อาหารเหนือแมสน้อยกว่าภาคอื่น? ปัจจัยต่อ “ความนิยมและรสชาติของอาหารเหนือ”

ทำไม อาหารเหนือ แมสน้อยกว่าอาหารภาคอื่น?
ผู้ใช้ทวิตเตอร์แชร์ความเห็นเพราะ รสชาติจืด ไม่ถูกปาก
ปัจจัยที่มีผลต่อ “ความนิยมและรสชาติของ อาหารเหนือ”

อาหารเหนือ แมสน้อยกว่าอาหารภาคอื่น? ผู้ใช้ทวิตเตอร์รายหนึ่งได้แชร์ความคิดเห็นเชิงตั้งคำถามจากประสบการณ์ส่วนตัว ประมาณว่าเขารู้สึกว่า อาหารเหนือ ได้รับความนิยมน้อยกว่าอาหารภาคอื่นๆ โดยเขายังได้แสดงความเห็นเพิ่มเติมอีกว่า ตนเองก็รู้สึกว่ารสชาติ อาหารเหนือ ถูกปากน้อยกว่าอาหารภาคอื่น
.

1- ผู้ใช้ทวิตเตอร์รายนี้แชร์ว่า “ทำไมอาหารเหนือถึงไม่แมสเท่าอาหารอีสาน หรืออาหารใต้นะ แต่ส่วนตัวก็รู้สึกว่าอาหารเหนือรสชาติถูกปากน้อยกว่าอาหารใต้จริงๆ”
.
2- ซึ่งเมื่อทวีตนี้ออกไปก็ได้มีผู้ใช้ทวิตเตอร์ต่างเข้ามาแสดงความคิดเห็นกันอย่างล้นหลาม โดยหลายคนที่เห็นด้วยกับเจ้าของโพสต์นี้ ล้วนให้เหตุผลว่าอาหารเหนือรสชาติจืดและไม่ค่อยถูกปากเท่าไหร่ เช่น

“ถ้าเป็นอาหารเหนือแบบรสชาติเหนือแท้ๆ ส่วนตัวรู้สึกว่าจืดมากกกก จืดๆ เผ็ดๆ ไม่อร่อยเลย ส่วนมากที่เขาว่าอร่อยๆ จะเป็นอาหารเหนือที่เขาเอามาดัดแปลงรสชาติให้ออกมากลางๆ เช่น ร้านหนึ่งที่คนเจียงใหม่แต๊ๆ ไปกินจะไม่ถูกปากเลย”

“รสชาติมันต๊ะต่อนยอน ไม่จัดจ้านเหมือนอาหารใต้ จริงๆ ส่วนผสมอาหารเหนือแต๊ๆ มันเป็นอะไรที่ exotic มากๆ คนกินได้ก็กินได้ ไม่ได้ก็คืออ้วกเลย รสมันแปร่งๆ ไม่คุ้นปาก”

3- ในขณะที่คนอื่น ๆ ก็ได้มาแก้ต่างว่าจริง ๆ แล้วอาหารเหนือแท้ ๆ ไม่จืดนะ เช่น

“นี่เป็นคนเหนืออาหารเหนือที่กินอยู่จะรสจัดมาก เผ็ด เค็ม นำมาเลยและไม่หวาน ไม่เคยตำน้ำพริก, แกงหรือผัดใส่น้ำตาลเลย แกงใส่กระทิแทบไม่มี”

“เราก็คนเหนือนะ แล้วเราก็กินเผ็ดมาตลอด เรางงว่าทำไมถึงมีคนบอกว่าอาหารเหนือมันจืด เพราะจริงๆแล้วมันเผ็ดนะ หรือเอาจริงๆ แล้วคนที่เลือกหรือสั่งเมนู สั่งแต่เมนูไม่เผ็ด เพราะอาหารเหนือก็เหมือนอาหารภาคอื่น มีแกงเผ็ด มีแกงจืด”

“ผมมาอยู่เชียงใหม่เกือบ 10 ปี ต้องยอมรับว่า รสชาติทางนี้เค้ามีความเฉพาะตัวค่อนข้างสูง อาหารเหนือไม่ได้จืดนะ ก็มีเค็ม มีเผ็ด แต่มันไม่แซ่บครบรส”

“เราว่าเพราะเวลาคนไปเที่ยวเหนือชอบไปกินร้านที่มันปรับรสชาติให้คนภาคกลางกินได้ เห็นหลายคนบอกว่าอาหารเหนือจืด เราคนเหนือแท้ๆ โตมาด้วยอาหารพื้นเมืองจะบอกเลยว่าความจริงมันเผ็ด ยิ่งพวกแกงผักพื้นเมือง ถ้าตำน้ำพริกเองคือไม่มีทางจะจืดเลย เลยงงคนที่บอกว่าอาหารมันจืด”

4- บ้างก็ได้มาแสดงความคิดเห็นถึงปัจจัยที่มีผลต่อ “ความนิยมและรสชาติของอาหารเหนือ” โดยสรุปได้เป็นปัจจัยต่าง ๆ ดังนี้

🔸ถูกปรับรสชาติ👅

“ส่วนมากที่บอกว่าไม่อร่อยคือไปกินกับร้านที่เขาปรับรสชาติแล้ว​ อาหารรสชาติเหนือดั้งเดิมคือหายากมากๆ แล้วค่ะ ถ้าลองไปกินตามบ้านจะอร่อยมากแต่ละบ้านก็จะมีสูตรเฉพาะบ้านด้วย”

“ใครกินอาหารเหนือร้านในกรุงเทพ แล้วมาบอกว่าอาหารเหนือไม่อร่อยคือไปพัก อาหารเหนือที่กรุงเทพรสชาติไม่ได้จริง ซื้อมากี่ร้านกินสองสามคำเททิ้งแบบไม่เสียดาย อาหารเหนือที่คนเหนือกินกันไม่มีทางรสชาติแบบนี้ แต่คนไม่ชอบกินยังไงก็จะบอกไม่อร่อยอยู่ดี”

“อาหารเหนือต้องกินแบบสูตรคนเหนือจริงๆ ค่ะ สูตรที่คนภาคอื่นเอาไปปรับมักจะเพิ่มน้ำตาลเพิ่มเค็มตามความคุ้นลิ้นจนมันไม่ใช่ ที่สำคัญคืออาหารบางอย่างไม่ควรมีน้ำตาลก็อย่าฝืนใส่ อย่างน้ำพริกอ่องงี้ เคยเจอตักเข้าปากถุยทิ้งแทบไม่ทัน”

“อาหารเหนือที่ทำขายทุกวันนี้รสชาติมันถูกปรับให้กับคนภาคอื่นกิน รสชาติมันเลยเพี้ยนแม้แต่เราเองที่เป็นคนเหนือพูดเลยว่าไม่อร่อย ถ้าจะกินให้อร่อยคือต้องทำกินเองเท่านั้นเลย แม้แต่เส้นข้าวซอยมีที่ อ.แม่สะเรียง เท่านั้นที่เส้นอร่อย”

🔸คนไทยติดรสชาติ👅

“เรามองว่าด้วยความที่ไทยชอบทานรสจัดถึงเครื่องถึงรส​ แล้วอาหารใต้กับอีสานเน้นไปทางนั้น​ แต่อาหารเหนือเน้นไปที่กลิ่น​ เครื่องในการปรุง​ อย่างประโยคที่บอกว่า​ ‘กินกลิ่น’”

“คนไปเที่ยวเหนือเยอะมาก แต่อาหารกลับไม่เป็นที่นิยมเพราะส่วนใหญ่คุ้นชินกับอาหารอีสาน อาหารใต้มากกว่า เพราะมีขายเยอะคนก็เลยติดรสชาตินี้มากกว่า”

🔸ทำยาก ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล🍴

“อาหารเหนือแท้ทำยากครับ เครื่องปรุงตามฤดูกาล เฉพาะถิ่นเยอะ คนเหนือก็กินอาหารแบบไคเซกิเลย กินตามฤดูกาล แถมแต่ละจังหวัดมีอาหารที่มีเอกลักษณ์ แถมมีชนเผ่าด้วย ถ้าใครเก็บครบตามที่บอกคือเก่งมาก แบบแกงกระด้างหรือยำหนังหลายคนไม่รู้จักเลยทั้งที่เป็นอาหารพื้นฐาน”

“คนเหนือกินอาหารตามฤดูกาล อาจจะด้วยสภาพแวดล้อมที่มีภูเขา ทำให้มีผักเยอะ แต่ละจังหวัดก็จะมีอัตลักษณ์ของอาหารที่แตกต่างกันไป อาหารที่ทำออกมาค่อนข้างพิถีพิถัน อย่างแกงฮังเล แกงกระด้าง กว่าจะได้กินรอไปจ๊ะ”

“เครื่องเทศเยอะค่ะ ให้อร่อยจริงเครื่องเทศต้องสดใหม่ คั่วใหม่ถึงจะหอมฟุ้ง ใส่น้อยก็ไม่อร่อย ใส่เยอะไปก็ฉุน ต้องรู้มือด้วย ปั่นก็ไม่ได้ต้องตำอย่างเดียว เครื่องถึงจะเข้ากัน นี่ยังไม่นับยี่ห้อกะปิปลาร้าถั่วเน่าอีก โอ้ยยย..เยอะ ทำอร่อยเลยยากหน่อย”

“อาหารเหนือจริงๆ หลากหลาย​วัตถุดิบและเครื่องเทศเฉพาะถิ่นเยอะมาก​ ขั้นตอนทำก็เยอะ​วุ่นวาย​การทำแบบต้นตำรับเลยยากพอไปแบบดัดแปลงมันก็เลยเพื้ยนๆ ไม่อร่อยความนิยมเลยไม่แพร่หลาย​”

🔸กลิ่นแรง👃

“ถ้าใครไม่ชอบเครื่องเทศก็คงไม่ชอบไปเลย เครื่องแกงส่วนผสมเยอะขาดไม่ได้เลยคือเครื่องเทศกับมะแขว่นต้องใส่ แต่กลิ่นจะฉุนมีเอกลักษณ์ คิดว่าคนส่วนใหญ่พอได้กลิ่นก็เลยทำให้ไม่ชอบมากกว่าค่ะ”

“ความที่รสชาติมีความแตกต่างกันด้วยการใส่เครื่องเทศเยอะ อาหารจะกลิ่นแรง คนชอบก็จะชอบ คนไม่ชอบแทบกินไม่ได้เลย”

🔸คนเหนือไม่ค่อยย้ายถิ่น🏠

“ส่วนตัวคิดว่าสมัยก่อนคนเหนือส่วนใหญ่การออกจากถิ่นฐานบ้านเกิดมาอยู่ต่างจังหวัดน้อยมาก วัฒนธรรมการกินอาหารเหนือก็น้อยตามแทบจะไม่มีเลยก็ว่าได้ คนส่วนใหญ่จึงไม่รู้จักและคุ้นชินกับอาหารเหนือเลยทำให้อาหารเหนือไม่แพร่หลาย ปัจจุบันคนเหนือมาอยู่ต่างถิ่นเยอะขึ้นอาหารเหนือก็มีขายมากขึ้น”
.
ทั้งนี้ความถูกปากหรือไม่ถูกปากนั้น เป็นเรื่องของปัจเจกบุคคลมาก ๆ เรื่องของรสชาติจึงขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน แล้วคุณล่ะคิดเห็นกับเรื่องนี้อย่างไร ?
.
Reference: https://twitter.com/bongtao/status/1493844942916972546?s=21
ติดตามความรู้และข่าวสารเกี่ยวกับธุรกิจอาหารอีกมากมายได้ที่ www.Amarinacademy.com
#AmarinAcademy #ร้านอาหาร