วิเคราะห์ ปัญหาร้านอาหาร ทำการตลาดดีแต่ไม่มีลูกค้าประจำ - Amarin Academy

วิเคราะห์ ปัญหาร้านอาหาร ทำการตลาดดีแต่ไม่มีลูกค้าประจำ

เชื่อไหมว่า… ปัญหาร้านอาหาร ที่เจ้าของร้านประสบชะตากรรมยอดขายตก มักจะมีคำถามว่าทำการตลาดอย่างไรดีช่วงนี้ให้ลูกค้าเข้าร้านเยอะ ๆ แทนที่จะตั้งคำถามว่า Operation อย่างไรให้ดี จนลูกค้าบอกต่อโดยไม่ต้องทุ่มงบทำการตลาด ซึ่งเจ้าของร้านอาหารบางท่าน ก็ไม่รู้เลยด้วยซ้ำว่า Operation ทำหน้าที่ไล่ลูกค้าไปกี่คนแล้วต่อเดือน !

 

ทำไมการตลาดเรียกลูกค้า Operation ไล่ลูกค้า ?

            ไม่ว่าจะเป็นการโฆษณา การจัดทำโปรโมชั่น ล้วนเป็นการสร้างความเคลื่อนไหวให้กับร้าน ทำให้ลูกค้าเกิดความสนใจ และตัดสินใจลองใช้บริการมากขึ้นในช่วงนั้น ๆ ซึ่งร้านอาหารมีโอกาสที่จะเปลี่ยนลูกค้าใหม่ให้เป็นลูกค้าประจำ และทำให้ลูกค้าประจำมีการซื้อมากขึ้นได้ ในทางกลับกันถ้า Operation มีจุดบอดก็จะเปิดโอกาสให้ลูกค้ามาเจอกับประสบการณ์ที่ไม่ดีได้มากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นพนักงานบริการไม่ดี อาหารออกช้า ความไม่คงที่ของรสชาติและปริมาณ แทนที่จะเพิ่มยอดขาย กลับทำให้ร้านเกิดผลกระทบด้านลบในระยะยาวแทน เช่นเดียวกัน ถ้าหากร้านของคุณยังมีปัญหาด้าน Operation ก็ยากที่จะครองใจลูกค้าไว้ได้ แม้จะดันการตลาดมากแค่ไหนก็ตาม

 

การตลาดที่ดีต้องคำนึงถึงการ Operation หน้าร้านด้วย

            กรณีศึกษา เกิดขึ้นกับร้านอาหารในประเทศจีน ทำการตลาดกินฟรี โดยกำหนดช่วงเวลา เพื่อหวังให้ร้านเป็นที่รู้จักในระยะเวลาอันรวดเร็ว แต่ปรากฏว่าการจัดการหน้าร้านไม่สามารถรองรับจำนวนลูกค้าที่ล้นหลามได้ และยังทำให้ร้านอาหารประสบกับปัญหาขาดทุนจากการจัดการต้นทุนที่ผิดพลาด แทนที่ร้านจะมีชื่อเสียงกลับทำให้เจ้าของร้านต้องตัดสินใจปิดร้านในเวลาอันรวดเร็ว การทำการตลาดจึงต้องคำนึงถึงความพร้อมของการจัดการหน้าร้านด้วย

 

แก้ปัญหา Operation ให้ส่งเสริมการทำตลาดได้อย่างเหมาะสม

            อย่างที่กล่าวว่า การตลาดที่ดีจะต้องคำนึงถึงความสามารถในการรับมือกับการจัดการหน้าร้านได้ แต่บางครั้งการแข่งขันที่รุนแรง จำเป็นที่จะต้องทำการตลาดเชิงรุกเพื่อเข้าหาลูกค้ากลุ่มใหม่ และสร้างโอกาสขายให้ได้มากที่สุดด้วยวิธีการที่แตกต่างไปจากเดิม เพราะฉะนั้นก่อนที่จะละทิ้งไอเดียการตลาดที่ดีบางอย่าง ควรใช้เป้าหมายเป็นที่ตั้ง และขบคิดเพื่อหาแนวทางร่วมกันเสียก่อน เพื่อทำให้เซต Operation ให้สามารถรับมือกับการทำการตลาดได้อย่างเหมาะสม

 

การทำงานที่ไม่เกิดการแชร์ข้อมูลกันและกัน

            ข้อมูลเป็นสิ่งสำคัญในการนำมาวิเคราะห์เพื่อวางกลยุทธ์ทำการตลาด  

เจ้าของร้านอาหารจึงควรสร้างระบบการทำงาน เพื่อให้ทุกฝ่ายสามารถเข้าถึงข้อมูลและนำมาวิเคราะห์ได้ โดยเฉพาะข้อมูลจากฝ่ายการให้บริการลูกค้า ที่ใกล้ชิดกับลูกค้าโดยตรง ฝ่ายครัวที่ให้ข้อมูลด้านการจัดการวัตถุดิบ ความยากง่ายในการเตรียมเมนูต่าง ๆ ต้นทุน เพดานราคาในการทำส่วนลด เพื่อให้เกิดการวางกลยุทธ์ที่สอดคล้องกันและกันได้

 

เมื่อทำการตลาดจึงต้องวัดผล Operation ด้วย

            การทำการตลาดแต่ละครั้ง จะต้องมีการวัดผลว่าบรรลุจุดประสงค์หรือไม่ เช่น การเข้าถึงลูกค้าใหม่ การรับรู้แบรนด์หรือสินค้าใหม่ หรือดันยอดขายให้เพิ่มมากขึ้น ร้านอาหารควรจะใช้โอกาสนี้ในการวัดผลความพึง   พอใจของลูกค้าที่มาใช้บริการ เพื่อคาดถึงแนวโน้มการใช้บริการซ้ำอีกด้วย ซึ่งควรตรวจสอบความคุ้มค่าของต้นทุนที่ใช้ ทั้งต้นทุนการตลาดที่ใช้ ต้นทุนเวลา ต้นทุนแรงงาน เพื่อสามารถวิเคราะห์ได้ว่าความสำเร็จ และความล้มเหลวเกิดจากปัจจัยอะไรบ้าง เกิดจากแผนการตลาดที่ไม่ดีหรือการ Operation ที่ผิดพลาดหน้างาน และควรจะแก้ไขอย่างไรบ้าง

 

            การตลาดที่ดีเป็นเหมือนการรบเชิงรุกต้อนคนเข้าร้าน  ส่งให้ Operation เป็นการรบเชิงรับสร้างความพอใจสูงสุดให้กับลูกค้าทั้งรสชาติและการบริการ ทั้งสองฝ่ายจึงต้องทำงานสอดคล้องกันและกัน บ่อยครั้งที่ร้านอาหารทุ่มงบทำการตลาด แต่ไม่เคยประสบความสำเร็จ นั่นก็เพราะโฟกัสไปที่การปรับกลยุทธ์การตลาด หรือเพิ่มงบประมาณในการทำการตลาดเพียงอย่างเดียว แทนที่จะแก้ไขงาน Operation ให้มีประสิทธิภาพมากกว่าเดิม

 

“เพราะอย่าลืมว่า มาตรฐานการบริการ และรสชาติ

นั้นคือการโฆษณาของร้านที่ดีที่สุด

 

มาร่วมเรียนรู้หลักสูตรที่จะทำให้คุณเซตทุกระบบร้านอาหารได้อย่างมืออาชีพ กับหลักสูตร  Operation Setup  วางระบบร้านอาหารอย่างมืออาชีพ รุ่นที่ 4  ถ่ายทอดความรู้และประสบการณ์จากวิทยากร ที่การันตีความสำเร็จจาร้านอาหารกลุ่ม Minor Food คุณธามม์ ประวัติศรี วันอังคารที่ 29 และวันพุธที่ 30 ตุลาคม 2562 เวลา 09.00 -17.00 น.

สมัครเลยถ้าคุณไม่อยากพลาดหลักสูตรที่จะช่วยแก้ทุกปัญหาให้กับคุณ  คลิก

Operation Setup

เรื่องแนะนำ

ยิ่งขาย ยิ่งขาดทุน

เพราะอะไร ร้านอาหาร ยิ่งขาย ยิ่งขาดทุน

ปัญหาหลักของร้านอาหารหลายๆ ร้านคือ ขายได้มาก แต่ได้กำไรเพียงน้อยนิด รู้ไหมว่า ปัญหานี้เกิดจากต้นทุนวัตถุดิบ ที่ส่งผลให้ร้านอาหาร ยิ่งขาย ยิ่งขาดทุน

เริ่มทำธุรกิจ

8 สิ่งที่คน เริ่มทำธุรกิจ ควรรู้! ลดโอกาสเจ๊ง

เมื่อ เริ่มทำธุรกิจ ย่อมต้องเจอเหตุการณ์ไม่คาดคิดให้แก้ปัญหาอยู่ตลอดเวลา เราจึงขอรวบรวม 8 สิ่งที่คนเริ่มทำธุรกิจควรรู้! ที่มาจากผู้ประกอบการตัวจริงมาแนะนำ

ขายอาหารคลีน

รู้ก่อนขาย! 4 จุดบอด ขายอาหารคลีน แบบนี้มีแต่เจ๊ง!

ในปัจจุบันนี้จะสังเกตได้ว่า เป็นยุคที่คนหันมาใส่ใจในสุขภาพของตัวเองมากขึ้น มีกิจกรรมรณรงค์เรื่องสุขภาพออกมาอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าจะเป็นการออกกำลังกาย หรือแม้แต่การบริโภคอาหารที่มีประโยชน์ เพราะเรื่องอาหารการกินก็เป็นส่วนสำคัญที่จะทำให้สุขภาพร่างกายดีขึ้น จึงเป็นผลทำให้ทุกวันนี้เราจะเห็นร้านอาหารคลีนใหม่ๆ เกิดขึ้นมากมายอย่างต่อเนื่อง เราจะเห็นโฆษณาบ่อย ตามช่องทางต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น Facebook, Instargram และช่องทางออนไลน์อื่นๆ เมื่อมีกระแสคนรักสุขภาพมากขึ้น ก็เป็นการเพิ่มช่องทางทำเงินจากธุรกิจอาหารคลีนได้มากขึ้นเช่นกัน แต่การจะ ขายอาหารคลีน ให้รุ่งนั้น ต้องรู้ว่าอะไรควรทำ และอะไรที่เป็นจุดบอดควรหลีกเลี่ยง   ขายอาหารคลีน ควรเลี่ยง 4 จุดบอดนี้!! อาหารคลีน  (Clean Food) คือ อาหารที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่ในการปรุงอาหาร ขั้นตอนในการปรุงจะไม่ใช้สารเคมีปรุงแต่งอาหาร หรือผ่านการแปรรูปให้น้อยที่สุด และไม่ผ่านกระบวนการปรุงแต่งรสชาติที่มากเกินไป แต่ยังคงไว้ซึ่งสารอาหารและคุณค่าครบถ้วน รวมถึงมีการคำนวณพลังงานที่ร่างกายจะได้รับในแต่ละมื้ออาหารนั้นไว้ด้วย ดังนั้น อาหารคลีนจึงเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพนั่นเองค่ะ และถึงแม้ว่ากระแสอาหารคลีนยังคงอยู่ และมีผู้ประกอบการที่อยาก ขายอาหารคลีน เกิดขึ้นมากมาย แต่ก็ใช่ว่าทุกร้านจะอยู่รอดนะคะ ขายอาหารคลีน ยังต้องมีองค์ประกอบอีกหลายอย่างที่ต้องรู้ รวมถึง จุดบอดที่ควรเลี่ยงอย่างที่เราได้กล่าวไป ซึ่ง4 จุดบอดนั้นคือ จุดบอดที่ 1 รสชาติไม่อร่อย แน่นอนว่าใครๆ ก็อยากจะบริโภคอาหารที่อร่อยจริงไหมคะ แม้ว่าจะเป็นอาหารคลีนก็ตาม […]

ธุรกิจร้านอาหารขนาดเล็ก

แนวคิดสำคัญช่วยให้ ธุรกิจร้านอาหารขนาดเล็ก เติบโต

บางคนใฝ่ฝันอยากมีร้านอาหารเป็นของตัวเอง มองเห็นภาพหน้าร้านสวยๆ ที่มีลูกค้านั่งอยู่เนืองแน่น แต่ความเป็นจริงแล้วภาพความสำเร็จที่เห็นอาจต้องแลกมากับชั่วโมงการทำงานอย่างหนัก ความมีระเบียบวินัย การให้ความใส่ใจอย่างเต็มที่

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 099-149-4254 สุวิจักขณ์ ทรัพย์ทองแสง (เบน)
E-mail : suwichak_su@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2020 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.