Meloliz healthy อยาก ขายขนมสุขภาพ ต้องทำยังไง ? - Amarin Academy

Meloliz healthy อยาก ขายขนมสุขภาพ ต้องทำยังไง ?

Meloliz healthy อยาก ขายขนมสุขภาพ ต้องทำยังไง ?

อยากขายขนม ให้คนรักสุขภาพ ต้องทำยังไง ? Meloliz healthy คือร้านขนมที่จับเทรนด์คนรักสุขภาพได้อย่างถูกจุด เพราะเขารู้ว่า คนรักสุขภาพ ยังไงก็อยากกินขนม ฉะนั้นแทนที่จะขายอาหารสุขภาพ ที่เน้นผักเหมือนร้านทั่วๆ ไป ซึ่งการแข่งขันสูงมาก Meloliz healthy กลับเลือก ขายขนมสุขภาพ เพื่อเลี่ยงการแข่งขันที่รุนแรงแทน

……………………………………..

ถ้าจะทำธุรกิจ จงเอาตุ่มไปรองฝน ก่อนฝนจะตก” นี่คือแนวคิดของคุณแอน จักรพงษ์ จักราจุฑาธิบดิ์ เจ้าแม่พันล้านแห่งอาณาจักร JKN Global media บริษัทค้าคอนเทนต์ ที่นำละครอินเดีย เกาหลี ฟิลิปปินส์ ไม่ว่าจะเป็น “นาคิน” “สีดาราม” “แดจังกึม” “CSI” มาให้คนไทยได้ชมกัน ทุกเรื่องปังหมด และสร้างกระแสได้แบบถล่มทลาย แถมปีนี้เริ่มเอาละครไทยไปขายเมืองนอกแล้วด้วย

คุณต้องมองเทรนด์ให้ออก แล้วรีบลงมือทำก่อนคนอื่น อย่ารอให้ฝนตกแล้วค่อยเอาตุ่มไปรอง เพราะนั่นอาจจะช้าเกินไป ทำให้เสียโอกาสไปเยอะ

……………………………………..

“ความสุขของผม คือการที่ได้เห็นลูกค้า แฮปปี้ครับ” คุณเนม วงศกร ศิวะพรชัย เจ้าของร้าน Meloliz healthy กล่าว

“ปกติถ้าเรากินอาหารอร่อยๆ ชุดใหญ่พอกลับไปบ้าน ก็คงเศร้า เพราะรู้สึกอ้วนขึ้น คงรู้สึกว่าไม่น่ากินเยอะแบบนั้นเลย แต่ถ้ามากินขนมเค้ก ที่นี่ ทุกคนจะรู้สึกมีความสุข ดีต่อสุขภาพ และอร่อย”

โอกาสทางธุรกิจ เริ่มจากความเรื่องใกล้ตัว

“ผมเป็นคนชอบออกกำลังกาย แล้วก็ …. ชอบทานเบเกอรี่ด้วย แต่ถ้าทานขนมมากไป ก็คงจะไม่ดีต่อสุขภาพ และขนมที่ดีต่อสุขภาพ ส่วนใหญ่ก็จะมีรสชาติไม่ถูกปากเท่าไหร่” พี่เนมเลยทดลอง ทำเบเกอรี่ ให้เพื่อนๆและครอบครัวได้มีของอร่อยๆ ทานและดีต่อสุขภาพ

แต่ทำไปทำมา เริ่มเห็นคนวิ่งมากขึ้น ออกกำลังกายมากขึ้น แต่ก็ยังชอบทานของอร่อยๆ อยู่ นั่นเลยเป็นจุดเริ่มต้นของร้าน Meloliz healthy สาขาแรก ที่ย่าน พระราม 9 เมื่อปีที่แล้ว

Pink Cotta
Panna cotta ทำจากน้ำนมอัลมอลด์ ทานคู่กับ แยมสูตรเข้มข้น จากStawberry ไร้น้ำตาล

ทำเรื่องที่ชอบ ให้เป็นธุรกิจที่ใช่

“อันดับแรกเริ่มจาก มองว่าผมอยากกินเค้กอะไร เข่น Tofu na (โทฟู น่า) มีส่วนผสมหลักเป็นเต้าหู้และกล้วย” พี่เนม ยกตัวอย่างขนมเค้กที่เป็นพระเอก เป็นจุดขายของที่ร้าน เพราะคิดสูตรขึ้นมาเอง

“ผมอยากทำขนมอร่อย และมีสารอาหารครบ 5 หมู่” หลังจากนั้นพี่เนมก็จะแกะสูตรออกมาว่ามีวัตถุดิบธรรมชาติอะไรที่เหมาะสำหรับการทำเค้ก

“เราเริ่มทำฐาน จากข้าวโอ๊ต แมคคาเดเมีย” พี่เนมอธิบายต่อว่า ถ้าอยากให้ได้สารอาหารครบ 5 หมู่ ต้องมีโปรตีน ก็เลยมาลงตัวที่เต้าหู้

“แต่จะทำให้เค้กมีรสชาติกลมกล่อม ก็ต้องมีรสหวานปนด้วย เลยเอากล้วยมาเป็นส่วนผสมครับ”

เท่าที่ผมฟังพี่เนม จะเห็นว่ากว่าจะได้เมนู ใหม่ๆ สัก 1 อย่างต้องใช้ความพยายามมาก ค่อยๆ ชิม ค่อยๆ ทดลองว่า มีวัตถุดิบธรรมชาติอะไรที่เอามาใช้ได้บ้าง เช่น ถ้าแทนความหวานก็จะใช้ หญ้าหวานแทนน้ำตาล ใช้ข้าวกล้องมาแทนแป้ง (หลายเมนู ยังไม่เคยมีมาก่อนเลยต้องใช้เวลานานมากๆ บางเมนูใช้เวลาหลายเดือน)

เมื่อเห็นโอกาส แม้จะมีอุปสรรค ก็ต้องรีบลงมือทำ

ต้องยอมรับว่า อาหารเพื่อสุขภาพมีความยากในด้านการจัดการวัตถุดิบมากกว่าอาหารทั่วไปครับ หลายคนไม่อยากเริ่มธุรกิจนี้ เพราะเหตุผลนี้

Meloliz healthy เลือกใช้วัตถุดิบสดจากธรรมชาติ ไม่ใส่สารกันบูด ทำให้เจอปัญหาสารพัดอย่าง โดยเฉพาะการควบคุมวัตถุดิบ

“ถ้าจะสั่งจากแหล่งวัตถุดิบเดียว ก็เสี่ยงเกินไป แต่พอสั่งวัตถุดิบ แค่มาจากคนละสวน รสชาติก็ต่างกันแล้ว เราเปิดร้านตลอดทั้งปี แต่วัตถุดิบเหล่านี้ก็มีฤดูกาลของมัน รสชาติในแต่ละช่วงก็ต่างกัน”

ทางแก้เบื้องต้น คือ ต้องเพิ่มการใส่ใจในวัตถุดิบทุกตัว ยังใช้วิธีการทดสอบในแต่ละล็อตเพื่อให้แน่ใจว่า ความหวาน ความมัน ของวัตถุดิบได้มาตรฐาน ตามที่ทางร้านต้องการ

“เราชี้แจงส่วนผสมทั้งหมด ในเมนู…เราบอกทุกส่วนผสมจริงๆ” เท่าที่ผมสังเกตเมนูก็บอกละเอียดมากๆ”

ในเมนู นอกจากจะมีส่วนผสม เช่น กล้วย ไข่ ถั่ว แล้วยังบอกว่า มีแป้งสาลีไหม ใช้นมเนยหรือป่าว มีกลูเตนหรือไม่ มีแคลอรีเท่าไหร่

Tofuna
Tofuna เค้กเต้าหู้ สูตรลดความอ้วน เมนูไฮไลท์ของร้าน Meloliz healthy

“เชื่อไหมว่า พอเริ่มเปิดร้านเราก็เริ่มเห็นว่า คนที่แพ้นม แพ้ไข่ แพ้แป้งมีเยอะมากๆ เราต้องการจับตลาดนี้ด้วย เลยต้องชี้แจงข้อมูลทั้งหมด”

ก่อนที่จะเอามาขายจริงในร้าน พี่เนมจะออกบูธ ตามงานต่างๆ แล้วให้ลูกค้าชิม เพื่อฟังผลตอบรับจากลูกค้า แล้วเอากลับมาปรับปรุงสูตรก่อนที่จะเอาไปเสิร์ฟให้ดีที่สุด

ความเห็นของถามอีก กับอิกเรื่องลงทุน

คำพูดของคุณแอน ยังวนเวียนอยู่ในหัวผมครับ “ถ้าจะทำธุรกิจ จงเอาตุ่มไปรองฝน ก่อนฝนจะตก” คุณต้องมองเทรนด์ให้ออก แล้วรีบลงมือทำก่อนคนอื่น

คุณเนม Meloliz Healthy มองเห็นแนวโน้มการรักษาสุขภาพว่ามาแน่ๆ และเข้าใจหัวอกของคนชอบทานขนม ถ้าคุณเนมไม่ลุกขึ้นมาศึกษาเรื่องนี้จริงจัง วันนี้ก็คงไม่มีมากถึง 5 สาขา (ในห้างสรรพสินค้าชั้นนำ 3 แห่ง และสาขา stand alone อีก 2 แห่งในย่านพระราม 9)

ผมเจอหลายคนที่มีไอเดียดี แต่กว่าจะลงมือทำก็ช้ากว่าคนอื่นไปหลายก้าวแล้ว อุปสรรคมีอยู่เสมอ แต่ถ้าเราเริ่มก่อน ก็แสดงว่าเราเข้าใกล้เส้นชัยมากกว่าคนอื่นจริงไหมครับ

“อย่ารอให้ฝนตก แล้วค่อยเอาตุ่มไปรองน้ำฝน” เพราะเผลอแปบเดียว จะมีคนอื่น เอาตุ่มไปรองน้ำฝนก่อนเรา ทำให้เราเสียโอกาสไปอย่างน่าเจ็บใจครับ

เรื่องแนะนำ

ลดต้นทุน! ทางรอดร้านอาหาร ฝ่าวิกฤติ COVID-19 by เซฟอู๋

จากการแพร่ระบาดของโรค COVID-19 หนึ่งในธุรกิจที่ได้รับผลกระทบโดยตรง คงหนีไม่พ้นธุรกิจร้านอาหาร ที่ไม่สามารถนั่งกินในร้านได้ หรือต้องสั่งกลับบ้านเท่านั้น ซึ่งการปรับตัวด้วยบริการ Delivery อาจจะยังไม่เพียงพอ ที่จะประคองธุรกิจให้อยู่รอด วันนี้เรามีโอกาสได้พูดคุยกับคุณรสิก ดุษฎีพรรณ์ หรือเซฟอู๋ เจ้าของร้าน Bake Me Tender และร้าน Rock’n Roll Sushi Cafe จะมาแชร์เรื่องของการลดต้นทุนที่เป็น ทางรอดร้านอาหาร และพาธุรกิจให้ผ่านวิกฤติ COVID-19 ในช่วงนี้ ปรับแผนเชิงรับ ลดต้นทุนค่าใช้จ่ายของร้าน ในสถานการณ์ COVID-19 ร้านเราปรับแผนรับมือกับสถานการณ์ช่วงนี้โดยเฉพาะ โดยเริ่มต้นจากการปรับแผนเชิงรับก่อน เพื่อที่จะลดต้นทุนที่เกิดขึ้นภายในร้าน เพราะตอนนี้ยอดขายของร้านลดลงอย่างเห็นได้ชัด เพราะเราไม่สามารถให้ลูกค้านั่งกินที่ร้านได้ โดยเน้นไปที่การเปลี่ยนแนวทางการบริหารจัดการภายในร้านเอง ซึ่งมี 3 ส่วนที่เรามองว่าสำคัญ ข้อหนึ่งเลยก็คือเรื่องของเมนูอาหาร อย่างร้าน Rock’n Roll Sushi Cafe จากที่เคยมีร้อยกว่าเมนู เราก็ปรับให้เหลือประมาณ 20 เมนู เพื่อลดการสต๊อกวัตถุดิบจากที่ปกติ จากที่สต๊อกเป็นเดือนเหลือแค่สต๊อกเป็นสัปดาห์ก็พอ เพื่อรักษาเงินสดย่อยไว้ใช้จ่ายในสถานการณ์ที่เปลี่ยนแปลงได้ในทุกๆวัน ข้อสองก็คงหนีไม่พ้นต้นทุนสำคัญที่หลายๆร้านต้องจ่าย คือค่าเช่าร้านที่ถือเป็นรายจ่าย […]

QQ dessert

QQ dessert ขนมหวานเพื่อสุขภาพ เริ่มจากความชอบสู่ 6 สาขาทั่วกรุงเทพฯ

หลายคนคงชอบกินขนมหวานต่อท้ายมื้ออาหาร พอกินเสร็จแล้วก็รู้สึกผิดกับตัวเอง แต่ขนมหวานของ QQ dessert ทำให้ทุกคนได้สัมผัสกับรสชาติหวานน้อย อร่อยหนัก

uwajima

Uwajima สดจริง สะอาดจริง ได้มาตรฐานญี่ปุ่น!

หัวใจสำคัญของร้านอาหารญี่ปุ่นคือ วัตถุดิบต้องสดใหม่ ได้คุณภาพ แต่การจะเสิร์ฟทุกเมนูให้มีมาตรฐานเดียวกันไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ Uwajima ทำได้!

เปิดร้านอาหารในศูนย์การค้า

สำรวจตัวเองให้พร้อม ก่อนตัดสินใจ เปิดร้านอาหารในศูนย์การค้า

ปัจจุบันจะสังเกตได้ว่า ร้านอาหารที่อยู่ภายในศูนย์การค้านั้น มีมากมายหลากหลายแบรนด์ ซึ่งก็มีทั้งแบรนด์ใหญ่ ร้านดัง หรือร้านที่ไม่ใช่ร้านดัง แต่เป็นร้านใหม่ๆ ที่เข้ามาเป็นทางเลือกให้กับผู้บริโภคมากขึ้น ซึ่งร้านเล็กๆ ก็สามารถที่จะ เปิดร้านอาหารในศูนย์การค้า ได้เช่นกัน สำหรับใครที่กำลังมีความคิดว่า อยากขยายสาขาธุรกิจอาหารของตัวเองมาอยู่ในศูนย์การค้าบ้าง คุณต้องสำรวจความพร้อมของตัวเองก่อน แล้วความพร้อมที่ว่านี้หมายถึงความพร้อมในด้านใดบ้าง คุณประภา จิตวิวัฒน์พร Leasing Manager Business Development Group ศูนย์การค้า Seacon Square มีคำแนะนำมาฝากกัน   สำรวจความพร้อม ก่อนตัดสินใจ เปิดร้านอาหารในศูนย์การค้า   1.เจ้าของร้านต้องสำรวจความพร้อมในการยอมรับกฎระเบียบของศูนย์การค้า ในแง่ที่ศูนย์การค้านั้น จะไม่เหมือนการเปิดแบบ Stand Alone เพราะจะมีกฎระเบียบ ข้อบังคับต่างๆ ที่ค่อนข้างละเอียดในการปฏิบัติตาม เหมือนเราเป็นลูกบ้านในหมู่บ้าน ที่ต้องปฏิบัติตามกฎ ซึ่งถ้าพร้อมและรับได้กับข้อบังคับต่างๆของศูนย์การค้า ก็จะเป็นการช่วยลดปัญหาอุบัติเหตุที่จะตามมาได้ ซึ่งความจริงแล้วกฎระเบียบไม่ได้ยุ่งยากมากอย่างที่คิด เพราะส่วนใหญ่จะเป็นกฎที่เน้นเรื่องของความปลอดภัยเป็นหลักมากกว่า 2. เจ้าของร้านต้องสำรวจความพร้อมเรื่องเงินลงทุน ว่ามีเงินลงทุนที่พร้อมจะ เปิดร้านอาหารในศูนย์การค้า ได้เพียงพอหรือไม่ เพื่อป้องกันการเกิดปัญหาที่จะตามมา เพราะเจ้าของร้านต้องมีเงินลงทุนที่เพียงพอ ในส่วนของงานก่อสร้าง การออกแบบ การจ้างผู้รับเหมา […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 087-685-7066
E-mail : waraporn_tu@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2021 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.