House of Crepe ผู้นำ Street food สู่ห้างระดับไฮเอนด์ - Amarin Academy

House of Crepe ผู้นำ Street food สู่ห้างระดับไฮเอนด์

House of Crepe ผู้นำ Street food สู่ห้างระดับไฮเอนด์

เชื่อว่าหลายคนต้องเคยกิน เครป ขนมแนว Street food ที่เคยเป็นกระแสฮิตอยู่ช่วงหนึ่ง เพราะซื้อง่าย ขายคล่อง กินสะดวกและอร่อยถูกปากคนไทย แต่ใครจะคิดว่าขนมที่เราเคยซื้อชิ้นละ 20-30 บาทนี้ จะสามารถนำมาขึ้นห้างสุดหรูได้ แถมมีคนเข้าคิวต่อแถวรอซื้อตั้งแต่ห้างเปิดยันห้างปิดเสียด้วย ยังไม่พอ เพียงไม่กี่ปี ยังขยายสาขาได้ถึง 11 สาขา อย่างนี้คงต้องไปถามเคล็ดลับความสำเร็จจาก คุณวิชชญา เตโชทัย หรือ คุณแนต เจ้าของแบรนด์ House of Crepe แล้วว่า เธอมีวิธีปลุกปั้นแบรนด์อย่างไรให้ประสบความสำเร็จได้ในระยะเวลาเพียงไม่นาน

จุดเริ่มต้นของการนำเครปขึ้นห้างสรรพสินค้าคืออะไร

เริ่มจากเราเป็นลูกค้าประจำของ เครปป้าเฉื่อย ย่านโชคชัย 4 ซึ่งร้านนี้ขายแค่ตอนกลางคืนเท่านั้น และต้องต่อคิวนาน 3-4 ชั่วโมง เราอยากกินตอนกลางวันบ้าง อีกอย่างสงสารคนที่มาต่อคิวด้วย เลยพยายามหาช่องทางว่าจะทำอย่างไรดีถึงจะให้ทุกคนได้กิน

วันที่ไปติดต่อคือวันที่เราไปต่อแถวซื้อนี่แหละ แค่คุยเล่นๆ ว่า ป้าอยากขึ้นห้างไหม เดี๋ยวแนตช่วยจัดการให้ แต่ป้าปฏิเสธ เพราะเขาอายุมากแล้ว จะให้ขายวันละ 8 ชั่วโมงก็ไม่ไหว และไม่อยากปล่อยมือให้คนอื่นทำแทน ป้าเลยบอกว่า ให้แนตเอาไปทำเองเลย

เราซื้อแฟรนไชส์จากป้าเฉื่อย รับแป้งสำเร็จจากป้าไปขาย แต่ไม่ได้ทำสัญญากัน เพราะป้าบอกว่าทำสัญญาใจก็พอแล้ว จากนั้นเราก็ไปเสนอห้างว่าจะของวางจำหน่าย แต่ถูกปฏิเสธ เพราะ หนึ่งเขายังไม่รู้จักว่าเครปป้าเฉื่อยคืออะไร และสองห้างคิดว่าเครปเป็น Street food ไม่น่าจะขายได้ จึงแนะนำ ให้เราไปทำการตลาดให้มีชื่อเสียงกว่านี้ก่อน ให้เขารู้จักเรา ผ่านคนอื่น

หลังจากนั้นคุณแนตไปทำการตลาดอย่างไรบ้าง

เราทำการตลาดผ่านงานอีเว้นท์ ไปออกบูธในงาน Art box และงานอื่นๆ ในชื่อแบรนด์ House of crepe by ป้าเฉื่อย ซึ่งได้รับผลตอบรับดีมาก คนมาต่อคิวตั้งแต่งานเริ่มจนงานเลิก ลูกค้าบางส่วนก็ตามมาจากป้าเฉื่อย บางส่วนไม่รู้จักเลยแต่อยากลองกิน พอได้กินแล้วก็ติดใจ และเราก็ทำการตลาดออนไลน์ เปิดเพจเฟซบุ๊กและอินสตาแกรมควบคู่กันไปด้วย

เราโชคดีที่ได้ Free Marketing ลูกค้าถ่ายภาพแล้วแชร์ลงโซเชียลมีเดีย มีดาราหลายคนมากินแล้วถ่ายรูปลงอินสตาแกรมให้ บางคนใจดีก็ tag ชื่อร้านให้ด้วย เราเลยเริ่มมีชื่อเสียงมากขึ้น

“ถ้าสาขาแรกเปิดแล้วไม่ปัง มันมีผลต่อภาพลักษณ์ทั้งหมด และกระทบระยะยาว ฉะนั้นต้องคิดให้ดี”

เริ่มเข้าห้างได้อย่างไร

หลังออกงานได้ประมาณ 1 ปี สยามพารากอนก็เรียกเราไปคุยว่าให้เข้ามาเปิดบูธชั่วคราวประมาณ 15 วัน เมื่อเราได้เข้าห้างก็ออกแบบซองใส่ใหม่ จากเดิมที่เป็นแค่ซองขาวๆ ปั้มตรา ก็เพิ่มโลโก้เข้าไปให้มันดูน่ารักขึ้น ให้คนอยากถ่ายภาพ อยากแชร์

เมื่อขายในห้างก็ประสบความสำเร็จมากอีก มีคนต่อคิดวตั้งแต่ห้างเปิดยันห้างปิด ขายได้เฉลี่ยประมาณวันละ 300 แผ่นเขาเลยพยายามหาที่ให้เราลงขายประจำ แต่สุดท้ายก็มาเปิดสาขาแรกที่เอ็มควอเทียร์ แม้ลูกค้าจะไม่ได้มากนัก แต่เราชอบทำเล ชอบความพรีเมียมของที่นี่ เราคิดว่ามันน่าเพิ่มคุณค่าในภาพลักษณ์ของร้านเราได้

แสดงว่ากลยุทธ์ของเราคือการเลือกทำเล เพื่อเพิ่มมูลค่าให้แบรนด์

ใช่ค่ะ จริงๆ ก่อนหน้าจะมาเปิดที่เอ็มควอเทียร์ ก็มีห้างอื่นๆ ที่อยู่แถบชานเมืองมาติดต่อมาบ้าง แต่ปฏิเสธไป เนื่องจากเราตั้งใจจะเข้าห้างระดับ High End อยู่แล้ว เพราะเราคิดว่า ถ้าสาขาแรกเปิดแล้วไม่ปัง มันมีผลต่อภาพลักษณ์ทั้งหมด และกระทบระยะยาว ฉะนั้นต้องคิดให้ดี และถ้าไม่ดังห้างอื่นๆ ก็จะมองว่าแบรนด์นี้ไม่มีคนสนใจ จึงคิดว่าจะเปิดในห้างระดับนี้ก่อน

การนำ Street food มาขึ้นห้าง ลูกค้ารับเรื่องราคาได้หรือเปล่า

แรกๆ รับไม่ได้ ลูกค้าจะตกใจว่าทำไมราคาสูงขนาดนี้ เพราะแต่ก่อนเขาเคยซื้อ 20-30 บาท แต่เราก็พยายามอธิบายให้เขาเข้าใจว่า ของเราคุณภาพดีกว่า ไส้เยอะ พอเขาเห็นปริมาณ เห็นวัตถุดิบที่เราใช้ เขาก็เข้าใจ

อีกอย่างทำเลที่เราเปิด ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นระดับพรีเมียมอยู่แล้ว เขาไม่ค่อยสนใจเรื่องราคา มาถึงก็สั่งเพิ่มไส้นั้นไส้นี้ จนบางทีกลายเป็นแผ่นละ 200-300 บาท ทำเอาเราไม่กล้าบอกราคาเลย (หัวเราะ) แต่พอเขาเห็นหน้าเราลำบากใจก็บอกว่า ไม่เป็นไร บอกมาเลย เขารู้ว่าตัวเองสั่งอะไรไป

ตลาดร้านขนมในห้างถือว่ามีการแข่งขันสูงมาก เพราะอะไรจึงเลือกมาลงแข่งในตลาดนี้

จริงๆ เริ่มจากใจรักก่อน เราชอบกินเครป และอยากให้คนอื่นได้กินด้วย ถ้าย้อนกลับไปตอนนั้น เราไม่มีคู่แข่งโดยตรงเลย เราเป็นเครปเจ้าแรกที่อยู่ในห้าง มีแบรนด์จริงจัง และมีหลายสาขา จึงเห็นโอกาสว่ามันน่าจะไปได้ แต่ก็ไม่คิดว่าจะได้รับการตอบรับที่ดีขนาดนี้

ปัญหาหรืออุปสรรคใดที่ถือว่าหนักที่สุด

พูดตามตรงเรามีปัญหาเรื่องค่าแฟรนไชส์ เลยตัดสินใจ Re-brand ใช้คำว่า House of crepe แทน แต่ยืนยันว่าเราทำถูกต้องตามกระบวนการทุกขั้นตอนจึงแก้ปัญหานี้โดยชี้แจงผ่านเฟซบุ๊ก อธิบายที่ไปที่มาตามความเป็นจริง ในที่สุดก็ผ่านปัญหานั้นมาได้

หลังจาก Re-brand มีการปรับสูตรหรือทำอะไรเพิ่มเติมหรือเปล่า

ปรับเล็กน้อย เพราะข้อโดดเด่นแป้งจากป้าเฉื่อยคือ กรอบนาน ถ้าเก็บดีๆ ใส่ถึงซิปล็อค อยู่ได้นานถึง 7 วัน แต่ถ้าวางเฉยๆ ไม่โดนลม 2 วันก็ยังกรอบอยู่ เราก็ยังคงคุณภาพเดิมไว้ แต่ปรับสูตรอีกนิดหน่อย จากเดิมแป้งจะสีไม่เรียบเสมอกัน เป็นด่างๆ ดวงๆ เหมือนลายยีราฟ เราก็มาหาวิธี ทำให้เครปสีเดียวกันทั้งแผ่น เวลาถ่ายรูปจะได้สวย

ถ้าเป็นสมัยก่อนลูกค้าไม่สนใจหรอกว่าเครปจะมีด่างมีดวงหรือเปล่า แต่สมัยนี้ เราเข้าใจลูกค้าว่าถ้าไม่สวย เขาก็ไม่อยากลงรูป เราเลยหาวิธีเปลี่ยนให้เข้ากับไลฟ์สไตล์ของคนรุ่นใหม่

ทราบว่าตอนนี้มี 11 สาขา มีวิธีการเลือกทำเลอย่างไร

แรกๆ เราดูตามห้างใหญ่ๆ ชั้นนำ ในตัวเมือง พอตัวเมืองเริ่มอยู่ตัวแล้ว จึงขยายไป ชานเมือง เช่น เดอะมอลล์บางกะปิ เซนทรัลแจ้งวัฒนะ และไปต่างจังหวัด เช่น หัวหิน โคราช เชียงใหม่ เราดูจาก Comment ของลูกค้าด้วยว่าเขาอยากให้ไปเปิดที่ไหน ถ้ามีช่องทาง และวิเคราะห์แล้วว่ามีโอกาสโตได้ เราก็ไป

“เราต้องซื่อสัตย์กับลูกค้า อย่าคิดว่าการทำร้านอาหารหรือร้านขนมคือธุรกิจฉาบฉวย ถ้าเราสนใจมันจริงๆ ทำมันให้ดี แล้วเราจะได้สิ่งดีๆ กลับมา”

วางแผนเรื่องการขายแฟรนไชส์หรือเปล่า

ตอนแรกวางแผนว่าจะขายแฟรนไชส์ แต่ยังชะลออยู่ เพราะเราค่อนข้างซีเรียสเรื่องคุณภาพ เราเอาความชอบเราเป็นที่ตั้ง จึงใส่ทุกอย่างที่ดีที่สุด แต่บางครั้ง คนที่ซื้อแฟรนไชส์ เขาอาจจะไม่คิดเหมือนกัน อาจจะลดปริมาณหรือคุณภาพลง ซึ่งเราไม่สามารถเข้าไปควบคุมได้ขนาดนั้น จึงคิดว่า ณ ตอนนี้ขอเปิดเองเท่าที่ทำไหวดีกว่า

ยุคนี้มีร้านขนมเปิดเยอะมาก มีวิธีอยู่รอดในธุรกิจนี้ได้อย่างไร

ทำธุรกิจจะหยุดนิ่งไม่ได้ เราต้องพัฒนาตัวเองอยู่เสมอ ต้องตามกระแสให้ทัน ก่อนหน้านี้กระแส Milo Cube มาแรง เราก็เอามาเพิ่มในเมนู หรือช่วงวาเลนไทน์ ก็ทำแป้งเป็นสีแดง สีชมพู ล่าสุดเราไปร่วมมือกับแม่ประณอม ที่เขาออกซอสผัดไทตัวใหม่ เราก็นำมาทำเป็นไส้ ชาวต่างชาติชอบมาก เพราะเหมือนได้กินผัดไทจริงๆ แต่สะดวกกว่า

และอีกข้อที่สำคัญที่สุดคือ ต้องซื่อสัตย์กับลูกค้า อย่าคิดว่าการทำร้านอาหารหรือร้านขนมคือธุรกิจฉาบฉวย ถ้าเราสนใจมันจริงๆ ทำมันให้ดี ทำเหมือนเรากินเอง แล้วเราจะได้สิ่งดีๆ กลับมา

กว่าจะเป็นเครปเจ้าดังที่ใครๆ ก็อยากลองชิม ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยากเกินความสามารถของทุกคน ฉะนั้นใครที่มีฝัน อย่ามัวแต่ฝันนะครับ ลงมือทำเลย


ข้อมูลเพิ่มเติม โทร.083 255 8555

HOUSE OF CREPE ทั้ง 11 สาขา

Emquartier ชั้น B
วิลลา อารีย์ ชั้น 2
The mall บางกะปิ ชั้น G
Crystal Market @ CDC เลียบด่วน
Bluport หัวหิน ชั้น G

The mall โคราช ชั้น G
Cheat meal โคราช
Central แจ้งวัฒนะ ชั้น G
TERMINAL 21
ซีคอน ศรีนครินทร์
เชียงใหม่ นิมมานซอย 9

เรื่องแนะนำ

Patom Organic Living

Patom Organic Living คาเฟ่ออร์แกนิก ต่อยอดธุรกิจจาก “สามพราน ริเวอร์ไซด์”

Patom Organic Living คาเฟ่แห่งใหม่ใจกลางเมือง ที่เปิดบริการเพียงไม่กี่เดือน แต่กลับได้รับผลตอบรับดีเกินคาด เคล็ดลับความสำเร็จของเขาคืออะไร ไปติดตามกันเลย

ปรับตัววิกฤติโควิด-19 สู่การช้อปสินค้าเกษตรอินทรีย์ ผ่านแอปพลิเคชั่น Thai Organic Platform

“เราอยู่ในสังคมเดียวกัน เราก็ต้องช่วยเหลือกันเท่าที่เราทำได้” ไม่มีใครไม่ได้รับผลกระทบในช่วงนี้ เพราะวิกฤติการแพร่ระบาดโรคไวรัสโควิด-19 ทำให้ใครหลายคนต้องอยู่บ้าน พฤติกรรมการบริโภคจึงเปลี่ยนไป ความต้องการซื้อสินค้าผ่านช่องทางออนไลน์กลายมาเป็นช่องทางหลัก หลายๆ คนต่างต้องปรับตัวรับมือกับสถานการณ์แบบนี้ให้ได้ เช่นเดียวกับเกษตรกรอินทรีย์ในเครือข่ายสามพรานโมเดลที่ได้รับผลกระทบจากวิกฤตินี้เช่นกัน จากการที่ลูกค้าประจำที่มีทั้งโรงแรม ร้านอาหาร จำเป็นต้องยกเลิกออเดอร์ ทางสามพรานโมเดลจึงได้ริเริ่มนำเครื่องมือ Thai Organic Platform ที่ได้รับการสนับสนุนจากสำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ  (สนช.) และ สำนักงานคณะกรรมการส่งเสริมวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (สกสว.) มาใช้เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถเชื่อมโยงและซื้อขายสินค้าอินทรีย์ตรงจากกลุ่มเกษตรกรได้ผ่านช่องทางออนไลน์ และยังสามารถเข้าถึงข้อมูลแหล่งที่มาของสินค้าได้อย่างเปิดเผย โปร่งใส โดยเริ่มเปิดรับพรีออเดอร์ครั้งแรกไปเมื่อวันที่ 30 มีนาคม ที่ผ่านมา ตัวอย่างหน้าตาแอปพลิเคชั่น   ทางเราไม่รอช้า เมื่อสบโอกาสได้สัมภาษณ์ คุณอรุษ นวราช ผู้บริหารสวนสามพราน และผู้ริเริ่มสามพรานโมเดล จึงอยากจะมาเล่าถึงการปรับตัววิกฤติโควิด-19  และความคืบหน้าการเปิดใช้แอปพลิเคชัน Thai Organic Platform ให้เพื่อนๆ อ่านกันครับ แพลตฟอร์มขับเคลื่อนสังคมอินทรีย์ ร่วมกันฝ่าวิกฤติโควิด-19 “สังคมอินทรีย์เราเน้นเรื่องการเชื่อมโยงห่วงโซ่ ตั้งแต่ผู้ผลิตคือเกษตรกรอินทรีย์ ผู้ประกอบการอย่างโรงแรม ร้านอาหาร และผู้บริโภคคือลูกค้า เหมือนเราเป็นตัวกลางเชื่อมให้ห่วงโซ่ทั้งหมดมาเจอกัน พอมีวิกฤติอย่างนี้เกิดขึ้น เราเป็นสังคมเดียวกัน […]

เปิดร้านอาหารในศูนย์การค้า

สำรวจตัวเองให้พร้อม ก่อนตัดสินใจ เปิดร้านอาหารในศูนย์การค้า

ปัจจุบันจะสังเกตได้ว่า ร้านอาหารที่อยู่ภายในศูนย์การค้านั้น มีมากมายหลากหลายแบรนด์ ซึ่งก็มีทั้งแบรนด์ใหญ่ ร้านดัง หรือร้านที่ไม่ใช่ร้านดัง แต่เป็นร้านใหม่ๆ ที่เข้ามาเป็นทางเลือกให้กับผู้บริโภคมากขึ้น ซึ่งร้านเล็กๆ ก็สามารถที่จะ เปิดร้านอาหารในศูนย์การค้า ได้เช่นกัน สำหรับใครที่กำลังมีความคิดว่า อยากขยายสาขาธุรกิจอาหารของตัวเองมาอยู่ในศูนย์การค้าบ้าง คุณต้องสำรวจความพร้อมของตัวเองก่อน แล้วความพร้อมที่ว่านี้หมายถึงความพร้อมในด้านใดบ้าง คุณประภา จิตวิวัฒน์พร Leasing Manager Business Development Group ศูนย์การค้า Seacon Square มีคำแนะนำมาฝากกัน   สำรวจความพร้อม ก่อนตัดสินใจ เปิดร้านอาหารในศูนย์การค้า   1.เจ้าของร้านต้องสำรวจความพร้อมในการยอมรับกฎระเบียบของศูนย์การค้า ในแง่ที่ศูนย์การค้านั้น จะไม่เหมือนการเปิดแบบ Stand Alone เพราะจะมีกฎระเบียบ ข้อบังคับต่างๆ ที่ค่อนข้างละเอียดในการปฏิบัติตาม เหมือนเราเป็นลูกบ้านในหมู่บ้าน ที่ต้องปฏิบัติตามกฎ ซึ่งถ้าพร้อมและรับได้กับข้อบังคับต่างๆของศูนย์การค้า ก็จะเป็นการช่วยลดปัญหาอุบัติเหตุที่จะตามมาได้ ซึ่งความจริงแล้วกฎระเบียบไม่ได้ยุ่งยากมากอย่างที่คิด เพราะส่วนใหญ่จะเป็นกฎที่เน้นเรื่องของความปลอดภัยเป็นหลักมากกว่า 2. เจ้าของร้านต้องสำรวจความพร้อมเรื่องเงินลงทุน ว่ามีเงินลงทุนที่พร้อมจะ เปิดร้านอาหารในศูนย์การค้า ได้เพียงพอหรือไม่ เพื่อป้องกันการเกิดปัญหาที่จะตามมา เพราะเจ้าของร้านต้องมีเงินลงทุนที่เพียงพอ ในส่วนของงานก่อสร้าง การออกแบบ การจ้างผู้รับเหมา […]

โอยั๊วะ

โอยั๊วะ การเดินทางกว่า 20 ปี กับ บทเรียนที่หาซื้อไม่ได้

ถ้าใครเคยผ่านไปย่านมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์บางเขน ถนนเกษตร-งามวงศ์วาน อาจจะเคยมีโอกาสได้เห็น หรือเคยไปทานร้านอาหารร้านหนึ่งที่ชื่อว่า โอยั๊วะ ร้านอาหารชื่อดังที่มีมานานกว่า 20 ปี แต่การเดินทางของโอยั๊วะ กว่าจะมาถึงวันนี้นั้น ผ่านเรื่องราวมามากมาย กว่าที่จะหาความเป็นตัวตนได้ และต้องเจอกับบทเรียนอะไรบ้าง เรามาฟังจากคุณกุ้ง ทสานุช ไทกุล เจ้าของร้านโอยั๊วะ กันครับ   การเดินทางกว่า 20 ปี ของธุรกิจร้านอาหาร โอยั๊วะ จุดเริ่มต้นของร้าน โอยั๊วะ ชื่อโอยั๊วะ จริงๆแล้วมีมานาน 20 กว่าปีแล้วค่ะ เริ่มจากร้านขายเครื่องดื่มแอลกอฮอลล์เล็กๆ ที่ อตก. เป็นแค่ห้องแถวห้องเดียว ทำมาได้ระยะหนึ่ง พอร้านเริ่มไม่เป็นที่นิยมแล้ว ร้านก็ปิดตัวลง แต่แฟนของพี่เป็นคนรักการทำร้านอาหาร ก็เลยคิดว่าเรามาลองเปิดร้านอาหารกันไหม ก็เลยยังเอาชื่อโอยั๊วะคงไว้เหมือนเดิม แต่มาเปิดเป็นร้านอาหารแถวเมเจอร์รัชโยธิน เรียกว่าเป็นร้านอาหารรุ่นแรกๆที่มีความเป็นสวนด้วย ก็จะแปลกจากที่อื่นทำให้ลูกค้าชอบ   ทำไมต้องชื่อโอยั๊วะ จริงๆ ไม่มีเหตุผลอะไรเป็นพิเศษเลย แค่ช่วงวัยรุ่นยุคพี่ ก็จะคุ้นกับคำว่า โอยั๊วะ คือ กาแฟดำ คิดว่ามันเป็นชื่อติดหู ชื่อมันก็ทำให้ร้านเราดูกันเอง เข้าถึงง่าย […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 08-4996-2656 คุณ รณชัย หาญสุวานนท์ (อ๊อบ)
E-mail : ronnachai_ha@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2021 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.