Meloliz healthy อยาก ขายขนมสุขภาพ ต้องทำยังไง ? - Amarin Academy

Meloliz healthy อยาก ขายขนมสุขภาพ ต้องทำยังไง ?

Meloliz healthy อยาก ขายขนมสุขภาพ ต้องทำยังไง ?

อยากขายขนม ให้คนรักสุขภาพ ต้องทำยังไง ? Meloliz healthy คือร้านขนมที่จับเทรนด์คนรักสุขภาพได้อย่างถูกจุด เพราะเขารู้ว่า คนรักสุขภาพ ยังไงก็อยากกินขนม ฉะนั้นแทนที่จะขายอาหารสุขภาพ ที่เน้นผักเหมือนร้านทั่วๆ ไป ซึ่งการแข่งขันสูงมาก Meloliz healthy กลับเลือก ขายขนมสุขภาพ เพื่อเลี่ยงการแข่งขันที่รุนแรงแทน

……………………………………..

ถ้าจะทำธุรกิจ จงเอาตุ่มไปรองฝน ก่อนฝนจะตก” นี่คือแนวคิดของคุณแอน จักรพงษ์ จักราจุฑาธิบดิ์ เจ้าแม่พันล้านแห่งอาณาจักร JKN Global media บริษัทค้าคอนเทนต์ ที่นำละครอินเดีย เกาหลี ฟิลิปปินส์ ไม่ว่าจะเป็น “นาคิน” “สีดาราม” “แดจังกึม” “CSI” มาให้คนไทยได้ชมกัน ทุกเรื่องปังหมด และสร้างกระแสได้แบบถล่มทลาย แถมปีนี้เริ่มเอาละครไทยไปขายเมืองนอกแล้วด้วย

คุณต้องมองเทรนด์ให้ออก แล้วรีบลงมือทำก่อนคนอื่น อย่ารอให้ฝนตกแล้วค่อยเอาตุ่มไปรอง เพราะนั่นอาจจะช้าเกินไป ทำให้เสียโอกาสไปเยอะ

……………………………………..

“ความสุขของผม คือการที่ได้เห็นลูกค้า แฮปปี้ครับ” คุณเนม วงศกร ศิวะพรชัย เจ้าของร้าน Meloliz healthy กล่าว

“ปกติถ้าเรากินอาหารอร่อยๆ ชุดใหญ่พอกลับไปบ้าน ก็คงเศร้า เพราะรู้สึกอ้วนขึ้น คงรู้สึกว่าไม่น่ากินเยอะแบบนั้นเลย แต่ถ้ามากินขนมเค้ก ที่นี่ ทุกคนจะรู้สึกมีความสุข ดีต่อสุขภาพ และอร่อย”

โอกาสทางธุรกิจ เริ่มจากความเรื่องใกล้ตัว

“ผมเป็นคนชอบออกกำลังกาย แล้วก็ …. ชอบทานเบเกอรี่ด้วย แต่ถ้าทานขนมมากไป ก็คงจะไม่ดีต่อสุขภาพ และขนมที่ดีต่อสุขภาพ ส่วนใหญ่ก็จะมีรสชาติไม่ถูกปากเท่าไหร่” พี่เนมเลยทดลอง ทำเบเกอรี่ ให้เพื่อนๆและครอบครัวได้มีของอร่อยๆ ทานและดีต่อสุขภาพ

แต่ทำไปทำมา เริ่มเห็นคนวิ่งมากขึ้น ออกกำลังกายมากขึ้น แต่ก็ยังชอบทานของอร่อยๆ อยู่ นั่นเลยเป็นจุดเริ่มต้นของร้าน Meloliz healthy สาขาแรก ที่ย่าน พระราม 9 เมื่อปีที่แล้ว

Pink Cotta
Panna cotta ทำจากน้ำนมอัลมอลด์ ทานคู่กับ แยมสูตรเข้มข้น จากStawberry ไร้น้ำตาล

ทำเรื่องที่ชอบ ให้เป็นธุรกิจที่ใช่

“อันดับแรกเริ่มจาก มองว่าผมอยากกินเค้กอะไร เข่น Tofu na (โทฟู น่า) มีส่วนผสมหลักเป็นเต้าหู้และกล้วย” พี่เนม ยกตัวอย่างขนมเค้กที่เป็นพระเอก เป็นจุดขายของที่ร้าน เพราะคิดสูตรขึ้นมาเอง

“ผมอยากทำขนมอร่อย และมีสารอาหารครบ 5 หมู่” หลังจากนั้นพี่เนมก็จะแกะสูตรออกมาว่ามีวัตถุดิบธรรมชาติอะไรที่เหมาะสำหรับการทำเค้ก

“เราเริ่มทำฐาน จากข้าวโอ๊ต แมคคาเดเมีย” พี่เนมอธิบายต่อว่า ถ้าอยากให้ได้สารอาหารครบ 5 หมู่ ต้องมีโปรตีน ก็เลยมาลงตัวที่เต้าหู้

“แต่จะทำให้เค้กมีรสชาติกลมกล่อม ก็ต้องมีรสหวานปนด้วย เลยเอากล้วยมาเป็นส่วนผสมครับ”

เท่าที่ผมฟังพี่เนม จะเห็นว่ากว่าจะได้เมนู ใหม่ๆ สัก 1 อย่างต้องใช้ความพยายามมาก ค่อยๆ ชิม ค่อยๆ ทดลองว่า มีวัตถุดิบธรรมชาติอะไรที่เอามาใช้ได้บ้าง เช่น ถ้าแทนความหวานก็จะใช้ หญ้าหวานแทนน้ำตาล ใช้ข้าวกล้องมาแทนแป้ง (หลายเมนู ยังไม่เคยมีมาก่อนเลยต้องใช้เวลานานมากๆ บางเมนูใช้เวลาหลายเดือน)

เมื่อเห็นโอกาส แม้จะมีอุปสรรค ก็ต้องรีบลงมือทำ

ต้องยอมรับว่า อาหารเพื่อสุขภาพมีความยากในด้านการจัดการวัตถุดิบมากกว่าอาหารทั่วไปครับ หลายคนไม่อยากเริ่มธุรกิจนี้ เพราะเหตุผลนี้

Meloliz healthy เลือกใช้วัตถุดิบสดจากธรรมชาติ ไม่ใส่สารกันบูด ทำให้เจอปัญหาสารพัดอย่าง โดยเฉพาะการควบคุมวัตถุดิบ

“ถ้าจะสั่งจากแหล่งวัตถุดิบเดียว ก็เสี่ยงเกินไป แต่พอสั่งวัตถุดิบ แค่มาจากคนละสวน รสชาติก็ต่างกันแล้ว เราเปิดร้านตลอดทั้งปี แต่วัตถุดิบเหล่านี้ก็มีฤดูกาลของมัน รสชาติในแต่ละช่วงก็ต่างกัน”

ทางแก้เบื้องต้น คือ ต้องเพิ่มการใส่ใจในวัตถุดิบทุกตัว ยังใช้วิธีการทดสอบในแต่ละล็อตเพื่อให้แน่ใจว่า ความหวาน ความมัน ของวัตถุดิบได้มาตรฐาน ตามที่ทางร้านต้องการ

“เราชี้แจงส่วนผสมทั้งหมด ในเมนู…เราบอกทุกส่วนผสมจริงๆ” เท่าที่ผมสังเกตเมนูก็บอกละเอียดมากๆ”

ในเมนู นอกจากจะมีส่วนผสม เช่น กล้วย ไข่ ถั่ว แล้วยังบอกว่า มีแป้งสาลีไหม ใช้นมเนยหรือป่าว มีกลูเตนหรือไม่ มีแคลอรีเท่าไหร่

Tofuna
Tofuna เค้กเต้าหู้ สูตรลดความอ้วน เมนูไฮไลท์ของร้าน Meloliz healthy

“เชื่อไหมว่า พอเริ่มเปิดร้านเราก็เริ่มเห็นว่า คนที่แพ้นม แพ้ไข่ แพ้แป้งมีเยอะมากๆ เราต้องการจับตลาดนี้ด้วย เลยต้องชี้แจงข้อมูลทั้งหมด”

ก่อนที่จะเอามาขายจริงในร้าน พี่เนมจะออกบูธ ตามงานต่างๆ แล้วให้ลูกค้าชิม เพื่อฟังผลตอบรับจากลูกค้า แล้วเอากลับมาปรับปรุงสูตรก่อนที่จะเอาไปเสิร์ฟให้ดีที่สุด

ความเห็นของถามอีก กับอิกเรื่องลงทุน

คำพูดของคุณแอน ยังวนเวียนอยู่ในหัวผมครับ “ถ้าจะทำธุรกิจ จงเอาตุ่มไปรองฝน ก่อนฝนจะตก” คุณต้องมองเทรนด์ให้ออก แล้วรีบลงมือทำก่อนคนอื่น

คุณเนม Meloliz Healthy มองเห็นแนวโน้มการรักษาสุขภาพว่ามาแน่ๆ และเข้าใจหัวอกของคนชอบทานขนม ถ้าคุณเนมไม่ลุกขึ้นมาศึกษาเรื่องนี้จริงจัง วันนี้ก็คงไม่มีมากถึง 5 สาขา (ในห้างสรรพสินค้าชั้นนำ 3 แห่ง และสาขา stand alone อีก 2 แห่งในย่านพระราม 9)

ผมเจอหลายคนที่มีไอเดียดี แต่กว่าจะลงมือทำก็ช้ากว่าคนอื่นไปหลายก้าวแล้ว อุปสรรคมีอยู่เสมอ แต่ถ้าเราเริ่มก่อน ก็แสดงว่าเราเข้าใกล้เส้นชัยมากกว่าคนอื่นจริงไหมครับ

“อย่ารอให้ฝนตก แล้วค่อยเอาตุ่มไปรองน้ำฝน” เพราะเผลอแปบเดียว จะมีคนอื่น เอาตุ่มไปรองน้ำฝนก่อนเรา ทำให้เราเสียโอกาสไปอย่างน่าเจ็บใจครับ

เรื่องแนะนำ

ศูนย์การค้า

รวมเรื่องเข้าใจผิด! เกี่ยวกับการเปิดร้านในศูนย์การค้า

เชื่อเลยว่า มีเจ้าของร้านอาหารหลายคน หรือแม้แต่คนที่ยังไม่มีร้านอาหารก็ตาม ต้องเคยมีความคิดว่า การจะนำร้านอาหารของตัวเองเข้าไปเปิดอยู่ในศูนย์การค้าใหญ่ๆได้นั้น ทำอย่างไรถึงจะเข้าได้ คงเป็นเรื่องที่ยุ่งยากมาก และดูไกลตัวจนเกินไป ซึ่งทีมงาน Amarin Academy ได้มีโอกาสพูดคุยกับ คุณประภา จิตวิวัฒน์พร Leasing Manager Business Development Group ศูนย์การค้า Seacon Square ได้เผยว่าความจริงแล้ว การนำร้านเข้ามาเปิดในศูนย์การค้านั้น ไม่ใช่เรื่องยากจนเกินไปอย่างที่หลายคนกังวล และเข้าใจผิดกันไปก่อน แล้วสิ่งที่เจ้าของร้านมักเข้าใจผิด ในการคิดจะนำร้านอาหารเข้าศูนย์การค้า มีอะไรบ้าง มาดูกันครับ   รวมเรื่องเข้าใจผิด! เกี่ยวกับการเปิดร้านในศูนย์การค้า 1. ต้องเป็นร้านใหญ่ แบรนด์ดังเท่านั้น! สาเหตุที่เจ้าของร้านหลายราย มักเข้าใจผิดเป็นอันดับต้นๆ ในการมาเปิดร้านในศูนย์การค้า ก็คือเรื่องแบรนด์ บางรายคิดว่า ศูนย์การค้ามักรับแต่แบรนด์ดังเท่านั้น เราเป็นเพียงร้านเล็กๆ คงไม่สามารถนำร้านเข้าไปอยู่ได้ ซึ่งความจริงแล้ว ศูนย์การค้ารับพิจารณาทั้งแบรนด์ใหญ่ และแบรนด์ใหม่ๆ อยู่เสมอ แต่ที่สำคัญมากๆ เป็นประเด็นหลักเลย ก็คือ ร้านของคุณจะต้องอร่อยจริง คุณภาพดีจริง เพราะฉะนั้น ทำให้อาหารร้านของคุณอร่อยก่อน […]

BRIX Dessert Bar เสิร์ฟความพรีเมี่ยมแบบไร้รอยต่อด้วย OMNI Media

เมื่อพูดถึงร้านขนมหวานเท่ห์ๆแบบพรีเมี่ยม ย่านใจกลางเมือง ที่ใช้แนวทางนี้ในการ “เสิร์ฟประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้า” BRIX Dessert Bar เป็นตัวเลือกที่สำคัญที่อยู่ในใจผู้บริโภค ด้วยความที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและความใส่ใจในเสียงของลูกค้าอย่างต่อเนื่องมาโดยตลอด   1.เริ่มต้นด้วยคุณภาพ ส่งมอบคุณค่าผู้นำเทรนด์    ช่วงเริ่มต้นผมกับพี่ชายไม่เคยมีประสบการณ์ในการทำธุรกิจอาหารมาก่อน โมเดลธุรกิจในช่วงแรกของเราคือ อะไรที่ดีที่สุดสำหรับเรา น่าจะดีที่สุดสำหรับลูกค้า เราเน้นเรื่องคุณภาพเป็นหลัก ตั้งแต่วัตถุดิบ เช่น แป้ง เนย ผลไม้ ไปจนถึง ภาชนะที่ใช้จัดเสิร์ฟ จาน ชาม ต่างๆ เน้นสื่อถึงความพรีเมี่ยมเป็นหลัก การตลาดในช่วงแรกของเรา จะเป็นแบบง่ายๆที่ใช้ต้นทุนไม่สูงมากนัก คือให้ลูกค้า Like, ถ่ายรูปสินค้า Share เฟสบุ๊ค เพื่อรับส่วนลดเครื่องดื่ม และมีจ้าง Influencer มารีวิวเพื่อสร้าง Awareness ให้กับลูกค้าบ้าง เพราะร้านเราเป็นร้านใหม่   จนกระทั่ง Positioning ชัดเจนขึ้น การทำการตลาดจึงไม่ใช่แค่การทำโปรโมชั่นหรือส่วนลดเพียงอย่างเดียว​ แต่เราเน้นเพิ่มเมนูใหม่เรื่อยๆ โดยพี่ชายซึ่งเป็นเชฟของร้าน มักจะบินไปต่างประเทศเพื่อชิมขนมหวานตามที่ต่างๆ พอทราบว่าเทรนด์ไหนที่น่าสนใจ และเห็นแนวโน้มว่าจะเกิดเป็นกระแสในเมืองไทย ก็จะนำเทรนด์เหล่านั้นมาคิดค้นพัฒนาสูตรขนมในแบบของ BRIX […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 099-149-4254 สุวิจักขณ์ ทรัพย์ทองแสง (เบน)
E-mail : suwichak_su@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2020 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.