ร้านฮิตสนั่นโซเชียล เจ้าของสูงวัย ทำอย่างไรได้ใจวัยรุ่น - Amarin Academy

ร้านฮิตสนั่นโซเชียล เจ้าของสูงวัย ทำอย่างไรได้ใจวัยรุ่น

ร้านฮิตสนั่นโซเชียล เจ้าของสูงวัย ทำอย่างไรได้ใจวัยรุ่น

ร้านอาหารดังในตำนานหลายร้าน กำลังส่งต่อให้ลูกหลาน Gen ใหม่บริหารต่อ ในอีกด้านหนึ่ง มีคนวัยเกษียณที่ยังมีไฟ เพิ่งเริ่มมาเปิดร้านอาหาร หรือร้านกาแฟเป็นของตัวเอง นอกจากทลายข้อจำกัดของวัยแล้ว ‘ความสูงวัยแต่ใจยังได้’ กลายมาเป็นจุดเด่น ที่ทำให้ร้านเหล่านี้เข้าถึงลูกค้าได้หลายกลุ่มอีกด้วย

1. ร้าน Mobidrip x Mother Roaster

 

คอนเซปต์ร้านกาแฟแบบ Slow Bar มีเมล็ดกาแฟให้เลือกหลากหลายชนิด อาจดูไม่แตกต่างจากร้านกาแฟหลายแห่งในปัจจุบัน แต่สิ่งที่ทำให้ร้านกาแฟ Mobidrip x Mother Roaster มีลูกค้าเวียนไปอุดหนุนไม่ขาดสาย เป็นเพราะร้านกาแฟแห่งนี้มีบาริสต้าเป็นคุณป้าวัย 70 ปี แทนที่จะเป็นบาริสต้าหนุ่ม สาวอย่างที่เราพบเห็นได้โดยทั่วไป

          ร้านกาแฟ Mobidrip x Mother Roaster เกิดจากแรงบันดาลใจของคุณป้าพิณ ที่ชื่นชอบการดื่มกาแฟเป็นทุนเดิมประกอบกับมีลูกชายที่มีความรู้ในด้านกาแฟและมักพาคุณแม่ไปดื่มกาแฟร้านใหม่ ๆ อยู่เป็นประจำ จึงมีความคิดที่อยากจะเปิดร้านขายกาแฟเป็นของตัวเองดูบ้างในวัย 70  ปี  โดยเริ่มต้นจากการออกบูธขายระยะสั้นซึ่งได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี  ก่อนตัดสินใจเปิดหน้าร้านเพื่อที่จะสามารถขายได้ตลอดเวลา  ร้านกาแฟรูปแบบ Stand Alone จึงเกิดขึ้น บนถนนมหาพฤฒารามย่านประวัติศาสตร์ที่สามารถเข้าถึงทั้งกลุ่มคนรุ่นใหม่ คนวัยเก่าและนักท่องเที่ยวได้

โดยปกติ เราอาจคุ้นเคยกับร้านกาแฟโบราณ ที่มีคนขายเป็นคนรุ่นคุณลุง คุณป้าอยู่แล้ว แต่ภาพของคุณป้าวัยเกษียณกับเครื่องชงกาแฟแบบ Rok Presso ขนาดใหญ่ที่ต้องใช้แรงพอสมควรในการใช้งาน กลายเป็นสิ่งที่จุดชนวนความสนใจ ทำให้ร้านมีลูกค้าพร้อมใจเดินทางไปชิมฝีมือของคุณป้าภายในระยะเวลาข้ามคืนเมื่อภาพได้ถูกแชร์ออกไปในโลกโซเชียล

ถึงแม้ลูกค้าจะถูกดึงดูดจากภาพของบาริสต้าวัยเก๋า จนอยากที่จะมาสัมผัสกับตัวเองให้ได้สักครั้ง แต่สิ่งที่สร้างความประทับใจ ก็คือ  passion ของคุณป้าที่มีให้กับการทำร้านกาแฟอย่างเต็มเปี่ยมต่างหาก เริ่มตั้งแต่การเรียนรู้ในศาสตร์การชงกาแฟเพื่อให้ตนเองมีความเข้าใจในธุรกิจที่ทำเป็นอย่างดีไม่แพ้คนอ่อนวัยกว่า ทั้งการเลือกเมล็ดกาแฟ การคั่ว การเบลนด์ การดริปด้วยตัวเอง คุณป้าจึงสามารถแนะนำ พูดคุย เรื่องเมล็ดกาแฟที่ถือเป็นหัวใจสำคัญของร้านกาแฟ ให้กับลูกค้าได้เป็นอย่างดี ร้าน Mobidrip x Mother Roaster จึงไม่ได้ขายแค่กาแฟ แต่เป็นการขายประสบการณ์ร่วมระหว่างบาริสต้าวัย 70 คนนี้กับลูกค้าด้วย

ในขณะเดียวกัน ภาพรวมของธุรกิจร้านกาแฟเองมีแนวโน้มเติบโตอย่างต่อเนื่อง อาชีพบาริสต้าก็เป็นอาชีพที่มองว่าคนสูงวัยสามารถทำได้เอง  ภาครัฐและภาคเอกชนเองจึงมีการฝึกอบรมอาชีพบาริสต้าให้เป็นอาชีพที่สร้างรายได้ให้แก่ผู้สูงวัย แน่นอนว่าต่อจากนี้จะมีร้านกาแฟที่มีบาริสต้าวัยเก๋าเพิ่มขึ้นในคอนเซปต์ที่แตกต่างออกไปอย่างแน่นอน

 

กุญแจความสำเร็จ  : อายุไม่ใช่อุปสรรคสำหรับการเริ่มต้นความฝัน  ความรู้จริงในสิ่งที่ตัวเองทำคือสิ่งสำคัญที่สุด นอกจากร้านมีจุดขายที่แตกต่างแล้ว การเลือกทำเลที่เหมาะสมกับกลุ่มลูกค้านั้นก็มีส่วนสำคัญด้วยเช่นเดียวกัน

 

Credit photo :FB:  Mobidrip x Mother Roaster

 

3.ร้านข้าวกล่องอาม่า

 

  

 

          การจับพฤติกรรมของคนในยุคปัจจุบันที่รักความสะดวก ทำให้ธุรกิจข้าวกล่องเดลิเวอรี่ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี แต่สิ่งที่เป็นเบื้องหลังความสำเร็จของข้าวกล่องออนไลน์ ที่ชื่อข้าวกล่องอาม่าเจ้านี้  คือ อาม่ารัตนา อภิเดชากุลวัย 74  ปี ซึ่งรับหน้าที่เป็นผู้คิดเมนูอาหารและปรุงอาหาร โดยมีหลานชายคุณไบรท์ พิชญุตม์ ทำหน้าที่ดูแลการตลาดและการขายทั้งหมด

จุดเด่นของข้าวกล่องอาม่า นอกจากจะตอบโจทย์ความต้องการในด้านความสะดวกให้แก่ลูกค้าในยุคปัจจุบันแล้ว  รูปแบบเมนูที่มีให้เลือกมากกว่า 120 เมนู ที่เน้นคุณภาพ ความอร่อย หลากหลาย ภายใต้สโลแกน ‘ทำให้หลานมันกิน’  ยังสามารถสร้างแบรนด์ที่ชัดเจนขึ้นในใจของผู้บริโภค จากการเปิดตัวในวันแรก ๆ มีจำนวนออเดอร์ไม่กี่กล่อง จนกระทั่งปัจจุบันมีออร์เดอร์เป็นหลักพัน จนต้องพัฒนาเว็บไซต์เป็นแพลตฟอร์มสำคัญในการสั่งซื้อ จัดส่ง  และขยายการบริการในรูปแบบแคทเทอริ่ง รองรับการจัดส่งจำนวนมาก และต่อยอดการเติบโตในธุรกิจด้านอาหารอื่น ๆ อีกในอนาคต

 

กุญแจความสำเร็จ :  ความสะดวก และการพัฒนาแบรนด์สินค้าให้สามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้ อาม่าผู้ซึ่งคิดค้นและปรุงเมนูต่าง ๆ ด้วยตัวเองสร้างความหลากหลายให้กับตัวสินค้า ไม่ได้เป็นเพียงข้าวกล่องที่น่าเบื่อเมนูซ้ำ ๆ การปรุงอาหารด้วยตนเองเป็นการการันตีถึงคุณภาพ และรสชาติของอาหาร ผนวกกับการสร้างแพลตฟอร์มที่สามารถเข้าถึงลูกค้าที่ส่งเสริมให้ทำการตลาดและขายได้ง่ายขึ้น

 

Credit photo :FB:  amarbox

 

3.ร้านก๋วยเตี๋ยวแม่บังอร

 

        

 

 

 

 

 

 

 

          ป้าบังอร ก็เป็นอีกคนหนึ่งที่เลือกจะเปิดร้านอาหาร แทนที่จะใช้ชีวิตวัยเกษียณอยู่ที่บ้านกับงานอดิเรกที่ชอบอย่างคนอื่นทั่วไป

          ร้านก๋วยเตี๋ยวแม่บังอร เน้นเสิร์ฟอาหารไทยจานเดียวตำรับโบราณ แต่เสิร์ฟในรูปแบบสมัยใหม่ เตะตา มีเมนูเด็ดหลายรายการ ไม่ว่าจะเป็นผัดไท ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ หมี่กรอบโบราณ ซึ่งนอกจากคุณป้าจะลงมือในการคัดวัตถุดิบ การปรุง เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นแบบฉบับแล้ว ยังทำหน้าที่ในการบริหารการจัดการหน้าร้านด้วยตนเอง สิ่งที่ทำให้ร้านนี้ดึงดูดลูกค้าที่ผ่านไปมาคือ การที่คุณป้าออกมาเรียกและต้อนรับลูกค้าด้วยตัวเอง

ด้วยทำเลที่ตั้งในย่านราชพฤกษ์ และบางใหญ่ ประกอบกับรูปแบบอาหาร ร้านจึงดึงดูดกลุ่มเป้าหมายที่เป็นครอบครัว และกลุ่มผู้สูงวัยที่นิยมการรับประทานอาหารนอกบ้านเป็นหลัก แต่ร้านได้รับความนิยมผ่านการทำการตลาดแบบออนไลน์ ซึ่งเกิดจากการจับกระแสต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว มาทำการโปรโมท และมีการนำเสนอเมนูใหม่ ๆ อยู่ตลอดเวลา ก๋วยเตี๋ยวแม่บังอร จึงเป็นร้านของคนสูงวัย ที่สามารถสร้างมูลค่าให้กับร้านได้จากเมนูที่เป็นต้นตำรับ แต่นำเสนอบรรยากาศ และเข้าถึงลูกค้ากลุ่มปัจจุบันด้วยวิธีที่ทันสมัย

 

กุญแจสำคัญ : การสร้างจุดแข็งทางด้านรสชาติ คิดถึงอาหารรสมือแม่ คิดถึงแม่บังอร การทำการตลาดที่สอดคล้องกับพฤติกรรมของผู้บริโภคในปัจจุบัน รวมถึงการให้บริการที่เจ้าของลงมือทำด้วยตัวเองก็เป็นการสร้างความน่าสนใจ ให้เกิดการตลาดแบบบอกต่ออีกด้วย  

 

Credit photo :IG :  ก๋วยเตี๋ยวแม่บังอร

 

 

เรื่องแนะนำ

เปิดร้านอาหาร

เปิดร้านอาหาร ดูแลร้านเอง VS จ้างคนมาคุมร้าน

เปิดร้านอาหาร ควรดูแลร้านเองหรือควรจ้างผู้จัดการร้านมาคุม ? เราจะลองมาเปรียบเทียบให้ฟังว่า การดูแลร้านเอง กับ การจ้างคนมาคุมร้าน มีข้อดีข้อเสียอย่างไร

มือใหม่เปิดร้านอาหาร…สร้างจุดขายในโลกออนไลน์อย่างไรให้ปัง!

  หากคุณเปิดร้านอาหาร และต้องการทำตลาดออนไลน์ให้สำเร็จ ก็ต้องเริ่มต้นสร้างตัวตนในใจลูกค้าให้ได้ก่อน ร้านค้าเกือบทุกร้านใช้วิธีการสื่อสารกับลูกค้าผ่านช่องทางออนไลน์ และแข่งกันด้วยการทำ Content Marketing จึงไม่ใช่เรื่องง่ายที่ร้านของคุณจะสามารถเป็นหนึ่งในร้านที่ลูกค้าเลือก มาดูกันว่ามีเทคนิคอะไรที่น่าสนใจ และนำไปปรับใช้กับร้านของคุณได้บ้าง   ทำให้….เหนือความคาดหมาย การสื่อสารที่ดีอย่างเหนือความคาดหมาย จะทำให้ลูกค้าจดจำคุณได้เพียงข้ามคืน  ยกตัวอย่างร้านอาหารเรือนจรุง ร้านอาหารไทยในจังหวัดอยุธยา สามารถรับลูกค้าได้เพียงโต๊ะเดียว การที่ลูกค้าจดจำว่าเป็นร้านที่จองยาก เป็นจุดขายที่แตกต่างก็จริง แต่ก็อาจจะทำให้ลูกค้าปัจจุบันที่ชอบความสะดวก ไม่ชอบรอนานจนถอดใจ แต่ร้านนำตรงนี้มาเป็นจุดแข็ง โดยกำหนดให้ลูกค้าอยากจะกินจริง ๆ เขียนจดหมายมาเพื่อบอกเหตุผลว่าทำไมถึงควรได้คิวที่ร้านไป การเขียนจดหมายเป็นรูปแบบวิธีการสื่อสารแบบเดิมขัดกับพฤติกรรมคนปัจจุบัน เป็นวิธีการที่เหนือความคาดหมาย แต่ยังสามารถบอกตัวตนของร้านที่เน้นการอาหารตำรับไทย ปรุงด้วยกรรมวิธีแบบเดิม ๆ อีกด้วย เห็นได้ว่า การทำให้เกิดการแชร์ Content เป็นเรื่องยากในปัจจุบัน แต่คนแชร์ที่เรื่องราวเหล่านี้ออกไปเพราะอยากแชร์ โดยไม่คำนึงว่ากำลังโฆษณาให้กับร้านนี้เลย จึงทำให้ร้านเป็นที่รู้จักมากขึ้น   ทำให้รู้… Right Time Right Target           การสื่อสารว่าคุณเป็นร้านอาหารที่สามารถตอบความต้องการของลูกค้าในเรื่องรสชาติและบริการเป็นการสื่อสารกับลูกค้าทั่วไปที่อยากกินอาหารอยู่แล้ว มันจึงไม่เพียงพอ  การศึกษาความต้องการเชิงลึกของลูกค้าให้ได้ รู้ว่าลูกค้ามีปัญหาอะไร อยากได้อะไร และสามารถนำเสนอมันได้อย่างถูกเวลา จะทำให้ลูกค้าจดจำร้านของคุณได้มากกว่า เช่น ร้านอาจจะพบว่าลูกค้ากลุ่มเป้าหมายเป็นหัวหน้าครอบครัว […]

5 ปัญหาร้านอาหาร ยอดฮิต ที่เจ้าของมักเจอ

ปัญหากับร้านอาหารเป็นของคู่กัน ยิ่งช่วงเปิดร้านแรกๆ อาจต้องแก้ปัญหาเป็นรายวัน วันนี้เราจึงขอรวบรวม ปัญหาร้านอาหาร ที่เจ้าของร้านมักเจอมาแชร์ให้ทุกคนทราบกัน

ทำอาหารไม่เป็น

ทำอาหารไม่เป็น เปิดร้านอาหารได้ไหม ?

จากการที่เราสังเกตและวิเคราะห์พบว่า ผู้ประกอบการเหล่านี้มีคุณสมบัติเหมือนกันบางอย่าง ที่ทำให้เขาเปิดร้านอาหารได้ ทั้งๆ ที่ ทำอาหารไม่เป็น เราจะมาสรุปให้ฟัง

Follow Me

Contact

เว็บไซต์ : amarinacademy.com
บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำกัด (มหาชน)
Tel : 02-422-9999 ต่อ 4662 หรือ 4865, 092-254-0742
Email : amarin.academy@gmail.com

สนใจลงโฆษณากับเว็บไซต์ Amarin Academy
Tel. 081-732-8222 ยุทธพล สมรรคจันทร์ (เติร์ก)
E-mail : yutthapol_sa@amarin.co.th

© COPYRIGHT 2019 AMARIN PRINTING AND PUBLISHING PUBLIC COMPANY LIMITED.