Meloliz healthy อยาก ขายขนมสุขภาพ ต้องทำยังไง ? - Amarin Academy

Meloliz healthy อยาก ขายขนมสุขภาพ ต้องทำยังไง ?

Meloliz healthy อยาก ขายขนมสุขภาพ ต้องทำยังไง ?

อยากขายขนม ให้คนรักสุขภาพ ต้องทำยังไง ? Meloliz healthy คือร้านขนมที่จับเทรนด์คนรักสุขภาพได้อย่างถูกจุด เพราะเขารู้ว่า คนรักสุขภาพ ยังไงก็อยากกินขนม ฉะนั้นแทนที่จะขายอาหารสุขภาพ ที่เน้นผักเหมือนร้านทั่วๆ ไป ซึ่งการแข่งขันสูงมาก Meloliz healthy กลับเลือก ขายขนมสุขภาพ เพื่อเลี่ยงการแข่งขันที่รุนแรงแทน

……………………………………..

ถ้าจะทำธุรกิจ จงเอาตุ่มไปรองฝน ก่อนฝนจะตก” นี่คือแนวคิดของคุณแอน จักรพงษ์ จักราจุฑาธิบดิ์ เจ้าแม่พันล้านแห่งอาณาจักร JKN Global media บริษัทค้าคอนเทนต์ ที่นำละครอินเดีย เกาหลี ฟิลิปปินส์ ไม่ว่าจะเป็น “นาคิน” “สีดาราม” “แดจังกึม” “CSI” มาให้คนไทยได้ชมกัน ทุกเรื่องปังหมด และสร้างกระแสได้แบบถล่มทลาย แถมปีนี้เริ่มเอาละครไทยไปขายเมืองนอกแล้วด้วย

คุณต้องมองเทรนด์ให้ออก แล้วรีบลงมือทำก่อนคนอื่น อย่ารอให้ฝนตกแล้วค่อยเอาตุ่มไปรอง เพราะนั่นอาจจะช้าเกินไป ทำให้เสียโอกาสไปเยอะ

……………………………………..

“ความสุขของผม คือการที่ได้เห็นลูกค้า แฮปปี้ครับ” คุณเนม วงศกร ศิวะพรชัย เจ้าของร้าน Meloliz healthy กล่าว

“ปกติถ้าเรากินอาหารอร่อยๆ ชุดใหญ่พอกลับไปบ้าน ก็คงเศร้า เพราะรู้สึกอ้วนขึ้น คงรู้สึกว่าไม่น่ากินเยอะแบบนั้นเลย แต่ถ้ามากินขนมเค้ก ที่นี่ ทุกคนจะรู้สึกมีความสุข ดีต่อสุขภาพ และอร่อย”

โอกาสทางธุรกิจ เริ่มจากความเรื่องใกล้ตัว

“ผมเป็นคนชอบออกกำลังกาย แล้วก็ …. ชอบทานเบเกอรี่ด้วย แต่ถ้าทานขนมมากไป ก็คงจะไม่ดีต่อสุขภาพ และขนมที่ดีต่อสุขภาพ ส่วนใหญ่ก็จะมีรสชาติไม่ถูกปากเท่าไหร่” พี่เนมเลยทดลอง ทำเบเกอรี่ ให้เพื่อนๆและครอบครัวได้มีของอร่อยๆ ทานและดีต่อสุขภาพ

แต่ทำไปทำมา เริ่มเห็นคนวิ่งมากขึ้น ออกกำลังกายมากขึ้น แต่ก็ยังชอบทานของอร่อยๆ อยู่ นั่นเลยเป็นจุดเริ่มต้นของร้าน Meloliz healthy สาขาแรก ที่ย่าน พระราม 9 เมื่อปีที่แล้ว

Pink Cotta
Panna cotta ทำจากน้ำนมอัลมอลด์ ทานคู่กับ แยมสูตรเข้มข้น จากStawberry ไร้น้ำตาล

ทำเรื่องที่ชอบ ให้เป็นธุรกิจที่ใช่

“อันดับแรกเริ่มจาก มองว่าผมอยากกินเค้กอะไร เข่น Tofu na (โทฟู น่า) มีส่วนผสมหลักเป็นเต้าหู้และกล้วย” พี่เนม ยกตัวอย่างขนมเค้กที่เป็นพระเอก เป็นจุดขายของที่ร้าน เพราะคิดสูตรขึ้นมาเอง

“ผมอยากทำขนมอร่อย และมีสารอาหารครบ 5 หมู่” หลังจากนั้นพี่เนมก็จะแกะสูตรออกมาว่ามีวัตถุดิบธรรมชาติอะไรที่เหมาะสำหรับการทำเค้ก

“เราเริ่มทำฐาน จากข้าวโอ๊ต แมคคาเดเมีย” พี่เนมอธิบายต่อว่า ถ้าอยากให้ได้สารอาหารครบ 5 หมู่ ต้องมีโปรตีน ก็เลยมาลงตัวที่เต้าหู้

“แต่จะทำให้เค้กมีรสชาติกลมกล่อม ก็ต้องมีรสหวานปนด้วย เลยเอากล้วยมาเป็นส่วนผสมครับ”

เท่าที่ผมฟังพี่เนม จะเห็นว่ากว่าจะได้เมนู ใหม่ๆ สัก 1 อย่างต้องใช้ความพยายามมาก ค่อยๆ ชิม ค่อยๆ ทดลองว่า มีวัตถุดิบธรรมชาติอะไรที่เอามาใช้ได้บ้าง เช่น ถ้าแทนความหวานก็จะใช้ หญ้าหวานแทนน้ำตาล ใช้ข้าวกล้องมาแทนแป้ง (หลายเมนู ยังไม่เคยมีมาก่อนเลยต้องใช้เวลานานมากๆ บางเมนูใช้เวลาหลายเดือน)

เมื่อเห็นโอกาส แม้จะมีอุปสรรค ก็ต้องรีบลงมือทำ

ต้องยอมรับว่า อาหารเพื่อสุขภาพมีความยากในด้านการจัดการวัตถุดิบมากกว่าอาหารทั่วไปครับ หลายคนไม่อยากเริ่มธุรกิจนี้ เพราะเหตุผลนี้

Meloliz healthy เลือกใช้วัตถุดิบสดจากธรรมชาติ ไม่ใส่สารกันบูด ทำให้เจอปัญหาสารพัดอย่าง โดยเฉพาะการควบคุมวัตถุดิบ

“ถ้าจะสั่งจากแหล่งวัตถุดิบเดียว ก็เสี่ยงเกินไป แต่พอสั่งวัตถุดิบ แค่มาจากคนละสวน รสชาติก็ต่างกันแล้ว เราเปิดร้านตลอดทั้งปี แต่วัตถุดิบเหล่านี้ก็มีฤดูกาลของมัน รสชาติในแต่ละช่วงก็ต่างกัน”

ทางแก้เบื้องต้น คือ ต้องเพิ่มการใส่ใจในวัตถุดิบทุกตัว ยังใช้วิธีการทดสอบในแต่ละล็อตเพื่อให้แน่ใจว่า ความหวาน ความมัน ของวัตถุดิบได้มาตรฐาน ตามที่ทางร้านต้องการ

“เราชี้แจงส่วนผสมทั้งหมด ในเมนู…เราบอกทุกส่วนผสมจริงๆ” เท่าที่ผมสังเกตเมนูก็บอกละเอียดมากๆ”

ในเมนู นอกจากจะมีส่วนผสม เช่น กล้วย ไข่ ถั่ว แล้วยังบอกว่า มีแป้งสาลีไหม ใช้นมเนยหรือป่าว มีกลูเตนหรือไม่ มีแคลอรีเท่าไหร่

Tofuna
Tofuna เค้กเต้าหู้ สูตรลดความอ้วน เมนูไฮไลท์ของร้าน Meloliz healthy

“เชื่อไหมว่า พอเริ่มเปิดร้านเราก็เริ่มเห็นว่า คนที่แพ้นม แพ้ไข่ แพ้แป้งมีเยอะมากๆ เราต้องการจับตลาดนี้ด้วย เลยต้องชี้แจงข้อมูลทั้งหมด”

ก่อนที่จะเอามาขายจริงในร้าน พี่เนมจะออกบูธ ตามงานต่างๆ แล้วให้ลูกค้าชิม เพื่อฟังผลตอบรับจากลูกค้า แล้วเอากลับมาปรับปรุงสูตรก่อนที่จะเอาไปเสิร์ฟให้ดีที่สุด

ความเห็นของถามอีก กับอิกเรื่องลงทุน

คำพูดของคุณแอน ยังวนเวียนอยู่ในหัวผมครับ “ถ้าจะทำธุรกิจ จงเอาตุ่มไปรองฝน ก่อนฝนจะตก” คุณต้องมองเทรนด์ให้ออก แล้วรีบลงมือทำก่อนคนอื่น

คุณเนม Meloliz Healthy มองเห็นแนวโน้มการรักษาสุขภาพว่ามาแน่ๆ และเข้าใจหัวอกของคนชอบทานขนม ถ้าคุณเนมไม่ลุกขึ้นมาศึกษาเรื่องนี้จริงจัง วันนี้ก็คงไม่มีมากถึง 5 สาขา (ในห้างสรรพสินค้าชั้นนำ 3 แห่ง และสาขา stand alone อีก 2 แห่งในย่านพระราม 9)

ผมเจอหลายคนที่มีไอเดียดี แต่กว่าจะลงมือทำก็ช้ากว่าคนอื่นไปหลายก้าวแล้ว อุปสรรคมีอยู่เสมอ แต่ถ้าเราเริ่มก่อน ก็แสดงว่าเราเข้าใกล้เส้นชัยมากกว่าคนอื่นจริงไหมครับ

“อย่ารอให้ฝนตก แล้วค่อยเอาตุ่มไปรองน้ำฝน” เพราะเผลอแปบเดียว จะมีคนอื่น เอาตุ่มไปรองน้ำฝนก่อนเรา ทำให้เราเสียโอกาสไปอย่างน่าเจ็บใจครับ

เรื่องแนะนำ

ปรับตัววิกฤติโควิด-19 สู่การช้อปสินค้าเกษตรอินทรีย์ ผ่านแอปพลิเคชั่น Thai Organic Platform

“เราอยู่ในสังคมเดียวกัน เราก็ต้องช่วยเหลือกันเท่าที่เราทำได้” ไม่มีใครไม่ได้รับผลกระทบในช่วงนี้ เพราะวิกฤติการแพร่ระบาดโรคไวรัสโควิด-19 ทำให้ใครหลายคนต้องอยู่บ้าน พฤติกรรมการบริโภคจึงเปลี่ยนไป ความต้องการซื้อสินค้าผ่านช่องทางออนไลน์กลายมาเป็นช่องทางหลัก หลายๆ คนต่างต้องปรับตัวรับมือกับสถานการณ์แบบนี้ให้ได้ เช่นเดียวกับเกษตรกรอินทรีย์ในเครือข่ายสามพรานโมเดลที่ได้รับผลกระทบจากวิกฤตินี้เช่นกัน จากการที่ลูกค้าประจำที่มีทั้งโรงแรม ร้านอาหาร จำเป็นต้องยกเลิกออเดอร์ ทางสามพรานโมเดลจึงได้ริเริ่มนำเครื่องมือ Thai Organic Platform ที่ได้รับการสนับสนุนจากสำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ  (สนช.) และ สำนักงานคณะกรรมการส่งเสริมวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (สกสว.) มาใช้เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถเชื่อมโยงและซื้อขายสินค้าอินทรีย์ตรงจากกลุ่มเกษตรกรได้ผ่านช่องทางออนไลน์ และยังสามารถเข้าถึงข้อมูลแหล่งที่มาของสินค้าได้อย่างเปิดเผย โปร่งใส โดยเริ่มเปิดรับพรีออเดอร์ครั้งแรกไปเมื่อวันที่ 30 มีนาคม ที่ผ่านมา ตัวอย่างหน้าตาแอปพลิเคชั่น   ทางเราไม่รอช้า เมื่อสบโอกาสได้สัมภาษณ์ คุณอรุษ นวราช ผู้บริหารสวนสามพราน และผู้ริเริ่มสามพรานโมเดล จึงอยากจะมาเล่าถึงการปรับตัววิกฤติโควิด-19  และความคืบหน้าการเปิดใช้แอปพลิเคชัน Thai Organic Platform ให้เพื่อนๆ อ่านกันครับ แพลตฟอร์มขับเคลื่อนสังคมอินทรีย์ ร่วมกันฝ่าวิกฤติโควิด-19 “สังคมอินทรีย์เราเน้นเรื่องการเชื่อมโยงห่วงโซ่ ตั้งแต่ผู้ผลิตคือเกษตรกรอินทรีย์ ผู้ประกอบการอย่างโรงแรม ร้านอาหาร และผู้บริโภคคือลูกค้า เหมือนเราเป็นตัวกลางเชื่อมให้ห่วงโซ่ทั้งหมดมาเจอกัน พอมีวิกฤติอย่างนี้เกิดขึ้น เราเป็นสังคมเดียวกัน […]

มอฟิน ชาบูแอนด์กริล

‘แค่อร่อยไม่พอ ต้องเรียนรู้และปรับตัวให้เร็ว’ เทคนิคเติบโตของ “มอฟิน ชาบูแอนด์กริล”

มอฟิน ชาบูแอนด์กริล นครศรีธรรมราช ธุรกิจปิ้งย่าง ชาบู บุฟเฟ่ต์ และสามารถสร้างจุดต่างของธุรกิจตัวเองได้สำเร็จ ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ คือ “การเรียนรู้และปรับตัวให้เร็ว”

หม้อเบ้อเร่อ

ถอดบทเรียน “ หม้อเบ้อเร่อ “ พลิกวิกฤติร้านเกือบเจ๊ง ให้กลับมาอยู่รอดอีกครั้ง

หลายคนทำร้านอาหารตามกระแส เห็นร้านอื่นขายดี ก็เลยอยากจะขายบ้าง แต่บอกเลยว่าการทำร้านอาหารหนึ่งร้านนั้น ใช่ว่าทุกคนจะประสบความสำเร็จ ร้าน หม้อเบ้อเร่อ เป็นอีกหนึ่งตัวอย่างร้านชาบูบุฟเฟต์ที่น่าสนใจ ที่ผ่านทุกช่วงมาแล้ว ตั้งแต่เริ่มขายรายได้หลักแสน จนเข้าขั้นวิกฤติขาดทุนวันละหมื่น แล้วฟื้นตัวกลับมาขายดีมีลูกค้าต่อเนื่องอีกครั้ง หม้อเบ้อเร่อ พลิกธุรกิจที่เกือบเจ๊ง ให้กลับมาปังอีกครั้งได้อย่างไร มาฟังคำตอบจาก คุณป๊อป ฐิติพงศ์ เนตรพ่วง เจ้าของร้านกันครับ >> หม้อเบ้อเร่อ เปิดใหม่กระแสดี ยอดขายหลักแสนต่อวัน ช่วงแรกที่เปิด หม้อเบ้อเร่อ เป็นกระแสดีมาก เป็นชาบูถาดใหญ่ จานใหญ่ๆ ยังไม่เคยมีใครทำ และอยู่ต่างจังหวัดด้วย คนยังไม่เคยเห็นแบบนี้ เรียกว่าใหม่มาก แปลก ออกสื่อเยอะ ลูกค้าจองเป็นเดือน ตอนนั้นเราเลยคิดว่าเรามาถูกทางแล้ว เราขายดีอยู่เป็นปีครับ แต่หลังจากนั้นพอกระแสมันหมด นี่คือชีวิตจริงแล้ว ทีนี้เราต้องมองให้ออกว่า อะไรคือกระแส อะไรคือของจริง วันที่เราแย่สุดๆ เคยขายได้วันละแสนขึ้น ลงมาเหลือสี่พัน แย่สุดๆเลย อยู่แบบนั้นประมาณ 3-4 เดือนจนเราคิดว่ามันลงถึงจุดที่ต่ำสุดแล้ว ถึงขั้นขาดทุนวันละหมื่น คิดว่าอยู่แบบนี้ไม่ไหวแล้ว ทั้งค่าพนักงาน ค่าเช่า ถ้าปล่อยไปแบบนี้ไม่รอด วิกฤติมาก […]

ข้าวมันไก่ประตูน้ำ โกอ่าง

โกอ่าง ข้าวมันไก่ประตูน้ำฟาสต์ฟู้ดแบบไทยๆ ที่มีลูกค้าต่อคิวไม่ขาดสายมาตลอด 30 ปี! (2)

วันนี้จะพาไปศึกษาวิธีการพัฒนาธุรกิจ โกอ่าง ข้าวมันไก่ประตูน้ำ ที่เปิดมานาน30ปี ว่าต้องเผชิญปัญหาใด มีแนวทางแก้ปัญหาอย่างไร และวางแผนพัฒนาแบรนด์ต่อไปอย่างไร

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4669, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 081-664-0666, 091-729-8060
E-mail : sineenart_ya@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2022 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.