ผ่านวิกฤติ COVID-19 ไปด้วยกัน กับเทคนิคปรับตัวของร้านอาหารจาก Penguin Eat Shabu

ผ่านวิกฤติ COVID-19 ไปด้วยกัน กับเทคนิคปรับตัวของร้านอาหารในช่วงวิกฤติ COVID-19 จาก Penguin Eat Shabu

Penguin Eat Shabu
ในสถานการณ์ที่อะไรๆ ก็ดูไม่เป็นใจ มองไปทางไหนก็เห็นแต่ความเศร้าปกคลุม จะดีกว่าไหม ถ้าเรามาเติมไฟในตัวให้ลุกโชนด้วยการนั่งดูสาระดีๆ เก็บความรู้ไปต่อยอด สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารผ่าน LIVE บนช่องทาง LINE Official Account : LINE for Business กันดีกว่าครับ

เมื่อวันศุกร์ที่ 17 เมษายน ที่ผ่านมา ผมได้นั่งฟัง “คุณต่อ-ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี ผู้ร่วมก่อตั้ง Penguin Eat Shabu” พูดคุยถึงเรื่อง ธุรกิจร้านอาหารต้องปรับตัวอย่างไรในช่วง COVID-19? พร้อมคุณโซอี้-ภญ.โสภา พิมพ์สิริพานิชย์ LINE Certified Coach ที่มาให้ความรู้เพิ่มเติมในการใช้ LINE เพื่อให้ธุรกิจเติบโตได้อย่างน่าสนใจมาก ผมเลยนำประเด็นมาสรุปและเรียบเรียงออกมาให้เพื่อนๆ อ่านกันครับ

Penguin Eat Shabu ไม่อร่อย ให้ต่อยเพนกวิ้น

ร้านบุฟเฟ่ต์ชาบูขวัญใจทั้งวัยรุ่น และวัยผู้ใหญ่ ที่มาพร้อมกับสโลแกนน่ารักๆ ว่า “ไม่อร่อย ให้ต่อยเพนกวิ้น” เปิดมา 6 ปี มี 9 สาขา อร่อยทั่วทั้งกรุงเทพฯ และต่างจังหวัด มีพนักงานกว่า 200 คน ค่าเช่าหลายล้านบาทต่อเดือน โดยปกติใช้การตลาดออนไลน์เพื่อสร้าง Brand Awareness ดึงลูกค้ามาที่หน้าร้านให้ได้มากที่สุด เมื่อหน้าร้านต้องปิดกะทันหัน แต่ค่าใช้จ่ายเท่าเดิม จึงต้องพลิกวิกฤติให้เป็นโอกาส

Penguin Eat Shabu เทคนิคแบบกวิ้นๆ

  1. ปรับตัวให้เร็ว ต้อง Go Online ลุย Delivery

เดิมที Penguin.Eat.Shabu ทำระบบเดลิเวอรี่เอง แต่ด้วยข้อจำกัดที่หลากหลาย และไม่ครอบคลุมทั่วทุกพื้นที่ จึงได้จับมือเป็นพาร์ทเนอร์กับ LINE MAN เพื่อให้มืออาชีพเข้ามาช่วยจัดการเรื่องเดลิเวอรี่ อีกทั้งยังมีการปรับกลยุทธ์ด้วยการคิดเมนูใหม่ให้เข้ากับสถานการณ์ปัจจุบัน จากเดิมที่ร้านขายแต่ชาบูซึ่งเหมาะกับการรับประทานหลายๆ คน จึงเพิ่มเมนูจานเดียวเพื่อเป็นทางเลือกใหม่ แถมยังตั้งราคาให้เข้าถึงง่าย เพราะเข้าใจว่าในสถานการณ์แบบนี้ไม่มีใครอยากจับจ่ายของราคาสูง โดยทั้งหมดนี้ยังคำนึงถึงลูกค้ากลุ่มเดิมและสามารถใช้วัตถุดิบเดิมได้ด้วย

  1. ช่วยเหลือพนักงานให้ยังคงอยู่

เมื่อค่าใช้จ่ายต่อเดือนยังคงอยู่ การลดค่าใช้จ่ายจึงเป็นเรื่องจำเป็น แต่การดูแลพนักงานนั้นเป็นเรื่องสำคัญกว่า Penguin.Eat.Shabu เลือกปรับลดเงินเดือนเจ้าของและผู้บริหาร โดยพยายามรักษาทุกคนให้อยู่ในองค์กรให้ได้มากที่สุด เพราะกลุ่มคนเหล่านี้คือพลังที่จะช่วยให้เติบโตอีกครั้งในวันที่ร้านกลับมา นอกจากนี้ยังช่วยหางานโดยเปลี่ยนพนักงานเสิร์ฟมาเป็นทีมส่งเดลิเวอรี่ เพื่อให้พนักงานกลุ่มนี้ยังคงมีรายได้

  1. สร้างตัวตนบนโลกออนไลน์

เมื่อร้านอาหารทุกร้านย้ายมาอยู่บนโลกออนไลน์ทั้งหมด ฉะนั้นการที่จะทำให้ลูกค้าจดจำร้านได้จึงเป็นเรื่องสำคัญ จะเห็นได้ว่า การใช้ Greeting Message บน LINE Official Account ของ Penguin Eat Shabu สะท้อนคาแรคเตอร์น่ารักๆ สนุก เฮฮา ขี้เล่น เหมาะกับตัวตนของร้านได้เป็นอย่างดี ซึ่งการสร้างคาแรคเตอร์ให้ผู้คนจดจำได้ก็เพื่อให้แบรนด์เป็นที่รู้จัก และเลือกใช้บริการของที่ร้านนั่นเอง

Penguin Eat Shabu

  1. สั่งอาหารต้องง่ายด้วยปลายนิ้ว

เมื่อลูกค้ารู้จักบนโลกออนไลน์แล้ว ต้องทำให้การสั่งอาหารเป็นเรื่องง่ายด้วย ไม่ว่าจะดูเมนูหรือสั่งเดลิเวอรี่ โดยปกติทาง Penguin.Eat.Shabu จะให้ลูกค้าแอด LINE Official Account เข้ามา เมื่อแอดเข้ามาแล้วจะเห็น Rich Menu ซึ่งสามารถกดดูเมนู หรือกดสั่ง LINE MAN ได้ทันที โดยทางร้านใช้เครื่องมือที่เรียกว่า LINE MAN Plug-in คือการเอาบริการ LINE MAN มาเชื่อมต่อกับ LINE Official Account ของร้านค้า ช่วยให้ลูกค้าสะดวก สามารถสั่งอาหารผ่านร้านค้าออนไลน์ได้โดยไม่ต้องสลับแอปพลิเคชั่นไปมานั่นเองPenguin Eat Shabu

นอกจากนี้ยังมี Exclusive Promotion คือทำโปรโมชั่นที่ต่างกันในแต่ละแพลตฟอร์ม เช่น บน LINE MAN เป็นโปรฯ 1 แถม 1 ส่วนบน LINE Official Account เป็นเซ็ตชาบูแถมหม้อ เป็นต้น เพื่อสร้างความหลากหลาย โดดเด่นของคอนเทนต์ในแต่ละช่องทางให้แตกต่างกัน

Penguin Eat Shabu

  1. สร้างสตอรี่โดยนำวัตถุดิบเดิมที่ลูกค้าชอบมาทำเป็นเมนูใหม่ๆ

เรียกได้ว่าเป็นการต่อยอดวัตถุดิบเดิมมาสร้างสรรค์ให้กลายเป็นเมนูใหม่ ยกตัวอย่างเช่น เปลี่ยนเนื้อวากิวธรรมดาๆ ให้กลายเป็นกะเพราเนื้อวากิว หรือมันกุ้งแท้ ให้กลายเป็นข้าวมันกุ้ง นอกจากนี้ ทางร้านยังนำเมนูเหล่านี้มาใส่เป็น Mystery Box เพื่อให้ลูกค้าได้สนุกไปกับการสั่งอาหาร ด้วยการมาลุ้นว่าเมนูที่ได้จะเป็นเมนูไหน ซึ่งกระแสตอบรับออกมาดีมาก มีออเดอร์เข้ามาเต็ม ภายใน 3 นาที

ไม่ได้มีแต่เพียงร้าน Penguin Eat Shabu ที่ต้องปรับตัวเท่านั้น ธุรกิจร้านอาหารอื่นๆ ต่างก็ต้องปรับตัวให้เข้ากับสถานการณ์ด้วยเช่นกัน จะเห็นได้ว่า LINE Official Account สามารถช่วยให้การโปรโมทเมนูอาหาร และร้านอาหารของคุณ เข้าถึงตัวลูกค้าได้ไม่ยาก ขอแค่เพียงมีความมุ่งมั่นและตั้งใจ ก็จะทำให้ LINE Official Account เป็นช่องทางที่จะช่วยเชื่อมความสัมพันธ์และสร้างความประทับใจระหว่างผู้ซื้อและผู้ขายได้เป็นอย่างดีรวมถึงการหาช่องทางเพื่อปิดการขายได้ง่ายขึ้น เช่น การเชื่อมต่อร้านค้าออนไลน์เข้ากับบริการ LINE MAN ให้ลูกค้าสามารถกดสั่งอาหารได้ผ่าน LINE Official Account ของทางร้านเลย ดังเช่นที่ร้าน Penguin Eat Shabu ทำ ก็นับเป็นอีกหนึ่งเทคนิคการปรับตัวของร้านอาหารที่น่าสนใจในสถานการณ์นี้

สำหรับร้านอาหารที่สนใจใช้ LINE MAN Plug-In จำเป็นต้องเป็นร้านที่อยู่บน LINE MAN ก่อน โดยร้านอาหารสามารถสมัครเข้าไปอยู่บน LINE MAN ได้ผ่านแอปพลิเคชั่น Wongnai Merchant App (WMA) ฟรี! โดยใช้เวลาเพียง 1 วัน สำหรับผู้สนใจลงทะเบียน สามารถคลิก https://business.wongnai.com/restaurant-management-system/ เมื่อสมัคร LINE MAN แล้ว สามารถค้นหาลิงก์ของร้านค้าตนเองผ่าน https://lineman.line.me/sellers เพื่อนำลิงก์ไปใช้บน Rich Menu ของ LINE Official Account ได้อีกด้วย

สามารถรับชมไลฟ์นี้ย้อนหลังได้ทาง LINE TV : LINE for Business (https://tv.line.me/lineforbusiness)

#LINEforBusiness #PenguinEatShabu

เรื่องแนะนำ

ธุรกิจเบียร์

Café Amber เจาะลึกเบื้องหลัง การจัดการ ธุรกิจเบียร์

ใครกำลังสนใจทำ ธุรกิจเบียร์ แนะนำให้อ่านบทสัมภาษณ์นี้ แล้วจะรู้เลยว่า ถ้าจะทำธุรกิจเบียร์ต้องคิดให้รอบ เพราะมันไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่คิด!

Creamery

Creamery boutique ice creams ทำอย่างไร ในวันที่กลุ่มลูกค้าเดิมเปลี่ยนไป?

Creamery boutique ice creams ร้านไอศกรีมโฮมเมด และคุกกี้ลาวา เป็นอีกหนึ่งร้าน ที่เจ้าของเริ่มต้นเปิดร้านจากความรักและความชื่นชอบในการทำขนมมากๆ และกล้าพูดได้ว่าเป็นร้านแรกๆ ที่เริ่มคิดค้นเมนูลาวาจากไข่เค็ม ที่ยังคงเป็นเมนูยอดฮิตจนถึงทุกวันนี้ คุณชมพูนุช จอมสง่าวงษ์ เจ้าของร้านจะมาเผยถึงวิธีคิดเมนูให้เป็นจุดเด่นของร้าน รวมถึงความท้าทายที่ร้านต้องเจอ เมื่อกลุ่มลูกค้าเดิมเปลี่ยนไป จะมีวิธีอย่างไร มาดูกันครับ   Creamery boutique ice creams ร้านที่เริ่มต้นจากความรักในการทำขนม ย้อนกลับไปเมื่อประมาณ 7 ปีที่แล้ว เดิมเราทำงานประจำอยู่ที่โรงแรมโอเรียนเต็ล ทำขนมอยู่ที่นั่น เราชอบทำขนมอยู่แล้ว เลยอยากเปิดร้านขนมทำเป็นงานเสริมก่อน ก็เลยเปิดร้าน Creamery boutique ice creams สาขาแรกแถวสามย่าน ซึ่งก่อนจะเปิดร้านเคยไปกินร้านที่สเปน แล้วชอบช็อกโกแลตที่นั่นมาก อยากกินอีก เลยคิดว่าทำเองดีกว่า เลยลองทำช็อกโกแลตมาใส่คุกกี้ สินค้าตัวแรกของร้านเลยออกมาเป็นช็อกโกแลตลาวา ตัวนี้ทำให้เราเป็นที่น่าจดจำมากขึ้น เพราะความแปลกใหม่ ที่ยังไม่มีใครทำคุกกี้ที่เป็นลาวา รวมถึงพลังของโซเชียลมีเดีย ที่ทำให้คนเห็นเมนูเรามากขึ้น พอเอาไอศกรีมมาวางบนคุกกี้ ลาวาในคุกกี้ก็จะไหลออกมา ลูกค้าก็ว๊าวมาก คนก็ถ่ายแล้วแชร์ ซึ่งเราคิดว่า เราจับเทรนด์นี้ได้ทันพอดี คุกกี้ลาวาไข่เค็มชาโคล […]

เฮียนพหมูปิ้ง

เฮียนพหมูปิ้ง จากกรรมกรสู่ ธุรกิจหมูปิ้งร้อยล้าน

เฮียนพหมูปิ้ง ชายที่ผ่านมาแทบทุกอาชีพไม่ว่าจะเป็น กรรมกร รปภ.คนขับแท็กซี่ แต่เพราะไม่ยอมแพ้กับชีวิตทำให้วันนี้เขามีรายได้มากกว่า 200 ร้อยล้านบาทต่อปี!

ปรับตัววิกฤติโควิด-19 สู่การช้อปสินค้าเกษตรอินทรีย์ ผ่านแอปพลิเคชั่น Thai Organic Platform

“เราอยู่ในสังคมเดียวกัน เราก็ต้องช่วยเหลือกันเท่าที่เราทำได้” ไม่มีใครไม่ได้รับผลกระทบในช่วงนี้ เพราะวิกฤติการแพร่ระบาดโรคไวรัสโควิด-19 ทำให้ใครหลายคนต้องอยู่บ้าน พฤติกรรมการบริโภคจึงเปลี่ยนไป ความต้องการซื้อสินค้าผ่านช่องทางออนไลน์กลายมาเป็นช่องทางหลัก หลายๆ คนต่างต้องปรับตัวรับมือกับสถานการณ์แบบนี้ให้ได้ เช่นเดียวกับเกษตรกรอินทรีย์ในเครือข่ายสามพรานโมเดลที่ได้รับผลกระทบจากวิกฤตินี้เช่นกัน จากการที่ลูกค้าประจำที่มีทั้งโรงแรม ร้านอาหาร จำเป็นต้องยกเลิกออเดอร์ ทางสามพรานโมเดลจึงได้ริเริ่มนำเครื่องมือ Thai Organic Platform ที่ได้รับการสนับสนุนจากสำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ  (สนช.) และ สำนักงานคณะกรรมการส่งเสริมวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (สกสว.) มาใช้เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถเชื่อมโยงและซื้อขายสินค้าอินทรีย์ตรงจากกลุ่มเกษตรกรได้ผ่านช่องทางออนไลน์ และยังสามารถเข้าถึงข้อมูลแหล่งที่มาของสินค้าได้อย่างเปิดเผย โปร่งใส โดยเริ่มเปิดรับพรีออเดอร์ครั้งแรกไปเมื่อวันที่ 30 มีนาคม ที่ผ่านมา ตัวอย่างหน้าตาแอปพลิเคชั่น   ทางเราไม่รอช้า เมื่อสบโอกาสได้สัมภาษณ์ คุณอรุษ นวราช ผู้บริหารสวนสามพราน และผู้ริเริ่มสามพรานโมเดล จึงอยากจะมาเล่าถึงการปรับตัววิกฤติโควิด-19  และความคืบหน้าการเปิดใช้แอปพลิเคชัน Thai Organic Platform ให้เพื่อนๆ อ่านกันครับ แพลตฟอร์มขับเคลื่อนสังคมอินทรีย์ ร่วมกันฝ่าวิกฤติโควิด-19 “สังคมอินทรีย์เราเน้นเรื่องการเชื่อมโยงห่วงโซ่ ตั้งแต่ผู้ผลิตคือเกษตรกรอินทรีย์ ผู้ประกอบการอย่างโรงแรม ร้านอาหาร และผู้บริโภคคือลูกค้า เหมือนเราเป็นตัวกลางเชื่อมให้ห่วงโซ่ทั้งหมดมาเจอกัน พอมีวิกฤติอย่างนี้เกิดขึ้น เราเป็นสังคมเดียวกัน […]

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 087-685-7066
E-mail : waraporn_tu@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2021 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.