Food Trend เทรนด์อาหารมาแรง 2018 - Amarin Academy

Food Trend เทรนด์อาหารมาแรง 2018

Food Trend เทรนด์อาหารมาแรง 2018

เทรนด์อาหาร มักมีการเปลี่ยนแปลงไปในแต่ละปี ไม่ต่างกับกระแสแฟชั่น โดยเทรนด์เหล่านี้มักเปลี่ยนแปลงไปตามพฤติกรรมผู้บริโภค จึงทำให้ร้านอาหารเองต้องพัฒนาและเพิ่มเมนูใหม่ๆ อยู่เสมอเพื่อดึงดูดลูกค้า นอกจากนั้นก็ยังทำให้ร้านอาหารของคุณไม่ตกเทรนด์อีกด้วย ซึ่งเทรนด์อาหารบางอย่างในปีหน้านั้น ก็ยังคงเป็นอาหาร ที่กำลังได้รับความนิยมในปีนี้ ลองมาดูกันครับว่า เทรนด์อาหารมาแรง ปี 2018 มีอะไรบ้าง

Hybrid Food

อาหารไฮบริด ถ้าแปลตรงตัวก็คงถูกเรียกว่า อาหารแบบลูกผสม มันคือหนึ่งเมนูที่ถูกผสมผสานกับอีกหนึ่งเมนูได้อย่างลงตัว หรือ การนำมาจับคู่กันจนเป็นเมนูใหม่ เทรนด์นี้ถูกแนะนำมาจากเว็บไซต์ยูนิลีเวอร์ว่าจะมาแรงในปี 2018 โดยสองเมนูที่ได้รับความนิยม จากร้านเบเกอรี่ในต่างประเทศ ในปีที่ผ่านมา คือ Cronut (ที่มาจาก Croissant และ Donut) ตัวแป้งของโครนัทจะกรอบนุ่ม เป็นชั้นๆ แบบครัวซองต์ แต่ด้านบนนั้น จะถูกตกแต่งด้วยครีมไอซิ่งแบบโดนัทครับ และอีกเมนูหนึ่ง Waffogato คือ การนำกาแฟเอสเพรสโซ่ ราดลงบนวัฟเฟิล ที่ท็อปปิ้งด้วยไอศกรีมวนิลา นอกจากนั้นยังมีการนำเมนู ระหว่างสองประเทศมารวมกันจนได้เมนูใหม่ อย่างอาหารเอเชียน กับ อาหารแม็กซิกัน กลายเป็นซูชิบูริโต้ รสชาติถูกปากคนเอเชียอย่างเราๆ ครับ เมนูไฮบริดแปลกใหม่แบบนี้ เป็นที่นิยมในปีหน้าแน่นอน

ขนมเพื่อสุขภาพ

เทรนด์อาหารสุขภาพ จะยังเป็นที่นิยมในปีหน้าแน่นอน เพราะในปีที่ผ่าน มีคนหันมาบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น อย่างที่ทราบกันว่าอาหารประเภทแป้ง หรืออาหารที่มีน้ำตาลเป็นส่วนผสมในปริมาณสูง แน่นอนว่าอันตรายต่อสุขภาพของคุณแน่นอน และเป็นสองอย่างที่คนรักสุขภาพพยายามหลีกเลี่ยง ทั้งสองอย่างนี้ยังมีมากในขนมหรือของทานเล่น ดังนั้นในปีหน้า ขนมที่เป็นมิตรกับสุขภาพ จะได้รับความนิยมอย่างแน่นอน อย่างในปัจจุบัน ขนมประเภทธัญพืช หรือ ของทานเล่นเพื่อสุขภาพอย่าง มันหวาน มันม่วง อบกรอบหรือย่าง โดยไม่ผ่านกรรมวิถีแบบใช้น้ำมัน และผลไม้อบแห้งต่างๆ กำลังเป็นที่นิยม เหมาะสำหรับคนชอบกินขนมจุกจิก แต่ก็ยังกังวลเรื่องน้ำหนัก

อาหารจากธรรมชาติ

อาหารประเภทออร์แกนิค หรือเมนูที่ทำมาจากวัตถุดิบที่ได้มาจากธรรมชาติ ไม่ผ่านการตัดแต่งพันธุกรรม (Non GMO) ไม่ผ่านการฉีดยาฆ่าแมลง ไม่มีสารพิษตกค้าง บอกถึงแหล่งที่มาอย่างชัดเจน อาหารที่ทำออกมาต้องได้มาตราฐาน สะอาด น่ารับประทาน ถึงราคาจะสูงหน่อย แต่ก็เป็นที่ชื่นชอบสำหรับผู้บริโภคอย่างมาก เพราะในระยะยาว คุณเองไม่ต้องกังวลว่าจะเป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณหรือไม่ ฉะนั้นเมนูออร์แกนิค อาจจะต้องกลายเป็นเมนูถาวรประจำร้านอาหารแล้วแหละครับ

Taste of floral

อีกเทรนด์ที่ว่าก็คงไม่ได้ใหม่มากสำหรับคนไทย คือ การใช้ดอกไม้เป็นส่วนประกอบ เมื่อเมนูจากธรรมชาติเป็นที่นิมยมมากขึ้น ดอกไม้จึงถือว่าเป็นวัตถุดิบจากธรรมชาติที่คนหันมาให้ความสนใจ เพราะทั้งสีสวย กลิ่นหอม มีประโยชน์ และคาดว่าจะเป็นที่ต้องการเพิ่มขึ้นในปีหน้า ทั้งลาเวนเดอร์ กล้วยไม้ ดอกไม้ตะกูลส้ม คาโมมายล์ ที่เป็นนิยมอย่างมากทั้งในไทยและต่างประเทศ มักจะมาในรูปแบบเครื่องดื่ม อย่างลาเต้จากบีทรูท ที่รสชาติแบบกาแฟ แต่สีแดงเหมือนน้ำผลไม้สมูทตี้ หรืออย่างดอกไม้ตะกูลส้ม มีคุณสมบัติ ให้รสชาติเปรี้ยว ซึ่งก็นิยมนำมาทำเป็นไซรัป แยมดอกไม้ หรือเป็นส่วนผสมในการทำเบเกอรี่

Super Powders

ปีที่แล้วผงโปรตีน เป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับการผสมลงในเครื่องดื่ม เพื่อช่วยเพิ่มพลังงานในร่างกาย แต่ปี 2018 นี้อาจจะต้องยกความนิยม ให้ผงจากพืชผักแทน อย่าง ผงผักเคล ผงจากเห็ด ผงมาคาหรือโสมเปรู หรือผงจากสมุนไพรประเภท ขิง ข่า ที่จะมาเสริมทั้งพลังงานและเพิ่มคุณประโยชน์ให้กับอาหารที่คุณรับประทาน ส่วนใหญ่มักถูกผสมในเครื่องดื่ม หรือ อาจจะเป็นอาหารมื้อหลักต่างๆ ก็ได้ นอกจากนี้ ขมิ้นชัน หรือ Turmeric เครื่องเทศสีเหลืองเข้ม กำลังได้รับความนิยมอย่างมากตั้งแต่ปี 2017 ซึ่งจะถูกนำมาเป็นเครื่องปรุงและส่วนผสมในเมนูใหม่ๆ รวมไปถึงเครื่องดื่มอย่าง ขมิ้นชันสมูทตี้ ขมิ้นชันยังเป็นยาที่สามารถช่วยปรับและกระตุ้นระบบย่อยอาหารของคุณ นอกจากนี้ยังช่วยต้านอนุมูลอิสระ สาเหตุที่ก่อให้เกิดความเสื่อมของร่างกาย

We eat purple

กระแสมันม่วงแรง จนขนาดถูกนำไปแปลงเป็นเมนูต่างๆ ตั้งแต่ของคาวจนไปถึงของหวาน จนทำให้พืชสีม่วงประเภทอื่นๆ ได้รับความนิยมไปด้วย ทั้งกะหล่ำดอกสีม่วง บลูเบอร์รี่ หน่อไม้ฝรั่งสีม่วง อาซาอิ เอลเดอร์เบอร์รี่ นอกจากจะให้สีสันที่สวยงาม พืชสีม่วงยังช่วยต้านอนุมูอิสระ ซึ่งช่วยให้ผิวพรรณคุณดูอ่อนวัย จำนวนการบริโภคพืชสีม่วงมีปริมาณเพิ่มขึ้นทั่วโลก ทำให้ต่อนี้จากนี้ เราอาจจะได้เห็นอาหารหน้าตาหลากสี รวมถึงสีสันอื่นๆ ที่ได้จากธรรมชาติอีกด้วย

ถือว่าเทรนด์อาหารจากธรรมชาติ และ อาหารสุขภาพ ยังมาแรงเหมือนเคย เมื่ออาหารสุขภาพได้รับความนิยม ข้อดีคือ เราก็จะสามารถหารับประทานได้ง่าย ราคาย่อมเยา แถมอาจจะช่วยปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภคของคนในประเทศ ให้หันมารับประทานอาหารเพื่อนสุขภาพกันมากขึ้นอีกด้วย เทรนด์อาหารนี้มีความจำเป็นต่อ ผู้ประกอบการร้านอาหารอย่างมาก ถึงเวลาที่คุณควรพัฒนาเมนูใหม่ๆ มาเอาใจลูกค้าแล้วล่ะครับ ก่อนที่เขาจะเบื่อและนอกใจไปหาร้านใหม่ๆ เสียก่อน

เรื่องแนะนำ

สไปร์ท

สไปร์ท เปลี่ยนขวดสี เป็นขวดใส ผลักดันการรีไซเคิลพลาสติกครั้งสำคัญ

เชื่อว่าเครื่องดื่ม สไปร์ท ขวดสีเขียว เป็นเอกลักษณ์และภาพจำที่คุ้นเคยของคนทั่วโลก แต่ด้วยกระแสการหันมาใส่ใจเรื่องการใช้พลาสติกมากขึ้น หลายองค์กรเริ่มให้ความสำคัญและตื่นตัวกับเรื่องนี้ ล่าสุดบริษัทยักษ์ใหญ่อย่าง โคคา-โคล่า ได้มีการประกาศเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์ใหม่ของ “ สไปรท์ ” โดยเปลี่ยนมาใช้ขวดพลาสติกแบบใส แทนการใช้ขวดสีเขียวแบบเดิม ในภูมิภาคอาเซียน โดยการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญนี้ก็เพื่อให้สอดคล้องกับเทรนด์ของโลก ที่พยายามผลักดันในการตามเก็บและรีไซเคิลขวดพลาสติกพีอีที (Circular Economy)   สไปร์ท เปลี่ยนขวดสี เป็นขวดใส เครื่องดื่มสไปรท์จำหน่ายในตลาดเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ด้วยบรรจุภัณฑ์ขวดพลาสติกสีเขียวที่ผู้บริโภครู้จักดีมาตั้งแต่เปิดตัวครั้งแรกในฟิลิปปินส์เมื่อปี พ.ศ. 2511 และเพิ่งมีการปรับเปลี่ยนครั้งใหญ่ เนื่องด้วย The Coca-Cola Company ต้องการเดินหน้าโปรเจ็คตามวิสัยทัศน์ World Without Waste สานต่อความมุ่งมั่นเดินหน้าผลักดันการรีไซเคิลขวดพลาสติกเพื่อให้สามารถนำขวดพลาสติกเข้าสู่กระบวนการรีไซเคิลได้ง่ายขึ้น และนำกลับมาใช้ใหม่ได้ต่อไป  ซึ่งก่อนหน้านี้กลุ่มธุรกิจโคคา-โคล่าในยุโรป ประสบความสำเร็จในการยกเลิกใช้ขวดพลาสติกสีเขียวสำหรับสไปรท์เป็นที่เรียบร้อยแล้ว ต่อไปก็จะเป็นการเดินหน้าในโซนภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยได้เริ่มเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์เป็นขวดพลาสติกใสในประเทศฟิลิปปินส์ ซึ่งเป็นตลาดที่ใหญ่ที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในเดือนพฤศจิกายนนี้ ส่วนประเทศอื่นๆ จะทยอยเปลี่ยนในปี 2563 สไปร์ท เปลี่ยนสีขวด ช่วยให้เกิดระบบเศรษฐกิจหมุนเวียน การเปลี่ยนมาใช้ขวดพลาสติกพีอีทีแบบใส แทนการใช้ขวดพลาสติกสีแบบเดิม ยังเป็นการช่วยเพิ่มมูลค่าบรรจุภัณฑ์หลังการบริโภคได้เป็นอย่างมาก เพราะสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้อย่างไม่รู้จบ และเกิดเป็นระบบเศรษฐกิจหมุนเวียน ซึ่งการยกเลิกใช้บรรจุภัณฑ์เครื่องดื่มชนิดพลาสติกพีอีทีแบบสี คือข้อเสนอแนะสำคัญในรายงานการเร่งสร้างแนวคิดเศรษฐกิจหมุนเวียนจากบรรจุภัณฑ์ขวดพีอีทีหลังการบริโภคในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ฉบับใหม่ อีกด้วย   […]

ผ่านวิกฤติ COVID-19 ไปด้วยกัน กับเทคนิคปรับตัวของร้านอาหารในช่วงวิกฤติ COVID-19 จาก Penguin Eat Shabu

Penguin Eat Shabu ในสถานการณ์ที่อะไรๆ ก็ดูไม่เป็นใจ มองไปทางไหนก็เห็นแต่ความเศร้าปกคลุม จะดีกว่าไหม ถ้าเรามาเติมไฟในตัวให้ลุกโชนด้วยการนั่งดูสาระดีๆ เก็บความรู้ไปต่อยอด สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารผ่าน LIVE บนช่องทาง LINE Official Account : LINE for Business กันดีกว่าครับ เมื่อวันศุกร์ที่ 17 เมษายน ที่ผ่านมา ผมได้นั่งฟัง “คุณต่อ-ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี ผู้ร่วมก่อตั้ง Penguin Eat Shabu” พูดคุยถึงเรื่อง ธุรกิจร้านอาหารต้องปรับตัวอย่างไรในช่วง COVID-19? พร้อมคุณโซอี้-ภญ.โสภา พิมพ์สิริพานิชย์ LINE Certified Coach ที่มาให้ความรู้เพิ่มเติมในการใช้ LINE เพื่อให้ธุรกิจเติบโตได้อย่างน่าสนใจมาก ผมเลยนำประเด็นมาสรุปและเรียบเรียงออกมาให้เพื่อนๆ อ่านกันครับ Penguin Eat Shabu ไม่อร่อย ให้ต่อยเพนกวิ้น ร้านบุฟเฟ่ต์ชาบูขวัญใจทั้งวัยรุ่น และวัยผู้ใหญ่ ที่มาพร้อมกับสโลแกนน่ารักๆ ว่า “ไม่อร่อย ให้ต่อยเพนกวิ้น” […]

อร่อยดี

CRG ผุดแบรนด์ “ อร่อยดี ” เจาะตลาดสตรีทฟู้ด ทำรายได้แล้วกว่า 1.2 ล้านบาท/สาขา

เรากำลังอยู่ในยุคที่ตลาดสตรีทฟู้ด กำลังแข่งขันกันสูงมาก ไม่เว้นแม้กระทั่งค่ายใหญ่ๆ ทั้งหลาย ที่พยายามดันแบรนด์ใหม่ของตัวเอง เพื่อเจาะตลาดกลุ่มนี้ และดูเหมือนว่าทิศทางนี้จะไปได้ดีซะด้วย เพราะล่าสุด Central Restaurants Group หรือ CRG เผยว่าแบรนด์ “อร่อยดี” ร้านอาหารสไตล์สตรีทฟู้ด ซึ่งเปิดตัวไปเมื่อต้นปีที่ผ่านมา ไปได้ดีเลยทีเดียว   CRG ผุดแบรนด์ “ อร่อยดี ” เจาะตลาดสตรีทฟู้ด เมื่อต้นปีที่ผ่านมา CRG ผุดแบรนด์ อร่อยดี ร้านอาหารสไตล์สตรีทฟู้ด ที่ให้บริการรูปแบบ Food Delivery และแบบสั่งทานในร้าน เจาะตลาดแมสด้วยราคาเริ่ม 65 บาทจนถึง 100 กว่าบาท ซึ่งผ่านมาเกือบหนึ่งปี อร่อยดี ได้รับความนิยมอย่างมากจากผู้บริโภค สามารถสร้างรายได้ โดย 12 สาขาที่เปิดตัวไปแล้ว ทำยอดขาย 8 แสน – 1.2 ล้านบาทต่อสาขาต่อเดือน และมีแผนระยะยาวต่อเนื่อง ปี 2563 […]

Digital Delicious

Digital Delicious เทรนด์ใหม่รูปแบบนำเสนออาหารสุดล้ำ เปิดประสบการณ์ผู้บริโภค

ในยุคนี้ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า เทคโนโลยีสมัยใหม่เข้ามามีบทบาทกับทุกๆสิ่ง ไม่เว้นแม้แต่แวดวงอาหาร ซึ่งปัจจุบันการเลือกรับประทานอาหารของผู้บริโภคไม่ได้หยุดเพียงแค่ รสชาติอร่อย หน้าตาอาหารสวยงาม หรือแม้แต่การบริการที่ดีเท่านั้น แต่สิ่งที่จะดึงดูดผู้บริโภคในยุคนี้ได้ก็คือ ประสบการณ์อันน่าตื่นเต้นและแปลกใหม่ในการรับประทานอาหารนั่นเอง เพื่อให้เกิดการจดจำ สร้างความประทับใจ และเป็นที่พูดถึง เรากำลังพูดถึง Digital Delicious ที่นำอาหารและดิจิทัลอาร์ต มารวมไว้ด้วยกัน กับรูปแบบการนำเสนอสุดล้ำที่ชวนว๊าว   เปิดประสบการณ์ใหม่ให้กับผู้บริโภคด้วย Digital Delicious  ปัจจุบันนี้แวดวงอาหารบ้านเรา ก็มีวิวัฒนาการที่น่าสนใจมากขึ้นทุกวัน อย่างเช่นล่าสุดที่บอกไปว่ามีการใช้เทคโนโลยีเข้ามาในการพรีเซ้นท์อาหาร เพื่อเพิ่มประสบการณ์ที่ดีให้กับผู้บริโภค นั่นก็คือโปรเจคDigital Delicious ที่ริเริ่มโดยบริษัท Doozy Digilab ผู้นําด้านการสร้างสรรค์ประสบการณ์ดิจิทัลรูปแบบใหม่ ได้นำอาหารและดิจิทัลอาร์ตมารวมไว้ด้วยกัน ในรูปแบบของอาหาร Fine Dining โดยเชฟชื่อดัง เช่น เชฟเอริก ไวด์มันน์ ผู้คว้าตำแหน่งเชฟกระทะเหล็ก Iron Chef Thailand จาก Oriental Residence Bangkok, เชฟแพม-พิชญา อุทารธรรม, เชฟแต-จันทร์ชนก สุนทรญาณกิจ ศิลปินเชฟขนมอบชื่อดัง และเค-อานนท์ ฮุนตระกูล […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 099-149-4254 สุวิจักขณ์ ทรัพย์ทองแสง (เบน)
E-mail : suwichak_su@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2020 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.