มอฟิน ชาบูแอนด์กริล 'แค่อร่อยไม่พอ ต้องเรียนรู้และปรับตัวให้เร็ว'

‘แค่อร่อยไม่พอ ต้องเรียนรู้และปรับตัวให้เร็ว’ เทคนิคเติบโตของ “มอฟิน ชาบูแอนด์กริล”

เทคนิคเติบโตของ มอฟิน ชาบูแอนด์กริล แค่อร่อยไม่พอ ต้องเรียนรู้และปรับตัวให้เร็ว

คุณบอล อิสระพงษ์ เผือทะนา และ คุณแอน ณัฐสิมา เผือทะนา แห่ง มอฟิน ชาบูแอนด์กริล นครศรีธรรมราช คือหนึ่งในผู้ที่เลือกลงมาจับธุรกิจปิ้งย่าง ชาบู บุฟเฟ่ต์ และสามารถสร้างจุดต่างของธุรกิจตัวเองได้สำเร็จ

ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ คือ “การเรียนรู้และปรับตัวให้เร็ว” ซึ่งการเรียนรู้ที่ผ่านมาทั้งหมดนี้เอง คือสิ่งที่คุณบอลและคุณแอน ยินดีที่จะแชร์ให้กับใครก็ตามที่กำลังคิดจะเริ่มทำธุรกิจนี้สามารถนำตัวอย่างจากร้าน มอฟิน ชาบูแอนด์กริล ไปปรับใช้ได้เลย

Lesson 1 ศึกษาตลาด คู่แข่ง และทำเล

ย้อนกลับไปก่อนเริ่มต้นทำร้าน คุณบอล และคุณแอน เคยทำงานเหมืองอยู่ที่ภาคเหนือมาก่อน คนหนึ่งเป็นวิศวกร อีกคนหนึ่งเป็นนักธรณีวิทยา แม้การงานที่ทำจะดูไกลห่างจากธุรกิจร้านอาหาร แต่ด้วยความรักในการรับประทาน จึงมักจะตระเวนไปกินอาหารอร่อยอยู่เป็นประจำ พร้อมทั้งลงหุ้นกันเปิดร้านบุฟเฟ่ต์หมูกระทะขึ้นกับเพื่อนๆ ตั้งแต่ตอนนั้น

จนกระทั่งวันหนึ่งทั้งคู่มีความจำเป็นที่ต้องกลับมาอยู่อาศัยที่บ้านเกิด จึงกลับมาทบทวนตัวเองถึงงานที่ชอบและมีประสบการณ์ จึงตัดสินใจเริ่มต้นทำร้านบุฟเฟ่ต์อีกครั้ง ทั้งคู่ใช้เวลาช่วงหนึ่งในการศึกษาตลาดและคู่แข่ง โดยพบว่าที่จังหวัดนครศรีธรรมราชช่วงเวลานั้น แทบไม่มีร้านชาบู จะมีก็แต่ร้านที่เป็นแฟรนไชส์  เมื่อเห็นช่องว่างการตลาดนี้เอง จึงตัดสินใจเลือกทำร้านบุฟเฟ่ต์ชาบู โดยมีบริการ A La Carte ให้เลือกสั่งในตอนกลางวันด้วย เพื่อให้ตอบโจทย์ลูกค้าในทุกช่วงเวลา

เมื่อตัดสินใจได้แล้ว ทั้งคู่ก็ศึกษาทำเลต่อ และเลือกปักหมุดหมายที่ทำเลย่านใจกลางเมือง ซึ่งห่างจากโรบินสัน โอเชี่ยนเพียง 300 เมตร และมีที่จอดรถสะดวกสบาย เนื่องจากทั้งคู่เห็นตรงกันว่า ทำเลนั้นสามารถจับกลุ่มลูกค้าได้หลากหลาย ทั้งคนทำงาน นักเรียนกวดวิชา และคนที่เข้ามาเดินห้างสรรพสินค้าในตัวเมือง ซึ่งนั่นหมายความว่า พื้นที่บริเวณนั้นจะมีลูกค้าแวะเวียนเข้ามาทั้งในวันธรรมดาและวันเสาร์อาทิตย์

Lesson 2 สร้างจุดต่างด้วยการออกแบบตกแต่งร้าน

เมื่อพูดถึงร้านบุฟเฟ่ต์ชาบู หลายคนคงนึกถึงภาพบรรยากาศร้านอาหารญี่ปุ่น ที่มีเฟอร์นิเจอร์และของตกแต่งที่ทำด้วยไม้ และมีการเล่นกับสีแดง สีที่สะท้อนความเป็นญี่ปุ่น แต่มอฟิน มีสไตล์ที่แตกต่างออกไป คุณบอลและคุณแอน เลือกตกแต่งร้านด้วยสไตล์ลอฟท์และญี่ปุ่น ซึ่งเป็นการผสมผสานความชอบของทั้งคู่เข้าไว้ด้วยกัน และเนื่องจากภาคใต้มีอากาศเย็นอยู่แล้ว ทั้งคู่จึงเลือกออกแบบร้านให้มีทั้งพื้นที่เอาท์ดอร์และอินดอร์ โดยโซนเอาท์ดอร์นั้นมีบรรยากาศสบายๆ เหมือนร้านนั่งดื่มที่ดูมีสไตล์ ซึ่งนับว่าเป็นการปรับตัวให้เข้ากับทำเลต่างจังหวัดได้เป็นอย่างดี

Lesson 3 ปรับแบรนด์ เปลี่ยนโลโก้

ในช่วงแรกเริ่มของการทำร้าน คุณบอลและคุณแอน ตั้งชื่อร้านนี้ว่า “มอฟิน ชาบู“ และใช้โลโก้ร้านเป็นการ์ตูนรูปวัว แต่ไม่นานก็เกิดปัญหาขึ้น เนื่องจากมีร้านคาเฟ่เกิดใหม่ตั้งชื่อว่า มอฟิน และใช้โลโก้เป็นรูปวัวเช่นเดียวกัน ทั้งคู่กลัวลูกค้าเกิดความสับสน จึงตัดสินใจปรับแบรนด์ให้ยากที่ใครจะทำซ้ำ

จากการศึกษาลูกค้าในตัวจังหวัดในระยะเวลาที่ผ่านมา ทำให้ทั้งคู่ได้รู้ว่า วัยรุ่นส่วนใหญ่ชอบกินอาหารปิ้งย่างสไตล์เกาหลีมากกว่าชาบู ในขณะที่คนทำงานชอบกินชาบูมากกว่า ทั้งคู่จึงตัดสินใจผสมผสานความเป็นปิ้งย่างแบบเกาหลีเข้ามาในร้าน เพื่อให้เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกสำหรับลูกค้า โดยทั้งคู่ได้เปลี่ยนชื่อร้านเป็น “มอฟิน ชาบูแอนด์กริล” ปรับการตกแต่งร้านให้มีกลิ่นอายเกาหลีเพิ่มขึ้นมา พร้อมทั้งเปลี่ยนโลโก้ให้สื่อสารถึงลูกผสมของญี่ปุ่นและเกาหลีอย่างชัดเจน ภายใต้สโลแกนร้าน “Where Japan Meets Korea” เรียกได้ว่า การตัดสินใจปรับแบรนด์ในครั้งนี้ นอกจากจะโดนใจผู้บริโภคแล้ว ยังเป็นการสร้างจุดต่างของธุรกิจ ให้เหนือกว่าร้านชาบูคู่แข่งได้อีกด้วย

Lesson 4 บริหารจัดการต้นทุน เคล็ดลับสำคัญที่ทำให้ร้านมีกำไร

การทำบุฟเฟ่ต์ให้มีกำไรไม่ใช่เรื่องง่ายๆ ทั้งคู่จึงต้องศึกษาให้ลึกซึ้ง ทั้งจากข้อมูลที่มีให้อ่านตามเว็บไซต์ และคอร์สเรียนที่เกี่ยวกับการจัดการบุฟเฟ่ต์ จนกระทั่งได้พบว่า การทำบุฟเฟ่ต์ควรจะต้องบริหารจัดการต้นทุนอาหาร (food cost) ให้ดี โดยต้องรู้ก่อนว่าในแต่ละเมนูนั้นมีต้นทุนเท่าไหร่ มีส่วนประกอบอะไรบ้าง อย่างละกี่กรัม เมนูไหนออกมากหรือน้อย คนส่วนใหญ่กินอาหารได้เต็มที่คนละกี่กรัม เพื่อควบคุมค่าวัตถุดิบให้มีประสิทธิภาพ โดยในตอนแรกของการทำร้าน คุณบอลเข้าใจว่า ต้นทุนของอาหารอยู่ที่ 30-35 เปอร์เซ็นต์ของยอดขาย เหมือนร้านอาหารทั่วไป แต่เมื่อได้มาทดลองคำนวณและทำจริงแล้ว ทำให้พบว่า ต้นทุนของอาหารบุฟเฟ่ต์นั้นกระโดดขึ้นมาเป็น 45 เปอร์เซ็นต์ ทำให้ได้รู้ว่า หากไม่ทดลองคำนวณอย่างจริงจังแล้ว อาจทำให้ขาดทุนได้ง่ายๆ

คุณบอลเล่าอีกว่า ปัญหาสำคัญที่ร้านเจอบ่อยๆ และเชื่อว่าเป็นปัญหาสำคัญที่ร้านอาหารตามต่างจังหวัดต้องเจอเหมือนกัน คือเรื่องความไม่นิ่งของซัพพลายเออร์ โดยในแต่ละฤดูกาลผักผลไม้ที่ได้รับมามักจะมีคุณภาพไม่ค่อยคงที่  ซึ่งแตกต่างจากซัพพลายเออร์ในกรุงเทพฯ เมื่อพบเจอปัญหาเหล่านี้ คุณบอลจึงจำเป็นต้องเสียค่าตัดแต่งที่สูงขึ้นจนบางครั้งส่งผลให้ต้นทุนอาหารโดดสูงขึ้นมา แม้ว่าจะส่งผลกระทบต่อกำไร แต่ก็เป็นเรื่องที่ต้องยอม เพื่อแลกกับมาตรฐานของอาหารในร้าน ไม่ให้สูญเสียลูกค้าเดิม

Lesson 5 บริหารจัดการของเหลือที่ลูกค้ากินไม่หมด

จริงอยู่ว่าลูกค้าร้านบุฟเฟ่ต์ย่อมต้องการกินให้คุ้ม แต่เนื่องจากความสามารถในการกินของคนเรามีจำกัด ดังนั้นจึงมักเกิดปัญหาตามมาคือ มีอาหารเหลือที่ลูกค้ากินไม่หมด หลายร้านเลือกใช้วิธีปรับเป็นเงิน แต่การทำอย่างนั้นอาจทำให้เสียลูกค้าไปเลยก็ได้ ดังนั้นคุณบอลและคุณแอน จึงเลือกใช้วิธีที่นุ่มนวลกว่านั้น นั่นคือการขายคืนในราคาห่อกลับบ้าน หรือที่ทั้งคู่เรียกว่า “บุฟเฟ่ต์ห่อกลับบ้าน” โดยคิดเงินในราคาต้นทุนตามปริมาณที่ชั่งได้ ซึ่งแตกต่างจากการปรับ ตรงที่ลูกค้าจะได้เนื้อสัตว์เหล่านั้นกลับบ้านไปด้วย ในราคาที่ไม่ต่างจากซื้อหมูย่างหรือเนื้อย่างในตลาดกลับไปรับประทาน

Lesson 6 ตอบโจทย์ลูกค้าและพร้อมจะปรับตัวเสมอ เทคนิคเติบโตของร้าน มอฟิน ชาบูแอนด์กริล 

จะเห็นได้ว่า ตลอดระยะเวลาของการทำร้าน ทั้งคู่ได้ศึกษาพฤติกรรมและความต้องการลูกค้าอย่างสม่ำเสมอ เพื่อหาวิธีตอบโจทย์ลูกค้าและทำให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่ากับอาหารและบริการของทางร้านให้มากที่สุด คุณบอลเชื่อว่า การปรับตัวอยู่เสมอนี้เองคือแต้มต่อที่ทำให้ร้านมอฟิน ได้เปรียบร้านปิ้งย่างหรือชาบูแฟรนไชส์ที่ผุดขึ้นมาเรื่อยๆ ในตัวจังหวัด ซึ่งล้วนแล้วแต่มีข้อจำกัดในการปรับเปลี่ยนตัวเอง

ด้วยเหตุนี้ ขอให้คุณอย่าแปลกใจหากเข้าไปในร้านมอฟิน ชาบูแอนด์กริล แล้วพบเจอกับความแปลกใหม่อยู่เสมอ และพบเจอกับความเติบโตขึ้นไปเรื่อยๆ อย่างไม่หยุดด้วยเช่นเดียวกัน


มอฟิน ชาบูแอนด์กริล ตั้งอยู่ที่ซอยพัฒนาการคูขวาง 60 ในโครงการ I-Biz Avenue ซอยเดียวกับแมคโดนัล จังหวัดนครศรีธรรมราช โทร 096 650 9069

เรื่องแนะนำ

ธุรกิจอาหารขายดี

รวม ธุรกิจอาหารขายดี ในศูนย์การค้า ที่น่าจับตามอง

แม้ว่าในปัจจุบันการเปิดร้านอาหารที่ขายแบบออนไลน์จะกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในหมู่ผู้ประกอบการ และผู้บริโภค แต่ก็ยังมีกลุ่มผู้บริโภคอีกไม่น้อย ที่ยังคงชอบการไปรับประทานอาหารที่ร้านโดยตรง เพราะได้อิ่มเอมกับบรรยากาศภายในร้านด้วย ซึ่งร้านอาหารในศูนย์การค้า ก็นับเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ผู้บริโภคมักมาใช้บริการกันเป็นจำนวนมาก ทั้งกลุ่มครอบครัว คู่รัก วัยรุ่น เพราะภายในศูนย์การค้านั้น มีตัวเลือกร้านอาหารจำนวนมาก เรียกว่าเป็นแหล่งรวมร้านอาหารไว้ในที่เดียวก็ว่าได้ จนนึกสงสัยขึ้นมาว่า ร้านอาหารมากขนาดนี้แล้ว ธุรกิจอาหารขายดี ในศูนย์การค้าจะเป็นธุรกิจอาหารประเภทใดบ้าง  คุณประภา จิตวิวัฒน์พร Leasing Manager Business Development Group ศูนย์การค้า Seacon Square ได้ให้ข้อมูลกับเรามาดังนี้   รวม ธุรกิจอาหารขายดี ในศูนย์การค้า ที่น่าจับตามอง อย่างที่ทราบกันว่า ภายในศูนย์การค้านั้น เป็นแหล่งรวมร้านอาหารไว้อย่างมากมาย ซึ่งมีตั้งแต่ร้านที่เป็นเชนใหญ่ ที่หลายคนรู้จัก รวมถึงร้านทั่วไป ที่กำลังเป็นที่นิยมเป็นกระแสบ้าง หรือแม้แต่ร้านที่คุณอาจไม่เคยรู้จักมาก่อน แต่ก็สามารถเข้ามาสู่ศูนย์การค้าได้ จะเห็นได้ว่ามีความหลากหลายมาก ซึ่ง ธุรกิจอาหารขายดี และเป็นที่นิยมในศูนย์การค้า มีดังนี้   ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ส่วนใหญ่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่เป็นที่นิยมนั้น มักจะเป็นร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเชนใหญ่ ที่เราคุ้นตากันดี การที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเป็นร้านอาหารที่ขายดี และเป็นที่นิยมของผู้บริโภค อาจเป็นเพราะเป็นอาหารที่ทานง่าย […]

ร้านเบเกอรี่

เผยเคล็ดลับการจัดการ ร้านเบเกอรี่ จาก “สวนดุสิตโฮมเบเกอรี่”

ร้านเบเกอรี่ เป็นหนึ่งในธุรกิจที่ได้รับผลกระทบจากการระบาดของไวรัสเช่นกัน เพราะจะไม่ใช่อาหารมื้อหลักที่ผู้บริโภคจะซื้อทุกวัน รวมถึงวัตถุดิบที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น ในบทความนี้ อาจารย์จันทร์จนา ศิริพันธ์วัฒนา จากสวนดุสิตโฮมเบเกอรี่ ร้านเบเกอรี่ต้นแบบที่มี “ทอฟฟี่เค้ก” ในตำนาน และมีกลุ่มลูกค้าเป็นธุรกิจจัดเลี้ยง จะมาแนะนำเคล็ดลับการจัดการวัตถุดิบ และการยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ (Shelf Life Extension) ที่ผู้ประกอบการควรรู้ โดยเฉพาะสินค้าในกลุ่มเบเกอรี่ เพื่อลดการสูญเสียต้นทุนจากสินค้าที่หมดอายุ  เคล็ดลับการจัดการ ร้านเบเกอรี่ จาก “สวนดุสิตโฮมเบเกอรี่” วิธีถนอมอาหารเพื่อยืดอายุการขาย หรือลด waste จากสินค้าที่หมดอายุ         โดยปกติสินค้าเบเกอรี่ที่เราวางจำหน่ายก็จะมีการหาอายุการเก็บรักษาอยู่แล้ว ในช่วงนี้ทางบริษัทที่อาจารย์ส่งสินค้าด้วยก็จะสั่งเป็นสินค้าที่มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น ถ้าเป็นเบเกอรี่ก็จะเลือกเป็นเบเกอรี่ที่มีค่า Water Activity (aw) หรือค่าความชื้นในสินค้าต่ำ โดยอาจจะเลือกบรรจุภัณฑ์ที่ช่วยให้อายุการเก็บรักษานานขึ้น หรือใส่ซองดูดออกซิเจน (Oxygen absorber) เพื่อช่วยป้องกันการเจริญของจุลินทรีย์ และไม่ให้เบเกอรี่มีกลิ่นเหม็นหืน         นอกจากนี้ ในส่วนของการเก็บรักษาวัตถุดิบบางชนิด เช่น ธัญพืช ส่วนใหญ่ไม่ได้เสียเพราะจุลินทรีย์ แต่เสียเพราะเหม็นหืนได้ง่าย เราอาจจะต้องหาอุปกรณ์มาช่วย […]

Copper

กรณีศึกษา Copper Buffet รับมือกับปัญหาที่ไม่คาดคิดอย่างไร ให้ชนะใจลูกค้า

Copper International Buffet นับว่าเป็นอีกหนึ่งร้านบุฟเฟต์ที่มาแรง และโดนใจลูกค้าในเรื่องของคุณภาพของวัตถุดิบ ความใส่ใจ รวมถึงงานบริการที่หลายคนประทับใจ ซึ่งในช่วง 3 ปีที่ผ่านมาถือได้ว่าcopper เป็นที่นิยม และเป็นที่รู้จักมากขึ้น จำนวนลูกค้าก็มีมากขึ้นเช่นกัน ทำให้ต้องมีการขยายพื้นที่ร้าน และรีโนเวทใหม่เพื่อให้เพียงพอกับจำนวนลูกค้าที่เพิ่มขึ้นนั่นเอง   รับมือกับปัญหาที่ไม่คาดคิดอย่างไร ให้ชนะใจลูกค้า by Copper แต่ก็คงไม่มีเจ้าของร้านอาหารร้านใด ที่ไม่เคยพบเจอปัญหา แม้แต่ร้านบุฟเฟต์ชื่อดังอย่าง Copper ที่มีระบบการจัดการที่ดี มีพนักงานที่เทรนด์เรื่องงานบริการดีเยี่ยมแล้ว แต่ปัญหาเฉพาะหน้าที่ไม่คาดคิด ก็เกิดขึ้นได้เช่นกัน เรามีโอกาสได้พูดคุยกับ คุณเกษมสันต์ สัตยารักษ์ General Manager ร้าน Copper International Buffet ซึ่งคุณเกษม ได้แชร์ถึงเรื่องราวปัญหาที่พบเจอในวันที่ร้านเปิดตัวเป็นวันแรก หลังจากรีโนเวทร้าน ซึ่งเรียกว่าเป็นปัญหาใหญ่ไม่น้อยที่ถาโถมเข้ามาอย่างต่อเนื่องในวันเดียว แต่ก็สามารถรับมือได้ และแก้ไขสถานการณ์ได้เป็นอย่างดี โดยที่ยังได้รับคำชมจากลูกค้า  Copper กู้สถานการณ์นี้ได้ด้วยวิธีใด คุณเกษม จะมาแชร์ให้ฟังกัน   วิกฤต ติดขัดหน้างาน โดยไม่คาดคิด ก่อนจะถึงวันเปิดร้านวันแรก เราเปิดตัวรอบ Press […]

MAJI Curry

MAJI Curry ข้าวแกงกะหรีี่จากญี่ปุ่น ดึงจุดแข็งดีกรีแชมป์เรียกลูกค้าคนไทย

ถ้าพูดถึงเมนูอาหารญี่ปุ่นยอดฮิต คงจะมีหลายเมนูในใจ ซึ่งหนึ่งในนั้นต้องมีเมนู ข้าวแกงกะหรี่แน่นอน ซึ่งข้าวแกงหรี่น้องใหม่จากประเทศญี่ปุ่น MAJI Curry ที่รู้จักกันดีในประเทศญี่ปุ่น เลือกประเทศไทย เป็นสาขาแรกในต่างประเทศ   MAJI Curry ข้าวแกงกะหรี่ดีกรีแชมป์ แม้จะเป็นแบรนด์ข้าวแกงกะหรี่น้องใหม่ในประเทศไทย ที่คนไทยอาจจะยังไม่คุ้นหูมากนัก แต่MAJI Curry มีดีกรีถึงแชมป์ข้าวแกงกะหรี่อันดับหนึ่งของประเทศญี่ปุ่น ในปี 2018 และเป็นที่รู้จักของคนญี่ปุ่น ที่ลูกค้าต้องมาต่อคิวรอเป็นจำนวนมาก และยอดขายเพิ่มขึ้นจากปี 2018 ถึง 200% และMAJI Curry เลือกที่จะขยายสาขาในต่างประเทศ และประเทศไทยก็เป็นที่แรก เลือกประเทศไทยเป็นสาขาแรก ในต่างประเทศ? คุณซาโตชิ ยามาโมโต ผู้บริหารบริษัท ซันปาร์ค กรุงเทพ จำกัด ผู้อยู่เบื้องหลังความสำเร็จของMAJI Curry เผยว่า เคยทำธุรกิจราเมงในประเทศไทยอยู่แล้ว และเห็นว่าตลาดในประเทศไทยใหญ่มาก เมื่อเทียบกับประเทศอื่น บางประเทศ เลยทำให้สนใจที่จะมาเปิดธุรกิจร้านแกงกะหรี่ในประเทศไทย ก่อนหน้านี้ก็มีการสำรวจด้วยว่าคนไทยชอบทานแกงกะหรี่ จากร้านแกงกะหรี่ชื่อดังที่เปิดอยู่ในไทยอย่าง CoCoICHIBANYA และเห็นกว่าคนไทยชอบกินแกงกะหรี่ อยากประสบความสำเร็จเช่นเดียวกัน และข้าวแกงกะหรี่ก็เป็นที่รู้จักของคนไทยอยู่แล้ว คิดว่าน่าจะทำตลาดได้ง่าย   […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์ คอร์เปอเรชั่นส์ จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4669, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

ติดต่อแจ้งปัญหาหรือร้องเรียน
02-422-9999 ต่อ 4180
(จันทร์ – ศุกร์ เวลา 09.00 – 18.00 น)
bdcx@amarin.co.th

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 081-664-0666, 091-729-8060
E-mail : sineenart_ya@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2024 Amarin Corporations Public Company Limited.