร้านอาหารมาก่อน และต้องเป็นร้านที่ยังดำเนินกิจการอยู่ในระดับสำเร็จ เพราะหลายกรณีปัญหาพบว่า การออกแบบร้านไม่ถูกหลักการทำงานของร้านอาหาร และไม่เป็นไปตามระเบียบด้านสุขาภิบาลสถานประกอบการร้านอาหาร เมื่อถึงขั้นก่อนสร้างเสร็จทำให้ต้องแก้ไขไม่จบ ในขั้นตอนบรีฟ Mood &Tone ที่อยากได้ให้แจ้งงบประมาณที่มีไปให้ผู้ออกแบบทราบด้วย เพื่อที่ผู้ออกแบบจะได้ช่วยควบคุม วัสดุในการใช้ตกแต่ง เฟอร์นิเจอร์ เก้าอี้ ให้อยู่ในงบประมาณที่เรามี
รูปแบบของร้าน ควรคำนึงถึงสิ่งที่ขาย ชื่อร้าน โลโก้ และการควบคุมสี ภายในร้านเพื่อให้ลูกค้าเกิดการจดจำได้ง่ายขึ้น และเป็นพื้นฐานของการสร้างแบรนด์อีกด้วย
Layout ส่วนบริการ จะต้องคำนึงถึงจำนวนที่นั่งที่จะได้ เพราะยอดขายส่วนหนึ่งมาจากจำนวนที่นั่งที่สามารถรับลูกค้าได้ในแต่ละรอบ หากในแต่ละรอบรับได้น้อยเกินไป ก็อาจจะไม่ถึงจุดคุ้มทุนแต่หากมีมากไปเกินจำนวนลูกค้าที่มี ก็สูญเสียพื้นที่โดยเปล่าประโยชน์
Layout ส่วนครัว คำนึงถึงขั้นตอนและวิธีการทำงานว่า Flow การทำอาหารสะดวกหรือไม่ หยิบใช้สอยของได้รวดเร็วหรือไม่ รวมถึงจุดออกอาหารและจุดเคลียร์จานว่าอยู่ในตำแหน่งที่จะทำให้พนักงานทำงานได้สะดวกและรวดเร็วหรือไม่
3 อาหาร:
ควรมีอาหารที่เป็น Signature ร้านอย่างน้อย 2-3 เมนู
การตั้งราคาควรคำนึงถึงต้นทุนอาหาร โดยทั่วไปจะให้ อาหารคาวต้นทุนจะอยู่ที่ 30-35% ส่วนเครื่องดื่ม 15-20%
อาหารในแต่ละจานควรจะไม่ส่งผลทำให้ต้องมีการจัดเก็บวัตถุดิบมากเกินความจำเป็น
การทำเมนูอาหารรูปเล่ม ควรมีหน้า “เมนูแนะนำ” เพื่อให้ลูกค้าได้ตัดสินใจได้ง่ายขึ้นว่ามาร้านนี้ต้องทานอะไร
4 การประชาสัมพันธ์:
ทำสื่อแจ้งหน้าร้านก่อนร้านเปิดอย่างน้อย 7 วัน โดยมีรูปภาพเมนูอาหาร , ชื่อร้าน , วันที่จะเปิด และหากมีโปรโมชั่นวันเปิดร้านก็ให้ใส่ไปด้วย เช่น “ฉลองเปิดร้านวันที่ 14 กุมภาพันธ์ ซูชิเซ็ทลด 50%”
ใบปลิวสำหรับแจกลูกค้า ให้ใส่รายละเอียดเหมือนข้อแรก แต่เพิ่ม แผนที่ร้านเข้าไปและช่องทางติดต่อร้าน เผื่อในกรณีสอบถามการเดินทาง
ใช้สื่อทาง Social Media ให้เกิดประโยชน์ โดยเฉพาะ Facebook เริ่มจากการสร้าง page ร้าน หาก ถ่ายรูปอาหารสำหรับทำเมนูเสร็จ ก็สามารถเอามาลงก่อนร้านเปิดได้ เพื่อเป็นการโปรโมทให้ลูกค้าได้เห็นเมนูของทางร้าน ซึ่งจำเป็นต้องลงทุนซื้อโฆษณาผ่าน Facebook เพื่อให้กลุ่มลูกค้าได้เห็น page และ post ของเรา
5 การรับสมัครพนักงาน :
ควรหาพนักงานครัว และผู้จัดการมาเพื่อฝึกสอนก่อนอย่างน้อย 10 วัน ส่วนพนักงานเสิร์ฟก่อนร้านเปิดสัก 3-5 วัน (สำหรับ SME ขนาดเล็ก)
ควรมีชุดยูนิฟอร์มเพื่อความเป็นระเบียบเรียบร้อยและภาพลักษณ์ของร้านเพิ่มเติม : สำหรับยูนิฟอร์มแนะนำว่าถ้าไม่ใช่ครัวเปิด ชุดพ่อครัวให้เป็นเสื้อยืดเพราะในครัวเต็มไปด้วยความร้อน ซึ่งถ้าเป็นชุดเชฟยุโรป พนักงานจะอึดอัด ทำงานไม่สะดวก
ควรมีรูปแบบการบริการ (SOC) และสูตรวิธีการทำอาหาร (SOP) ที่แน่นอนก่อนรับสมัครพนักงานเพื่อให้พนักงานไม่สับสนและมีความมั่นใจกับร้านว่าสามารถมอบอนาคตให้กับพวกเขาได้
การให้ค่าแรงควรคำนึงถึง ทักษะความยากง่ายของเนื้องาน , อัตราการแข่งขันของพื้นที่ที่เปิดกำลังจ่ายที่ทางผู้ประกอบการสามารถจ่ายได้และยังทำให้ร้านมีผลกำไรอยู่ในเกณฑ์ที่พึงพอใจ 
6 ทำไฟล์สำหรับบันทึกข้อมูล :
ไฟล์บันทึกของยอดขายและจำนวนลูกค้าในแต่ละวัน
ไฟล์บันทึกรายการอาหารที่ขายออกไป
ไฟล์บันทึกค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวกับต้นทุนอาหาร
ไฟล์บันทึกค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวกับค่าแรง
ทั้ง 6 เป็นเพียงส่วนหนึ่งในรายละเอียดงานตั้งแต่เริ่มต้นลงทุนจนกระทั้งเปิดร้านอาหาร ซึ่งในรายละเอียดแต่ละข้อก็มีรายละเอียดย่อย ๆ อีกมาก ซึ่งร้านอาหารส่วนใหญ่ที่เปิดแล้วเจ๊ง เปิดแล้วต้องเจอกับสารพัดปัญหา ก็เพราะไม่ได้ทำการวางแผนเตรียมความพร้อมไว้ก่อน ซึ่งส่วนใหญ่ไม่ทำเพราะไม่รู้!
ดังนั้นจะดีกว่าไหม หากการเริ่มต้นลงทุนทำร้านอาหาร ร้านเครื่องดื่มสักร้าน เราได้เรียนรู้ในรายละเอียดขั้นตอนต่าง ๆ ของการเปิดร้านอย่างถูกต้อง เพื่อป้องกันทุกปัญหาที่จะเกิดตามมา

เรื่องแนะนำ

ปูดองอันยอง-thailand-food-show

ปูดองอันยอง เปิดหมดเปลือกทำ ธุรกิจเดลิเวอรี่ ให้มีกำไร!

ปูดองอันยอง ซีฟู้ดดองสไตล์เกาหลี ที่มีจุดยืนในการทำธุรกิจว่า “อยากขายอาหาร แต่ต้องไม่มีหน้าร้าน!” จึงกลายเป็น ธุรกิจเดลิเวอรี่ ส่งซีฟู้ดดองสดๆ ตรงถึงมือลูกค้า

ร้านตู้เย็นน์

ตู้เย็นน์ Supplier เนื้อ เปิดเฉพาะวันหยุด แต่ลูกค้าเพียบ!

พูดถึง Supplier หลายคนคงนึกถึงบริษัทใหญ่ที่มีวัตถุดิบเต็มสต๊อก แต่ตู้เย็นน์ Supplier เนื้อ แนวใหม่ กลับไม่สต๊อกสินค้า เปิดร้านแค่วันหยุด แต่ลูกค้าเพียบ!

maguro

Maguro ซูชิพรีเมียม กับปรัชญาให้มากกว่าที่คาดหวัง

คุณเคยสงสัยไหมว่า เหตุใดร้านอาหารร้านหนึ่งถึงมีคนยอมยืนต่อคิวยาว เพื่อให้ได้เข้าไปกินอาหารในร้านนั้น ทั้งที่ร้านข้างๆ ก็ว่างอยู่ นอกจากความอร่อยแล้วยังมีปัจจัยใดที่ทำให้พวกเขายอมยืนแขวนท้องรอกันแน่

แหลมเจริญ ซีฟู้ด

แหลมเจริญ ซีฟู้ด เผยเคล็ดลับสร้างแบรนด์ให้ขึ้นห้างฯ

แหลมเจริญ ซีฟู้ด ร้านอาหารทะเลชื่อดังอันดับต้นๆของประเทศ กว่าจะประสบความสำเร็จ ต้องอาศัยการบริหารจัดการที่ดีเยี่ยม วันนี้จะมาเผยเคล็ดลับความสำเร็จให้ทราบกัน

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com

บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)

Tel : 02-422-9999 ต่อ 4862 หรือ 4865, 092-254-0742

Email : amarin.academy@gmail.com

© COPYRIGHT 2019 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.