อาหารเหนือแมสน้อยกว่าภาคอื่น? ปัจจัยต่อ "ความนิยมและรสชาติของอาหารเหนือ"

อาหารเหนือแมสน้อยกว่าภาคอื่น? ปัจจัยต่อ “ความนิยมและรสชาติของอาหารเหนือ”

ทำไม อาหารเหนือ แมสน้อยกว่าอาหารภาคอื่น?
ผู้ใช้ทวิตเตอร์แชร์ความเห็นเพราะ รสชาติจืด ไม่ถูกปาก
ปัจจัยที่มีผลต่อ “ความนิยมและรสชาติของ อาหารเหนือ”

อาหารเหนือ แมสน้อยกว่าอาหารภาคอื่น? ผู้ใช้ทวิตเตอร์รายหนึ่งได้แชร์ความคิดเห็นเชิงตั้งคำถามจากประสบการณ์ส่วนตัว ประมาณว่าเขารู้สึกว่า อาหารเหนือ ได้รับความนิยมน้อยกว่าอาหารภาคอื่นๆ โดยเขายังได้แสดงความเห็นเพิ่มเติมอีกว่า ตนเองก็รู้สึกว่ารสชาติ อาหารเหนือ ถูกปากน้อยกว่าอาหารภาคอื่น
.


1- ผู้ใช้ทวิตเตอร์รายนี้แชร์ว่า “ทำไมอาหารเหนือถึงไม่แมสเท่าอาหารอีสาน หรืออาหารใต้นะ แต่ส่วนตัวก็รู้สึกว่าอาหารเหนือรสชาติถูกปากน้อยกว่าอาหารใต้จริงๆ”
.
2- ซึ่งเมื่อทวีตนี้ออกไปก็ได้มีผู้ใช้ทวิตเตอร์ต่างเข้ามาแสดงความคิดเห็นกันอย่างล้นหลาม โดยหลายคนที่เห็นด้วยกับเจ้าของโพสต์นี้ ล้วนให้เหตุผลว่าอาหารเหนือรสชาติจืดและไม่ค่อยถูกปากเท่าไหร่ เช่น

“ถ้าเป็นอาหารเหนือแบบรสชาติเหนือแท้ๆ ส่วนตัวรู้สึกว่าจืดมากกกก จืดๆ เผ็ดๆ ไม่อร่อยเลย ส่วนมากที่เขาว่าอร่อยๆ จะเป็นอาหารเหนือที่เขาเอามาดัดแปลงรสชาติให้ออกมากลางๆ เช่น ร้านหนึ่งที่คนเจียงใหม่แต๊ๆ ไปกินจะไม่ถูกปากเลย”

“รสชาติมันต๊ะต่อนยอน ไม่จัดจ้านเหมือนอาหารใต้ จริงๆ ส่วนผสมอาหารเหนือแต๊ๆ มันเป็นอะไรที่ exotic มากๆ คนกินได้ก็กินได้ ไม่ได้ก็คืออ้วกเลย รสมันแปร่งๆ ไม่คุ้นปาก”

3- ในขณะที่คนอื่น ๆ ก็ได้มาแก้ต่างว่าจริง ๆ แล้วอาหารเหนือแท้ ๆ ไม่จืดนะ เช่น

“นี่เป็นคนเหนืออาหารเหนือที่กินอยู่จะรสจัดมาก เผ็ด เค็ม นำมาเลยและไม่หวาน ไม่เคยตำน้ำพริก, แกงหรือผัดใส่น้ำตาลเลย แกงใส่กระทิแทบไม่มี”

“เราก็คนเหนือนะ แล้วเราก็กินเผ็ดมาตลอด เรางงว่าทำไมถึงมีคนบอกว่าอาหารเหนือมันจืด เพราะจริงๆแล้วมันเผ็ดนะ หรือเอาจริงๆ แล้วคนที่เลือกหรือสั่งเมนู สั่งแต่เมนูไม่เผ็ด เพราะอาหารเหนือก็เหมือนอาหารภาคอื่น มีแกงเผ็ด มีแกงจืด”

“ผมมาอยู่เชียงใหม่เกือบ 10 ปี ต้องยอมรับว่า รสชาติทางนี้เค้ามีความเฉพาะตัวค่อนข้างสูง อาหารเหนือไม่ได้จืดนะ ก็มีเค็ม มีเผ็ด แต่มันไม่แซ่บครบรส”

“เราว่าเพราะเวลาคนไปเที่ยวเหนือชอบไปกินร้านที่มันปรับรสชาติให้คนภาคกลางกินได้ เห็นหลายคนบอกว่าอาหารเหนือจืด เราคนเหนือแท้ๆ โตมาด้วยอาหารพื้นเมืองจะบอกเลยว่าความจริงมันเผ็ด ยิ่งพวกแกงผักพื้นเมือง ถ้าตำน้ำพริกเองคือไม่มีทางจะจืดเลย เลยงงคนที่บอกว่าอาหารมันจืด”

4- บ้างก็ได้มาแสดงความคิดเห็นถึงปัจจัยที่มีผลต่อ “ความนิยมและรสชาติของอาหารเหนือ” โดยสรุปได้เป็นปัจจัยต่าง ๆ ดังนี้

🔸ถูกปรับรสชาติ👅

“ส่วนมากที่บอกว่าไม่อร่อยคือไปกินกับร้านที่เขาปรับรสชาติแล้ว​ อาหารรสชาติเหนือดั้งเดิมคือหายากมากๆ แล้วค่ะ ถ้าลองไปกินตามบ้านจะอร่อยมากแต่ละบ้านก็จะมีสูตรเฉพาะบ้านด้วย”

“ใครกินอาหารเหนือร้านในกรุงเทพ แล้วมาบอกว่าอาหารเหนือไม่อร่อยคือไปพัก อาหารเหนือที่กรุงเทพรสชาติไม่ได้จริง ซื้อมากี่ร้านกินสองสามคำเททิ้งแบบไม่เสียดาย อาหารเหนือที่คนเหนือกินกันไม่มีทางรสชาติแบบนี้ แต่คนไม่ชอบกินยังไงก็จะบอกไม่อร่อยอยู่ดี”

“อาหารเหนือต้องกินแบบสูตรคนเหนือจริงๆ ค่ะ สูตรที่คนภาคอื่นเอาไปปรับมักจะเพิ่มน้ำตาลเพิ่มเค็มตามความคุ้นลิ้นจนมันไม่ใช่ ที่สำคัญคืออาหารบางอย่างไม่ควรมีน้ำตาลก็อย่าฝืนใส่ อย่างน้ำพริกอ่องงี้ เคยเจอตักเข้าปากถุยทิ้งแทบไม่ทัน”

“อาหารเหนือที่ทำขายทุกวันนี้รสชาติมันถูกปรับให้กับคนภาคอื่นกิน รสชาติมันเลยเพี้ยนแม้แต่เราเองที่เป็นคนเหนือพูดเลยว่าไม่อร่อย ถ้าจะกินให้อร่อยคือต้องทำกินเองเท่านั้นเลย แม้แต่เส้นข้าวซอยมีที่ อ.แม่สะเรียง เท่านั้นที่เส้นอร่อย”

🔸คนไทยติดรสชาติ👅

“เรามองว่าด้วยความที่ไทยชอบทานรสจัดถึงเครื่องถึงรส​ แล้วอาหารใต้กับอีสานเน้นไปทางนั้น​ แต่อาหารเหนือเน้นไปที่กลิ่น​ เครื่องในการปรุง​ อย่างประโยคที่บอกว่า​ ‘กินกลิ่น’”

“คนไปเที่ยวเหนือเยอะมาก แต่อาหารกลับไม่เป็นที่นิยมเพราะส่วนใหญ่คุ้นชินกับอาหารอีสาน อาหารใต้มากกว่า เพราะมีขายเยอะคนก็เลยติดรสชาตินี้มากกว่า”

🔸ทำยาก ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล🍴

“อาหารเหนือแท้ทำยากครับ เครื่องปรุงตามฤดูกาล เฉพาะถิ่นเยอะ คนเหนือก็กินอาหารแบบไคเซกิเลย กินตามฤดูกาล แถมแต่ละจังหวัดมีอาหารที่มีเอกลักษณ์ แถมมีชนเผ่าด้วย ถ้าใครเก็บครบตามที่บอกคือเก่งมาก แบบแกงกระด้างหรือยำหนังหลายคนไม่รู้จักเลยทั้งที่เป็นอาหารพื้นฐาน”

“คนเหนือกินอาหารตามฤดูกาล อาจจะด้วยสภาพแวดล้อมที่มีภูเขา ทำให้มีผักเยอะ แต่ละจังหวัดก็จะมีอัตลักษณ์ของอาหารที่แตกต่างกันไป อาหารที่ทำออกมาค่อนข้างพิถีพิถัน อย่างแกงฮังเล แกงกระด้าง กว่าจะได้กินรอไปจ๊ะ”

“เครื่องเทศเยอะค่ะ ให้อร่อยจริงเครื่องเทศต้องสดใหม่ คั่วใหม่ถึงจะหอมฟุ้ง ใส่น้อยก็ไม่อร่อย ใส่เยอะไปก็ฉุน ต้องรู้มือด้วย ปั่นก็ไม่ได้ต้องตำอย่างเดียว เครื่องถึงจะเข้ากัน นี่ยังไม่นับยี่ห้อกะปิปลาร้าถั่วเน่าอีก โอ้ยยย..เยอะ ทำอร่อยเลยยากหน่อย”

“อาหารเหนือจริงๆ หลากหลาย​วัตถุดิบและเครื่องเทศเฉพาะถิ่นเยอะมาก​ ขั้นตอนทำก็เยอะ​วุ่นวาย​การทำแบบต้นตำรับเลยยากพอไปแบบดัดแปลงมันก็เลยเพื้ยนๆ ไม่อร่อยความนิยมเลยไม่แพร่หลาย​”

🔸กลิ่นแรง👃

“ถ้าใครไม่ชอบเครื่องเทศก็คงไม่ชอบไปเลย เครื่องแกงส่วนผสมเยอะขาดไม่ได้เลยคือเครื่องเทศกับมะแขว่นต้องใส่ แต่กลิ่นจะฉุนมีเอกลักษณ์ คิดว่าคนส่วนใหญ่พอได้กลิ่นก็เลยทำให้ไม่ชอบมากกว่าค่ะ”

“ความที่รสชาติมีความแตกต่างกันด้วยการใส่เครื่องเทศเยอะ อาหารจะกลิ่นแรง คนชอบก็จะชอบ คนไม่ชอบแทบกินไม่ได้เลย”

🔸คนเหนือไม่ค่อยย้ายถิ่น🏠

“ส่วนตัวคิดว่าสมัยก่อนคนเหนือส่วนใหญ่การออกจากถิ่นฐานบ้านเกิดมาอยู่ต่างจังหวัดน้อยมาก วัฒนธรรมการกินอาหารเหนือก็น้อยตามแทบจะไม่มีเลยก็ว่าได้ คนส่วนใหญ่จึงไม่รู้จักและคุ้นชินกับอาหารเหนือเลยทำให้อาหารเหนือไม่แพร่หลาย ปัจจุบันคนเหนือมาอยู่ต่างถิ่นเยอะขึ้นอาหารเหนือก็มีขายมากขึ้น”
.
ทั้งนี้ความถูกปากหรือไม่ถูกปากนั้น เป็นเรื่องของปัจเจกบุคคลมาก ๆ เรื่องของรสชาติจึงขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน แล้วคุณล่ะคิดเห็นกับเรื่องนี้อย่างไร ?
.
Reference: https://twitter.com/bongtao/status/1493844942916972546?s=21
ติดตามความรู้และข่าวสารเกี่ยวกับธุรกิจอาหารอีกมากมายได้ที่ www.Amarinacademy.com
#AmarinAcademy #ร้านอาหาร

เรื่องแนะนำ

มอฟิน ชาบูแอนด์กริล

‘แค่อร่อยไม่พอ ต้องเรียนรู้และปรับตัวให้เร็ว’ เทคนิคเติบโตของ “มอฟิน ชาบูแอนด์กริล”

มอฟิน ชาบูแอนด์กริล นครศรีธรรมราช ธุรกิจปิ้งย่าง ชาบู บุฟเฟ่ต์ และสามารถสร้างจุดต่างของธุรกิจตัวเองได้สำเร็จ ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ คือ “การเรียนรู้และปรับตัวให้เร็ว”

Copper

กรณีศึกษา Copper Buffet รับมือกับปัญหาที่ไม่คาดคิดอย่างไร ให้ชนะใจลูกค้า

Copper International Buffet นับว่าเป็นอีกหนึ่งร้านบุฟเฟต์ที่มาแรง และโดนใจลูกค้าในเรื่องของคุณภาพของวัตถุดิบ ความใส่ใจ รวมถึงงานบริการที่หลายคนประทับใจ ซึ่งในช่วง 3 ปีที่ผ่านมาถือได้ว่าcopper เป็นที่นิยม และเป็นที่รู้จักมากขึ้น จำนวนลูกค้าก็มีมากขึ้นเช่นกัน ทำให้ต้องมีการขยายพื้นที่ร้าน และรีโนเวทใหม่เพื่อให้เพียงพอกับจำนวนลูกค้าที่เพิ่มขึ้นนั่นเอง   รับมือกับปัญหาที่ไม่คาดคิดอย่างไร ให้ชนะใจลูกค้า by Copper แต่ก็คงไม่มีเจ้าของร้านอาหารร้านใด ที่ไม่เคยพบเจอปัญหา แม้แต่ร้านบุฟเฟต์ชื่อดังอย่าง Copper ที่มีระบบการจัดการที่ดี มีพนักงานที่เทรนด์เรื่องงานบริการดีเยี่ยมแล้ว แต่ปัญหาเฉพาะหน้าที่ไม่คาดคิด ก็เกิดขึ้นได้เช่นกัน เรามีโอกาสได้พูดคุยกับ คุณเกษมสันต์ สัตยารักษ์ General Manager ร้าน Copper International Buffet ซึ่งคุณเกษม ได้แชร์ถึงเรื่องราวปัญหาที่พบเจอในวันที่ร้านเปิดตัวเป็นวันแรก หลังจากรีโนเวทร้าน ซึ่งเรียกว่าเป็นปัญหาใหญ่ไม่น้อยที่ถาโถมเข้ามาอย่างต่อเนื่องในวันเดียว แต่ก็สามารถรับมือได้ และแก้ไขสถานการณ์ได้เป็นอย่างดี โดยที่ยังได้รับคำชมจากลูกค้า  Copper กู้สถานการณ์นี้ได้ด้วยวิธีใด คุณเกษม จะมาแชร์ให้ฟังกัน   วิกฤต ติดขัดหน้างาน โดยไม่คาดคิด ก่อนจะถึงวันเปิดร้านวันแรก เราเปิดตัวรอบ Press […]

รวม บทเรียนสำคัญ ! ที่คนทำร้านอาหารอยากบอกคุณ (2)

หลายคนอยากเปิดร้านอาหารหรือคาเฟ่เล็กๆ แต่ก็ยังไม่รู้จะเริ่มต้นอย่างไร วันนี้เราจึงขอรวบรวม บทเรียนสำคัญ จากผู้ประกอบการร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จในธุรกิจมาฝากกัน

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์ คอร์เปอเรชั่นส์ จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4669, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

ติดต่อแจ้งปัญหาหรือร้องเรียน
02-422-9999 ต่อ 4180
(จันทร์ – ศุกร์ เวลา 09.00 – 18.00 น)
bdcx@amarin.co.th

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 081-664-0666, 091-729-8060
E-mail : sineenart_ya@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2024 Amarin Corporations Public Company Limited.