5 เมนูเด็ด ไม่อยากตกเทรนด์ ต้องเพิ่มในเมนู!

อย่างที่ทราบกันว่าทุกวันนี้เทรนด์อาหารสุขภาพกำลังมาแรงมาก ไม่ว่าหันไปทางไหนก็เจอเมนูสุขภาพเต็มไปหมด กลายเป็นโอกาสของร้านอาหาร ถ้าหากคุณปรับตัวทัน และครีเอทเมนูใหม่ๆ ออกมารองรับความต้องการผู้บริโภคได้ตรงจุด ก็มีโอกาสเพิ่มยอดขายได้ง่ายๆ อย่างนั้นมาดูกันกว่าว่า 5 เมนูเด็ด ที่ว่านั้น มีอะไรบ้าง

1.เมนูไร้คาร์โบไฮเดรต หรือใช้คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนแทน

เทรนด์นี้ถือว่ากำลังมาแรงในหมู่ผู้บริโภค โดยเมนูไร้คาร์โบไฮเดรตนั้น คือการใช้วัตถุดิบอื่นแทนวัตถุดิบที่ทำมาจากแป้ง เช่น การใช้ผักบางชนิดแทนอาหารจำพวกเส้น เป็นต้น โดยร้านอาหารที่อยากเพิ่มเมนูเพื่อตอบรับเทรนด์นี้ ก็อาจใช้วิธีครีเอทเมนูใหม่หรือปรับเมนูเดิมเล็กน้อย เช่น ลองใช้แครอทหั่นฝอยแทนเส้นสปาเกตตี้ ใช้ใบกระหล่ำแทนขนมปังเบอร์เกอร์ เป็นต้น

หรืออีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน จำพวก ข้าวกล้อง ข้าวซ้อมมือ ขนมปังโฮลวีต เมล็ดพืช ธัญพืช เผือก มัน เป็นวัตถุดิบในการปรุงอาหาร ก็ถือว่าเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับผู้รักสุขภาพเช่นกัน

2.เมนูมังสวิรัสและวีแกน (Vegan)

หลายคนคงคุ้นเคยกับอาหารมังสวิรัสเป็นอย่างดี วันนี้เราเลยขออธิบายเมนูวีแกนเป็นหลัก ทั้งนี้วีแกน คือการรับประทานอาหารมังสวิรัติประเภทหนึ่ง แต่เคร่งครัดมากกว่า โดยนอกจากจะไม่บริโภคเนื้อสัตว์แล้ว ยังงดบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นนม เนย ชีส ไข่ น้ำผึ้ง ยีสต์ และเจลาติน

เห็นข้อห้ามมากมายเจ้าของร้านอาจกุมขมับ แต่จริงๆ แล้วเราสามารถสร้างสรรค์เมนูเหล่านี้ได้ง่ายๆ โดยใช้ธัญพืช เต้าหู้ ผักและผลไม้เป็นส่วนประกอบหลักแทน เช่น เมนูสเต๊กเต้าหู้ สลัดธัญพืช เป็นต้น

3.เมนูไร้น้ำตาล

อย่างที่ทราบว่าทุกวันนี้หลายๆ ฝ่ายพยายามรณรงค์ให้ลดการบริโภคน้ำตาล เพราะเป็นต้นเหตุของสารพัดโรค ร้านอาหารก็ควรปรับตัวด้วยเช่นกัน โดยเฉพาะเมนูเครื่องดื่มหรือของหวาน ที่อาจเพิ่มทางเลือกให้ผู้บริโภคด้วยการใช้วัตถุดิบแทนความหวานอื่นๆ เช่น หญ้าหวาน เป็นต้น โดยอาจลองปรับเพียงบางเมนู หรือเพิ่มเป็น Option ให้ผู้บริโภคเลือกได้ว่าอยากใส่น้ำตาลตามปกติ หรือใช้หญ้าหวานแทนก็ได้

4.เมนูโปรตีนสูง

เมนูนี้ถือว่าเอาใจคนรักการออกกำลังกาย เพราะกระแสการบริโภคโปรตีนกำลังมาแรง สังเกตจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่มักโฆษณาว่า เสริมโปรตีนมากว่าปกติ ไม่ว่าจะเป็นนม เครื่องดื่ม หรือแม้แต่ขนม โดยร้านอาหารของเราก็สามารถนำมาปรับเป็นเมนูใหม่ได้เช่นกัน เช่น สเต๊กอกไก่ย่าง สลัดแซลมอนย่าง สลัดไข่ต้ม เป็นต้น

5.เมนูออร์แกนิค

อาหารออร์แกนิคถือเป็นเมนูที่พลาดไม่ได้ แม้ว่าราคาวัตถุดิบจะสูงกว่าทั่วไป แต่ก็ถือเป็นราคาที่ผู้บริโภคเข้าใจและยอมรับได้อยู่แล้ว ฉะนั้นหากจะเพิ่มในเมนู เป็นทางเลือกก็ไม่น่าจะมีปัญหา โดยอาจเพิ่มเป็นเมนูง่ายๆ ใช้วัตถุดิบไม่มาก เช่น ยำผลไม้ออร์แกนิค สลัดผัก เป็นต้น

5 เมนูที่ว่ามานี้ ร้านอาหารเห็นแล้วอาจกังวลว่าจะต้องคิดเมนูอีกมากมาย (กลัวว่าจะวุ่นวาย) แต่จริงๆ แล้ว เราสามารถเลือกเมนูเพียงบางประเภทที่คิดว่าเหมาะกับร้านของตนเอง และคิดเมนูเพิ่มประเภทละ 2-3 เมนูก็พอ เพื่อเป็นทางเลือกให้ผู้บริโภค และเพิ่มโอกาสการขายให้ร้านของคุณ

ทั้งนี้เมนูใหม่ๆ ที่คิดขึ้นนั้น ควรเป็นเมนูที่ไม่จำเป็นต้องซื้อหาวัตถุดิบเพิ่มเติมมากนัก แต่ควรนำวัตถุดิบที่ร้านของคุณจำเป็นต้องใช้ในเมนูอื่นๆ อยู่แล้ว มาประยุกต์ใช้เป็นหลัก เพื่อลดภาระต้นทุน เพราะเมนูเหล่านี้เป็นเพียงเมนูทางเลือกเท่านั้น หากจำเป็นต้องสั่งวัตถุดิบมาจำนวนมากแล้วขายไม่หมดขึ้นมา จะกลายเป็นปัญหาตามมาในภายหลัง

Upcoming Seminar

++ Operation Setup วางระบบร้านอาหารอย่างมืออาชีพ ++

เปิดหมดเปลือก! ขั้นตอนการวางระบบและกำหนดมาตรฐานงานบริการและงานครัวที่ดี

แชร์ทุกประสบการณ์! การจัดการและการวางแผนปฏิบัติงานร้านอาหารที่เหมาะสม

บอกทุกเคล็ดลับ! โครงสร้างต้นทุนร้านอาหารที่เหมาะสม

สอนคุณทำจริง! เขียนสูตรมาตรฐานของร้าน (SOPs) และ วิธีการควบคุมและการประเมินผลการดำเนินงาน (QSC)

ข้อมูลเพิ่มเติม: http://amarinacademy.com/3714/course/operation-set-restaurant/
โทร.02-422-9999 ต่อ 4484 หรือ 092-254-0742

SHARE
Pitch
เราคือพื้นที่รวบรวมความรู้และเรื่องราวจากประสบการณ์จริง ของผู้ประสบความสำเร็จจากธุรกิจร้านอาหาร พร้อมที่จะมา "สอนคุณให้เป็นมวย" สมัครสมาชิกวันนี้ เพื่อรับข้อมูลฟรีเกี่ยวกับการจัดการร้านอาหาร